Brodo di pollo: proprietà e ricette utili

Il brodo di pollo è un piatto molto facile da preparare. Ha eccellenti caratteristiche di gusto e ha molte proprietà utili. Particolarmente utile è questo prodotto per le persone nel periodo post-operatorio o per coloro che hanno subito una grave malattia. Un decotto così semplice promuove un rapido recupero, permette di guadagnare forza e rafforzare il sistema immunitario.

Composizione e calorie

Il brodo di pollo contiene molte vitamine, la maggior parte delle quali sono vitamine B (B12, B6, B2), acido folico e vitamina H. Gli elementi minerali includono calcio, magnesio, fosforo, zinco e zolfo. Tutte queste sostanze contribuiscono al mantenimento degli organi vitali e degli interi sistemi del corpo umano.

Tutti i componenti utili sono contenuti non solo nella carne, ma anche nelle ossa, quindi il brodo viene solitamente preparato utilizzando tutte le parti del pollo.

Il contenuto calorico del brodo di pollo è di 15 kcal per 100 g di liquido.

Perché il brodo di pollo fa bene?

Il brodo di pollo non è solo una base per fare una zuppa gustosa e saziante, ma anche un piatto con molte caratteristiche benefiche. Per molti anni è stato usato come cura per molti disturbi. Il brodo migliora il metabolismo, viene assorbito abbastanza rapidamente attraverso le pareti del tratto digestivo, poi i componenti utili entrano nel flusso sanguigno e vengono distribuiti a tutti gli organi e sistemi. Una sola porzione di questo piatto è sufficiente a soddisfare il bisogno umano di vitamine e minerali.

Per le donne

Il brodo di pollo contiene molta gelatina, che è un collagene naturale. È un ingrediente indispensabile nel corpo di una donna per mantenere la bellezza dei suoi capelli e della sua pelle. Le vitamine del gruppo B ripristinano la funzione del sistema nervoso, alleviano l'irritabilità e migliorano il sonno.

Per gli uomini

La composizione del prodotto di pollo rafforza il tessuto osseo, riducendo il rischio di fratture, migliora la condizione delle fibre muscolari. Il piatto è particolarmente utile quando si guadagna "massa" negli atleti. L'uso del prodotto aiuta il recupero dalla stanchezza fisica dovuta a un pesante sforzo fisico. Inoltre, la sua ricca composizione ha un effetto parziale sulla pulizia dei polmoni da vari veleni e catrame nelle persone che fumano.

Quando è incinta

Durante la gravidanza, una donna dovrebbe creare tutte le condizioni per la crescita e lo sviluppo normale del suo bambino. Questo vale in particolare per l'alimentazione della futura madre. Dovrebbe essere sano e sicuro. Il brodo di pollo durante la gravidanza mantiene l'energia e la forza e migliora la condizione della futura madre. Inoltre, il prodotto aiuta il bambino a crescere e svilupparsi correttamente. L'assunzione regolare di brodo protegge dallo sviluppo dell'ipertensione, migliora il sistema cardiovascolare. Il piatto non causa tossicosi, quindi può essere incluso nella dieta anche nel primo trimestre. Ha un effetto benefico sui capelli, sulla pelle, riduce l'ansia, l'irritabilità.

La pelle della carcassa di pollo è la parte più dannosa, dove si raccolgono tutti gli agenti cancerogeni e il grasso. Perciò non si raccomanda alle donne incinte di consumare questa parte.

Quando si allatta al seno

Quando si usa il brodo di pollo dopo il parto, molti problemi possono essere risolti. Per esempio, aiuta a normalizzare la funzione del tratto gastrointestinale e fornisce al corpo tutti i nutrienti e le vitamine. Il piatto accelera il processo di recupero dopo il parto e migliora il benessere della donna. Il brodo di pollo aumenta anche la quantità di latte materno e ne migliora la qualità. Il brodo di pollo può essere consumato durante l'allattamento, ma le condizioni del bambino devono essere monitorate in ogni momento dopo la sua assunzione. Si raccomanda di introdurre il piatto nella dieta dalla seconda o terza settimana dopo la nascita del bambino. Per cominciare, è sufficiente mangiarne qualche cucchiaio in forma calda.

Per i bambini

Secondo gli scienziati e i pediatri, il brodo di pollo dovrebbe essere dato ai bambini dopo 2-3 anni, non prima. Questo è dovuto al fatto che durante la cottura un sacco di grasso viene espulso dalle ossa, che è difficile da digerire per i bambini.

Si può bere brodo di pollo per perdere peso?

Grazie alla sua facile digeribilità, il brodo di pollo può essere liberamente incluso nella dieta delle persone che stanno lottando con l'eccesso di peso o soffrono di obesità. Il prodotto ha un valore calorico molto basso ed è altamente nutriente, il che aiuta a sopprimere la fame. Questo elimina il rischio di mettere su chili in più. La maggior parte dei nutrizionisti raccomanda che una volta alla settimana si faccia un giorno di scarico, il cui piatto principale può essere il brodo di pollo. Per farlo, prendete un pollo di piccole dimensioni, preferibilmente fatto in casa, e fatelo bollire in cinque litri d'acqua. Per un effetto migliore, si può aggiungere la radice di sedano. Il brodo di pollo dovrebbe essere preso cinque volte al giorno con un bicchiere.

Cubetti di brodo: benefici e danni

I dadi da brodo secchi sono diventati molto popolari tra i consumatori di oggi. Sulla confezione di un tale prodotto, si può trovare l'informazione che c'è carne naturale nella composizione. In realtà, però, c'è molto poco o, per essere più precisi, quasi nessuno. C'è un po' di polvere di carne in questi cubi, che in realtà dà al prodotto il suo odore naturale.

I dadi da brodo sono a base di proteine vegetali, nonché di amido e del sale più comune. Il sapore viene creato aggiungendo il cosiddetto glutammato monosodico. Anche il grasso del prodotto è di origine vegetale. Il bel colore del brodo si ottiene aggiungendo dei coloranti. Inoltre ci sono molti altri coloranti e ossidanti.

Quando la carne di pollo viene bollita, la maggior parte dei componenti utili rimane nell'acqua. Tale brodo stimola la digestione e aiuta a digerire. Quindi il brodo di pollo è sano. Se si usano dadi da brodo disponibili in commercio per preparare il brodo fatto in casa, si perdono tutti i benefici del piatto. Tali cubetti possono portare all'irritazione di due organi - le membrane mucose dello stomaco e dell'intestino. Questo prodotto contiene una quantità eccessiva di sale. I cubetti di brodo non fanno bene al corpo. Inoltre, con il loro uso frequente, è possibile danneggiare la salute umana, che causa lo sviluppo di gastrite, pancreatite, ulcera peptica.

Brodo di pollo in medicina

Il brodo preparato sulla base della carne di pollo contiene un gran numero di elementi utili. Un tale piatto è raccomandato per l'uso sia nell'infanzia che nella vecchiaia, in varie malattie, quando ci si riprende da un intervento chirurgico o da una frattura. Questo prodotto fornisce al corpo vitamine e minerali, migliora l'appetito e normalizza il tratto gastrointestinale. Inoltre, ha un effetto positivo sul sistema nervoso e migliora l'immunità.

Per le persone con diabete

La dieta delle persone con diabete mellito dovrebbe sempre includere i primi piatti. A causa della natura della malattia, i pazienti hanno bisogno di molti liquidi. Puoi rifornire il tuo corpo con il brodo di pollo, che è anche pieno di vitamine e minerali. Il brodo è un alimento dietetico. Contiene pochi carboidrati, quindi non danneggia la salute dei diabetici.

Importante: L'indice glicemico del brodo di pollo è di 0 unità.

Per la pancreatite

Nonostante il fatto che il brodo di pollo sia molto utile e abbia un effetto positivo sul sistema digestivo, questo piatto è controindicato nella pancreatite acuta. Non dovrebbe essere consumato per altri 6 mesi dopo l'attacco. La ragione di questo è che il brodo di pollo promuove il rilascio di enzimi che aggravano solo i sintomi della malattia.

C'è anche molto grasso in un piatto del genere. I medici consigliano anche alle persone sane di scolare l'acqua 1-2 volte dopo la bollitura. Nella forma cronica di pancreatite, bisogna farsi guidare dal proprio stato di salute. Il brodo non dovrebbe essere usato da solo come pasto, ma sulla sua base si dovrebbe preparare una zuppa.

Gastrite

Il brodo di pollo è indicato per i pazienti con gastrite con iperacidità. Il prodotto attira l'acido in eccesso dallo stomaco, il che aiuta ad alleviare la condizione del paziente. La zuppa calda stimola la secrezione di succo gastrico, che migliora la digestione.

Per l'intestino

Il brodo è buono per le persone che hanno il colon irritabile. Aiuta a sbarazzarsi dei calcoli di feci nell'intestino. Inoltre, questo prodotto migliora la peristalsi intestinale, ripristina la microflora intestinale.

Per la stitichezza

Il brodo di pollo aiuta a normalizzare le feci e ad alleviare delicatamente problemi come la stitichezza. Tuttavia, non si raccomanda di usare un prodotto concentrato, perché il brodo di pollo puro è più difficile da digerire per lo stomaco. È possibile fare una zuppa a base di brodo di pollo. Un petto di pollo può essere usato per questo, tagliato in piccoli pezzi e versarci sopra dell'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Poi aggiungere la foglia di alloro, il sale e il pepe, le patate e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Poi soffriggere la cipolla e la carota in una padella e aggiungerle alla zuppa. Cuocere la zuppa fino a quando è morbida e tenera. La zuppa pronta può essere versata nei piatti e cosparsa di aneto fresco tritato.

Con la gotta

La gotta è caratterizzata da un aumento della concentrazione di sali di acido urico nelle articolazioni. Se questa condizione è presente, il brodo di pollo dovrebbe essere escluso dalla dieta. In questa patologia, il metabolismo è disturbato e le purine, che sono contenute negli estratti, non vengono eliminate dal corpo, ma cominciano a depositarsi sotto forma di cristalli acuminati dell'acido urico prodotto. Si depositano principalmente nelle articolazioni, le orecchiette. Tale processo causa un'infiammazione intermittente e un dolore acuto.

Dopo l'avvelenamento

Dopo un avvelenamento, il brodo di pollo aiuterà a ripristinare l'equilibrio idrico del corpo e a fornirgli vitamine ed elementi minerali utili. Introdurre un tale piatto nella dieta dal secondo giorno dopo che il vomito e la diarrea sono scomparsi con l'avvelenamento. Non sono ammessi più di 150 ml di brodo al giorno. Il piatto va servito caldo. Il brodo caldo provoca irritazione dell'intestino.

Il brodo di pollo contiene molte proteine, ed è noto per essere il blocco di base delle cellule e dei tessuti ed è essenziale per ripristinare la digestione.

Per il fegato

Il brodo a base di carne di pollo favorisce la rimozione dei radionuclidi ed è una precauzione contro il cancro al fegato. Attualmente, però, alcuni medici ritengono che il brodo di pollo sia molto pericoloso per il fegato. Il fatto è che il brodo liquido viene assorbito dal corpo molto rapidamente, e il fegato, che è il principale filtro del corpo, non ha il tempo di elaborare questo prodotto. Ma il pericolo maggiore è rappresentato dagli antibiotici e da tutte le sostanze nocive che sono state utilizzate per alimentare il pollame. Per questo motivo si raccomanda di usare il pollo cucinato in casa per fare il brodo. L'acqua deve essere cambiata più volte durante la cottura per proteggere il fegato.

Emorroidi

Per un disturbo come le emorroidi, oltre ai farmaci, è importante seguire una dieta. La dieta del paziente deve includere piatti che ammorbidiscono le feci, il che migliora la loro eliminazione dal corpo, stimola la motilità dell'intestino crasso e normalizza la microflora. Il brodo di pollo ha queste proprietà, quindi può essere aggiunto al menu per le emorroidi. Tuttavia, bisogna ricordare che la carne utilizzata deve essere magra, senza pelle. Il piatto dovrebbe essere consumato caldo. Il brodo di pollo può essere usato per preparare varie zuppe con l'aggiunta di piselli o barbabietole e cavoli.

Per la colelitiasi

Questo piatto non dovrebbe essere consumato con una malattia come la colecistite. Come qualsiasi altro brodo di carne, il brodo di pollo contiene sostanze estrattive che stimolano la secrezione. Di conseguenza, si può sviluppare un'esacerbazione della colecistite. Ma anche nel corso cronico della malattia, si può usare solo carne magra che è stata cotta in un secondo brodo.

In caso di raffreddore

Il brodo di pollo è di grande beneficio per le persone con raffreddori, influenza, ipovitaminosi e bassa immunità. Il valore principale del piatto per il raffreddore è che aiuta a rimuovere il catarro dalle vie respiratorie, alleviando così malattie come la bronchite e la polmonite. Il decotto ha proprietà battericide, a spese delle quali i microrganismi nocivi sono rapidamente eliminati dal corpo.

Da una sbornia

Come è noto, la disidratazione si verifica a causa dell'assunzione di alcol. Quindi, prima di tutto è necessario ripristinare l'equilibrio idrico nel corpo. Questo può essere fatto efficacemente con l'aiuto del brodo di pollo caldo. Per la sua preparazione, è sufficiente bollire la carne, se si desidera, si possono aggiungere delle verdure.

Danni e controindicazioni

Se consumato in modo ragionevole, il brodo non causa danni significativi alla salute umana. Il pericolo è rappresentato dal cibo fatto con materie prime di scarsa qualità. Spesso, il pollame d'allevamento viene alimentato con grandi quantità di vari additivi sotto forma di ormoni della crescita e antibiotici. Quando i volatili vengono allevati, vengono vaccinati, il che influisce anche sulla qualità della carne. Durante la preparazione del brodo, tutti i componenti nocivi del prodotto di carne finiscono nell'acqua. Si consiglia quindi di scolarlo e di versarvi dell'acqua fresca. Questo rende una zuppa sana e ricca di vitamine.

Il brodo di pollo è controindicato per le persone che hanno malattie del fegato, della cistifellea, così come la gastrite con acidità ridotta. La carne deve essere spellata in modo che il piatto risulti dietetico.

È anche sconsigliato l'uso di questa zuppa se avete urolitiasi, gotta e allergie ai componenti del brodo.

Non usare i sottoprodotti per il brodo, perché accumulano colesterolo e sostanze nocive provenienti da mangimi di scarsa qualità. Indipendentemente dal fatto che il pollame sia fatto in casa o comprato in negozio, è meglio scolare la prima acqua quando lo si cucina. Questo lascerà meno grasso e meno basi azotate nel brodo finale.

Come cucinare il brodo di pollo: ricette

Per preparare un brodo sano e saporito, si raccomanda di usare il pollo fatto in casa. Ci sono diverse opzioni per preparare un piatto così semplice, ma molto utile.

1. Se c'è un pollo giovane, deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente. Dopo di che, deve essere messo in una casseruola, versato con acqua e messo sul fuoco. Quando il piatto arriva ad ebollizione, cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti. Alla fine di questo tempo, l'acqua può essere scolata e il brodo può essere utilizzato.
2. Per conservare tutte le proprietà utili del brodo, si può usare un altro metodo. È considerato migliore usare la carcassa di un vecchio gallo per un brodo sano. La carne deve essere lavata accuratamente. Versare l'acqua nella pentola con il gallo, aggiungere le carote e le cipolle e mettere la pentola a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, scremare la schiuma e alzare il fuoco ad alta quota. Dopo 10 minuti, le verdure devono essere rimosse e la carne deve essere cotta per circa tre ore a fuoco basso. Mezz'ora prima che sia pronto, potete aggiungere sale e spezie a piacere. Il brodo finito deve essere raffreddato, filtrato, dopo di che è pronto per il consumo.
3. Il brodo di pollo può essere fatto da un pollo intero, da mezzo pollo o da alcune parti di esso, per esempio, da ossa, ali, gambe. Prendete 750 grammi di carne per 5 litri d'acqua. Se la carcassa è grande, si raccomanda di dividerla in pezzi più piccoli. Saranno necessarie anche alcune verdure come cipolle, carote e aglio. Aneto, alloro, chiodi di garofano e rosmarino possono essere usati come spezie. Mettere la carne in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua fredda e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, scremare la schiuma. Questo per garantire che il piatto sia chiaro. Se ci sono dubbi sul mangime naturale per polli, l'acqua può essere drenata 2-3 volte. Tale brodo di pollo dovrebbe cuocere per 45-50 minuti. Oltre alla carne, ci possono essere verdure e spezie. Il brodo deve essere cotto fino a quando la carne si separa dalle ossa. Il sale deve essere aggiunto all'inizio della cottura per garantire un prodotto ricco e succulento. Il prodotto finito dovrebbe essere filtrato. Il brodo di pollo può essere consumato come piatto a parte o usato per fare zuppe, porridge.

Perché il brodo di pollo è torbido e bianco?

Spesso si può trovare che il brodo di pollo cotto è diventato torbido, con una tinta bianca o grigia. Non sembra molto appetitoso. Ci sono diverse ragioni per questo problema.

1. Prima di tutto, il brodo non è chiaro perché sono state usate le parti sbagliate del pollo. La pelle, le interiora e soprattutto il fegato rendono il brodo torbido e di colore bianco. Prima della cottura, è necessario selezionare le parti giuste della carcassa per il brodo.
2. Il brodo può anche essere torbido se viene cotto a fuoco alto. Ricordate che deve essere cotto a fuoco lento dopo aver raggiunto l'ebollizione. Se la pentola è coperta durante la cottura, la schiuma grigia che deve essere rimossa non si accumula sulla superficie del liquido, ma si deposita sul fondo.
3. Inoltre, se il sale non viene aggiunto in tempo, il piatto diventerà torbido. Salare il brodo prima di aggiungere le verdure.
4. Le carote possono essere la causa di questo. È meglio aggiungerlo intero, senza buccia. Se la verdura è tagliata o tritata con una grattugia, il brodo si intorbidirà.
5. Usare acqua fredda per fare il brodo di pollo, altrimenti diventerà torbido.
6. Assicuratevi di scremare la schiuma del brodo di pollo durante la cottura.

Come rendere chiaro il brodo di pollo

Non appena vi accorgete che il brodo è torbido, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, è necessario cuocere la proteina di pollo e montarla fino a formare una schiuma. Quando il piatto si è leggermente raffreddato, versare delicatamente l'albume e mescolarlo delicatamente. Dopo di che, la pentola deve essere rimessa sul fuoco e mescolata fino a quando il brodo non arriva a bollire. Poi togliete la pentola dal fuoco e rimettetela nella pentola dopo 5 minuti. Questo dovrebbe essere fatto diverse volte. Successivamente, è necessario rimuovere i grandi pezzi di proteine dal brodo raffreddato.

Per fare un brodo chiaro, la carne deve essere prima lavata accuratamente con acqua fredda e cotta a fuoco lento. Il primo brodo dovrebbe essere scartato. In seguito, la carne deve essere risciacquata di nuovo. Per ottenere un brodo chiaro, 40 minuti sono sufficienti. Il piatto non deve essere mescolato durante la cottura ed è importante rimuovere la schiuma regolarmente. Alcune casalinghe cucinano gli ingredienti aggiuntivi in una pentola separata e solo allora li introducono nel brodo. Anche con questo metodo si ottiene un piatto trasparente.

Per quanto tempo si può conservare il brodo di pollo in frigorifero

Il brodo di pollo deve essere conservato in un contenitore di vetro o ceramica con un coperchio ermetico, che proteggerà il piatto dalla penetrazione di vari batteri. La refrigerazione rapida è raccomandata perché il raffreddamento naturale porta a un rapido inacidimento. Il brodo può essere conservato per un massimo di 2-3 giorni a 4-6 gradi.

Può essere congelato

Il brodo di pollo può essere conservato nel congelatore fino a sei mesi. In questo modo, si può garantire la disponibilità di un tale prodotto dietetico quando si devono preparare vari piatti. Il congelamento del brodo richiede un raffreddamento rapido. La superficie del liquido deve poi essere scremata dal grasso che si è formato. Poi, togliete tutti gli ingredienti, come la carne, le spezie e le verdure. Il liquido deve essere filtrato e versato in contenitori o sacchetti speciali. Ogni contenitore deve essere etichettato con la data di produzione e poi messo nel congelatore. Ricordate che anche il congelamento non garantisce la protezione contro lo sviluppo di batteri. Pertanto, il prodotto dovrebbe essere controllato per il deterioramento prima del consumo.

Posso dare il brodo di pollo agli animali domestici?

I gatti devono essere abituati al brodo, ma il grasso deve essere prima rimosso dalla sua superficie. Dovrebbe essere leggero, in modo che l'apparato digerente del gatto non ne risenta. Dovrebbe fornire i nutrienti necessari per il corpo dell'animale. I gatti non sono esigenti riguardo al cibo e lo apprezzeranno. La famiglia felina ama mangiare piatti di carne. E il pollo è considerato la varietà meno calorica, che è più adatta all'alimentazione del vostro animale domestico.

Per quanto riguarda i cani, gli esperti raccomandano di escludere i brodi di pollo dalla dieta dell'animale. Questo perché il fegato del cane non è così resistente agli effetti dannosi del cibo grasso come un umano. Dare al vostro animale domestico brodo di pollo su base regolare può portare a problemi cronici al fegato e all'infiammazione del pancreas. Ogni proprietario può decidere cosa dare da mangiare al suo cane, ma è meglio escludere il brodo nella sua forma pura e anche i pasti a base di esso.

Si può mangiare il brodo di pollo durante il digiuno?

Il digiuno consiste nell'evitare il cibo di origine animale. Di conseguenza, il brodo di pollo non dovrebbe essere consumato nei giorni di digiuno. Le eccezioni sono i bambini, le donne incinte e le persone gravemente malate. Tuttavia, in ogni caso, si dovrebbe consultare un sacerdote per qualsiasi rilassamento.

Foto di brodo di pollo

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