Cardamomo: cos'è, proprietà benefiche e controindicazioni

Senza spezie aromatiche, le delizie culinarie diventerebbero noiose e monotone. Molte persone amano il gusto brillante e ricco delle spezie orientali. E se sai quante proprietà utili si nascondono nelle erbe e negli oli profumati, puoi migliorare notevolmente la salute e la condizione del corpo mangiando cibo delizioso. Parliamo dei benefici e dei possibili danni del cardamomo, una preziosa spezia originaria dell'Oriente.

Cos'è il cardamomo e che aspetto ha?

La pianta del cardamomo è una parente dello zenzero, che ha avuto origine in India e si è diffusa in tutto il mondo. Secoli fa, guaritori e sacerdoti la conoscevano già come pozione curativa per curare molti malanni. Il cardamomo è conosciuto in Oriente come il seme divino o la regina delle spezie ed è centrale nell'Ayurveda, l'insegnamento di come prendersi cura della propria salute a tutti i livelli, a cominciare da quello corporeo.

La pianta ha lunghe foglie a forma di freccia che sono coronate da un rametto di fiori, e il frutto ha l'aspetto di baccelli verdi o biancastri, a seconda della varietà. All'interno di questi baccelli ci sono i chicchi di cardamomo che contengono molti oli essenziali ed emanano un aroma distinto. È usato nelle spezie e come rimedio.

Tipi di cardamomo

Si possono trovare due varietà della spezia comunemente chiamata cardamomo:

1. Quella verde è quella "vera", il cui nome botanico è Elettaria. Le sue capsule sono sottili e morbide e hanno una forma allungata simile a un nocciolo di arachide. L'aroma di questa pianta è intenso e fresco - è piccante, leggermente mentoso e aspro, ricorda la melissa e il timo. I grani hanno un sapore dolce e creano un senso di calore.
2. Il cardamomo marrone, o scuro, è una controparte dell'Eletaria chiamata Amomum. È anche chiamato cardamomo del Bengala, siamese o nepalese. Questa sottospecie ha capsule arrotondate marroni, che ricordano più il nocciolo di una mela. Sono più grandi del cardamomo verde e hanno anche un aroma e un retrogusto affumicato, e i loro oli essenziali non sono così pungenti.

In generale, entrambe le sottospecie hanno le stesse proprietà, ma è il cardamomo verde che ha il maggior potere medicinale. È considerata una delle spezie più costose del mondo: 10 grammi della sua materia prima costano circa 70 rubli, solo la vaniglia e lo zafferano sono più cari del cardamomo.

La spezia cardamomo può essere trovata sul mercato in diverse forme:

• sotto forma di polvere macinata;
• grani sbucciati;
• Baccelli di cardamomo interi.

Le spezie in polvere sono di solito offerte più economiche perché al posto del cardamomo selezionato contengono una miscela di spezie simili più economiche, tra cui lo zenzero in polvere.

Composizione e calorie

I chicchi di cardamomo sono ricchi di olio, quindi ci sono circa 300 kcal per 100 g di prodotto. Ma poiché si mangia solo in piccole porzioni, non c'è bisogno di preoccuparsi del contenuto energetico.

Allo stesso tempo, i frutti del cardamomo sono ricchi di composti utili: vitamine, microelementi, sostanze antibatteriche e antiossidanti. L'intero gruppo di vitamine B, vitamina C, calcio, magnesio, potassio, rame, ferro, zinco, selenio, sodio, manganese, fosforo, vitamina E e altri elementi preziosi sono presenti nella composizione dei chicchi.

Proprietà utili del cardamomo

Questa spezia si distingue non solo per il suo insolito sapore di ripieno, ma anche per i suoi benefici effetti ringiovanenti. Il cardamomo è un modo piacevole per sbarazzarsi di molti disturbi e malanni.

Benefici comuni

1. Antimicrobico. Efficace contro i virus e le infezioni, proteggendo il corpo da raffreddori e intossicazioni, soprattutto durante la stagione di transizione.
2. Antinfiammatorio. L'infusione di semi di cardamomo è usata per fermare l'infiammazione, specialmente negli organi respiratori, nel sistema gastrointestinale e genitourinario. Aiuta anche ad alleviare i dolori articolari.
3. È un analgesico e antispasmodico. La spezia viene masticata per attacchi di nausea, cinetosi, intossicazione, febbre, malessere generale e debolezza. Tonifica il corpo, gli permette di rimettersi in sesto, allevia il mal di stomaco e il mal di testa, allevia la stanchezza e i dolori muscolari.
4. Antibatterico. Il cardamomo è anche un eccellente rinfrescante per l'alito, quindi può essere masticato per rimuovere i residui di cibo dalla bocca e fermare la formazione della placca e degli odori sgradevoli.
5. Immunomodulatore. L'uso regolare del cardamomo può aumentare significativamente la resistenza del corpo alle malattie e aumentare la resistenza.

Il cardamomo rafforza anche i nervi, stabilizza il sonno e l'umore, aiuta a combattere lo stress e rinvigorisce.

Le sue sostanze sono coinvolte nella produzione di globuli rossi e sostengono la salute dei vasi sanguigni e del cuore.

Il cardamomo è molto utile per la salute gastrointestinale e la digestione: ha un effetto coleretico, aiuta a regolare i livelli di zucchero, elimina la nausea, il gonfiore, ha un effetto ventoso e leggermente lassativo, aiutando il corpo a liberarsi delle tossine e a prevenire l'accumulo di prodotti proteici.

Il cardamomo è eccellente per riscaldarsi durante la stagione fredda e rende i piatti caldi ancora più piacevoli per il corpo.

Per le donne

La spezia è stata a lungo usata dalle donne per alleviare il dolore, il malessere e l'irritabilità nervosa durante i giorni critici e dopo la menopausa. La spezia calma i crampi, lo stomaco sconvolto e aiuta a ripristinare la normale composizione del sangue.

Il cardamomo cancella anche l'acne, i comedoni, le irritazioni e guarisce i microdanni. Aiuta a trattenere più umidità nella pelle e nei capelli e stimola la produzione di collagene naturale, mantenendo il viso e il corpo fresco, giovane ed elastico più a lungo.

Altrettanto importanti sono le sue proprietà afrodisiache. Il consumo di cardamomo aiuta a mantenere la sensibilità sessuale e l'elasticità degli organi, aumenta la libido, riduce la probabilità di malattie fungine e altre.

Un'altra proprietà preziosa della spezia per molte donne è il suo aiuto nella lotta contro l'obesità. Se usata esternamente e internamente, questa spezia aumenta il metabolismo stimolando la combustione dei grassi, aiuta a sbarazzarsi della cellulite, normalizza l'appetito, disintossica e sostiene il sistema nervoso proteggendo dall'esaurimento durante le diete.

Per gli uomini

Per gli uomini, il cardamomo è utile per il rafforzamento generale del corpo, l'aumento della resistenza, la tonificazione. L'uso della spezia durante l'allenamento della forza ridurrà il dolore muscolare e tornerà in forma più velocemente.

Il cardamomo è un eccellente rimedio per l'impotenza, l'adenoma e i disturbi circolatori. È un rimedio complesso:

• rafforza i nervi, aiutando a combattere il sovraffaticamento;
• stimola l'apporto di sangue sano agli organi pelvici;
• partecipa alla produzione di ormoni maschili;
• rafforza i muscoli e i tessuti molli, aumentando la loro resistenza;
• Allevia i processi infiammatori.
• La spezia sarà anche utile per mantenere i capelli sani.

Gravidanza

Le donne incinte hanno bisogno di mantenere un sistema immunitario forte e la forza del corpo per un feto sano. Il tè al cardamomo può aiutare a superare la nausea, gli sbalzi d'umore, la sonnolenza e il gonfiore. Aiuterà anche il sistema immunitario, nervoso e circolatorio del bambino a svilupparsi correttamente.

Tuttavia, non lasciatevi trasportare da questa spezia esotica. Usalo solo se non sei allergico al cardamomo, allo zenzero e ad altre spezie correlate, non più di 2 volte a settimana.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento all'inizio pediatri e nutrizionisti raccomandano di astenersi dall'uso del cardamomo, per non provocare una reazione allergica nel neonato. Dopo 3 mesi, il cardamomo può essere introdotto poco a poco. Migliorerà la qualità del latte arricchendolo di calcio, aiuterà a pulire il corpo della madre dalle tossine e dalle infezioni, e aiuterà a recuperare più velocemente nel periodo post-partum.

Alcune fonti dicono che il cardamomo è usato quando una donna non ha latte, per stimolarne la produzione.

Per i bambini

Introduci la spezia al tuo bambino gradualmente per abituare il corpo e assicurarti che non ci sia un rifiuto. Se la spezia è adatta, può essere somministrata in piccole porzioni per rafforzare il corpo generale del bambino, il normale sviluppo del sistema scheletrico e nervoso e per stabilizzare la digestione.

Il cardamomo è spesso usato per coliche, gonfiore, nausea e vomito. È una profilassi e un trattamento sicuro per raffreddori, SARS, mal di gola, soprattutto per i bambini che frequentano i campi da gioco, l'asilo e la scuola. Combatte perfettamente il naso che cola, diluisce il catarro e migliora l'espettorazione, allevia la febbre e l'infiammazione, elimina la debolezza e mantiene l'appetito normale.

Ai bambini vengono anche dati tè e caffè con cardamomo, poiché l'additivo riduce gli effetti negativi della caffeina sul sistema nervoso. Bere latte o tè con cardamomo al momento di andare a letto aiuta a calmarsi e a dormire, quindi può essere dato ai bambini attivi per calmare il sistema nervoso. Tali bevande aiutano anche a calmarsi dopo gli sbalzi d'umore, le lacrime del bambino e a migliorare il vostro umore.

Come il cardamomo può aiutare a perdere peso

Le bevande al cardamomo sono spesso raccomandate per purificare il corpo e liberarsi del peso in eccesso. Il cardamomo normalizza l'appetito e il metabolismo, stimola la circolazione sanguigna dell'apparato digerente, in modo da migliorare l'assorbimento degli elementi utili ed eliminare tutto il superfluo.

Il rimedio pulisce il fegato e le vie biliari, normalizza l'acidità, rimuove le tossine dal corpo, così che nel processo di perdita di peso la carnagione migliora e altri processi nel corpo sono normalizzati.

La capacità della spezia di aumentare la produzione di collagene della pelle aiuta a stringere la forma dopo la perdita di peso, stimola il rinnovamento cellulare, aiuta a ricostruire un nuovo regime.

Proprietà terapeutiche del cardamomo

Il cardamomo si distingue per il fatto che può eliminare rapidamente una serie di sintomi sgradevoli. Per sbarazzarsi di nausea, mal di testa, alito cattivo, sonnolenza e stanchezza, basta masticare alcuni grani di cardamomo. Siate consapevoli che dopo una tale assunzione, non dovreste usare di nuovo il cardamomo come condimento o come additivo per bevande nello stesso giorno, in modo da non andare in overdose.

Per un mal di gola, rinite, per alleviare l'infiammazione nel corpo e per stimolare la funzione erettile, bere una bevanda calda con il latte: bollire, aggiungere il cardamomo, lasciare riposare per 5-6 minuti, raffreddare un po', aggiungere miele (un componente necessario) a piacere.

Ricette popolari con il cardamomo

1. Per il trattamento delle articolazioni, delle malattie cardiovascolari, dei disturbi nervosi e dell'impotenza, si usa una tintura di spirito con cardamomo. Per prepararlo, prendete 250 ml di alcol al 40%, la stessa quantità di acqua, 150 g di zucchero e 2 g di semi di cardamomo. Versare i grani nell'alcool e mettere in infusione per 2 settimane, poi filtrare e aggiungere lo sciroppo di zucchero al liquido (portare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a scioglimento, raffreddare). Dopo aver mescolato accuratamente la tintura dovrebbe essere raffreddata e prendere 50 g con i pasti.
2. Per preparare un infuso depurativo per la perdita di peso, è necessario far bollire l'acqua e versarla sui grani in ragione di 1 cucchiaino di frutta (intera) per 250 ml di liquido. Mettere in infusione per 20 minuti. Prendere la bevanda filtrata in porzioni prima dei pasti, 250 ml è sufficiente per 1 giorno (3-4 volte). Il corso di purificazione e perdita di peso è di 2 settimane. Dopo di che sarà necessario fare una pausa.

Il cardamomo in cosmetologia

Il cardamomo è stato usato in cosmetologia per secoli, e le antiche ricette sono state modificate per stare al passo con i tempi e utilizzate in applicazioni cosmetiche. La spezia viene aggiunta a molte creme e scrub di sollevamento, che danno:

1. Effetto antibatterico, elimina l'acne, cura le irritazioni, il peeling, anche su pelli molto sensibili.
2. Nutre e idrata la pelle secca, sbiadita e problematica.
3. Un effetto tensore che stimola il rinnovamento cellulare e leviga le rughe.
4. Esfolia delicatamente le cellule morte della pelle.

La polvere o l'infuso di cardamomo possono essere usati in casa per maschere ed emulsioni che puliscono, ringiovaniscono e rinfrescano la pelle e nutrono i capelli.

Uso del cardamomo in cucina

La spezia è stata aggiunta al cibo per secoli, non solo per il suo sapore piccante ma anche per il suo uso pratico. Il cardamomo uccide gli organismi patogeni, quindi nel Sud veniva aggiunto alle marinate per prolungare la durata di conservazione dei prodotti di carne e per ammorbidire le fibre dure.

Nei piatti da dessert, come dolci, lucum e sorbetti, l'additivo oleoso mantiene i prodotti più freschi più a lungo.

Il cardamomo viene aggiunto ai piatti grassi per stimolare la digestione e avere un effetto coleretico. Questo assicura che la carne non sia appesantita dal tratto gastrointestinale e sia meglio digerita.

Dove si aggiunge il cardamomo

Il cardamomo viene aggiunto a molti piatti diversi, sia per il dessert che per le portate principali, come il primo piatto, il secondo piatto, gli snack di tutti i tipi e i prodotti da forno. La particolarità del cardamomo è che il suo vero sapore si rivela quando viene cotto, quindi viene aggiunto a piatti e bevande calde, così come a quelle che vengono bollite, stufate e al forno.

1. Il cardamomo viene aggiunto all'impasto al posto della vaniglia per dare un sapore piccante. Comunemente usato in muffin, biscotti e torte.
2. Spesso la spezia dolce viene aggiunta al marzapane o ad altri dolci fondenti con noci e semi e alcol.
3. La spezia ravviva bene i noiosi cereali per la colazione, i frullati proteici e altre miscele "sane".
4. La spezia suona bene nei brodi e nelle zuppe di verdure, negli stufati e nell'hummus.
5. Nelle verdure, il cardamomo si sposa bene con patate, legumi, peperoni, pomodori, zucca, sedano, carote, aglio, zenzero e barbabietole.
6. Il cardamomo è anche un eccellente esaltatore di sapore per il pesce in umido e al vapore, le carni e il pollame. Si aggiunge al pilaf o alle lasagne con frutti di mare.
7. Altre combinazioni insolite sono i sottaceti e le marinate. Il cardamomo si sposa bene con sottaceti, zucchine, pomodori e aglio. Si usa per fare la salamoia per le casseruole e le marinate per carne e pesce.
8. I semi di cardamomo infondono sapori unici nel tè nero, nel caffè, nelle bevande al cioccolato e anche nelle composte, nei bocconcini e nelle tisane.

I cuochi esperti raccomandano di aggiungere il cardamomo agli stufati e alle bevande per intero, insieme al baccello, in modo che il suo aroma si dispieghi meglio. I dolci e gli snack cremosi, invece, possono essere aromatizzati con grani pelati in polvere. Si consiglia di utilizzare la polvere appena macinata piuttosto che le miscele già pronte.

Il cardamomo ha un sapore molto brillante e intenso, quindi deve essere aggiunto ai piatti con attenzione. Quando si conosce la spezia, 1/3 della quantità suggerita nella ricetta. Affinché la spezia non dia troppo estere al piatto, si usa toglierla prima, aggiungerla prima di spegnere il fuoco o filtrare i piatti liquidi - bevande e brodi.

Come sostituire il cardamomo

Il cardamomo può essere sostituito in cucina: se non puoi permetterti o comprare una spezia costosa, usa una combinazione delle sue altre controparti saporite. Ecco alcuni segreti:

1. Nei piatti di carne, 1 cucchiaino di cardamomo macinato sarà uguale a 0,5 cucchiaini di pimento.
2. Nei dolci è sostituita da cannella e noce moscata mescolate in proporzioni uguali.
3. Una miscela di zenzero e cannella o chiodi di garofano funzionerà con la carne e le verdure.
4. Nel curry o nel garam masala, il cardamomo può essere sostituito da cumino e coriandolo in un rapporto di 1:2.
5. Nelle tisane, si suggerisce una miscela di melissa, cannella e zenzero.

Naturalmente, questo non conferisce l'aroma e il sapore unico del cardamomo, ma può migliorare il piatto e dargli un tocco piccante.

Caffè e tè con cardamomo: benefici e danni

Le spezie sono state a lungo usate per aromatizzare il tè e il caffè. Le spezie piccanti e affumicate con un sapore dolce esaltano il gusto del caffè, del cioccolato e del tè nero. Ecco perché il cardamomo è usato come additivo nelle bevande calde. Ma non tutti sono consapevoli dei benefici per la salute che si manifestano quando questa spezia aromatica viene aggiunta al tè o al caffè.

1. Il cardamomo riduce gli effetti della caffeina sul sistema nervoso e ha un effetto positivo sulla pressione sanguigna. Questo rende possibile alle persone ipertese, alle donne incinte e ai bambini di bere caffè.
2. La regolazione dei livelli di zucchero nel sangue e la promozione della perdita di peso rendono le bevande al cardamomo utili per i diabetici e durante le diete per la perdita di peso.

Tuttavia, per evitare di danneggiare il corpo con un'alta concentrazione di olio essenziale, gli esperti raccomandano di bere non più di 4 tazze di tale bevanda al giorno, con non più di 1 cucchiaino di cardamomo in ogni tazza. Si possono bere durante la giornata, ma non uno dopo l'altro, in modo che il corpo abbia il tempo di digerire la risultante partita di sostanze benefiche.

Olio di cardamomo: proprietà e usi

Ricchi di grassi preziosi, i chicchi di cardamomo sono spremuti a freddo per produrre un olio salutare. È più spesso usato per guarire abrasioni, bruciature e morsi, aggiunto ai cosmetici e usato in aromaterapia.

Le inalazioni fredde e calde con esso aiutano:

• Sbarazzarsi del mal di testa;
• Allevia il gonfiore e l'irritazione delle vie respiratorie nelle allergie e nei raffreddori;
• eliminare la nausea, affrontare il mal di mare;
• Per migliorare il sonno e normalizzare l'umore.

Quando comprate quest'olio, fate attenzione alla confezione con l'etichetta di qualità. Conservare l'olio in un luogo fresco e buio e usarlo a goccia, poiché un sovradosaggio può portare a reazioni di irritazione e avvelenamento nel corpo.

Danni e controindicazioni

Con tutti gli innegabili vantaggi, il cardamomo ha anche degli svantaggi. Non usare la spezia se sei allergico alle piante del tipo zenzero, così come se sei ipersensibile agli oli essenziali. Il cardamomo è una spezia piuttosto forte, che, se consumata in grandi quantità, può portare a irritazione della mucosa dello stomaco, eccessiva secrezione di bile, pressione alta, febbre e nausea.

La spezia non dovrebbe essere usata nemmeno raramente e in piccole quantità in questi casi:

• disturbi gastrointestinali acuti, sindrome dell'intestino irritabile, colecistite;
• una tendenza alla diarrea e alle feci sciolte;
• Alta pressione sanguigna (acuta);
• malattie infettive e fungine acute.

Se avete questi disturbi, dovete assolutamente consultare il vostro medico prima di introdurre un condimento esotico nella vostra dieta.

Come scegliere e conservare il cardamomo

Ci sono alcune cose che dovresti sapere sul cardamomo se vuoi comprare una spezia che puoi usare in modo sicuro non solo in cucina ma anche nella preparazione di rimedi casalinghi e cosmetici.

1. Il cardamomo è una spezia costosa e rara - il vero prodotto può essere trovato nei negozi online specializzati e nelle bancarelle. Il cardamomo non può essere economico, altrimenti è contraffatto.
2. È meglio scegliere le capsule intere perché conservano naturalmente il sapore e l'aroma dell'erba, mentre i grani sbucciati e ancor più macinati diventano insapori molto più velocemente e perdono le loro proprietà medicinali.
3. L'imballaggio deve essere ben sigillato ed ermetico. La spezia non deve essere ustionata o assorbire odori estranei, polvere e umidità.

Naturalmente, il cardamomo verde naturale è più brillante nell'odore e più prezioso nelle sue proprietà. Ma la sua controparte marrone sarà utile anche in cucina e nell'armadietto dei medicinali. Quindi, se non puoi permetterti una spezia "oro", puoi cavartela con una "rame".

Non fate una scorta strategica di cardamomo: è prezioso solo per i primi mesi, anche se conservato correttamente. La durata massima di conservazione è di 2 anni, dopo di che sia la polvere che i baccelli dovranno essere sostituiti.

Se compri la polvere di cardamomo, fai attenzione alla sua consistenza: non sono ammessi grumi o impurità estranee.

Il colore dei chicchi e della polvere è bruno terroso, marroncino. Il colore normale dei baccelli verdi è come le cime del mais - un verde tenue o giallastro, mentre i baccelli più grandi sono di colore simile al badanese o al cioccolato.

Conservare la spezia in un barattolo di vetro o in un piatto di ceramica con un coperchio ben chiuso, lontano dalla luce diretta del sole, poiché l'ossigeno e la luce ultravioletta non sono i migliori amici dei prodotti contenenti oli essenziali.

Come macinare il cardamomo

Per fare la polvere di cardamomo da soli, avrete bisogno di un macinino da caffè o un macinino per spezie. Per fare 1 cucchiaio di spezia, è necessario prendere 6 capsule.

Potete semplicemente premerli con il lato piatto di un coltello per rimuovere i semi o potete arrostirli in una padella asciutta per aumentare il loro aroma. Dopo di che non è necessario rimuovere tutte le bucce: se qualche frammento secco entra nella polvere, non rovinerà il sapore. I chicchi devono essere schiacciati e utilizzati immediatamente. I cuochi non raccomandano di conservare la polvere cotta per evitare la perdita di sapore e di benefici per la salute, anche quando viene usata nelle marinate.

Fatti interessanti sul cardamomo

1. Con la divulgazione del cardamomo, ha cominciato ad essere coltivato non solo in India, da dove proviene, ma anche nella penisola del Bengala. Oggi, la spezia naturale è prodotta in Francia e nel sud del continente nordamericano.
2. Il cardamomo è usato in molte cucine del mondo. In India, per esempio, è comunemente usato nei dolci, nel riso e nei piatti di carne. Nei paesi africani e mediorientali il cardamomo viene spesso aggiunto a bevande e arrosti tradizionali. Inaspettatamente, nei paesi scandinavi il cardamomo è popolare nei dolci e nella pasticceria.
3. Il cardamomo bianco è la stessa spezia che è stata trattata con ossido di zolfo per una maggiore durata di conservazione e per eliminare l'aroma troppo pungente dell'estere. Può anche essere usato in tutte le ricette.

Se hai sentito parlare del cardamomo ma non l'hai mai provato prima, ora sai come conoscere questa spezia con grande piacere.

Foto di cardamomo

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