Come salare il salmone coho a casa

Il salmone argentato appartiene all'antica e numerosissima famiglia dei salmonidi. È un prezioso pesce commerciale con carne tenera, poche lische e un gusto eccellente. È considerato un trofeo raro per i pescatori; commercialmente viene raccolto durante tutto l'anno, con una piccola pausa nel periodo di massima riproduzione per ricostituire il numero delle specie. È considerato una prelibatezza e viene consumato principalmente in forma salata. Può essere preparato in vari modi a casa.

Come e dove trovare il salmone coho

I pesci della famiglia dei salmoni hanno una marcata somiglianza nell'aspetto, così come abitudini simili. Così, la maggior parte sono abbastanza grandi, con un corpo denso e una testa potente con frammenti curvi di mascelle simili a un becco. Il salmone coho ha una fronte larga e una coda corta e rialzata. Il corpo può essere lungo fino a 105 cm e pesare fino a 15 kg.

A causa della loro colorazione, i salmoni d'argento sono talvolta chiamati silver salmon. I pesci adulti sfoggiano fianchi blu o verde scuro e un dorso argentato con macchie nere. Gli avannotti differiscono significativamente nell'aspetto. Sono a strisce, con molte macchie scure, che creano una mimetizzazione naturale per proteggersi dai predatori. La femmina è capace di deporre una media di 4,9 milioni di uova, ma solo una minima parte raggiungerà l'età adulta.

Il pesce va nei fiumi per deporre le uova, ma cresce e ingrassa nel mare dove viene pescato. Il salmone coho è il più piccolo della specie, per questo il suo valore sul mercato è notevole.

Prima della deposizione delle uova il corpo del maschio cambia, il colore brillante è chiaramente visibile, la mascella si allunga e una gobba appare dietro la testa. Le femmine conservano il loro colore e la loro forma.

Solo gli allevamenti cileni allevano questo pesce in condizioni artificiali. Il contenuto di grasso della carne in questo pesce è inferiore, la dimensione degli individui è più modesta, ma tutte le proprietà utili sono conservate. La maggior parte delle catture è costituita da esemplari selvatici.

Interessante: Il pesce è il terzo più grasso tra i salmonidi.

La dieta consiste in:

• larve;
• alghe;
• avannotti di altri pesci;
• krill;
• calamaro;
• crostacei;
• mosche d'acqua;
• cimici di fiume.

Quando il pesce cresce, passa a prede più grandi, conducendo uno stile di vita semi-predatorio.

Il suo habitat è abbastanza vasto, ma è limitato ad acque relativamente calde intorno ai +5-16 gradi Celsius. Questa specie non ama il freddo, quindi si trova principalmente nell'Oceano Pacifico, in Kamchatka e nelle isole Commander. Viene raccolto nel Mare di Okhotsk, a Sakhalin e in Canada.

Peculiarità del ciclo di vita

Come la maggior parte dei salmoni, il pesce paga la sua esistenza con la vita. In totale, gli adulti vivono circa 3-4 anni, passando un anno e mezzo in mare e poi tornando agli estuari, il luogo della loro nascita. Prima della deposizione delle uova, tutti gli istinti si atrofizzano tranne quello fondamentale di dare vita a una nuova generazione.

I giovani crescono rapidamente, cambiando la loro colorazione in adulti prima di lasciare il bacino d'acqua dolce per il mare. Purtroppo, il numero di questo prezioso pesce commerciale sta gradualmente diminuendo, le zone di deposizione delle uova stanno scomparendo e il suo habitat si sta restringendo. Si stanno facendo dei tentativi per aumentarlo nella pesca.

Come è utile il salmone argentato?

In termini di gusto, il pesce è considerato uno dei migliori della famiglia del salmone. Contiene:

• vitamine A, E, PP, C, B;
• magnesio;
• calcio;
• nichel;
• ferro;
• fosforo;
• iodio;
• fluoro;
• acidi grassi saturi omega 3;
• antiossidanti.

L'inclusione regolare di pesce nella dieta aiuta a normalizzare il SNC, attiva il processo di pensiero, riduce il rischio di ictus, infarti e cancro, sostiene l'elasticità dei vasi sanguigni, la funzione tiroidea, l'acutezza visiva. Grazie al fatto che la carne è molto tenera, è facilmente digeribile, è raccomandata anche per le malattie gastrointestinali. Il pesce rosso rafforza le prestazioni e l'immunità, e rafforza la struttura ossea. Si possono fare molti piatti gustosi con i filetti di salmone coho per i bambini senza preoccuparsi di ingoiare le piccole ossa. Non ci sono quasi ossa nel pesce.

Non ci sono quasi carboidrati nel pesce, il valore calorico di 100 g del prodotto non supera le 140 kcal, quindi appartiene alla dieta, raccomandata nei programmi di perdita di peso. Le controindicazioni per il prodotto sono minime. Questi includono intolleranza individuale, malattia del fegato, epatite, allergia ai frutti di mare, esacerbazione delle malattie dell'apparato digerente.

Come scegliere un salmone coho per il decapaggio

Poiché tutti i frutti di mare si deteriorano rapidamente e l'avvelenamento è molto grave, dobbiamo comprare solo pesce di cui possiamo essere sicuri al 100%. Dopo la cattura e il taglio, le carcasse sono rapidamente congelate secondo una tecnologia specifica. Questo assicura che il pesce venga trasportato e mantenga il suo sapore fino al momento dell'acquisto. Se il prodotto si è scongelato più volte, la qualità è fuori questione.

Quando si sceglie il salmone coho, fare attenzione al colore della carne sul taglio, se la carcassa è senza testa. Dovrebbe essere non sbucciato e di un colore rosso-arancio brillante. Macchie marroni o marroncine indicano che il pesce ha iniziato a rovinarsi. Premendo con il dito, il buco dovrebbe scomparire rapidamente, la carne non si stacca dalla spina dorsale e le squame sono lucide. Se il pesce ha gli occhi torbidi, la bava in superficie e un odore di muffa, è meglio rinunciare.

La qualità di una carcassa di pesce intera è più facile da determinare grazie agli occhi e alle branchie, ma questo è improbabile perché il pesce è grande e di solito viene venduto a pezzi. In questo caso si deve prestare attenzione al taglio pulito, all'elasticità della carne e all'assenza di muco.

Come salare il salmone coho a casa

Il trattamento termico riduce significativamente il valore di qualsiasi alimento, poiché un certo numero di vitamine viene disintegrato dall'esposizione alle alte temperature. Il decapaggio conserva le proprietà del prodotto quasi inalterate ed è meglio preparare il piatto da soli per non indovinare la composizione, ma per avere una ferma fiducia nella sua qualità e naturalezza.

Una ricetta classica

Non c'è niente di superfluo nella ricetta, solo pesce, sale e zucchero. Per 1 kg di salmone argentato si dovrebbero usare 2 cucchiai di sale grosso e la stessa quantità di zucchero senza cubetti. Si sconsiglia l'uso di sale fino, extra e iodato.

Importante: Non salare il pesce congelato in questo caso, bisogna lasciarlo scongelare in condizioni naturali.

Poi il pezzo o la carcassa viene rapidamente sciacquato sotto acqua corrente fresca e immediatamente asciugato con un asciugamano. Può essere sfilettato o salato senza essere tagliato. Mescolare una quantità uguale di sale e zucchero in una ciotola profonda, contando la quantità secondo il peso del pesce. Versare 1/3 della miscela sul fondo del contenitore in cui il pesce sarà salato. È meglio che la dimensione del contenitore corrisponda alla lunghezza dei pezzi in modo che siano immersi nella salamoia il più possibile. Mettere il pesce con la pelle rivolta verso il basso sul cuscino di zucchero salato, e poi riempirlo con il resto della miscela di salamoia. Lasciare il contenitore ben chiuso in frigorifero per 24 ore, poi girare i pezzi e rimettere il contenitore in frigorifero per un altro giorno. Poi toglierlo dalla salamoia, asciugarlo con un asciugamano e conservarlo in carta da forno in frigorifero.

Salmone argentato salato

Le proporzioni sono leggermente diverse dalla salatura classica. Sono necessari 3 cucchiai di zucchero e sale marino per 1 kg di pesce, ma il processo è anche più veloce. Pulire il pesce dalle squame, rimuovere la testa e le interiora, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare rapidamente con un asciugamano. Togliere la spina dorsale e le ossa grandi, mettere il filetto in una ciotola di smalto o di vetro con 1/3 della miscela di zucchero e sale. Versare il resto della miscela di salatura sul pesce densamente imballato, appiattirlo e premere un po' con un piccolo peso. In questo modo, il pesce prenderà tutto il sale di cui ha bisogno, e la carne sarà più densa. Dopo 12 ore girare i pezzi, e dopo 24 ore il piatto è pronto da mangiare.

In olio

In questo caso, il gusto si completa con nuove sfumature, rivelando tutto il sapore. All'inizio, il pesce viene salato nel modo classico al ritmo di 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 1 kg. di salmone argentato. Per le spezie aggiungere 10 grani di senape, 5 piselli di pepe nero e una piccola foglia di alloro. Poi il pesce salato viene immerso in una miscela di olio d'oliva e cipolle tagliate a metà anelli. Dopo 24 ore potete servire il pesce.

Come conservare

Il più delle volte, questa domanda non si pone perché il pesce viene mangiato molto rapidamente. Tuttavia, se si aspettano ospiti o si prepara il piatto per un'occasione di festa, si può togliere la pelle dai filetti, tagliare il pesce a pezzi e conservarlo in olio che sia 5 cm sopra l'ultimo strato di salmone coho. Il prodotto può essere conservato per 30 giorni in un coperchio ben chiuso.

Il pesce leggermente salato può anche essere avvolto in un panno di cotone inumidito con aceto di sidro di mele e messo in un sacchetto di plastica. Dovrebbe essere ben aderente al prodotto. Questo metodo conserva il pesce per 10 giorni. Non ha senso conservarlo più a lungo, è meglio tenere un pezzo di filetto fresco nel congelatore e salarne un po' al bisogno.

Consigli per cucinare il salmone argentato

Per fare un piatto di pesce gustoso e sano, vale la pena prendere in considerazione che

1. Scongelare sia le carcasse che i filetti solo naturalmente, in un contenitore asciutto coperto con un asciugamano o un tovagliolo, non mettere il pesce in acqua.
2. Non usare pentole o ciotole di metallo per la salatura perché si ossidano.
3. È obbligatorio osservare l'ordine di taglio: prima si tolgono le interiora e solo dopo si staccano le squame.
4. Non ci sono quasi ossa piccole nel salmone coho, ma i pesci rari possono essere sfilettati e rimossi con una pinzetta per non danneggiare la delicata struttura della carne.

Fatti interessanti sul salmone argentato

1. Durante la deposizione delle uova, il pesce cambia colore da argento a rosso sangue.
2. Gli adulti muoiono dopo aver continuato a deporre le uova.
3. Il salmone argentato vive in media 3-4 anni.
4. Gli avannotti crescono in acqua dolce e migrano verso il mare da adulti.
5. Per la deposizione delle uova, il pesce torna al suo luogo di nascita.
6. Il contenuto di grasso della carne di salmone coho è tra i primi tre della famiglia del salmone.
7. In cattività, questa specie non viene quasi mai allevata.
8. Quando si pesca con una canna da spinning o una lenza, è necessario un permesso speciale.
9. La specie appartiene all'antica famiglia dei pesci razza.
10. È una specie commerciale preziosa.

Il salmone coho salato è un vero gioiello se lo si prepara in casa secondo la ricetta e con buon umore.