Fegato di pollo: proprietà e ricette utili

Sui benefici o i danni dei sottoprodotti si può discutere a lungo. Molti amanti del fegato preferiscono mangiare fegato di pollo, considerando il prodotto simile di grandi animali più pesante. I medici insieme ai nutrizionisti raccomandano di introdurlo nella dieta, sottolineando gli enormi benefici e la ricca composizione vitaminica, ma solo a coloro che non hanno severe controindicazioni all'uso del fegato.

Quale fegato è più sano: pollo o manzo

Entrambi i prodotti sono poco costosi e veloci da preparare, quindi sono disponibili per la maggior parte delle persone.

Quando si confronta il fegato di manzo con quello di pollo, il primo perde in calorie (solo 100 kcal per 100 g). Inoltre, una sostanza preziosa come l'acido folico è contenuta nel sottoprodotto di pollo in quantità maggiori, il che spiega il suo valore nutrizionale.

Il fegato di manzo contiene più vitamine del gruppo B e retinolo, che sono anche importanti per mantenere il normale equilibrio del corpo. Anche i nutrizionisti notano il fatto che quando si consuma fegato di mucca per un lungo periodo c'è un notevole miglioramento della funzione ematopoietica e il livello di emoglobina aumenta. La capacità di rafforzare il sistema immunitario e nervoso è caratteristica del prodotto, indipendentemente dalla sua origine.

Così, è impossibile dire quale fegato è più sano: quello di pollo o di manzo. Questo dipende probabilmente dalle preferenze di gusto individuali per il piatto finito, così come dalla capacità del corpo di digerire facilmente un particolare prodotto.

Composizione e calorie

Il sottoprodotto di pollo è un'eccellente fonte di proteine, che ha anche un basso costo. È un tesoro di oligoelementi come ferro, zinco, rame, manganese e cromo. Sono presenti anche sostanze rare come il cobalto e il selenio. I macronutrienti includono molto fosforo, magnesio, potassio, sodio e calcio. Questo prodotto permette di ricostituire le riserve del corpo anche con una dieta magra se il fegato di pollo è presente nella dieta. Inoltre, questo prodotto contiene una vasta gamma di vitamine, tra cui l'acido nicotinico.

Il valore calorico del prodotto di pollo, il cui rendimento energetico è di 137,7 kcal per 100 g di peso, ti permette di ottenere il massimo dal tuo pasto senza danneggiare la tua figura.

Cosa fa bene al fegato di pollo

Questo prodotto ha un grande valore nutrizionale e può influire sulla normalizzazione di molti organi e tessuti.

Per le donne

Il fegato di pollo può sostituire il petto di pollo nella dieta di una donna magra, poiché il contenuto proteico di questi due prodotti è quasi identico. Inoltre, questo prodotto è ricco di acido folico, che è coinvolto in molti processi metabolici nelle donne. Quindi, c'è un insediamento della funzione ematopoietica, la normalizzazione dello stato psico-emotivo, il mantenimento e la stimolazione dei sistemi riproduttivo e cardiovascolare.

Il fegato di pollo è anche utile per le donne perché i suoi componenti hanno un effetto benefico su capelli, unghie e pelle, e partecipano anche alla normalizzazione della ghiandola tiroidea. Grazie a questo fatto, non ci sono più conseguenze dello squilibrio ormonale nel corpo delle donne.

Per gli uomini

Il corpo maschile ha anche bisogno di un supporto di qualità dal cibo. Oltre a fornire agli uomini la giusta quantità di proteine, il fegato di pollo può anche aiutare a riordinare le pareti dei vasi sanguigni, aiutare il sistema digestivo a funzionare correttamente e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Mentre gli uomini spesso tendono a rifuggire dai piatti di sottoprodotti, il fegato di pollo cucinato correttamente non lascerà nessun gentiluomo affamato.

Quando è incinta

Poiché le donne incorrono in ulteriori perdite di energia mentre portano un feto, oltre ad avere bisogno di fonti affidabili di proteine, vitamine e nutrienti, il fegato di pollo può servire come una soluzione eccellente nella dieta. Inoltre, non dobbiamo dimenticare la funzione di stimolare l'emopoiesi svolta dai componenti del prodotto nel corpo, che è fondamentale per il normale sviluppo del feto.

Quando si allatta al seno

Anche se il fegato di pollo è considerato un alimento dietetico, dovrebbe essere introdotto con attenzione durante l'allattamento. Si dovrebbe anche evitare di mangiare fegato fritto e preferire una versione cotta o in umido. In questo caso, un piatto di fegato di pollo gioverà non solo alla madre, ma anche al bambino, che nutre il suo latte.

Per i bambini

I bambini sono introdotti nell'alimentazione complementare con prodotti a base di carne dall'età di 8 mesi. Spesso il fegato si trova nelle raccomandazioni, ma deve essere assaggiato dal bambino il più tardi possibile e la consistenza deve essere resa il più tenera possibile.

Per il corpo in crescita, l'intera gamma di vitamine e minerali contenuti nel fegato è benefica. Inoltre, rafforzare il sistema immunitario e migliorare la funzione ematopoietica è un grande bonus di un pasto proteico sano.

Si può mangiare fegato di pollo per perdere peso

Ci sono note diete che raccomandano di mangiare grandi quantità di fegato di pollo in combinazione con verdure e cereali. Queste diete di solito durano diversi giorni.

Inoltre, molte bellezze perdono peso solo su piatti di fegato - zuppe o insalate. È anche possibile introdurre questo prodotto in una dieta alimentare e preparare piatti variati, gustosi e sani.

I nutrizionisti non raccomandano di abusare dei piatti di fegato, ma di limitarsi a un solo pasto al giorno con fegato di pollo. È meglio se il prodotto viene preparato per bollitura o brasatura. Latticini, frutta e verdura, riso e pesce dovrebbero essere consumati in parallelo.

Fegato di pollo in medicina

La composizione nutrizionale unica del prodotto a base di pollo spiega l'alto interesse dei professionisti del settore medico. Si sa che una persona sana trae beneficio dal consumo regolare di fegato. Ma ci sono condizioni in cui il consumo di piatti di fegato dovrebbe essere limitato o evitato del tutto.

Per il diabete mellito

Il fegato di pollo è un componente unico della dieta e viene spesso utilizzato per prevenire varie malattie e per alleviare il loro corso. Nei diabetici, il fegato è una manna dal cielo perché, nonostante il suo basso contenuto di calorie e carboidrati, contiene molte vitamine e componenti come il ferro e il rame, che sono importanti per i diabetici.

Grazie al fatto che i nutrienti del fegato sono in uno stato attivato, vengono assorbiti con grande velocità. Gli innegabili benefici del prodotto sono importanti per le persone con e senza diabete.

Tuttavia, per i diabetici, è importante imparare a cucinare correttamente il fegato per evitare la secchezza del piatto finito. Inoltre, quando si prepara un pasto a più portate, si dovrebbe scegliere il cibo con attenzione in modo da non aggiungere accidentalmente cibi che sono proibiti quando si ha questa condizione.

Importante: L'indice glicemico del fegato di pollo è di 0 unità.

In caso di pancreatite.

La selezione della dieta deve essere fatta con cautela; questo vale anche per i sottoprodotti. Non c'è un divieto categorico sul fegato, ma i possibili danni e benefici del prodotto devono essere soppesati l'uno contro l'altro, e devono essere utilizzati i metodi di cottura più non aggressivi.

Per la gastrite

In questa malattia il fegato non è proibito, al contrario, si raccomanda di includerlo nel menu. Tuttavia, il sottoprodotto può fare sia bene che male, quindi bisogna essere accurati nel modo in cui si cucina il fegato per non renderlo difficile da digerire.

Per la stitichezza

La capacità del fegato di pollo di stimolare la peristalsi intestinale e normalizzare l'apparato digerente è nota a livello medico. Inoltre, la capacità del fegato di influenzare la funzione ematopoietica del corpo si manifesta nel fatto che quando viene consumato c'è un miglioramento del flusso di sangue agli organi, che è essenziale per la digestione in diverse parti dell'intestino. Pertanto, il fegato può essere mangiato in caso di stitichezza, facendo attenzione al metodo di preparazione. Un piatto troppo grasso avrà un effetto negativo sulla peristalsi intestinale.

Se hai la gotta

Il fegato - e altri sottoprodotti e carne - non devono essere mangiati con la gotta. Poiché la dieta della gotta gioca un ruolo importante nella condizione generale del corpo e nel corso della malattia, il divieto non dovrebbe essere trascurato.

Nella colecistite

La dieta per questa malattia prevede di evitare cibi fritti e grassi. Se vuoi mangiare fegato di pollo, dovresti mangiarlo bollito o in uno stufato. Allo stesso tempo, si dovrebbe escludere l'olio dalle ricette classiche nel processo di cottura.

Danni e controindicazioni

Come per qualsiasi alimento ci sono diverse controindicazioni per il fegato che dovrebbero essere evitate. Questi includono:

1. Forme acute di insufficienza renale.
2. Una tendenza a digerire male le proteine del pollo o una completa intolleranza ad esse.
3. Intolleranza individuale, allergie.
4. Livelli elevati di colesterolo nel sangue.
5. Malattie acute dell'apparato digerente ed escretore, come ulcere o insufficienza renale.

C'è anche il divieto categorico di mangiare stantio, avariato o con evidenti difetti esterni.

Come scegliere e conservare il fegato di pollo

Un'attenta selezione del prodotto permette di preparare un piatto sano e nutriente senza rischi per la salute, quindi bisogna fare molta attenzione quando si sceglie un sottoprodotto fresco e di qualità.

Il fegato ideale è privo di inclusioni, ha una superficie liscia con una leggera lucentezza e un colore marrone bordeaux su tutta la superficie. Inoltre, la presenza di coaguli di sangue o di grandi vasi sanguigni dovrebbe essere allarmante - si dovrebbe scartare.

I segni di scarsa qualità includono:

• Allentamento;
• Eterogeneità e presenza di macchie;
• Coaguli e grandi vasi sanguigni;
• Macchie cerose che sono un'indicazione di scarsa raffinatezza.

E, anche il colore verdastro del prodotto - significa che nella fase di taglio e confezionamento il prodotto ha tracce di enzima, che è venuto da una cistifellea scoppiata.

Se il fegato è stato cotto troppo, questo sarà indicato dal colore arancione pallido del sottoprodotto.

Ripetuti tentativi di scongelare e congelare il fegato saranno indicati dalla sua consistenza - se è sciolto e si sbriciola in pezzi, il processo è stato ripetuto più volte.

Per fare un piatto sano, è meglio prendere del fegato fresco o refrigerato, e se è necessario scongelarlo, bisogna farlo prima in frigorifero.

Il sapore più delicato viene dal pollo fatto in casa, quindi il fegato sano di buona qualità può essere acquistato al mercato degli agricoltori.

Dopo l'acquisto, le frattaglie fresche possono essere conservate per non più di due giorni su uno scaffale medio. Il fegato di pollo può essere conservato a temperatura ambiente per non più di 12 ore, dopo di che deve essere cucinato o non utilizzato affatto.

Può essere congelato

I sottoprodotti di pollo possono essere congelati, ma dovrebbe essere fatto solo una volta perché il congelamento ripetuto ha un effetto negativo sulla qualità del prodotto. A circa meno 10 gradi, manterrà le sue proprietà utili per diversi mesi. E se viene surgelato a -25 gradi, la durata di conservazione può essere estesa a dieci mesi.

Come già menzionato, il congelamento ripetuto fa andare male il fegato. Oltre al fatto che il prodotto può coprirsi di macchie scure e il muco può sporgere su di esso, il suo uso può portare a un'intossicazione alimentare.

Come scongelare rapidamente il fegato di pollo

Per scongelare rapidamente senza danneggiare il contenuto vitaminico del fegato, si può usare la modalità microonde media (con una lunghezza d'onda di circa 300) per 7-10 minuti. Lo scongelamento più delicato avviene a temperatura ambiente. Tuttavia, questo processo richiede molto tempo. Se volete accelerare il processo, potete tenere il cibo sotto un getto di acqua leggermente calda. Anche prendere il fegato a pezzi allo stesso tempo può aiutare.

Cosa si può fare con il fegato di pollo: Ricette

Un sottoprodotto cotto correttamente è in grado di conservare il massimo di nutrienti e vitamine e di essere assorbito dal corpo abbastanza rapidamente. Per fare questo, bisogna seguire la regola della cottura breve.

Dopo 10 minuti di frittura il fegato comincia a perdere alcune delle sue vitamine e dei suoi oligoelementi, quindi una lunga cottura è adatta solo agli stufati. Inoltre, una combinazione ottimale con i grassi può essere ottenuta utilizzando l'olio d'oliva come olio vegetale.

Anche gli esaltatori di gusto e i condimenti ricchi di sostanze chimiche dovrebbero essere evitati. Le erbe fresche, l'aglio e le verdure dovrebbero essere preferite. Si può aggiungere un latticino per preservare la struttura delle proteine se si cucina a lungo. Il latte, la panna acida, la crema o lo yogurt possono conservare la componente proteica fino al momento di servire.

Insalata

Un'insalata sana e gustosa che può essere usata in una dieta durante la perdita di peso contiene, oltre al fegato di pollo (circa 200 grammi), porri, cavolo cinese (300 grammi) e peperoni rossi. Sminuzzare tutti gli ingredienti, tagliare il fegato a cubetti. Usare la salsa di soia come condimento e decorare con le verdure.

Torta

Anche le persone che non amano i sottoprodotti sono ghiotte della torta di fegato. Questo piatto incredibilmente gustoso non è difficile da fare, ma è una seccatura. Le croste di torta sono un po' difficili da fare.

Per fare la torta di fegato di pollo avrete bisogno di:

• fegato - 600 grammi;
• 5 uova - 3 crude per l'impasto e 2 sode per la decorazione;
• carote - 3 carote, una delle quali dovrebbe essere lasciata per la decorazione;
• panna acida pesante - 2 cucchiai;
• maionese - circa 250 grammi;
• farina - mezza tazza
• erbe;
• aglio - qualche spicchio
• olio vegetale per friggere.

Come cucinare:

1. Sciacquare bene le frattaglie sotto l'acqua corrente, liberarle dalle membrane e dalle vene. Il prodotto deve essere accuratamente ispezionato per i residui di cistifellea. Di solito sono di colore verdastro e possono rovinare il gusto del piatto finito con la loro amarezza.
2. Unire il fegato pulito con le uova, la panna acida e la farina. Frullare tutto il composto con un frullatore fino a che non sia liscio e salato.
3. Cuocere le torte in una padella preriscaldata e unta con un po' di olio vegetale appena prima di friggere la prima frittella.
4. Versare la pastella nella padella in una frittella sottile (circa 3 mm di spessore), distribuendola uniformemente su tutta la superficie con un movimento circolare.
5. Friggere le frittelle a fuoco basso, si può dire se sono pronte per essere girate dai bordi che si separano dalla padella. Ci vorranno da 1 a 2 minuti. Capovolgere attentamente il pancake con una spatola e friggere sul lato crudo per un altro minuto. Se la frittella si strappa durante la rotazione, non preoccupatevi - le imperfezioni saranno mascherate con successo quando la torta sarà assemblata.
6. A parte, soffriggere le carote e le cipolle già tritate con sale e pepe. La miscela di verdure pronta, stufata per 10 minuti, si raffredda. Usare come strato tra le frittelle.
7. La salsa per rivestire la torta di fegato è fatta come segue: premere l'aglio in una ciotola con la maionese, mescolare bene il composto.
8. Poi mettere le frittelle su un grande piatto. Spennellare ogni strato con la salsa di aglio e maionese e coprire con le cipolle e le carote fritte.
9. Per la decorazione, tritare 2 uova sode e 1 carota bollita. Cospargere la miscela alternativamente sullo strato superiore. Decorare la torta con un rametto di erbe come tocco finale.

Servire in tavola fresco.

Cotolette

Per fare le cotolette, prendere il fegato di pollo, sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente e scottarlo con acqua bollente. Questo eliminerà ogni possibile amarezza e renderà le cotolette molto tenere.

Tritare il fegato in un frullatore o in un tritatutto. Il ripieno è sottile, quindi aggiungete un uovo e un po' di farina. Cuocere le polpette di fegato nello stesso modo delle frittelle. Tuttavia, tenete presente che le polpette di fegato cuociono rapidamente, quindi toglietele dal fuoco e giratele in tempo per evitare che si secchino.

Cipolle, carote, erbe e spezie possono essere aggiunte al macinato se lo si desidera. Si raccomanda anche di usare il pangrattato per rendere viscose le polpette di macinato.

Zuppa

Questa ricetta è utilizzata attivamente da coloro che seguono una dieta per la perdita di peso. Preparate un piatto gustoso e sano come segue: fate bollire circa 400 grammi di fegato di pollo, poi prendete il brodo separatamente, aggiungete le patate, la cipolla e le carote tritate e i peperoni opzionali. Cuocere per un massimo di 10 minuti. Aggiungere i fagioli cotti, preparati in anticipo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e il fegato tritato finemente nel piatto pronto. Puoi mettere il fegato su ogni piatto separatamente e poi versarci sopra il brodo.

Frittelle

Avrete bisogno di:

• 500g di fegato;
• 1 uovo (di gallina);
• 1 cipolla (cipolle);
• olio vegetale a piacere;
• 2 cucchiai di farina (di grano);
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Mescolare il fegato, la cipolla, sbattere l'uovo e la farina nella massa risultante, montare il tutto con un frullatore.
2. Ungere con olio una padella riscaldata sul fornello. La cosa principale è non esagerare, in modo che le frittelle non risultino unte.
3. Versare il composto in lotti. Friggere per circa un minuto (tempo per lato).
4. Le frittelle finite sono guarnite con erbe finemente tritate.

Manzo alla Stroganoff

Per preparare questo delizioso piatto, avrete bisogno di poco meno di un chilo di fegato, due cipolle, circa mezza tazza di panna acida, 0,5 litri di acqua pura, burro fuso (2 cucchiai), 2,5 cucchiai di farina, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e spezie a piacere.

Come cucinare:

1. È necessario pre-saltare la cipolla tritata in una padella, poi aggiungervi il fegato tagliato a pezzetti. Aggiungere le spezie e mescolare.
2. Poi mettere la farina sopra e mescolare accuratamente. Cuocere fino a quando il fegato è cotto, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparare il condimento mescolando separatamente la panna acida e l'acqua.
4. Versare il condimento sul fegato, portare a ebollizione e condire. Far sobbollire per 10 minuti al punto di ebollizione.

Pâté

I cuochi casalinghi sono stati a lungo affezionati alla ricetta del paté di fegato di pollo e hanno derivato alcune regole chiave che aiutano a produrre un piatto gustoso e sano:

1. Il fegato di pollo deve essere preparato - dopo averlo lavato e aver rimosso gli strati di grasso e i dotti, deve essere tritato finemente.
2. Le verdure per il paté devono essere pelate, tritate e stufate prima.
3. Il fegato bollito, fritto o brasato è necessario per il paté.

Per una ricetta classica, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: una cipolla e una carota ciascuna, burro e olio vegetale, le vostre spezie preferite e almeno 0,5 kg di fegato di pollo. Se lo desiderate, la quantità e la composizione delle verdure possono essere cambiate a vostra discrezione. Molte casalinghe aggiungono anche panna o latte. Le spezie per il paté possono essere semplici (per esempio alloro, sale, pepe) o più specifiche - tutto secondo il gusto della famiglia.

Prima di unire gli ingredienti nel delicato paté, le verdure devono essere saltate in precedenza, mentre il condimento viene aggiunto durante la stufatura. Il fegato può essere cucinato separatamente. Se è bollito, il processo dovrebbe richiedere abbastanza tempo per raggiungere lo stato di pronto. Se il fegato tritato viene stufato insieme alle verdure e alle spezie, il processo dovrebbe durare almeno mezz'ora.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, si frullano con un frullatore. Il risultato dovrebbe essere una massa delicata e purè. Se la pasta è un po' secca, si può aggiungere un po' di latte. È importante non esagerare con la quantità, in modo che la pasta pronta non si sciolga.

Come stufare

Piatti molto delicati si ottengono con lo stufato di fegato di pollo. Per ottenerlo è necessario mettere le frattaglie prelavate e tagliate a pezzi in una padella calda con un goccio di olio vegetale. Poi versare l'acqua sul fegato in modo che copra completamente il cibo, coprire e stufare fino a quando è tenero. Le verdure possono essere aggiunte durante la cottura. Per esempio, soffriggere le cipolle o le carote prima di aggiungere il fegato e altre verdure come i piselli verdi, la zucchina e lo zucchino possono essere aggiunti allo stesso tempo.

Come bollire

Il fegato bollito cuoce abbastanza rapidamente. Bisogna prima far bollire l'acqua e poi metterci il fegato. Il processo di bollitura dura circa 15 minuti. La prontezza può essere controllata con un coltello - se il succo incolore emerge quando si buca, il piatto è pronto.

Come friggere

Il processo di frittura spesso risulta in un piatto di fegato secco. Per evitare questo, sciacquare bene il prodotto e poi immergerlo nel latte per circa 20 minuti. Questo aggiungerà tenerezza al piatto finito e conserverà la struttura proteica nonostante le condizioni di cottura aggressive. Soffriggere in una padella con la cipolla e il burro.

Come cucinare il fegato di pollo in panna acida

La ricetta è la stessa della frittura, ma dopo che il fegato ha cambiato colore da rosso a marrone, salare e pepare il piatto, versare la panna acida e stufare ancora per qualche minuto.

Come fare la salsa di fegato di pollo

Per preparare una fragrante salsa di fegato avrete bisogno del sottoprodotto stesso, delle verdure a piacere (cipolle, carote, peperoni), spezie, erbe e olio per friggere. Un altro componente importante della salsa è il concentrato di pomodoro, che dovrebbe essere assunto in ragione di un cucchiaio grande per ogni 300 grammi di fegato.

Dopo aver fritto il fegato con gli altri ingredienti, aggiungere il concentrato di pomodoro e stufare per un altro paio di minuti.

Perché il fegato di pollo è amaro

Per il fegato, un retrogusto amaro è normale. Ma un'amarezza eccessiva dovrebbe mettere in guardia: è probabile che il sottoprodotto sia andato a male.

La bellezza del prodotto di pollo è che un po' di amaro può essere facilmente lavato via sotto l'acqua corrente.

Bisogna metterlo in ammollo?

Il fegato di pollo è abbastanza delicato e non ha bisogno di ammollo prima. Se deve essere fritto, vale la pena immergerlo in un qualsiasi prodotto di latte fermentato. Questo preserva la struttura della proteina quando viene esposta ad alte temperature.

Come pulire

I sottoprodotti, compreso il pollo, devono essere puliti a fondo. Pertanto, non si dovrebbe trascurare questo passaggio prima della cottura - è meglio sbarazzarsi delle membrane e delle vene.

La pellicola bianca del fegato di pollo è difficile da rimuovere, quindi dovrebbe essere precotta con acqua bollente. Se questo non aiuta, si dovrebbe scottare di nuovo il prodotto e si separerà molto più velocemente. Si può anche mettere il fegato in una pentola di acqua calda e tenerlo per qualche minuto.

Per rimuoverla rapidamente, la pellicola deve essere tagliata un po' ad un'estremità. Poi rimuovetelo con un angolo verso l'alto e cercate di togliere tutta la pellicola adesiva in una volta sola.

Si può dare il fegato di pollo agli animali domestici?

Il fegato di pollo è altrettanto utile per gli animali domestici quanto lo è per gli umani. Per i gatti, serve come un modo eccellente per integrare la loro dieta con la giusta quantità di nutrienti. Tuttavia, il fegato dovrebbe essere evitato quotidianamente, poiché può portare a un accumulo eccessivo di retinolo, che a sua volta causa malfunzionamenti nel sistema digestivo dell'animale.

I gatti con problemi di produzione di succo gastrico non dovrebbero essere nutriti con fegato, specialmente nella fase acuta della malattia.

Inoltre, solo i sottoprodotti freschi e di qualità controllata dovrebbero essere dati agli animali.

Foto di fegato di pollo

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