Radice di sedano: proprietà utili e controindicazioni

Il sedano è una delle piante più utili per l'uomo. Inoltre, tutte le sue parti sono utili - e verdi, e radici, e semi (e piccioli - nelle varietà appropriate). Tuttavia, particolarmente prezioso nella dieta della radice di sedano, che contiene molte sostanze biologicamente attive e fibra, normalizzando la funzione degli organi gastrointestinali. È disponibile quasi tutto l'anno, anche se le verdure a radice più gustose sono vendute nei negozi e nei mercati da settembre ad aprile.

Composizione e calorie

Il valore energetico della radice di sedano è solo 34 kcal per 100g. Allo stesso tempo, è pieno di sostanze nutritive.

Non ci sono praticamente grassi nella radice di sedano, e il contenuto di zucchero è solo del 2-4% (in confronto, nelle verdure non è più dell'1%). La maggior parte del volume è costituita da fibre alimentari, che normalizzano la digestione. Le verdure a radice contengono anche:

1. Acido ascorbico, che normalizza il sistema immunitario e migliora la salute vascolare.
2. Colina e vitamine B e PP, che sono essenziali sia per la normale funzione del SNC che per il metabolismo attivo.
3. Acidi organici, tra cui l'acido ossalico, alcuni dei quali hanno proprietà antiossidanti, cioè hanno effetti antinfiammatori e rallentano i processi di invecchiamento precoce.
4. Minerali - sali di potassio, fosforo, calcio, sodio senza i quali i processi metabolici non potrebbero avvenire affatto.
5. Glicosidi e oli essenziali.

Le proprietà di tutte queste sostanze (e le loro combinazioni) sono abbastanza versatili, quindi molti sono inclini a pensare al sedano come a un toccasana. Questo non è certamente il caso, anche se la ricerca sulle proprietà della radice è molto attiva ed è considerata una promettente materia prima per l'industria farmacologica.

Tuttavia, tutto ha un lato negativo e il sedano non fa eccezione. In particolare, il sedano contiene allergeni molto forti che non si degradano nemmeno con la cottura. Inoltre, la radice ne contiene più delle erbe (anche se meno dei semi). Queste sostanze possono provocare reazioni allergiche estremamente gravi, fino allo shock anafilattico.

Proprietà utili della radice di sedano

Benefici generali

Questi ortaggi a radice hanno una varietà di benefici per la salute. Per esempio, hanno un leggero effetto diuretico, per cui si raccomanda di includere il sedano nella dieta delle persone che soffrono di edema, così come per alcuni problemi di minzione e anche per piccoli calcoli renali. La radice può essere mangiata cruda o trasformata in un succo.

Queste non sono le uniche proprietà benefiche della radice. Vale la pena ricordare che la radice di sedano:

1. Migliora i processi digestivi grazie al suo alto contenuto di fibre alimentari. Allo stesso tempo, ci sono prove di ricerca che dimostrano che in grandi quantità la fibra protegge dai tumori intestinali. Ma non è tutto - la fibra crea anche condizioni favorevoli per lo sviluppo di batteri intestinali benefici, che aiutano a prevenire malattie come il diabete e l'obesità.
2. Previene lo sviluppo dell'aterosclerosi. In generale, la radice di sedano è raccomandata per varie malattie cardiovascolari, compresa l'ipertensione arteriosa, cioè la pressione alta. Tuttavia, gli estratti di sedano non sono così benefici come mangiare la radice di sedano.
3. Contiene antiossidanti che inibiscono l'infiammazione e proteggono il corpo a livello cellulare, il che è una prevenzione di molti disturbi, compresi i tumori maligni, le patologie cardiovascolari e il morbo di Alzheimer. Gli acidi ferulico e caffeico e i flavonoidi (come la quercetina) della radice di sedano sono considerati particolarmente benefici.
4. Migliora le funzioni cerebrali e ha un effetto benefico sulle capacità cognitive.
5. Aiuta il corpo a riprendersi da interventi chirurgici e malattie gravi.
6. Sopprime gli effetti degli ormoni dello stress e ha un effetto benefico sul sistema nervoso in generale. Può essere paragonato a un blando sedativo di origine vegetale.
7. Supporta la funzione del muscolo cardiaco - grazie al suo alto contenuto di potassio. Questo elemento aiuta anche a neutralizzare gli effetti dell'abuso di sale.
8. Protegge il fegato dallo sviluppo dell'epatosi grassa.
9. È un afrodisiaco piuttosto forte.

Le proprietà antinfiammatorie della radice di sedano permettono il suo uso nel trattamento di malattie infettive e della pelle e anche di patologie come la gotta e l'artrite - gli antiossidanti alleviano seriamente tali condizioni.

Le proprietà antitumorali della radice di sedano non sono ancora state sufficientemente studiate. Tuttavia, ci sono stati diversi studi su larga scala che hanno dimostrato che gli antiossidanti e la composizione vitaminica del sedano lo rendono uno strumento promettente nella lotta contro il cancro.

Ci sono stati anche diversi studi che suggeriscono che mangiare la radice di sedano potrebbe prevenire le ulcere allo stomaco. In particolare, la radice vegetale contiene un tipo specifico di alcool etanolico che aiuta le mucose impoverite. Ma come usare questa proprietà nella pratica, dato che gli oli essenziali di sedano sono controindicati per la gastrite e le ulcere, non è ancora chiaro.

Per le donne

Per le donne, la radice di sedano è interessante perché contiene fibre, che aiutano la digestione e favoriscono la perdita di peso. Ma questo non è il suo unico vantaggio.

Tutte le parti della pianta, e anche la radice, contengono l'elemento apiolo. È una sostanza simile all'ormone che agisce come gli estrogeni. L'uso regolare della radice di sedano aiuta quindi il ciclo mestruale ed elimina i sintomi più sgradevoli della PMS, e migliora anche notevolmente la menopausa.

Per le donne in menopausa, la radice di sedano è particolarmente utile perché contiene molta vitamina K e fosforo. Entrambi questi elementi sono molto importanti per rafforzare le ossa, e la loro assunzione regolare riduce significativamente il rischio di osteoporosi, che minaccia le signore in questo periodo.

Inoltre, la radice di sedano contiene antiossidanti che hanno proprietà antinfiammatorie e possono rallentare il processo di invecchiamento. La ricca composizione vitaminica della radice aiuta a migliorare la pelle, i capelli e le unghie.

Per gli uomini

La radice di sedano è un must-have nella dieta di un uomo perché contiene sostanze simili agli ormoni vegetali - in questo caso influenzano la potenza. Infatti, il sedano è una controparte sicura del farmaco Viagra. Puoi aggiungere la radice di sedano cruda alla tua dieta o preparare il succo di sedano appena spremuto, ed entrambi avranno un buon effetto.

Gli uomini sono più a rischio di malattie cardiovascolari rispetto alle donne. Per loro, mangiare la radice di sedano è anche buono per aiutare ad abbassare il livello di colesterolo 'cattivo' nel sangue. Gli studi hanno dimostrato che questa radice vegetale contiene un composto chiamato 3-n-butilftalide, che ha un effetto ipolipidico. In poche parole, abbassa il livello di lipoproteine a bassa densità e riduce così il rischio di placche di colesterolo, che potrebbero portare a conseguenze estremamente negative.

In gravidanza

Nonostante il fatto che in generale il sedano sia utile, durante la gravidanza può essere consumato solo in quantità molto piccole, soprattutto nel primo e terzo trimestre. Il fatto è che la suddetta sostanza apiolo agisce come estrogeno, il cui livello è appena ridotto durante la gravidanza. Questo significa che stimola le contrazioni uterine, che possono portare all'aborto o alla nascita prematura. Tuttavia, puoi mangiarlo in piccole quantità - darà al tuo corpo abbastanza fibre e vitamine.

Allattamento al seno

Per le giovani madri durante l'allattamento, la radice di sedano è utile per mettersi in forma rapidamente. Ma contiene molti oli essenziali, quindi per almeno i primi due mesi di allattamento è meglio non usare questo prodotto, in modo che il latte non abbia un sapore sconosciuto, e il bambino non sviluppi un'allergia.

Per i bambini

Il sedano contiene molte vitamine e minerali che fanno bene al bambino. Per esempio, è il calcio, che è necessario per rafforzare i denti e le ossa, così come il potassio, che è benefico per il sistema cardiovascolare nel suo insieme. Inoltre, la radice di sedano contiene molto sodio, il che permette di ridurre l'uso del sale nella dieta del bambino. È anche ricco di fosforo, che è essenziale per migliorare le funzioni cognitive.

Tuttavia, i pediatri consigliano di introdurre la radice di sedano nella dieta del bambino dall'età di un anno e mezzo. Un piccolo pezzo di radice vegetale dovrebbe essere aggiunto alla zuppa e la sua reazione dovrebbe essere controllata, poiché la verdura contiene potenziali allergeni e l'odore pronunciato del sedano potrebbe non piacere al bambino. Il bambino dovrebbe abituarsi. All'inizio, questo pezzo di sedano viene tritato in un frullatore insieme al resto delle verdure, e poi semplicemente tagliato in piccoli cubetti.

Quando il bambino ha due anni, potete offrirgli la purea di sedano. Preparare il piatto come segue - 100 g di radice di sedano prendono 20 g di mollica di pane bianco, 50 ml di latte, 1 cucchiaio di burro morbido, 1 uovo e sale a piacere. Sbucciare e tagliare a dadini il sedano rapa, poi lessarlo in acqua leggermente salata. Immergere il pane nel latte, poi usare un frullatore per battere il tutto insieme al burro. Bollire un uovo sodo, tagliarlo a fette e usarlo per decorare.

Dimagrire

Il sedano, purtroppo, non ha proprietà brucia-grassi, ma può essere utile per la perdita di peso. Si dice spesso che è un prodotto a calorie negative, dicendo che una persona perde più calorie quando lo digerisce di quante ne guadagna con il prodotto. Questo non è del tutto vero, poiché il corpo umano è in grado di estrarre energia da qualsiasi cibo, anche da quelli a basso contenuto calorico. È solo che, a differenza delle patate, il sedano non contiene quasi nessun amido (solo il 5-6% del totale), ma è molto ricco di fibre. Questo aiuta a disintossicare il corpo, mentre allo stesso tempo stimola l'intestino e aumenta il metabolismo. Tutti questi si combinano per aiutarvi a sbarazzarvi del peso in eccesso.

Coloro che sono seri nel mangiare sano possono includere la radice di sedano nella loro dieta come guarnizione alla carne, poiché è più digeribile. Da un punto di vista nutrizionale, il petto di pollo bollito e l'insalata di sedano e mele, o il coniglio stufato con radice di sedano e cipolla, sarebbero un'ottima opzione.

Anche una dieta a base di zuppa di sedano ha un buon effetto. L'essenza è che durante il giorno si può mangiare solo questa zuppa, ma in qualsiasi quantità. Zuppa cotta come segue: 300 g di radice di sedano prendere 5 pomodori (in inverno può prendere in scatola, ma non in salamoia), 300 g di cavolo bianco, 2 peperoni, 1 carota e verdi. Tritare le verdure e gettarle nell'acqua bollente, riportare a ebollizione (circa 10 minuti), e poi cuocere a fuoco lento fino a quando sono tenere. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, gettare le erbe tritate nella padella.

Attieniti a questa dieta per una settimana. È possibile perdere 3-4 chili di peso in più durante questo periodo.

Radice di sedano in medicina

La radice di sedano è ampiamente utilizzata nella medicina popolare. Per esempio:

Contro il deposito di sali

Prendete 40 grammi di radice sbucciata per 1 litro di acqua fredda e mettetela in infusione per otto ore (preferibilmente per tutta la notte). Poi filtrare l'infusione attraverso una garza e prendere 1 cucchiaio da tavola tre volte al giorno. C'è un'altra opzione - tre volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti prendere del succo di sedano fresco.

Contro i reumatismi e i dolori articolari

Prendere 1 cucchiaio di radice di sedano schiacciata per 2 tazze di acqua bollente e lasciare in infusione per 4 ore, poi passare attraverso una garza piegata. L'infusione viene presa tre volte al giorno con 2 cucchiai mezz'ora prima di un pasto. Questo rimedio è anche considerato efficace contro la gotta.

Contro l'insonnia

Prendere 3 cucchiai di radice di sedano grattugiata per 1 litro di acqua bollita fredda e insistere per otto ore, e filtrare prima dell'uso. Bere tre volte al giorno con 1 cucchiaino.

Contro le reazioni allergiche

Il succo di radice appena spremuto si prende 2 cucchiai tre volte al giorno mezz'ora prima dei pasti principali, ma solo se non ci sono reazioni allergiche al sedano o allergie incrociate.

La radice di sedano è anche usata per trattare il congelamento. Per fare questo, si versano 200 g di radice essiccata in 1 litro d'acqua, si porta a ebollizione e si tiene sul fuoco per 10 minuti. In seguito viene raffreddato a una temperatura accettabile e l'arto congelato viene messo in questo liquido per circa 15-20 minuti. La pelle viene poi trattata con una crema per bambini. La procedura viene ripetuta per sette giorni.

Danni e controindicazioni

In alcuni casi l'uso della radice di sedano è controindicato. Come già detto, questa radice vegetale non dovrebbe essere mangiata durante la gravidanza. Oltre al fatto che il sedano può causare contrazioni uterine, la grande quantità di fibre può causare un eccesso di gas, dato che l'intestino è già sotto pressione da un utero in crescita durante la gravidanza.

Se hai dei calcoli renali, il succo di sedano è proibito, perché può far muovere i calcoli. Tuttavia, il sedano può essere consumato fresco, poiché questo permette ai suoi principi attivi di raggiungere il corpo in concentrazioni inferiori.

Il sedano di radice è controindicato nell'insufficienza renale a causa del suo alto contenuto di potassio e fosforo. Non dovrebbe essere usato insieme ai diuretici a causa del suo effetto diuretico.

La scarsa coagulazione del sangue è anche una controindicazione. Se questa patologia è combinata con il warfarin, allora il sedano deve essere assolutamente evitato.

Bisogna fare attenzione con il sedano se lo stomaco è troppo acido, perché i suoi oli essenziali non fanno che aumentare la produzione di succo gastrico.

Come raccogliere e conservare

Il sedano si trova facilmente nei negozi e nei mercati da settembre ad aprile, quindi non c'è bisogno di congelarlo per l'inverno. A meno che non lo si voglia usare come metodo di conservazione dei prodotti del proprio giardino.

Può essere congelato

Come per qualsiasi altra verdura, il sedano di buona qualità può essere congelato. Per fare questo, gli ortaggi a radice vengono lavati, asciugati e privati delle loro bucce, nodi e radici. Si può congelare il sedano sia grattugiato che tagliato in piccoli pezzi. In entrambi i casi, viene confezionato in sacchetti di plastica o in contenitori di plastica per alimenti e messo nel congelatore.

Come asciugare

Per asciugare, la radice di sedano deve essere prima sminuzzata - o grattugiata con una grattugia grossolana, tagliata in lunghi bastoncini con un coltello affilato, o sbucciata e tagliata a fette sottili con un pelaverdure.

Il sedano sminuzzato può essere essiccato naturalmente senza interferire, stendendolo su rastrelliere o vassoi. Evitare di esporlo alla luce ultravioletta diretta, ma tenerlo sotto un tetto e mescolare il materiale triturato di tanto in tanto. Il processo di essiccazione richiederà almeno due settimane. Il processo può essere accelerato asciugando nel forno a una temperatura vicina al minimo aprendo leggermente lo sportello. Il posto migliore per asciugarli è in uno stendino. La temperatura è la stessa del forno, 50 gradi. Il processo di asciugatura dura 10 ore.

Come usare la radice di sedano

Per tutte le sue proprietà utili, il sedano richiede un approccio attento a causa dell'eccesso di fibre, causando gas e oli essenziali.

Quanto puoi mangiare al giorno

Naturalmente, il tasso varia da persona a persona, ma in generale 300 g al giorno in forma cruda, bollita e fritta saranno sufficienti.

Come pulire

La risposta a questa domanda dipende dalla parsimonia con cui la padrona di casa vuole pelare il sedano. Se la velocità è la cosa principale, si può tagliare rapidamente l'ortaggio a radice in due parti, e poi da ciascuna di esse tagliare la pelle e le radici nodose con letteralmente pochi movimenti. Ma allora un sacco di polpa andrà sprecata.

Per una pelatura più economica, si dovrebbe prima tagliare la parte superiore, alla quale sono attaccati i gambi delle erbe. Poi tagliate accuratamente le croste in uno strato sottile, e dove ci sono le radici nodose, rimuovete solo queste, e tutti gli 'avvallamenti' tra di esse con un coltello e poi cercate anche lì di staccare le croste in uno strato sottile. Questo richiederà molto più tempo, ma lascerà la maggior parte della polpa.

Se la radice non deve essere usata nella sua interezza, si dovrebbe tagliare un piccolo pezzo e sbucciare solo quello e avvolgere il resto nella pellicola trasparente.

Cosa cucinare con la radice di sedano: Ricette

La radice di sedano può essere usata per preparare molti piatti. La sua polpa ha un forte aroma ma non si mangia da sola, se non in un'insalata, con erbe e condimenti. La radice di sedano cruda si combina bene con le mele e le erbe speziate, così come con le carote e la zucca, rendendola adatta a molte insalate e spuntini.

Bollito o brasato, si sposa bene con patate, funghi, carne e anche frutti di mare, a seconda della sola salsa e delle spezie aggiuntive. Il sedano può essere aggiunto a zuppe, stufati di verdure e sottaceti. Il sedano, anche senza additivi, fa una gustosa zuppa di crema. Ma si possono provare anche altri piatti:

Zuppa di crema di radice di sedano

Prendete 1 radice vegetale, 2 gambi di porri (solo la parte bianca), una tazza di panna del 33%, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di semi di lino o di sesamo. Sciacquare bene il sedano e i porri Nei porri, fare un'incisione profonda nel senso della lunghezza per eliminare tutte le impurità. Sia la radice che i gambi di cipolla vengono tritati grossolanamente e messi in una casseruola in modo che l'acqua copra le verdure. Portare il composto a ebollizione, poi abbassare il fuoco a basso e lasciarlo sotto un coperchio per 20-30 minuti. Quando il sedano rapa è morbido, usare un frullatore per ridurlo in purea, aggiungere la panna e mescolare il tutto. Condire con sale e pepe a piacere. Al momento di servire, cospargere con semi ed erbe tritate.

Patate con sedano

Prendete 400 g di patate e la stessa quantità di radice di sedano, 1 grande cipolla bianca, una manciata di foglie di timo fresco, 2-3 cucchiai di olio vegetale, sale a piacere. Lavate le patate nel solito modo, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Fate lo stesso con il sedano rapa. Poi tritare la cipolla e soffriggerla insieme al timo per qualche minuto in una padella antiaderente. Dopo 3 o 4 minuti, aggiungere il sedano e le patate e mescolare per combinare. Il tutto viene stufato sotto un coperchio a fuoco basso per 15-20 minuti fino a quando le verdure sono cotte. Mescolare continuamente le verdure per evitare che si brucino, o, come minimo, aggiungere un po' di acqua calda, ma preferibilmente del vino bianco secco. Questo esalta il sapore del piatto. Il sale e le spezie vengono aggiunti alla fine del processo di cottura e gli ingredienti vengono mescolati di nuovo.

Casseruola di sedano, zucca e lenticchie

Avrete bisogno dei seguenti ingredienti per questo piatto: 1 grossa radice di sedano, 300 g di polpa di zucca e un paio di carote medie, 60-70 g di lenticchie marroni, 1-2 cipolle, 2-3 spicchi d'aglio, un paio di rametti di timo e rosmarino, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico e la stessa quantità di salsa di soia, 0,4 l di brodo vegetale. Avete anche bisogno di 150 g di buon formaggio duro, 50 ml di latte, sale e pepe a piacere. Tagliare la cipolla, la zucca e la carota in piccoli pezzi, tritare le foglie delle erbe e passare l'aglio attraverso una pressa. Per prima cosa, soffriggere leggermente la cipolla in una casseruola dal fondo spesso, poi aggiungere l'aglio, il timo e il rosmarino e un po' di aceto balsamico, mescolare e lasciare sul fuoco per un minuto. Dopo di che, è il momento di aggiungere le altre verdure, le lenticchie e le spezie. Dopo qualche minuto, versare il brodo vegetale, aggiungere la salsa di soia e portare a ebollizione. Far bollire le verdure per 45 minuti fino a quando le lenticchie sono morbide.

Nel frattempo, sbucciare e tagliare a dadini la radice di sedano e cuocerla in acqua salata con l'aglio. Una volta che il sedano rapa è cotto, mettilo nella ciotola di un frullatore, aggiungi l'olio d'oliva e il latte e monta la purea. Mettere le verdure cotte e le lenticchie in un piatto oliato e coprire con la purea di sedano. Lisciate la superficie e cospargete di formaggio grattugiato, poi cuocete in forno fino a quando non diventa croccante.

Insalata con radice di sedano e salsa remoulade

Quest'ultima è una salsa tradizionale francese con capperi, ma se ne può fare a meno, tanto più che ne esistono molte versioni. Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 grossa radice di sedano, un bicchiere di maionese fatta in casa, un uovo di gallina sodo, 1 cucchiaio di prezzemolo e dragoncello tritati, uno spicchio d'aglio, 0,5 cucchiaini. cucchiai di senape di Digione con grani. Preparare la salsa come segue: separare gli albumi e i tuorli. I bianchi vengono tritati e i tuorli vengono schiacciati con un cucchiaio di maionese, poi aggiunti alla maionese rimanente e al trito di aglio, prezzemolo, dragoncello e senape. Sbucciare il sedano e tagliarlo a fette sottili, poi gettarlo nell'acqua bollente e farlo bollire per 3-4 minuti. Poi scolare l'acqua, raffreddare il sedano rapa, tagliarlo a fette sottili e condirlo con la salsa remoulade. Cospargere con le verdure prima di servire.

Radice di sedano arrosto con erbe piccanti

Preparare una grossa radice di sedano (circa 0,5 kg), 2 cucchiai di olio d'oliva, 2-3 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino fresco e una manciata di foglie di menta. Condire con sale e pepe nero macinato a piacere. Prima affetta la radice di sedano a fette spesse un pollice e poi tagliala a spicchi. Friggere la verdura nell'olio d'oliva preriscaldato fino a doratura. Poi abbassate il fuoco al minimo, aggiungete l'aglio e il rosmarino tritati nella padella e soffriggete tutto insieme per 4-5 minuti. Quando il sedano rapa è morbido, aggiungere il burro e la menta, condire con sale e pepe e mescolare mentre è ancora sul fuoco. Scolare l'olio in eccesso prima di servire.

Qualsiasi di queste ricette richiede una buona radice di sedano. È consigliabile sceglierla correttamente: la radice deve essere solida, con una superficie liscia e senza nodi, che dovrai comunque eliminare in seguito. È importante che sia pieno all'interno, senza vuoti. Puoi verificarlo toccando la radice della verdura. Uno di alta qualità avrà un suono ovattato, un suono squillante è caratteristico di un vegetale vuoto all'interno.

Fatti interessanti sul sedano

In termini botanici, il sedano appartiene alla famiglia delle Ombrellifere ed è un parente del prezzemolo e delle carote, anche se differisce da loro per aspetto, gusto e sapore. Curiosamente, le sue proprietà medicinali erano ben note nell'antica Grecia. Nelle sue opere, il leggendario Ippocrate ha descritto l'effetto del sedano su vari disturbi. Tuttavia, non era usato come alimento, poiché le varietà selvatiche che crescevano nel Mediterraneo erano amare, e le prime varietà gustose furono tirate fuori solo 18 secoli dopo.

Ma in Russia, il sedano apparve solo sotto Caterina la Grande - e all'inizio era una pianta ornamentale, anche se già allora le bellezze di corte sapevano che era incredibilmente utile per la pelle e i capelli. Ma per molti anni, il sedano è stato solo un ospite d'oltremare. Il suo nome stesso deriva dal nome tedesco, che derivava dal latino. Il ricordo di questo è ora conservato solo in ucraino, dove il sedano è chiamato "selera".

Foto di radice di sedano

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