Zucchero di cocco: composizione, proprietà benefiche e controindicazioni

Ad oggi, una grande varietà di prodotti esotici può essere trovata sugli scaffali dei negozi. Questi prodotti includono lo zucchero di cocco, che è abbastanza comune per i residenti delle zone tropicali. C'è un certo dibattito sulla sua utilità. Mentre alcune cose sono confermate dagli esperti, altre possono essere smentite. Nonostante questo, una nuova varietà di "veleno dolce" sta diventando popolare tra i clienti e quindi supera le sue controparti familiari di canna e barbabietola.

Se un paese è famoso per le sue piantagioni di cocco, significa che la produzione di zucchero di cocco, che è un prodotto della lavorazione della linfa di palma, è sicuramente in funzione. Alcuni credono che lo zucchero di cocco sia contenuto direttamente nel frutto della pianta. Infatti, viene prodotto elaborando l'infiorescenza dell'albero. Quando le pannocchie cominciano a fiorire, i lavoratori praticano delle incisioni nelle giovani pannocchie, da cui esce il succo, che ha un sapore dolce. Un contenitore è posto sotto l'incisione per raccogliere il liquido. Da una sola palma si possono raccogliere circa 300 litri di succo dolce all'anno.

Come si fa lo zucchero di cocco

Lo zucchero di cocco è prodotto nel sud-est asiatico, in India, Sri Lanka, Thailandia e Indonesia. Il processo di produzione si svolge proprio nel luogo in cui crescono le palme e si raccoglie la linfa. Lo zucchero di cocco è prodotto a mano. La linfa raccolta viene versata in un grande contenitore e riscaldata a fuoco lento. Il liquido viene poi versato in altri due tini, uno alla volta, aumentando costantemente il calore. Questi tini sono riscaldati per mezzo di legna da ardere fatta con foglie di palma e conchiglie. I lavoratori di queste fabbriche sono esclusivamente donne.

Il processo di produzione è un continuo versamento di succo da un recipiente all'altro e in continuazione. Di conseguenza, tutto il liquido in eccesso evapora e la composizione rimanente si congela, facendo cristallizzare il prodotto. Questo è simile ai granuli di caffè. Nella fase finale, i cristalli di zucchero di cocco sono imballati in noci di cocco e inviati all'essiccazione.

Lo zucchero è venduto come teste rotonde, una sostanza friabile in granuli o come sciroppo. Per il mercato asiatico un tale prodotto è stato popolare per centinaia di anni. Nelle nostre regioni, tuttavia, il cocco è considerato un prodotto raro ed esotico. Si può comprare nelle cucine etniche o ordinarlo online. Tuttavia, è da notare che il costo di tale prodotto è diverse volte superiore a quello dello zucchero abituale.

La differenza tra lo zucchero di cocco e lo zucchero comune

Lo zucchero di cocco è un prodotto naturale senza additivi. Ha un sapore dolce e delicato che assomiglia alla sua controparte marrone. A volte può essere presente un sapore di noce o di caramello. Il colore di questo tipo di zucchero è simile alla sabbia di canna da zucchero, ma ha un tocco di arancione. L'odore del prodotto di cocco dipende da dove e quando la materia prima viene raccolta. L'odore è anche influenzato dalla varietà di palma utilizzata.

A differenza dello zucchero normale, il sostituto dello zucchero di cocco è meno dolce. Si differenzia non solo per le sue proprietà organolettiche ma anche per la sua composizione. Si ritiene che lo zucchero di cocco contenga molte più sostanze utili dello zucchero normale. Il fruttosio costituisce circa l'80% del prodotto. Il restante 20% è costituito da glucosio, aminoacidi, varie vitamine e composti minerali.

Qual è più sano: zucchero di cocco o zucchero normale

Quando si confrontano i due dolcificanti, i prodotti di cocco sono i più sani, con un indice glicemico di 35. Poco tempo dopo, i risultati di questi studi sono stati smentiti: infatti, l'indice del prodotto è 54. Tuttavia, i primi risultati rimangono i dati ufficiali fino ad oggi.

Studiando la composizione di questo zucchero, si può concludere che è dominato dai carboidrati e non ha alcuna fibra, il che non lo rende diverso dallo zucchero di barbabietola o di canna. Tuttavia, il prodotto di cocco è considerato più sano.

Il vantaggio dello zucchero di cocco è il suo basso tasso di degradazione dei carboidrati. Un tale dolcificante può anche essere usato nei diabetici, così come quando si segue una dieta glicemica.

In confronto, l'indice di zucchero per lo zucchero normale è di circa 67, mentre lo zucchero di cocco è normalmente considerato avere un indice di 35. Questo indice è dovuto al rilascio graduale e lento del glucosio nel sangue. Non c'è sforzo per il pancreas. Non c'è un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue. È per questo che è permesso nelle diete dei diabetici.

Numerosi studi hanno dimostrato che il prodotto ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e nervoso. L'uso regolare di tale zucchero protegge il corpo dai disturbi nevrotici e dalle compulsioni. Questo effetto positivo è dovuto a una sostanza speciale - l'inositolo.

Secondo i nutrizionisti, se si sostituisce lo zucchero normale con lo zucchero di cocco, si potranno prevenire molte malattie che sono spesso causate dai carboidrati raffinati. Inoltre, la composizione del prodotto di succo di cocco trasformato è caratterizzata dalla presenza di glutammina. Questa sostanza è essenziale per una rapida rigenerazione dei tessuti. In altre parole, questo enzima è coinvolto nel processo di rigenerazione, che rende possibile sbarazzarsi di abrasioni e bruciature in un breve periodo di tempo.

La glutammina ha anche dimostrato in alcuni studi scientifici di aiutare a trattare i tumori maligni. Inoltre, aiuta a ripristinare il normale funzionamento del sistema endocrino umano. I processi digestivi sono anche normalizzati grazie al contenuto di inulina del prodotto.

Composizione e calorie

Lo zucchero di cocco contiene vitamine che sono del gruppo B, acidi grassi e aminoacidi, dei minerali trovati nella composizione di calcio con zinco, potassio con magnesio e ferro. È interessante notare che è il leader nel contenuto di ferro e può anche essere paragonato al grano saraceno e al fegato di manzo. Il potassio e il magnesio assicurano la normale funzione del cuore e dei vasi sanguigni.

Ci sono sedici aminoacidi nel cocco, di cui la glutammina è il più utile. Come detto, la sostanza ha un effetto di guarigione delle ferite ed è anche usata per aiutare il corpo a riprendersi da malattie gravi. Questo enzima stimola anche la produzione di glucagone, che è responsabile della combustione dei depositi di grasso, migliora la qualità del sonno e riduce la probabilità di cancro.

Si è scoperto che l'inositolo ha un effetto calmante sul sistema nervoso.

L'inulina è un altro importante ingrediente del dolcificante di cocco. Questo composto agisce come un prebiotico. È grazie a questa proprietà che lo zucchero di cocco è superiore allo zucchero di barbabietola.

Per quanto riguarda il valore calorico di questo prodotto dolce, 100 g di zucchero contengono circa 380 kcal, che è leggermente inferiore rispetto allo zucchero di barbabietola e di canna, il cui valore calorico è di circa 400 kcal.

A cosa serve lo zucchero di cocco

In tutto il mondo, lo zucchero di cocco è considerato un prodotto con una serie di benefici per la salute. Diversi esperimenti sono stati condotti da associazioni scientifiche americane che hanno dimostrato che i prodotti di cocco non sono nemmeno diversi dalla stevia, che è un dolcificante naturale. Inoltre, il consumo continuo del prodotto in dosi moderate aiuta a ridurre lo sforzo sul pancreas, che è assicurato dall'entrata graduale dello zucchero nel sangue. Tuttavia, rispetto alla stevia ipocalorica, la controparte di cocco purtroppo non può vantare benefici simili. I valori energetici dello zucchero di cocco sono simili a quelli dello zucchero normale, e se assunto in modo incontrollato può causare danni al corpo umano.

Le proprietà medicinali del prodotto sono dovute ai suoi enzimi unici e alle sostanze benefiche. Questo lo rende adatto a varie malattie del pancreas e al diabete mellito. Si crede che promuova la sintesi dell'ormone della gioia, che aumenta l'umore e la vitalità.

Per le donne

Le proprietà utili per il corpo umano in generale sono state descritte sopra, ma per quanto riguarda la bella metà dell'umanità, le donne usano tale prodotto per scopi cosmetici. È difficile sopravvalutare i benefici degli scrub per la pelle, soprattutto se sono fatti in casa e con ingredienti naturali. Così, lo scrub allo zucchero di cocco è in grado di pulire la pelle, ammorbidirla e fornire un'incredibile morbidezza. Le proprietà utili di un tale cosmetico funzionano anche dopo la sua rimozione dal derma. Non c'è bisogno di usare varie creme e lozioni dopo un tale scrub. La sua struttura lo rende un ingrediente ideale per la preparazione di questo detergente. Ogni granulo ha una superficie ruvida che è in grado di pulire a fondo la pelle.

Un'altra importante proprietà che tale scrub ha è il contenuto di glutammina dei granuli. Quando si ottiene una tale sostanza su varie ferite e abrasioni non provoca dolore come con mezzi salini, inoltre, questo enzima migliora il processo di rigenerazione della pelle.

Per preparare uno scrub di questo tipo sono necessari 4 cucchiai di zucchero di cocco e 3 cucchiai di olio essenziale. Si può aggiungere un po' di cacao alla miscela e quindi ottenere una massa di cioccolato.

Per gli uomini

L'inulina nei prodotti di cocco aiuta a normalizzare il tratto gastrointestinale, partecipa al metabolismo e abbassa anche i livelli di colesterolo nel sangue.

La composizione del prodotto è anche caratterizzata dalla presenza di inositolo, che aiuta a costruire il tessuto muscolare. È noto che gli uomini sono più spesso colpiti da malattie cardiovascolari, quindi questo zucchero dovrebbe essere incluso nella loro dieta. Tale sostanza rafforza le pareti dei vasi sanguigni, normalizza il sistema nervoso e stimola il lavoro del cervello.

Gravidanza

Lo zucchero di cocco è utile durante la gravidanza. L'uso di un tale prodotto riduce la sensazione di fame, che proteggerà una donna dall'aumento di peso in eccesso. Tale zucchero contiene vitamine e minerali utili che sono necessari per il normale funzionamento non solo del corpo della madre, ma anche del nascituro. Come parte di tale dolcificante ha una grande quantità di ferro, che protegge contro lo sviluppo di anemia da carenza di ferro.

Quando si allatta al seno

Lo zucchero di cocco è anche raccomandato durante l'allattamento. Il prodotto ha una composizione più ricca dello zucchero ordinario ed è più benefico per il corpo. È noto che durante l'allattamento una donna dovrebbe bere tè caldo per stimolare la lattazione. Pertanto, è utile per le donne che allattano bere il tè con l'aggiunta di zucchero di cocco al mattino, può anche essere aggiunto a prodotti da forno e vari piatti, sostituendo il solito prodotto con esso.

Per i bambini

Per quanto riguarda l'uso di questo prodotto nella dieta dei bambini, non ci sono controindicazioni, tranne che un'intolleranza individuale può svilupparsi. In ogni caso, è consigliabile consultare un pediatra prima di utilizzare tale zucchero.

Quando si perde peso

Si crede che l'uso dello zucchero del succo di cocco aiuti a sbarazzarsi dei chili di troppo. Questa opinione si basa sul fatto che il suo indice glicemico è quasi la metà di quello di altre varietà di zucchero. In ogni caso, non può aiutare a perdere peso, poiché è consigliabile evitare del tutto i dolci durante questo periodo. Tuttavia, chi soffre di perdita di peso ha spesso degli esaurimenti nervosi, a quel punto l'uso dello zucchero di cocco come dolcificante proteggerà il corpo da gravi danni.

Grazie al suo IG più basso, questo zucchero è considerato il miglior sostituto dei dolcificanti abituali. Il prodotto di cocco viene digerito più lentamente di quello bianco, quindi è una migliore fonte di energia. Può essere aggiunto alle bevande calde, ai prodotti da forno al posto dello zucchero bianco.

Alcuni utenti hanno notato che dopo averlo aggiunto al caffè o al tè (al posto dello zucchero di canna o di barbabietola) la sensazione di fame si riduce. L'inclusione di tale ingrediente previene la fame fino al pasto successivo.

Zucchero di cocco in medicina

Il dolcificante di cocco è superiore agli zuccheri naturali convenzionali sotto certi aspetti. Anche se è più calorico rispetto alla stevia, il prodotto di cocco è indispensabile quando si sostituisce lo zucchero raffinato con quello naturale.

Lo zucchero del succo di cocco contiene una serie di aminoacidi, vitamine ed elementi minerali. Queste sostanze possono ridurre la probabilità di anomalie del sistema nervoso, aiutano nella lotta contro la depressione e l'ansia, per far fronte all'insonnia.

Il ferro nel prodotto succo di cocco mantiene l'emoglobina al livello richiesto, il calcio è responsabile della salute del sistema osseo, delle articolazioni e delle unghie. Lo zucchero contiene azoto che è benefico per il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.

L'inulina, presente in questo prodotto, fornisce all'intestino dei batteri benefici. Questa sostanza ha anche la capacità di mantenere il glucosio nel sangue a un livello ottimale, il che è molto importante per i diabetici. Inoltre, questo ingrediente protegge il corpo da varie infezioni e lesioni.

La composizione dello zucchero di cocco è caratterizzata dalla presenza di antiossidanti che sono progettati per legare i radicali liberi ed eliminarli dal corpo, il che ha anche un effetto positivo sulla salute umana.

L'alto valore nutrizionale del prodotto finito è garantito dal fatto che non vengono utilizzati additivi speciali nel processo di produzione.

Le persone che hanno il diabete sono costrette a monitorare i loro livelli di glucosio, poiché la loro salute dipende direttamente da questo. Quando si sceglie un dolcificante naturale, la maggior parte delle persone si ferma allo zucchero di cocco.

Applicazioni in cucina dello zucchero di cocco

In campo culinario, lo zucchero di cocco è usato esattamente allo stesso modo degli altri tipi. L'unica differenza è che bisogna usare dieci volte tanto lo zucchero. Lo zucchero di cocco è usato per fare sciroppi per impregnare torte e pasticcini e per fare condimenti per l'insalata. Il sapore di caramello rende originali i prodotti da forno e i dolciumi. L'aggiunta di zucchero di cocco al tè e al caffè aumenta l'energia e la vitalità per un giorno intero. Si usa nei menu vegetariani e diabetici per fare il cioccolato. È più sano dello zucchero comune ed è un sostituto completo per una dieta sana.

Il sapore di questo zucchero è simile al caramello. Il suo aspetto è quello di piccoli cristalli, che possono essere di colore marrone chiaro o scuro. Lo zucchero può essere usato per fare dolci e varie bevande calde e fredde. Può essere incluso nel gelato fatto in casa. Lo zucchero è anche usato per addolcire i porridge. Alcuni produttori lo producono sotto forma di una pasta che può essere spalmata sui vostri biscotti o pane preferiti.

Un piatto da colazione
Per esempio, si può fare un piatto sano per la colazione. Bisogna versare i fiocchi d'avena su un vassoio e metterli in un forno riscaldato a 150 gradi per 20 minuti per asciugarli. Aggiungere frutta secca e noci a piacere. I fiocchi vanno mescolati, si aggiungono le noci e poi si cosparge di zucchero di cocco. In seguito, asciugare per altri 15 minuti. Poi, mettete la frutta secca e, facoltativamente, aggiungete la frutta candita. Poi cuocere in forno per altri cinque minuti. Alla fine di questo tempo, togliete gli ingredienti dal forno, lasciateli raffreddare e metteteli in contenitori di conservazione. La miscela risultante può essere usata come muesli aggiungendo latte, yogurt o succo di frutta.

Crema da dessert
Lo zucchero di cocco può essere usato per fare una crema da dessert. Per fare questo, preparate due tuorli d'uovo, 200 g di latte (se c'è il latte di cocco, altrimenti potete usare il latte di mucca), zucchero di cocco, farina e zucchero a velo. Poi, mescolare i tuorli, la farina e lo zucchero a velo. Poi, versare lo zucchero nel latte caldo, mescolare la massa e metterla sul fuoco basso. Far bollire la panna fino a raggiungere una consistenza densa. La crema raffreddata può essere usata per riempire torte o per decorare una torta.

Danni e controindicazioni

L'uso incontrollato dello zucchero di cocco può causare gravi danni al corpo umano. Proprio come lo zucchero normale, questa varietà aiuta a creare un ambiente dolce nella bocca, che porta allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, il danno del prodotto succo di cocco alla salute dei denti è evidente. Il prodotto può causare carie e varie malattie gengivali.

Le persone con diabete di tipo 1 dovrebbero limitare l'assunzione di questo prodotto, poiché dovrebbero monitorare costantemente i loro livelli di glucosio nel sangue.

L'assunzione eccessiva di zucchero di palma può causare un ulteriore aumento di peso. Non si raccomanda di includere tale componente nella dieta di persone con un peso corporeo eccessivo. L'intolleranza individuale ai prodotti di cocco lavorati è anche una controindicazione. Con particolare cautela, le persone che sono inclini a reazioni allergiche dovrebbero usare tale zucchero.

Come scegliere e conservare

Al momento dell'acquisto, fate attenzione all'imballaggio chiaro o compratelo all'ingrosso. Questo vi permetterà di esaminarlo prima dell'acquisto. A seconda della varietà di palma, del periodo dell'anno e delle condizioni climatiche in cui il succo è stato raccolto, il gusto e il colore del prodotto possono variare. Ancora, il gusto dovrebbe essere piacevole, dolce, con una sottile nota di caramello. Il colore può variare dal giallo chiaro al marrone scuro. La massa deve essere friabile; se ci sono grumi, è un'indicazione che l'umidità nella stanza non è stata mantenuta durante la conservazione.

Quando si sceglie lo zucchero di cocco, si dovrebbe prestare attenzione ad alcuni punti:

1. L'imballaggio del prodotto deve essere intatto e senza alcun danno. La confezione del prodotto deve contenere informazioni sulla data di scadenza dello zucchero, la composizione che indica che è naturale, senza inclusioni o trattamenti aggiuntivi.
2. Deve essere indicata anche la regione in cui il prodotto è stato prodotto. Di solito Thailandia, India, cioè regioni dove c'è un oceano e condizioni climatiche adatte alla crescita delle palme.

Lo zucchero ottenuto dal succo di cocco può essere conservato fino a due anni, purché sia in un contenitore sigillato che protegga il prodotto dalla luce diretta del sole, dall'umidità e dall'aria. La durata di conservazione si riduce a sei mesi dopo l'apertura del sacchetto, ma deve essere conservato in un luogo asciutto e fresco. Durante questo periodo, lo zucchero di cocco conserva tutte le sue proprietà organolettiche e medicinali.

Fatti sul cocco

1. Durante la prima guerra mondiale ci furono diversi attacchi con i gas, motivo per cui c'era bisogno di maschere antigas. Il carbone veniva usato per pulire l'aria inquinata. Negli Stati Uniti, hanno iniziato ad ottenerlo bruciando i gusci delle noci di cocco. Gli scienziati hanno scoperto che il carbone di cocco è molto più efficace nel filtrare i composti pericolosi. Anche al giorno d'oggi, tale sostanza a base di cocco è usata contro le radiazioni.
2. La raccolta delle noci di cocco è difficile e pericolosa per l'uomo, così gli agricoltori hanno iniziato a usare le scimmie per fare il lavoro sporco al posto dell'uomo. Gli animali sono controllati con lunghi guinzagli. Alcune scimmie hanno solo bisogno di sentire speciali comandi vocali dai loro proprietari. Tali animali domestici possono portare al loro proprietario un sacco di reddito.
3. Non è un segreto che le noci di cocco hanno un sacco di nutrienti. Tuttavia, poche persone sanno che è un materiale eccellente per la costruzione. Un presidente filippino è riuscito a dimostrarlo costruendo un palazzo con materiale di cocco. Quasi il 70% dell'edificio è stato costruito con legno di cocco. Vari elementi, oltre al frutto stesso, sono stati utilizzati anche come elementi architettonici e decorativi.
4. Il frutto della pianta di cocco può essere di grande beneficio per il corpo umano. Ma non sono in molti a sapere che possono fungere da combustibile pulito per il trasporto. Il cocco è un diesel bio-naturale e sicuro che è un valido sostituto dei carburanti esistenti, che sono molto dannosi per l'ambiente.
5. Nella Repubblica di Kiribati, le armature di cocco sono state create da artigiani. Le tute erano fatte con le dense fibre intrecciate dell'albero di cocco, che sembravano un tappeto spesso. L'armatura comprendeva un cappello, un panciotto, una platina sulla schiena, pantaloni e una giacca con un collo alto.

Foto di zucchero di cocco

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