Porridge di mais: composizione, proprietà benefiche, ricette

Il porridge di mais è un piatto gustoso e sano. È fatto con cereali ottenuti dalla macinazione di chicchi di mais. A causa di questo piatto finito contiene quasi le stesse vitamine e minerali del grano stesso. Questi includono acido nicotinico, vitamine A ed E, zinco e fosforo, aminoacidi, fibre e altro. Per le persone attente alla nutrizione, è importante che i chicchi di mais appartengano alla categoria dei cereali integrali, poiché le loro particelle contengono i resti del guscio e del germe del chicco. È quindi di massimo beneficio.

Composizione e calorie

I chicchi di mais da soli contengono solo 97 kcal per 100 g. Nel porridge di mais, a seconda del metodo di cottura (compresa l'aggiunta di latte e burro), le calorie sono molto più alte - tra 337-350 kcal per 100 g. Ma a causa del fatto che non è completamente assimilato, il valore calorico reale del porridge bollito in acqua è molto più basso, fino a 100 cal per 100 g.

La graniglia di mais, a seconda delle caratteristiche della materia prima, può contenere fino al 70% di carboidrati e fino al 20% di proteine, mentre il resto è grasso, vitamine e minerali. Vale la pena dare un'occhiata più da vicino alla composizione della graniglia di mais:

1. Fibre vegetali e dietetiche.
2. Aminoacidi.
3. Vitamine del gruppo B, tra cui piridossina, acido pantotenico, tiamina. Hanno una funzione importante: sostenere il funzionamento del sistema nervoso centrale, assicurare il processo digestivo e la conversione dei nutrienti in energia. Queste vitamine sono essenziali per normalizzare il processo metabolico, anche a livello cellulare. Sono anche chiamate giustamente vitamine di bellezza.
4. Vitamina E (tocoferolo). Questa sostanza è uno dei più potenti antiossidanti. Non solo rallenta il processo di invecchiamento, ma ha anche un effetto antinfiammatorio, migliora le funzioni cognitive ed è benefico per i vasi sanguigni. La vitamina è anche benefica per il sistema riproduttivo, sia maschile che femminile.
5. Fosforo. Questa sostanza stimola i processi metabolici, migliora la funzione cerebrale, è responsabile del normale tono muscolare e della forza delle ossa. Ecco perché il porridge di mais è spesso raccomandato agli anziani.
6. Magnesio. L'elemento è necessario per il normale funzionamento del SNC, aiuta anche a migliorare l'attività cardiovascolare. Il magnesio è indispensabile nell'ambiente cronicamente stressante di oggi, poiché aiuta a ridurre gli effetti negativi dello stress.
7. Ferro. L'importanza di questo elemento è difficile da sopravvalutare. Colpisce direttamente il livello di emoglobina nel sangue, che, a sua volta, influenza il sistema circolatorio, regola la sua funzione di trasporto.
8. Rame. Insieme al ferro, questo oligoelemento assicura la sintesi dell'emoglobina. Ha anche un effetto antisettico ed è responsabile dell'elasticità e della giovinezza della pelle, poiché la produzione di collagene dipende in gran parte da esso.
9. Lo zinco ha un effetto antinfiammatorio. È anche importante per la salute della pelle, dei capelli e delle unghie. Questo elemento è anche coinvolto nel sistema riproduttivo.

È interessante notare che le vitamine sono concentrate principalmente nel germe del grano. Una volta lavorata, la graniglia li trattiene - a differenza di altri prodotti derivati dal mais.

Bisogna anche notare che le granaglie di mais contengono poca lisina, che è un importante aminoacido essenziale per la salute. Tuttavia, è ricco di triptofano, che è un altro amminoacido sano. È per questo che si consiglia spesso di mescolare la granella di mais con i legumi, poiché questi ultimi, al contrario, contengono poco triptofano e molta lisina.

Quali sono i benefici della pappa di mais

Benefici generali

Questo piatto è utile in quanto ti dà energia per tutto il giorno senza essere immagazzinato come grasso. Normalizza l'intestino, con un uso infrequente elimina la stitichezza, aiuta ad eliminare le tossine, abbassa il colesterolo, un effetto benefico sul fegato, permette di rafforzare l'immunità naturale e mantiene la salute del sistema cardiovascolare.

Naturalmente, tutto è buono con moderazione. Per uomini e donne adulti, 50-70 g di cereali (preferibilmente a colazione o a pranzo, cioè nella prima metà della giornata) per prodotto secco è considerata la norma. Solo allora farà del bene. Si crede che il porridge cucinato con latte magro sia più benefico del porridge cucinato con acqua, perché contiene più nutrienti e vitamine ed è più facile da digerire.

Per le donne

Per il gentil sesso, il porridge di mais è buono perché contiene vitamina E, che fa bene al sistema riproduttivo. Vale anche la pena di consumare questo piatto per coloro che stanno cercando di sbarazzarsi del peso in eccesso o semplicemente di guardare la figura.

Infine, il porridge di mais è un piatto importante non solo per la salute, ma anche per la bellezza. Contiene zinco, che rafforza i capelli e le unghie, e antiossidanti che rendono la pelle più soda.

Per gli uomini

Per il sesso forte, questo piatto è buono per il suo alto contenuto di zinco, che ha proprietà antinfiammatorie ed è benefico per il sistema riproduttivo. Il porridge di mais dovrebbe essere usato anche per prevenire la prostatite.

Inoltre, è noto che il sesso forte è più spesso colpito da malattie cardiovascolari a causa delle sue caratteristiche fisiologiche. Le graniglie di mais contengono fosfatidi - sostanze appartenenti alla categoria dei lipidi complessi. Partecipano al metabolismo del colesterolo, cioè aiutano a pulire le pareti dei vasi sanguigni dal colesterolo cattivo accumulato, il che impedisce la formazione di coaguli di sangue. Naturalmente, i fosfatidi più contenuti nell'olio di mais, ma nei cereali sono, che permette di considerarlo uno strumento preventivo per le malattie del sistema cardiovascolare.

Quando è incinta

Per la madre in attesa l'elemento più importante è l'acido folico. È necessario per il corretto sviluppo del feto, la formazione del sistema nervoso del bambino. La sua carenza può portare a varie patologie e anche al fatto che il bambino nasce con un peso ridotto. E nella futura madre stessa, una mancanza di acido folico porta ad una maggiore tossicosi e a vari problemi di salute. Pertanto, nella dieta durante la gravidanza dovrebbe includere porridge di mais, che contiene grandi quantità di questo acido e vitamine del gruppo B, così come fosforo, zinco e una serie di altre sostanze necessarie. Inoltre, tale porridge è un prodotto ipocalorico.

Tuttavia, va notato che il porridge di mais non dovrebbe essere mangiato da persone con alta coagulazione del sangue. Durante la gravidanza, la coagulazione del sangue spesso aumenta, quindi dovresti prima fare degli esami e consultare un medico.

Tuttavia, è importante ricordare che ci sono alcuni standard di consumo per questo prodotto. Durante la gravidanza, sono 60 g di cereali secchi al giorno, cioè poco più di 1/4 di tazza.

Quando si allatta al seno

Durante l'allattamento, il porridge di mais è utile per il suo alto contenuto di vitamine e minerali. Non provoca flatulenza o meteorismo perché è senza glutine, quindi anche il bambino si sentirà abbastanza a suo agio. E una giovane madre, mangiando porridge ipocalorico, sarà in grado di perdere il peso che ha guadagnato durante la gravidanza.

I benefici del porridge di mais per un bambino

Per molto tempo, i pediatri erano divisi sulla questione del porridge di mais. Tuttavia, quando si scoprì che era senza glutine, molti medici cominciarono a raccomandarlo come uno dei primi cereali.

Il porridge di mais è buono perché normalizza la digestione, elimina il gonfiore e la flatulenza, previene la stitichezza, che è comune tra i bambini (e specialmente quelli che sono alimentati artificialmente). Allo stesso tempo, il porridge contiene tutte le vitamine e i minerali di cui un bambino ha bisogno per un normale sviluppo. Ha un buon sapore e può anche essere mescolato con le verdure e la frutta introdotte negli alimenti complementari man mano che il bambino cresce. Si raccomanda anche di aggiungere solo 0,5 cucchiai di burro.

A che età può essere dato

Ai bambini che sono alimentati artificialmente può essere dato il porridge di mais dall'età di 4-5 mesi. Quelli che sono allattati al seno possono allattare il porridge di mais più tardi, a 6-8 mesi di età. Tuttavia, il pediatra deve sempre essere consultato prima.

Anche le norme sanitarie devono essere rispettate. Ai bambini sotto i 3 anni si possono dare 15-20 grammi di porridge, calcolati come porridge secco.

Come bollire il porridge di mais per bambini

I bambini cucinano il porridge non di cereali, ma di farina, perché è meglio digerito dal sistema digestivo del bambino. Per un bicchiere d'acqua, prendere 2 cucchiai di farina, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Versare l'acqua in una pentola, portare a ebollizione, aggiungere la farina, lo zucchero e il sale e cuocere con una frusta per 3 o 4 minuti. A fine cottura aggiungere il burro. I bambini che sono alimentati artificialmente possono preparare un porridge simile basato sulla loro formula abituale.

Per i bambini di più di un anno si prepara il porridge di mais con verdure o frutta, il più delle volte con latte semplice. Ricette:

1. Porridge di mais con frutta secca. Prendete 2-3 cucchiai di grana di mais macinata finemente e un piccolo pezzo di burro per ogni bicchiere di latte o la stessa quantità di acqua fredda. In estate si può aggiungere frutta fresca, in inverno - banane, uva sultanina, albicocche secche. La frutta secca viene prelavata e messa a bagno in acqua calda e poi schiacciata. Versare i cereali in una casseruola e versare il latte o l'acqua bollente, mettere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungere i pezzi di frutta, togliere dal fuoco, coprire la pentola con un asciugamano e lasciare in infusione ancora per un po'.
2. Porridge di mais con verdure. Le proporzioni sono le stesse di cui sopra. Ma si raccomanda di aggiungere carote o zucca come ingredienti aggiuntivi. Si tagliano a piccoli cubetti, si mettono su una padella riscaldata senza olio e si cospargono di zucchero. Spegnere il fuoco dopo che le verdure si sono spremute. Aggiungere questo condimento alla polenta all'inizio della cottura del porridge.

Si raccomanda di servire il piatto con burro, in modo che sia meglio assorbito.

La pappa di mais è buona per perdere peso?

A prima vista, può sembrare che il porridge di mais sia un prodotto altamente calorico, quindi non è adatto a una dieta alimentare. In effetti, non lo è, il porridge di mais è uno dei migliori piatti per una perdita di peso efficace, che dà un effetto stabile. Le sostanze contenute in questi cereali impediscono i processi di fermentazione nell'intestino e normalizzano il metabolismo dei lipidi. Inoltre, poiché le proteine non sono completamente digerite, il valore calorico effettivo sarà inferiore a 330-350 kcal per 100 g. Se si cucina il porridge di mais in acqua e senza aggiungere burro o uva sultanina, il valore calorico è solo 70-80 kcal per la stessa quantità di prodotto.

Come già detto, è meglio mangiare il porridge di mais nella prima metà della giornata. Ma in generale si può mangiare anche all'ora di pranzo - a quell'ora sarà anche ben digerito. Le fibre vegetali che contiene sono sostanze di zavorra. A causa della loro presenza il processo di digestione dura abbastanza a lungo. Questo assicura una sensazione di pienezza per un lungo periodo di tempo. Inoltre, la composizione del porridge di mais aiuta a sbarazzarsi del colesterolo cattivo e dei depositi di grasso.

Una dieta mono basata sul porridge di mais è popolare. Un dietologo dovrebbe essere consultato prima di provarlo. La mono-dieta sul porridge di mais cotto con acqua e senza zucchero è progettata per 4 giorni. Durante questo periodo, si possono perdere 3-5 chilogrammi, senza danni per la salute e senza sensazione di fame. È chiaro che se la dieta è combinata con l'attività fisica, la sua efficacia sarà maggiore.

Porridge in medicina

Anche se la pappa di mais è generalmente buona per la salute, può essere controindicata in alcune malattie. In ogni caso, dovreste consultare il vostro medico prima di includere questo piatto nella vostra dieta.

Per i diabetici

Per i diabetici, l'indice glicemico (di seguito IG) gioca un ruolo importante. Gli alimenti con un IG inferiore a 40 sono completamente sicuri da questo punto di vista, ma gli alimenti con un IG tra 40 e 70 sono da considerare con cautela. Tuttavia, i chicchi di mais delle varietà vegetali (zucchero) hanno un alto IG - spesso anche superiore a 70 (questo dipende dalla varietà). Ma il fatto è che il grano contiene molto meno carboidrati della granella di mais perché vengono coltivate altre varietà. Di conseguenza, il porridge di mais ha un IG di 35-40, a seconda del particolare tipo di cereale e di come viene preparato.

Se in caso di diabete di tipo 2 mangiare la pappa di mais in piccole quantità, riducendo il suo indice glicemico da un componente proteico (ad esempio petto di pollo bollito o ricotta a basso contenuto di grassi), questo piatto porterà solo benefici. Ci sono studi che dimostrano che le sostanze contenute in questo cereale possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Quello che non si dovrebbe mai fare è sostituire il porridge integrale con i cereali, perché il loro IG è molto più alto.

Le seguenti regole dovrebbero essere osservate:

• Cuocere il porridge solo con acqua;
• ridurre al minimo la quantità di olio vegetale affinché l'IG non aumenti;
• usare solo ricotta a basso contenuto di grassi come integratore;
• mangiare il porridge con carote, sedano ed erbe, così sarà più benefico.

In nessun caso si dovrebbe superare la quantità raccomandata dagli standard medici di porridge di mais - non più di 120-180 g. E' un piatto abbastanza riempitivo, soprattutto se combinato con le verdure. Puoi includerlo nella tua dieta diverse volte alla settimana.

Se ha la pancreatite

Nonostante tutte le proprietà utili, con la pancreatite, il porridge di mais non dovrebbe essere mangiato. Questo vale sia per le forme acute che per quelle croniche della malattia. In esacerbazione di tutti i porridge può solo farina d'avena, e nella fase di remissione è necessario prodotti che non stimolano l'attività del pancreas. Altrimenti, la condizione non farà che peggiorare.

Gastrite

La pappa di mais è controindicata nella gastrite acuta. Nella forma cronica in remissione, è necessario consultare il medico per la sua introduzione nella dieta e le possibili restrizioni.

Ma anche se lo specialista vi permette di includere la pappa di mais nella vostra dieta, bisogna fare attenzione. In particolare non si dovrebbe mangiare di notte, perché in questo caso si può andare incontro a problemi come bruciori di stomaco, sensazione di pesantezza allo stomaco e allo stomaco. Questo può provocare una nuova ricaduta o impedirvi di riposare bene la notte.

Per l'intestino

Se non ci sono patologie gravi come l'ulcera peptica, si può mangiare la pappa di mais. È considerato un eccellente depuratore, che rimuove le tossine dal corpo. Anche se la graniglia è stata bollita a lungo, ci sono ancora delle particelle dure in essa, che aiutano a rimuovere tutto il superfluo.

Per massimizzare i benefici del porridge di mais, è necessario scegliere il prodotto giusto. Ci sono diversi gradi di macinatura nei negozi: fine, media e grossa. Contrariamente alla credenza popolare, le granaglie di mais grossolane sono più utili per la salute intestinale, poiché contengono una maggiore quantità di fibra alimentare.

Per la salute intestinale, si raccomanda di includere il porridge di mais nel menu 2-3 volte alla settimana. Il porridge di mais può essere cucinato con varie aggiunte di verdure e formaggio morbido, ma non con ingredienti tradizionali come cipolle fritte e bryndza molto salata, poiché questi possono danneggiare l'intestino.

Se sei stitico

La grana di mais è ricca di fibre. Questo aiuta a normalizzare la digestione, soprattutto perché questo prodotto combina la fibra alimentare con l'amido per garantire una pulizia più dolce. Inoltre, grazie alla sua composizione unica, questo porridge ferma i processi di fermentazione e normalizza il metabolismo. Tutto questo lo rende un eccellente profilattico contro la stitichezza. Può essere usato anche quando sono irregolari. Ma se la stitichezza si trasforma in una forma cronica, è necessario prendere misure più radicali.

Affinché la graniglia a stitichezza dia l'effetto necessario, osservare alcune regole:

1. I cereali vengono presi a macinazione media o grossolana e accuratamente bolliti, in modo che non ci sia formazione di gas.
2. Cuocere il porridge solo in acqua, il latte intero contribuisce alla stitichezza.
3. Il porridge dovrebbe avere olio vegetale al posto del burro, preferibilmente olio d'oliva o olio di lino.

Il porridge dovrebbe essere mangiato a colazione senza berlo. Un bicchiere di tisana o di succo può essere consumato dopo un'ora.

Nella gotta

Questa malattia è in gran parte causata non solo da un accumulo di acido urico ma anche da un aumento della concentrazione di acido glutammico. Allo stesso tempo, la granella di mais è ricca di acido glutammico. Nelle persone sane è anche utile, poiché migliora la memoria e le funzioni cognitive. Ma con la gotta, la polenta di mais dovrà essere esclusa dalla dieta proprio per la presenza di questo componente.

Colite

Questa patologia è una malattia infiammatoria intestinale. Dato che raccomanda alimenti che non irritano l'intestino e ne aumentano la peristalsi, è meglio evitare il porridge di mais.

Emorroidi

In questa malattia, è molto importante evitare la stitichezza. Pertanto, la dieta deve essere varia ed equilibrata in termini di combinazione di grassi, proteine, carboidrati, minerali e vitamine. Il porridge di mais fa parte di questa dieta equilibrata. Contiene molto magnesio e potassio, che aumentano la peristalsi intestinale e rimuovono la causa stessa delle emorroidi. È anche utile perché contiene molto ferro, che previene l'anemia, il che è molto importante perché le emorroidi sono spesso accompagnate da questa patologia.

Per ottenere il massimo beneficio dalla pappa di mais, in questo caso vale la pena prendere la grana grossa e servire il piatto con verdure ricche di fibre.

Per la colelitiasi

Nella fase acuta della colecistite sono proibiti quasi tutti i cereali tranne la farina d'avena. Durante la fase di remissione, il menu si espande, ma il porridge di mais non è raccomandato, poiché questo prodotto è più scarsamente assorbito dal corpo durante questo tipo di disturbo.

Danni e controindicazioni

Nonostante tutte le proprietà benefiche di cui sopra, il porridge di mais può essere dannoso in alcuni casi. È controindicato:

1. Nelle forme acute di patologia gastrointestinale, tra cui gastrite, colite, ulcera gastrica e pancreatite.
2. Aumento della coagulazione del sangue e vari problemi vascolari che possono portare alla trombosi.
3. Costipazione cronica.
4. Distrofia e anoressia (poiché è estremamente povero di calorie anche rispetto al grano saraceno).

Anche se non c'è un disturbo gastrointestinale, ma c'è un aumento dell'acidità del succo gastrico, questo prodotto deve essere usato con cautela.

La pappa di mais può essere allergica?

La polenta di mais è priva di glutine (una proteina presente praticamente in tutti i cereali), quindi il porridge cucinato con il mais può essere incluso nella dieta delle persone che soffrono di celiachia, cioè di intolleranza al glutine. Il glutine è talvolta chiamato allergene. Tuttavia, in tale situazione è più corretto parlare di intolleranza al glutine accompagnata da disturbi digestivi.

In alcuni casi la granella di mais può causare allergie alimentari, motivo per cui i medici ritengono che non dovrebbe essere data ai bambini sotto i 6 mesi di età.

Come cucinare il Porridge: Ricette

Ci sono diversi modi di cucinare il porridge - in acqua o latte, con frutta secca, formaggio, verdure. Le varianti di base saranno considerate di seguito.

Con acqua

150-200 g di cereali, qualsiasi grana ha bisogno di 2-2,5 tazze di acqua (si può cambiare la quantità, l'importante è mantenere la proporzione 1:2,5), 30 g di burro, sale a piacere. Passare la grana attraverso un setaccio e sciacquare bene sotto il rubinetto. Allo stesso tempo, una pentola dalle pareti spesse con acqua messa sul fuoco, portare a ebollizione, versare le semole e mescolare la massa risultante, fino a quando non bolle di nuovo. Poi abbassate il fuoco al minimo, aggiungete il sale e coprite bene. Cuocere il porridge per almeno 25-30 minuti. Mescolare costantemente, perché il porridge brucia rapidamente. Aggiungere il burro al porridge cotto.

Se sono previsti degli additivi - pomodori, formaggio, peperoni - metteteli appena il porridge viene tolto dal fuoco e lasciatelo in ammollo per altri 5-10 minuti.

Con latte

Per ogni 1 tazza di cereali prelavati bisogna aggiungere 0,6 l di acqua, 2 bicchieri di latte, 30 g di burro, zucchero a piacere e un pizzico di sale.

Versare l'acqua in una pentola dalle pareti spesse, aggiungere il sale, portare a ebollizione, poi versare le semole prelavate. Cuocere il porridge per circa 15 minuti, mescolando costantemente. Portare il latte a ebollizione separatamente mentre l'acqua evapora e versarlo immediatamente nel porridge. Dopo di che, si aggiungono zucchero, sale e pezzi di burro.

Nel multicooker

Le proporzioni per la cottura in un multicottura sono leggermente diverse - qui si prendono 2,5 tazze di acqua per 200 g di semole, che sono anche prelavate. Versare le semole nella ciotola del multicooker, aggiungere il burro e il sale, versare l'acqua e chiudere con il coperchio. Bollire con la modalità prevista per la cottura del grano saraceno. Il timer segnalerà quando il piatto è pronto. Gli amanti del porridge più denso possono tenerlo in modalità riscaldamento per altri 15-20 minuti.

I cani possono mangiare il porridge di mais?

Il porridge di mais non dovrebbe mai essere dato ai cani per diversi motivi.

1. In primo luogo è a basso contenuto calorico, per cui il vostro cane si sazierà rapidamente, ma è improbabile che i benefici durino.
2. In secondo luogo, non contiene tutte quelle sostanze di cui i cani hanno bisogno, nel caso degli animali è "vuoto".
3. In terzo luogo, la pappa di mais è mal digerita dai cani (a proposito, i chicchi di questo cereale spesso non vengono digeriti affatto) e si muove lentamente attraverso il tratto gastrointestinale. Se ha già problemi di digestione, questo peggiorerà la situazione. In casi particolarmente gravi, può anche causare una patologia pericolosa come la congestione intestinale.

Fatti interessanti sul mais

Il mais è uno dei grani più interessanti e tra l'altro l'unico originario dell'America. La sua coltivazione risale a più di 5000 anni fa! Gli scavi archeologici mostrano però che allora era una pianta con pannocchie molto piccole, lunghe fino a 5-7 cm. Tuttavia, le sue origini non sono ancora chiare perché nessun mais selvatico è stato trovato in natura. Inoltre, le varietà moderne non possono andare a ruba in linea di principio, poiché i loro grani non si sbriciolano al suolo per dare germogli.

La graniglia di mais è usata per preparare molti piatti. Il prodotto macinato grossolanamente è usato soprattutto per fare vari porridge, tra cui il mamaligu, che è così denso che può essere tagliato come il pane. Non ha un sapore distinto e può essere servito con formaggi salati, pomodori ed erbe.

La graniglia di mais è anche usata per fare fiocchi e bastoncini. Anche se non sono dannosi, non sono nemmeno salutari, poiché il processo di cottura rimuove il germe che contiene vitamine e minerali.

Foto di porridge di mais

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