Pesce ghiaccio: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il pesce è una delle migliori opzioni alimentari se una persona è a dieta o semplicemente vuole diversificare il proprio menu. Ma a volte vogliamo trovare qualcosa di insolito e allo stesso tempo sano. In questo caso, vale la pena prestare attenzione al pesce ghiaccio (Champsocephalus gunnari).

Icefish: cosa sono i pesci, che aspetto hanno e dove vivono

Cosa sembra

Come regola, il pesce ghiaccio medio è lungo circa 25-30 cm e pesa circa 600 g. Molto spesso questo pesce viene anche chiamato luccio a sangue bianco. Dopo tutto, il suo sangue non ha il colore rosso familiare all'occhio umano - a causa dell'assenza di globuli rossi e di emoglobina.

Altre caratteristiche:

• bilance assenti;
• addome bianco;
• strisce scure verticali di forma irregolare sui fianchi;
• muso e corpo allungati;
• bocca e occhi grandi;
• due pinne dorsali e lunghe pinne pelviche.

Dove vive

I pesci del ghiaccio tendono a vivere nelle fredde acque artiche. Questo è ciò che ha dato il nome al pesce e ha segnato i confini di dove è meglio pescare. Un altro nome del pesce è il luccio di Murmansk, che indica anche la sua posizione stabile. Inoltre, il pesce è diffuso nel bacino antartico.

Di cosa si nutre

Il pesce ghiaccio è un vero predatore. Cerca di rimanere in una sola posizione, non temendo né le basse temperature né l'acqua profonda. La dieta principale consiste in abitanti del fondo: gamberi, calamari, crostacei planctonici, piccoli pesci. Si dice che sia la dieta del pesce ghiaccio (in cui i gamberi sono i benvenuti) a dare alla sua carne un sapore insolito per un pesce, che puzza di gamberi. Molti buongustai lo trovano di loro gradimento. La giovane generazione di pesci del ghiaccio si nutre esclusivamente di plancton, non avendo ancora raggiunto l'età delle grandi prede.

Il processo di allevamento

Il periodo in cui il pesce ghiaccio diventa sessualmente maturo è di circa due anni. Vale la pena ricordare che il pesce ghiaccio è un pesce separato per sesso - cioè sia il maschio che la femmina sono ugualmente responsabili della produzione della prole. Questo è abbastanza raro tra i pesci. Inoltre, la deposizione delle uova avviene quasi contemporaneamente alla fecondazione delle uova.

La deposizione delle uova inizia nell'autunno antartico (marzo-maggio). Sfortunatamente, questi pesci non possono essere descritti come eccessivamente fecondi. A seconda dell'età e della salute della femmina, è capace di covare da mille a 30.000.000 di uova. Con il passare del tempo, appaiono larve piuttosto grandi con denti già sviluppati. In seguito, gli avannotti di luccio si sviluppano molto lentamente, rendendoli facili prede e costringendoli a nutrirsi esclusivamente di plancton per lunghi periodi.

L'aspettativa di vita del luccio dalla coda bianca è di 13-15 anni.

Nemici naturali

A causa della grande profondità alla quale il pesce del ghiaccio e la sua prole vivono, i nemici naturali di questa specie sono abbastanza pochi. Pertanto, è in grado di svilupparsi pacificamente, crescendo fino alla sua dimensione di fantasia.

Al momento, il principale nemico è l'uomo. Iniziando a cacciare il pesce ghiaccio in modo troppo sconsiderato e irresponsabile, lo metterà senza dubbio sull'orlo dell'estinzione. Pertanto, ogni pescatore che incontra questa specie dovrebbe trattare la questione nel modo più responsabile possibile.

Popolazione e stato della specie

Attualmente il pesce ghiaccio non è una specie protetta. La maggior parte dei pescatori può tranquillamente continuare la propria attività, portando a casa una buona cattura. Detto questo, ci sono alcune restrizioni su alcune aree del suo habitat che frenano la pesca sconsiderata.

Specie correlate

Altre specie di merlano:

• in alto mare;
• Patagonia;
• coccodrillo;
• verde;
• rinoceronte;
• nano;
• barca a vela.

E circa 20 altre specie di 11 generi.

Come pescare i pesci del ghiaccio: quando, dove e su cosa?

Avendo discusso sopra in dettaglio la liceità della cattura dei lucci bianchi, naturalmente non si può evitare la questione del modo migliore per cacciarli. Dopo tutto, ogni pesce ha una serie di caratteristiche, in base alle quali viene selezionata l'esca, l'esca e altro ancora. Cerchiamo di capire i dettagli, in modo che la pesca dei pesci del ghiaccio, pianificata con cura, non sia vana.

Quando pescare

Il periodo migliore per pescare è da inizio dicembre a fine novembre.

Importante! Quando si pesca sul ghiaccio, è importante ricordare che ci sono alcune restrizioni e può essere imposta una multa.

Dove pescare

I lucci bianchi sono catturati nel loro habitat. A livello globale, i lucci vengono catturati nelle isole Shetland e nelle Orcadi del Sud. Anche vicino alla Georgia del Sud e a Kegerlen. Nel caso della Russia, vale la pena guardare le città del nord con acque fredde e profonde.

Cosa pescare

Di regola, la pesca sul ghiaccio non è una cosa per pescatori dilettanti, poiché questa specie si nasconde in acque profonde e fredde. Pertanto, le catture di pesce del ghiaccio sono più spesso effettuate con reti a strascico a più profondità. È possibile catturare lucci ghiacciati a spinning, naturalmente, ma può essere estremamente difficile e costoso. Si dovrebbe lasciare questo lavoro ai professionisti e semplicemente comprarli in un negozio e godersi il gusto meraviglioso e insolito.

Composizione e calorie

La carne del gelato ha una consistenza abbastanza densa, ma è anche delicata e ha un piacevole retrogusto. La quantità di grasso è minima - non più di 2,2 g, la proteina 17,7 g, il che rende il pesce sano e adatto ai pasti dietetici.

Ci sono 91 kcal per 100 grammi di prodotto. Inoltre, come qualsiasi altra carne di pesce, il pesce ghiaccio contiene fosforo, vitamine, calcio e fluoro. Tenendo conto di tutto questo, non c'è dubbio che il luccio ricco di proteine è un'opzione ideale per un pasto equilibrato, sano e ipocalorico per quasi tutti i giorni. Un tale prodotto si adatta perfettamente sia agli atleti che alle persone che hanno certe restrizioni dietetiche.

Il contenuto in 100 g della parte commestibile è costituito da vitamine, minerali:

Vitamine:

• B1, tiamina - 0,05 mg.
• B2, riboflavina - 0,13 mg.
• B6, piridossina - 0,1 mg.
• B9, folato - 3,6 µg.
• C, ascorbico - 1,2 mg.

Macronutrienti:

• Potassio - 250 mg.
• Calcio - 30 mg.
• Magnesio - 25 mg.
• Sodio - 160 mg.
• Zolfo - 180mg.
• Fosforo - 220 mg.
• Cloro - 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro - 0,5 mg.
• Iodio - 50 mg.
• Cobalto - 20 mg.
• Manganese - 0,09 mg.
• Rame - 140 µg.
• Molibdeno - 4 µg.
• Nichel - 6 µg.
• Fluoro - 430 µg.
• Cromo - 45 ug.
• Zinco - 0,7 µg.

Qual è il beneficio dei cubetti di ghiaccio per il corpo umano

Considerando i benefici di certi pesci nel mondo di oggi, è impossibile non toccare la questione dell'ecologia. Un numero enorme di sostanze nocive si riversa negli oceani e nei mari, colpendo i suoi abitanti. Pertanto, anche la carne più fresca può essere letteralmente avvelenata dall'interno e portare con sé solo danni all'organismo di qualsiasi essere umano. Mangiando tale cibo, qualsiasi, anche il più sano rappresentante dell'umanità, in poco tempo non si sentirà troppo bene. Ma il pesce ghiaccio, se catturato correttamente, è una vera eccezione. Grazie ai lucci a sangue bianco che abitano le acque limpide dell'Antartide, non ancora inquinate dall'uomo, l'Antartide rimane completamente intoccata dalle tossine. Tale carne è sicura anche per un bambino.

La carne di luccio sarà utile per le persone che soffrono di ipertensione, malattie cardiache, che hanno avuto una funzione tiroidea anormale. Le persone che soffrono di aterosclerosi beneficeranno anche del consumo di luccio di scoiattolo.

Per quanto riguarda i bambini, è meglio non dare il pesce prima di un anno di età (poiché i componenti della sua carne molto spesso causano allergie nei bambini). Altrimenti, la carne di pesce ghiaccio non ha praticamente nessuna controindicazione, è eccellente per qualsiasi tipo di dieta e porta solo benefici. Grazie al suo incredibile gusto, non sarà mai dimenticato dall'uomo e tornerà nel suo menu preferito più di una volta.

Danni e controindicazioni

Raramente la carne di luccio non è accettata dal corpo - l'unica eccezione può essere rappresentata da reazioni allergiche individuali. Bisogna sempre prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto. Se il pesce è scaduto, è chiaro che non serve a niente e si rischia una grave intossicazione alimentare.

Vale anche la pena ricordare che il pesce non deve essere ricongelato. Tale procedura ucciderebbe tutte le sostanze utili nella carne e accelererebbe significativamente il processo della sua distruzione. Quando si porta il prodotto a casa, vale la pena di cucinarlo il prima possibile.

Importante! Ai bambini sotto l'anno di età non dovrebbe essere dato il pesce ghiaccio a causa di possibili reazioni allergiche.

Come scegliere e conservare

Il pesce è solitamente disponibile congelato nelle pescherie. Arrivando al luogo di vendita della merce, dovreste prestare attenzione ad alcuni punti importanti che non vi permetteranno di sbagliare i calcoli e godervi la deliziosa carne.

1. Se c'è un'enorme quantità di ghiaccio nella confezione in cui è conservato il ghiaccio, è probabile che abbia già subito un processo di scongelamento-congelamento. Pertanto, il pesce non è molto fresco e tutti gli elementi salutari sono stati persi da tempo.
2. Le carcasse di pesce fresco devono avere occhi trasparenti e chiari. Se sono torbide, il pesce è congelato quando ha già cominciato a rovinarsi. Questo tipo di carne è meglio scartarla.
3. Il pesce ghiaccio non deve mai emanare un odore sgradevole. Se l'odore emana anche da una carcassa congelata, il pesce è ovviamente avariato.

Se tutti i punti sono stati superati, e il pesce congelato ha raggiunto con successo il tavolo di casa, c'è un'altra questione - la sua conservazione.

Prima di tutto, bisogna considerare che è permesso conservare il luccio bianco, purché sia stato congelato una volta, fino a sei mesi. Una volta scongelato, il pesce deve essere cucinato entro un paio di giorni, altrimenti la carne si guasterà irreversibilmente.

Dove comprare e quanto pagare

La questione di dove comprare il pesce bianco non si pone se si vive in una metropoli. Le carcasse si possono trovare in quasi tutti i negozi di pesce o al mercato. Nel caso in cui il pesce non venga spedito direttamente in città, è possibile ordinare individualmente da negozi online specializzati. Oppure, limitatevi al pesce in scatola - per fortuna, ora ce ne sono in abbondanza.

Prezzo - non è il punto più piacevole, perché il costo del gelato è in grado di dissuadere molti dall'acquistarlo. Se si tratta di un acquisto all'ingrosso, il costo sarà di circa 1200 rubli russi per 1 chilogrammo. Al dettaglio - un po' più alto, 1300.

Perché il pesce ghiaccio è così caro

Intorno agli anni '80, il costo del pesce ghiaccio era abbastanza basso. L'aumento del prezzo è stato influenzato dal crollo dell'URSS. I paesi si dispersero in diverse direzioni, e il pesce d'ora in poi doveva essere consegnato in senso letterale - dall'estero. Un prezzo così alto è dovuto al fatto che nel territorio della CSI il pesce ghiaccio viene trasportato principalmente da luoghi remoti, se parliamo di grandi quantità. È la consegna che fa aumentare un po' il costo. Certo, potete limitarvi a comprare lucci bianchi da pescatori locali, ma il pesce perderà notevolmente in qualità perché non sarà stato allevato in acqua perfettamente pulita, nelle sue condizioni naturali.

Come cucinare il pesce ghiaccio in modo delizioso: Ricette

Dalle domande generali, passiamo alla più interessante - come cucinare il più delizioso pesce ghiaccio, in modo che venga fuori meravigliosamente, non troppo costoso, ancora utile e molto, molto gustoso. Vale la pena considerare alcune ricette popolari, ognuna delle quali vi permetterà di gustare questo tipo di pesce in un modo completamente diverso.

Nel forno

Grazie alla cottura in forno, il pesce ghiaccio conserva il suo sapore leggermente gambero, delicato e dolce. Tutti i micronutrienti che rendono il corpo più sano non spariranno - che è un'altra ragione per considerare questo metodo di cottura. È facile e veloce cucinarlo nel forno.

Strofinare la carcassa pulita con olio, cospargerla di spezie (timo, pepe, sale e basilico sono preferiti) e cospargerla di succo di limone. Avvolgere gli scoiattoli nella pellicola e metterli su una teglia di dimensioni adeguate. Il tempo di cottura non supera i 20-30 minuti. Srotolare il foglio 5 minuti prima della fine in modo che si formi una crosta croccante e appetitosa.

Nel multicooker

Una ricetta con un multicooker è perfetta per coloro che vogliono risparmiare tempo mantenendo tutte le proprietà utili della carne.

Se necessario, tagliate la testa dalla carcassa e sventratela. Versare alcune tazze di acqua pura in una ciotola del multicooker. Mettere il pesce nel multicooker, sulla griglia speciale per la cottura a vapore. Sopra la carcassa disporre le verdure a piacere, cospargere di spezie. Impostare la modalità vapore per 8 minuti. Essendo un pesce molto tenero, la cottura più lunga è semplicemente sconsigliata. La carne è tenera e si sposa bene con qualsiasi contorno.

Nella padella

Per coloro che vogliono trarre più piacere che bene dal loro cibo, vale la pena considerare la cottura alla piastra. Qui si può facilmente ottenere una bella crosta croccante ricoprendo il cibo con del pangrattato. Per iniziare, la farina, le spezie, il sale e il tuorlo d'uovo devono essere mescolati insieme. Poi, dividere la carcassa in pezzi e rotolarli nell'impanatura. Ogni pezzo viene fritto a fuoco lento e basso fino a completa cottura.

Ricetta cotoletta di pesce

Ingredienti:

• Rafano - circa 1 cucchiaio.
• Panna acida - circa 2 cucchiai.
• Verdi.
• Pesce ghiaccio - 1 kg.
• Sale.
• Uovo - 1 uovo.
• Pangrattato per l'impanatura.
• Carote - 2 carote.
• Cipolla - 2 pezzi.

Preparazione:

1. Pulire il pesce, separarlo dalle lische e tritarlo con un tritacarne.
2. Tritare la cipolla e la carota, soffriggere in una padella, tritare e mescolare con il pesce tritato.
3. Aggiungere al composto il sale, le erbe, la panna acida, il rafano e l'uovo. Formare le torte di pesce in una pasta fatta di briciole. Dopo aver impanato le cotolette, friggetele.

Zuppa di pesce ghiaccio

Ingredienti:

• Pesce ghiaccio - 500 grammi.
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Patate - 5 pezzi.
• Formaggio fuso - 2 pezzi.

Come cucinare:

1. Tritare finemente la carota e la cipolla, friggere in olio fino a doratura.
2. Poi mettere il pesce ghiacciato nello stesso posto in piccoli pezzi e friggere fino a doratura.
3. L'arrosto risultante viene inviato alla pentola preparata con acqua pulita, salarlo, aggiungere le spezie necessarie.
4. Cuocere la zuppa per 20-25 minuti, verso la fine, strofinare i formaggi fusi e mescolare, assicurandosi che si dissolvano completamente.

Se volete, potete cospargere la zuppa di erbe aromatiche.

Q&A

Che sapore ha il pesce ghiaccio?

Poiché il pesce ghiaccio si nutre di gamberi e di creature del mare profondo, la sua carne sviluppa un leggero sapore di gamberi con sfumature delicate e cremose.

La carne di uno scoiattolo luccio se ne innamora dalla prima nota, e quando si aggiungono certe spezie, si rivela in un modo completamente diverso. Vale anche la pena notare che cospargendo il pesce ghiaccio con succo di limone, si può ottenere un'incredibile rivelazione del suo sapore.

Il pesce ghiaccio non può essere paragonato a nessun altro cibo eccetto i gamberi. Ma senza dubbio, gli oligoelementi benefici sono molto più abbondanti nel pesce scoiattolo.

Ci sono molte ossa?

Per coloro che non amano raccogliere le lische, il pesce ghiaccio è l'ideale. La carne del pesce è abbastanza morbida, con le ossa principali che sono la spina dorsale e le costole. Il pesce non immagazzina troppo calcio intero nel suo corpo e quindi, anche la spina dorsale, se adeguatamente lavorata e cotta, diventerà morbida. Non ci sono praticamente ossa piccole in questo pesce.

A causa della mancanza di ossa, si cucina in vari modi, sperimentando e ottenendo diversi sapori.

Consigli dello chef per cucinare il pesce

Una volta sistemati i dettagli e le domande, vale la pena finire con alcuni fatti divertenti dello chef. Ti aiuteranno a imparare a cucinare questo pesce molto più velocemente della persona media. Con questi piccoli trucchi, si può risparmiare il proprio tempo, rendendo il piatto veramente stupefacente.

1. Se si è scelta la padella come metodo di cottura, vale la pena fare attenzione all'olio. È meglio non versarlo in una padella, ma versarlo sul pesce - questo rende il pesce più succoso.
2. Quando si frigge, è meglio mettere i pezzi di pesce scoiattolo più lontani l'uno dall'altro in modo che il pesce si cuocia più rapidamente.
3. Arrostire il luccio abbastanza velocemente, in una padella molto calda - così la carne ha un sapore migliore senza perdere la sua succosità.
4. Se si fa una zuppa con il luccio bianco, non c'è bisogno di farlo bollire a lungo - 20 minuti dopo che l'acqua con tutto il suo contenuto è sufficiente.
5. È meglio cuocere il luccio intero - in questo modo il pesce conserva il suo sapore e tutti i suoi elementi salutari.

Avendo studiato tutte le informazioni, si può trarre la conclusione più importante: è sempre necessario sperimentare nel cibo. Il pesce ghiaccio è un'opzione estremamente sana e incredibilmente gustosa, che non solo renderà il menu sano, ma diversificherà perfettamente qualsiasi tavola. Ci sono tanti modi di preparare questo pesce ed è impossibile annoiarsi con esso. Ancora una volta, mentre servite il petto di pollo con grano saraceno dovreste porvi una domanda. Forse ora è il momento di andare al negozio di pesce e trovare un rompighiaccio fresco per la cena di famiglia.

Foto di un pattino di ghiaccio

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