Capperi: benefici per la salute e applicazioni culinarie

In cucina si usano molti alimenti diversi. Uno degli additivi sorprendenti sono i capperi. Sono boccioli di fiori e sono molto usati in Europa occidentale. Oggi stanno guadagnando popolarità anche in Russia.

Cosa sono i capperi e che aspetto hanno?

I capperi sono boccioli di fiori. Si distinguono per il loro colore oliva e le loro piccole dimensioni, utilizzate come additivo di un piatto e non come prodotto di base.

Sono conosciuti fin dall'antica Grecia. Il prodotto era usato dalla gente come aperitivo. I capperi hanno un sapore leggermente piccante, speziato e aspro. Il loro sapore e il loro aroma ricordano soprattutto la senape. Questa somiglianza è dovuta alla quantità sufficiente di olio di senape che contengono.

I capperi sono usati nei paesi mediterranei come rimedio per mal di testa, dolori articolari, gozzo, malattie della milza e del fegato. Così i capperi sono anche ampiamente utilizzati per scopi medicinali.

Come differiscono dalle olive

I capperi sono molto simili alle olive nell'aspetto. Ma sono completamente diversi. I capperi sono frutti acerbi che crescono sull'olivo. Le olive in scatola si trovano nei negozi. Le olive sono di colore verdastro e hanno un sapore leggermente amaro. Sono usati come antipasto o come condimento per insalate e zuppe.

I capperi sono i fiori non maturi di un arbusto che cresce principalmente in Asia centrale, nel Caucaso e in Crimea. Si consumano solo in forma sottaceto come additivo per insalate e piatti vari.

Composizione e calorie

I capperi stanno guadagnando popolarità anche in Russia. Questo perché contengono molti micronutrienti e possono fornire benefici inestimabili al corpo.

I capperi contengono:

1. Colina. Conosciuto per le sue proprietà di ripristino del fegato. Aiuta a rallentare il processo di aumento di peso nella dieta povera, è la prevenzione dello sviluppo di urolitiasi. Inoltre, senza colina, la vitamina A non viene assorbita abbastanza bene.
2. Calcio e fosforo. Questi due oligoelementi svolgono un ruolo importante nel corpo - partecipano alla costruzione del tessuto osseo. Se sono carenti, c'è un aumento del rischio di fratture malformate. Inoltre, il fosforo è essenziale per il trasporto di energia e il calcio regola le contrazioni muscolari.
3. Ferro. La sostanza è coinvolta nel processo di emopoiesi. L'anemia si verifica quando manca.
4. Potassio. Partecipa al corretto funzionamento del miocardio.
5. Iodio. Micronutriente necessario per la funzione tiroidea. La sua carenza porta a disfunzioni d'organo e a malattie piuttosto pericolose del sistema endocrino.
6. Sodio. Necessario per il mantenimento di un normale equilibrio acqua-sale. Necessario anche per la normale produzione di adrenalina in quantità adeguate.
7. Vitamina C. La vitamina C è necessaria per il sistema immunitario, il sistema di difesa e i vasi sanguigni. Necessario per l'immunità e partecipa attivamente ai processi ossidativi e riduttivi che avvengono nel corpo.
8. Vitamina A. Un antiossidante che non è solo necessario per la vista, ma aiuta anche a migliorare la condizione della pelle e a rallentare i cambiamenti legati all'età.
9. Vitamine del gruppo B. Un gruppo abbastanza grande da includere diverse vitamine. Tutti loro sono coinvolti in tutti i processi del corpo. Sono necessari per mantenere il normale funzionamento del sistema nervoso, per proteggere il corpo dagli stress.

I capperi contengono anche zinco, selenio, vitamine PP, E, K, rame e manganese. Una tale composizione permette di utilizzare i capperi non solo per scopi culinari. Fin dall'antichità, sono stati ampiamente utilizzati in medicina per trattare una serie di disturbi, alleviare il dolore, l'infiammazione e migliorare la salute generale. Tra le altre cose, i capperi possono anche essere utilizzati come integratore alimentare per la perdita di peso. Il valore calorico del prodotto è di 23 kcal per 100 grammi.

Quali sono i benefici dei capperi

Benefici generali

Hanno guadagnato popolarità nei paesi dell'Europa occidentale, poiché apportano benefici inestimabili al corpo e hanno un impatto su molti sistemi. Proprietà utili dei capperi:

1. Normalizzazione dello zucchero nel sangue. La loro composizione include la fibra. Grazie alla sua presenza, rallenta il processo di assorbimento del glucosio. Così, durante tutta la giornata si mantiene un livello normale di zucchero nel sangue. Gli studi hanno dimostrato che i capperi hanno proprietà antidiabetiche e aiutano a ridurre il glucosio in presenza di diabete. Così, mangiare capperi può ridurre il glucosio anche in altri alimenti.
2. Mantenimento della coagulazione del sangue. Il prodotto contiene vitamina K, che partecipa al processo di coagulazione del sangue. Aiuta anche a prevenire le emorragie, stimola la rigenerazione dei tessuti molli e accelera la guarigione di ferite e tagli minori.
3. Riduzione dell'infiammazione. L'infiammazione è una risposta delle difese del corpo a diversi fattori. Il consumo di capperi aiuta a rallentare lo sviluppo del cancro, del diabete e delle malattie cardiache. Grazie alle loro proprietà, i capperi possono ridurre l'infiammazione. Contengono antiossidanti, che aiutano a ridurre l'infiammazione.
4. Rafforzamento del tessuto osseo. I capperi contengono calcio e magnesio, che sono la base delle ossa. Il magnesio supporta il corretto funzionamento del tessuto muscolare, prevenendo i crampi.
5. Mantenimento della funzione epatica. I capperi contengono vitamine e micronutrienti che partecipano al lavoro del fegato, proteggendolo dagli effetti negativi di diversi fattori. Inoltre, grazie alla presenza di antiossidanti, le sostanze nocive vengono rimosse dal corpo, il che riduce significativamente il carico sull'organo.
6. Rafforzare le pareti vascolari. Grazie agli ingredienti i capperi aiutano a mantenere il tono vascolare e il calcio rafforza le pareti.
7. Fornisce un effetto analgesico. Nella medicina popolare i capperi sono usati come analgesico e aiutano ad alleviare il dolore localizzato nella schiena.
8. Prevenire la formazione di coaguli di sangue. Si formano in seguito a un consumo eccessivo di alimenti che contengono colesterolo in grandi quantità. Si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e li ostruisce. Il processo causa il deterioramento della circolazione sanguigna, che porta all'ictus.
9. Effetti benefici sulla funzione renale. I capperi sono usati dai guaritori popolari come rimedio per sostenere la funzione renale. Prevengono anche la comparsa di calcoli.
10. Aiuta l'assorbimento dello iodio. Questo oligoelemento è essenziale per la funzione tiroidea. La sua carenza porta al malfunzionamento dell'organo, che porta a una serie di malattie del sistema endocrino.
11. Supporto del sistema nervoso. I capperi contengono sostanze necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. Pertanto, i capperi aiutano a ridurre lo stress e servono a prevenire il verificarsi di stati depressivi.

Così, i capperi, se usati correttamente, aiutano a sostenere il lavoro di molti organi e sistemi, hanno un effetto positivo sulla condizione generale del corpo.

Per le donne

Contiene vitamina A, che rafforza le unghie, i capelli e la pelle. L'uso dei capperi aiuta le donne a mantenere la loro giovinezza e a rallentare il processo di invecchiamento per molto tempo.

Per gli uomini

È importante per gli uomini mantenere un sistema cardiaco, un sistema muscolo-scheletrico e un tessuto muscolare sani. Il consumo regolare di capperi aiuterà. Contengono sostanze speciali che hanno un effetto positivo su questi sistemi.

Quando è incinta

Le donne incinte possono mangiare capperi, ma in piccole quantità. Contengono una quantità sufficiente di calcio, che è il materiale di costruzione del tessuto osseo. Il micronutriente è necessario in questo periodo per la donna e il feto in grandi quantità. Il prodotto aiuterà anche a sostenere il sistema immunitario, che è molto importante durante la gravidanza.

Quando si allatta al seno

L'allattamento al seno richiede anche non solo una certa dieta, ma anche un apporto costante di micronutrienti e vitamine. Grazie alla loro composizione i capperi aiuteranno a ripristinare i livelli di tutte le sostanze necessarie, hanno un effetto positivo sul corpo.

Ma mangiare capperi durante l'allattamento dovrebbe essere con cautela. Il fatto è che il loro uso può causare allergie nel bambino. Introdurli nella dieta dovrebbe essere con cautela.

Per i bambini

Non tutti i bambini amano i capperi. Ma permetteranno loro di rafforzare il sistema immunitario, sostenere il lavoro del cervello. Ecco perché possono e devono essere introdotti nella dieta del bambino, ma a partire dai tre anni.

I capperi in rari casi possono causare una reazione allergica. I bambini dovrebbero essere dati in piccole porzioni come parte di altri piatti. Se non ci sono sintomi negativi, come eruzioni cutanee, rossore o prurito, la porzione può essere aumentata. Ma se un bambino ha allergie dopo aver mangiato capperi, dovrebbe essere scoraggiato per un po'.

Tra le altre cose, i capperi contengono grandi quantità di calcio e fosforo. Questi oligoelementi sono essenziali per i bambini per rafforzare le loro ossa e i loro muscoli. Così, il prodotto porta benefici inestimabili per il corpo in crescita.

Dimagrire

Quando si segue una dieta mirata a perdere peso, mangiare capperi non fa male. Non contengono molte calorie. Contengono anche un oligoelemento che aiuta a rompere le cellule di grasso. Impedisce la formazione di uno strato di grasso sotto la pelle.

Applicazioni in cucina

I capperi sono molto usati in cucina. Sono usati come additivi in diversi piatti. Danno loro un sapore e un aroma unici. I capperi sono usati oggi in quasi tutte le cucine del mondo, ma più comunemente nella cucina mediterranea.

Spesso i boccioli non aperti dell'arbusto sono usati in varie salse, come la tartara e il pomodoro, e aggiunti alle pizze. I capperi si sposano bene con piatti di pesce e verdure e con la carne di vitello. Ecco alcune delle ricette più popolari che utilizzano i capperi.

Zuppa di pomodoro

Può essere mangiato senza paura e per la perdita di peso, utilizzando carne magra. Per prepararlo, avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• carne per il brodo;
• Due cipolle;
• 300 grammi di capperi;
• 80 grammi di concentrato di pomodoro;
• 100 g di panna acida;
• un terzo di un limone;
• due patate;
• sale a piacere.

Far bollire prima il brodo. Far bollire la carne in 1,5 l d'acqua fino a renderla tenera. Sminuzzare la cipolla e friggerla in olio fino a doratura. Quando il brodo è pronto, aggiungere la cipolla, il concentrato di pomodoro e le patate pretagliate e pelate. Cuocere il tutto fino a quando è tenero, poi aggiungere i capperi e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Servire la zuppa con panna acida e una fetta di limone. Si possono aggiungere delle erbe. La zuppa è abbastanza gustosa, saporita e salutare per il corpo.

Pasta intermediterranea

La pasta sarebbe una bella cena o un pranzo per tutta la famiglia. Per prepararlo, avete bisogno dei seguenti prodotti:

• 350g di spaghetti;
• Una manciata di capperi;
• 300g di pomodori;
• mezza lattina di olive;
• spicchio d'aglio;
• origano;
• olio.

Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e soffriggerlo nell'olio. Togliere la pelle ai pomodori. Lavarli in acqua bollente. Poi tritateli e aggiungeteli all'aglio. Versare un bicchiere d'acqua sull'aglio. Lasciare sul fornello per 10 minuti, poi aggiungere i capperi e le olive. Dopo 10 minuti, aggiungere l'origano, coprire e togliere dalla pentola. Lessare gli spaghetti in acqua salata. Scolare e mettere gli spaghetti nella padella. Mescolare il tutto. Servire il piatto con erbe e un po' di formaggio.

Pizza

Questo piatto è amato da molti in Russia. È un pasto veloce e un ottimo modo per mangiare un boccone veloce. Ma non è sempre uno spuntino sano. Per rendere il piatto meno calorico e più sano aiuterà ad usare i capperi. Per prepararlo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• crosta per pizza già pronta;
• pomodori - 2 pezzi;
• cipolla;
• salsiccia - 400 gr;
• ketchup;
• maionese;
• capperi - 300 g;
• formaggio - 300 gr.

Le croste di pizza possono essere acquistate già pronte. Sono disponibili sia congelati che refrigerati. Di solito ci sono tre pezzi in una confezione. Scongelare le croste se necessario. Mettere su una teglia e spennellare con maionese e ketchup. Mettere sopra la cipolla tritata finemente, i pomodori e la salsiccia. Mettere anche una piccola quantità di capperi. Cospargere il formaggio su tutto e mettere in forno per 10-15 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Si può usare qualsiasi tipo di salsiccia o sostituirla con pollo bollito o affumicato. Si può anche aggiungere una piccola quantità di funghi arrostiti.

Come sostituire

I capperi non si trovano sempre sugli scaffali dei negozi, perché non sono comuni in Russia. Se necessario, si possono sostituire con delle olive. Questi prodotti sono simili nel gusto.

In alcuni casi, i pomodori verdi sottaceto possono essere usati al posto dei capperi.

Pericoli e controindicazioni

Nonostante tutti i loro benefici, i capperi non possono essere sempre mangiati. In certi casi possono causare danni al corpo.

Prima di tutto, non dovrebbero essere mangiati con malattie del sistema urinario nella fase acuta. Ciò è dovuto al fatto che i capperi in salamoia contengono una grande quantità di sale. Trattiene l'acqua nel corpo e causa il gonfiore dei tessuti. Questo mette a dura prova il sistema urinario.

Anche i capperi sottaceto devono essere consumati con grande cautela durante la gravidanza, perché il loro consumo eccessivo può causare gonfiore, che è una condizione pericolosa per il bambino.

I boccioli non aperti sono anche sconsigliati alle persone che soffrono di fluttuazioni della pressione sanguigna. La ragione è che contengono sostanze che abbassano la pressione sanguigna, il che porta a un peggioramento della condizione.

Le controindicazioni ai capperi sono l'ulcera peptica, la gastrite o l'iperacidità. Il prodotto è anche sconsigliato se si hanno malattie dell'apparato digerente e flatulenza o si è inclini ad esse.

Come scegliere e conservare

Oggi si possono comprare i capperi in quasi tutte le catene di supermercati. Sono confezionati in piccoli vasi di vetro. Ecco alcune raccomandazioni per scegliere un prodotto di buona qualità:

1. Controllare l'integrità della lattina prima dell'acquisto. Anche il coperchio dovrebbe essere ben aderente.
2. Fate anche attenzione alla data di scadenza. Non dovrebbe scadere presto.
3. I capperi possono variare di dimensione. Dipende dalla varietà, ma il gusto non ne risente. È meglio scegliere secondo le proprie preferenze.
4. È meglio non comprare capperi abbastanza grandi. I nasturzi sono spesso spacciati per capperi. Si possono differenziare solo per le loro dimensioni.
5. I capperi salati devono avere un colore bianco in salamoia, ma non giallo. L'acquisto di un tale prodotto dovrebbe essere evitato.

I capperi possono essere conservati in un contenitore ben chiuso fino a un anno. Tuttavia, i barattoli aperti possono essere conservati in frigorifero per non più di 3 giorni. Questo è l'unico modo per preservare la sua freschezza.

Non consumare i capperi se hanno superato la data di scadenza. Può essere dannoso per il corpo e causare avvelenamento.

Come fare i capperi dai semi di nasturzio

Il nasturzio è una pianta caratterizzata da fiori brillanti e da steli ramificati. Oggi si può trovare in quasi tutti i giardini perché è uno dei preferiti di molti giardinieri.

I semi di nasturzio possono essere usati al posto dei capperi perché hanno un sapore, un aroma, un aspetto e un odore simili. Possono anche essere messi in salamoia o salati prima di essere usati.

Quando i capperi non sono disponibili, possono essere sostituiti con semi di nasturzio sottaceto. Il prodotto non sarà diverso nel gusto. Ci sono diverse ricette:

Ricetta 1

Sono necessari i seguenti ingredienti:

• Semi di nasturzio - 300 gr;
• zucchero granulato - 50 gr;
• sale - 2 cucchiaini
• un litro d'acqua
• Un litro d'acqua; aceto al 6% - 1 cucchiaio.

Avrete anche bisogno di pepe e alloro a piacere.

Per iniziare, preparate la marinata. Versare l'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione e aggiungere lo zucchero e il sale. Poi aggiungere la foglia di alloro, il pepe e l'aceto. Portare il tutto ad ebollizione per 5 minuti. Aggiungere i semi di nasturzio alla marinata ancora bollente, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Una volta che si è raffreddato, versare il tutto nei barattoli e chiudere i coperchi. Mettere i vasi in un luogo freddo per 3 settimane. I semi si decapano completamente.

Ricetta #2

Questa ricetta si usa se si vogliono mettere in salamoia i semi verdi. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 grammi di nasturzio;
• Un cucchiaino di sale;
• 6% di aceto.

Mettere i semi in una casseruola e coprirli di sale. Lasciare tutto in ammollo per un giorno. Durante questo tempo, mescolare regolarmente i semi. Dopo un giorno, metti tutto nei vasi e versaci sopra l'aceto. Chiudere i coperchi e lasciare per 21 giorni. Alla fine di questo tempo, scolate l'aceto e versate invece la marinata. Per prepararlo, fate bollire 1 l d'acqua, aggiungete zucchero e sale, pepe, alloro e una piccola quantità di aceto. Al posto dell'aceto si possono usare anche pennelli di ribes rosso.

Ricetta #3

Questa è una ricetta abbastanza semplice che produrrà semi di nasturzio in salamoia non ancora maturi. La prima cosa da fare è preparare una marinata. Versare 0,5 litri di acqua in una casseruola e portarla ad ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, sale e 25 ml di aceto di vino. Versare i frutti di nasturzio in vasi di vetro e riempire con la soluzione preparata. Tutto dovrebbe marinare per 3 settimane.

Posso mangiare capperi in modo semplice

I capperi dovrebbero essere mangiati solo salati o in salamoia. Non mangiateli crudi. Crude sono usate solo in farmacia per ottenere un estratto per le medicine.

I capperi si usano in cucina solo quando sono in salamoia o sotto sale. Sono eccellenti per zuppe, insalate, pizze e secondi piatti. Sciacquare i capperi salati sotto l'acqua corrente prima di mangiare. Questo aiuterà a rimuovere il sale in eccesso. Dopo questo trattamento, il prodotto può anche essere consumato in piccole quantità per l'urolitiasi.

Per spuntini freddi e insalate, i capperi di medie e grandi dimensioni sono i migliori. Giocano più che altro un ruolo di guarnizione. I semi più piccoli sono più adatti ai piatti caldi.

È importante ricordare che perdono il loro sapore se vengono riscaldati. Per questo motivo, devono essere aggiunti 5 minuti prima che siano completamente cotti.

All'inizio della cottura possono essere aggiunti solo a uno stufato o a una zuppa. I capperi in questo caso cedono il loro sapore agli altri ingredienti, ma perdono tutto il loro sapore.

Fatti interessanti sui capperi

I boccioli non aperti dell'arbusto non sono così popolari in Russia, ma sono ampiamente utilizzati nella cucina dell'Asia centrale, paesi dell'Europa centrale.

Ecco alcuni fatti interessanti sui capperi che pochi conoscono:

1. I capperi facevano originariamente parte della famosa insalata Olivier. Oggi, i cetrioli in salamoia prendono il loro posto perché sono più facilmente disponibili e hanno un sapore simile a quello dei capperi.
2. Le gemme non aperte dell'arbusto hanno un alto contenuto di sodio. Per ridurlo, mettere a bagno i capperi in acqua per un po'. Si può anche usare l'olio d'oliva per questo scopo.
3. Non solo i germogli sono utili, ma anche le foglie e le radici. Molti anni fa erano usati per trattare le malattie del sistema cardiovascolare e le anomalie della tiroide. Sono stati usati per fare tinture e decotti medicinali.
4. I capperi contengono abbastanza fibre, grassi e proteine per fornire benefici inestimabili al corpo e saturarlo con queste sostanze. Particolarmente utile è la fibra. Aiuta il processo digestivo e sostiene il funzionamento degli organi del sistema.
5. Le gemme non aperte dell'arbusto contengono quercetina. È un eccellente preventivo del cancro perché previene lo sviluppo delle cellule cancerose. Ha anche un effetto positivo sulla pelle.

I capperi sono un prodotto unico. È eccellente come additivo a vari piatti e ha un effetto positivo sul corpo.

Le gemme non aperte dell'arbusto spinoso sono preziose per il corpo se usate correttamente. Contengono un gran numero di oligoelementi e vitamine, che sono necessari per il normale e corretto funzionamento di tutti i sistemi e organi.

È importante non fare un uso eccessivo di capperi, soprattutto in presenza di anomalie gastrointestinali, urolitiasi e durante la gravidanza, perché questo può essere dannoso per il corpo.

Foto di capperi

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