Come salare le aringhe: 10 ricette

L'aringa è un dono inestimabile dalle profondità del mare. Una dispensa di sostanze nutritive è nascosta in questo pesce dall'aspetto modesto, ma la sua virtù principale è il suo gusto eccellente. Non è un caso che questo frutto di mare sia tra i preferiti dei cuochi gourmet e delle casalinghe.

Nessun tipo di aringa è migliore di un'aringa salata, ma l'aringa salata è un vero vincitore. L'esempio migliore è l'aringa sotto una pelliccia, che tutte le casalinghe e i cuochi russi preparano tradizionalmente per la tavola di Capodanno. L'aringa salata è sempre una gradita aggiunta alla dieta quotidiana. È particolarmente buono in combinazione con patate giovani bollite e aneto. In altre parole, l'aringa salata secondo tutte le regole è un prodotto alimentare universale.

Naturalmente, è più facile comprare conserve pronte in negozio, grazie al fatto che la nostra industria alimentare produce tali prodotti in diverse varianti. Ma la maggior parte delle casalinghe razionali preferisce salare il pesce da sola, il che è giustificato: il prodotto fatto in casa non ha conservanti, aromi o altri additivi chimici. Questa opzione è anche più economica dal punto di vista finanziario. Puoi scegliere una ricetta di salatura adatta tra i suggerimenti qui sotto.

Come scegliere le aringhe per la marinatura

Prima di iniziare il processo di cottura, è necessario acquistare il pesce. L'aringa fresca è di solito disponibile nei negozi, quindi potete sempre comprare l'ingrediente principale al supermercato più vicino. Ma è la scelta corretta del prodotto di partenza che determina la qualità del piatto finale. Ci sono alcune semplici regole per la selezione delle aringhe da mettere in salamoia che dovreste ricordare per non comprare accidentalmente un prodotto non commerciabile:

1. Il pesce fresco ha un colore uniformemente blu-acciaio e il ventre è bianco. Se il pesce ha macchie e striature rosse, è un segno che è stato conservato per molto tempo.
2. Il pesce deve essere sodo con i lati arrotondati.
3. L'aringa atlantica è il miglior pesce da marinare.
4. Le aringhe buone hanno branchie chiare e occhi leggermente infossati con una pellicola bianca.
5. Se ci sono danni sulla carcassa dell'aringa, è meglio rifiutare tale acquisto.
6. Anche la carne molle che cade a pezzi indica una scarsa qualità. Molto probabilmente, tali aringhe sono state scongelate molte volte e poi rimesse nel congelatore.
7. L'ultima e più importante regola è di comprare sempre il pesce con la testa. L'assenza di questa parte della testa urla di qualità inferiore.

Quando si sceglie il pesce congelato, l'indicatore di qualità è la crosta del gelato. I produttori norvegesi usano una tecnologia di congelamento che copre ogni carcassa di pesce con un sottile strato di ghiaccio di 1-1,5 mm. Questo metodo di lavorazione protegge i frutti di mare dal congelamento ma lascia l'umidità naturale.

Se non c'è questa copertura di ghiaccio sulla carcassa, significa che il pesce si è scongelato e poi è stato nuovamente congelato. Ma anche con segni evidenti di congelamento secondario, le aringhe possono essere usate per la salatura, purché non ci siano piaghe sulla carcassa.

Informazioni utili: Le macchie giallastre sulla carcassa appaiono come risultato dei processi di ossidazione che si verificano ad alte temperature, il che è inaccettabile quando i frutti di mare sono conservati correttamente. Tale pesce ha un sapore rancido, quindi non è assolutamente adatto non solo per il decapaggio, ma anche per cucinare qualsiasi piatto.

Qual è l'utilità delle aringhe salate

Sono già stati scritti molti articoli scientifici sull'utilità dei pesci d'acqua salata. Nei tempi antichi c'erano leggende sulle sue capacità. Ma nelle credenze popolari c'è una grande parte di verità. Per esempio, i giapponesi hanno la più alta aspettativa di vita del mondo. Ma si sa che i frutti di mare sono il pilastro della dieta degli abitanti del Paese del Sol Levante.

I Pomor del nord russo e i popoli scandinavi sono anche famosi fin dai tempi antichi per la loro forte immunità e resistenza. La dieta a base di pesce, in cui l'aringa occupa il posto principale, li aiuta a superare le difficoltà di vita associate al clima rigido.

La composizione dell'aringa, come quella di qualsiasi pesce d'acqua salata, è varia. La carne del pesce contiene sostanze così importanti:

1. Vitamine: acido ascorbico, acido folico, acido nicotinico, B4 e B12, retinolo. In grandi quantità contiene vitamina D, la cui importanza per la salute umana non può essere sopravvalutata.
2. Elementi minerali. Ce ne sono così tanti nelle aringhe che è più facile prendere la tavola di Mendeleev e segnare gli elementi mancanti in essa. Ma vale la pena sottolineare la presenza di sostanze come cobalto, cloro, sodio, magnesio, calcio e un gran numero di altri minerali.
3. Gli acidi grassi polinsaturi omega 3 e 6 sono la principale ricchezza del prodotto ittico. Poiché il nostro corpo non è in grado di sintetizzare questi composti da solo, l'aringa dell'Atlantico è una fonte eccellente di queste sostanze benefiche. A proposito, l'aringa atlantica supera i favoriti della tavola come la trota e il salmone rosa nel contenuto di omega-acidi. È solo leggermente inferiore al salmone in questo parametro. Il pesce modesto si distingue dai concorrenti d'élite per il suo basso costo.
4. Anche le proteine occupano una parte essenziale della composizione. Anche se appartengono alle proteine animali, la carne di pesce è molto più utile del maiale o dello stesso pollo.

Ci sono anche delle ceneri nella composizione. D'altra parte, i carboidrati sono completamente assenti dal prodotto ittico, il che lo rende attraente per l'inclusione nelle diete. Anche se il valore calorico dell'aringa salata varia da 145 a 158 unità, un piccolo pezzo di delicatezza leggermente salata non farà male nemmeno alle donne incinte e in allattamento.

Grazie alla sua ricca composizione, l'aringa salata è in grado di fornire una gamma completa di benefici per la salute:

• regola i livelli di glucosio e colesterolo;
• rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
• migliora la funzione cardiaca;
• previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• Rafforza il sistema immunitario;
• normalizza il lavoro della ghiandola tiroidea;
• rafforza il tessuto osseo e i denti;
• stimola l'attività cerebrale nei bambini;
• migliora le prestazioni;
• Migliora e addirittura ringiovanisce la pelle;
• influenza positivamente lo sfondo ormonale ed emotivo.

La combinazione di tutti questi effetti gioverà alle persone di tutte le età. E non c'è bisogno di mangiare pesce salato a chili. Una porzione di cento grammi di questa gustosa prelibatezza 2-3 volte alla settimana fornirà un supporto affidabile per il corpo.

È interessante: L'aringa di Ivasi è molto popolare per le sue elevate caratteristiche di gusto. Ma non molti sanno che questo tipo di pesce è uno stimolante naturale per i sollevatori di peso, perché la sua composizione chimica è superiore a tutti gli anabolizzanti conosciuti (non sintetici). Pertanto, l'aringa debolmente salata è raccomandata per essere inclusa nelle diete per la perdita di peso e anche consumata prima di allenarsi in palestra.

Come pelare e spellare un'aringa velocemente

I maestri di cucina non raccomandano di pulire e lavare le aringhe prima della salatura. C'è anche la credenza comune che le branchie dei pesci contengano sostanze velenose. Infatti, il pesce di bassa qualità darà un sapore amaro, ma se comprate aringhe fresche, non ci sarà questo retrogusto sgradevole. Ma la pellicola nera che riveste la cavità addominale deve essere rimossa.

In linea di principio, tagliare le carcasse di aringhe non è difficile. La procedura è divisa nei seguenti passi:

1. Separare la testa del pesce dalla carcassa sotto le pinne della testa.
2. Poi taglia l'addome in direzione della pinna anale fino al punto in cui si trovava la testa.
3. Rimuovere con cura le uova o i vitelli. Queste parti possono anche essere salate insieme ai filetti.
4. Il passo successivo è quello di rimuovere la pellicola dal peritoneo.
5. Se vuoi un filetto pulito, allora rimuovi la pelle facendo un'incisione poco profonda sulla schiena dalla testa alla coda.
6. Poi rimuovere le ossa. Questa è la parte più difficile del processo di taglio perché la carne del pesce non sempre si stacca bene dalle lische. La cosa principale qui è scegliere la direzione giusta. È meglio iniziare dal centro della schiena, staccando gradualmente il taglio fatto in precedenza.
7. Ora sciacquare le parti del filetto leggermente sotto l'acqua.

Dopo di che potete passare alla salatura secondo la ricetta che preferite.

Suggerimento utile: I metodi a secco sono più adatti alla salatura dei filetti di aringa, poiché la resistenza della carne è già compromessa quando si taglia la carcassa.

Come scongelare il pesce prima della salatura

Se comprate aringhe congelate, dovete scongelarle bene prima di salarle. Alcune persone pensano erroneamente che il prodotto debba essere scongelato a temperatura ambiente. Questo non deve essere fatto. Il pesce deve anche essere scongelato in frigorifero, ma non nel congelatore. È permesso scongelare le aringhe a temperatura ambiente, ma bisogna fare attenzione quando arriva il momento dello scongelamento consentito. Controllare se il pesce è pronto per essere salato è molto semplice: piegarlo leggermente. Se questo può essere fatto con poca resistenza, allora le aringhe possono essere salate. La temperatura della carcassa "preparata" va da -5 fuori a -8 dentro la carcassa.

Importante: Nessuna tecnica di scongelamento violento (messa in acqua calda o nel microonde) deve essere applicata al pesce. Tale tecnica è consentita solo per la salatura delle aringhe "Pechorsky", che è stata utilizzata dai Pomors fin dai tempi antichi. Ma questa tecnica è improbabile che piaccia ai buongustai sofisticati, perché il pesce è tenuto particolarmente caldo fino a quando non appaiono su di esso batteri e un peculiare odore di marcio.

In quali contenitori salare le aringhe

A seconda del metodo di decapaggio si possono scegliere i contenitori per le conserve di aringhe.

1. Se hai intenzione di salare il pesce intero, puoi usare un contenitore di plastica con un coperchio. Preferibilmente, la lunghezza del contenitore dovrebbe essere adatta a questa dimensione della creatura marina.
2. I filetti tagliati a pezzi sono meglio salati in un barattolo di vetro.
3. Una variante universale è una padella smaltata o una ciotola profonda.
4. Se si intende salare il prodotto non a secco, ma versandovi sopra della salamoia, è meglio scegliere degli articoli di plastica. Il punto è che la soluzione salina è altamente reattiva, quindi reagisce rapidamente con il metallo.

Ci sono opinioni diverse sull'uso delle pinze: per esempio, quando si salano grandi quantità di aringhe in fabbrica, le pinze vengono usate in modo che "affondino" leggermente nel pesce. Questo non è necessario a casa. Basta scegliere un contenitore grande e premere leggermente il pesce con un piatto in cima, su cui mettere un barattolo d'acqua.

Come salare le aringhe in casa

Ora è il turno di studiare le regole e i metodi di salatura delle aringhe in casa. Ma prima, qualche parola sulla storia di questa meraviglia gastronomica.

Questo piatto è stato inventato da un povero pescatore olandese Jacob Beukelsson. Ai tempi di Luigi IX, l'aringa era considerata un pesce "spazzatura". La persona reale comprava il pescato dai pescatori per mandarlo ai lebbrosari come atto di carità a suo nome. Per questo atto di carità, Luigi IX fu chiamato santo dai suoi contemporanei.

Ma un giorno, nel 1380, l'intraprendente Willem Jacob Bijkelsson fece due semplici cose: tolse le branchie dalle aringhe subito dopo averle catturate e le mise in fila in un barile, versando molto sale su ogni strato. Quando la pesca finì, Jakob invitò i suoi compaesani ad assaggiare il pesce. All'inizio erano esitanti, ma l'odore piacevole che emanava dalla botte ha stuzzicato il loro appetito. Molto rapidamente i compatrioti del pescatore, il cui nome è passato alla storia, hanno svuotato il barile di aringhe tenere e grasse. Presto la delicatezza del pesce conquistò il mondo.

L'aringa salata arrivò in Russia nel XV secolo e divenne subito un piatto nazionale. Naturalmente, l'olandese Baikelzon usava il sale a occhio durante la sua famosa esperienza culinaria. Ma nel corso dei secoli si sono evolute delle norme che bisogna seguire per non rovinare il prodotto.

1. Non usare sale fino o iodato per marinare le aringhe. È meglio usare sale da cucina a grana grossa.
2. Puoi determinare il dosaggio usando la formula: 1 cucchiaio di condimento per ogni pesce di media grandezza. Le ricette qui sotto danno tutti i dosaggi.
3. Non esagerare con le spezie, altrimenti le spezie toglieranno il sapore naturale dell'aringa.
4. L'aringa oceanica è più adatta al decapaggio perché è ecologicamente più pulita.
5. Il metodo a secco richiede che il pesce sia preventivamente messo a bagno affinché diventi succoso.
6. Per una salatura veloce, l'aringa deve essere tagliata a pezzi. Ma questo prodotto deve essere mangiato immediatamente. Se questo non accade, mettere il resto in un barattolo e coprire con olio vegetale.
7. Se il pesce è troppo salato, immergetelo nel latte per due ore.

Dopo aver studiato la teoria, si può passare agli esercizi pratici. Impara come mettere in salamoia le aringhe a casa, usando ricette provate e testate da casalinghe esperte.

Intero

Questa è l'opzione più semplice, che è avidamente usata da molti cuochi domestici. Per 1 kg di aringhe, è necessario prendere

• acqua purificata - 1 litro;
• zucchero - un paio di cucchiai grandi;
• sale - 200 gr.

Come prepararsi:

1. Mentre il pesce si scongela (sul ripiano inferiore del frigorifero), procedete a preparare la salamoia. A questo scopo, versare sale e zucchero in acqua calda, portare la soluzione ad ebollizione, poi lasciarla raffreddare completamente.
2. Non sventrare il pesce, devi solo rimuovere le branchie e poi sciacquare bene. Le aringhe salate intere hanno un sapore più brillante.
3. In un contenitore già preparato mettere le carcasse di pesce pronte, versare la salamoia fredda sopra tutto. Mettete sopra un barattolo pieno d'acqua.
4. Lasciare nella stanza per un'ora, e poi metterlo in frigorifero.
5. Il grado di salatura e il sapore dipendono dal tempo di ammollo e dalla temperatura: dopo due giorni si ottiene un prodotto leggermente salato, e dopo 3-4 giorni - un pesce fortemente salato.

Questa variante classica di sottaceti è ideale per le insalate di pesce e come snack a sé stante.

Pezzi

L'aringa tagliata in piccoli pezzi è più veloce da preparare dell'aringa intera. Tuttavia, il prodotto ottenuto con questa ricetta non implica una lunga conservazione. L'aringa a pezzetti è meglio salata in un barattolo. Ingredienti principali:

• pesce - 2 pezzi di media grandezza;
• cipolla - 1 pz;
• acqua - ½ l;
• olio vegetale e sale - 1 cucchiaio.

Procedura:

1. Tagliare il pesce a pezzi dopo averlo cotto secondo tutte le regole. Se rimangono dei frammenti della pellicola nera, rimuoveteli e poi lavate nuovamente i pezzi di aringa. Asciugateli prima di salarli.
2. Se trovate un pesce con la bottarga, deve essere anche salato.
3. Il prossimo passo è preparare la salamoia. Portare l'acqua ad ebollizione, raffreddarla un po' e versare il sale. È importante che i cristalli si dissolvano completamente nell'acqua.
4. Ora mettete i pezzi di aringa in un barattolo pulito, comprimendoli un po'.
5. Aggiungere le cipolle ad anelli al pesce.
6. Infine, versare la salamoia raffreddata a temperatura ambiente sul pesce e aggiungere l'olio.
7. Chiudere bene il barattolo con un coperchio. Lasciare nella stanza per 24 ore, poi mettere il barattolo in frigorifero per altre 24 ore.

L'aringa preparata in questo modo è un ottimo compagno per le patate, si possono fare panini per uno spuntino.

Con spezie

Il sale piccante è un classico. La padrona di casa può essere creativa e fare il suo mix di spezie. Noi suggeriamo la versione tradizionale.

Il set di ingredienti include:

• aringhe - 2 pezzi..;
• pimento - 5 pezzi;
• acqua filtrata - 1 l;
• zucchero e sale - 2 cucchiai;
• alloro - da 3 a 4 pezzi;
• chiodi di garofano - 5 gemme essiccate;
• pepe - 10 pezzi.

Come cucinare:

1. Le teste dei pesci possono essere rimosse, ma le branchie devono essere rimosse.
2. Prima di tutto, preparare la salamoia (decotto). Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco.
3. Quando il liquido arriva ad ebollizione, versare tutte le spezie, lo zucchero e il sale. Portare il composto a ebollizione per 3 o 4 minuti.
4. Mentre la salamoia si raffredda, lavorate sul pesce. Mettere con cura le carcasse di pesce nel piatto preparato, versare la salamoia sulle aringhe.
5. Tenere l'aringa salata con le spezie nella stanza per qualche ora, e poi metterla in frigorifero.
6. Dopo due giorni la delicatezza del pesce può essere assaggiata.

L'aringa piccante ha un gusto squisito, è una meravigliosa decorazione della tavola festiva, se il piatto è decorato con erbe e anelli di cipolla sottili.

Il metodo a secco

Anche questa ricetta proviene dalla raccolta di ricette di decapaggio rapido. I pescatori esperti lo usano per salare qualsiasi pesce. Potete fare questo capolavoro culinario direttamente sul campo, se avete i seguenti ingredienti:

• sale grosso - 2 cucchiai;
• limone - 1 pz;
• cipolla - 1 pz;
• zucchero (sabbia) - 1 cucchiaio;
• olio vegetale.

Sequenza di cottura:

1. Fate l'aringa come nella ricetta precedente: togliete le branchie ma lasciate la testa.
2. Immergere il pesce in acqua per un'ora dopo il trattamento iniziale.
3. Poi asciugalo con della carta assorbente. Questa procedura è necessaria per rimuovere l'umidità in eccesso.
4. Ora arriva il passo più importante: strofinare il pesce con una miscela di zucchero e sale, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente. In questa forma, l'aringa deve essere tenuta sul tavolo per due ore.
5. Dopo la fine della marinatura a secco, sciacquare di nuovo il pesce con acqua corrente, asciugarlo, metterlo in una ciotola profonda.
6. Mettere gli anelli di cipolla tagliati sottili sul pesce, irrorare di olio vegetale. Lasciare la delicatezza del pesce per 30-40 minuti.
7. Poi l'aringa pronta tagliata a fette, mettetela bene su un piatto, decoratela con le cipolle e spruzzatela con il limone.

Il piatto è pronto, si può gustare la deliziosa aringa.

Con senape

Il gusto originale di questo antipasto non lascerà nessuno indifferente. Questa ricetta dovrebbe essere riservata alle occasioni speciali, perché le aringhe in salsa di senape con erbe saranno l'accento principale della tavola di festa. Per 1 kg di pesce fresco avrete bisogno in più:

• senape (polvere) - 1 cucchiaino;
• alloro - 2 pezzi
• coriandolo - 5 g;
• acqua - 1 l;
• chiodi di garofano - 4 gemme;
• sale grosso - 4 cucchiai;
• pepe - 5 pezzi.

processo di cottura:

1. Mettere l'aringa eviscerata e lavata in un contenitore.
2. Fare la salamoia: portare l'acqua a ebollizione, versare il sale, i grani di pepe, le foglie di alloro, il coriandolo e i boccioli di chiodi di garofano.
3. Portare la salamoia a ebollizione per altri 2 minuti, poi toglierla dal fuoco.
4. Aggiungere la senape alla salamoia e mescolare bene.
5. Quando la marinata si è raffreddata un po', versarla sul pesce.
6. Se si usa un contenitore, coprire con un coperchio ermetico.
7. Dopo 3-4 ore, mettete lo spuntino di pesce in frigorifero dove dovrebbe rimanere per altri due giorni.

Alla fine del periodo, le deliziose aringhe possono essere servite.

In olio

Anche se cucinata secondo questa ricetta l'aringa non è fondamentalmente diversa dalle varianti precedenti, questo piatto ha molti fan. L'aringa in salamoia con olio è eccellente per tutte le intenzioni culinarie: è un eccellente spuntino a sé stante, si sposa bene con le patate bollite e fritte, e se combinata con un pezzo di pane di segale soddisfa rapidamente la sensazione di fame. Potete salare il pesce intero o tagliarlo a pezzi. Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari:

• olio vegetale (preferibilmente non raffinato) - ½ tazza;
• cipolla - 2 pezzi grandi;
• aringhe - 2 pezzi;
• pepe bianco - 10 grani di pepe;
• pepe rosa - 0,5 cucchiaini
• alloro - 4 pezzi;
• sale - 2 cucchiaini;
• senape (grani) - ½ cucchiaino.

Quando tutti gli ingredienti elencati sopra sono sul tavolo, si può iniziare a cucinare.

Fasi per il decapaggio delle aringhe:

1. Naturalmente, il primo passo è preparare il prodotto principale, il pesce. Scongelare le aringhe come descritto sopra.
2. Quando il pesce ha raggiunto il giusto stato, rimuovere la coda e la testa. Poi separa attentamente la lombata dalle ossa e rimuovi la pelle.
3. Tagliare la carne del pesce in belle fette con un coltello affilato ad angolo.
4. Asciugare i pezzi di pesce con un tovagliolo per rimuovere l'umidità in eccesso, poi salarli.
5. Mentre il pesce viene salato, preparare la salamoia. Versare l'olio in una casseruola, scaldarlo ma non farlo bollire. Poi toglietelo dalla pentola.
6. Ora tagliate i bulbi in anelli.
7. Quando la preparazione preliminare è fatta, prendere un contenitore adatto, mettere prima i pezzi di aringa, poi la cipolla, l'alloro, altre spezie.
8. Versare l'olio sopra la costruzione gustosa in modo che copra completamente le fette.
9. Dopo questi passaggi, chiudete bene il barattolo o il contenitore con un coperchio e poi mettetelo sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo tre giorni, le aringhe sott'olio avranno raggiunto l'apice della perfezione del gusto.

Tale spuntino è ideale per qualsiasi tipo di contorno di patate, ma si può anche godere di questa prelibatezza mettendo un paio di fette su un panino.

Con aceto e cipolle

Ci sono sottili intenditori di pesce in salamoia tra i nostri buongustai domestici. Nella collezione classica di ricette per un caso del genere, c'è una versione non complicata di aringhe in salamoia. Grazie all'aggiunta di spezie, l'antipasto ha un sapore piccante. Pertanto, la delicatezza di solito scompare rapidamente dal piatto.

Ingredienti per questa ricetta originale:

• aringhe - 2 pezzi. (fresco, preferibilmente non congelato);
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• acqua purificata - 0,3 l;
• alloro - 4 pezzi;
• sale - 1 cucchiaio;
• 9% aceto (da tavola) - 1,5 cucchiai;
• pepe - 10 unità;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaio.

Procedura per le fasi di cottura:

1. Sciacquare bene le aringhe e togliere le branchie. Potete rimuovere la testa se volete, ma non è necessario. Rimuovere la pellicola dalla cavità addominale. I pesci interi possono essere salati, ma per una salatura rapida è meglio tagliarli a pezzi.
2. Il passo successivo è quello di preparare la salamoia secondo lo schema classico: versare l'acqua in una pentola, portare a ebollizione, poi aggiungere le spezie e il sale alla base liquida.
3. Lasciare sobbollire la salamoia per altri 3 minuti. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare naturalmente. Solo allora si può aggiungere l'aceto.
4. Mettere il pesce preparato sul fondo di un contenitore, versarvi sopra la salamoia di aceto e coprire il contenitore con un coperchio.
5. Lasciare la casseruola nella stanza per 3 o 4 ore, e poi metterla in frigorifero.
6. Dopo 8 ore si può sentire il sapore.

Preparato in questo modo semplice il pesce è sempre un successo con gli amanti degli snack piccanti e speziati.

Con limone

Anche questa è una ricetta interessante che ogni casalinga dovrebbe aggiungere al suo libro di cucina personale. L'aringa in questa versione è altrettanto deliziosa quanto il pesce nobile. Anche quando viene semplicemente presentato su un piatto di aringhe con l'aggiunta di erbe, il piatto ha un aspetto splendido e il suo sapore delicato risveglia un sano appetito.

Ma prima di mettere in tavola lo spuntino, bisogna cercare di prepararlo bene. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• aringhe (preferibilmente refrigerate, non congelate) - 2 kg;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• limone - 2 pz;
• pimento - 15 piselli;
• alloro - 6 pezzi;
• sale grosso - 2 cucchiai.

Come cucinare:

1. Separare con cura i filetti di aringa. Se possibile, è auspicabile rimuovere le ossa, anche se non è necessario farlo.
2. Sciacquare bene il limone, tagliarlo ad anelli sottili.
3. Preparare un contenitore per la salatura del pesce. Per questa ricetta, è ideale un contenitore grande e rotondo, in modo da poter utilizzare un piatto con un nido. Ma in assenza di un tale contenitore, si può usare una ciotola adatta.
4. Mettere uno strato di filetti, poi uno strato di cerchi di limone, poi aggiungere sale, spezie e zucchero.
5. Quando tutto il pesce è nella casseruola, coprire la struttura con un piatto con un piccolo peso sopra.
6. Mettetelo nel frigorifero.
7. Dopo un giorno, tirate fuori il pesce, togliete il peso e scambiate gli strati. Poi coprire di nuovo il recipiente con un piatto e un peso.
8. Dopo 2 o 3 giorni, l'antipasto può essere servito in tavola.

Per non rovinare le aringhe con il limone, bisogna metterle in un altro contenitore e conservarle in frigorifero già senza l'uso dell'oppressione.

Olandese

L'aringa piccante secondo la ricetta olandese è solitamente servita nei buoni ristoranti. Il piatto è veramente un piatto di stato, sia in termini di gusto che di aspetto. Anche se non ci vuole molto tempo per preparare una tale delicatezza. Per uno spuntino delizioso avrete bisogno di:

• aringhe - 2 pezzi;
• Cipolla - 2 pezzi;
• carota - 1 pz;
• limone - metà;
• alloro - 10 pezzi;
• pepe - 10 pezzi;
• zucchero - 6 cucchiaini.

Come potete vedere, non c'è sale in questa ricetta. Ma tutto il segreto di questo piatto è che il sale e l'olio vegetale sono già aggiunti al piatto pronto.

Ora, riguardo all'ordine di cottura delle aringhe all'olandese:

1. Per prima cosa lavare il pesce e separare le parti del controfiletto. Si consiglia di rimuovere le ossa se possibile.
2. Tagliare i filetti di aringa in strisce sottili (2 cm di larghezza).
3. Ora preparate le verdure: grattugiate le carote grossolanamente e tagliate la cipolla ad anelli.
4. Tagliare anche il limone a fette sottili.
5. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mettete le aringhe, poi gli anelli di cipolla, alcune carote grattugiate, le fette di limone, un pizzico di zucchero, un pizzico di pepe, l'alloro e il resto degli ingredienti in un barattolo preparato.
6. Dopo il riempimento, coprire il barattolo e metterlo in frigorifero per 3 giorni.
7. Quando la delicatezza è pronta, mettetela tutta nell'insalatiera con tutto il contenuto. Salate, irrorate con olio e godetevi il gusto ineguagliabile dell'antipasto.

A giudicare dalle recensioni della maggior parte delle hostess, le aringhe cucinate con questa ricetta spariscono immediatamente dal piatto. Così si possono fare doppie porzioni per grandi gruppi di ospiti.

In 2 ore

Questa ricetta espressa sarà sempre utile quando hai un paio d'ore di preavviso. Tanto meglio se lo fanno. In ogni caso, è la ricetta più veloce di sempre. Ma nonostante la velocità di preparazione, l'aringa è meravigliosamente gustosa, e in un duetto con le patate va in pochi minuti.

La lista dei prodotti è molto breve:

• aringhe - 2 pezzi;
• pepe macinato - 5 gr;
• sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno;
• alloro - alcune foglie.

Ora devi preparare un'aringa leggermente salata da un insieme di prodotti semplici. Sequenza delle operazioni:

1. Sciacquare il pesce eviscerato e pulito.
2. Poi separa la coda e la testa. Sciacquare di nuovo sotto l'acqua.
3. Versare acqua pulita in una ciotola profonda e immergere il pesce per un'ora esatta.
4. Mentre il pesce è in ammollo, mescolare il pepe con il sale e lo zucchero. Schiacciare le foglie di alloro e aggiungerle alla miscela di spezie.
5. Asciugare il pesce dopo l'ammollo con carta assorbente.
6. Stendere la pellicola trasparente sul tavolo e metterci sopra il pesce.
7. Strofinare l'aringa dentro e fuori con la miscela di spezie.
8. Avvolgere la pellicola trasparente intorno al pesce e lasciarlo sul tavolo per 2 ore.
9. Quando il tempo è scaduto, togliete l'aringa dal cartoccio e tagliatela in belle fette. Prima di servire, cospargere la prelibatezza di pesce con aceto e olio vegetale.

Questo è tutto, ora puoi sorprendere i tuoi ospiti con uno spuntino chic, che richiede solo 2 ore di preparazione.

Come conservare correttamente le aringhe salate

Naturalmente, la cosa più importante è salare correttamente le aringhe. Dalla descrizione delle particolarità di questo processo culinario, è facile concludere che c'è ancora un talento da mettere in un prodotto di qualità. Ma il piatto non si vende sempre subito dopo la sua preparazione. Quindi è necessario sapere come conservare correttamente questa gustosa prelibatezza.

In linea di principio, l'aringa salata si conserva come qualsiasi altro pesce marinato. Per assicurarsi che la merenda non si rovini dopo il primo assaggio, bisogna sempre metterla in un altro contenitore. In ogni caso, il prodotto deve essere conservato in frigorifero. Ma alcune cose dovrebbero essere tenute a mente:

1. Il pesce leggermente salato può essere conservato per 1 o 2 giorni, ma è meglio venderlo subito.
2. Le aringhe ambasciatrici forti in un barattolo possono essere conservate fino a una settimana sotto un coperchio chiuso.
3. Non è necessario conservare le aringhe in un luogo senza luce. Il pesce non è una pellicola fotografica; non brillerà.
4. Le migliori condizioni di temperatura per le aringhe salate sono tra 0 e +15 gradi Celsius. Nelle stagioni più fresche, quindi, può essere conservato sul balcone.

I seguenti segni vi diranno che il prodotto è di scarsa qualità:

• Il colore rosso della carne o del sangue indica che il pesce è crudo;
• L'aringa cruda ha la carne che non si separa dall'osso.

Se ci sono dubbi sullo stato di prontezza del pesce al momento del taglio, è meglio non servire un tale prodotto. Mettete le aringhe nella stessa salamoia per qualche ora o condite con sale extra.

Consigli di casalinghe esperte

Molti cuochi casalinghi preferiscono salare i filetti di aringa. Ci sono diverse ragioni per questa scelta:

1. Le parti di controfiletto del pesce vengono salate più velocemente.
2. Questo taglio può essere sottoposto a qualsiasi tipo di salatura.
3. I filetti sono quasi sempre insapori.
4. I filetti di aringa salati sono adatti a diverse insalate, quindi avendo questo prodotto, si possono preparare diversi antipasti sulla sua base.
5. I filetti di aringa vanno bene con tutti i tipi di marinate: limone, maionese e senape.

E infine alcune raccomandazioni più utili:

1. Se ai membri della tua famiglia piacciono le aringhe, dovresti sempre tenerne una scorta. Allora nessun incidente prenderà la casalinga di sorpresa.
2. Quando si sceglie un pesce mezzo finito, bisogna chiedere dove e quando l'aringa è stata pescata. Le specie oceaniche sono più gustose e più sicure.
3. Gli specialisti dicono che le aringhe pescate in inverno hanno una carne più grassa e quindi hanno un gusto più ricco.

Conoscere la complessità della preparazione delle aringhe salate è utile per le casalinghe di qualsiasi livello di abilità. Il pesce economico cucinato con il cuore sarà sempre in concorrenza con i frutti di mare costosi.

Foto di aringhe salate

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