Khatik: cos'è, quali sono le sue proprietà salutari, come cucinarlo?

I prodotti lattiero-caseari sono molto popolari in tutto il mondo. La maggior parte delle persone, anche da adulti, non può bere latte, nonostante i suoi benefici per il sistema scheletrico, a causa dell'intolleranza al lattosio. Per loro, i latticini fermentati, che sono completamente digeribili rispetto al latte, sono un'ottima alternativa. Tutti hanno probabilmente familiarità con prodotti come il kefir e la panna acida. Ma non molte persone sono a conoscenza di una variante più esotica come il katyk. Spesso la gente passa davanti a una bevanda del genere senza farci caso.

L'origine del katyk viene comunemente fatta risalire alle nazioni dell'Asia centrale e ai bulgari. Questa bevanda fatta in casa è conosciuta da più di duemila anni. Le sue proprietà benefiche sono leggendarie. C'è un'opinione che l'uso regolare di katyk nel cibo dà al corpo molta forza e la salute diventa forte. Ed è vero, perché numerosi studi hanno stabilito da tempo che i componenti del latte contengono quasi tutte le sostanze necessarie per la salute umana. Si crede che la famosa longevità turca sia associata proprio all'uso di questo latticino.

Il piatto può avere più di un semplice sapore di latte, e spesso include ingredienti che rendono il katyk piccante, acido o dolce. Una varietà di frutta e bacche può essere aggiunta per fare un dessert.

Al giorno d'oggi, il katyk è prodotto industrialmente, ma è principalmente disponibile per la vendita nelle zone in cui vivono i popoli dell'Asia centrale. Il prodotto fatto in casa è pronto per l'uso entro due o tre giorni, se conservato in frigorifero. Per quanto riguarda il katyk industriale, può essere conservato un po' più a lungo.

Cos'è katyk

Il Katyk è considerato un tipo di latte acido che può essere consumato anche da persone con intolleranza al lattosio. Il prodotto ha una consistenza simile alla panna acida, si tiene bene sul cucchiaio e ha un odore piacevole.

Si differenzia dalla solita gamma di prodotti a base di acido lattico in diversi modi. In primo luogo, è l'origine del latte. Mentre il latte di mucca è più spesso usato per produrre kefir, ryazhenka e yogurt, il latte di pecora, bufala e capra è usato per fare il katake. Il latte di mucca è usato molto raramente. Secondo coloro che hanno assaggiato il prodotto per la prima volta, il katyk è una versione asiatica dello yogurt. Tuttavia, lo yogurt non richiede additivi e fermenta da solo, mentre il katyk è caratterizzato dall'uso di additivi. È fatto con latte bollito. Per produrre un vero piatto centroasiatico, la pasta madre deve avere una composizione rigorosamente definita, con una quantità ben definita di bacilli e streptococchi utilizzati per la fermentazione.

Il prodotto ha una breve durata di conservazione, dopo la quale il katyk cambia il suo sapore. Ma anche questa variante sarà ampiamente utilizzata in cucina.

La differenza tra katyk e ryazhenka

A differenza di ryazhenka

Entrambi i prodotti appartengono ai latticini fermentati. Ma per la produzione di ryazhenka è necessario il latte di mucca fuso, il katyk è fatto con latte naturale di capra o bufala, che viene prima sottoposto a bollitura.

Il fermento per la ryazhenka proviene da batteri speciali ed è fatto molto più velocemente. In sole tre o quattro ore si può assaporare il sapore della ryazhenka, mentre ci vogliono in media otto ore per fare il katyk.

Ha anche un sapore diverso dallo yogurt. Assomiglia allo yogurt, ma senza il suo sapore. Il latticello ha una consistenza più spessa e una maggiore percentuale di grasso.

Da kefir

Il kefir è un prodotto di acido lattico di colore bianco. È fatto con latte intero. Il kefir è fatto usando un processo di fermentazione che coinvolge l'alcol e la fermentazione lattica. Per questo si usano speciali funghi kefir.

Il latticello è fatto con latte di capra, pecora o cavalla che è stato prima bollito ed evaporato a lungo. Questo è necessario affinché il prodotto finale sia più concentrato e grasso. La bevanda viene poi filtrata attraverso una garza.

Per lo starter, aggiungere alla bevanda il katyk del giorno precedente, o il latte fresco nella proporzione di 100 ml di bevanda per litro di latte. Più vecchi sono i funghi, più forte è la fermentazione. La fermentazione avviene in una stanza calda per 7-12 ore. Dopo questo periodo la bevanda dovrebbe essere trasferita in frigorifero in modo che il coagulo diventi più denso.

Dallo yogurt

Il latticello e lo yogurt differiscono in alcuni aspetti del processo di produzione. Il Matsuni viene fermentato in attrezzature speciali dove la temperatura viene mantenuta da 45 a 55 gradi. La bevanda viene fatta fermentare per circa 3-4 ore in un tale dispositivo.

Poiché il katyk è fatto con latte che è stato precedentemente bollito, diventa più grasso. Può essere usato non solo per scopi culinari, ma anche in cosmetica. Il latticello è usato per fare un eccellente balsamo per capelli.

Cos'è più sano: kefir o katyk

Il kefir è fatto con latte vaccino a basso contenuto di grassi con l'aggiunta di funghi kefir. Ogni produttore tiene segreti i componenti del suo starter. Il kefir è caratterizzato dalla presenza di alcol etilico nella sua composizione. Il prodotto aiuta nella lotta contro l'obesità, previene varie malattie e rafforza un sistema immunitario indebolito. L'assunzione regolare di kefir migliora la salute del sangue. La caseina viene assorbita meglio dal kefir che dal latte. Il kefir non è raccomandato se il tuo stomaco è molto acido. Aumenta la peristalsi intestinale ed è quindi un leggero lassativo.

Il Khatik è fatto con latte di bufala e di capra, molto raramente si usa il latte di mucca. Il prodotto ha un effetto riparatore, rifornisce il corpo di calcio essenziale. Con il suo uso frequente nella dieta è possibile sbarazzarsi delle ulcere.

Ogni prodotto lattiero-caseario ha un impatto specifico sulla salute. Tutti rallentano i processi di putrefazione nell'intestino, proteggendo dallo sviluppo dell'avvelenamento. Il kefir aiuta con l'anemia, mentre il katyk ripristina la salute dopo una malattia o uno sforzo fisico.

Tuttavia, il kefir è il prodotto più popolare che può ripristinare la microflora intestinale. Nella produzione di questo prodotto a base di latte fermentato, tutti i microrganismi benefici sono conservati. Come per il katyk, il latte è trattato termicamente, il che significa che la bollitura uccide non solo i batteri nocivi, ma anche quelli che giovano al corpo umano. La materia prima per fare il kefir viene fermentata da sola, senza l'aggiunta di colture di microrganismi. È caratteristico del katyk includere un lievito supplementare.

Composizione e calorie

Il kefir è un prodotto che viene consumato puro e anche incluso in vari piatti durante la cottura. Può essere usato per fare una zuppa fredda così come una zuppa d'arrosto. La seconda opzione richiede di friggere tutti gli ingredienti a fuoco vivo e poi di versarvi sopra questo prodotto di latte fermentato.

1. La vitamina A del katyk è responsabile del sistema immunitario, migliora la vista e normalizza il processo metabolico.
2. La vitamina E sostiene la funzione del miocardio, partecipa alla produzione di ormoni e ha un effetto antidolorifico.
3. La vitamina D promuove l'assorbimento di componenti minerali come Mg, Ca, P, che sono responsabili del rafforzamento di ossa e muscoli.
4. Le vitamine del gruppo B normalizzano il funzionamento del sistema nervoso e aiutano il corpo a recuperare da situazioni di stress.
5. Il calcio protegge dall'osteoporosi, abbassa la pressione sanguigna e minimizza il rischio di malattie cardiache.
6. Il Khatyn è ricco di ferro, che favorisce la sintesi dell'emoglobina e del fosforo e assicura ossa e unghie sane.
7. Contiene anche rame, che è essenziale per una pelle sana e aiuta nella produzione di progesterone nelle donne.
8. Lo zinco è anche un componente di questo prodotto lattiero-caseario. Ha un effetto antiossidante, normalizza gli ormoni e protegge dallo sviluppo dell'artrite reumatoide.

Contiene anche una serie di acidi essenziali come il triptofano, la tirosina, la valina e altri.

È difficile calcolare l'esatto valore nutrizionale del katyk ottenuto in casa. Dopo tutto, in questo caso tutto dipenderà dal tipo di latte, dal volume di liquido e dal fermento utilizzato. Il valore calorico della katyka fatta in fabbrica è standard. Sono 50-55 kcal per 100 g di prodotto di latte acido. L'industria alimentare offre katyk con diversi contenuti di grasso, più comunemente 3,2%, ma anche 2,5% e una variante dietetica con un contenuto di grasso di appena 1%.

Come è utile katyk?

Benefici generali

Il khatik ha proprietà medicinali. Tutti i benefici per la salute della bevanda derivano dalla presenza di batteri dell'acido lattico e del bacillo bulgaro.

Il consumo del prodotto lattiero ha benefici per lo stomaco e l'intestino. I microrganismi contenuti nel katyk ripristinano la microflora del tratto digestivo. Impedisce anche lo sviluppo di processi putrefattivi.

Il calcio ha un grande valore per il corpo. Rafforza le ossa e mantiene i denti sani. In età avanzata, è particolarmente necessario, perché con l'età, il calcio comincia ad essere lavato via dal corpo. L'uso di un tale prodotto a base di latte nella dieta è una misura preventiva contro le malattie del sistema scheletrico. C'è anche del silicio nella katyka, il cui scopo è quello di aiutare l'assorbimento del calcio.

Per le donne

Nel mondo di oggi, le donne usano il katyk non solo come cibo ma anche come prodotto cosmetico. È più spesso usato come ingrediente nelle maschere per capelli e per il viso. L'effetto di questo prodotto a base di acido lattico è quello di attenuare le linee sottili e le rughe. Il vantaggio di usare tali maschere è che non importa quale tipo di pelle si applica il katyk.

Il valore calorico del katyk è spesso sopravvalutato, ma anche così è in grado di ripulire il corpo da varie tossine e sostanze e ripristinare il metabolismo. Come risultato sarà possibile sbarazzarsi del peso in eccesso. Tuttavia, non bisogna lasciarsi trasportare da katyk. È importante consultare un nutrizionista per il dosaggio se si vogliono perdere chili indesiderati.

La bevanda è destinata a rafforzare tutto il corpo, mantenendo la pelle giovane e fresca. Questo si ottiene grazie ai minerali e alle vitamine contenuti nella bevanda.

Il prodotto può essere consumato come bevanda a sé stante o usato come condimento per l'insalata o come piatto principale. Il gusto può essere completato con varie spezie, il che aumenta anche i benefici del katyk. Il sale non dovrebbe essere aggiunto in grandi quantità.

Per gli uomini

Il Katyk nella dieta di un uomo porta al ripristino della funzione cardiovascolare e del sistema nervoso, e i vasi sanguigni diventano più forti. Normalizza anche il sonno e migliora la resistenza allo stress.

Il prodotto a base di acido lattico è un must-have se hai bisogno di fare il pieno di energia. È spesso prescritto per l'esaurimento mentale e fisico.

Gravidanza

Durante la gravidanza, le donne devono assicurarsi una dieta nutriente, sana e genuina. È importante assicurarsi che nella dieta non ci siano prodotti potenzialmente pericolosi. Khatik è un prodotto eccellente, che le donne incinte possono includere nel loro menu senza paura. La bevanda è ricca di vitamine e minerali che sono utili durante la gravidanza.

Spesso le donne incinte soffrono di anemia da carenza di ferro. Il ferro contenuto nel katyk normalizza i livelli di emoglobina nel sangue. Il calcio mantiene sani i capelli, le unghie e i denti, che è anche una preoccupazione per le madri in attesa.

Inoltre, questa bevanda a base di latte fermentato è raccomandata per alleviare i sintomi della tossicosi.

Quando si allatta al seno

Durante l'allattamento, una donna dovrebbe anche controllare la sua dieta. Dopo tutto, le sostanze pericolose possono entrare nel corpo del bambino attraverso il latte. Si raccomanda di consumare il Katyk durante l'allattamento. Il prodotto è noto per un gran numero di vitamine e microelementi, che saranno utili non solo per la madre, ma anche per il bambino.

Per ripristinare il corpo dopo il parto, rafforzarlo e normalizzare le feci, dovresti includere regolarmente il piatto nella tua dieta. Gli elementi benefici aiuteranno a migliorare il sistema nervoso e i batteri dell'acido lattico ripristineranno la microflora dell'intestino.

Quando si consuma il katyk, tutti i suoi componenti benefici entrano nel latte materno, con un conseguente aumento della sua quantità e migliori caratteristiche qualitative.

Per i bambini

I pediatri raccomandano di introdurre i latticini fermentati nella dieta del bambino non prima di 1-2 anni di età. La ragione è che questi prodotti contengono molta caseina, che è una proteina del latte. L'intestino immaturo di un bambino non può sopportare una tale sostanza. Spesso la caseina porta a reazioni allergiche nel bambino.

Il contenuto di certi sali minerali nella katyka mette a dura prova i reni e l'apparato digerente. Introdurlo troppo presto nella dieta del bambino può causare allergie o diarrea.

L'introduzione del katyk nella dieta del bambino dovrebbe iniziare con piccole porzioni di 25-30 ml. Se non ci sono reazioni avverse, è possibile aumentare gradualmente il dosaggio del prodotto.

Per la perdita di peso

È difficile calcolare il valore calorico esatto del katyk, perché tutto dipende dal tipo di latte usato, dal lievito usato, ecc. Tuttavia, il prodotto ha una grande capacità di pulire il corpo dalle tossine e ripristinare il metabolismo, che è particolarmente importante per la perdita di peso.

C'è un katyk di fabbrica che ha un contenuto di grassi dello 0,1%. Può essere usato al posto del kefir in qualsiasi dieta e nei giorni di scarico. La pulizia del katyk dovrebbe essere effettuata due volte alla settimana. I nutrizionisti raccomandano di sostituire il kefir con il katyk, poiché questa bevanda non causa quasi mai disturbi gastrointestinali. La sensazione di pienezza dura molto più a lungo che con il kefir. Inoltre, la presenza di molti microrganismi benefici pulisce delicatamente l'intestino, contribuendo alla perdita di peso.

Dovresti comprare un litro e mezzo di katyk dietetico e berne 50-70 ml ogni due ore. In questi giorni non è consigliabile andare in sauna, è anche necessario proteggersi dallo sforzo fisico, dando più tempo per le passeggiate.

Katyk in medicina

Come già detto, il katyk contiene streptococchi e bacilli dell'acido lattico. Sono questi componenti che rendono la bevanda così benefica ed energizzante. I microrganismi normalizzano la microflora intestinale e inibiscono i processi putrefattivi.

Il prodotto migliora la funzione del sistema digestivo, ha un effetto generale di rafforzamento del corpo e aiuta a mantenere la giovinezza. Tutto questo è dovuto alla sua ricca composizione di vitamine e minerali.

Diabete mellito

I medici raccomandano di usare il katyk per i diabetici con il diabete. Questo latticino non solo aiuterà a diversificare la dieta del paziente, ma anche a mantenere i livelli di glucosio nel sangue sotto controllo. È importante scegliere il katyk che non contiene dolcificanti.

Il diabete è caratterizzato da un eccesso di peso, ed è noto per essere un pesante fardello su tutti gli organi e sistemi. Prima di tutto, si tratta del sistema cardiovascolare. Questo prodotto di latte fermentato di origine turca è buono per i vasi sanguigni. L'uso regolare della bevanda rafforza i vasi sanguigni, diventano più elastici. Un altro vantaggio dell'uso di katyk è che previene la formazione di placche di colesterolo, che possono causare trombosi.

Nella pancreatite

Secondo i gastroenterologi, l'uso di katyka quando viene rilevata una pancreatite è permesso. È una bevanda di latte fermentato con molti aminoacidi, vitamine, enzimi e minerali, che sono di alto valore nutrizionale per il corpo umano.

Khatik può essere incluso in una dieta terapeutica per il trattamento della pancreatite, poiché il prodotto non stimola le ghiandole digestive e provoca solo una leggera secrezione. Questo permette al pancreas di lavorare meglio, eliminando i sintomi dolorosi e accelerando il processo di guarigione.

Per la stitichezza

L'assunzione regolare di questo piatto permette a tutti gli organi digestivi di funzionare correttamente. Non ci saranno problemi di digestione. I batteri benefici nella composizione del katyk ripristinano la microflora nell'intestino, il che aiuta a sbarazzarsi della stitichezza con un uso regolare.

Applicazioni cosmetiche

Il Katyk è stato ampiamente utilizzato nel campo della cosmetologia. Per esempio:

Se la pelle è secca, il katyk può essere preparato con la seguente ricetta. Aggiungere circa il 3% di panna acida o kefir al latte bollito che ha fermentato leggermente. Lasciate riposare questa miscela per mezz'ora in un luogo caldo. Poi mettere il katyk sulla pelle pulita del viso per 15-20 minuti, poi lavare con acqua calda. L'uso regolare di una tale maschera migliorerà il tono del viso, si sbarazzerà dei brufoli e rimuoverà la lucentezza oleosa.

C'è un'altra variante per fare una maschera. È necessario mescolare due cucchiai di katyka con ricotta, farina d'avena e aggiungere sale. La maschera pronta deve essere applicata al viso e ad altre aree con pelle grassa. Tenere la maschera per 20 minuti, dopo di che la pelle deve essere leggermente massaggiata per un paio di minuti e lavata con acqua tiepida. Se la maschera viene applicata sul viso, rimuoverla con acqua fresca. Se il sale viene aggiunto alla maschera, la frequenza di applicazione della maschera non dovrebbe superare 1-2 volte a settimana. Se non si include il sale nella miscela, si può applicare la maschera a giorni alterni.

Ma il katyk può anche essere usato come base per una maschera per capelli che aiuterà a ispessire i capelli e a farli crescere più velocemente. Per fare questo, è necessario mescolare mezzo bicchiere di katyk, un uovo e un cucchiaino di cacao in polvere e applicare il composto sui capelli. Si dovrebbe iniziare dalle radici. In mezz'ora è necessario lavare la maschera con uno shampoo per bambini e risciacquare con brodo di ortica.

Basta applicare il katyk sui capelli per tutta la lunghezza, massaggiare la testa e tenerla sotto una pellicola e un asciugamano per 20-25 minuti. Per lavare via la maschera di latte acido si raccomanda l'acqua acidificata, che è sufficiente aggiungere il succo di un limone o sostituire l'agrume con due cucchiai di aceto per due litri d'acqua.

Danni e controindicazioni

Il prodotto non è raccomandato per l'uso con gastrite con alta acidità. Se ha un alto contenuto di grassi, non dovrebbe essere usato se siete in sovrappeso. In questo caso, è importante comprare una bevanda dietetica.

È importante scegliere un prodotto naturale, altrimenti può essere dannoso per il corpo. Si dovrebbe consultare un medico prima di berlo.

Il consumo di katyk scaduto può portare a diarrea o a gravi intossicazioni alimentari.

Come conservare katyk
Il katyk pronto si conserva per 2-3 giorni, dopo di che diventa molto acido e piccante al gusto. Ma anche dopo la data di scadenza, il prodotto viene utilizzato per fare una zuppa grassa o un brodo.

Come fare il katyk a casa

Per fare il katyk in casa, per prima cosa è necessario portare il latte a ebollizione, e poi farlo bollire a fuoco basso, mescolando costantemente. Far bollire fino a quando il liquido si è ridotto di circa un quarto. La miscela dovrebbe addensarsi in consistenza. In seguito, filtrare il liquido attraverso una garza, rimuovere il coagulo raccolto e lasciare solo la sego. Il composto sembra cagliata e panna acida allo stesso tempo.

Poi, quando il liquido si è raffreddato a 40 gradi, bisogna aggiungere lo starter. Avrete bisogno di katyk già pronti per questo scopo. Un litro di latte ha bisogno di 100 grammi di pasta madre. Può essere sostituito con una coltura batterica speciale. Dopo questo, il prodotto dovrebbe essere tenuto per circa 8-10 ore in un luogo caldo, e poi portato in frigorifero per solidificare e ottenere una composizione più densa.

Ricette per katyk

Formaggio Kurut

Si può fare il katyk per fare il formaggio kurt. A questo scopo, salate il prodotto del latte acido, arrotolate il composto in palline, formate delle torte piatte e mettetele sotto un peso. Dopo qualche ora, mettere i panetti di cagliata su una tavola di legno, coprire con uno strato di garza e lasciare al sole. Il formaggio può anche essere asciugato all'ombra, purché la stanza sia ventilata. Al formaggio si possono aggiungere varie spezie o erbe.

Ocroshka

Per l'okroshka si dovrebbe tagliare l'agnello pre-bollito, uova sode, erbe, cipolle e cetrioli freschi. Poi si dovrebbe mescolare il kvass e il katyk fatti in casa in proporzione 3:1 con tutti gli ingredienti. Bisogna solo salarli e aggiungere del ghiaccio prima di servirli.

Pancakes

Per l'impasto avete bisogno di 300 ml di katyk caldo. Aggiungere poi un uovo, 1,5 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Poi aggiungere 2 tazze di farina e mescolare per evitare la formazione di grumi. Poi aggiungere 4 cucchiai di olio vegetale e un cucchiaino di soda sciolta nell'aceto. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se l'impasto è spesso, si può aggiungere un po' di acqua bollente. La pastella è pronta, si possono friggere le frittelle, prima da un lato e poi dall'altro.

Frittelle

Per fare le frittelle, sbattere 2 uova in 200 ml di katyk e aggiungere un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolare il composto, aggiungere il bicarbonato sciolto nell'aceto e la farina per ottenere una consistenza cremosa acida. Versare una piccola quantità di olio in una padella e versare la pastella con un cucchiaio, formando delle frittelle. Friggere su entrambi i lati. Servire le frittelle pronte con marmellata o panna acida.

Foto del katyk

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