Orata: proprietà utili, ricette di cucina

Un tipo di pesce come l'orata è considerato il più popolare tra i rappresentanti della famiglia delle carpe. Questo pesce è molto nutriente e ha un gusto delicato. Molte persone sono interessate a quali qualità utili e dannose ha l'orata, in modo da sapere in quali casi è possibile utilizzare questo prodotto.

L'orata: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive?

L'orata è caratterizzata da una forma specifica della carcassa, grazie alla quale può essere facilmente distinta dagli altri abitanti dei corpi idrici. Il corpo del pesce è alto e appiattito sui lati, che sono marroni o marroni. Le pinne sono grigie con finiture di colore scuro. È anche caratterizzato da una testa piccola, occhi grandi e una bocca che sporge come un tubo.

L'orata si trova di solito nei laghi, nei fiumi e anche nel mare. Il requisito principale per l'orata è la presenza di alghe sul fondo dello specchio d'acqua. L'orata usa piante acquatiche, larve di vermi e molluschi come cibo.

L'orata si differenzia dal sarago

Entrambi questi pesci sono rappresentanti della stessa specie, ma di età diverse. L'orata ha una forma arrotondata e leggermente appiattita. Le squame sono di colore argento, mentre l'orata è più vicina al bronzo o al marrone. La testa dell'orata è piccola, con cinque denti faringei in bocca. Il corpo del pesce è coperto di muco, che è abbastanza difficile da rimuovere.

L'orata, invece, ha una testa più grande, ma la sua bocca è piccola. Questo pesce ha una gobba sulla schiena.

In generale, l'ittiologia non distingue una sottospecie come il sarago. È stato inventato dai pescatori per comodità, dato che si suppone che si usino altri metodi per catturarlo. L'orata è una giovane orata che non è ancora completamente maturata e formata. Il comportamento di queste specie è diverso, ed è per questo che sono necessari metodi di pesca speciali.

Il sarago può pesare fino a 6 kg ed essere lungo fino a 70-80 cm, ma il sarago piccolo può pesare al massimo 1 kg ed essere lungo fino a 0,5 m.

Anche la carne del pesce ha un sapore diverso. In questo caso l'orata è un prodotto più carnoso e grasso che può essere fritto, salato e stufato. L'orata può essere solo salata.

Composizione e valore calorico

Le qualità utili dell'orata sono dovute alla sua ricca composizione, che ha effetti benefici sul corpo e assicura il normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi. Per esempio, nell'orata sono state trovate vitamine del gruppo B, retinolo, niacina, tocoferolo, acido ascorbico e altre. La composizione minerale è rappresentata da K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

La presenza di vitamina PP e fosforo nel prodotto regola l'equilibrio acqua-sale nel corpo, mineralizza il tessuto osseo e migliora la condizione della pelle.

Inoltre, il prodotto contiene acidi grassi omega-3 e -6. Il pesce è anche ricco di aminoacidi e di proteine facilmente digeribili.

L'orata è molto nutriente e sostanziosa. Questo è dovuto alla proteina, che è ben assimilata dal corpo e al basso contenuto di grassi. Il valore calorico del pesce varia a seconda di come viene preparato. Così, il valore calorico dell'orata fresca è di 105 kcal per 100 g, il pesce bollito ha 125 kcal nella stessa quantità di prodotto, essiccato - 220, fritto - 128, affumicato - 160-170.

Come è utile l'orata?

Utilità generale

Il pesce è un must nella dieta umana, perché è altamente digeribile, regola i processi vitali a livello cellulare, riduce il rischio di malattie cardiovascolari e aiuta a risolvere i problemi di eccesso di peso. Inoltre, questo prodotto è in grado di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, un effetto benefico sull'epitelio mucoso, così come la formazione e il ripristino del tessuto osseo.

Affinché il pesce giovi al corpo, si consiglia di consumare solo prodotti freschi, escludendo l'uso di delicatezze congelate.

Come già notato, l'orata ha un alto contenuto di fosforo nella sua composizione, il che suggerisce che questa delicatezza è essenziale per la costruzione dello scheletro così come la sintesi di vari enzimi. Ha anche un effetto positivo sull'attività mentale del cervello e rafforza la funzione della memoria. Nonostante la presenza di un gran numero di piccole ossa, l'orata è tra i prodotti di valore che sono abbastanza popolari nell'industria alimentare.

La carne di questo pesce è caratterizzata da proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, pulisce i vasi sanguigni, rafforza le ossa e agisce come prevenzione della carie.

Per le donne

Grazie all'alta concentrazione di iodio, l'orata dovrebbe essere inclusa nel menu delle persone che soffrono di malattie della ghiandola tiroidea. La vitamina E presente nel prodotto migliora la condizione del derma e dei capelli, fornisce un ringiovanimento e la rimozione delle tossine dal corpo.

La carne bianca è arricchita di proteine leggere, che differiscono dalle proteine animali. Così, questo prodotto è molto apprezzato nelle diete dietetiche, il che permette di essere utilizzato dalle signore che vogliono perdere chili indesiderati. Gli acidi grassi insaturi dell'orata aiutano a scomporre i grassi che compongono il sangue. Il consumo regolare di questo prodotto aiuta a ridurre il rischio di coaguli di sangue, oltre ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Per gli uomini

La carne di pesce contiene acidi omega-3 e -6, che prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi e di altre malattie legate al sistema cardiovascolare. Questo aiuta a pulire il corpo dal colesterolo "cattivo", che alla fine migliora la salute generale, riduce la probabilità di ipertensione, malattie coronariche, ictus e infarto.

Grazie all'alto contenuto di proteine leggere, il prodotto è raccomandato per gli atleti e le persone che hanno bisogno di rafforzare il corpo dopo lesioni, malattie e operazioni.

Gravidanza

Durante la gravidanza, una donna deve includere prodotti di pesce nella sua dieta. La carne di orata fornisce il corretto sviluppo delle membrane cellulari, migliorare il metabolismo. L'orata protegge anche il corpo della donna incinta contro la coagulazione del sangue e lo sviluppo dell'ipertensione. Inoltre, il prodotto influenza lo sviluppo intellettuale e psicomotorio del bambino, rafforza il sistema immunitario della donna e aiuta ad affrontare la depressione post-partum.

Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di prodotti ittici da parte delle donne incinte aiuta a mantenere un buon umore nelle madri in attesa, e aiuta anche a dare alla luce bambini più attivi, mentalmente sviluppati e intelligenti come risultato.

Allattamento al seno

Durante l'allattamento, è importante che una donna controlli la sua dieta per non danneggiare il suo bambino. Alcuni medici sconsigliano vivamente di mangiare pesce durante l'allattamento, spiegando che è un prodotto altamente allergenico. Allo stesso tempo, un certo numero di altri esperti ritiene che le giovani madri dovrebbero includere questo prodotto nella loro dieta, poiché è ricco di vitamine e minerali.

Durante questo periodo la donna dovrebbe preparare l'orata solo al vapore. L'uso di pesce crudo è proibito. I primi piatti di pesce devono essere preparati secondo le ricette più semplici. Molti ingredienti e spezie diverse non dovrebbero essere usati, per non danneggiare il bambino.

Se si seguono le istruzioni per la giusta scelta e preparazione dell'orata, è possibile introdurre una tale prelibatezza nella dieta dal primo mese dopo la nascita.

Per i bambini

Il pesce per il bambino a qualsiasi età è un piatto molto utile. Come la carne, è una fonte di proteine animali, che inoltre è dotata di aminoacidi che non possono essere sintetizzati dal corpo. Ma queste sostanze sono essenziali per il corpo in crescita perché proteggono il bambino da virus e batteri, partecipano alla formazione delle cellule e alla produzione di vari anticorpi.

Questa prelibatezza può essere data ai bambini dai primi mesi di vita. Il prodotto è particolarmente utile per i bambini che sono alimentati artificialmente. Tutti i bambini hanno bisogno di vitamine e oligoelementi sani, di cui è dotata l'orata. Così, il fluoro assicura la formazione dello smalto dei denti, il fosforo è responsabile del normale sviluppo dello scheletro e del cervello, il ferro è la prevenzione dell'anemia.

Per dimagrire

La carne di orata appartiene alle prelibatezze dietetiche preziose, poiché contiene un alto contenuto di grasso facilmente digeribile, che è molto benefico per il corpo umano. Non molte persone hanno probabilmente sentito parlare di una dieta speciale basata sull'uso di questo prodotto. Per essere precisi, non è nemmeno una dieta, ma piuttosto un giorno di riposo, che è raccomandato una volta alla settimana.

Per colazione, mangia 250 g di orata al vapore e bevi un bicchiere di succo di pomodoro. Per il pranzo, si possono mangiare 0,5 kg di pesce al forno e un'insalata di cavoli e carote. Per uno spuntino pomeridiano, due mele sono sufficienti. La cena dovrebbe consistere in 300 g di orata bollita e insalata di verdure. Bevi molti liquidi durante il giorno, come il tè verde o l'acqua minerale liscia.

Il caviale di orata è utile?

Il caviale di orata contiene molto iodio e acidi grassi. I benefici si estendono al sistema circolatorio, che aiuta a proteggere il corpo dall'aterosclerosi, al sistema nervoso centrale, che riduce il rischio di stress, e al tratto gastrointestinale, che aiuta a ripristinare il metabolismo.

Il caviale di questa specie di pesce ha una composizione equilibrata ed è caratterizzato dalla presenza di proteine sane. Tutto questo rende il prodotto adatto alla perdita di peso, anche se il suo valore calorico è piuttosto alto. I bambini sotto i tre anni non dovrebbero ricevere caviale d'orata.

Benefici dell'orata essiccata e affumicata

L'orata essiccata aiuta a rafforzare i vasi sanguigni, riduce il rischio di malattie coronariche, stabilizza i processi metabolici, agisce come agente battericida, ha un effetto positivo sulla pelle e sulle mucose.

Il danno di questo prodotto sta nel suo eccessivo contenuto di sale, quindi il suo abuso è controindicato. Una prelibatezza preparata in modo scorretto può causare disturbi o avvelenamenti.

Per quanto riguarda l'orata affumicata, tale lavorazione conserva la capacità del pesce di accelerare il metabolismo, eliminare la stanchezza, ripristinare il sistema urinario e avere un effetto benefico sul derma.

Il pericolo di un prodotto affumicato sta nella presenza di sostanze cancerogene, la cui quantità è direttamente legata al metodo di fumo. Questo significa che c'è la possibilità di sviluppare cellule cancerose.

Come fumarlo

In primo luogo, si dovrebbero selezionare orate di circa la stessa dimensione, sciacquarle accuratamente e rimuovere le branchie. Se i pesci sono grandi, le interiora devono essere pulite, ma se i pesci sono piccoli, questo non è necessario. Poi fare una piccola incisione sulla schiena lungo la spina dorsale in modo che il pesce possa essere salato meglio. Non è necessario rimuovere le squame e la pelle perché serviranno come rivestimento protettivo, e il piatto sarà più succoso.

Così, per 5 piccole carcasse di pesce avrete bisogno di 200 g di sale. Per prima cosa, bisogna preparare una salamoia e metterci l'orata per qualche giorno. In seguito, lavare le carcasse e appenderle ad asciugare per un'ora. Poi aprite le pance e fissatele con degli stuzzicadenti. In seguito, curate l'orata per un po' di tempo in un luogo ventilato e poi mettetela nell'apparecchio speciale per l'affumicatura, nello scomparto superiore. Mettere la segatura nello scomparto inferiore. Il fumo della legna e della segatura salirà fino al pesce. In questa forma, il prodotto dovrebbe fumare per circa due giorni.

Metodo di essiccazione

I pesci fino a 35 cm di lunghezza dovrebbero essere adatti a questo processo. Il pesce deve essere lavato, pulito dalle interiora e dalle branchie, le teste non devono essere tagliate.

Si può usare il decapaggio a umido. Per fare questo, preparate una soluzione di sale in un secchio d'acqua in modo tale che l'uovo di gallina crudo non affondi sul fondo del piatto. Poi infilare le carcasse su una corda spessa e farle cadere nel secchio con il liquido. Coprire il secchio con un coperchio e lasciarlo in un luogo buio e fresco per tre giorni.

In alternativa, si può usare un sottaceto secco. In questo caso, sono necessari 250 g di sale per 1 kg di pesce. Versare il sale sul fondo della ciotola di smalto e metterci i pesci uno per uno. L'ultimo strato di orata deve essere coperto di sale in modo che il pesce non si veda. Il contenitore deve anche essere chiuso ermeticamente e deve essere posizionata una piastra di pressione. Questo peso è necessario per evitare la formazione di uno strato d'aria, dove si moltiplicheranno i microrganismi. Lasciare il pesce in queste condizioni per qualche giorno.

Indipendentemente dal metodo scelto, il passo successivo è l'ammollo. Immergere le carcasse in acqua pulita per lo stesso tempo necessario per la salatura. Si consiglia di cambiare l'acqua 3-4 volte. Se è stata usata la salatura a umido, basta sciacquare l'orata sotto l'acqua corrente per un'ora. Successivamente, asciugare leggermente il pesce. Per farlo, lasciatelo in una stanza ventilata per qualche ora.

Per l'essiccazione, si usano dispositivi speciali in cui le orate sono sospese. A casa, il pesce può essere appeso sul balcone o vicino al fornello. La temperatura dell'aria non deve superare i 20 gradi. Questo di solito richiede da 2 a 4 settimane, a seconda delle dimensioni del pesce e del metodo di salatura scelto.

Danni e controindicazioni

Non ci sono controindicazioni particolari che possono danneggiare il corpo umano. Tuttavia, in alcuni casi ci possono essere ancora intolleranze individuali. L'unico pericolo viene dai parassiti sull'orata e da molte piccole ossa. È facile individuare i parassiti quando si pulisce il pesce. Se ciò accade, è meglio evitare di mangiare tale prodotto. Inoltre, dopo aver tagliato tale pesce, è obbligatorio bollire il coltello e gli altri strumenti utilizzati durante il lavoro. L'orata è molto ossuta, quindi bisogna fare attenzione. Per rendere le ossa più morbide, si raccomanda di marinare l'orata prima della cottura.

Se il pesce viveva in un corpo d'acqua inquinato, potrebbe essere malsano. Assicuratevi che il pesce sia stato pescato in un luogo rispettoso dell'ambiente prima di comprarlo.

Come scegliere e conservare

Affinché l'orata porti benefici al corpo, è importante che sia non solo fresca ma anche naturale, senza varie sostanze pericolose nella sua composizione che possono danneggiare la salute umana. Al giorno d'oggi il cibo per pesci include vari coloranti, antibiotici e stimolanti della crescita. Un prodotto naturale è caratterizzato da carne con una tonalità chiara, pinne ben sviluppate, un debole aroma marino di iodio, squame lucide ed elastiche, occhi brillanti e convessi. Le branchie degli esemplari non devono essere giallastre e devono rimanere ferme quando vengono premute. Dovrebbero essere venduti in un contenitore con ghiaccio.

È meglio conservare un tale prodotto a 0 gradi, ma se si intende conservarlo in un frigorifero, dove la temperatura è di solito di circa 5 gradi, è necessario un contenitore separato con ghiaccio. Se ci sono molti pesci, è consigliabile congelarne alcuni, ma anche prima di mandarli nel congelatore, le carcasse devono essere spogliate, lavate accuratamente e asciugate.

Un modo veloce per pulire un'orata

Per rimuovere rapidamente le squame dalla superficie dell'orata, si raccomanda di mandare le carcasse nel congelatore per alcuni minuti. Poi mettere immediatamente l'orata su un tagliere e togliere rapidamente le squame. Nel fare ciò, muoviti contro la crescita della bilancia. Una volta che un lato è fatto, si può girare l'orata e continuare a pulire l'altro lato. Sciacquare bene la carcassa pulita sotto l'acqua corrente.

Non è necessario usare un coltello per pulire il pesce. Ci sono ora molti strumenti speciali progettati per questo scopo. Si possono anche staccare le squame insieme alla pelle. Un'incisione poco profonda deve essere fatta nella zona della testa tutto intorno all'orata e poi la pelle viene tirata via.

Come preparare una gustosa orata: Ricette

Ci sono molte varianti per preparare l'orata, ma la frittura e la cottura in forno sono considerate le più comuni. Recentemente, la marinatura del pesce sta diventando sempre più popolare. Per gli amanti del mangiare sano, l'orata al vapore è un'opzione adatta. I nutrizionisti sostengono anche che i maggiori benefici sono conservati nell'orata secca ed essiccata.

Nel forno

Per cuocere al cartoccio sono necessari 2 pesci, 1 cipolla, 1 peperone, 1 carota, sale, pepe e spezie a piacere. Quindi, prima tagliate e pelate l'orata, salatela e speziatela all'interno e all'esterno. Poi, mescolate le verdure tritate. Mettete prima uno strato di pellicola sul vassoio, poi stendete il pesce con attenzione e spargete le verdure su tutti i lati. Poi avvolgere la casseruola risultante in un foglio di alluminio e metterla nel forno preriscaldato a 100 gradi. Il piatto sarà pronto in 40-45 minuti.

Nella padella

Per preparare una cena veloce e gustosa in padella, avrete bisogno di orata fresca, qualche cipolla, 5 cucchiai di farina, 60 ml di olio vegetale, sale e pepe a piacere. Per prima cosa pulire accuratamente il pesce, togliere le squame, rimuovere le branchie e le interiora. Poi lavatelo bene, tagliate la testa e dividete la carcassa del pesce in quattro pezzi. Mettere i pezzi in una ciotola e condire con sale e pepe.

In seguito, passate il pesce nella farina. Versare l'olio in una padella e scaldarlo. Mettere l'orata preparata in un piatto e friggere a fuoco basso per circa 10 minuti su entrambi i lati. Poi aggiungere la cipolla e continuare a friggere per altri 10 minuti. Arrosto di orata con cipolle pronto.

Nel multicooker

Preparare l'orata nel multicooker con le verdure è molto facile. Avrete bisogno di 1 kg di orata, 15 g di burro, 5 patate, 4 cipolle, 4 cucchiai di farina, sale e pepe a vostra discrezione. Per prima cosa, sbucciate il pesce, strofinatelo su tutti i lati con le spezie, rotolatelo nella farina e mettetelo in una ciotola. Versare 100 ml di acqua nella ciotola e aggiungere le patate tritate e gli anelli di cipolla. Poi seleziona la funzione "Bake" e accendila per 40 minuti.

Cosa si può fare con l'orata: Ricette

L'orata cucinata correttamente è eccellente sia per le tavole quotidiane che per quelle festive. È importante notare che questo pesce si accompagna in modo eccellente con riso, patate e altre verdure.

Cotolette

Ingredienti: 0,5 kg di filetto di pesce, 1 carota media, 1 cipolla, 100 g di pane bianco, un piccolo fascio di verdure, 1 uovo, 100 ml di olio di girasole, 50 g di pangrattato, sale e altre spezie - a piacere. Per prima cosa tagliate la cipolla e la carota. Mettere il pane in acqua per un paio di minuti. Aggiungere poi le verdure tritate al pesce e tritare il tutto con un tritacarne. Poi aggiungere il sale, le spezie e un uovo. Formare delle cotolette dalla carne macinata e rotolarle nel pangrattato. Friggere le polpette fino a doratura. Friggere in abbondante olio. Versare poi le cotolette su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso. Guarnire con alcune erbe fresche prima di servire.

Zuppa di pesce

Per preparare la zuppa di pesce, sono necessari l'orata stessa, 3 patate, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai di maschera vegetale, prezzemolo e radice di sedano, erbe, 2 foglie di alloro, oltre a sale e altre spezie.

La prima cosa da fare è bollire l'orata. Questo di solito non richiede più di 20 minuti. Dopodiché, togliete tutta la carne dal brodo e filtrate il liquido. Questo rimuove tutte le ossa. Poi, mettere le patate affettate nel brodo. Friggere il resto delle verdure in una padella con olio riscaldato, tritate a piacere. Mettere il condimento di verdure cotto nel brodo di orata, poi continuare la cottura per altri 15 minuti. A questo punto, potete aggiungere i pezzi di pesce bollito. Alla fine, aggiungere una foglia di alloro e alcune erbe. Questo piatto è molto gustoso e fragrante.

In scatola

Se il pesce è grande, è necessario rimuovere lo scheletro. Assicuratevi di lavare bene l'orata. I pesci più piccoli sono di solito lavorati senza essere tagliati. In questo caso, si mettono in vasi in posizione verticale. Se la carcassa è grande, deve essere tagliata a pezzi.

Si può conservare l'orata con il ketchup. In questo caso, sono necessari 1 kg di orata, 4-5 cipolle, 1 confezione di ketchup piccante, 200 ml di olio vegetale, carote, pomodori, peperone dolce, alloro e altre spezie.

Tagliare le carote e le cipolle in anelli molto sottili, i peperoni in strisce e i pomodori in piccoli pezzi. Poi, disponete le verdure e il pesce a strati. Ricordate che quasi un terzo del composto di verdure deve essere messo in cima. Cospargere anche la billetta con grani di pepe, paprika e altri condimenti. Allo stesso tempo, aggiungere le foglie di alloro e una piccola quantità di ketchup. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati incorporati, portare il composto a ebollizione. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso, poi riempire i vasi in un contenitore sterilizzato. Sigillare bene i barattoli e conservare in frigorifero. Per ridurre il tempo di disinfezione dei contenitori, si può usare un multicooker in modalità "Bake". La temperatura dovrebbe essere di 100 gradi.

Come salare l'orata a casa

Per salare l'orata con le proprie mani, bisogna prima preparare il pesce. Per fare questo, il pesce deve essere ben lavato, eviscerato e le branchie devono essere rimosse. Se c'è la bottarga all'interno, il pesce viene salato intero, con le interiora, ma le branchie devono essere rimosse in ogni caso, altrimenti il prodotto finito acquisirà un sapore amaro. In seguito, asciugare l'orata con un tovagliolo di carta.

L'orata salata, la cui ricetta è molto semplice, si prepara in un piatto grande ma poco profondo. Per preparare una tale delicatezza, è necessario riempire il fondo del contenitore con uno strato di sale grosso. Strofinare anche una piccola quantità di sale all'interno e all'esterno del pesce, prestando particolare attenzione alla testa. Mettere l'orata trattata sul fondo del piatto e spargere uno strato di sale sopra. Coprire il prodotto salato con un coperchio e metterci sopra qualcosa di pesante. Lasciare l'orata in queste condizioni per 5 giorni a 7-10 gradi. La prontezza del prodotto può essere giudicata da una leggera rigidità sul dorso del pesce. Poi le carcasse devono essere messe a bagno in acqua fredda per diverse ore. Si raccomanda di fare questa procedura due volte.

In seguito, appendere il pesce a una corda e farlo asciugare in una stanza ben ventilata. Questo processo di solito non dura più di una settimana. Non allarmatevi se durante i primi giorni di essiccazione un odore sgradevole proviene dall'orata sospesa. Il secondo o terzo giorno l'odore scompare. Se salate il pesce nel modo suddetto, otterrete un pesce molto gustoso e grasso. Il processo di cottura è molto semplice. Dovete solo seguire la sequenza della tecnologia.

Fatti interessanti

1. La più grande orata è stata catturata in Inghilterra nel 2014. Pesava più di 7 kg.
2. Questo pesce ha ottenuto questo nome perché durante la deposizione delle uova, gli individui saltano fuori dall'acqua e ricadono lateralmente in modo tale che c'è un rumore sferragliante. Questo è ciò che ha portato il pesce ad essere chiamato orata.
3. Esiste una specie come l'orata nera dell'Amur. La specie è in declino numerico ed è quindi elencata nel Libro Rosso.

Foto di un'orata

Previous

Next