Koumiss: ingredienti, benefici per donne e uomini

Koumiss è una bevanda rinfrescante e tonificante che fornisce elementi vitali. Questo prodotto orientale a base di acido lattico è spesso chiamato "la bevanda della longevità". Fatto con latte di cavalla, che è dotato dalla natura di qualità salutari uniche, il koumiss conserva tutte queste proprietà ed è considerato dai popoli orientali come una fonte di salute. La bevanda è usata in cosmetologia e in medicina. È stato usato come base per un intero sistema di trattamento, la koumissoterapia. Le proprietà utili della bevanda combinate con il suo gusto unico l'hanno resa popolare non solo nella sua patria, ma anche in altri paesi del mondo.

Cos'è Koumiss

Una delle bevande lattiero-casearie più venerate e apprezzate tra le popolazioni del Kirghizistan, della Mongolia, del Kazakistan e tra quelle di ascendenza mongola e turca nel mondo è il kymyz. Tradotto in russo, il nome suona come koumiss. È un prodotto di latte fermentato ottenuto attraverso la fermentazione alcolica e lattica del latte di cavalla. La fase di fermentazione è effettuata da batteri lattici con l'aggiunta di lievito.

Il Koumiss è una bevanda piacevolmente rinfrescante con un gusto leggermente acido. Dovrebbe essere consumato solo durante le fasi di fermentazione. Solo durante questo periodo non perde il suo sapore unico, il suo valore e le sue proprietà salutari.

Le origini di questa bevanda a base di latte fermentato risalgono al lontano passato. Gli scavi archeologici in un sito di antichi insediamenti mongoli nella valle del Susamyr (periodo eneolitico) hanno portato alla luce non solo prove di addomesticamento e domesticazione dei cavalli, ma anche borse fatte di pelle animale. Gli scienziati hanno trovato tracce di latte di giumenta fermentato al loro interno.

Koumiss fu menzionato anche dall'antico studioso greco Erodoto. Descrivendo la vita quotidiana e le tradizioni degli Sciti, il filosofo ha menzionato la bevanda miracolosa. La gente del posto lo faceva distillando il latte di giumenta in speciali contenitori di legno. Solo pochi eletti conoscevano la ricetta di questa bevanda curativa e molto gustosa. Tutti gli ingredienti e la base del metodo di preparazione sono stati tenuti in assoluta segretezza. Gli schiavi che assistevano al processo di fabbricazione del koumiss venivano immediatamente accecati.

Più tardi, informazioni sul koumiss sono state trovate nelle cronache di Ipatiev (XIII secolo). Nelle sue note sul suo viaggio in Tatarstan, Guillaume de Rubrouck descrive il gusto e le proprietà curative della bevanda.

L'antica ricetta per fare il koumiss è ancora tramandata di generazione in generazione nelle famiglie Bashkir. I Bashkir si attengono alle antiche tradizioni e fanno il koumiss solo con latte di giumenta. A differenza del popolo del Bashkortostan, i turkmeni e i kirghisi usano il latte di cammello come base.

Il processo tecnologico di produzione del koumiss permette di produrre koumiss con diversi gradi di alcolicità.

Tipi di koumiss

In Kazakistan, il koumiss è diviso in diversi tipi, a seconda del periodo di fermentazione:

1. Jaskymyz - giovane, fermentato per un solo giorno.
2. Kunan kymyz - una bevanda leggermente inebriante che ha fermentato per due giorni.
3. Donen koumiss - aspro e contiene già molto alcol. Pronto per il consumo dopo 3 giorni di fermentazione.
4. Saumal - koumiss, fermentato per 10 ore.
5. Kymyzuyz - preparato dal colostro di una cavalla.
6. Il bal kymyz è una bevanda di latte fermentato con miele o altri additivi dolci.

Tutti questi tipi differiscono per il loro contenuto di alcol. Il koumiss giovane è una bevanda che è pronta per il consumo dopo 5 o 6 ore. Contiene la più piccola percentuale di alcol, fino all'1%. Ha un sapore dolciastro ed è quasi completamente privo di gas. Se è stato stagionato da 24 a 48 ore, il suo contenuto di alcol è più alto. Contiene dall'1,7 al 2 per cento di alcol. Ha un retrogusto leggermente acido. Dopo aver bevuto una piccola quantità di koumiss si può sentire una leggera intossicazione. Il koumiss più "forte" rimane in fermentazione fino a 4 giorni. La gradazione alcolica è al suo massimo livello - 3-4%. È molto schiumoso e ha un sapore relativamente aspro.

Composizione e contenuto calorico

Il Koumiss è una bevanda a base di latte fermentato, caratterizzata da un alto contenuto di lattosio e glucosio. Questa caratteristica è data al prodotto dall'ingrediente principale. Questi livelli sono più alti nel latte di giumenta. Per esempio, il contenuto di lattosio del latte di mucca è inferiore del 38%.

Attraverso uno speciale processo di fermentazione, utilizzando non solo i batteri lattici ma anche il lievito, il lattosio viene convertito in acido lattico, acido carbonico, alcol etilico e decomposto in una serie di altre sostanze aromatiche. Questo dà al prodotto un sapore e un aroma unici.

La composizione chimica del koumiss è rappresentata da una serie di vitamine ed elementi utili:

1. Quantità abbastanza grandi di vitamine A, C, PP.
2. Gruppo di vitamine B - lattoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, coinvolta nella sintesi dei carboidrati e dei grassi nel corpo.
4. Acido folico, essenziale per il normale funzionamento del sistema immunitario e circolatorio.
5. Oligoelementi Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Acido pantotenico, che fornisce il normale metabolismo.

Koumiss contiene alcol etilico. Il suo livello varia dallo 0,4% al 4,5%.

Il valore energetico del prodotto varia da 40 a 150 kcal. Un 100 ml di bevanda di latte fermentato (medio-grasso) contiene 5 g di carboidrati, 2,1 g di proteine e 1,9 g di grassi. Le proteine diventano facilmente digeribili grazie alla fermentazione e vengono consumate rapidamente dall'organismo, quindi anche se il koumiss è altamente nutriente, si raccomanda di consumarlo durante le diete.

Benefici di Koumiss

Benefici generali

Bevanda longeva a base di latte satura di un gran numero di componenti benefici che hanno effetti benefici sul corpo.

I nomadi usavano il koumiss per prevenire e curare molte malattie. L'antico guaritore Avicenna lo raccomandava come rimedio per malattie gravi, esaurimento fisico, disturbi nervosi e come tonico generale.

Col tempo, gli scienziati hanno scoperto altri benefici per la salute del koumiss. Questo prodotto normalizza la microflora intestinale, accelera la rigenerazione cellulare, ha un effetto positivo sulla funzione dello stomaco e aiuta ad eliminare le tossine. Koumiss migliora il sistema immunitario, reintegra la mancanza di energia, dà vivacità e stimola la parte principale dei processi biologici.

Per le donne

Ricco di calcio e vitamine, il koumiss migliora la pelle, le unghie e i capelli.

Gli acidi lattici prodotti durante la fermentazione normalizzano la microflora della vagina, eliminando le sensazioni sgradevoli. Ripristinando l'equilibrio naturale, assicurano la salute degli organi genitali femminili e del sistema urinario.

L'effetto rilassante della bevanda è assicurato da una piccola quantità di alcol e dalle vitamine A e B. Aiuta nei disturbi della tiroide accompagnati da irritabilità, lacrimazione e migliora il sonno.

Per gli uomini

Koumiss è un eccellente rimedio naturale per pulire il fegato dopo aver bevuto alcol. Anche se c'è una piccola percentuale di alcol in esso, non impedisce alla bevanda di pulire il corpo dalle tossine.

Dopo un pesante sforzo fisico o un allenamento in palestra, una grande quantità di sali viene eliminata dal corpo maschile insieme al sudore. Una piccola quantità di koumiss può aiutare a ripristinare questo squilibrio.

Questo prodotto a base di latte fermentato ha anche un effetto positivo sul sistema riproduttivo maschile. La presenza di testosterone nel prodotto migliora la libido, aumenta l'erezione e riduce il rischio di prostatite.

Quando è incinta

Il latte di giumenta è ricco di ferro. Durante il processo di fermentazione questo elemento non scompare, quindi il koumiss aiuta ad aumentare l'emoglobina nel sangue di una donna incinta, e riduce anche il rischio di anemia. Il latte fermentato è ricco di calcio, che è essenziale per la normale formazione del sistema osseo del bambino.

Nonostante tutti i suoi benefici, il koumiss contiene alcol. Le madri in attesa dovrebbero consultare il loro medico prima di introdurre il koumiss nella loro dieta.

Quando si allatta al seno

Il Kumys, un prodotto di latte fermentato a base di latte di giumenta, aiuta a migliorare la lattazione e le ghiandole mammarie femminili. Le proprietà ricostituenti del koumiss aiutano a recuperare più velocemente dopo il parto. Si consiglia alle madri che allattano di consumare il koumiss giovane, che contiene una quantità minima di alcol.

Per i bambini

Koumiss è benefico per il corpo in crescita. L'alta quantità di calcio compensa la mancanza di questa vitamina, e il fosforo nella bevanda ne aumenta l'assorbimento. È anche molto benefico per i bambini con dysbacteriosis, poiché ripristina lo squilibrio della microflora intestinale.

Il gusto piuttosto particolare della bevanda di latte acido a base di latte di cavalla non è di gradimento dei bambini, quindi è meglio aggiungere miele e vaniglia prima di berla.

Il basso contenuto di alcol del giovane koumiss non può danneggiare il corpo dei bambini, ma la bevanda non dovrebbe essere abusata. I bambini inclini a reazioni allergiche dovrebbero essere somministrati con cautela al koumiss.

Dimagrire

I medici includono spesso il koumiss nelle diete. Questo è dovuto alla sua capacità di migliorare la digestione, stabilizzando le feci e alleviando coliche e flatulenze. Il suo alto contenuto proteico dà al koumiss il suo valore nutritivo, soddisfacendo rapidamente la fame e mantenendo la massa muscolare in buona forma. Grazie alla sua origine animale, viene assorbito rapidamente dal corpo.

Bevendo 100 ml di koumiss prima di un pasto, una persona a dieta reintegra la norma giornaliera di vitamine, microelementi e acidi nel corpo. Non si dovrebbe superare la quantità di questa bevanda, poiché contiene alcol.

Koumiss in medicina

Le proprietà antibatteriche, riparatrici e ricostituenti di questo prodotto dell'acido lattico hanno trovato un ampio uso non solo nella medicina popolare. Numerosi studi hanno confermato l'efficacia dell'uso del koumiss nel trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale, dell'intestino, del sistema respiratorio e della distonia cardiovascolare. Koumiss è prescritto alle persone con un sistema immunitario indebolito e un metabolismo alterato. Fa parte della terapia complessa per combattere le malattie infettive e trattare l'anemia.

Grazie alle sue qualità uniche, il koumiss è considerato un componente essenziale in molti rimedi popolari per il trattamento e la prevenzione di numerose malattie.

Per il diabete mellito

Il consumo di koumiss di qualità, che contiene una quantità minima di alcol, aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Reintegra la quantità necessaria di beta-carotene e l'intero complesso vitaminico. I diabetici trovano questo prodotto particolarmente utile, poiché la malattia è accompagnata da un rifiuto di molti prodotti contenenti vitamine.

Koumiss normalizza il metabolismo e pulisce i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, che è anche importante per i diabetici. Il consumo di questo prodotto di latte fermentato riduce il rischio di disturbi nervosi e malattie mentali inerenti ai diabetici.

Importante: L'indice glicemico del koumiss è di 25 unità.

Per la pancreatite

I latticini sono un must nella dieta quando si soffre di malattie pancreatiche. Koumiss normalizza la funzione secretoria del pancreas e riduce l'infiammazione. Il suo alto valore nutrizionale aiuta a saziare rapidamente il corpo umano durante la dieta. La sua capacità di migliorare il metabolismo previene i problemi intestinali.

Non si raccomanda di bere koumiss che contiene molto alcol. Qualsiasi tipo di bevanda dovrebbe essere scoraggiata durante un periodo di ricaduta.

Con gastrite

Il Koumiss, che contiene molti microelementi e aminoacidi, è raccomandato da prendere in caso di gastrite, quando la malattia è accompagnata da bassi livelli di acidità. I batteri utili del latte aiutano a ripristinare la microflora e a ridurre l'infiammazione delle mucose. Bere 100 ml di questa bevanda con un pasto rende più facile e veloce per il corpo digerire il cibo.

Koumiss è strettamente controindicato durante un'esacerbazione della malattia e per le persone con iperacidità.

Con la gotta

Uno squilibrio nel metabolismo degli acidi nucleici del corpo contribuisce allo sviluppo di questa malattia. Il livello di acido urico aumenta a tal punto che si deposita nelle articolazioni. Questo processo causa dolore e porta a cambiamenti fisici nell'aspetto degli arti. Koumiss ha livelli di calcio sufficienti per promuovere la forza e la salute delle ossa, ed è quindi spesso prescritto come misura preventiva e nelle fasi iniziali della gotta.

Per il fegato

Con le sue proprietà depurative, il koumiss aiuta il fegato a funzionare meglio. Gli acidi grassi e gli antiossidanti aiutano a rinnovare le cellule e a proteggerle dalla distruzione. Quando includete il koumiss nella vostra dieta quotidiana, fate attenzione alla quantità di alcol che contiene. Per la prevenzione e il trattamento dell'epatite e della cirrosi, si dovrebbe usare solo una bevanda di latte fermentato giovane. La dose raccomandata è di 250-300 ml con un pasto.

Nella psoriasi

Gli alimenti ricchi di vitamine B, A e PP dovrebbero essere inclusi nella dieta quotidiana delle persone che soffrono di malattie della pelle. I pazienti che soffrono di psoriasi o eczema sono solitamente carenti di questi elementi. Koumiss contiene una gamma completa di vitamine. Sono combinati con l'acido lipoico per promuovere la rimozione delle sostanze nocive dal corpo, migliorando il processo metabolico e la rigenerazione della pelle. Le sue proprietà antibatteriche riducono l'infiammazione della pelle, riducendo il rossore e il prurito sgradevole.

Per la polmonite

La koumissoterapia è ampiamente utilizzata per le malattie dell'apparato respiratorio. Questo prodotto a base di latte fermentato può ridurre l'irritazione della gola nelle tossi gravi e aiuta ad espettorare l'espettorato. Le proprietà antibatteriche riducono l'infiammazione nei linfonodi, impedendo la formazione di pustole. I pazienti con la polmonite perdono l'appetito, il loro peso cala drasticamente e il loro corpo si indebolisce gravemente. Koumiss, grazie alla sua composizione unica, può migliorare il funzionamento del sistema immunitario e digestivo, aiutando a recuperare le forze.

Per una sbornia

Tra tutti i tipi di prodotti lattiero-caseari, il koumiss è la migliore cura per una sbornia. L'acido lattico in combinazione con le vitamine B attiva l'elaborazione e l'escrezione delle tossine. Sotto l'influenza dell'anidride carbonica il processo di ossidazione e scomposizione dei residui di alcol è ancora più veloce. L'effetto tonico del koumiss allevia i sintomi dell'astinenza e placa la sete eccessiva.

Applicazioni cosmetiche

Le proprietà benefiche di un prodotto di latte fermentato a base di latte di cavalla sono utilizzate non solo per il trattamento e la prevenzione di un certo numero di malattie, ma anche in cosmetologia. Koumiss può essere trovato in prodotti per la cura della pelle e dei capelli.

Per i capelli

Koumiss nutre i follicoli dei capelli, dando bellezza e forza ai ricci. Il suo effetto antibatterico e idratante aiuta ad eliminare la secchezza e la forfora.

Rafforzamento del prodotto
Ingredienti:

• Koumiss - 1 cucchiaio.
• Miele - 20 gr.
• Tuorlo d'uovo - 1 pezzo.

Mescolare tutti gli ingredienti e applicare uniformemente sui capelli, massaggiando il cuoio capelluto. Lasciare la maschera per almeno mezz'ora. Per dare un effetto maggiore, coprire la testa con un asciugamano.

Questa maschera dà ai capelli un aspetto sano. Dopo 5-6 applicazioni della maschera da forfora non è traccia, il cuoio capelluto è meno secco.

Maschera nutriente
Ingredienti:

• 1/2 pagnotta di pane di farina di segale.
• 2 cucchiai di koumiss.

Schiacciare il pane e immergerlo nel koumiss leggermente riscaldato. Mescolare dopo 5-10 minuti, trasformando il composto in una massa omogenea. Strofinare sul cuoio capelluto. Indossare una cuffia da doccia e avvolgere una sciarpa di lana intorno alla testa. Dopo 20 minuti, sciacquare abbondantemente con acqua calda e poi con uno shampoo.

Per il viso

La bevanda di latte fermentato è usata come idratante, sbiancante e tonificante per la pelle.

Maschera di carota con koumiss
Bisogno:

• 50 g di ricotta fatta in casa.
• 17 ml di succo di carota.
• 1,5 cucchiai di koumiss.

Filtrare la ricotta attraverso una garza. Mescolare accuratamente con il succo di carota. Aggiungere koumiss. Applicare sul viso, evitando il contatto con gli occhi, e lasciare per 30 minuti. Trascorso il tempo, sciacquare con acqua tiepida. Non usare più di una volta in tre giorni.

Maschera sbiancante
Bisogno:

• 70g di miele.
• 3 cucchiai di koumiss.
• 30 ml di succo di limone.

Mescolare il koumiss con il miele. Spremere la quantità necessaria di succo di limone nella miscela. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Applicare la miscela sul viso e lasciare agire per 15 minuti.

L'applicazione di una tale maschera 1-2 volte alla settimana per due mesi aiuterà a far sparire le macchie pigmentarie, le lentiggini e a schiarire la pelle.

Danni e controindicazioni

Avendo una quantità incredibile di proprietà benefiche, il latte di capra può anche avere effetti nocivi sul corpo.

1. Non è adatto alle persone intolleranti al lattosio e non dovrebbe essere consumato con il koumiss.
2. L'alcol nel koumiss può avere un effetto dannoso sulla salute durante le esacerbazioni delle malattie croniche degli organi interni.
3. Non si dovrebbe bere il koumiss se si soffre di gastrite o di ulcera gastrica accompagnata da un aumento dell'acidità. Aumenta la secrezione e il livello di acidità aumenta ancora di più.
4. A causa del suo contenuto alcolico, il koumiss non dovrebbe essere consumato frequentemente dalle donne incinte o introdotto nella dieta dei bambini. Per lo stesso motivo, le persone con dipendenza dall'alcol non dovrebbero bere koumiss.

Anche se il koumiss è incluso nel trattamento della tubercolosi, la bevanda è strettamente proibita nei casi di una forma aperta della malattia. Per altri, bere koumiss è associato solo ad effetti positivi. La cosa principale è attenersi alle regole e non abusarne.

Come conservarlo correttamente

La bevanda asiatica a base di latte di cavalla o di cammello è considerata un prodotto "vivo". Pertanto, è deperibile e non adatto a una lunga conservazione.

Il vero koumiss dovrebbe essere usato non più tardi di 2-3 giorni dopo la fine della fermentazione. Si versa in un contenitore di vetro e si conserva in un luogo freddo: una cantina o un seminterrato (temperatura non superiore a 6°C) o in un frigorifero.

Il Koumiss prodotto nei caseifici e venduto nei negozi assomiglia poco al vero prodotto asiatico. La bevanda dovrebbe avere una durata di conservazione di non più di 3 giorni, il più vicino possibile alla composizione e alle regole di fabbricazione. Deve essere conservato in frigorifero.

Come bere correttamente il koumiss

Gli asiatici, che si sono abituati alla bevanda fermentata a base di latte di giumenta fin dall'infanzia, non hanno bisogno di limitarsi nel bere il koumiss. Durante il caldo periodo estivo i kirghisi e i bashkiri possono bere fino a 7-10 litri di koumiss al giorno, e trarne beneficio.

Le persone impreparate dovrebbero aggiungere questa bevanda contenente alcol, con un alto contenuto di grassi, alla loro razione, iniziando con piccole dosi per abituarsi.

Quanto può essere bevuto al giorno

Seguendo le raccomandazioni dei medici, il koumiss comincia ad essere bevuto in piccole quantità. La dose giornaliera iniziale non dovrebbe superare i 100 ml. Se entro 3-4 giorni il corpo riceve bene la bevanda, il dosaggio viene gradualmente aumentato a 200-400 ml. Più tardi è permesso di prendere quantità maggiori di 1-1,5 litri.

Si può bere di notte?

Per scopi terapeutici, il koumiss viene consumato al mattino, prima della colazione. Tuttavia, a causa del suo effetto calmante e rilassante sul corpo (grazie all'alcol), può essere preso la sera per migliorare il sonno. Mezzo bicchiere di koumiss la sera aiuta a normalizzare le feci. Ma è meglio bere koumiss che contiene una piccola percentuale di alcol prima di andare a letto.

I musulmani possono bere

Il Koumiss fermentato durante un giorno non contiene praticamente alcol. Tale bevanda, come altre bevande a base di latte coltivato, è consentita ai musulmani. Avendo fermentato per un periodo di tempo più lungo, il koumiss è molto più forte del koumiss giovane. Non appartiene più ai prodotti halal.

Il koumiss può farti ubriacare?

Il Koumiss non è considerato una bevanda alcolica a base di latte di giumenta. Ma diventa fino a 4-6 volte più forte dopo qualche giorno di fermentazione. Pertanto, la bevanda, bevuta in grandi quantità, può causare una leggera intossicazione alcolica. I kazaki fanno il koumiss che contiene fino al 25-30% di alcol. Alcuni sorsi di questa bevanda di latte fermentato equivalgono a 50 grammi di vodka o brandy.

Come fare il koumiss a casa

Fare una vera bevanda asiatica a base di latte colto non è un compito facile. È impossibile trovare il latte di cavalla sugli scaffali dei negozi, quindi è meglio sostituirlo con il latte di capra a casa. Tale koumiss ha quasi le stesse proprietà utili, ma differisce nel gusto.

Per la preparazione avrete bisogno di:

• 1 litro di latte di capra.
• 50g di zucchero.
• 50 ml di yogurt (kefir).
• 30g di miele.
• 200 ml di acqua purificata.
• 5 g di lievito secco.

Istruzioni passo dopo passo:

1. Versare il latte in una casseruola e metterlo su un fuoco basso. Portare a ebollizione. Versare gradualmente l'acqua e aggiungere il miele. Portare a ebollizione per altri 6-8 minuti.
2. Lasciate raffreddare la miscela di latte fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Mescolare lo yogurt (kefir). Coprire la pentola con un coperchio e avvolgerla in una coperta di lana per riscaldarla rapidamente. Lasciare in un luogo caldo per 5-9 ore.
3. Dopo che il latte ha iniziato a fermentare, batterlo con un mixer. Filtrare la miscela attraverso uno spesso strato di garza.
4. Versare l'acqua calda sul lievito, aggiungere lo zucchero e lasciare lievitare. Combinatelo con il latte.
5. Versare il latte nei vasi prelavati e sterilizzati. Riempire i vasetti fino a 2/3. Lasciare il koumiss in un luogo caldo per 3-4 ore, senza coprire i vasi con i coperchi.
6. Dopo il tempo necessario, coprite i vasi e metteteli in frigorifero in modo che il koumiss non fermenti.

Conservare il koumiss in frigorifero per non più di due giorni.

Fatti interessanti su koumiss

1. A. V. Postnikov fu il primo ad aprire una clinica di koumiss in Russia. Questo evento ebbe luogo nel 1858 nella provincia di Samara. Dopo 100 anni erano stati aperti più di 65 centri di questo tipo.
2. I kazaki si attengono ancora all'antica tecnologia di fabbricazione del koumiss. Per il processo di fermentazione, usano un otre fatto con la pelle di una pecora o di un cavallo. Il latte della giumenta deve essere sbattuto almeno 1.000 volte. Dopodiché, i grani neri - il grasso di cavalla - appaiono sulla superficie.
3. C'è una festa in Mongolia, il giorno del primo Koumiss. Dopo la prima mungitura dei cavalli e la preparazione del giovane koumiss, le famiglie mongole si riuniscono intorno al tavolo e lo assaggiano.
4. Nel Bashkortostan e in Kirghizia si usa bere il koumiss da ciotole, e gli Yakuts intagliano recipienti speciali in legno, decorandoli con intricati intagli e, meno frequentemente, con pietre preziose.

Foto di koumiss

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