Cereali sorgo: proprietà utili e ricette

Una delle più antiche piante di cereali che l'uomo ha iniziato a usare e coltivare è il sorgo. La pianta sopporta facilmente la siccità, si adatta a diversi terreni ed è in grado di sospendere la sua crescita in condizioni sfavorevoli, sviluppandosi attivamente dopo l'inizio di un tempo caldo e soleggiato. Nel secolo scorso, il sorgo era costantemente sugli scaffali dell'Unione Sovietica, ma ora si trova più spesso nei negozi di alimenti naturali. E il prezzo del sorgo è notevolmente più alto di quello dei soliti cereali.

Cos'è il sorgo

Il sorgo è una pianta erbacea del genere bluegrass o cereale. Può essere sia annuale che perenne. Le sue numerose varietà e forme intermedie lo rendono difficile da classificare. Può essere diviso in diversi gruppi in base all'uso della pianta:

1. Grano. Questo include Guinea, Kaffir, pane, Negro, cinese e altre specie. Chicchi molto simili al miglio, di colore variabile dal marrone chiaro al marrone scuro. Si usa per fare la semola e la farina. Nelle cucine nazionali dei paesi in cui cresce il sorgo è spesso incluso nei piatti quotidiani.
2. Sorgo da zucchero. Utilizzato per la produzione di mangimi, melassa, sciroppo, miele di sorgo, biocarburante.
3. Erbaceo. La specie coltivata più conosciuta in questo gruppo è l'erba del Sudan, che serve come foraggio per il bestiame e il pollame.
4. Tecnico. A volte conosciuto anche come "scopa" perché è usato per fare scope, scope, spazzole e carta.
5. Limone. Usato come aromatizzante, utilizzato in profumeria, nell'industria farmaceutica e alimentare.

Dove cresce l'erba?

In natura questa coltura si trova in Asia, Africa e Australia. C'è un dibattito tra gli scienziati su dove la coltura sia stata coltivata per la prima volta. Alcuni ritengono che il sorgo sia stato coltivato per la prima volta nel sud dell'Egitto e che la Cina e l'India fossero centri di distribuzione secondari. Altri, tuttavia, sostengono che l'Africa e la Cina sono origini indipendenti delle varietà coltivate.

Anche se il sorgo non è stato introdotto nelle Americhe fino al 17° secolo, gli Stati Uniti sono di gran lunga i maggiori produttori di questo cereale. Si coltiva anche in Nigeria, Sudan, Messico, Australia, India, Brasile, Cina, Argentina e altri paesi. Nell'ex Unione Sovietica il sorgo è coltivato in Moldavia, Kazakistan, Ucraina e nel sud della Russia, ma la superficie coltivata a sorgo è diminuita notevolmente nell'ultimo decennio.

la differenza tra miglio e sorgo

Entrambi sono cereali. Il valore nutrizionale di entrambi è circa lo stesso, ma il miglio ha più vitamina E, potassio, fosforo, iodio e cobalto. Il sorgo contiene più vitamine del gruppo B, calcio, manganese e ferro.

Composizione e calorie

Il valore nutrizionale del sorgo è di 323 kcal.

La composizione chimica di questo cereale lo rende uno dei più utili tra i cereali. 100 grammi di prodotto contengono:

Vitamine:

1. Tiamina (B1) - 0,46 mg. Necessario al corpo umano per il normale metabolismo di carboidrati, proteine e grassi. Necessario per la normale funzione del cervello, migliora la memoria, aiuta la concentrazione. Normalizzare l'appetito, effetti benefici sulla crescita ossea e muscolare.
2. Riboflavina (B2) - 0,16 mg. Promuove la formazione di globuli rossi e di anticorpi. Aiuta a mantenere sani i capelli e le unghie e migliora le condizioni della pelle. Con la sua mancanza di una persona si sente costante stanchezza, debolezza, perdita di appetito. Possono anche verificarsi problemi di vista.
3. Colina (B4) - 93 mg. Previene la distruzione delle cellule nervose, previene il disordine del sistema nervoso. Aiuta a riparare il tessuto epatico danneggiato dagli effetti delle sostanze tossiche. Riduce i livelli di colesterolo nel sangue, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Nel diabete di tipo 1 riduce il bisogno di insulina.
4. Acido pantotenico (B5) - 1mg. Stimola la produzione di ormoni surrenali. Rafforza il sistema immunitario, aiuta l'assorbimento di altre vitamine, rallenta l'invecchiamento, stimola la normale attività del cervello.
5. Piridossina (B6) - 0,4 mg. Favorisce la digestione delle proteine e dei grassi. Previene i disturbi nervosi. La mancanza di vitamina causa anemia, convulsioni, disturbi digestivi.
6. Biotina (B7) - 20 microgrammi. Necessario per il recupero del tessuto nervoso, del midollo osseo, delle ghiandole sudoripare. Ha un'attività insulino-simile. Promuove la crescita cellulare, quindi è particolarmente importante per le donne incinte.
7. Acido nicotinico (B3) - 2,93 mg. Aiuta a dilatare i piccoli vasi sanguigni, compresi quelli del cervello, aumenta l'attività fibrinolitica del sangue, riduce i livelli di colesterolo cattivo, partecipa alla formazione dell'emoglobina e alla sintesi degli ormoni. Aiuta il sistema nervoso a funzionare correttamente.

Macronutrienti:

1. Potassio - 246 mg. Migliora l'attività cerebrale, è necessario per la normale contrazione dei muscoli scheletrici, normalizza il ritmo cardiaco, supporta le funzioni fisiologiche del magnesio.
2. Calcio - 99 mg. Essenziale per ossa forti, denti e unghie sani. Previene l'acidosi, attiva alcuni enzimi e ormoni. Accelera il metabolismo, bruciando così il grasso nel corpo umano.
3. Silicio - 48 mg. Aiuta a rimuovere le tossine dalle cellule umane, aumenta la forza dei capillari, il tessuto osseo. Rallenta il processo di invecchiamento.
4. Il magnesio è 127 mg. Gioca un ruolo importante nel normale funzionamento di muscoli e nervi. Partecipa alla conversione dello zucchero nel sangue in energia. Previene il deposito di calcio. Promuove la normale attività del sistema endocrino. Aiuta ad eliminare i metalli pesanti dal corpo.
5. Sodio - 28 mg. Attiva gli enzimi pancreatici, è coinvolto nella produzione di succo gastrico, è un vasodilatatore e normalizza il metabolismo acqua-sale. Con una mancanza di sodio compromette la memoria, appare vertigini, maggiore stanchezza, debolezza muscolare.
6. Zolfo - 98 mg. Elemento importante nella produzione di collagene, migliora la pelle, i capelli, le unghie. Protegge il protoplasma dai batteri nocivi, ha effetti antiallergici, promuove la coagulazione del sangue.
7. Fosforo - 298 mg. Aiuta a mantenere i denti sani, è essenziale per la crescita delle ossa, migliora il metabolismo, promuove la divisione cellulare.
8. Cloro - 47 mg. Promuove la digestione normale, pulisce il fegato dai grassi, rimuove i sali dal corpo.

Micronutrienti:

1. Alluminio - 1548 µg. Essenziale per quasi tutte le reazioni nella formazione delle proteine e dei composti fosfatici. Partecipa alla rigenerazione delle cellule danneggiate. Supporta il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.
2. Boro - 344 microgrammi. Previene lo sviluppo di malattie ossee. Partecipa al metabolismo di calcio, fosforo e magnesio. Aiuta ad aumentare la vitalità.
3. Ferro - 4,41 mg. Insostituibile nella formazione di emoglobina nel sangue, protegge il corpo dai batteri, necessario per il corretto metabolismo della vitamina B.
4. Cobalto - 2 mg. Partecipa alla sintesi del DNA e degli aminoacidi. Necessario per il normale metabolismo del corpo, stimola la crescita dei globuli rossi.
5. Manganese - 2,46 mg. Regola i livelli di glucosio nel sangue, normalizza l'attività cerebrale, i processi nel sistema nervoso. Partecipa alla produzione di colesterolo, influenza il metabolismo dei lipidi, previene la comparsa di placche di colesterolo.
6. Rame - 390 microgrammi. Necessario per la conversione del ferro in emoglobina. Partecipa alla formazione del collagene e alla sintesi delle endorfine.
7. Zinco - 2,17 mg. Previene lo sviluppo di diabete, epilessia, artrite, reumatismi. Promuove la rapida guarigione delle ferite.

Carboidrati digeribili:

• Amido e destrine - 58 g;
• Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 1,6 g.
• Acidi grassi saturi - 0,51 g.
• Acidi grassi polinsaturi:
• Acidi grassi omega-3 - 0,07 g;
• Acidi grassi Omega-6 - 1,30 g.

Qual è l'utilità della graniglia di sorgo

La composizione chimica unica rende i prodotti di sorgo straordinariamente utili. Questo grano contiene molti vantaggi rispetto ad altri cereali:

1. È senza glutine. Grazie al glutine, le farine di grano, segale e orzo sono adatte alla cottura, al pane e alla pasta. Tuttavia, alcune malattie come la celiachia rendono assolutamente vietato il consumo di alimenti contenenti glutine. In questi casi la graniglia di sorgo può essere di grande aiuto. Può essere utilizzato per preparare una serie di piatti deliziosi per variare il vostro menu.
2. Aumento del contenuto di fibre. A differenza di molti cereali, il sorgo non ha un guscio indigesto e può quindi essere cucinato da grani interi. Non solo fa bene al tratto gastrointestinale, ma anche alle persone con diabete. Si è visto da tempo che gli alimenti ricchi di fibre hanno un indice glicemico più basso.
3. Contiene beta-glucano. Aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, riduce il rischio di malattie cardiovascolari, aumenta gli effetti benefici delle fibre sul corpo umano.
4. È un antiossidante naturale. La quantità di tannini, acidi fenolici e fitosteroli nel sorgo supera la quantità di queste sostanze anche nella frutta e nelle bacche. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario, a combattere l'invecchiamento precoce e a proteggere il corpo dagli effetti nocivi dell'ambiente. Il composto 3-Deoxyanthoxyanin, che si trova in grandi quantità nelle varietà più scure di cereali, contrasta la formazione e lo sviluppo di tumori maligni.
5. Una fonte di carboidrati complessi. Sono digeriti più lentamente, il che significa che danno gradualmente energia al corpo senza causare un picco di zucchero nel sangue. Questo è molto importante per le persone con il diabete. Per coloro che sono su una dieta di perdita di peso, il porridge fatto con granaglie di sorgo darà una sensazione di pienezza per molto tempo. Ma non vale la pena farsi trasportare dai prodotti di questi cereali.

Usi medici e cosmetici

Il sorgo è anche usato per scopi medicinali. I guaritori tradizionali usano non solo le semole, ma anche le radici e le foglie della pianta.

1. Il portainnesto viene scavato nel tardo autunno o all'inizio della primavera e a volte raggiunge un metro di lunghezza. Asciugare in una stanza ben ventilata e prendere come infusione per la gotta, reumatismi e nevralgie. Per fare questo, prendete 1 cucchiaino di radici secche schiacciate e versateci sopra tre bicchieri di acqua bollente. Il contenitore viene coperto e lasciato riposare per circa un'ora e mezza. Prendere 1 cucchiaio 30 minuti prima di un pasto.
2. Le foglie della pianta sono usate come cataplasma durante la diarrea. Basta metterli sullo stomaco per sentire presto sollievo.
3. Un infuso del grano, fatto così come delle radici, viene bevuto come diuretico e tonico.
4. I medici consigliano di includere le graniglie di sorgo nella dieta delle persone che sono state esposte agli effetti negativi dell'ambiente, che fumano o abusano di alcol. I dietologi lo raccomandano anche alle donne incinte, alle madri che allattano e alle persone di età avanzata.
5. In cosmetologia, gli oli essenziali più usati sono quelli delle varietà di limone. Si aggiunge alle creme anti-età, ai tonici e ai latti. Il sorgo di grano è usato come scrub.

Danni e controindicazioni

Per tutta la sua utilità, il sorgo non dovrebbe essere mangiato da persone con intolleranza individuale al prodotto. Può manifestarsi in forma grave, così come nella forma della solita flatulenza.

Non è raccomandato per le persone con malattie gastrointestinali nel periodo di esacerbazione. Nella fase di remissione, devono essere introdotti nella dieta con cautela, dopo aver consultato il medico.

I bambini dovrebbero ricevere il porridge di sorgo solo dopo i cinque anni.

Come conservare e dove comprare

Al giorno d'oggi, è quasi impossibile comprare la semola di sorgo in un normale supermercato. Vale la pena cercarlo dove si vendono prodotti per un'alimentazione sana o nei negozi online. Al momento dell'acquisto fate attenzione all'integrità dell'imballaggio e alla durata di conservazione.

A casa, il sorgo deve essere versato in un contenitore con un coperchio ben chiuso. In un luogo asciutto, il cereale manterrà le sue proprietà benefiche per circa due anni. La farina pronta per il consumo fatta con questo cereale dovrebbe essere consumata entro un anno.

Come usare la farina di sorgo

La farina di sorgo può essere acquistata o preparata da soli a partire dalle semole. La più utile è la farina non raffinata e non fortificata.

Per la cottura, viene solitamente mescolato con la farina di grano, sostituendo la farina di sorgo per circa il 15-20% del totale. Se non si seguono queste regole, il prodotto finito non cuocerà bene e non sarà soffice.

Quando si usa solo farina senza glutine, bisogna aggiungere all'impasto un legante - amido di mais o gomma di xantano.

La farina di sorgo viene anche aggiunta per addensare le salse.

Cosa si può fare con la farina di sorgo: ricette

Prima di iniziare a cucinare con il sorgo, dovete sapere che ci vorrà molto più tempo. La grana deve essere cotta per circa un'ora. Si può esaltare il mite sapore intrinseco del cibo con erbe piccanti o condimenti. I cuochi esperti trovano che accentua la portata principale.

Per fare 2 porzioni di porridge, sono necessari 150 grammi di sorgo e 3 tazze di acqua. Sciacquare la polenta sotto l'acqua corrente, versare l'acqua, salarla e cuocerla fino a quando non è morbida. Se il porridge viene cucinato come piatto separato, si può aggiungere del burro.

Insalate

Porridge con mele, uva sultanina e carote
Ingredienti: porridge pronto sbriciolato - 200 grammi, mele medie - 2 pezzi, uva sultanina - 0,5 tazze, carote medie - 2 pezzi, panna acida - 4 cucchiai, succo di limone - 2 cucchiaini.

Tagliare le mele a dadini, tagliare le carote a strisce sottili. Le uve sultanine vengono lavate in acqua calda e asciugate. Aggiungere tutti gli ingredienti al porridge e mescolare.

Insalata di verdure e sorgo
Ingredienti: 200 grammi di porridge cotto, 3 pomodori, 2 cetrioli, 0,25 cavolfiori, 2 cucchiai di olio vegetale, sale e pepe, erbe.

Lavare le verdure e tagliarle a fettine. Sminuzzare il cavolo, schiacciare con il sale per far uscire il succo. Mescolare tutti gli ingredienti e raffreddare per due ore. Cospargere con le verdure prima di servire.

Antipasto "nutriente
Ingredienti: 200 grammi di porridge di sorgo cotto e friabile a freddo, 200 grammi di cipolle verdi, 3 uova di gallina, 1 tazza di brynza grattugiata, 1 cucchiaio di maionese o panna acida, aneto, sale, pepe.

Bollire, raffreddare, sbucciare e tagliare le uova a metà. Tritare la cipolla. Mescolare il porridge con il formaggio, la cipolla e la maionese. Decorare con fette di uovo e cospargere di aneto.

Zuppe

Borscht di carne con sorgo
Ingredienti: 350 grammi di carne di maiale, 4 cucchiai di saggina bollita, 1 barbabietola piccola, 0,25 cavolo, 2 tuberi di patata, 3 pomodori medi, 1 cipolla, 1 carota media, mezza radice di sedano e prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto al 9%, pepe, sale, alloro, erbe.

Lavare la carne, asciugarla, versarvi dell'acqua e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, spegnere il gas. Mentre il brodo bolle, lavare le barbabietole e tritarle. Sbucciare i pomodori, tagliarli in piccoli pezzi e stufarli insieme alle barbabietole, aggiungendo l'aceto. Tritare finemente la cipolla e le carote e soffriggere fino a quando la cipolla è dorata. Sbucciare e tagliare a dadini le patate e sminuzzare il cavolo. Mettere il cavolo, le patate e far bollire per un quarto d'ora dopo l'ebollizione. Aggiungere la barbabietola, la polenta bollita e il resto delle verdure. Dopo 8-9 minuti, salare e pepare a piacere, aggiungere la foglia di alloro. Spegnere il fuoco e lasciare il borscht sotto un coperchio per circa mezz'ora. Servire con un cucchiaio di panna acida ed erbe tritate sul piatto.

Zuppa dietetica con porridge di sorgo
Ingredienti: 3 cucchiai di porridge di sorgo cotto, un mazzo di acetosa, un mazzo di spinaci, 3 patate, 1 testa di cipolla, 1 radice di prezzemolo, 4 uova di pollo, verdure, panna acida, sale, pepe.

Sciacquare e tritare le erbe. Tritare la cipolla e la radice di prezzemolo e friggere in olio vegetale. Fate bollire dell'acqua e metteteci dentro degli spicchi di patata tagliati. Dopo 15 minuti aggiungere la cipolla, il prezzemolo, il porridge di sorgo, le verdure. Condire con sale e pepe. Lasciare la zuppa coperta per circa 15-20 minuti. Servire la panna acida e le verdure insieme alla zuppa.

Pasto

Maiale stufato con verdure e sorgo
Prodotti necessari: 400 gr. di lombo di manzo, 1,5 tazze di porridge di sorgo cotto, 2 peperoni, 1 melanzana, 1 carota media, 2 pomodori freschi, 2 cipolle, 1 litro di brodo di carne, 2 cucchiai di farina di grano, 3 spicchi d'aglio, aneto, alloro, sale, pepe.

Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente. Tagliarlo a cubetti di media grandezza e friggerlo, aggiungendo la cipolla e la carota tritate. Lavare i peperoni, togliere i semi e i gambi, tagliarli e friggerli. Le melanzane vanno lavate, tagliate il gambo, tagliate a fettine, salate e lasciate per 10-15 minuti. Spremere il succo per eliminare l'amaro in eccesso, rotolare nella farina e friggere. Sbucciare e tagliare i pomodori e soffriggerli in olio vegetale. Aggiungere la carne, le verdure, il sale, il pepe a piacere, versare il brodo e stufare fino a quando sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Spremere l'aglio nella padella alla fine del tempo di cottura. Cospargere di aneto prima di servire.

Cotoletta con porridge di sorgo
Ingredienti: 400 grammi di carne di vitello, 2 uova di gallina, 0,5 tazza di porridge di sorgo cotto e sbriciolato, 40 grammi di ketchup, 2 teste di cipolla, 2 spicchi d'aglio, 0,25 cucchiaino di acido citrico, 150 grammi di concentrato di pomodoro, 0,5 tazza di panna acida, 3 cucchiai di farina di grano, pepe macinato, sale, erbe.

Lavare e asciugare la carne, macinare o tritare con un tritacarne. Aggiungere il porridge di sorgo cotto, la cipolla tritata finemente, le uova crude, l'acido citrico, le erbe, il sale, il pepe, il ketchup, l'aglio spremuto. Mescolare accuratamente, tagliare in porzioni e formare le cotolette. Rotolare nella farina o nel pangrattato prima di infornare. Servire con verdure fresche o salsa di panna acida.

Foto di sorgo

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