Come marinare le cipolle rosse: 14 ricette

Le cipolle sottaceto sono considerate un'aggiunta versatile a molti piatti. Per questo motivo, sono sempre favoriti dai cuochi professionisti e dalle casalinghe esperte. Ma tra le varietà di verdure piccanti, il più delle volte i maestri di cucina optano per le cipolle rosse, il che non può essere chiamato una coincidenza. Le varietà colorate della verdura piccante hanno una composizione più ricca. Se combinate con altre spezie e l'aceto, le cipolle rosse hanno un sapore agrodolce meravigliosamente gustoso. Non è amaro come le sue controparti più leggere.

Molte casalinghe mettono in salamoia proprio le cipolle rosse e viola per l'inverno. Una tale preparazione nella stagione di carenza di prodotti freschi sarà una preziosa fonte di vitamine. Ma prima le cose importanti. Parliamo dei benefici delle cipolle rosse e dei modi per fare diverse marinate con esse.

Come scegliere le cipolle rosse per il decapaggio

Le cipolle rosse sottaceto non hanno l'odore sgradevole che hanno le varietà bianche del popolare ortaggio. Al contrario, un tale prodotto è spesso utilizzato per gli antipasti serviti durante le riunioni di lavoro. Le varietà più popolari di cipolla colorata sono:

• principe nero;
• retro;
• Yalta;
• Rosso Bombay;
• barone;
• Yukont e alcune altre varietà.

Pertanto, è meglio dare la preferenza a queste varietà quando si sceglie un prodotto per la marinatura.

Inoltre, le seguenti semplici regole dovrebbero essere seguite quando si acquistano prodotti piccanti:

1. Per fare marinate per l'inverno, scegliete ortaggi a radice di qualità impeccabile. Gli esemplari di medie dimensioni sono i migliori.
2. I bulbi devono essere sodi e duri, e la pelle deve essere liscia e senza alcun danno visibile.
3. Non ci dovrebbero essere radici germogliate sulla parte inferiore della testa e nessuna piuma verde in cima.
4. Il colore delle bucce deve essere uniforme senza macchie.
5. Prima dell'acquisto, si dovrebbe fare un semplice test: premere la superficie della radice con un dito e se c'è un leggero scricchiolio, l'ortaggio soddisfa lo standard di qualità.

In linea di principio, queste sono le regole di base per scegliere le cipolle rosse non solo per le marinate domestiche ma anche per altri scopi culinari.

Quali sono i benefici delle cipolle rosse?

L'insolita tonalità della verdura piccante è dovuta alla presenza nella sua composizione di antiacidi - sostanze con potenti proprietà antibatteriche e antivirali. Questa peculiarità è apprezzata nella medicina popolare. Pertanto, molte ricette che sono massicciamente utilizzate ancora oggi nella terapia domestica includono la cipolla rossa. Oltre agli antiacidi, la composizione chimica del vegetale contiene i seguenti componenti:

1. Quercetina e flavonoidi.
2. Un intero gruppo di antiossidanti.
3. Aminoacidi, compresi quelli essenziali.
4. Vitamine, specialmente acido ascorbico in grandi quantità.
5. Fitoncidi - sostanze che sono considerate antibiotici naturali.
6. Elementi minerali: magnesio, zolfo, ferro, cromo, zinco e altri minerali.
7. Componenti essenziali.

I principali componenti attivi del vegetale sono elencati qui. In realtà, la composizione delle cipolle rosse è una formula molto complessa che vanta decine di composti. Inoltre, tutti loro interagiscono tra loro, avendo un effetto benefico sul corpo umano nel suo insieme.

I benefici appaiono nelle seguenti proprietà:

1. Stabilizzazione del metabolismo acqua-sale.
2. Ridurre la concentrazione di colesterolo nocivo e di zucchero nel sangue.
3. Rafforzare la struttura dei vasi sanguigni.
4. Normalizzazione dell'attività cardiovascolare.
5. Attivazione del lavoro del cervello.
6. Pulizia regolare del corpo da prodotti tossici e radionuclidi.
7. Migliorare il flusso dei processi metabolici.
8. Aumenta le difese del corpo rafforzando il sistema immunitario.
9. Stimolazione dei processi digestivi.
10. Miglioramento della peristalsi intestinale.

Si potrebbe continuare a parlare dei benefici di una piccola quantità di cipolla rossa. Questo prodotto versatile è in grado di bloccare lo sviluppo del cancro a livello cellulare e prolungare la giovinezza. La verdura piccante è considerata la migliore cura naturale per la carenza di vitamine e l'anemia. Può anche essere usato per risolvere i problemi sessuali negli uomini, e le donne lo usano per rafforzare i loro capelli.

Pertanto, anche durante la gravidanza, i ginecologi raccomandano alle future mamme di aggiungere cipolle rosse fresche o sottaceto alle insalate. Resta da aggiungere a tutto quanto sopra, che l'uso regolare di verdure piccanti, anche i medici considerano la migliore prevenzione dalle infezioni virali e raffreddori.

Come marinare le cipolle rosse: ricette

Nelle cucine di molti paesi del mondo, la cipolla rossa è usata in modi diversi: alcuni preparano con essa spuntini leggeri, in altri paesi, la verdura piccante è servita come contorno. La versatilità del prodotto in salamoia sta nel fatto che può soddisfare esigenze completamente diverse. In effetti, questa è la ragione della popolarità della cipolla colorata, se aggiungiamo alla sua versatilità un gusto piacevolmente dolce senza amarezza. I metodi di marinatura delle cipolle rosse variano a seconda della categoria del piatto da cucinare. In alcune ricette, la verdura piccante è combinata con i seguenti ingredienti

• succo di limone;
• aceto;
• zucchero;
• senape;
• peperoni;
• vino;
• miscele di erbe;
• olio vegetale.

I metodi di marinatura si differenziano per la loro durata: per esempio, ci sono versioni espresse per una cottura veloce, e ci sono ricette per una lunga conservazione invernale.

Ma in qualsiasi forma, le cipolle rosse in salamoia conservano la loro caratteristica combinazione di asprezza e di toni di sapore piacevolmente dolci. La radice vegetale sottaceto guarnisce piatti di carne e specialità di pesce, viene servita come spuntino piccante e aggiunta alle insalate.

Un punto importante: Le varietà rosse di cipolla non devono essere tenute in acqua bollente, perché l'ortaggio perde il suo colore unico dopo questo trattamento.

Ricette popolari per marinata di cipolle
Ogni casalinga potrà aggiungere alla sua collezione di piatti preferiti le ricette per le cipolle rosse sottaceto, che sono suggerite qui sotto.

Per un'insalata

La maggior parte delle insalate di verdure e di carne sono preparate con l'aggiunta della verdura piccante. Il più delle volte, le casalinghe aggiungono una verdura fresca di radice, tagliata in anelli e cubetti. Ma il sapore può essere migliorato se le cipolle vengono lasciate a marinare per un po'. Tale procedura richiederà pochissimo tempo, e avrete bisogno di un set minimo di prodotti:

• aceto da tavola - 70 ml;
• acqua - 0,3 l;
• cipolla - 3 teste di media grandezza
• zucchero semolato - 3 cucchiai;
• sale.

Processo di cottura sequenziale:

1. Per prima cosa sbucciare e lavare i bulbi e tagliarli nella forma desiderata.
2. Mettere i bulbi in un barattolo.
3. Ora preparate la marinata. Per fare questo, mescolare il sale e lo zucchero nell'acqua in una ciotola separata, e poi mettere il contenitore sul fuoco. Quando il liquido arriva al punto di ebollizione, versare l'aceto. Portare la marinata a ebollizione per 10 secondi e poi versare le cipolle nel barattolo.
4. Chiudere il barattolo con un coperchio ermetico, poi aggiungere le cipolle all'insalata una volta che si sono raffreddate, strizzando la marinata.

Versione rapida

Si può usare il metodo "freddo" per marinare il prodotto piccante.

Ingredienti principali:

• cipolla rossa - 3 teste
• sale - 1 cucchiaino;
• Aceto - 100 ml (se si usa l'essenza al 70%, assicurarsi di diluire con acqua);
• acqua - un bicchiere
• zucchero - 70-80 g;
• spezie - come desiderato.

Algoritmo di azioni culinarie:

1. Unire tutti gli ingredienti di cui sopra con l'acqua.
2. Mettere la cipolla tagliata a mezzi anelli in un barattolo.
3. Versare la marinata sul composto preparato e lasciare per 30 minuti in frigorifero.
4. In seguito, aggiungere le cipolle sottaceto a qualsiasi insalata.

Nota: L'aceto delicato (aceto di vino, aceto di mele, aceto di riso) è più adatto alle marinate di cipolle. Una combinazione armoniosa si ottiene aggiungendo del succo di limone o di melograno.

Per gli spiedini

Gli appassionati di kebab consigliano di usare il succo di cipolla fresca per cucinare questo piatto popolare. Ma se si marinano le verdure in modo appropriato e poi si condisce la carne con esse, il gusto di un tale antipasto delizierà anche i buongustai.

Elenco dei prodotti:

• cipolla - 2 grandi cipolle rosse;
• acqua - 0,2 l;
• sale - a piacere;
• aceto da tavola - 3 cucchiai.

L'intero processo di cottura si riduce a passi elementari:

1. Versare una soluzione di acqua e aceto sulle verdure tagliate e salare.
2. Marinare il prodotto piccante per una notte. Se il tempo di stagionatura viene esteso a tre giorni, il sapore delle cipolle in salamoia sarà più brillante.
3. Scolare la marinata prima di usarla come indicato.
4. Mettete gli anelli di cipolla insieme alla carne su uno spiedino, ma potete servirli separatamente con il piatto di carne finito.

Suggerimento utile: Puoi spruzzare la marinata sulla carne mentre cuoci il kebab sulla griglia. In questo caso il kebab sarà più succoso e gustoso.

Marinata calda

Questo metodo è ideale anche per un piatto da picnic tradizionale se state programmando una gita all'aperto.

Per fare una marinata di cipolle dal sapore sorprendente, avrete bisogno di:

• pimento - 3 pezzi;
• cipolla - 5 teste;
• alloro - 1 pz;
• chiodi di garofano - 2 gemme;
• pepe nero - 3-4 piselli;
• acqua - un bicchiere
• zucchero - 80 g;
• sale - a piacere;
• semi di senape - ½ cucchiaino;
• aceto - 70 ml.

Come prepararsi:

1. Tritare la cipolla.
2. Mescolare le spezie secche in una ciotola, aggiungere l'acqua.
3. Scaldare la miscela su acqua dolce, ma non bollire.
4. Versare le fette nella marinata preparata. Dopo un'ora e mezza, il composto di cipolle è pronto.

Per le aringhe

Cipolle e aringhe sono un tandem classico. Ci sono diverse versioni di marinata, ma la lista degli ingredienti in tutti i casi rimane la stessa: si tratta di cipolle, sale, aceto e zucchero. Ma ogni ricetta ha la sua norma dei prodotti nominati. I cuochi esperti consigliano di usare aceto balsamico o d'uva perché è meno aggressivo. Il succo di limone o di melograno sono buone alternative all'aceto.

Una marinata fredda per aringhe è fatta con la seguente serie di prodotti:

• cipolla rossa - 2 teste;
• acqua - un bicchiere;
• aceto - 30 ml;
• zucchero - 10-15 gr;
• sale - 4 gr.

Processo di preparazione:

1. Tritare la verdura piccante, sciacquarla con acqua bollente e versare subito acqua fredda.
2. In un altro contenitore, combinare il resto degli ingredienti.
3. Ora aggiungete la marinata alle cipolle. Lasciatelo per circa mezz'ora.
4. Poi aggiungere le cipolle cotte e marinate alle aringhe.

Ricetta con olio di girasole

Alla maggior parte delle casalinghe piace preparare le aringhe con cipolle e olio vegetale. Questa variante popolare richiede i seguenti ingredienti:

• olio vegetale -250 ml;
• cipolla rossa - 4 teste
• sale - 10-15 gr;
• aceto - 50-60 ml;
• zucchero - 25 g;
• pepe nero - a piacere.

Sequenza di cottura:

1. Per questa ricetta, affettare le cipolle il più sottile possibile. Sciacquare immediatamente la billetta in acqua bollente e raffreddarla immediatamente con acqua.
2. Mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra in un'altra ciotola, poi versare questa miscela sulle fette di cipolla in modo che siano completamente immerse nella marinata.
3. Dopo due ore, aggiungere il condimento alle aringhe.

Importante: se usato con moderazione, le cipolle in salamoia non nuoceranno alla salute, ma tali piatti non dovrebbero essere amati dalle persone che hanno problemi con lo stomaco.

Cipolle sottaceto con senape

Questa opzione è ottima anche per gli antipasti di aringhe.

Set di prodotti per questa ricetta originale:

• Cipolle - 3 teste;
• zucchero - 2 cucchiai;
• senape (polvere) - 1 cucchiaino;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto - 2 cucchiai;
• acqua (calda) - 350 ml.

Come prepararsi:

1. Tagliare la cipolla a fette o ad anelli.
2. Mescolare la senape con il sale e lo zucchero e aggiungere l'aceto.
3. Mettere le cipolle tritate in un barattolo e versarvi sopra la marinata. Coprire il barattolo con un coperchio.
4. In mezz'ora le verdure in salamoia saranno pronte. Scolare la salamoia prima di usarla come indicato.

Per l'inverno

In generale, le cipolle con l'aceto formano una composizione ideale. Raccolto per l'inverno con una delle seguenti ricette diventerà un prezioso integratore vitaminico, e se la casalinga è molto occupata, accelererà il processo di cottura. Per la conservazione a lungo termine, è meglio preparare le cipolle rosse in contenitori di vetro.

La ricetta classica delle conserve
Elenco degli ingredienti necessari:

• cipolla - 2 teste;
• aneto fresco - un piccolo mazzo;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale - a piacere;
• acqua bollente raffreddata - un bicchiere;
• Aceto (meglio l'aceto di sidro di mele) - 50 ml.

Processo di preparazione passo dopo passo:

1. Lavare bene l'aneto e tritarlo finemente.
2. Anche la cipolla, tagliata in anelli o cannucce. Alcune casalinghe amano marinare la verdura tagliata in quattro pezzi.
3. Unire la base di cipolla con l'aneto, mescolare insieme.
4. Il prossimo passo è preparare la marinata. Per fare questo, aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua. Aggiungere l'aceto per ultimo, quando gli ingredienti si sono completamente sciolti nell'acqua.
5. Versare la marinata preparata nella base di cipolla.
6. Coprire il barattolo con un coperchio e lasciare raffreddare a lungo.

L'antipasto avrà un aspetto più attraente se si combinano cipolle rosse e bianche.

Nota: Questa variante di preparazione della verdura in salamoia sarà anche adatta per un uso a breve termine. In questo caso il prodotto sarà completamente cotto dopo un giorno. Poco prima di servire, scolare le cipolle in un colino in modo che il liquido in eccesso possa scorrere via.

Uno spuntino salato

Gli amanti degli snack piccanti apprezzeranno sicuramente questa versione della verdura in salamoia. Come per la ricetta precedente, può essere fatta per la conservazione a lungo termine o usata immediatamente.

Set di prodotti:

• cipolla - 3 teste;
• olio vegetale - 30 ml;
• aceto - 15 ml;
• acqua calda - 0,4 l;
• coriandolo (semi) - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 spicchi;
• alloro - 2 foglie;
• grani di pepe - 4 semi;
• sale e zucchero - 1/2 cucchiaino ciascuno.

Quando il set di prodotti necessari è pronto, puoi iniziare a preparare uno spuntino delizioso che illuminerà la tua dieta e saturerà il tuo corpo di vitamine per un lungo inverno.

Sequenza del processo:

1. Iniziare con l'ingrediente principale: le cipolle. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle in qualsiasi forma.
2. Poi distribuire le fette di cipolla ordinatamente nei vasi, senza comprimere.
3. Dopo ogni strato, aggiungere gli spicchi d'aglio.
4. Preparare la marinata in una ciotola separata come segue: prima mescolare insieme il coriandolo, il pepe, lo zucchero, il sale e l'alloro, poi aggiungere gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi. Versare l'aceto per ultimo.
5. Versare la marinata pronta sulla massa di cipolle nei vasi, in modo che la verdura sia completamente immersa nella salamoia.
6. Chiudere immediatamente i barattoli con i coperchi sigillati. Scuotere bene ogni barattolo un paio di volte.
7. Quando la marinata si è raffreddata, conservare i vasetti in frigorifero o in cantina. Il campione può essere preso dopo un giorno, ma è meglio aspettare una settimana, in modo che le cipolle in salamoia acquisiscano un gusto ricco e succoso.

Nota: Non usare troppo le spezie, perché l'alta concentrazione di spezie in seguito sovrasterà il sapore dei piatti cucinati.

Versione versatile

Questo metodo per fare le cipolle rosse sottaceto sarà una risorsa per ogni casalinga perché può essere aggiunto a qualsiasi insalata, alle aringhe sotto una pelliccia o per fare degli hamburger.

Ingredienti principali:

• cipolla - 0,4 kg;
• acqua - 200 ml
• zucchero - 25 gr;
• sale - 10 gr;
• olio vegetale - 30-40 ml
• aceto - 30 ml
• aglio - 3-5 spicchi;
• alloro, pepe, altre spezie - a piacere.

Come potete vedere, l'insieme dei prodotti è quasi lo stesso della ricetta precedente. Ma questo metodo è diverso in quanto i vasi devono essere ben sterilizzati prima in un forno o con il metodo della "nonna", cioè a vapore. Lo schema di cottura è il seguente:

1. Preparare una marinata con tutte le spezie elencate e i componenti liquidi da mettere sul fuoco.
2. Quando la salamoia comincia a bollire, togliere il barattolo dalla pentola.
3. Riempire i barattoli con le fette di cipolla con la marinata calda e poi sigillare immediatamente con i coperchi.

Gli snack di cipolla preparati in questo modo possono essere conservati in cantina fino a un anno.

Suggerimento utile: Se le cipolle sono piccole, potete metterle in un barattolo intere o tagliarle a metà.

Il modo più veloce

Ingredienti:

• cipolle - 2 teste;
• acqua - 0,2 l;
• miele - 2 cucchiai;
• barbabietola - ½ ortaggio da radice;
• senape in grani - ½ cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale e pepe.

Come cucinare:

1. Mettere le cipolle affettate in un contenitore profondo.
2. Versare acqua calda, aggiungere miele, senape e aceto.
3. Poi tagliate la barbabietola a julienne e versatela nella marinata.
4. Versare olio, sale e pepe sulla parte superiore.
5. Aspettate 20 minuti e potrete assaggiarlo.

NOTA: Le cipolle marinate preparate secondo questa ricetta faranno un'eccellente compagnia di bevande calde e fette di lardo a strati.

Antipasto di cipolle con vino

La verdura piccante si combina con un vino rosso secco per produrre una combinazione armoniosa. Il risultato è un prodotto originale con un gusto raffinato e persino nobile. Anche la preparazione di questa prelibatezza piccante non richiede alcuno sforzo o tempo in più.

Elenco dei prodotti:

• vino (rosso) - 200 ml;
• cipolla - 2 teste
• pepe nero e sale - come necessario;
• zucchero - ¼ di cucchiaio.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mettere le fette di cipolla in una ciotola profonda, salare, aggiungere lo zucchero.
2. Versare il vino sul contenuto del piatto e coprire con il coperchio.
3. Lasciare le cipolle a bagno nella marinata di vino per 2 ore. Una verdura preparata in questo modo completerà un kebab e andrà bene con le insalate di verdure. Cospargere la salamoia sulla carne durante la cottura del kebab.

Cipolla rossa in succo di limone

Questa ricetta è adatta a tutti coloro che non amano l'aceto nei loro piatti. Il set di prodotti è praticamente lo stesso delle opzioni già descritte qui. Solo che al posto dell'aceto in questo caso si prende mezzo limone.

Algoritmo di azione:

1. Tagliare una grossa cipolla rossa ad anelli o a julienne.
2. Versare le fette in una ciotola e cospargere il tutto con succo di limone appena spremuto. Condire la marinata con il pepe.
3. Separatamente, sciogliere il sale e lo zucchero in un bicchiere d'acqua.
4. Versare questo composto sulle fette di cipolla.
5. Aggiungere infine l'olio vegetale (1-2 cucchiai). In mezz'ora le cipolle in salamoia sono pronte.

Importante: Quando si sceglie un conservante, si dovrebbe sempre procedere dalle caratteristiche del piatto da preparare: per il pollo, l'aceto balsamico è più adatto, e per insalate e vinaigrette - varietà di frutta o succo di limone.

Cipolle in una marinata di mele con erbe

Questa è una grande opzione estiva che va bene per tutti.

Ingredienti per cento grammi di cipolle rosse:

• aceto di sidro di mele - 10 ml;
• olio vegetale (preferibilmente olio di girasole non raffinato) - 1 cucchiaino;
• sale - un po';
• pepe - come desiderato;
• Si possono usare anche prezzemolo, aneto, altre erbe piccanti.

Sequenza di cottura:

1. Mescolare immediatamente le cipolle ad anelli sottili con le erbe tritate.
2. Mescolare bene le erbe, poi condire con sale e pepe.
3. Mettere il piatto in frigorifero per 5 minuti.
4. Appena prima di servire, aggiungere l'aceto e poi l'olio.
5. Mescolare bene di nuovo e lasciare per altri 5-10 minuti.
6. Preparata in questo modo semplice, la cipolla rossa marinata può essere aggiunta a un'insalata di verdure, alle aringhe o semplicemente uno strato succoso da spalmare su un pezzo di pane tostato.

Caratteristiche speciali per le conserve

Tutte le ricette qui descritte sono scelte con la combinazione ottimale degli ingredienti principali. Pertanto, tutte le varianti preparate di cipolle rosse in salamoia sono molto saporite. Se il prodotto pronto viene conservato correttamente, lo snack salato alla cipolla manterrà tutte le sue proprietà utili. Ecco alcuni consigli per aiutare a preservare la croccantezza intrinseca e il sapore piccante della verdura fresca e speziata:

1. Il contenitore ideale per conservare la marinata di cipolle è un vaso di ceramica o di vetro. Poiché la plastica e il metallo reagiscono rapidamente all'ossidazione con l'aceto, questi materiali non dovrebbero essere usati per conservare a lungo qualsiasi cibo in salamoia.
2. La durata di conservazione di uno snack in un frigorifero domestico va da 2 a 4 settimane. Tutte le ricette in cui si applica il metodo della marinatura a freddo, l'uscita dà un prodotto vegetale nutriente e dal gusto eccellente.
3. I preparati per l'inverno, sterilizzati, non perdono valore nutritivo entro un anno.
4. Dopo aver aperto il barattolo è necessario utilizzare il suo contenuto per alcuni giorni, la durata massima di conservazione di un tale prodotto - 2 settimane.
5. Ogni porzione dovrebbe essere leggermente strizzata prima di aggiungerla ai piatti per rimuovere ogni eccesso di marinata.
6. E un altro consiglio per aiutarvi a cucinare le cipolle senza strappi: tenete le teste sbucciate nel congelatore per 10 minuti prima di affettarle.

Per riassumere, è facile concludere che le cipolle rosse in qualsiasi marinata possono cambiare il gusto di piatti festivi e quotidiani. Gli anelli croccanti risvegliano un sano appetito e migliorano la secrezione di succo gastrico. Pertanto, questo additivo in qualsiasi combinazione di combinazioni sarà di immenso beneficio, a meno che non ci siano gravi patologie GI.

Foto di cipolle rosse sottaceto

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