Kvass: proprietà utili e controindicazioni

Il kvass è una bevanda tradizionale dei popoli slavi. Disseta e si usa per preparare piatti estivi freddi. Tuttavia, ci sono prove che 600 anni a.C. tale bevanda era nota agli antichi egizi che già a quel tempo apprezzavano molto l'effetto tonico del kvass e le sue qualità curative per la salute umana.

Cos'è il kvass

Essenzialmente, il kvass è una bevanda acida fatta con farina o pane di segale e malto usando un processo di fermentazione. È classificato come bevanda analcolica, anche se contiene una piccola quantità di alcol - circa 1,2%. Aggiungono miele, erbe aromatiche, melata, barbabietola, frutta e bacche come base.

In Russia la prima testimonianza scritta della produzione di kvass risale al regno del principe Vladimir, ma era leggermente diverso dalla bevanda moderna prima del XII secolo. Veniva prodotta più densa e con più alcool della birra di oggi. Con il passare del tempo, la variante al luppolo cominciò ad essere prodotta solo per infusione, e la sua controparte a bassa gradazione alcolica divenne il kvas acido fermentato che conosciamo oggi.

L'ampia diffusione del kvass nel nostro paese e la sua estrema popolarità è provata anche da epopee popolari e opere di scrittori classici. Era amato e bevuto volentieri in tutti i periodi dell'anno da persone di tutti i ceti sociali. Aiutava a combattere la stanchezza dei contadini nei campi, degli artigiani e degli operai nelle città, placava la sete nelle caserme e negli ospedali, ed era l'ospite d'onore delle feste dell'alta società e dei refettori monastici.

Tipi di kvass

Non si deve pensare che il kvass sia solo una bevanda marrone scuro fatta sulla base del pane di segale. In effetti, ci sono molti tipi, e ognuno ha le sue proprietà uniche e preziose. Ci sono tre categorie di kvas - il ben noto kvas di pane, il kvas di bacche e il kvas di frutta basato sul succo di frutta matura.

Oggi la nostra cucina nazionale distingue pane tradizionale, mela, malto, zucchero, latte, miele, frutta, bacche, menta e kvas di barbabietola. Inoltre, ci sono il kvass giornaliero e il kvass Oktroshka.

Composizione e calorie

Gli amanti delle diete e di uno stile di vita sano guardano il kvas con apprensione, tanto più se ha nel suo nome la parola impopolare "pane". Ma non differisce nella densità calorica: 100 ml della bevanda contengono solo 27-30 kcal, il che permette di metterla nella categoria dieta.

Il kvas di pane ottiene tutti i minerali, le proteine, le vitamine, i saccaridi e i polisaccaridi che eredita dai grani interi con cui è stato fatto. È estremamente ricco di aminoacidi essenziali: leucina, metionina, triptofano, tirtosano, valina, fenilalina, lisina e treonina. La bevanda ottiene il suo colore scuro dai prodotti di reazione delle proteine e degli aminoacidi. Il kvas è ricco di vitamine A, E, C, D, H e PP. Sono presenti anche acido fitico e acidi carbonici. Contiene anche un'intera tabella chimica di macronutrienti: ferro, rame, zinco, fosforo, molibdeno, calcio, fluoro e cobalto.

A cosa serve il kvass

Benefici generali

Grazie alla sua composizione unica, la nostra bevanda preferita ha effetti attivi e benefici sulla salute umana. Aiuta il funzionamento di molti sistemi del corpo, a cui dobbiamo riferirci principalmente il sistema digestivo, così come il sistema urogenitale, endocrino e altri. È anche un modo eccellente di fare la bevanda, che ha un effetto positivo su una sfera particolare. Il famoso scienziato ed enciclopedista russo Dmitrij Mendeleev raccomandava di bere kvas di carote per eliminare il colesterolo dall'organismo, kvas di latte per abbassare la pressione sanguigna e kvas d'arancia per liberare i vasi sanguigni.

Queste proprietà magiche sono date al kvass da creature unicellulari nascoste che conosciamo come i funghi del lievito. Entrano nella bevanda con il lievito, che è a base di cereali o verdure o frutta, o anche dalla superficie di foglie di menta o ribes nero in alcune ricette. I funghi non sono solo coinvolti nella sintesi delle vitamine, ma anche nella lotta contro i batteri patogeni. Gli enzimi che producono aiutano il corpo a scomporre il cibo che mangia e ad assimilare i nutrienti che contiene. Infatti gli effetti del kvass sul corpo possono essere paragonati a quelli dei prodotti caseari come il koumiss, il kefir o lo yogurt.

Per le donne

Per le donne la cui dieta include spesso il kvas, può essere un vero elisir di bellezza. Capelli forti, spessi e lucenti, unghie belle e sane, pelle giovane, che sarà l'invidia di tutti gli amici - tutto questo è impossibile senza acidi organici, contenuti in abbondanza nella bevanda delle meraviglie. Inoltre, i fito-ormoni in esso contenuti aiutano a superare il disagio delle mestruazioni o l'inizio della menopausa - il cambiamento improvviso della pressione sanguigna, le "vampate di calore", le vertigini improvvise. Con le vitamine e gli enzimi che apporta al corpo, il kvas aiuta il corpo femminile a pulire e ringiovanire delicatamente e naturalmente.

Per gli uomini

Kvass non è stato dimenticato nemmeno dagli uomini. Ricordano gli eroi epici delle leggende russe che erano onnipotenti e instancabili. Come li ha aiutati la nostra bevanda nazionale?

Prima di tutto, contiene grandi quantità di zinco, vitamine B ed E, così come aminoacidi - ma questi elementi favoriscono la produzione di ormoni sessuali maschili, senza i quali non ci sarà forza eroica. Aiuterà anche gli uomini a prevenire le malattie della prostata, la comparsa di adenoma e a mantenere la potenza per molti anni.

Kvass non solo incoraggia l'aumento della massa muscolare, ma aiuta a conservare l'energia durante il lavoro fisico pesante, aumentando la resistenza generale.

Quando è incinta

La bacchetta magica del ringiovanimento, la vitamina E, di cui è ricco il kvass, agisce come un potente antiossidante, sostenendo il corpo femminile durante la gravidanza. La aiuta a produrre progesterone, uno steroide endogeno che ha un effetto benefico sullo sviluppo embrionale umano.

La bevanda fornirà alla futura madre l'acido ascorbico di cui ha bisogno, il che significa che allevia la tossicosi e aiuta a prevenire smagliature e lividi.

Infine, le vitamine del gruppo B daranno un contributo prezioso al pieno sviluppo del bambino. Anche il fosforo e il calcio, senza i quali un bambino non può sviluppare ossa complete, lo aiuteranno. Il kvass aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e la funzione intestinale e ad eliminare la minaccia di stitichezza, il che rende il periodo di attesa ancora più gioioso.

Quando si allatta al seno

Lo stesso antiossidante, la vitamina E, nell'allattamento ha un effetto potenziante sulla lattazione, oltre ad aumentare la qualità del latte materno e persino a migliorarne il sapore.

Tuttavia, quando si parla dei benefici del kvas per le donne durante la gravidanza e per le madri che allattano, bisogna chiarire che il pieno effetto positivo della bevanda può essere garantito se è vivo, preparato in casa o da un produttore ben noto. Altrimenti, conterrà una serie di additivi chimici - conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità, ecc.

Per i bambini

Tutte le proprietà utili del kvass, conosciute fin dall'antichità, sembrano suggerire che tutte le sue qualità per gli adulti sarebbero utili per i bambini, ma dobbiamo tener conto che contiene una certa quantità di alcol. Ecco perché i medici non raccomandano di dare la bevanda ai bambini sotto i cinque o sette anni. Come con qualsiasi prodotto nuovo per un bambino, si dovrebbe iniziare con una piccola porzione, fino a un terzo di un bicchiere alla volta. I bambini di età superiore ai 7 anni possono avere un bicchiere (200 ml).

Un bambino, la cui dieta include il kvas, può ottenere il pieno beneficio dei batteri dell'acido lattico e del lievito in esso contenuti, che sono condizioni favorevoli per lo sviluppo dei processi metabolici - non meno importanti per un bambino che cresce attivamente. Poi tutti i componenti benefici della bevanda entreranno in gioco, rafforzando il tessuto osseo e lo smalto dei denti del bambino e normalizzando la sua funzione intestinale. Compensano eventuali carenze vitaminiche, ritardano lo sviluppo di germi patogeni, rafforzano l'immunità, rendono stabile il metabolismo.

Dimagrire

Le persone in sovrappeso possono beneficiare della capacità del kvass di aiutare a risciacquare i liquidi in eccesso, il che aiuta a ridurre il loro peso complessivo. La bevanda rafforza le fibre di collagene, e su queste l'elasticità della pelle e quindi la condizione della pelle, che allevia il problema delle smagliature. Infine, porta ad un leggero aumento dell'insulina nel sangue e abbassa i livelli di zucchero, il che aiuta a creare una sensazione di sazietà.

Proprietà utili del kvas di barbabietola

Il kvas di barbabietola si distingue nella lista delle bevande moderne. Ha assorbito completamente le qualità curative del suo ingrediente principale - la barbabietola, che nell'antichità era considerata soprattutto come una pianta medicinale. Infatti, anni di ricerche da parte di scienziati hanno dimostrato che bere kvas di barbabietola ha i seguenti effetti benefici sugli organi e sistemi umani

• prevenzione e trattamento della stitichezza;
• una reale riduzione del colesterolo nel sangue;
• sollievo dalle infezioni respiratorie;
• promozione del rafforzamento del fegato;
• aiutare nella lotta contro l'aterosclerosi;
• un pronunciato effetto anti-cancro;
• assistenza nella lotta contro l'obesità;
• effetti benefici sulla funzione renale;
• pulire il corpo dalle sostanze tossiche;
• Alleviare la condizione delle donne durante le mestruazioni;
• Accelerazione dei processi metabolici;
• ridurre il rischio di demenza e del morbo di Alzheimer;
• rafforzare la pelle, il tessuto connettivo, le ossa e i vasi sanguigni;
• accelerazione della crescita cellulare e rigenerazione dei nuclei delle cellule;
• effetti benefici sulla produzione della quantità necessaria di acido gastrico;
• Ridurre il rischio di reazioni allergiche.

Per il corpo di una donna, il kvas di barbabietola è particolarmente benefico perché il suo alto contenuto di ferro aiuta a reintegrare la perdita di sangue mensile. Aiuta anche in una certa misura ad alleviare gli effetti negativi della menopausa stimolando la circolazione del sangue e il metabolismo. Ma anche gli uomini non devono dimenticare che il kvas di barbabietola ha un effetto positivo sui livelli ormonali e aiuta il sistema genitale a funzionare correttamente.

I benefici del kvas di pane

L'eccezionale utilità del kvass nel nostro paese è nota fin dai tempi antichi. Non solo dà vivacità e rinfresca nella stagione calda, ma rimuove perfettamente la stanchezza e aiuta a combattere tutti i tipi di malattie.

Va notata soprattutto la notevole capacità del kvass di normalizzare la funzione intestinale. Gli scienziati hanno scoperto circa 130 anni fa che gli acidi della bevanda aiutano attivamente a digerire il cibo di origine vegetale, che è ricco di fibre difficili da digerire. L'ambiente acido naturale del kvass, creato dalla doppia fermentazione con batteri lattici da lievito e lievito puro speciale, aiuta a regolare la flora batterica intestinale, che ha un effetto benefico sulla digestione. Bere kvass aiuta quindi a digerire meglio il cibo che si è mangiato e ha lo stesso effetto sullo svuotamento intestinale sano dei popolari latticini.

Il kvas è una preziosa fonte di vitamine. Particolarmente importante è che attraverso i suoi microrganismi di lievito aiuta a produrre vitamine del gruppo B, perché il nostro corpo non è in grado di creare una fornitura e deve estrarle dal cibo che riceve. Il kvass ci dà la vitamina B1 che è essenziale per lo sviluppo delle cellule e il mantenimento del cuore, la B2 che è responsabile della nostra pelle, dei capelli e delle unghie, la B3 che può allargare i vasi sanguigni e serve da scudo per il nostro sistema nervoso.

C'è anche un po' di vitamina C in questa bevanda, che supporta il sistema immunitario, ed E, che rallenta l'invecchiamento. Contiene anche micronutrienti molto necessari come calcio, fosforo e magnesio. Assicurano la costruzione delle ossa e della massa muscolare, ottimizzano il lavoro del sistema circolatorio e nervoso, forniscono energia per una vasta gamma di processi biochimici e fisiologici del corpo e assicurano una funzione cardiaca affidabile.

Il kvass si distingue per la sua capacità di soddisfare la fame. Nei tempi antichi questa proprietà era molto utile per la gente povera che spesso non aveva altro cibo. Da qui il proverbio popolare: "Zuppa di carne e cavoli, o pane e kvass". D'altra parte, come abbiamo già visto, ci sono pochissime calorie in questa bevanda, quindi può essere utilizzata con successo come parte di una dieta.

Quanto kvas d'avena può aiutare

I benefici del kvas d'avena sono leggendari. Infatti, contiene componenti e sostanze biologicamente attive che sono contenute nell'avena. I guaritori popolari e gli omeopati usano attivamente questa bevanda per ottenere effetti positivi su una serie di disturbi. È indispensabile per l'avitaminosi, dà risultati positivi nella lotta contro malattie come l'ipertensione, il diabete, l'epatite C, la tubercolosi, ed è anche eccellente per mantenere la forza quando si lavora troppo, insonnia, esaurimento e nevrastenia.

L'acido folico nel kvas d'avena ottenuto con la bevanda da una donna durante la gravidanza aiuta il bambino a sviluppare un sistema nervoso sano. Il kvas d'avena ha anche un leggero effetto diuretico e lassativo.

Un altro punto importante è l'effetto cosmetologico favorevole della bevanda di avena, che aggiunge rigoglio ai capelli, sostiene il turgore della pelle e rafforza le unghie.

Infine, il kvass aiuta a perdere i chili di troppo senza soffrire di diete estenuanti, perché il consumo regolare accelera la scomposizione del grasso nei depositi di grasso.

Come farlo a casa? Prendete circa 400g di avena e sciacquatela bene più di una volta. Versare i grani lavati in un vaso da 3 litri e coprire con lo zucchero (5 cucchiai). Versarvi sopra 1 l di acqua bollita e raffreddata. Dopo che il collo del vaso è stato tappato con una garza di sughero e messo il vaso in un luogo caldo per tre giorni, dopo di che il kvas può essere bevuto.

Kvass in medicina

Le proprietà curative della leggendaria bevanda sono note fin dai tempi antichi. La medicina odierna riconosce un certo numero di sue qualità benefiche che gli permettono di avere un effetto positivo sul corso del trattamento di alcune malattie. Utilizza i risultati della fermentazione lattica e alcolica del mosto e le proprietà dei microrganismi prodotti.

I medici usano la capacità del kvass di reintegrare le vitamine e i minerali nel corpo, rafforzare il sistema immunitario, ripristinare il sistema digestivo, rafforzare il tessuto osseo e lo smalto dei denti e avere un effetto benefico sulla vista. La bevanda è in grado di aiutare i pazienti che soffrono di gastrite con acidità ridotta, stress e nevrosi, problemi con il sistema cardiovascolare, nasofaringe e sistema broncopolmonare. La bevanda è molto apprezzata per le sue caratteristiche che le permettono di aiutare a ridurre il peso eccessivo, purificare la pelle, combattere l'infiammazione purulenta e avere un effetto disintossicante sul corpo.

Per il diabete

È possibile e utile usare il kvas per il diabete di tipo 2. È importante sottolineare che questo richiede un controllo extra, cioè bisogna tenere conto del contenuto di zucchero della bevanda nel vostro apporto giornaliero totale di carboidrati. Potete sostituire il kvass, che contiene zucchero come ingrediente, con una bevanda creata sulla base del miele. Per esempio, le bevande al mirtillo o alla barbabietola hanno un effetto diretto sulla riduzione dei livelli di glucosio nel sangue a livelli normali.

Importante: L'indice glicemico del kvas è compreso tra 15 e 45 unità.

Se ha la pancreatite

In presenza di pancreatite l'uso del kvass è molto discutibile. Sì, può essere bevuto, ma solo in remissione stabile, in quantità molto limitate e con la costante consultazione del medico. In altre condizioni i medici proibiscono rigorosamente di bere questa bevanda per una serie di ragioni gravi. Gli acidi organici che contiene, che sono altrimenti benefici, portano ad un aumento dell'acidità, che alla fine nella pancreatite causa l'autodistruzione del pancreas. Un altro problema è l'alcol, che è controindicato anche in dosi microscopiche ai pazienti con la malattia. Inoltre, i pazienti con questa malattia sono controindicati per l'effetto coleretico della bevanda e l'anidride carbonica nociva che causa gonfiore addominale.

Per la gastrite

Il consumo di kvass richiede estrema cautela per chi soffre di gastrite. Se hai una gastrite con alta acidità, potresti aver bisogno di evitarlo perché può aggiungersi agli effetti irritanti dell'ambiente aggressivo che hai già nello stomaco.

In alternativa, se avete una gastrite con acidità ridotta, non è necessario eliminare il kvas dalla vostra dieta. Tuttavia, è meglio preferire il kvas di barbabietola. Questa bevanda può essere bevuta due volte al giorno e mezzo bicchiere. Non è necessario ricordarvi che dovete monitorare la reazione del vostro corpo al prodotto e regolare la porzione se ha un effetto negativo. Bene, e naturalmente non è necessario usarlo durante un'esacerbazione.

Per l'intestino

Il kvas ha un effetto benefico sull'intestino, in particolare: aumenta la produzione di succo gastrico e previene la flatulenza, elimina il bruciore di stomaco e tratta le ulcere peptiche, migliora la microflora e rimuove anche alcuni batteri nocivi dal corpo.

Per la stitichezza

Il kvass è stato ampiamente riportato per avere l'effetto più benefico sullo svuotamento intestinale e può essere usato per la stitichezza in questa veste. Naturalmente, dovreste parlarne con il vostro medico.

In caso di gotta

I pazienti con la gotta devono osservare un regime speciale di bere, al fine di eliminare le quantità eccessive di acido urico dal corpo. In questo caso, si dovrebbero bere da 2 a 3 litri di liquido al giorno. Il kvas può essere molto benefico in questo caso, perché rafforza il sistema immunitario e ha un effetto antinfiammatorio. Tuttavia, troppo può essere dannoso: lo zucchero e i prodotti di fermentazione causano ritenzione di liquidi, gonfiore e peggioramento dei dolori articolari.

Per il fegato

Il consumo di kvass è benefico per il fegato, poiché ha la capacità di rafforzare il sistema immunitario, pulire il sistema cardiovascolare e reintegrare le vitamine. Naturalmente, se si tratta di cirrosi epatica, ci devono essere serie restrizioni quantitative.

Per la colelitiasi

Con tutte le proprietà utili del kvass, ha la capacità di stimolare il rilascio di succo gastrico, quindi nella colecistite è sulla lista dei prodotti limitati al consumo.

Applicazioni cosmetiche

Abbiamo già notato gli effetti benefici che il bere kvas contiene vitamine e minerali sulla salute della pelle, dei capelli e delle unghie. Ma la bevanda ha anche un ruolo separato in cosmetologia quando viene usata esternamente.

Il kvass appena fatto aiuta contro le lentiggini e le macchie dell'età sul viso, il derma lasso e la diminuzione dell'elasticità della pelle, così come nel caso di un gran numero di rughe sottili. Il kvass strofinato sulla pelle ne ripristina la salute, la freschezza e la vellutatezza.

1. Una maschera nutriente per tutti i tipi di pelle: mescolare un ¼ di bicchiere di kvas con 1 cucchiaio di miele e succo di mela. Inumidire una garza e metterla sul viso. Lasciare sul viso per 15 minuti e lavare con acqua bollita tiepida.
2. Rimedio per rafforzare le unghie e renderle lucide: 1 cucchiaio di kvass e ½ cucchiaio di miele e succo di limone. Strofinare la miscela sulle unghie per 15 minuti. Continuare ogni giorno per 2-4 settimane.
3. Il kvass è anche molto efficace per combattere la caduta dei capelli, contro la forfora e i disturbi della struttura dei capelli (più spesso durante la colorazione). Strofinando la bevanda sul cuoio capelluto, è possibile rafforzare i follicoli dei capelli, alleviare l'irritazione della pelle e il prurito, e rimuovere la forfora.
4. Per preparare una maschera per capelli, bisogna mescolare 50 ml di kvas con 2 cucchiai di maionese e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Applicalo sul viso per 20 minuti, avvolgilo caldo e poi lavalo con acqua tiepida.

Danni e controindicazioni

Come tutti sanno non esiste una moneta d'argento senza un rovescio. Così è con il kvass - con tutti i grandi benefici che la leggendaria bevanda ci porta dobbiamo essere consapevoli che ci possono essere alcuni aspetti negativi al suo consumo.

È fermentato e quindi tende ad inacidire. E nella sua forma inacidita, può causare disturbi acuti allo stomaco o addirittura avvelenamento. A seconda della personalità del singolo utente, l'alcol che contiene può anche portare a uno stato di debole intossicazione che può essere pericoloso durante la guida.

Il kvas non è nemmeno utile per certe malattie. Per esempio, è limitato per coloro che hanno gastrite, acidità di stomaco, acido urico alto, diabete, cirrosi epatica, calcoli renali o pressione bassa.

Come scegliere e conservare il kvass

Quando si compra il kvass in un negozio, le seguenti regole possono aiutare.

1. Dovrebbe essere schiumoso, il che indica che contiene la giusta quantità di anidride carbonica.
2. La presenza di fango segnala una violazione delle regole tecnologiche di produzione.
3. Come per gli altri alimenti che compri, devi controllare la data di scadenza e la composizione, che può contenere solo acqua, farina di segale, malto, zucchero e lievito.
4. Preferite un contenitore scuro, che protegga la bevanda dagli effetti dannosi della luce del sole.

Le regole generali per conservare il kvass sono di tenerlo in un contenitore ben chiuso in un luogo buio e fresco (tra più 2 e più 12 gradi). Per il kvass imbottigliato, nelle stesse condizioni può essere conservato da tre a cinque giorni. Una volta che la bottiglia è stata aperta, può essere conservata in frigorifero solo per un massimo di tre giorni.

Come bere correttamente il kvass

Come godersi questa bevanda nazionale, ognuno sceglie per sé e secondo il proprio gusto, ma ci sono alcune regole che è bene conoscere.

Quanto puoi bere al giorno

I medici non pongono limiti rigorosi sulla quantità di kvass consentita al giorno, ma consigliano di usare il buon senso e di non bere più di 800 ml alla volta. Date tutte le sue proprietà, 1-2 bicchieri al giorno possono essere raccomandati. La ricetta più universale in questo caso è ascoltare il tuo corpo e ti dirà quando è il momento di smettere.

Bere il kvas di notte e a stomaco vuoto

Per tutti i suoi benefici, bere il kvas al momento di andare a letto potrebbe non essere la migliore idea perché può causare fermentazione nel tratto gastrointestinale, che può portare a conseguenze spiacevoli come la flatulenza. Inoltre, è probabile che aumenti il livello di acido nello stomaco, il che è altamente indesiderabile, soprattutto quando il corpo è in posizione orizzontale, poiché è irto di bruciori di stomaco.

Lo stesso ragionamento si applica interamente al bere il kvas a stomaco vuoto. Ma se viene bevuto all'inizio della giornata, può avere più di un vantaggio, grazie alle sue proprietà toniche.

Bere mentre si guida

I limiti ufficiali per l'alcol nei conducenti sono 0,16 ppm nel respiro esalato e 0,35 ppm in un test del sangue. Considerando che il kvass può contenere fino all'1,2% di alcol, sembrerebbe quasi impossibile berlo in una quantità tale da superare i limiti consentiti. Tuttavia, secondo gli esperti, anche questo contenuto di alcol nella bevanda rende impossibile che una persona si metta al volante di un veicolo. Inoltre, nessuno può garantire come il tuo organismo reagisce a una tale quantità di alcol.

Il kvass può far ubriacare?

Questa domanda provoca immediatamente una risposta negativa. Per la bevanda contiene una quantità trascurabile di alcol: secondo gli standard statali non più dell'1,2% di alcol etilico. Tenendo conto del tasso di eliminazione naturale dell'alcool dall'organismo, per ottenere almeno una leggera intossicazione (il livello di 0,4 ppm) si dovrebbero bere da 3,5 a 5 l di kvas in un'ora, il che è difficilmente fattibile. Tuttavia, le caratteristiche individuali del corpo di una persona possono portare a risultati inaspettati.

I musulmani possono bere il kvas?

Secondo il Portale d'informazione islamica, il kvass è una bevanda ammissibile per i musulmani perché contiene una percentuale di alcol che non può causare intossicazione. Bisogna fare attenzione, però, perché il kvas, se conservato a lungo, può iniziare a fermentare e diventare intossicante. In questo caso, è vietato. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che siamo tutti diversi, e la reazione di ognuno al contenuto alcolico del kvass è impossibile da prevedere.

Ricette per fare il kvas fatto in casa

Dal pane

Le ricette per fare il kvas di pane non sono cambiate negli ultimi cento anni. Lo sforzo speso per fare la bevanda in casa ne vale più che la pena per le sue proprietà utili, che non sempre si possono ottenere dal kvas industriale.

Pane di segale kvass (versione con lievito)
Ingredienti:

• Pane di segale - 500 g.
• Acqua potabile - 5 litri.
• zucchero granulato - 250 gr.
• Lievito secco - 5 gr.

1. Tagliare il pane nero a piccoli cubetti. Preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere il pane a fette su una teglia. Tostare il pane fino a che non abbia una crosta sottile e marrone. È importante non cuocere troppo il pane fino a farlo diventare nero.
2. Portare l'acqua preparata ad ebollizione e raffreddare. Versare in un grande vaso di vetro. Versare il pangrattato nell'acqua. Coprire il barattolo con un tappo di garza e metterlo in un luogo buio per circa un giorno.
3. Ora filtrare il mosto. Prima spremere il pangrattato, poi filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza in un nuovo barattolo pulito.
4. Per iniziare il processo di fermentazione, versare 200 g di zucchero nel barattolo e versare il lievito diluito.
5. Coprire il barattolo con un coperchio in modo da lasciare uno spazio vuoto per far uscire l'anidride carbonica del processo di fermentazione. Riportare il barattolo nella stanza buia a temperatura ambiente per 15-16 ore.
6. Filtrare il ceppo finale e aggiungere i restanti 50 g di zucchero semolato. Mescolare accuratamente. Versare il kvas nelle bottiglie, chiudere bene e mettere in frigo.

Barbabietola

Ingredienti:

• Barbabietola media - 4 pezzi.
• Carote piccole - 2 pezzi.
• Acqua potabile - 3 litri.

1. Lavare e sbucciare le barbabietole, tagliarle in piccoli pezzi (1x1 cm) e metterle in un barattolo da 3 litri.
2. Tagliare le carote a julienne e aggiungerle alle barbabietole.
3. Riempire il barattolo con acqua potabile fredda, sigillarlo con un tappo di garza e lasciarlo in un luogo buio per alcuni giorni. Quando la fermentazione ha avuto luogo, le bolle di gas saliranno dal fondo del barattolo alla cima e la bevanda assumerà un colore bordeaux intenso. Questo significa che il kvas è pronto per essere bevuto.
4. Il succo di ribes, mirtilli, sorbo o olivello spinoso può essere aggiunto in varie proporzioni al kvas. È permesso aggiungere un piccolo volume di kefir, erbe tritate, spezie a piacere - cambierà positivamente il gusto del kvas e rafforzerà le sue proprietà utili.

Fatto di avena

Questo antico tipo slavo di kvass serviva come fonte affidabile di vitamine e minerali essenziali durante tutto l'anno, specialmente durante la Quaresima, e sostituiva persino alcune medicine.

Ingredienti:

• Avena - 200 g.
• Acqua potabile - 800 ml.
• zucchero granulato - 30 gr.

1. Sciacquare bene l'avena con acqua fredda più volte. Scegliete tutti i semi che volete e scartate quelli rovinati. Trasferire in un barattolo di vetro da 3 litri.
2. Versare lo zucchero in un barattolo, coprire con acqua fredda, coprire con una garza e lasciare in una stanza calda con accesso alla luce del sole per 4 giorni. Il primo lotto è pronto. Il processo può essere ripetuto fino a 10 volte con nuova acqua e una nuova partita di zucchero.

Dal riso

Questo kvas ci arriva dalla Cina. È particolarmente buono se hai bisogno di stabilizzare il tuo stomaco. Inoltre, la bevanda aiuta a combattere i problemi alla spina dorsale e alle articolazioni.

Ingredienti:

• Riso bianco - 120 gr.
• Acqua potabile - 2 litri.
• Uva sultanina - 50 gr.
• Canna da zucchero - ½ tazza.
• Lievito secco - 8 gr.

1. Portare l'acqua ad ebollizione e raffreddarla a 25 gradi. Sciogliervi lo zucchero e versarlo in un barattolo di vetro.
2. Versare il riso senza sciacquarlo in un barattolo con acqua e aggiungere l'uva sultanina.
3. Versare il lievito secco sulla superficie dell'acqua nel barattolo, non mescolare, legarlo con una garza e metterlo in una stanza calda per un giorno.
4. Filtrare il kvas, poi imbottigliare e conservare in frigo.

Da cicoria

Questo tipo di kvass è molto adatto a chi vive in città perché richiede poca manodopera ed è pronto in tempo record.

Ingredienti:

• Polvere di cicoria - 80 g.
• Acqua potabile - 5 litri.
• Zucchero - 300 gr.
• Acido citrico - 20 gr.
• Lievito secco - 4g.

1. All'inizio della cottura, scaldate un bicchiere d'acqua un po' più calda della temperatura ambiente e diluite il lievito.
2. Diluire la cicoria, lo zucchero semolato e l'acido citrico in una casseruola, aggiungere il lievito diluito e mescolare bene.
3. Coprire la pentola con un tappo di garza e lasciare per 4-5 ore a una temperatura di 21-25 gradi.

Kvas di pane di segale con cicoria
Ingredienti:

• Polvere di cicoria - 20 g.
• Acqua potabile - 7 litri.
• Starter secco - 200 gr.
• Zucchero - 275 gr.
• Uva sultanina - 40 gr.
• Pangrattato di segale - una manciata.

1. Fare il lievito. Versare 100g di starter secco, 120g di zucchero, lievito secco e uva sultanina in un barattolo da 3 litri. Versare 2 litri di acqua calda e mescolare bene. Sigillare il barattolo con un tappo di garza e metterlo in una stanza calda per 2 giorni. Drenare il liquido dal sedimento nel barattolo - avete uno starter.
2. Mescolare con 2 cucchiai di kvas secco, 2 cucchiai di zucchero e versare 2 l di acqua. Lasciare per altri 2 giorni.
3. Scolare il liquido dal sedimento, in modo da avere uno starter pronto, che mescoliamo in un barattolo da 3 litri con 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di kvas secco, ½ cucchiaino di lievito e cicoria.
4. Riempire il barattolo fino in cima con acqua calda e lasciare in un luogo caldo per 3 giorni. Il kvas risultante viene filtrato in bottiglie e conservato in frigorifero.

Fatto con linfa di betulla

Questo tipo di kvass di solito non causa molti problemi nel processo di produzione. La cosa principale è raccogliere la linfa di betulla in tempo e in modo corretto. Così che il minimo sforzo sarà ricompensato con un gusto eccellente di una bella bevanda rinfrescante.

Ingredienti:

• Linfa di betulla appena raccolta - 3 litri.
• Pane di segale - 300 gr.
• zucchero granulato - 100 gr.
• Foglie di ribes nero - 10 pezzi.
• Uva sultanina - 30 g.

1. Tagliare il pane di segale in piccoli cubetti e asciugarlo nel forno.
2. Filtrare il succo di betulla attraverso una garza in una casseruola e riscaldare sul fornello senza lasciarlo bollire.
3. Mescolare il succo con il pangrattato di segale ottenuto e lo zucchero. Aggiungere le foglie di ribes lavate e l'uva sultanina.
4. Coprire il barattolo con una garza e lasciarlo in un luogo caldo per un massimo di 5 giorni. Imbottigliare e conservare il kvas in un luogo buio e fresco.

Kvas di betulla con arancia
Ingredienti:

• Succo di betulla - 2,5 litri.
• Arancione - 1 pz.
• zucchero granulato - 100 gr.
• Lievito fresco - 5 gr.
• Foglie di menta - 10 gr.
• Uva sultanina - 20 gr.

1. Filtrare il succo di betulla (appena raccolto è meglio) in una grande ciotola.
2. Tagliare l'arancia a fette sottili e metterla nel succo. Versare una parte del succo in una tazza, mescolare il lievito e lo zucchero e aggiungere di nuovo al succo.
3. Versare la menta nel contenitore, coprire con una garza e lasciare al caldo per 2 giorni.
4. Poi filtrare, imbottigliare, aggiungere un po' di uva sultanina ad ogni bottiglia, sigillare e conservare in frigorifero.

Lingonberry

I mirtilli rossi sono molto apprezzati dagli esperti non solo per il loro gusto, ma anche per le loro proprietà medicinali. Non tutti gli artigiani domestici conoscono il kvas fatto con queste bacche. Quelli, tuttavia, che padroneggiano la tecnologia di cottura di questa bevanda, darà il suo gusto notevole e proprietà rinfrescanti.

Ingredienti:

• Acqua potabile (fredda) - 4 litri.
• Lingonberry - 5 tazze.
• lievito - 8g.
• zucchero granulato - 400 gr.
• uva sultanina - 20 gr.

1. Sbucciare i mirtilli, lavarli e schiacciarli leggermente in modo che comincino a rilasciare il loro succo. Versare in una grande casseruola, versare acqua fredda e far bollire a fuoco basso per 15 minuti dall'ebollizione.
2. Raffreddare il brodo, filtrare le bacche e combinare con il lievito e lo zucchero, poi lasciare per circa 6 ore.
3. Poi versare il kvas in bottiglie con un po' di uva sultanina in ognuna e lasciarlo in una stanza fresca per due giorni. Il kvas è pronto da bere.

Con le mele

Solo le mele completamente mature e succose possono essere fatte per il kvas di mele. Non ci sono costi, tempo o qualifiche speciali richieste per realizzarlo. E' necessario solo il tempo esatto richiesto per la sua fermentazione e maturazione, e si può ottenere una deliziosa bevanda rinfrescante gassata.

Ingredienti:

• Mele - 0,7 kg.
• Acqua - 2 litri.
• zucchero granulato - 80 gr.
• Lievito secco - ½ cucchiaino.

1. Versare l'acqua in una grande casseruola, preferibilmente smaltata, e portare a ebollizione.
2. Sciacquare le mele e tagliarle in otto pezzi. Scartare le parti cattive del frutto tagliandole e scartandole. Rimuovere i baccelli dei semi e i gambi dalle fette.
3. Rimettere le mele nella pentola, riportare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per altri 7 minuti. Assaggiate la composta risultante per lo zucchero; se ha un sapore aspro, aggiungete più dolcezza.
4. Raffreddare la pentola a temperatura ambiente e filtrare per rimuovere eventuali pezzi di mela. Diluire il lievito in una piccola quantità di bevanda e versare nella pentola. Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, coprire la pentola con una garza e metterla in un luogo caldo per 12 ore a fermentare.
5. Versare la bevanda in bottiglie o altri contenitori a chiusura ermetica, e metterli in frigorifero per un massimo di 5 giorni a maturare. Il kvas pronto può essere conservato in frigorifero fino a 2 settimane.

Possiamo dare il kvas agli animali?

I veterinari di solito non raccomandano di dare agli animali qualcosa di esotico o insolito che non faccia parte della loro dieta normale. C'è sempre il pericolo di una reazione allergica a qualche ingrediente del kvas o del cibo. Per esempio, una percentuale non rilevabile di alcol può essere tossica per il vostro animale domestico. Gli allevatori di cani, in particolare, sono del parere che se un cane chiede il kvass, gli manca qualche vitamina che può ottenere dalla bevanda. Il più delle volte è il gruppo B. In questo caso è meglio comprare al cane un integratore speciale contenente queste vitamine, o progettare la dieta del cane in modo che elimini questa carenza con l'aiuto del cibo.

Fatti interessanti sul kvass

1. Secondo le cronache russe del 996, il principe Vladimir, durante la conversione della Rus' al cristianesimo, ordinò di trattare i nuovi convertiti con kvass, insieme a cibo e miele. Questa è la prima prova scritta del fatto che il kvass sia diventato diffuso e popolare in Russia.
2. Da tempo immemorabile il kvass non era solo popolare tra la gente, ma anche favorito dai reali, in particolare dalla dinastia Romanov. Per esempio, Alexey Mikhailovich, che regnò a metà del XVII secolo, ordinò che il kvass fosse messo sulle tavole del suo banchetto di nozze. Più tardi Pietro il Grande tenne questa bevanda in grande considerazione - per lui il kvass era fatto secondo una ricetta speciale dello zar, con l'aggiunta di rafano. Anche il principe Grigorij Potemkin prediligeva la bevanda tradizionale: supervisionava personalmente la preparazione del kvass per la sua tavola e includeva invariabilmente la zuppa di kvass nel menu dei suoi viaggi e delle sue campagne militari.
3. I maestri di kvass erano chiamati "kvassnik" nei tempi antichi. Di regola vendevano i loro prodotti in luoghi speciali chiamati "file di kvass" o "cantieri di kvass". In particolare, tali file, costruite a Kostroma all'inizio del XIX secolo, sono state meravigliosamente conservate fino ad oggi, decorando la città con la loro squisita ed elegante architettura, e diventando una delle attrazioni turistiche. I Kvasnikov potevano essere visti da lontano per i loro copricapi professionali che assomigliavano a un largo cilindro, e per i grandi vasi di vetro in cui distribuivano i loro prodotti. Ognuno aveva la sua specialità particolare; c'erano bollitori di mele, bollitori di fragole, e così via. Hanno dominato il commercio dei rinfreschi fino al XIX secolo, quando sono stati gradualmente superati dal sempre più popolare commercio del tè.
4. Tra i professionisti coinvolti nella produzione di bevande, è noto che in un concorso internazionale del 1975, tenutosi in Jugoslavia, una bevanda con il marchio Moscow Kvas dell'URSS fu molto apprezzata dalla giuria per le sue qualità gustative: le furono assegnati 18 punti. Allo stesso tempo, il kvass ha lasciato la famosa Coca-Cola molto indietro, ricevendo solo 9,8 punti.

Foto di kvass

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