Sanguinaccio: di cosa è fatto, proprietà utili, ricetta

Il sanguinaccio è molto popolare; ogni nazione può vantare tecnologie speciali per produrlo. La specificità di questo tipo di salsiccia è che è impossibile ottenere lo stesso sapore due volte, quindi la maggior parte delle persone crede che non esista una ricetta unica. Nonostante ciò, gli ingredienti principali di questa salsiccia sono la carne macinata e il sangue fresco.

Di cosa è fatto il sanguinaccio?

Non importa assolutamente chi e quando ha fatto questo tipo di salsiccia: i suoi ingredienti sono immutati fino ad oggi. Ogni nazione ha fatto questa salsiccia fin dai tempi più antichi, usando carne finemente tritata o macinata. Il ripieno è stato diluito con sangue fresco, dal quale tutti i coaguli sono stati rimossi in precedenza. La carne veniva prodotta macellando maiali, vitelli, tori e altri animali.

Come tutti gli chef cercano di rendere più perfette le tradizioni culinarie e le ricette dei loro antenati, ci sono molte varianti di coagulazione del sangue. Alcune ricette e tecniche hanno preso piede solo in certe regioni perché sono state concepite esclusivamente per i gusti e le preferenze della gente del posto. Altre ricette sono universalmente acclamate e sono il segno distintivo di una particolare cucina nazionale.

Per esempio, la più nota tecnologia spagnola per fare il sanguinaccio, la "Morcilla", oltre alla carne macinata e al sangue fresco, aggiunge grasso, lardo, un po' di riso e cipolle. E la salsiccia canaria si distingue per la presenza di uva sultanina, mandorle e cannella. Naturalmente, gli ingredienti tradizionali sono utilizzati sulle isole. I popoli slavi non preferiscono particolarmente queste combinazioni esotiche di prodotti. Pertanto, le salsicce di sangue sono fatte usando ritagli di carne, lingua e carne.

Gli spartani furono i primi a mangiare sangue. L'esperto culinario spartano Apteneus è famoso per aver inventato la "zuppa nera". La sua ricetta speciale non è sopravvissuta fino ad oggi. Una cosa è nota: la zuppa aveva un sapore disgustoso e un odore simile. Tuttavia, i bellicosi non avevano paura di nulla sul campo di battaglia dopo aver mangiato la zuppa.

Cucinare l'autentico sanguinaccio non è facile. Gli artigiani esperti prestano molta attenzione alla qualità del sangue e delle interiora nel processo. Per pulire a fondo il sangue, viene frustato con una scopa direttamente durante il processo di raccolta. È molto importante che il prodotto sia il più fresco possibile: il sangue non può essere conservato a lungo. Prima di mangiare il sangue lo passano attraverso un piccolo setaccio per evitare che il sangue si coaguli.

Per mantenere le budella piene, la carne o la carne macinata viene integrata con spezie, cipolle fritte, cereali, pezzi di fegato e vari sottoprodotti. Ogni chef prepara la salsiccia secondo la propria tecnica e gli ingredienti variano da una varietà all'altra.

Composizione e calorie

Se si guarda la composizione di questo piatto, si può dividere la salsiccia in tre tipi:

1. "A" sono salsicce di alta qualità, dove il 54% è carne magra, il 15% è petto di maiale e il 31% è sangue commestibile. Esiste una qualità industriale di tale salsiccia - Assorti. Questo è l'unico sanguinaccio prodotto industrialmente.
2. "B" è una varietà che si distingue per la sua composizione: carne di guancia, testa, lingua e altri sottoprodotti.
3. "B" è uno dei prodotti di grado più basso. GOST 54670-2011 prevede tessuti connettivi, pelli, cervello, ritagli e altre materie prime di carne di bassa qualità.

I tipi industriali di sanguinacci, che sono fabbricati secondo le tecnologie di fabbrica e venduti sugli scaffali dei supermercati, oltre alla carne, al sangue e ai sottoprodotti, contengono necessariamente il seguente insieme di componenti

• sale;
• nitriti di sodio;
• spezie: pepe bianco o nero macinato;
• noce moscata;
• varietà aromatiche di pepe;
• chiodi di garofano, cardamomo, aglio, maggiorana, chiodi di garofano.

Nel mondo civile moderno, c'è una tradizione particolare tra i cacciatori: bevono il sangue dell'animale subito dopo averlo ucciso. In Siberia, per esempio, gli sciamani lo considerano il rimedio più efficace contro lo scorbuto. I beduini africani non possono vivere senza sangue e latte di cammello - è un cocktail delizioso per loro. I cacciatori africani uccidono i tori dalle lunghe corna apposta per bere il sangue dell'animale. E in Europa è consuetudine bere un boccale di sangue caldo subito dopo la macellazione di qualsiasi bestiame.

La medicina non consiglia di bere sangue crudo perché c'è un alto rischio di contrarre la salmonellosi e altre malattie altrettanto pericolose come il botulismo mortale. Nel sanguinaccio pronto, tuttavia, il sangue è innocuo e persino sano.

Ci sono solo 274 calorie in 100 grammi di questo piatto - è una porzione di una frittata con panna montata o un piatto di porridge di grano saraceno fatto di chicchi verdi. La quantità di grassi è di 32,5 grammi, i carboidrati 14,5 grammi e le proteine 9 grammi.

A cosa serve il sanguinaccio?

La maggior parte di coloro che amano gli insaccati deificano l'aroma e il sapore particolare del sanguinaccio, ed è questa qualità che è alla base della popolarità di questo prodotto. Gli specialisti hanno anche altri argomenti - la composizione chimica e gli inestimabili benefici per il corpo umano nel suo insieme. Naturalmente, questo è vero se si consuma il piatto con saggezza. Se non si seguono le regole, c'è il rischio di molte malattie: può iniziare l'aterosclerosi, l'obesità, edema appaiono, elminti di tutti i tipi.

Benefici generali

Gli esperti di salute citano una serie di ragioni per cui si raccomanda di mangiare questo tipo di salsiccia:

1. La salsiccia contiene sangue - da esso il corpo umano ottiene proteine molto importanti - queste non possono essere ottenute dalla maggior parte dei prodotti di carne tradizionali o anche dalla carne fresca.
2. La salsiccia è una potente fonte di emoglobina. Più ne contiene, più ossigeno verrà infuso ai tessuti e agli organi interni del corpo. Per le persone significa un corpo sano, un atteggiamento allegro, una grande forma.
3. I fibrinogeni presenti nel sanguinaccio sono responsabili della coagulazione del sangue umano. La salsiccia di sangue è altamente raccomandata per coloro a cui è stata diagnosticata l'emofilia.
4. Mangiare sanguinaccio non solo soddisfa la fame, ma nutre anche il corpo con una massa di micronutrienti unici.
5. Questa prelibatezza contiene un'enorme quantità di grasso animale. Il sangue in quantità moderate avrà un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni, e sul funzionamento di questi sistemi.
6. Le spezie in esso contenute puliscono i vasi sanguigni, stimolano il sistema digestivo a lavorare in modo più efficiente e normalizzano i processi metabolici.

Un fatto interessante: In Belgio si registra un'enorme richiesta di sanguinacci. Celebrando i loro giorni festivi, i belgi hanno presentato un bastone di sanguinaccio lungo quattro metri. Questo è il sanguinaccio più lungo e il Belgio si è guadagnato un posto nel Guinness dei primati.

Se consideriamo le qualità positive del sanguinaccio e i suoi effetti sul corpo umano, si raccomanda di introdurlo nella dieta delle persone che sono state gravemente ferite e che sono nel periodo di riabilitazione dopo operazioni complicate, procedure di chemioterapia. È anche indicato per le persone che sono sottoposte a uno sforzo fisico tremendo e per quelle che soffrono di anemia.

Ma nonostante gli ovvi benefici di questo "sanguinaccio", c'è un'opinione di esperti secondo la quale il coagulo di sangue non è raccomandato per certe categorie di persone. Vedremo cosa sono questi divieti: realtà o miti nel seguente articolo.

Per le donne

Il sanguinaccio contiene un'enorme quantità di ferro. La maggior parte delle persone ne è carente. Nella carenza di ferro, si possono osservare opacità e perdita di capelli, pelle secca e unghie fragili. Le donne, a differenza degli uomini, hanno una particolarità: le mestruazioni. Perciò hanno bisogno di più ferro degli uomini.

Per gli uomini

I sanguinacci sono molto buoni per gli uomini che fanno sport attivi. Il prodotto contiene molte proteine. È necessario per i processi di costruzione e crescita della massa muscolare. Se il corpo ha sopportato uno sforzo fisico estenuante, i sanguinacci aiutano a ripristinare rapidamente i muscoli.

Gravidanza

Durante questo periodo difficile, il corpo della donna ha bisogno di una doppia dose di sostanze essenziali, minerali ed elementi benefici per la salute e lo sviluppo del feto. Ecco perché gli esperti raccomandano di mangiare questa salsiccia in piccole porzioni: diventerà una fonte fondamentale di vitamine e minerali. L'emocromo è molto importante per quelle donne i cui livelli di emoglobina sono bassi.

Vale la pena ricordare che solo un prodotto di qualità può essere considerato utile. Il succo di sangue fatto in casa è particolarmente ricco di elementi utili. Ma c'è ancora un rischio di infezione con parassiti intracellulari. Uno di questi parassiti è la Listeria, che vive nella milza e nel fegato. Il pericolo è che può diffondersi con il flusso sanguigno in tutto il corpo.

Quando si allatta al seno

Il prodotto è molto ricco nella sua composizione chimica ed è ugualmente benefico sia per la madre che per il bambino. Il ferro è considerato particolarmente prezioso. Per le donne durante questo periodo, è importante controllare non solo la qualità del cibo consumato, ma anche le dimensioni delle porzioni. È un cibo grasso - è meglio calcolare l'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati.

Posso mangiare il sanguinaccio quando perdo peso

Per le donne e gli uomini a dieta per perdere peso, i dietologi non raccomandano questo prodotto, perché è ricco di calorie e di grassi animali. Ma se la porzione è piccola, è abbastanza accettabile. Questo piatto può essere mangiato nella dieta del Cremlino. Tuttavia, è necessario controllare il volume delle porzioni che si mangia.

Posso mangiare il sanguinaccio con il diabete e la gotta

Alle persone che soffrono di diabete è severamente vietato mangiare il sanguinaccio. Il diabete è una malattia il cui trattamento efficace dipende direttamente dalla dieta. Per le persone che soffrono della malattia, non solo farina e dolci, ma anche carni affumicate, cibi grassi, cibi piccanti e sottaceti sono esclusi dalla dieta abituale. Dato che la cagliata di sangue è molto grassa e salata, tale salsiccia non dovrebbe essere mangiata da un diabetico.

I pazienti con la gotta sono autorizzati a mangiare un piccolo pezzo di 100-150g più volte alla settimana. È meglio combinare il "sanguinaccio" con zucchine, cetrioli: queste verdure hanno un effetto diuretico pronunciato e aiuteranno a rimuovere rapidamente l'acido urico dal corpo umano.

Danni e controindicazioni

Nonostante il fatto che il piatto sia molto ricco di varie sostanze chimiche utili, un consumo eccessivo di solito porta a gravi disturbi. Prima di tutto, questo è associato a prodotti di scarsa qualità: nel processo di preparazione la salsiccia non è passata attraverso un trattamento termico completo. Anche le condizioni di conservazione raccomandate non sono sempre rispettate. La massa dei produttori spesso aggiunge impurità nocive al prodotto per risparmiare denaro.

Ma anche se la salsiccia è stata preparata da te nella tua cucina di casa, è importante avere fiducia nella qualità della materia prima. Il sangue è la principale materia prima, ed è meglio comprarlo da animali sani e non infetti. Altrimenti potreste ottenere non solo una prelibatezza dal sapore particolare, ma anche salmonella ed elminti.

Il sanguinaccio è un prodotto difficile da digerire. Non è raccomandato per le persone che soffrono di aterosclerosi, epatite, pancreatite, cirrosi epatica, malattie cardiache e vascolari.

Il sanguinaccio, nonostante il suo gusto particolare, è un cibo per feste e celebrazioni. Mangiare ogni giorno una simile salsiccia può essere dannoso.

Come conservare le salsicce di sangue

I prodotti pronti fatti in casa con le proprie mani o quelli acquistati in negozio devono essere conservati in frigorifero. Il tempo di conservazione non può essere più lungo di 4 giorni. La temperatura deve essere mantenuta tra +2 e +6 gradi Celsius.

Se non è possibile mangiare la salsiccia entro 4 giorni, il prodotto deve essere conservato nel congelatore. Gli esperti affermano che nel congelatore il prodotto è adatto a essere mangiato per 6 mesi. Tuttavia, dopo 3 mesi di surgelazione, la salsiccia perde tutte le sue sostanze nutritive. Non è consigliabile congelare le salsicce se contengono aglio o cipolle.

Prima di congelare i prodotti cotti e i salumi, bisogna asciugarli bene: si può semplicemente mettere il prodotto in frigorifero per qualche ora. La stessa procedura viene seguita durante lo sbrinamento. Il prodotto si scongelerà gradualmente, conservando la sua succosità.

La maggior parte delle casalinghe consiglia di conservare la cagliata di sangue fatta in casa nello strutto. Mettere gli anelli di prodotto bollito o cotto in un contenitore di vetro, argilla o plastica e versarvi sopra abbondante grasso animale chiarificato. Lo strato di grasso deve coprire completamente il prodotto della salsiccia.

I contenitori conservati nel grasso animale non hanno nemmeno bisogno di essere messi in frigorifero: la salsiccia può essere conservata a temperatura ambiente in qualsiasi posto confortevole fino a tre mesi.

Con cosa si mangia il sanguinaccio

Il sanguinaccio è unico: è un piatto versatile. È delizioso sia caldo che freddo. La salsiccia di sangue si sposa bene con:

• con la maggior parte dei cereali;
• patate bollite o fritte;
• pasta bollita;
• vari contorni;
• verdure crude;
• piatti a base di uova;
• Pane e pasticceria;
• salse.

Si può mangiare il sanguinaccio nella Chiesa ortodossa?

Secondo la legge della Chiesa, il sanguinaccio è proibito. Il clero fa riferimento alla proibizione dell'Antico Testamento. Anche nel Nuovo Testamento, la proibizione è confermata dagli apostoli nella regola 63: i cristiani sono stati istruiti ad astenersi dai sacrifici di sangue e dal cibo idolo-sacrificale. Si crede che le persone che bevono sangue, anche se si tratta di sangue animale, diventino violente e aggressive.

Tuttavia, i moderni ministri della chiesa hanno opinioni diverse. I sacerdoti consigliano di distinguere tra canoni eterni, che riguardano la fede, e canoni temporali, che sono condizionati solo da qualche situazione storica. Se i concili ecumenici fossero applicati ai credenti di oggi, tutto sarebbe anatema.

Secondo l'insegnamento della Chiesa, tutto ciò che non è una contraddizione, ma entra nella vita umana come un fenomeno normale ed è accettato dalla pienezza della Chiesa, è la norma. Questo include il sanguinaccio. In passato era diverso, ma oggi è così. Mangiare il sanguinaccio non è un peccato.

Come fare il sanguinaccio in casa

I prodotti venduti nei mercati e nei negozi non sono sempre di buona qualità. E se volete assaggiare il vero sanguinaccio, dovete farvelo da soli.

Per la sua preparazione avrete bisogno di 1,5 litri di sangue - sangue di vitello o di maiale andrà bene. Bisogna anche tagliare 1,5 kg di lardo a cubetti. Poi, compra, pulisci e lava 3 metri di intestino tenue. Avremo anche bisogno di 200 grammi di porridge di grano saraceno - non c'è bisogno di imburrarlo. Inoltre, avete anche bisogno di 2 cucchiai di sale, 1,5 litri di latte bollito, 1 cucchiaino di pepe nero.

Quindi:

1. Versare il lardo cotto su una padella calda e friggerlo finché non diventa abbastanza morbido. Poi combinare tutti gli ingredienti del prodotto. Sangue, latte, grano saraceno, spezie e, naturalmente, pancetta. La miscela risultante deve essere mescolata molto bene.
2. Dopo di che, la sostanza preparata viene versata. Puoi usare un tritacarne con un beccuccio per salsicce o una bottiglia di plastica con il collo tagliato. Il budello è tagliato in pezzi - ogni pezzo è legato saldamente in un nodo su un lato.
3. Il bordo libero del budello preparato viene messo sul collo della bottiglia o sull'ugello di un tritacarne. Versare la miscela all'interno. Non è necessario riempire fino in cima.
4. Dopo il riempimento, legare l'altra estremità con un nodo stretto. Si può fare una precauzione in più legando le estremità con un filo.
5. Mettete una grande pentola sul fuoco e riempitela di acqua potabile. Una volta che l'acqua bolle, la salsiccia viene messa nella pentola e bollita. Il sangue crudo può contenere organismi pericolosi per la salute umana, compreso il botulismo mortale.
6. Dopo la cottura, la salsiccia viene rimossa con un cucchiaio forato e bucata più volte con una forchetta. Poi, continuare a bollire di nuovo. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di almeno 15 minuti.
7. Quando il sanguinaccio ha bollito per il tempo stabilito, toglierlo dall'acqua bollente e metterlo su una teglia da forno, pre-ingrassata con dell'olio vegetale. La salsiccia stessa è anche spalmata d'olio. Preriscaldare il forno a 250 gradi e metterci la salsiccia. Dopo la cottura, il piatto può essere consumato.

Fatti interessanti sull'emorragia

1. In Scozia è un piatto tradizionale della colazione. Ma il loro 'sanguinaccio' è diverso dalle salsicce slave. È qualcosa che è una miscela di sangue di maiale, farina d'avena e grasso di maiale.
2. La salsiccia di sangue non si fa in Kenya, ma i kenyani iniziano la loro giornata con il sangue. Gli piace bere sangue caldo al mattino, che sgorga dalla gola di una mucca appena macellata. La gente del posto venera molto questo piatto - è un omaggio alla divinità locale. Non si può rifiutare. I kenioti usano anche il sangue per curare le malattie - fanno bevande cerimoniali. L'animale rimane vivo: il sangue viene prelevato da un'arteria e non è affatto pericoloso per la vita.
3. I paesi asiatici sono molto affezionati al sangue e ai pasti a base di sangue. La gente in Cina, per esempio, lo usa per fare il tofu di sangue - sangue di maiale o di anatra bollito a fuoco lento in forma di gelatina. L'ingrediente può poi essere aggiunto alle zuppe e servito come contorno.
4. E in Finlandia e in Lettonia amano le frittelle di sangue. La tecnologia di cottura è simile alle frittelle di farina slave con latte. Invece del latte, però, i finlandesi usano il sangue. Il gusto di queste frittelle è molto simile alle frittelle di sangue.

Il sangue e i suoi derivati sono venerati e consumati in tutto il mondo. È un prodotto delizioso e sano. Satura il corpo con ferro e altre sostanze benefiche, e mangiare salsiccia non è un peccato dal punto di vista dell'ortodossia.

Foto di sanguinaccio

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