Come marinare l'aglio: 5 idee di ricette

L'aglio è in cima alla lista delle piante. Sorprendentemente, viene mangiato dagli umani solo con piacere e con benefici per il corpo. Possono essere conservati freschi per quasi un nuovo raccolto senza perdere il loro sapore. Ma ci sono anche molte ricette per prepararlo, se vuoi viziarti con un sapore salato. Uno dei modi principali è la marinatura. La scelta delle ricette è ampia, ognuna ha il diritto di esistere, rivelando una nuova sfaccettatura del sapore di questa pianta.

Segreti dell'aglio

L'aglio è noto da molto tempo per le sue proprietà benefiche. Ha un potente effetto antisettico, antibatterico, è usato nelle ricette della medicina popolare come un eccellente antielmintico, tiene lontano i raffreddori e le malattie virali. Il suo odore pungente è dovuto alla presenza di speciali phytoncides, che hanno anche un effetto disinfettante.

L'aglio è facile da coltivare, può fare a meno dei fertilizzanti e cresce con un'irrigazione minima. Sono state introdotte molte varietà. La divisione principale va dal termine di semina: primavera e inverno. È molto facile da identificare visivamente. È sufficiente rompere la testa in rebbi. Se c'è un nucleo rigido all'interno, significa che è una coltura invernale. Il gusto non dipende dalla specie.

Tutte le parti tranne le radici sono commestibili. La testa d'aglio in sé è il valore principale, ma le giovani foglie e le frecce che non sono ancora fiorite sono altrettanto gustose e utili. Si possono anche mettere in salamoia, il che rende uno spuntino molto gustoso e piuttosto insolito per i pasti quotidiani e le occasioni di festa. Croccanti come i cetrioli giovani, hanno un sapore leggermente pungente e si abbinano bene a patate bollite e fritte, o si accompagnano bene a carne e pesce.

Quando si sceglie una varietà per piantare, conservare o mettere in salamoia, si dovrebbe prestare attenzione alle sue caratteristiche principali. Le varietà più popolari sono:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Guaritore;
• Antoshka;
• Gigante Alekseevsky;
• Famiglia;
• Casablanca;
• Morado.

Possono avere squame esterne bianche o viola e la carne delle fette può essere bianca o cremosa. Quando scegliete, non cercate specificamente certe varietà; è meglio concentrarsi sulla dimensione della testa e sul grado di nitidezza.

Interessante: L'aglio conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche quando viene messo in salamoia.

Fatti e miti

1. La patria esatta dell'aglio è sconosciuta, ma molti ricercatori propendono per la versione dell'Asia centrale.
2. La coltivazione della pianta è iniziata circa 5.000 anni fa.
3. In India, la gente all'inizio non mangiava aglio, a causa del suo odore pungente, ma era ben consapevole delle sue proprietà medicinali.
4. I maggiori consumatori di aglio sono Italia, Cina e Corea, dove ogni persona consuma 1,5-2 spicchi d'aglio al giorno.
5. L'aglio è usato nelle ricette popolari ed è l'ingrediente principale di molti preparati medicinali e omeopatici.
6. In alcuni paesi, l'aglio veniva appeso sopra le porte o strofinato con il suo succo, credendo che avrebbe protetto dagli spiriti maligni e dai fulmini nella casa.
7. La Bibbia e il Corano menzionano entrambi la pianta, indicando l'importanza dell'aglio.
8. Nella Rus', l'aglio veniva legato nella treccia della sposa durante una festa nuziale per proteggerla dal deterioramento.
9. Molte nazioni usavano teste d'aglio per calcolare le streghe e proteggersi da esse.

Benefici e composizione

In termini botanici, l'aglio è una pianta erbacea. Secondo la casalinga, è un ingrediente prezioso per preparare vari piatti e per mantenere un'ottima salute. Nella composizione di ogni chiodo di garofano:

• acidi organici;
• phytoncides;
• vitamine E, C, PP, K, quasi tutto il gruppo B;
• potassio;
• zolfo;
• calcio;
• fosforo;
• zinco;
• cromo;
• rame;
• rubidio;
• selenio;
• oli essenziali.

Alcune persone non amano l'aglio per il suo specifico aroma e retrogusto. Ma vale la pena considerare che liberarsene, anche se non completamente, è abbastanza facile, e i benefici dell'uso nel cibo sono incommensurabilmente superiori ai piccoli inconvenienti. Per inciso, quando viene messo in salamoia, l'odore quasi scompare, ma l'acidità rimane.

L'aglio è raccomandato per abbassare e stabilizzare la pressione sanguigna e ridurre lo sforzo sul cuore. Riduce i livelli di colesterolo, ferma la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali, elimina le tossine e i sali di metalli pesanti. L'allicina riduce lo stress sulle pareti dei vasi sanguigni, ripristinando la loro elasticità e stimolando la circolazione del sangue. I fitoncidi, contenuti in qualsiasi parte dell'aglio, bloccano l'attività di batteri e microrganismi patogeni. Questa stessa proprietà è usata nella lotta contro i parassiti nell'intestino. Si pensa anche che il consumo regolare di aglio riduca il rischio di aterosclerosi e i cambiamenti legati all'età nel cervello e nella psiche.

Come scegliere l'aglio

Il momento migliore e più sicuro per raccogliere l'aglio è quello della raccolta. È meglio e più redditizio raccogliere l'aglio al momento del raccolto. L'unica cosa da tenere a mente è che l'aglio "lattiginoso" e acerbo non si conserva bene da fresco, ma è perfetto come additivo nei cetrioli e nei pomodori, così come per l'auto-raccolta come snack saporito. La distinzione tra maturi e acerbi è molto semplice. Se le squame superiori possono essere facilmente rimosse e la testa può essere facilmente disintegrata in dentelli, il prodotto è pronto per essere conservato e utilizzato come seme per la semina.

Alcune cose da tenere a mente: L'aglio invernale viene piantato in autunno, quasi sotto la neve, il che significa che maturerà prima, intorno alle 2-3 settimane di luglio, a seconda della regione di coltivazione e della varietà.

Se non piantate l'aglio del vostro giardino ma lo comprate da un mercato contadino e comprate prodotti nazionali. Le teste devono essere sode e asciutte sullo strato esterno, senza macchie scure e con un aroma brillante e ricco. Se c'è il minimo accenno di umidità o muffa, o un colore non caratteristico, l'acquisto dovrebbe essere rifiutato.

La dimensione è un cattivo giudice del gusto. Qui, dovreste essere guidati dallo scopo dell'acquisto. Se le teste intere devono essere conservate in vaso, è meglio scegliere quelle piccole ma dense. Quando si mette in salamoia in una botte o in una pentola per essere consumato il più rapidamente possibile, si possono acquistare anche le teste ingombranti. Saranno anche adatti a ricette in cui è necessario separarli in spicchi.

Come marinare l'aglio: ricette

L'aglio croccante e fragrante è un grande salvatore dell'immunità e una meravigliosa aggiunta alle fredde giornate invernali. In linea di principio, molte persone non rinunceranno ad esso e la caduta, preferendo la versione salata, e la primavera, quando appena stanco per il cibo fresco denti e vogliono qualcosa di speciale. Forse, quindi, tanti modi di arrotolare l'aglio, teste intere e spicchi, singolarmente e in combinazione con altre verdure e ortaggi a radice.

Facile e veloce

Per un barattolo da un litro, avete bisogno di:

• 600g di spicchi d'aglio sbucciati;
• 7 grani di pepe nero e pimento;
• 1 foglia di alloro di media grandezza.

Preparare la marinata separatamente in ragione di 1 cucchiaio di sale, 1,5 cucchiai di zucchero e 100 ml di aceto per 3 tazze di acqua. Gli spicchi d'aglio sono bolliti in salamoia per non più di 2 minuti e poi immediatamente messi in vasi, riempiti con il liquido di cottura e chiusi ermeticamente.

Prossimamente

Questa ricetta è utile se ci sono 3-4 giorni prima dell'arrivo degli ospiti e si vuole sorprenderli con uno snack insolito. La ricetta include:

• 500 gr. di spicchi d'aglio;
• 100 ml ciascuno di aceto al 6% e acqua;
• 10 grani di pepe nero;
• 15g di sale;
• 25 gr. di zucchero;
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo.

Importante: Il peso dei chiodi di garofano già sbucciati è indicato nella ricetta.

Versare l'acqua bollente sugli spicchi d'aglio e lasciare per 2 minuti sotto un coperchio. Poi trasferire rapidamente i chiodi di garofano in acqua molto fredda o in una ciotola con ghiaccio tritato. Preparare la marinata separatamente. Mettere l'aglio saldamente in un barattolo, versarvi sopra la marinata, coprire e lasciare raffreddare sul tavolo. Si può poi mettere in frigorifero per 3 giorni. La delizia è pronta quando arrivano gli ospiti.

Aglio giovane intero

I più saporiti sono le teste d'aglio più piccole e un po' acerbe. Non è necessario smontarli a pezzi, basta tagliare le loro radici e lasciare una piccola coda di bastone in cima e lavarli bene, rimuovendo solo le squame superiori. Per 300 g di aglio è necessario prendere:

• 25 g ciascuno di zucchero e sale;
• 2 grani di pepe e un bocciolo di chiodo di garofano;
• 2 cucchiai di aceto al 9%.

I prodotti vengono messi subito in un barattolo, le spezie vengono messe sopra, e poi il barattolo viene riempito fino in cima con acqua calda non bollita. Coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per 24 ore. Poi il liquido viene versato in una pentola separata, portato a ebollizione e vi si versa l'aceto. Versare la salamoia in un barattolo, che viene immediatamente chiuso con un coperchio. Tempo di disponibilità - 2 mesi, conservare solo in un luogo fresco.

Aglio e barbabietola

La ricetta richiede un po' più di sforzo, ma in primo luogo è bella e in secondo luogo è deliziosa. Per 1kg di spicchi d'aglio, prendere:

• 1 barbabietola piccola;
• 1 ombrello di aneto con semi;
• 2 cucchiai di sale e zucchero;
• 7 grani di pepe;
• 2 boccioli di chiodi di garofano essiccati;
• 100 ml. 9% di aceto.

Per la marinata avete bisogno di 1 litro d'acqua e altri 4 per la fase di preparazione. Versare 2 litri d'acqua in una pentola, portarla a ebollizione, mettervi l'aglio per 2 minuti e poi immergerlo immediatamente in acqua fredda su un colino. La barbabietola sbucciata viene tagliata a fette di qualsiasi forma non più spesse di 2 cm. Disporre le fette di barbabietola e gli spicchi d'aglio a strati in un barattolo e versarvi sopra la marinata bollente. L'aceto viene aggiunto all'ultimo momento. Coprire con un coperchio di metallo o di caprone. Lo starter deve rimanere per 15-20 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Se il liquido comincia a diventare scuro e torbido, significa che il processo sta andando bene. Il sapore dell'aglio finito è agrodolce, leggermente piccante.

In salsa di soia

Uno spuntino molto insolito e gustoso viene fuori quando si introduce un nuovo ingrediente in una ricetta familiare. Per 1 kg. di aglio è necessario:

• 50 g di sale e zucchero ciascuno;
• 4 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di aceto al 70%.

Il calcolo è dato per 1 litro d'acqua. Per sistemare tutto, è necessario preparare un barattolo da 2 litri.

Le teste sono poste interamente in una pentola o ciotola profonda, rimuovere solo lo strato superiore della buccia, quindi versare la solita acqua pulita per 8-12 ore. Poi il liquido viene scolato, le scaglie vengono rimosse.

La salamoia viene preparata in un contenitore separato. Mettere tutti gli ingredienti tranne l'aceto, portare la massa ad ebollizione e lasciarla riposare per 2-3 minuti. Dopo aver aggiunto l'essenza, si toglie immediatamente dal fuoco e si versa in un barattolo. Non ha bisogno di essere sigillato, un normale tappo di caprone è sufficiente. Conservare in un luogo fresco dove non penetrano i raggi del sole. Il primo campione può essere preso dopo un mese.

Se si cercassero ricette originali per l'aglio in salamoia, ce ne sarebbe un quaderno pieno, forse anche di più. Questa pianta è conosciuta e apprezzata in molti paesi, così nei libri di cucina di molte nazioni si troverà un nuovo metodo che è altrettanto gustoso e facile da preparare come quelli conosciuti.