Pesce passera: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

La platessa è conosciuta in tutto il mondo. Si verifica sia in acqua dolce che salata. La sua carne è molto gustosa e utile.

Flounder: che tipo di pesce, come è fatto e dove vive?

La platessa è un pesce con una forma del corpo molto interessante, che gli permette di vivere sul fondo del corpo idrico. È un rappresentante predatore, ed è molto facile da riconoscere a causa di alcune peculiarità:

1. La posizione degli occhi di questo pesce è particolare. Si trovano nella parte superiore del suo corpo. Dato che sono sfalsati su un lato, l'asimmetria del pesce è molto evidente.
2. La parte superiore e quella inferiore della passera sono di colore diverso: la parte inferiore è sempre chiara, quella superiore, a seconda della specie.
3. C'è una pinna intorno al perimetro della passera. Ma, oltre a questo, ci sono anche le pinne pettorali.
4. La coda di questo pesce è corta e leggermente biforcata.
5. La passera femmina è più grande del maschio. Le dimensioni di un pesce adulto possono raggiungere 1 m.

Tipi

Tutti hanno sentito parlare di un pesce come la passera, ma pochi sanno quante varietà esistono in natura. E ognuna di queste specie ha una caratteristica distintiva - colore e habitat. Scopri di più sulle diverse varietà di platessa:

1. Passera reale. I pesci di questa specie hanno una forma e un colore del corpo originale. La carne della platessa è tenera, morbida e perfettamente magra. Le persone che seguono un'alimentazione corretta o una dieta rigorosa danno la preferenza a questa specie. La platessa contiene acidi grassi omega 3, noti per i loro effetti benefici sul corpo. Non ha ossa piccole, quindi è adatto alla dieta dei bambini.
2. Estremo Oriente. Il nome è piuttosto una generalizzazione di diverse sottospecie di pesci piatti che abitano le acque dell'Estremo Oriente. Le dimensioni vanno da 30 cm a 1 m. Il pesce cambia facilmente colore per adattarsi all'ambiente circostante, il che lo protegge dai predatori più grandi e lo aiuta a cacciare le prede. Contiene iodio e proteine equilibrate.
3. Pesce macchiato. Si tratta di una specie d'acqua dolce che si trova nei fiumi ma si riproduce specificamente nelle acque marine. Il nome di questa specie è rilevante a causa delle macchie marroni di cui è ricoperto il suo corpo. La passera maculata è un eccellente mimetizzatore, si adatta al suo ambiente cambiando il suo colore e persino coprendosi con ulteriori macchie. Il peso medio di un pesce adulto è di circa 3 kg, la carne della passera maculata è succosa e tenera.
4. Bicolore. Questo è l'unico pesce piatto che appartiene alle specie a pinne raggiate. Gli adulti raggiungono una lunghezza di mezzo metro. La passera bicolore ama i terreni sabbiosi, ma vive anche in terreni fangosi. Genio della mimetizzazione, è in grado di mimetizzarsi in modo tale da essere quasi impossibile da individuare tra la flora e la fauna sottomarina.
5. Passera di Kamchatka. Ha anche un altro nome - passera di zucchero - dovuto al gusto della carne del pesce. Vive al largo della costa della Kamchatka. Si chiama anche passera gialla o quadrupede. La sua colorazione è particolare: la parte inferiore è color limone o marrone chiaro, mentre gli occhi sono verdi o marroni, a volte con macchie scure. Un pesce adulto raggiunge i 40 cm di lunghezza. La sua carne è considerata la più gustosa e preziosa di tutte le altre.
6. Baltico. Contiene molte vitamine e minerali utili, è una specie di fiume. Dietro gli occhi c'è una piccola capasanta, e su tutto il corpo si possono vedere piccoli tubercoli. La carne della passera baltica è gustosa e contiene acidi omega 3.
7. Passera di Murmansk. Questa specie è spesso chiamata passera di scardola. Esternamente, questa passera non differisce da altri pesci delle specie dell'Estremo Oriente, ma il gusto della carne è significativamente diverso. Tutto questo è dovuto alla dieta del pesce, che si nutre di molluschi, ricci di mare e crostacei. La carne della passera di Murmansk è bianca.
8. Passera blu. Conosciuto anche come passera grassa, vive nell'Oceano Pacifico. Un pesce d'alto mare la cui carne è un potente antiossidante. Il filetto di platessa blu ha un sapore piacevole e distinto. Questa specie è spesso consumata in forma essiccata, come spuntino a varie bevande.
9. Nord. La platessa dal ventre bianco, che vive esclusivamente in corpi d'acqua salata. La linea laterale di questa specie è caratteristica e curva nella parte anteriore del corpo del pesce. Le pinne sono senza le macchie e le strisce tipiche di altre specie. Nonostante la sua colorazione poco attraente, la carne è molto appetibile e perfettamente adatta all'affumicatura a freddo.

La differenza tra passera e halibut

Halibut e la platessa sono molto simili, dato che entrambi i pesci appartengono alla stessa famiglia.

1. Entrambe le specie hanno anche una struttura corporea piatta e occhi situati nella parte superiore del corpo.
2. L'halibut ha un corpo più allungato e il suo occhio sinistro è sulla costola della testa, mentre la passera ha entrambi gli occhi sullo stesso lato e posizionati molto vicini.
3. Anche la colorazione è particolare. Il corpo dell'halibut è dello stesso colore su entrambi i lati, la parte inferiore della platessa è sempre più chiara di quella superiore.
4. L'halibut è molto più grande della passera e può pesare fino a 300 kg.
5. La carne di halibut è più grassa e la carne di platessa è spesso chiamata "pollo di mare" per le sue proprietà dietetiche.

Composizione e calorie

La passera, indipendentemente dalla specie, contiene molte sostanze utili. La carne fresca di platessa contiene solo 83 kcal per 100 g di alimento. Contiene anche vitamine del gruppo B, che aiutano a ripristinare e normalizzare il metabolismo. Contiene riboflavina e vitamina A, che fanno bene alla vista. Le vitamine E e C sono presenti anche nella platessa. Il valore calorico del pesce cambia durante la cottura. Per esempio, 100 gr di platessa alla griglia contengono 223 kcal, ma bollita - 103.

Il pesce contiene molto fosforo e acidi grassi omega 3. Inoltre, ci sono nicotinico, acido pantotenico, riboflavina, tiamina, piridossina, vitamine del gruppo B, tra cui B12, così come D, E e A. La carne di passera contiene aminoacidi - glicina, treonina, acido asparagico.

Proprietà utili della passera

Benefici generali

Nelle ricette di quasi tutte le diete si può vedere un componente come la carne di platessa, a causa delle proprietà utili di questo pesce. La proteina contenuta nella platessa viene assimilata rapidamente, e per il corpo umano è semplicemente essenziale. Grazie agli aminoacidi, il corpo abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Minerali, macro e micronutrienti hanno anche proprietà benefiche, che

• convertire il glucosio in energia;
• accelerare il processo di guarigione delle ferite;
• rafforzano i tessuti ossei e hanno un effetto benefico sui denti;
• regolare l'equilibrio acqua-sale;
• ringiovanire il corpo;
• aumentare i livelli di emoglobina nel sangue, l'attività fisiologica e cerebrale;
• contribuiscono alla funzione dell'enzima.

Lo iodio contenuto nella carne di platessa aumenta l'immunità. Alcune specie di pesci, tra cui la passera, sono eccellenti afrodisiaci che migliorano l'attività sessuale sia nelle donne che negli uomini.

La passera viene anche usata in cosmetologia per la sua produzione di collagene che protegge e idrata la pelle.

Per le donne

Per le donne, Flounder è una vera manna dal cielo. Non solo ha una carne deliziosa, ma è anche dietetico, il che aiuta a mantenere una figura snella. Le sostanze benefiche che contiene hanno anche un effetto benefico su pelle, capelli e unghie. I grassi polinsaturi contenuti nella carne di platessa contribuiscono alla prevenzione delle malattie ginecologiche. Il consumo regolare di carne di platessa rallenta il processo d'invecchiamento e previene le rughe.

Per gli uomini

Il consumo regolare di platessa influisce sulla produzione attiva di ormoni sessuali negli uomini e aumenta l'attività sessuale. La platessa è ricca di proteine, quindi è utile per gli atleti maschi mangiare questo pesce miracoloso. Aiuta a stimolare la crescita muscolare nella formazione dei muscoli.

Quando è incinta

Le donne incinte trovano particolarmente utile la passera. Il suo alto contenuto di iodio ha un effetto favorevole sullo sviluppo del feto. Gli studi hanno dimostrato che le donne che hanno mangiato pesce d'acqua salata durante la gravidanza hanno dato alla luce bambini con un potenziale mentale significativo.

Quando si allatta al seno

Grande beneficio è la platessa di carne durante l'allattamento. Una madre che allatta ha bisogno di proteine come nessun altro. E la proteina della platessa è più facilmente digeribile di quella della carne. Anche il consumo da parte della madre di piatti di platessa, che sono incredibilmente sani, aiuterà a saturare il bambino di vitamine.

Per i bambini

La platessa nella dieta dei bambini è un prodotto ideale. La carenza di iodio può portare alla minaccia di malattie della tiroide, quindi si raccomanda di dare carne di passera ai bambini almeno una volta alla settimana. Il sistema endocrino dei bambini sotto l'anno di età è ancora in formazione. Per questo motivo, non si raccomanda di dare carne di platessa ai bambini.

Quando si perde peso

Lottare per perdere peso non è facile. Per liberarsene, è necessario non solo l'esercizio fisico, ma anche i cibi giusti. La platessa non è solo qualcosa che si può mangiare mentre si perde peso; deve essere inclusa nella dieta delle persone che perdono peso. Le ragioni principali:

1. Il basso valore calorico del prodotto. In 100 g di carne di questo pesce ci sono solo 91 kcal, ma circa il 40 per cento del fabbisogno giornaliero di proteine. La carne di platessa è molto saziante e accelera il metabolismo.
2. Il contenuto di vitamina B12 ha un effetto positivo sulla riserva di energia. Più energia significa più movimento, e quindi le calorie vengono bruciate molto più velocemente del solito.
3. Gli scienziati hanno scoperto che tutte le persone in sovrappeso sono acutamente carenti di vitamina D, che è contenuta nella carne di passera.
4. La platessa è ricca di acidi grassi omega 3, che impediscono l'accumulo di grasso nella zona addominale.

Per il diabete mellito

Nutrizionisti ed endocrinologi raccomandano di includere il pesce nella dieta dei diabetici. La platessa è una delle otto specie di pesce più adatte alle persone con diabete. La carne di platessa è ricca di proteine, di cui i diabetici hanno bisogno, e di grassi sani. Non includere la platessa secca, affumicata, salata e fritta nel menu di un diabetico. Si può mangiare pesce al vapore, bollito, al forno e in umido. Non fa male essere inondati di frutti di mare.

Pancreatite

La pancreatite è una malattia che richiede una stretta osservanza di una dieta terapeutica per un tempo molto lungo. Se non viene osservato, non ci sarà una dinamica positiva della malattia, perché i farmaci sono efficaci solo in combinazione con una corretta alimentazione.

Nella pancreatite, si possono mangiare solo varietà di pesce a basso contenuto di grassi. La platessa si adatta perfettamente a questa descrizione. Nonostante i molti benefici per la salute della platessa, solo il pesce bollito o al vapore può essere mangiato con la pancreatite. Le polpette di carne macinata al vapore sono accettabili, ma si noti che le spezie in questo piatto dovrebbero essere minime.

Per la gastrite

Il pesce è un prodotto molto utile con una buona composizione e proprietà, ma non tutte le varietà sono permesse per mangiare con la gastrite. Pesce consentito nella dieta di un paziente con gastrite:

• passera di mare;
• nasello;
• pollack;
• limone di mare;
• zander;
• pollack;
• navaga.

Le specie di cui sopra contengono una quantità minima di grasso, quindi non irritano le pareti dello stomaco.

La platessa può essere usata per preparare i seguenti piatti per le persone che soffrono di gastrite: cotolette al vapore, brodo di pesce, polpette e zuppa di pesce. Categoricamente proibiti sono quelli essiccati, affumicati, fritti o sott'aceto.

In caso di gotta

Le persone con la gotta devono anche seguire una dieta perché una delle cause della patologia della gotta è un metabolismo improprio. Uno dei componenti più importanti della dieta sono i prodotti ittici. Il pesce di varietà grasse è proibito. L'uso della platessa nel menu delle persone con la gotta è accettabile, ma nella forma acuta i medici raccomandano di non mangiare affatto pesce.

Qual è l'utilità del caviale di platessa

Il caviale di platessa è semplicemente un tesoro di ferro. Il suo uso regolare è raccomandato sia per gli adulti che per i bambini che soffrono di anemia. Come è noto, la platessa contiene un'enorme quantità di acidi grassi omega-3, vitamina D e B12 - ma il caviale contiene queste sostanze utili molto di più.

Danni e controindicazioni

La carne di platessa non dovrebbe essere mangiata da persone allergiche o fisicamente intolleranti al prodotto. Bisogna fare attenzione a coloro che soffrono di malattie croniche del fegato e dei reni, perché il consumo eccessivo di carne di platessa può peggiorare la loro salute.

Dovresti sempre comprare la carne di platessa solo da posti collaudati che ti forniranno un prodotto davvero di buona qualità. Il luogo di vendita deve avere test ecologici che confermano la salute del pesce in vendita. Il pesce assorbe il mercurio o altri metalli nocivi, che possono essere dannosi per la salute della persona che lo mangia.

Le persone che soffrono di insufficienza renale non dovrebbero includere la platessa salata nella loro dieta perché trattiene liquidi nel corpo e mette a dura prova i reni. Limitate la vostra dieta a carne bollita o alla griglia. Non si raccomanda di mangiare platessa essiccata a coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.

Controindicazioni all'uso:

• iperfunzione della ghiandola tiroidea;
• Intolleranza alle proteine;
• Allergie ai frutti di mare.

La passera affumicata è malsana; durante l'affumicatura si accumulano sostanze cancerogene. Bisogna anche fare attenzione al pesce fritto, perché il suo contenuto di grassi aumenta, il che causa enormi danni al fegato e all'intestino.

È severamente vietato usare la platessa in piatti contenenti pesce crudo a causa dell'alta probabilità di infestazione da elminti.

Come scegliere e conservare

Quando si sceglie una platessa, fare attenzione al suo odore. Il sapore deve essere morbido e inodore. La platessa fresca ha una carne di colore chiaro uniforme. Se la pelle del pesce è appiccicosa, non vale la pena comprarlo perché c'è il rischio di comprare un prodotto avariato. Le branchie devono essere rosa, in modo da essere sicuri che i frutti di mare sono freschi.

C'è anche un altro metodo per testare la freschezza del pesce: fare pressione sulla pelle con un dito. Se la carcassa è stantia, la pelle rimarrà bucherellata sul pesce. Il pesce fresco non avrà alcun buco o si riempirà in pochi secondi. La scelta dovrebbe essere fatta con carcasse sode. È importante rendersi conto che se non si è sicuri della freschezza del pesce, è meglio non comprarlo affatto perché l'avvelenamento causato dai frutti di mare stantii è uno dei più difficili.

Idealmente, la platessa dovrebbe essere cucinata immediatamente dopo l'acquisto. Se c'è bisogno di conservarlo, tuttavia, dovrebbe essere fatto in abbondante ghiaccio. Il ghiaccio deve circondare il pesce su tutti i lati. In questa condizione il pesce può essere tenuto, ma non per più di due giorni.

Come pulire correttamente la platessa

La platessa viene pulita in un modo insolito. La carcassa viene pulita completamente dalla pelle, ma non è necessario rimuovere prima le squame. Fasi della pulizia di una platessa:

1. Prima lavatelo con acqua calda.
2. Dopo aver tagliato le pinne.
3. Usando le incisioni delle pinne tagliate, liberare la platessa intera dalla pelle, passando dalla coda alla testa.

La pelle del pesce può accumulare odori specifici, che saranno percepibili durante la cottura se la platessa non viene spellata. I pesci più piccoli sono a volte fritti con la pelle.

Per fare un filetto di platessa, bisogna prendere il pesce spellato, fare un taglio vicino alla testa e tirarlo lungo la schiena. In questo modo, la carcassa viene divisa a metà e la spina dorsale viene estratta liberamente.

Come cucinare correttamente la platessa: ricette

Gli amanti del pesce di mare apprezzeranno i piatti a base di platessa. E non c'è da meravigliarsi, perché oltre al gusto ineguagliabile di tali piatti, si nota anche un alto grado di utilità.

Nel forno

Cucinare la platessa al forno è molto semplice, e il piatto risulta molto gustoso. Ingredienti necessari: 2 platesse medie, un uovo di gallina, un cucchiaio di farina di segale, sale (preferibilmente sale marino), olio d'oliva.

Per prima cosa preparate il pesce per la cottura: tagliate la coda e le pinne e togliete tutte le interiora. Se c'è caviale nella pancia, può anche essere usato nella cottura o separato e cucinato in un altro piatto. Poi tagliate la testa e sciacquate la platessa sotto l'acqua fredda. Rompere l'uovo di gallina in una ciotola, aggiungere il sale e battere con una frusta. Se volete, potete aggiungere le spezie per il pesce in questa fase, ma non è necessario. Mentre si mescola il composto di uova, aggiungere lentamente la farina. Immergere il pesce nella pastella e metterlo su una teglia, versare il resto della miscela di uova sopra. Poi versare un po' d'olio d'oliva sulla platessa nella pastella e metterla in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 15 minuti e servire con le verdure.

Fritto in padella

La platessa in padella è molto gustosa e tenera. Non ci sono difficoltà di cottura. Prodotti necessari: pesce, farina, sale, pepe macinato e olio da cucina. Mettere la carcassa su un tagliere, rimuovere la testa, le pinne, le interiora e le squame. Poi lavare la platessa e tagliarla a pezzi. Mescolare la farina e le spezie. Scaldare l'olio in una padella, immergere ogni pezzo di platessa nella miscela di farina e friggere a fuoco medio fino a doratura. Il pesce fritto in padella si sposa bene con le verdure fresche.

Nel multicooker

La platessa è un prodotto molto gustoso e sano, ideale per la cottura nel multicooker. Non ci sono quasi ossa in questo pesce, e difficilmente si riduce di volume quando viene cucinato. Per la cottura nel multicooker sono necessari i seguenti ingredienti: 2 pezzi di platessa, 100 g di senape francese, 2 biscotti, pangrattato, olio vegetale e sale.

Se cucinate la platessa congelata, lasciatela scongelare completamente prima di cucinarla. Tagliare il pesce pulito a pezzi e salarlo. Aggiungere la senape granulosa, mescolare bene e raffreddare per 15 minuti. Tritare i biscotti e mescolarli con il pangrattato. Imbastire i pezzi di pesce nel pangrattato. Versare l'olio vegetale nel multicooker, friggere il pesce e lasciare riscaldare l'olio. Mettere i pezzi di platessa nell'olio caldo e friggere su entrambi i lati fino a completa cottura. Servire con le verdure.

Sulla griglia

Questa ricetta è adatta per cucinare a casa. La carne della platessa è saporita e molto succosa. Prodotti necessari: 4 platesse di media grandezza, condimento per pesce, 3 cucchiai di olio vegetale, 5 cucchiai di maionese e limone.

Sbucciare il pesce dalle squame e dalle interiora, tagliargli la testa e lavarlo bene. Tagliare il pesce in due pezzi nel senso della lunghezza, strofinarlo con sale e spezie, poi metterlo in frigorifero per mezz'ora. Grigliate il pesce con olio vegetale sulla griglia elettrica. Cuocere per 3-5 minuti su entrambi i lati. Servire caldo e cospargere la platessa con succo di limone appena spremuto.

Sulla griglia

Una volta che avete cucinato la platessa sulla griglia, vorrete ripeterla ancora e ancora. La platessa alla griglia con zenzero è molto gustosa e piccante. Prodotti necessari: 3 carcasse di platessa pulite, limone, un cucchiaio di zenzero grattugiato, sale, pepe nero, olio vegetale e le spezie preferite per il pesce.

Strofinare la platessa pulita con sale, spezie e zenzero. Il pesce deve essere immerso in questa marinata per almeno due ore, se il tempo lo permette, è meglio lasciarlo in frigo per tutta la notte. Strofinare la griglia con olio vegetale, mettere la platessa e friggere sui carboni, girando periodicamente la griglia. Ci vogliono solo 5 minuti su un lato. Irrorare con succo di limone prima di servire.

Cosa si può fare con la platessa: Ricette

I piatti di platessa sono veloci da preparare, sani e molto gustosi. Ci sono molte ricette diverse che utilizzano la carne di questo pesce. Questo prodotto è così combinabile con altri che è quasi impossibile rovinare un piatto di platessa. L'importante è usare l'immaginazione e sperimentare.

Cotolette

Le cotolette di platessa cremose e soffici sono deliziose. Sono facili da preparare. Sono sani, possono e devono essere nutriti anche dai bambini. Gli ingredienti necessari: 600 g di filetti di platessa, 25-30 g di burro, pane, uovo di gallina, cipolla, 2 cucchiai di semolino, un mazzetto di aneto fresco, un cucchiaino di paprika, pangrattato, qualsiasi olio vegetale.

Passare il filetto di platessa in un tritacarne insieme al pane e alla cipolla. Non immergere la pagnotta nel latte, puoi macinarla insieme alla crosta. Scegliere una cipolla di dimensioni maggiori. Le cipolle rendono le cotolette succose, quindi aggiungetene molte. Aggiungere alla carne macinata il semolino, l'uovo, l'aneto tritato finemente e il burro morbido. Condire con sale e pepe e mescolare fino ad ottenere una massa liscia. Il semolino rende le cotolette gonfie e assorbe l'umidità in eccesso. Lasciare il ripieno in frigo per un po', 30 minuti sono sufficienti. In questo tempo mescolare il pangrattato con la paprika. Le cotolette impanate con una tale miscela risultano fragranti e croccanti.

Formare la carne macinata fresca in piccole cotolette, rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo su entrambi i lati. Poi metterli su una teglia e arrostirli in forno per 10 minuti. Per servire potete guarnire le cotolette con una fetta di limone.

Zuppa

La zuppa di pesce è uno dei piatti più comuni della cucina nazionale russa. Ci sono molte ricette, ma questa è particolarmente buona. Per prepararlo avete bisogno dei seguenti prodotti: 1 kg di platessa, 0,5 l di acqua, 6 patate, 2 cipolle, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 g di burro, 2 spicchi d'aglio, alloro, sale, pepe nero macinato ed erbe.

Portare l'acqua a ebollizione con le spezie e il sale. Nel frattempo, pelare il pesce, sbucciare la cipolla e tagliarla a grossi anelli. Quando l'acqua bolle, mettere la cipolla e il pesce nella pentola. In circa 20 minuti, togliere la platessa dall'acqua e lasciare il brodo in infusione per 10 minuti. Poi filtrare il brodo attraverso un setaccio fine, aggiungere le patate a cubetti, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Tagliare la seconda cipolla in anelli o brandelli sottili e aggiungere il concentrato di pomodoro. La zuppa di platessa è pronta quando le patate sono tenere. Togliere la zuppa dal fuoco e aggiungere l'aglio schiacciato. Al momento di servire, disponete i pezzi di pesce sui piatti, versateci sopra la zuppa e cospargete con aneto o altre erbe.

Tutti sanno che la maggior parte dei bambini preferisce le zuppe di panna e le minestre in purea. La ricetta della zuppa qui sotto conquisterà qualsiasi bambino. La crema di platessa è molto sana, soprattutto per i bambini e i loro corpi in via di sviluppo. Per prepararlo avete bisogno dei seguenti ingredienti: 0,5 kg di filetti di platessa, 250 ml di latte caldo, 250 ml di brodo vegetale caldo, 30 g di burro, 2 cucchiai di farina, prezzemolo, pane, olio d'oliva e sale.

Tagliare i filetti di pesce in pezzi di media grandezza. Aggiungere il burro fuso, l'olio d'oliva e la farina in una ciotola separata e sbattere insieme. Poi versare il latte caldo e il brodo vegetale. È importante che non ci siano grumi nella miscela. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso. Una volta che la base ha sobbollito per 3-5 minuti, aggiungere il pesce e cuocere per altri 5 minuti. La zuppa di panna deve essere mescolata sul fornello per tutto il tempo.

Togliere la zuppa dal fuoco, frullare con un frullatore e guarnire con fette di pane ed erbe. I bambini amano quando il cibo è guarnito. La zuppa di crema può essere guarnita con fette di pane tagliate a forma di pinne di squalo.

Posso essiccare la platessa?

La platessa è un gustoso pesce d'acqua salata che può essere usato non solo nei piatti - può anche essere essiccato, affumicato e trasformato in uno stufato di pesce. La platessa essiccata in casa è il modo più semplice per essiccarla, ed è anche molto più economico del pesce essiccato comprato in negozio.

Per essiccare la platessa, avete bisogno del pesce stesso e del sale marino. Togliere le squame da 2 kg di carcasse di pesce, estrarre le interiora e lavare accuratamente. Rimuovere anche la testa. Poi strofinare il pesce dentro e fuori con molto sale marino e lasciarlo in un secchio profondo a temperatura ambiente per 10-12 ore. Trascorso il tempo, togliete la platessa, sciacquatela, tamponate il resto dell'acqua con un tovagliolo di carta e appendetela ad asciugare. Asciugare la platessa per cinque giorni al caldo. Dopo che il pesce si è asciugato, toglierlo dalla corda, avvolgerlo nella carta e conservarlo in frigorifero. Questo è tutto! La platessa essiccata è pronta da mangiare.

Fatti interessanti sulla passera di mare

1. Si scopre che molti anni fa, i pesci piatti erano come qualsiasi altro pesce; la posizione dei loro occhi era standard, e nuotavano con la schiena verso l'alto. Per proteggersi dai predatori più grandi, affondava sul fondo e vi cacciava. Il pesce si rovesciava sul fianco per mimetizzarsi, ma non era facile cacciare in quella posizione. L'evoluzione ha fatto bene alla passera e, col tempo, entrambi gli occhi si sono posizionati su un lato. La passera moderna nasce con gli occhi su entrambi i lati e nuota con la schiena verso l'alto, ma man mano che cresce il pesce affonda sul fondo e si sdraia sul fianco. Un lato si sviluppa molto più intensamente dell'altro, la vescica natatoria scompare e l'occhio si sposta gradualmente sul lato superiore. È interessante notare che gli occhi della passera possono funzionare indipendentemente l'uno dall'altro.
2. Un altro fatto interessante è che la passera lenta è molto veloce nei momenti di pericolo. Avendo la caratteristica unica di scaricare l'acqua attraverso le branchie inferiori, nuota via dal luogo del pericolo così velocemente che la sabbia e il limo si alzano intorno a lui.
3. La platessa vive relativamente a lungo. La sua durata di vita è di circa 30 anni.
4. È l'unico pesce che è stato trovato sul fondo della Fossa delle Marianne.
5. La passera più grande è stata catturata nel 1980, la sua lunghezza ha raggiunto i 2 m e il suo peso ha superato i 100 kg.

Flounder foto

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