Carne di cavallo: proprietà e ricette utili

I cavalli sono uno dei primi animali che l'uomo ha addomesticato. Fin dai tempi antichi la carne di cavallo era ampiamente utilizzata per soddisfare la fame, soprattutto dalle tribù nomadi. Al giorno d'oggi, non tutti possono apprezzare la carne di cavallo, molte persone la trovano inaccettabile, ma in Asia centrale la carne di cavallo è abbastanza popolare.

Qual è la differenza tra la carne di cavallo e quella di manzo?

Anche se la carne di cavallo e quella di manzo hanno un aspetto molto simile, si possono distinguere l'una dall'altra. Le differenze principali sono:

1. Struttura ossea. Guardando le costole, si può dire a quale animale appartiene la carne. Quelli di una mucca sono piatti, mentre quelli di un cavallo sono semicircolari. La scapola di manzo ha una forma triangolare e l'osso è cuneiforme. Quello del cavallo è allungato, con una transizione morbida verso il collo.
2. La carne di cavallo è molto più scura di quella di manzo, il che è dovuto all'alto contenuto di cellule sanguigne del cavallo.

La stessa carne di cavallo è abbattuta, di colore scarlatto brillante, a volte anche con una sfumatura violacea o marroncina. Se il taglio della carne è longitudinale, si possono vedere le vene collegate in fasci, e se tagliato trasversalmente, si può vedere una superficie granulosa. La carne di cavallo non è marmorizzata. Il grasso del cavallo è molto morbido e si scioglie nelle mani calde.

Il colore del manzo è intensamente rosso; può anche essere scuro se si tratta di carne di toro. Gli animali giovani hanno una carne pallida. Il grasso è duro e si indurisce molto rapidamente. Al taglio, la carne di mucca è fibrosa, con strati di grasso e nessun grasso sottocutaneo.

Se la carne deve essere identificata quando si mangia, concentrarsi sul gusto e sull'odore. La carne di cavallo ha un aroma caratteristico e un sapore dolciastro. Se l'animale non è giovane, può essere presente un odore sgradevole e amaro.

Composizione e calorie

La carne di cavallo è una prelibatezza riconosciuta in molti paesi. Ci sono 187 calorie e un minimo di carboidrati per 100g. Contiene i seguenti elementi utili: potassio, fosforo, sodio, rame, magnesio, vitamine B1, B2, PP, A, E, tiamina, riboflavina, zolfo, un enorme contenuto di ferro.

La carne di cavallo rientra nella categoria dei piatti dietetici e ipocalorici. Ma nonostante l'enorme lista di componenti utili nella composizione, non tutti mangiano volentieri carne di cavallo. La carne di cavallo non ha praticamente carboidrati, e questo, come sappiamo, è l'ambiente più adatto per la diffusione di tutti i tipi di batteri. Pertanto, è necessario essere estremamente attenti e conoscere tutti i pro e i contro della preparazione di questa carne.

Cosa è utile per la carne di cavallo

Benefici generali per la salute

La carne di cavallo è molto apprezzata, ha poco colesterolo ed è quindi considerata dietetica. I suoi ricchi acidi migliorano il metabolismo, la funzione intestinale e la microflora. Il grasso è un potente prodotto coleretico. La carne di cavallo è ipoallergenica; questo è il suo principale vantaggio.

Beneficio della carne di cavallo:

1. Nessun effetto negativo sul cuore.
2. Stimola l'assorbimento dello zucchero, il che riduce il rischio di diabete.
3. Ripristina il metabolismo, e, come sapete, con un buon metabolismo le persone non tendono ad aumentare di peso.
4. Effetto benefico sull'aumento della potenza.
5. Ha un effetto positivo sulle cellule nervose.
6. Aumenta la capacità del corpo di resistere alle malattie virali.
7. Rafforza il tessuto connettivo.
8. Funziona sul pancreas.
9. Grazie alla presenza di ferro ha un buon effetto sulla funzione del sistema ematopoietico.
10. Normalizza il lavoro del cuore.

La carne di cavallo è una delle carni più sane, e le suddette proprietà di questo prodotto unico ne sono la prova.

Per le donne

Molte persone sono convinte che la carne sia il cibo degli uomini. Sì, dà loro forza e prestazioni, ma per le donne è anche un prodotto essenziale nella loro dieta. Le donne preferiscono la carne magra e la carne di cavallo è un alimento ideale per la dieta. Anche gli ingredienti di questo prodotto promuovono la crescita dei capelli e una pelle luminosa.

Per gli uomini

Gli uomini che mangiano frequentemente carne di cavallo sperimentano una migliore salute maschile. I membri del sesso forte sono più inclini allo stress rispetto alle donne. Gli studi dimostrano che gli uomini hanno molte più probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari. In tali disturbi sono prescritti una dieta rigorosa, in cui la carne di cavallo è permesso di mangiare.

Quando è incinta

L'introduzione nella dieta di carne di cavallo durante la gravidanza è abbastanza giustificata. Durante questo periodo, la donna ha bisogno di una quantità sufficiente di vitamine e minerali (doppiamente). Oltre all'eccellente composizione della carne di cavallo, la sua facile digeribilità la rende un componente indispensabile della dieta delle donne incinte.

Gli effetti positivi della carne di cavallo sul metabolismo fanno sì che le donne non guadagnino troppo peso durante la gravidanza. Tuttavia, non si consiglia di esagerare con la carne di cavallo.

Quando si allatta al seno

Il latte materno contiene tutte le sostanze necessarie per il corretto sviluppo del bambino. La sua qualità può essere influenzata dal cibo che la madre che allatta mangia durante l'allattamento. La carne di cavallo non è allergenica e non contiene molto colesterolo, il che la rende non pericolosa e adatta al consumo durante la gravidanza e l'allattamento.

La carne può essere introdotta nella dieta 10 giorni dopo il parto non più di 3 volte alla settimana e non più di 60 g per porzione. Questo vale per i primi 3-4 mesi, poi la quantità può essere aumentata gradualmente fino a 4-5 volte.

Durante l'allattamento, si può mangiare carne bollita, in umido e al forno, ma niente carne fritta. La carne di cavallo mezza cotta o il sangue non dovrebbero essere mangiati dalle madri che allattano.

Per i bambini

L'importanza della carne di cavallo sta nelle proteine che contiene, che sono facilmente digeribili. I bambini a partire da un anno sono autorizzati e persino raccomandati a consumare questo prodotto. Anche i bambini che soffrono di intolleranza al lattosio dovrebbero includerlo nella loro dieta.

Per la perdita di peso

La carne di cavallo è il prodotto perfetto per coloro che lottano con la perdita di peso. Esiste anche una dieta speciale a base di carne di cavallo, che può aiutare a perdere circa 5 kg in una quindicina di giorni.

La dieta prevede due tipi di menu, che devono essere alternati per tutto il tempo. Qualsiasi deviazione dalla dieta proposta non è gradita. Zucchero, dolci, alcol e caffeina dovrebbero essere evitati. Incoraggiato a bere molti liquidi.

Menu 1

1. Per colazione, consumare riso azzimo senza olio, 200 g di carne di cavallo cotta e tè verde senza zucchero aggiunto. Il limone o lo zenzero possono essere aggiunti al tè, se lo si desidera.
2. Per il pranzo puoi mangiare 250 g di gulasch di cavallo, insalata di verdure con olio senza sale e frutta non zuccherata. Le banane e l'uva sono strettamente proibite.
3. Per cena: carne di cavallo bollita con pomodori freschi e una bevanda di tè. Non si dovrebbe aggiungere zucchero al tè, ma può essere preparato con spezie (cannella, badjan, chiodi di garofano e altre spezie).
4. Per la seconda cena: bere un bicchiere di kefir non grasso.

Menu 2

1. Per colazione: 100 g di avena arrotolata con carne bollita. Permettere anche una mela.
2. Pranzo: 200 g di stufato di cavallo e frutta con un contenuto minimo di zucchero.
3. Per cena: carne di cavallo bollita con due fette di pane integrale, cetrioli freschi e tè non zuccherato.
4. Per la seconda cena: sono ammessi 250 g di ricotta a basso contenuto di grassi.

Questa dieta è considerata a basso contenuto di carboidrati e arricchisce il corpo con fibre e proteine. La carne di cavallo richiede molto tempo per bollire, quindi i pezzi grandi dovrebbero essere cucinati per comodità, con un paio di giorni di anticipo. È meglio conservare la carne di cavallo bollita in un contenitore con un coperchio ermetico.

La carne di cavallo a scatti è utile?

La carne di cavallo condita è la più naturale che ci sia e non contiene additivi chimici ma una grande quantità di sostanze nutritive. La carne di cavallo preparata in questo modo si conserva a lungo. È raccomandato per le persone che soffrono di anemia.

Anche se è sano, può essere dannoso per la salute se mangiato in eccesso. Severamente vietato mangiare carne di cavallo essiccata per coloro che hanno insufficienza renale.

Salsiccia di cavallo: benefici e danni

La carne di cavallo è molto usata nella produzione di salsicce, ma questo prodotto è più comune nei paesi asiatici e ha un nome proprio:

1. Kazi è popolare in Uzbekistan e Tajikistan. Questo piatto è comunemente preparato in date importanti.
2. Mahan - questa salsiccia contiene carne e grasso di cavallo.
3. Kyzylyk - uno dei pasti più antichi a base di carne di cavallo.
4. Il sudjuk o tutirma è un piatto a base di carne di cavallo, ma a volte vi si aggiunge del manzo o del montone.

Il consumo di salsiccia di carne di cavallo promuove l'attivazione dei processi metabolici nel corpo umano, che influisce sulla perdita di peso. Un complesso di aminoacidi e vitamine aiuta il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Le salsicce di cavallo dovrebbero essere acquistate da fonti affidabili per evitare il rischio di infezioni parassitarie. È strettamente proibito ai pazienti con la gotta.

La carne di cavallo è anche aggiunta ad altri insaccati per dare la consistenza e la piccantezza del sapore.

Grasso di cavallo: benefici e usi

La carne di cavallo contiene una quantità molto piccola di grasso, che differisce dalla carne di manzo e di maiale per le sue proprietà. La sua formulazione è quasi identica a quella dell'olio vegetale e ha un effetto coleretico.

Grazie alle qualità uniche del grasso di cavallo, il suo consumo ha un buon effetto sul recupero dell'ittero. È ampiamente utilizzato in cosmetologia, ha un effetto benefico sulle ustioni e sul congelamento.

Nei cavalli, il grasso si accumula nella zona delle costole, quindi è questa zona della carne che ha il maggior valore nutritivo.

Carne di cavallo in medicina

A causa della sua generosa composizione di vitamine e nutrienti, la carne di cavallo è spesso usata per scopi medicinali. Per esempio, per le persone con bassa emoglobina, i medici raccomandano di consumare carne di cavallo. Dovrebbe essere mangiato anche da coloro che lavorano in ambienti con alti livelli di radiazioni. Gli scienziati hanno dimostrato che un consumo regolare ma moderato di carne di cavallo può impedire alle cellule cancerose di riprodursi. I primi piatti di carne di cavallo sono utili e aiutano a recuperare da ferite gravi e malattie infettive.

Grasso di cavallo - un componente unico di prodotti cosmetici volti a ringiovanire la pelle. Si usa anche per le ustioni e il congelamento.

Per il diabete

La carne di cavallo è un tesoro di vitamine, minerali e aminoacidi. La carne di cavallo è consumata dai diabetici, favorisce la funzione della cistifellea. Poiché la carne di cavallo regola i livelli di zucchero nel sangue, è raccomandata alle persone con diabete. Dovresti escludere la carne fritta dalla tua dieta, ma la carne cotta al forno o alla griglia sul carbone è ideale per i diabetici.

Importante: L'indice glicemico della carne di cavallo è di 0 unità.

Per la pancreatite

Le persone che soffrono di pancreatite dovrebbero includere la carne di cavallo nella loro dieta, perché gli elementi utili che contiene aiutano a recuperare più velocemente e a stabilizzare il lavoro del pancreas. I pazienti con pancreatite possono mangiare carne di cavallo solo in forma bollita.

Per la gastrite

La carne di cavallo può essere consumata se una persona soffre di gastrite. Il grasso di cavallo ha molte delle stesse caratteristiche degli oli magri e in realtà non contiene colesterolo. In una tale malattia nella dieta dovrebbe includere carne di cavallo bollita e stufata ed evitare cibi fritti.

In caso di gotta

La carne di cavallo è strettamente proibita alle persone che soffrono di gotta a causa della presenza di purine.

Danni e controindicazioni

Solo la carne di cavallo acquistata da rivenditori non testati può causare danni, poiché c'è la possibilità di acquistare un prodotto contaminato da parassiti. Per andare sul sicuro, la carne di cavallo deve essere cotta a lungo.

Il consumo eccessivo di carne di cavallo è proibito. Il prodotto è controindicato per le persone che soffrono di gotta.

Come selezionare e conservare

La carne di cavallo può essere venduta al posto della carne di manzo, quindi quando si sceglie la carne di cavallo bisogna fare attenzione al colore e all'odore della carne. Per essere sicuri di ottenere la giusta freschezza e qualità, la carne deve essere spessa ed elastica. Premendo la carne con il dito sulla carne non si fanno rientranze nella carne fresca di cavallo. Se ci sono ammaccature significa che la carne di cavallo è rovinata.

Il grasso nella carne di cavallo di alta qualità è bianco come la neve e si scioglie facilmente, anche a temperatura corporea. La superficie della carne fresca di cavallo è lucida e leggermente umida. Se si tocca la carne di cavallo di qualità con un tovagliolo di carta, non ci sono segni.

Non si raccomanda di conservare la carne di cavallo per molto tempo. Deve essere conservato preferibilmente in un contenitore sottovuoto in frigorifero. Per congelare correttamente la carne di cavallo, tagliatela a pezzi, avvolgete ciascuno in un foglio di alluminio e poi mettetelo nel congelatore.

Come cucinare bene la carne di cavallo: Ricette

Anche se nella cucina moderna la carne di cavallo non è così popolare come nell'Asia centrale, tutti, indipendentemente dalla nazionalità e dal luogo di residenza, dovrebbero almeno una volta provare questo prodotto insolitamente gustoso e sano.

Nel forno

Un piatto delizioso e appetitoso molto popolare in Tatarstan è la carne di cavallo cotta al forno. Si raccomanda di cuocerlo in una pentola resistente al calore. Ingredienti necessari:

• un chilo di carne di cavallo;
• un chilo di patate;
• una tazza e mezza di brodo;
• olio vegetale;
• spezie - a piacere; si mescola bene con il suneli tritato;
• alloro;
• sale;
• 2 cipolle di media grandezza.

Questa quantità è per 5-6 porzioni. Fasi di preparazione:

1. Lavare bene la carne di cavallo e tagliarla in lunghe strisce.
2. Versare l'olio in una padella calda e mettere le fette di carne di cavallo. Cuocere la carne di cavallo su entrambi i lati fino a doratura. Mentre la carne frigge, sbucciare, lavare le patate e tagliarle a fette sottili.
3. Mettere la carne di cavallo in una pentola per arrostire, metterci sopra le patate affettate.
4. Aggiungere le spezie, l'alloro, il sale e versare il brodo. La quantità di liquido dovrebbe essere sufficiente a coprire leggermente le patate.
5. Mettere la pentola nel forno preriscaldato con il coperchio. La modalità di temperatura di cottura - 200 gradi. Dopo l'ebollizione, cuocere per un'altra ora.
6. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili e friggerla nella stessa padella con la carne.
7. Quando il forno ha terminato la cottura, togliere con cura le patate dalla pentola e disporle sui piatti, poi la carne di cavallo e le cipolle fritte.
8. Versare il brodo in ciotole e servire separatamente.

La carne in questa ricetta è abbastanza succulenta e si accompagna bene con un contorno di patate.

Sulla piastra

È facile fare la carne di cavallo arrosto, ed è anche meravigliosamente succulenta e saporita, per tenere soddisfatto qualsiasi uomo. Se la carne di cavallo viene fritta senza marinarla, sarà dura.

Per cucinare la carne di cavallo succosa e tenera in una padella, avete bisogno dei seguenti prodotti:

• Un chilo di carne di cavallo;
• 50g di salsa di soia;
• 150g di olio d'oliva;
• 0,5 cucchiaino di aroma di pepe;
• due rametti di timo;
• Due rametti di rosmarino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di sale;
• senape.

Più a lungo si fa marinare la carne di cavallo, più gustoso sarà il piatto. L'ideale è lasciarlo per tutta la notte, ma se il tempo è fondamentale, si dovrebbero concedere almeno 3 ore.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lavare la carne di cavallo e, se presente, rimuovere le pelli e il grasso.
2. Tagliare a fette spesse e coprire con la marinata.
3. Per la marinata, mescolare salsa di soia, senape, condimento, sale, olio d'oliva e aglio finemente grattugiato.
4. Quando la carne è in infusione, rimuovere le erbe e la marinata.
5. Mettere la carne in padella, senza versare l'olio.
6. Friggere per 4-5 minuti su ogni lato.

Questo delizioso piatto è servito con qualsiasi contorno, va bene con l'adjika o con qualsiasi altra salsa.

Nel multicooker

Ci sono molte ricette a base di carne di cavallo nel multicooker. Ma lo stufato è particolarmente gustoso e appetitoso. Per realizzarlo, avete bisogno di:

• mezzo chilo di carne di cavallo;
• una grande carota;
• due pomodori di media grandezza;
• peperoni dolci;
• 2 tazze di acqua;
• 4 cucchiai di senape;
• spezie.

La ricetta è per due porzioni.

Preparazione:

1. Marinare la carne di cavallo nella senape prima della cottura: tagliare a cubetti, strofinare con sale, aggiungere la senape e lasciare per mezz'ora.
2. Tagliare le verdure in pezzi di media grandezza.
3. La carne marinata con le verdure si mette nel multicooker, si versa l'acqua e si seleziona la modalità "Stufato".

Tempo di cottura - un'ora e quaranta minuti.

Questo piatto va bene con un contorno di broccoli al vapore.

Cosa si può fare con la carne di cavallo: ricette

Un gran numero di piatti diversi possono essere preparati con la carne di cavallo; alcuni la mangiano anche cruda.

Kazılık

Ricetta per uno snack di carne di cavallo molto gustoso. Prodotti per cucinare a casa:

• 1,5 chilogrammi di carne di cavallo;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 7 spicchi d'aglio;
• intestini - circa 50 g.

Ci vogliono circa quattro ore per cucinare questo piatto. Sì, non è veloce, ma non c'è niente di complicato nel processo di cottura:

1. Lavare la lonza di cavallo e tagliarla finemente. Immergere le budella nell'acqua per circa 3 ore prima della cottura.
2. Schiacciare l'aglio (l'aglio giovane è meglio), mescolare con sale e pepe.
3. Strofinare la carne con le spezie, metterla nel budello e legarla. Poi forate il budello con uno stuzzicadenti e fatelo bollire.
4. Far bollire per almeno 2 ore dall'inizio dell'ebollizione. Si può aggiungere sale, pepe o alloro all'acqua, ma non è necessario. Alcune persone preferiscono cucinare il kazylyk in brodo.
5. Quando l'antipasto è cotto, mettetelo sotto un peso finché non si raffredda. Quando il kazylyk si raffredda, mettetelo in un luogo freddo e lasciatelo in infusione per una settimana.

Carne stufata

Una ricetta eccellente per fare lo stufato di carne di cavallo. Prodotti necessari:

• un chilo di carne di cavallo;
• alloro;
• 3 cucchiaini di sale;
• pisello al pepe nero;
• grasso di maiale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavate e tagliate grossolanamente la carne, poi datele una bella botta con un mazzuolo da cucina.
2. Preparare i vasi per lo stufato: lavarli e asciugarli e mettere sul fondo due foglie di alloro e due grani di pepe.
3. Mettere la carne ben stretta ma non sopra i vasetti.
4. Salare e mettere altre due foglie di alloro e fette di lardo sopra.
5. Coprire le scatole con un foglio di alluminio e metterle in un contenitore spazioso a bagnomaria in un forno preriscaldato. Impostare la temperatura a 180 gradi e stufare per circa 6 ore.

Sigillare lo stufato pronto con coperchi di metallo. Se avete intenzione di conservarlo in frigorifero e non in cantina, potete chiudere i vasi con coperchi di kapron ordinari, non scomparirà in questa forma durante tutto l'anno.

Cotolette

Questo piatto, a base di carne di cavallo, è raro ma molto sano e ha un sapore specifico. Questa prelibatezza è popolare in Asia centrale e nel Caucaso. Prodotti necessari:

• Un chilo di carne di cavallo giovane;
• 300 g di grasso di maiale;
• 1 cucchiaino di condimento zira;
• 2 fette di pane;
• spicchio d'aglio;
• 200 ml di latte;
• cipolla di medie dimensioni;
• briciole di terra;
• sale, pepe - a piacere.

Preparare le cotolette di carne di cavallo:

1. Tritare finemente la carne di cavallo, poi immergerla in acqua salata e lasciarla per qualche ora.
2. Mettere la carne di cavallo, la pancetta e l'aglio in un tritacarne.
3. Togliere la buccia alla cipolla e tritarla, immergere la pagnotta nel latte.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere le spezie.
5. Quando la carne macinata è pronta, formare delle cotolette di media grandezza e friggerle su una padella calda.

Se si desidera, si può aggiungere una manciata di semi di sesamo al pangrattato, dà un tocco particolare a questo piatto.

Beshbarmak

Piatto tradizionale kazako a base di agnello o manzo e carne di cavallo. Per il piatto avete bisogno:

• carne di cavallo - 500 gr;
• carne d'agnello con osso - 800 gr;
• alloro;
• cipolla piccola;
• carota di media grandezza;
• pimento e sale.

Preparazione:

1. Fate un brodo con gli alimenti di cui sopra. Fate bollire la carne sul fuoco, e quando bolle, abbassate il fuoco e togliete la schiuma.
2. Cuocere per circa 3-4 ore. Durante la cottura, togliere la schiuma di tanto in tanto per rendere il brodo trasparente.
3. Un'ora prima che il brodo sia finito, mettete nella pentola la cipolla sbucciata, i peperoni, le carote intere, l'alloro e il sale.

Mentre il brodo bolle, lavorare la pasta, che richiede

• 2 uova di gallina;
• 2 cipolle;
• sale e pepe;
• un bicchiere d'acqua;
• farina - circa 500 gr;
• prezzemolo.

Processo:

1. Versare la farina in una ciotola profonda, aggiungere le uova sbattute, il sale e l'acqua. Può essere necessaria altra farina mentre si impasta. Al termine, avvolgere in un sacchetto e lasciare per mezz'ora.
2. È conveniente stendere la pasta su un tavolo cosparso di farina. Staccarne un pezzo grande come un pugno e stenderlo sottile con un mattarello, tagliarlo a rombi.
3. Quando tutta la pasta è stata tagliata, lasciare asciugare leggermente, circa 40 minuti. Se avete poco tempo, potete usare un forno preriscaldato a 60 gradi per asciugare la carne.
4. Togliere la carne dal brodo e lasciarla raffreddare. Togliere le spezie dalla pentola con un cucchiaio forato e filtrare. Tritare la carne raffreddata.
5. Sbucciare e tagliare due bulbi.
6. Scremare il brodo, metterlo in una padella e riscaldarlo. Mettere una parte delle cipolle tritate nel grasso caldo e friggere.
7. Versare due mestoli di brodo in una padella separata, portare a ebollizione e aggiungere il resto delle cipolle, aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
8. Togliere le cipolle con un cucchiaio forato dalla padella, aggiungere altre 1,5 tazze di brodo, portare a ebollizione e cuocervi i pani di pasta. Le tagliatelle ottenute in questo modo devono scolare dopo essere state portate a ebollizione.
9. In seguito, aggiungeteli alle cipolle fritte e mescolate.
10. Mettere i rombi bolliti su un piatto, la carne tritata sopra, poi la cipolla tolta dal brodo e guarnire con il pepe.

Beshbarmak è pronto. Servire con il resto del brodo versato in ciotole. Cospargere il piatto stesso di prezzemolo tritato finemente.

Zuppa

Piatto utile ed elementare. Poiché la carne di cavallo richiede molto tempo per bollire, è necessario preparare il brodo in anticipo. Per realizzarlo avete bisogno dei seguenti prodotti:

• carne di cavallo,
• alloro,
• pepe e sale.

Metti tutto in una pentola, versaci sopra dell'acqua e fai sobbollire per circa 4 ore. In seguito, togliete la carne e tritatela, e filtrate il brodo. Per fare la zuppa avete bisogno di:

• 200 g di carne di cavallo cotta;
• cipolla grande;
• Carota media;
• 200-250 gr di noodles o tagliatelle;
• 1,5-2 l di brodo.

Processo:

1. Portare il brodo a ebollizione e aggiungere le cipolle tritate e le carote grattugiate in piccola quantità.
2. Cuocere per 20 minuti.
3. Poi aggiungere la carne e dopo 10 minuti aggiungere i noodles o le tagliatelle.
4. Togliere la pentola dal fuoco dopo 5 minuti. La zuppa è pronta. Servire con alcune erbe fresche.

Goulash

Il gulasch con carne di cavallo è un piatto semplice e pratico, molto gustoso e sano. Prodotti necessari:

• 700 g di carne di cavallo;
• cipolla grande;
• un cucchiaio di farina;
• mezza tazza di concentrato di pomodoro;
• burro;
• spezie a piacere.

Per fare un gulasch saporito, scegliete uno stallone giovane, allora il piatto risulterà succoso, e in tale carne non ci sono vene e strati di grasso.

1. Tagliare la carne a fette di media grandezza.
2. Friggere la carne di cavallo in olio vegetale su una padella riscaldata.
3. Quando la carne è dorata, aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere a fuoco medio.
4. Quando le cipolle sono traslucide, aggiungere altro olio e un cucchiaio di farina. Mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un po' d'acqua, mescolare e versare l'acqua per ricoprire i pezzi di carne di cavallo. Poi aggiungere le spezie, ridurre il fuoco e cuocere per 30-40 minuti.

Il gulasch di carne di cavallo è tenero e morbido e va bene con tutta la polenta e le patate come contorno, e va bene anche con la pasta.

Shish kebab

Ci sono molte ricette diverse per il kebab di carne di cavallo, ma per quanto diverse siano, tutte implicano una lunga marinatura della carne.

Il processo:

1. Prima di mettere in ammollo la carne di cavallo, sbucciatela dalle membrane e tagliatela in pezzi della giusta dimensione. Solo allora versare la marinata preparata su di esso e metterlo in frigorifero per almeno 10 ore. Più a lungo la carne di cavallo viene marinata, più succoso e delicato sarà il kebab di cavallo. Il tempo di marinatura ideale è un giorno.
2. Dopo aver marinato la carne, infilatela negli spiedini, alternando le fette con anelli di cipolla e pomodori o zucchine a cubetti, se vi piace.
3. Cuocere il kebab sulla brace per 15 minuti.

I tipi di marinatura più comuni per due chilogrammi e mezzo di carne di cavallo:

1. Versare un bicchiere di aceto di sidro di mele in un litro d'acqua e aggiungere le cipolle. Tagliare metà della cipolla in mezzi anelli, tritare l'altra metà finemente. Poi salare la marinata e aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino rosso.
2. Aggiungere 0,5 cucchiaini di maggiorana, 1 cucchiaino di semi di senape, ¾ di cucchiaino di pepe nero e sale a piacere.
3. Tritare 2 cipolle medie e due kiwi. Aggiungere alla polpa due anelli di cipolla, 2/3 di cucchiaino di maggiorana, pepe nero e sale. Se manca il kiwi, può essere sostituito con dei limoni.

È meglio imbastire i pezzi di carne di cavallo prima di marinarli. Non importa quale ricetta di marinata venga usata, la base deve essere acida. Per grigliare il kebab, è meglio usare i carboni ricavati da alberi da frutto.

Pilaf

Anche se la carne di cavallo non è così popolare nella cucina moderna, il pilaf con questa carne è da provare per tutti. Per realizzarlo, avete bisogno di:

• 200 g di carne di cavallo bollita;
• 35 g di burro fuso;
• una carota piccola;
• 70 g di riso;
• cipolla media;
• crespino, uva sultanina o altra frutta secca;
• sale e pepe.

Preparare il pilaf:

1. Il riso viene lavato con acqua calda e bollito fino a metà cottura.
2. In una casseruola o in qualsiasi altro piatto da utilizzare per il pilaf, sciogliere il burro e friggere la carne di cavallo bollita, pretagliata in pezzi di media grandezza.
3. Mettere la carota e la cipolla, tagliate a julienne, sopra la carne di cavallo e il riso.
4. Versare il contenuto della casseruola con un po' di brodo di cottura della carne di cavallo.
5. Cuocere il pilaf per un'ora e mezza. Mentre il piatto si cuoce, mettere in infusione la frutta secca. Aggiungere l'uva sultanina e i frutti di bosco al pilaf pronto.

La ricetta è progettata per 8-9 porzioni.

Basturma

Tradizionalmente, il basturma è preparato con carne di manzo, ma anche dalla carne di cavallo questo spuntino risulta estremamente gustoso. Dividere 1.200 g di carne in quattro porzioni uguali. Riempire due dei pezzi con molto sale, un chilo e mezzo è sufficiente. Salare i due rimanenti con una miscela di sale ed erbe provenzali - 1 kg di sale e 200 g di spezie. Lasciare la carne di cavallo in queste condizioni per 3 giorni.

Dopo il tempo necessario, immergere la carne in acqua per 4 ore. Pulire il cavallo con carta assorbente e fare delle incisioni in ogni pezzo per appenderlo facilmente.

Preparare la marinata: 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio ciascuno di paprika e camannes, 2 cucchiaini di aglio secco, mezza tazza di acqua, 1 cucchiaino ciascuno di pepe rosso macinato. Mescolare tutti gli ingredienti per fare una salsa con cui ricoprire ogni fetta di carne di cavallo. Poi lasciare asciugare per 10-14 giorni. Servire la basturma come antipasto, tagliandola a strisce sottili.

Shurpa

Questa è una zuppa sostanziosa e molto ricca che può essere fatta in casa o all'aperto in un calderone. Ingredienti:

• mezzo chilo di carne di cavallo;
• due piccole cipolle;
• uno spicchio d'aglio;
• grande carota;
• 30g di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio di girasole;
• alloro;
• sale e pepe;
• erbe.

Processo:

1. Portare la carne a ebollizione, togliere la schiuma e aggiungere qualche foglia di alloro.
2. Poi sbucciare la cipolla e metterla nel brodo.
3. Tagliare a dadini la carne di cavallo cotta, metterla in una padella riscaldata con olio, soffriggerla e aggiungere cipolla e carota tritate.
4. Poi aggiungere il concentrato di pomodoro e brasare la carne per 15 minuti.
5. Mettere le verdure arrostite e la carne in una pentola shurpa e riempirla con il brodo. Portare a ebollizione e aggiungere il condimento.
6. Cuocere lo shourpa per altri 15 minuti. Servire il piatto in porzioni con verdure tritate.

Gli ortodossi e i musulmani possono mangiare carne di cavallo?

C'è molta controversia sulla questione se la carne di cavallo può essere mangiata, sia nell'ortodossia che nell'Islam. Per esempio, l'Antico Testamento menziona la divisione degli animali in puliti e impuri. I primi includono gli zoccoli e i ruminanti, che sono accettabili per il cristianesimo ortodosso. Il cavallo non è un animale ungulato, quindi è impuro e proibito.

Per quanto riguarda l'Islam, secondo la Sharia, mangiare carne di cavallo è makruh. Ma in un hadith che racconta di Aisha che voleva provare un piatto di carne di cavallo, il Profeta Muhammad disse che non è proibito.

Si può dare ai cani carne di cavallo

La carne è una componente essenziale della dieta di un cane. Influisce sulla loro salute così come sul loro aspetto: il loro pelo diventa più morbido e lucido. E i cani che vengono nutriti con carne sono anche più energici e agili. La carne di cavallo è ideale per l'alimentazione dei cani ed è adatta al consumo anche quando non è cotta. È facilmente digeribile e non provoca reazioni allergiche negli animali.

Non aggiungere la carne di cavallo alla razione giornaliera, ma solo 2 o 3 volte alla settimana.

La carne di cavallo è un prodotto ambiguo, perché da un lato è molto buona per il corpo umano, ma dall'altro può causare danni. È molto importante cucinare correttamente la carne di cavallo, osservare le regole di conservazione e di trattamento termico. In presenza di malattie gravi che mettono in dubbio la possibilità di consumare carne di cavallo, è meglio consultare un medico prima di includere questo prodotto nella dieta.