Qual è l'olio più sano per friggere

Quando si apprestano a preparare i loro piatti d'autore, alcune casalinghe prestano attenzione non solo alla scelta delle materie prime, ma anche alla qualità di tutti gli ingredienti. Molti nutrizionisti e altri esperti non vedono di buon occhio i cibi fritti come malsani. Ma a volte vuoi regalare alla tua famiglia delle deliziose patate o del pollo con una crosta croccante. Naturalmente, non si deve fare a meno di queste prelibatezze se si sceglie il giusto olio per friggere. Parliamo della complessità della produzione dell'olio e del miglior olio da scegliere per una cucina sicura.

Oli utili e pericolosi

I prodotti più sicuri sono quelli che contengono acidi grassi monoinsaturi. Tali oli non emettono tossine quando vengono fritti. D'altra parte, le varietà con un contenuto inferiore di acidi grassi saturi dovrebbero essere evitate del tutto. Tali oli, esposti ad alte temperature, reagiscono immediatamente con l'ossigeno per formare radicali liberi. Questo gruppo di sostanze è noto per provocare processi oncologici.

Gli acidi insaturi, a proposito, sono presenti in tutti i tipi di oli vegetali non raffinati. Ecco perché sono migliori per i condimenti dell'insalata. L'olio raffinato, d'altra parte, tollera bene il calore e quindi si può friggere senza rischi per la salute.

Nota: Ricordate anche che è severamente vietato usare lo stesso olio per friggere più volte. L'unica eccezione a questa regola è il burro chiarificato.

Un po' di chimica

Per determinare l'utilità di un particolare tipo di olio vegetale, è necessario ricordare il corso scolastico di chimica. Esiste una cosa come il punto di combustione dell'olio. Questo parametro indica la soglia massima ammissibile, dopo la quale l'olio comincia ad ossidarsi, rilasciando tossine pericolose. Di regola, è facile determinare questo punto dal fumo che l'olio comincia ad emettere durante la frittura. Un piatto del genere è molto pericoloso da mangiare.

Un prodotto con un punto di combustione tra 120-180°C è considerato sicuro. Gli oli spremuti a freddo hanno un punto molto basso, quindi non devono essere usati per cucinare ad alte temperature.

Una panoramica dei migliori oli

Per rendere più facile la scelta dell'olio giusto per friggere, ecco una classifica dei prodotti di più alta qualità in questo gruppo:

1. L'olio di avocado tollera il calore fino a 270°C, che è il massimo. È ideale per friggere.
2. L'olio di cocco ha un alto punto di fumo, fino a 230 °C. Il prodotto ha una lunga durata di conservazione e l'acido laurico che contiene mantiene i normali livelli di colesterolo. È preferibile comprare olio vergine perché contiene più vitamine.
3. L'olio di palma è anche molto resistente alla temperatura perché il suo punto più alto è 230 °C. Il prodotto è ricco di vitamina E (tocoferolo).
4. L'olio d'oliva è stato a lungo il preferito dei cuochi professionisti e delle casalinghe. Il limite massimo di temperatura per questo tipo di olio è tra 200-240°C. Un prodotto con questi valori può essere acquistato per friggere. Anche l'olio extravergine può essere usato per questo scopo, a condizione che la temperatura delle verdure cotte in esso non superi i 160 °C.
5. L'olio di girasole è un classico nella nostra cucina. È questa variante che gode di un'enorme popolarità tra le casalinghe, anche se solo i prodotti raffinati con un punto di fumo di 227 °C sono adatti alla frittura. È ancora meglio comprare olio vegetale deodorato.

L'olio di colza e l'olio di lino hanno buone caratteristiche di cottura. Agli americani piace usare l'olio di soia con una temperatura di cottura da 177 a 238°C.

Questa breve panoramica aiuterà le casalinghe a scegliere l'olio per friggere "giusto" per compiere meraviglie culinarie nella cucina di casa.