Farro: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Lo smelt è un membro della famiglia dei salmoni, un pesce di piccole dimensioni con un aroma di cetriolo fresco o di anguria. Può essere usato per preparare i piatti più diversi e - soprattutto - sani. Il farro è un pesce molto diffuso. Quando lo si sceglie in un negozio o sul mercato, è importante non incappare in un prodotto di scarsa qualità.

Smelt: che tipo di pesce, come sono e dove vivono

Gli smelt abitano i mari del nord, si trovano in laghi grandi e profondi, camminano sempre in grandi stormi, spostandosi costantemente tra il mare e i bacini d'acqua dolce. Il pesce è resistente, immagazzina acqua nelle cavità sopra le branchie, è poco esigente e può essere facilmente allevato in laghi profondi con acqua fredda.

Il pesce è allungato, pesa 40-350 g e misura 8-35 cm di lunghezza. La dimensione dipende da quanto è grande e profondo il corpo d'acqua in cui vive. Le femmine sono più grandi dei maschi, che possono essere identificati dalla loro mascella inferiore più prominente, verruche multiple nella zona della testa e sulla parte inferiore delle pinne durante la deposizione delle uova.

Il ventre è bianco-giallo, il dorso è marrone-verde, i lati sono argentei con una sfumatura blu. Le caratteristiche distintive includono una bocca larga con molti denti affilati. Le scaglie fini sono facili da pulire. Il sapore di cetriolo è più pronunciato nel Far East smelt. La carne è tenera e nutriente. Il caviale è una prelibatezza.

Tipi

Le specie più comuni di smelt sono pesci asiatici, europei e dell'estremo oriente. Tuttavia, le prime due specie sono le più comuni.

L'asiatico si trova nello Yenisei, e il massimo livello di attività si nota in estate e in autunno. È durante questo periodo che il pesce viene catturato. Nella baia di Yenisey (striscia desalinizzata) i faraglioni si muovono costantemente lungo la riva. Durante la stagione riproduttiva (febbraio-luglio), è in habitat permanente. Il suo peso è di 50 g e la sua lunghezza è di 16 cm.

I pesci europei raggiungono i 10-28 cm di lunghezza. Questa specie si trova nell'Europa settentrionale e in Russia (parte europea del paese). Il periodo di deposizione delle uova inizia nella seconda metà di maggio e termina nella prima metà di giugno, periodo in cui i faraglioni si trovano in gran numero in corpi d'acqua grandi e profondi.

I pesci dell'Estremo Oriente sono piccoli, e le loro bocche sono corrispondentemente piccole. La sua lunghezza non supera i 10 cm. Viene catturato nei bacini d'acqua dolce che sfociano nel Mare di Okhotsk. Gli smelt di questa specie non rimangono in un posto per molto tempo. Quando l'acqua diventa salata, il farro si sposta in un altro luogo e ritorna solo quando il sale si è ritirato. Il periodo di deposizione delle uova è lo stesso dei pesci asiatici. Rappresentanti delle specie dell'estremo oriente si trovano anche nella zona costiera. Il farro pulisce l'acqua e il fondo dell'habitat; si trova più spesso negli stagni inquinati dove viene scaricata l'acqua delle fogne.

La differenza tra lo smelt e il capelin e il coregone

Il farro non è così comune come il capelin nei negozi capelin che appartengono alla stessa famiglia e hanno qualità gustative simili. Il primo è più grasso, mentre il secondo è più magro. Il farro ha un sapore caratteristico ed è quindi inconfondibile quando è fresco.

Contrariamente al farro, il farro vive solo in laghi puliti. Il suo aspetto è simile a quello dell'aringa; viene anche chiamata aringa reale. Si distingue per la sua piccola testa a forma di cono. Le grandi specie di coregone sono protette dallo stato; è vietato catturarle durante il periodo della deposizione delle uova. Il periodo di deposizione delle uova per questi pesci non inizia fino alla seconda metà di settembre; la deposizione di massa inizia a metà novembre.

Il Pereslavl Ryapushka vive solo nel lago Pleshcheyevo ed è stato incluso nel Libro Rosso. Ryapushka è il meno calorico, 100 g di pesce contengono solo 45-88 calorie. Ryapushka ha una caratteristica - gli aghi sulla schiena.

Composizione e calorie

Un 100 g di pesce fresco contiene 99-102 kcal. Il contenuto energetico aumenta dopo la cottura. Con la diminuzione del contenuto d'acqua, la percentuale di componenti di materia secca, al contrario, aumenta (nel prodotto secco 221 kcal, nel secco - 148, nel cotto sul barbecue - 109).

Il prodotto contiene 78,5 g di acqua, 15,4 g di proteine (18% del peso), solo 4,5 g di grassi e 1,5 g di ceneri. Il prodotto non contiene carboidrati e pochi grassi, quindi è adatto ai pasti dietetici. La composizione vitaminico-minerale è rappresentata da calcio, fosforo, nichel, potassio, fluoro. Il pesce ha magnesio, cromo e sodio. Molibdeno, zolfo, cloro e ferro sono tra i componenti di questo gruppo. Sono presenti anche le vitamine A, B (B4, 9), D, PP.

Benefici per la salute del farro

Benefici generali per la salute

Il pesce contiene vitamina D e grassi insaturi, questo complesso ha un effetto positivo sulla salute delle ossa. Dato questo fatto, il prodotto è estremamente utile per i bambini piccoli, le donne durante la gravidanza e gli anziani. Rafforza anche lo smalto dei denti ed elimina le gengive sanguinanti.

La vitamina A aiuta a rallentare il deterioramento della vista, a volte anche a migliorarla. Insieme ad altri nutrienti (aminoacidi, minerali, vitamine) promuove la produzione di collagene. L'elasticità della pelle aumenta di conseguenza, le rughe diventano meno pronunciate e i capelli sembrano sani.

Grazie alla composizione equilibrata di vitamine e minerali, si sviluppa un effetto lenitivo. Il consumo regolare di pesce riduce il rischio di depressione, rende le persone meno suscettibili allo stress, dormono meglio e lavorano in modo più efficiente.

Potassio, calcio e magnesio si trovano nel farro in piccole quantità, ma insieme queste sostanze aiutano a rafforzare i vasi sanguigni e il cuore. Come risultato, la normale circolazione cerebrale è ripristinata, la pressione sanguigna e il rischio di varie condizioni patologiche come l'aterosclerosi e l'ipertensione sono ridotti. L'aritmia e la cardiopatia ischemica sono migliorate.

Il pesce ha molto fosforo (circa quanto nelle ostriche e nelle cozze), quindi il suo uso ha un effetto positivo sulle prestazioni mentali e sulla memoria. È presente anche il ferro, che previene l'anemia.

Il farro è di solito ben digerito. Questo migliora la peristalsi intestinale e massimizza l'assorbimento dei nutrienti. Il farro aumenta l'appetito ed è raccomandato per l'atonia intestinale, le ulcere, la gastrite con bassa acidità gastrica e la pancreatite cronica.

Includere regolarmente questo pesce nella dieta può aumentare le difese dell'organismo. L'alto contenuto di potassio aiuta a ristabilire l'equilibrio acqua-sale. Il corpo si libera rapidamente dell'acqua in eccesso, il che migliora la condizione del cuore, dei vasi sanguigni, dei reni.

Nei disturbi del sistema muscolo-scheletrico rafforzare le ossa, prevenire l'osteoartrite e l'osteoporosi, soprattutto se il prodotto viene mangiato con le ossa.

Ci sono anche effetti positivi sulla pelle. Gli effetti antinfiammatori sono sviluppati e il processo di guarigione dei disturbi della pelle (eruzioni da pannolino, ferite, ulcere) è accelerato.

Per le donne

Il farro fresco contiene omega 3 in quasi la stessa quantità del pesce più costoso. Per le donne, i benefici non risiedono solo nel rafforzamento dei vasi sanguigni e nella stimolazione dell'attività cerebrale, ma anche nell'aumento della produzione di estrogeni. Questo ormone è molto importante per il corpo femminile, soprattutto dopo i 30 anni. Inoltre, mangiare pesce aumenta i livelli di serotonina e riduce il rischio di depressione. Si consiglia di cucinare questo prodotto una volta alla settimana.

Per gli uomini

I prodotti a base di pesce sono raccomandati per gli uomini, a causa dell'aumento dell'attività sessuale dovuto a un maggiore flusso di sangue ai genitali. L'Omega-3 aiuta a prevenire il cancro alla prostata.

Gravidanza

A partire dal secondo trimestre, si deve badare a una quantità sufficiente di vitamina D. La norma per prevenire il rachitismo è di 10 mg. Dalla settimana 17, il corpo ha bisogno di più calcio per avere ossa e denti forti. Lo smelt contiene entrambe le sostanze. Il consumo regolare di questo pesce protegge le donne incinte dall'ipertensione.

Il pesce secco ed essiccato ha un effetto positivo sullo stato emotivo delle donne mentre portano il loro bambino. Il prodotto previene lo sviluppo della depressione ed evita anche le nascite premature. F.Sjurdur, uno scienziato della Danimarca, ha condotto uno studio, secondo il quale le donne che non consumano pesce secco ed essiccato ricco di omega-3 hanno un rischio maggiore di nascita pretermine di un bambino con basso peso (sono state esaminate 8729 donne). C'è anche la percezione che i bambini dormono meglio nei primi giorni dopo la nascita se le loro madri hanno mangiato pesce regolarmente durante la gravidanza.

Quando si allatta al seno

Se durante la gravidanza e prima della gravidanza una donna mangiava spesso pesce, non è necessario imporre restrizioni anche durante l'allattamento, perché il prodotto aiuta a mantenere uno stato emotivo normale. Tuttavia, nei casi in cui ci sono stati precedentemente segni di una reazione allergica a questo prodotto, è meglio non mangiare pesce o mangiarlo raramente e in quantità limitate. Il bambino può anche ereditare una tendenza ad essere allergico al pesce.

Non è consigliabile mangiare pesce secco se il bambino è allattato al seno. Il prodotto essiccato può essere mangiato, ma con restrizioni. Per ridurre i pericoli e l'allergenicità, il farro congelato deve essere scongelato in acqua fredda e salato in anticipo. In seguito il pesce viene bollito nel brodo, scolato e lasciato bollire in acqua pulita per 15-20 minuti. Il pesce fresco deve essere cotto immediatamente per evitare che il prodotto si rovini. Preferibilmente dovrebbe essere bollito o brasato.

Per i bambini

In assenza di allergie, i bambini possono ricevere il pesce senza alcuna restrizione. L'importante è prepararlo correttamente. Questo si riferisce ai bambini che stanno già mangiando cibo per adulti. Il farro aiuta a rafforzare le articolazioni e le ossa del corpo in via di sviluppo e fornisce sostanze nutritive. Dare una piccola quantità di pesce per la prima volta per testare la reazione, e poi una porzione completa in una data successiva.

Per la perdita di peso

Smelt è un prodotto ideale per chi è a dieta per perdere peso. I piatti cucinati da esso accelerano il metabolismo, sono ben digeriti e assimilati. Si raccomanda di mangiare il farro in caso di obesità, perché ha poche calorie. La tolleranza media per il farro è di 120-150 g.

Il farro essiccato serve a qualcosa?

Il pesce essiccato è molto utile, soprattutto per l'osteoporosi. Rafforza le articolazioni e rafforza le ossa fragili. Il farro è essiccato con le ossa, ma non si notano quasi mai. Poiché non c'è alcun trattamento termico, gli ingredienti del prodotto sono completamente conservati.

Pericoli e controindicazioni

Come per altri alimenti sani, ci sono alcune controindicazioni all'uso del farro:

• Allergia al pesce;
• alti livelli di colesterolo nel corpo;
• meno di 3 anni di età;
• gotta (estrattivi azotati con basi puriniche);
• Malattie gastrointestinali con condizioni acute;
• urolitiasi (contenente sostanze che influenzano negativamente il suo corso).

Smelt deve essere usato con cautela durante la gravidanza e l'allattamento. Il pesce affumicato non dovrebbe essere mangiato, anche da persone sane, perché il più delle volte è prodotto utilizzando il fumo liquido (una sostanza cancerogena che aumenta il rischio di formazione di tumori).

I pesci delle acque inquinate si nutrono di impurità e accumulano alti livelli di inquinanti (il farro è come un filtro, lasciando passare l'acqua sporca). Considerando questo fatto, è vietato mangiare pesce pescato nelle grandi città o nelle loro vicinanze.

Un altro pericolo sono i parassiti. Il farro può essere infestato dal parassita Cystidicola farionis (che colpisce la vescica natatoria), che non può sopravvivere nello stomaco umano, ma la sua semplice comparsa può rendere impossibile consumare il pesce in futuro.

I faraglioni catturati in acque inquinate causano gravi danni all'organismo. Le sostanze pericolose possono accumularsi per anni. In tale prodotto rilevato urea, nitrati, bifenili policlorurati, arsenico, solfuro di idrogeno, sali di metalli pesanti, causando intossicazione.

Come scegliere e conservare

Solo il pesce fresco ha l'aroma del cetriolo. La sua assenza indica che il pesce è rimasto a lungo sul bancone ed è indesiderabile mangiarlo. Anche l'aspetto del prodotto deve essere valutato:

1. Le squame devono essere chiare e lucide; se sono scure, il prodotto è stato congelato.
2. Le branchie del pesce fresco sono di colore rosso vivo. Se il colore è pallido, è già andato a male.
3. Gli occhi non devono essere torbidi. Gli smelt freschi hanno occhi convessi e brillanti. Gli occhi infossati sono un brutto segno.
4. Un prodotto di qualità è solido e liscio. La pancia non è gonfia, la superficie è pulita e non ci sono macchie o danni. Dopo la pressatura l'ammaccatura scompare rapidamente, le carcasse mantengono la loro forma e non si piegano. Il pesce fresco affonda nell'acqua.

Per i prodotti congelati, gli occhi e la tonalità più chiara delle branchie sono accettabili. Siccome gli smelt devono essere venduti entro 72 ore, di solito sono forniti congelati (controllare la confezione per la completezza e la data di scadenza).

Il pesce fresco non dovrebbe essere conservato per molto tempo dopo l'acquisto. Si raccomanda di usarlo entro 12 ore. Per evitare conseguenze negative e trarne solo beneficio, è meglio dare la preferenza ai pesci siberiani o di lago, poiché vivono in acqua pulita.

I tempi di memorizzazione dipendono dal metodo di elaborazione implementato. Le norme sono le seguenti:

1. Fresco. Conservare per 72 ore dopo la cattura e 8-12 ore dopo l'acquisto, non di più. La durata di conservazione del pesce appena pescato può essere estesa a 2-3 giorni asciugando all'aria su tutti i lati. Il farro deve essere immediatamente ripulito dalle interiora, rimosso e asciugato all'interno con carta assorbente. Salare dentro e fuori, poi avvolgere in un tovagliolo, pre-umidificato in aceto e zucchero (0,5 l di aceto, 2 cubetti di zucchero raffinato). Mettere il pesce in un contenitore pulito con un coperchio ben chiuso e mettere in un luogo fresco.
2. Congelato. Durata di conservazione - da 6 mesi a 1 anno. Congelare il pesce crudo e salato, così come il prodotto secco, essiccato e affumicato.
3. Farro bollito, in umido e fritto. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
4. Sottaceto. Preparato per il trattamento termico, il prodotto si conserva in frigorifero fino a 24 ore. La soluzione di aceto può essere usata per immergere il pesce fino a 15 giorni.
5. Affumicato. Il pesce affumicato a freddo può essere consumato per 8-10 giorni, quello affumicato a caldo per 3 giorni. Conservare il prodotto in un luogo buio. A questo scopo, si possono usare casse di legno (messe a strati, separate da segatura) o sacchi di tela.
6. Prodotto stagionato ed essiccato. Conservare in un luogo protetto dall'umidità e dalla luce per un massimo di 1 anno. Usare scatole di cartone, carta, cesti di vimini, sacchi di lino.

Come cucinare il farro: Ricette

Il più delle volte il farro è fritto, ma può essere preparato nei modi più diversi - al forno, in umido, bollito. Questo pesce è usato per le zuppe, è anche ripieno. Se le lische sono ben fritte, il pesce si mangia meglio con le lische. Per ricette più interessanti potete prepararlo in altri modi e ottenerlo affumicato, stagionato o essiccato.

Nella padella

Le squame vengono rimosse dal pesce in direzione dalla coda alla testa. Tagliare la pancia, scartare le interiora e tagliare la testa. Lavare il farro, asciugarlo con carta assorbente, rotolarlo prima nella farina e poi nel pangrattato. Lavate abbastanza bene il pesce piccolo. Friggilo su una padella calda per 5 minuti, poi giralo e cuocilo per altri 5 minuti. La cosa principale è non cuocere troppo il farro, altrimenti cadrà a pezzi. Quando è pronto, mettere il pesce su un piatto con tovaglioli in modo che assorba tutto il grasso.

Nel forno

Nel forno, il pesce può essere cotto con o senza pellicola, su una griglia o su una teglia. La cottura è distribuita uniformemente nel foglio e il pesce non si attacca, altrimenti ha una crosta croccante.

Cucinare su una teglia da forno
Il pesce dovrebbe essere idealmente piccolo (fino a 10 cm). Questa ricetta richiede 0,5 kg di spratto. Cuocetelo in forma impanata.

Foderare una teglia con un foglio di alluminio, poi ungerla con un po' di olio vegetale. Sciacquare bene il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta, ma non è necessario sbucciarlo. Versare la farina mescolata con pepe e sale in un sacchetto. Mettete anche il pesce nel sacchetto. Scuotere il sacchetto fino a quando la farina e le spezie sono distribuite uniformemente.

Mettere il farro su una teglia in un forno riscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti ungere la superficie del pesce con olio vegetale e metterlo in forno per altri 10 minuti, attivando la modalità grill. Prima di servire, cospargere il farro con succo di limone e metterlo su un piatto con lattuga. Il pesce può essere mangiato come piatto a parte o combinato con riso o patate bollite come contorno.

Cottura al cartoccio
Richiede 700-800 g puliti di budella e squame di pesce (Estremo Oriente senza squame). Per dare un gusto speciale, usate salsa di soia (50 ml), cipolla (3 pezzi) e succo di mezzo limone. Salare il pesce, aggiungere le spezie a piacere e mezza cipolla e mescolare bene.

Prendete un foglio di alluminio pesante e coprite il vassoio con esso, lasciando una riserva per sigillare lo stampo. Stendere un sottile strato di olio vegetale. Disporre il pesce in file, cospargere leggermente con il succo di limone e sigillare con la pellicola.

Preriscaldare il forno. La temperatura è di 200 gradi e il tempo di cottura è di 20 minuti. Togliere la parte superiore del foglio, rosolare il pesce per 10 minuti.

Al vapore.

Si può prendere sia il pesce fresco che quello congelato. Salare e pepare le carcasse preparate, lasciarle in ammollo.

Preparare la salsa. Per prima cosa, tritare una cipolla e soffriggerla nel burro (1 cucchiaio) con sale al rosmarino. Quando il liquido è evaporato, mettere il caviale nella padella (⅓ cucchiai, qualsiasi tipo va bene) e mescolare rapidamente. Versare una piccola confezione di panna (10%) e continuare la cottura per qualche altro minuto. Quando la salsa è più densa, toglierla dalla pentola e riempire la casseruola.

Mettete un foglio di alluminio o di pergamena nella ciotola della vaporiera, poi ungete il foglio con olio vegetale e fate dei buchi per far uscire il liquido ed evitare che il cibo si attacchi e si sfaldi. Lasciare il pesce nella vaporiera per circa 5 minuti. Il piatto viene servito con salsa, cosparso di erbe fresche tritate.

Frittura profonda

Si può friggere il farro o usare una padella. Quando la temperatura dell'olio (1 l) raggiunge i 190 gradi, calare con cura il pesce lavato e asciugato con tovaglioli (150 g), poi bagnato nel latte (250 ml) e rotolato nella farina (100 g). Friggere il farro in questo modo per 5-7 minuti. Dopo la cottura, stendere su carta assorbente, salare a piacere. Decorare il piatto con fette di limone ed erbe tritate.

Su una griglia

Lavare le carcasse sotto l'acqua corrente, asciugare con carta assorbente. Salare, mescolare, poi spennellare con olio vegetale. Distribuire il pesce sulla griglia e cuocere sui carboni ardenti. Quando è pronto, versare il burro fuso sul pesce.

Nel multicooker

Versare 3 cucchiai di olio vegetale in una ciotola e friggere gli anelli di cipolla (3 pezzi) per 15 minuti. Aggiungere i pomodori nel loro succo alle cipolle (una lattina piccola è sufficiente), poi aggiungere le metà di farro (1,2-1,5 kg).

Salare e pepare il contenuto della ciotola, aggiungere una foglia di alloro (2-3 pezzi). Dopo aver mescolato il pesce e le verdure, stufare per 25 minuti attivando la modalità corrispondente. Lasciare il pesce nella ciotola per 5-10 minuti per raffreddarlo leggermente, poi aggiungere le erbe tritate (10g). Il piatto può essere cucinato anche in altri modi. Nel multicooker, il farro viene fritto e bollito.

Sulla griglia

Per questo metodo di cottura, si raccomanda di utilizzare un grosso farro. Spruzzare 600 g di olio d'oliva (2 cucchiai) sul pesce, privo di interiora e squame, aggiungere un po' di sale marino grosso (1,5 cucchiai) e mescolare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti. Cuocere sulla griglia riscaldata per qualche minuto su ogni lato. Se volete, potete soffriggere dell'aglio e del succo di limone e aggiungere dell'aneto.

Bisogna sbucciare il farro prima di grigliarlo?

Solo i pesci piccoli senza squame (fino a 10 cm) non hanno bisogno di essere puliti. Versare l'acqua in un lavandino o in una ciotola di metallo e immergere la carcassa del pesce. Il pesce viene tenuto per la coda e le squame vengono staccate verso la testa. Successivamente, nella stessa direzione, l'addome viene aperto, le interiora vengono rimosse e scartate. La testa può essere rimossa o tenuta. Se si prevede di tagliarlo, la testa e le viscere vengono rimosse. Fai dei tagli vicino alla spina dorsale verso le pinne branchiali. Le carcasse vengono lavate sotto l'acqua corrente. Se c'è latte o caviale all'interno del pesce, anche questi vengono lavati e fritti.

Cosa si può fare con il farro: Ricette

Da questo pesce si preparano una grande varietà di piatti. Qui di seguito ci sono alcune opzioni per l'uso di smelt.

Cotolette

La base accuratamente pulita per le cotolette (400 g, può essere insieme al caviale) viene trasformata in macinato con una mietitrice. Sminuzzare il pesce, poi le patate (2 grandi, possono essere grattugiate) e la cipolla. A questo punto aggiungere il caviale (100g, qualsiasi tipo va bene) e le spezie, versare l'olio.

Versare il semolino (si può usare il pangrattato) in una ciotola e rotolarvi le cotolette. Per 1 pezzo è necessario 1 cucchiaio di ripieno. Cuocere il piatto in una padella o nel forno. Temperatura - 180 gradi (preriscaldare in anticipo). Tempo di cottura - circa 30 minuti.

Zuppa di pesce

Preparare patate (300 g), carote e cipolle (1 g ciascuno). Sbucciare le verdure, tagliarle a cubetti e metterle in una casseruola per bollire. Quando sono a metà, aggiungere il sale, le spezie e il pesce (750 g). Cuocere la zuppa di pesce per altri 5-10 minuti (prendere la dimensione del farro come guida). L'ultimo passo è aggiungere la vodka (100 ml) e le erbe tritate.

Sprats

Pulire il pesce (0,5 kg). Aggiungere il sale (1 cucchiaio) e lo zucchero (1 cucchiaino), il fumo liquido naturale (15 g), il tè nero (1 bustina di bergamotto) all'acqua bollente (500 ml). Mescolare gli ingredienti e lasciare in infusione.

Preparare gli spratti in una teglia. Impilare bene gli spratti, aggiungere un po' di pepe macinato. Irrorare il contenuto della forma con olio d'oliva (50 ml). Versare la salamoia a temperatura ambiente nella forma in modo che copra il pesce.

Mettere il piatto nel forno e cuocere per 2 ore a calore minimo. Scolare il liquido in eccesso e mangiare il pesce con le verdure e le erbe. Usare un piatto coperto per la conservazione.

Come salare

Marinare il pesce nella senape. Preparare prima la marinata. Versare l'acqua (1 l) in una casseruola, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), il sale e i condimenti (chiodi di garofano, pepe, semi di senape e alloro). La miscela viene fatta bollire per 10 minuti, poi si aggiunge l'aneto tritato finemente. Quando la salamoia si è raffreddata, aggiungere il burro (qualche cucchiaio di burro è sufficiente). Mettere il pesce (1 kg) in una ciotola di dimensioni adeguate e versare il liquido. Il farro deve stare in frigorifero per 12 ore.

Altre marinature sono possibili, per esempio con l'aceto. Per prima cosa preparare il farro, poi rotolarlo nella farina e mandarlo in una padella con olio vegetale. Il pesce mezzo cotto viene tolto dalla padella e si prepara una salamoia. Unire l'acqua (500 ml) con lo zucchero (2 cucchiai), il sale (1 cucchiaio), le spezie (alloro, pepe). Sbucciare e affettare anche le carote (1). Cuocere la salamoia per 5 minuti, poi aggiungere l'aceto al 9% (100 ml), mescolare e raffreddare. Mettere il pesce (1 kg) in un contenitore, distribuirvi sopra gli anelli di cipolla (2 pezzi), versare la salamoia e lasciare marinare per 24 ore.

Il pesce è anche gustoso se si aggiunge alla marinata una miscela di limone e aglio e cipolle verdi. Tagliare l'aglio (5 spicchi) a fette sottili, poi tritare le cipolle (20 g). Versare il sale (10 g) nell'olio d'oliva riscaldato (100 ml) e mescolare fino a scioglierlo. Mescolare l'aneto (50 g) e la cipolla tritata con l'olio. Il farro preparato (500 g, togliere anche la testa) messo in un contenitore con il dorso verso il basso, distribuire l'aglio e il succo ottenuto da due limoni sopra. Mettere il pesce in frigorifero per 1 ora, poi togliere l'aglio e metterlo sulla pellicola trasparente, versare l'olio sopra. La pellicola viene avvolta, il contenitore viene portato in frigorifero per 1-2 giorni, a seconda delle dimensioni del farro.

Fatti interessanti

1. Il farro ha un caratteristico odore vegetale, per questo viene chiamato "pesce cetriolo" (il pesce si nutre di alghe delle rocce).
2. Una linea di 10 metri è necessaria per catturare il pesce; un jig è raramente uno strumento efficace.
3. Il maggior numero di smelt può essere catturato durante la stagione della deposizione delle uova, così come quando arrivano in gruppi per l'esca.
4. Un food blogger di Vladivostok ha fatto un video sul farro, che è diventato virale, raccogliendo circa 40.000 visualizzazioni nelle prime 24 ore dopo la pubblicazione.
5. Nel 2016, è stato fatto un insolito albero di Natale fatto con il farro essiccato, era alto 2,5 metri (Street of the Far East festival).
6. A maggio, San Pietroburgo organizza un festival del farro, che salvò la popolazione dalla fame durante l'assedio di Leningrado. Offre pesce in salamoia, affumicato, essiccato, grigliato e fritto.

Il farro è benefico per il corpo in assenza di controindicazioni. La cosa principale è che deve essere catturato in un corpo d'acqua pulito. È anche importante controllare la freschezza dall'odore del cetriolo.

Foto di smelt

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