Porri: benefici per la salute e controindicazioni

I porri sono una specie comune di pianta erbacea biennale commestibile ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. A differenza dei porri verdi, i porri non hanno la cipolla. Si distingue per il suo tronco spesso e le sue foglie relativamente grandi di un ricco colore verde.

I porri variano in lunghezza da molto piccoli a 30-40 cm a seconda della varietà. I porri hanno un sapore unico, combinando una spezia saporita con una dolcezza distinta. È quindi spesso usato come uno degli ingredienti principali dei piatti. Ma il suo uso non si limita all'arte culinaria; grazie al suo ricco contenuto di vitamine, si trova anche nella medicina tradizionale. Come i porri differiscono da altre varietà di cipolle, quali sono i loro benefici per il corpo, e in quale caso è meglio rifiutarsi di usarli - leggi oltre nell'articolo.

Come sono fatti i porri

I porri sono un derivato della cipolla di vite che si trova ancora in Italia, in Grecia e in alcuni paesi orientali. È un'erbacea biennale della sottofamiglia Onion della famiglia Amaryllis. Il suo secondo nome è il porro perlato.

Il bulbo del porro è completamente assente o debolmente espresso. Un grande stelo bianco, chiamato anche gambo, emerge dal suo centro. Le sottili foglie verdi lanceolate crescono dall'alto.

Il porro comincia a fiorire a metà estate. Ha un'infiorescenza a ombrello abbastanza grande che assomiglia a una palla. Nel suo primo anno di vita, sviluppa un sistema di radici e nel secondo anno un fusto e delle foglie.

Come i porri differiscono dalle cipolle ordinarie

Il porro differisce dalla cipolla classica per la sua struttura. Non ha un bulbo a cipolla e consiste in un tronco allungato e foglie piumate. Questo è anche il modo in cui si differenzia dalle cipolle verdi ordinarie. Quando si tratta di sapore, le differenze non sono così evidenti. I porri maturi hanno un gusto più mite e dolce. Non ha l'amarezza di una cipolla. È a causa di questa proprietà unica che i porri si trovano in molti piatti francesi. Lì viene anche aggiunto all'impasto dei pancake.

I porri sono 3 volte più produttivi delle cipolle, sono relativamente poco esigenti in termini di condizioni di stoccaggio e non perdono le loro proprietà entro 6 mesi dalla raccolta.

Come i porri differiscono dai cipollotti

Le cipolle sono molto simili alle cipolle verdi, ma le loro frecce sono di dimensioni maggiori e di sapore più grossolano. Non ha un falso stelo bianco (un altro nome per "gambo"), a differenza dei porri.

Composizione e contenuto calorico

Ci sono solo 33 kcal per 100 g di porri. Le proteine rappresentano fino a 2,0 g, i carboidrati fino a 8,2 g e i grassi 0 g. Quasi il 90% della sua composizione è acqua, ma sono presenti anche fibre alimentari, amido, zucchero e acidi organici. Per quanto riguarda i minerali, contiene manganese, potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro. I porri contengono vitamine del gruppo B (B1, B2), vitamina E, C e carotene.

Per cosa sono utili i porri?

Benefici generali

I porri non sono solo gustosi, ma hanno anche benefici per la salute:

1. Grazie alla presenza di zolfo nella sua composizione, i porri inibiscono le reazioni infiammatorie nel corpo. Questa sostanza è anche considerata un preventivo di prima classe contro l'artrite, previene la deformazione della cartilagine.
2. I porri contengono quercetina, uno degli antiossidanti riconosciuti che neutralizza gli effetti negativi dei radicali liberi, protegge dal cancro, neutralizza gli allergeni e le loro manifestazioni esterne sulla pelle e sopprime gli attacchi d'asma.
3. Il porro è efficace per i disturbi digestivi, la stitichezza, come agente antibatterico, espettorante e antimicotico.
4. A causa della sua alta concentrazione di potassio, ha un buon effetto diuretico.
5. Il prodotto promuove anche la rigenerazione dei tessuti, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e agisce come un rimedio efficace contro la diarrea.
6. La cipolla contiene un olio di senape unico, l'allicina, che ha proprietà disinfettanti e funziona particolarmente bene per le infezioni del sistema genitourinario.
7. Il prodotto aiuta a migliorare la vista e la salute generale degli occhi.
8. I porri sono indicati per le persone che soffrono di anemia perché aumentano i livelli di ferro.

Per le donne

I porri sono un must per le donne se vogliono rimanere giovani e belle a lungo. L'alta concentrazione di acido ascorbico aiuta a rafforzare il sistema immunitario, normalizza lo sfondo emotivo e allevia la tensione nervosa. Previene la comparsa precoce delle rughe, migliora la condizione dei capelli.

La quercetina, presente nei porri, è considerata uno dei migliori antiossidanti. La sua capacità di inibire la crescita del cancro è stata dimostrata. Il kempferol, un altro antiossidante, è particolarmente utile per le donne perché è un efficace preventivo contro il cancro alle ovaie.

Per gli uomini

Fino a pochi secoli fa, i porri erano uno degli afrodisiaci naturali più comuni. Pertanto, gli uomini che soffrono di bassa libido dovrebbero aggiungerlo alla loro dieta. Dovrebbe essere consumato preferibilmente ogni giorno, con una frequenza minima di alcune volte alla settimana.

I porri sono anche raccomandati come fonte naturale di vitamine per il sesso forte. Sono un booster di energia, che può essere essenziale per gli atleti ad alti livelli di sforzo fisico.

Quando è incinta

Se non c'è un'intolleranza individuale al prodotto, i porri possono essere mangiati dalle donne nella posizione, ma in una quantità limitata (non più di 150 grammi al giorno) e non quotidianamente. Idealmente 2-3 volte a settimana. A causa dell'alta quantità di vitamina C, proteggerà il corpo della futura mamma da raffreddori e infezioni virali. L'acido folico contenuto nei porri (32mg per 100g) protegge il feto dalle malformazioni e aiuta a formare un sistema nervoso sano. Le fibre alimentari assicurano feci quotidiane.

Quando si allatta al seno

I porri, come le cipolle normali, possono essere restituiti alla dieta durante l'allattamento al più presto 3 mesi dal momento del parto. Questo perché il suo gusto specifico può influenzare il sapore del latte e il bambino si rifiuterà di allattare.

Per i bambini

I porri dovrebbero essere presenti anche nei menù dei bambini. Ai bambini sotto l'anno di età si possono dare in forma bollita e schiacciata. Iniziare gli alimenti complementari con 1/3 di cucchiaino, aumentando gradualmente fino a 1 cucchiaino per porzione. Il momento migliore per la sua prima introduzione è 8 mesi di età. Si mescola bene con altre verdure adatte agli alimenti complementari. I porri sono ottimi per i bambini come eccellente fonte di vitamina C e ferro. Rafforza il sistema immunitario e previene l'anemia da carenza di ferro. Il magnesio e l'acido folico sono responsabili del normale funzionamento del sistema nervoso.

Quando si perde peso

I porri non contengono alcun grasso, quindi potete mangiarli mentre siete a dieta senza temere l'effetto contrario. La mancanza di grassi lo rende uno scarso soppressore dell'appetito, ma se combinato con altre verdure in insalata, promuove una graduale sazietà. I porri stabilizzano i processi metabolici nel corpo, aiutando a rimuovere le tossine e i veleni in modo naturale.

Porri in medicina

I porri sono anche molto apprezzati nella pratica medica. I medici lo raccomandano per problemi digestivi, reumatismi e nasofaringiti. Aiutano a purificare il sangue e a normalizzare il metabolismo se usati regolarmente, quindi possono essere utili alle persone con malattie croniche di qualsiasi localizzazione.

Diabete mellito

Il diabete è caratterizzato da alti livelli di zucchero nel sangue e non abbastanza insulina per utilizzarlo. Una delle proprietà sorprendenti dei porri è che possono ridurre i livelli di glucosio (grazie al loro contenuto di allicina). Pertanto, le persone che soffrono di diabete dovrebbero aggiungere questa varietà di cipolla alla loro dieta. Per migliorare l'effetto, i porri dovrebbero essere consumati con altre piante che hanno la capacità di abbassare i livelli di glucosio - piantaggine, dente di leone.

Importante: L'indice glicemico dei porri è di 30 unità.

Per la pancreatite.

I porri contengono oli essenziali che forniscono il loro aroma e sapore unici. Pertanto, quando viene mangiato, c'è un improvviso rilascio di succo gastrico, che può avere un cattivo effetto sul pancreas, soprattutto se è infiammato. In questa condizione, i porri dovrebbero essere completamente scartati. Una volta superata la fase acuta, i porri possono essere gradualmente reinseriti nella dieta, ma solo in forma trattata con il calore (bolliti, al forno o in umido). È meglio non mangiarlo fresco, perché questo può provocare un attacco ripetuto.

Gastrite

I porri dovrebbero essere evitati durante la fase acuta della gastrite. Come nel caso della pancreatite, irriterà la mucosa sensibile dello stomaco e aumenterà solo la sua infiammazione a causa dell'aumento della produzione di succo gastrico. La causa principale sono gli oli essenziali. Quando è in remissione, il suo uso è accettabile, ma di nuovo solo in forma stufata o bollita.

Nella gotta

I porri sono tra i pochi alimenti che possono essere mangiati nella gotta senza gravi restrizioni. Non ci sono praticamente purine, che possono aggravare la malattia. Può essere consumato crudo, al forno o bollito se non ci sono anomalie croniche nel tratto gastrointestinale. Nel caso di porri giovani, è preferibile una semplice insalata di verdure fresche.

Ricette di medicina tradizionale a base di porri

I porri sono un ingrediente comune in molte ricette popolari.

1. Nella sua forma pura, è usato per alleviare il rossore e il dolore delle scottature. Per fare questo, macinare in una polpa, spremere il succo, applicarlo sulla zona interessata del corpo e tenere per circa 50 minuti, poi risciacquare con acqua. Il porro grattugiato può anche essere applicato su un callo, ma bisogna tenerlo per almeno un'ora e mezza.
2. In caso di polmonite, l'aroma naturale della cipolla aiuterà ad accelerare il recupero. Per fare questo, è necessario prepararlo correttamente: tritarlo finemente e metterlo in un contenitore per una comoda inalazione. Si consiglia di preparare un nuovo lotto di cipolle fresche per ogni trattamento successivo.
3. C'è una ricetta collaudata per il trattamento del mal di gola a base di porri. Tutto quello che dovete fare è grattugiarlo e strizzarlo bene. Il succo risultante dovrebbe essere bevuto 1 cucchiaino 3-4 volte al giorno e fare gargarismi con esso. Il succo di porro affronta bene il naso che cola - è necessario far cadere 2 gocce in ogni narice 2-3 volte al giorno, ed entro 3 giorni, il raffreddore si ritirerà. Per l'otite media, immergere delle turbe di cotone nel succo di porro e metterle in ogni narice a turno.
4. Gli uomini che hanno problemi di potenza dovrebbero mangiare polpa di porro fresco. Il dosaggio ottimale e la durata del corso è di 2 cucchiai 3 volte al giorno indipendentemente dai pasti per 3 mesi. Se non è possibile mantenere una tale dieta, i porri possono essere semplicemente aggiunti alle tradizionali verdure quotidiane. Può essere leggermente in camicia in una padella come accompagnamento alla carne.
5. Mescolare una piccola quantità di porro grattugiato (da 30 a 50 g) con 1 cucchiaio di farina e applicare sul bollore o sul livido. Tale impacco ha un effetto riscaldante e battericida allo stesso tempo.
6. Per aumentare l'immunità, 150 g di porri freschi devono essere tritati e combinati con 30 g di olio d'oliva spremuto a freddo. Prendere 1 cucchiaio 3 volte al giorno. La stessa quantità di cipolla può essere combinata con 40 g di miele e 15 g (un cucchiaio da tavola) presi ad ogni pasto. Questo aiuterà anche a rafforzare le difese naturali del corpo e a compensare la mancanza di vitamine e minerali durante l'autunno e l'inverno.

Applicazioni cosmetologiche

I porri sono stati riapprezzati dai cosmetologi come prodotto per la cura della pelle. Sono quindi utilizzati per preparare maschere facciali detergenti con un effetto di pulizia identico al peeling.

Per preparare la maschera, macinare il gambo del porro con una parte della parte verde in un frullatore o un tritatutto fino ad ottenere una polpa. Spremere bene per rimuovere il succo. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, 5 gocce di olio di mandorle, mescolare e applicare uno strato sottile sul viso. La maschera deve essere tenuta per 20-25 minuti, poi rimuovere delicatamente con un batuffolo di cotone bagnato o lavare con acqua calda.

Una maschera a base di polpa di porro può anche essere strofinata sulle radici dei capelli per rafforzarli. Potete aggiungere 1-2 cucchiai di olio di bardana alla miscela. La miscela stimolerà la crescita e aiuterà a sbarazzarsi della forfora. Per un effetto maggiore, si può aggiungere 1 cucchiaio di senape secca, diluita in acqua calda.

Coloro che affrontano il problema delle unghie fragili, si può consigliare di applicare la polpa di porro direttamente sull'unghia. In seguito, avvolgere ogni dito nella pellicola trasparente e lasciare per 15 minuti. Se usata sistematicamente, questa maschera può risolvere il problema anche senza l'uso di altri prodotti da farmacia.

Danni e controindicazioni

Lo svantaggio relativo di questo tipo di cipolla può essere considerato la sua capacità di aumentare la sudorazione a causa degli oli essenziali che contiene. Questo può rendere difficile la vita quotidiana.

La pianta non dovrebbe essere mangiata da persone che soffrono di bassi livelli di zucchero nel sangue perché può abbassarli ancora di più e anche in caso di allergia al nichel.

Come scegliere e conservare i porri

I porri possono essere venduti in diverse forme:

• dal pezzo;
• Confezionato sottovuoto;
• a grappoli;
• in contenitori di plastica.

Se la forma della confezione, o la sua mancanza, ti permette di annusare la cipolla, dovresti farlo. L'aroma dice molto sulla freschezza del prodotto. I porri devono essere acquistati tenendo conto delle seguenti regole:

1. I porri buoni hanno steli bianchi e foglie verdi che non mostrano segni di danni da malattia o di appassimento. Più vicino al gambo, possono avere una tonalità più chiara, anche bianca. Questo è normale, ma non dovrebbero avere macchie, piccoli punti o brusche variazioni di colore.
2. Il gambo dovrebbe essere bianco - più è chiaro, più è gustoso. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere più lungo di 6 cm. Questo è un criterio specifico per determinare la qualità di questa varietà di cipolla.
3. Il diametro ottimale del gambo è di 1,5 cm. Se è più grande, indica che la cipolla è vecchia.
4. Il prodotto non deve avere una lucentezza innaturale.
5. Se le foglie mostrano segni di taglio, ha già iniziato a seccare e il negozio ha cercato di dargli un aspetto commerciabile.
6. Lo stelo deve essere cilindrico e non avere una testa.
7. Qualsiasi scolorimento giallo sul gambo o sulle foglie indica che la cipolla sta cominciando a marcire.

Se i porri sono sigillati nella loro confezione, controllare l'integrità della confezione. Così facendo, i porri devono soddisfare i criteri elencati sopra. Non devono essere né troppo morbide né troppo dure.

Si prega di notare! I porri sono disponibili quasi tutto l'anno, ma è meglio comprarli dal tardo autunno a marzo, questo è quando sono naturalmente maturi.

I porri possono essere conservati esattamente allo stesso modo di quelli verdi. È meglio lasciarlo in frigorifero in uno scomparto appropriato per conservare le verdure. All'esterno, le foglie sembrano robuste, ma è facile deformarle e, una volta danneggiate, cominciano a seccarsi e a rovinarsi rapidamente.

Porri e porri possono essere conservati secondo una raccomandazione:

1. La parte inferiore del gambo dovrebbe essere tagliata a circa 2 cm, e le foglie dovrebbero essere ispezionate per eventuali secchi o gialli.
2. Se ci sono troppe cipolle, è saggio mettere i porri in cantina, dove saranno freschi in qualsiasi tempo fuori.
3. Non c'è bisogno di lavare le cipolle prima di conservarle in frigorifero, perché l'acqua riduce la loro durata di conservazione.
4. Qualsiasi forma di conservazione è adatta: sottaceto, marinatura o inscatolamento.
5. I porri possono essere avvolti strettamente in carta Kraft per prolungare la loro vita utile.
6. Non è consigliabile conservarli in un sacchetto, ma se per qualche motivo non si può fare altrimenti, si dovrebbero fare piccole incisioni per drenare la condensa.
7. Se i porri sviluppano un odore sgradevole durante la conservazione, non devono essere mangiati perché questo influenzerà il loro sapore.
8. I porri non devono essere congelati. Potete conservarli freschi o congelarli nella loro interezza.

A temperatura ambiente, i porri rimangono freschi per 14 giorni, ma non devono essere esposti alla luce diretta del sole. L'alta umidità avrà anche un impatto negativo sul suo sapore.

Posso congelare?

Questo principio di stoccaggio è accettabile. Ma dovreste sciacquarlo bene prima di congelarlo perché la maggior parte dello sporco e della sabbia si incastra tra le foglie. Assicuratevi di tagliare 2 cm dei gambi e rivedete le foglie (eliminate quelle secche). Poi, deve essere asciugato molto bene. Per il congelamento, dovrebbe essere preferibilmente tagliato in piccoli cerchi fino a 2-3 mm di diametro. Se il gambo è troppo grande, potete tagliarlo a metà e dividerlo in due.

Poi, congelatelo leggermente. Questo per garantire che le cipolle possano poi essere facilmente versate fuori dal contenitore in cui saranno conservate, anche se si tratta di un normale sacchetto. Per fare questo, versateli su un piatto piano (un tagliere va bene) e copriteli con una pellicola trasparente. Questo evita che l'aroma si diffonda in tutto lo scomparto del congelatore. Lasciatelo nel congelatore per qualche ora in questo stato, assicurandovi che la temperatura sia di almeno -15 gradi. Quando i porri sono leggermente congelati, trasferirli in un contenitore a prova di freezer. Questo può essere un sacchetto o un contenitore per alimenti.

Come mangiare correttamente i porri

Molte persone, dopo aver provato i porri, si rifiutano di mangiarli, sostenendo che la loro parte verde è troppo dura e non si ammorbidisce nemmeno dopo la bollitura. Ma l'errore principale di tale affermazione è che si mangia solo il gambo e al massimo la parte verde chiaro delle foglie. Hanno un sapore unico, non diverso dalle cipolle ordinarie.

Posso mangiare la parte verde?

La parte verde è davvero dura e non dovrebbe essere mangiata. È praticamente impossibile renderlo più morbido, ma non vale nemmeno la pena di buttarlo via. Molti cuochi esperti lo usano per fare il cosiddetto bouquet garni, un fascio di erbe secche (basilico, prezzemolo, rosmarino, dragoncello e altri componenti) legato insieme con un filo. Si usa nella preparazione di varie zuppe. Il bouquet viene calato nella pentola dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione e rimosso qualche minuto prima della cottura. Aggiunge un sapore meraviglioso al piatto, rendendolo più ricco e brillante.

Un altro ottimo modo di usare la parte verde è come substrato quando si cuociono i piatti al vapore.

Cosa si può fare con i porri: Ricette

Le ricette più conosciute con i porri sono insalate, zuppe e numerose torte aperte. Può fungere da ottimo contorno se semplicemente stufato con un po' di succo di limone. Si combina con i pomodori, quindi è spesso usato sulla bruschetta. I porri bolliranno se cotti a lungo, il che può essere utile se avete bisogno di addensare le verdure stufate.

Zuppa cremosa con salmone

Questa è una delle migliori ricette di primi piatti con i porri. Ma tecnicamente può essere usato in qualsiasi zuppa tradizionale che includa i porri.

Per fare la zuppa cremosa di salmone, avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di salmone fresco;
• 200 g di salmone rosa affumicato;
• 1 carota;
• 3-4 patate;
• 1 piccola radice di sedano;
• 1 gambo grande di porri;
• 1 rametto di finocchio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 400 ml di panna con almeno il 20% di grasso;
• 1 cucchiaio di farina;
• Sale e pepe bianco a piacere.

La sequenza delle azioni dovrebbe essere la seguente:

1. Eviscerare il pesce, tagliare la coda, le pinne e la testa (le branchie devono essere tolte), metterlo in una pentola e versare 2 litri di acqua pulita. Mettere su un fuoco medio e portare a ebollizione. Poi togliere la schiuma e continuare a cuocere per mezz'ora.
2. Tagliare il resto della carcassa in filetti, rimuovere le ossa e dividere in piccole porzioni. Fate lo stesso con il salmone.
3. Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le carote e il sedano in piccoli bastoncini, le patate in cubetti di media grandezza. Tagliare i porri ad anelli e prima tagliare il finocchio a metà, poi tagliare ogni metà in 3-4 pezzi.
4. Aggiungere prima le carote e il sedano al brodo appena bollente, poi aggiungere le patate e il finocchio dopo 7-10 minuti. L'ultima cosa da aggiungere alla pentola è il porro.
5. Quando tutte le verdure nel brodo sono quasi cotte, aggiungere il pesce. Cuocere per 5 minuti.
6. Mescolare la farina e la panna in un contenitore separato, tritare l'aneto abbastanza grossolanamente e aggiungerlo alla miscela cremosa. Salare e aggiungere un po' di pepe bianco se si vuole. Portare la miscela a ebollizione, mescolando tutto il tempo, togliere dal fuoco, mettere il coperchio e lasciare in infusione per 5-7 minuti.
7. Versare il brodo in ciotole e versare 50 ml del condimento cremoso in ogni ciotola.

Insalata di porri con maionese

Questa insalata piacerà a coloro che preferiscono usare la maionese come condimento. Per prepararlo, è necessario prendere:

• 5 gambi di porro di media grandezza;
• 2 uova;
• 200 g di sottaceti;
• 100 g di maionese;
• sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura:

1. La prima cosa da fare è bollire le uova in acqua bollente, metterle immediatamente in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a fette medie.
2. Sciacquare bene i porri, togliere la parte verde e bollire i gambi bianchi in acqua salata. Una volta raffreddato, tagliatelo a rondelle.
3. Tagliare i cetrioli a cubetti della stessa dimensione del resto del piatto. Mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata e condire con la maionese. Guarnire con erbe fresche se necessario.

Insalata di porri con olive

I porri giovani sono ideali per le insalate con qualsiasi ingrediente dominante. Questa semplice insalata è ottima come bomba vitaminica proprio nella stagione fredda. Avrete bisogno di:

• 450g di gambi di sedano;
• 450g di gambi di porro;
• 2 patate grandi;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 1 testa di cipolla comune;
• 250g di olive (snocciolate);
• 1 succo di limone;
• Sale e pepe a piacere.

Sequenza di passi:

1. Lavare il sedano e tagliarlo a pezzi grandi (fino a 2 cm), tagliare i porri ad anelli.
2. Tagliare le patate a cubetti medi, sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda, aggiungere la cipolla e soffriggerla fino a farla ammorbidire (circa 7 minuti). Aggiungere le patate e il sedano alle cipolle e far sobbollire brevemente.
4. Aggiungere 1 tazza di acqua bollente, abbassare un po' il fuoco, mettere il coperchio e far sobbollire per 15-20 minuti.
5. Togliere il coperchio, mescolare e portare gli ingredienti al massimo per altri 5-8 minuti.
6. Aggiungere le olive, mescolare insieme, condire con sale e pepe, mettere in un'insalatiera, irrorare con succo di limone e il resto dell'olio d'oliva.

Come arrostire i porri

È meglio cucinato come parte di una pasta salata. Questo permetterà a tutte le sue note di dispiegarsi e di armonizzarsi con i sapori degli altri ingredienti.

Torta del pastore con porri e tacchino
Nella ricetta originale, tutti gli ingredienti della torta erano semplicemente avanzi di qualche vacanza. Oggi, lo shepherd's pie è diventato un piatto completo che merita un posto sulla tavola delle feste. Per realizzarlo avrete bisogno di:

• brodo di pollo - 2 tazze;
• porri - 2 gambi grandi;
• carote - 2-3 pezzi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• aglio - 3 spicchi;
• vino - 70 ml;
• piselli verdi - 200 g;
• farina - 3 tsp;
• salvia - 2 cucchiaini;
• tacchino o pollo - 0,5 kg;
• sale, pepe - a piacere.

Per il purè di patate:

• patate - 1 kg;
• uovo - 1 pz;
• burro - 1 cucchiaio.
• olio d'oliva - 1 cucchiaino;
• sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Saltare le carote e i porri tritati in olio d'oliva per 7 minuti fino a quando sono morbidi.
2. Versare il vino e mescolare le verdure fino a quando l'alcol è evaporato. Aggiungere la salvia e la farina e continuare a friggere fino a che la farina non sia diventata marrone (qualche minuto).
3. Versare il brodo, portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e lasciare finché il brodo non si è addensato. Sono circa 5-7 minuti. La prontezza può essere determinata dalla condizione delle carote - dovrebbero essere morbide.
4. In una padella separata, friggere il filetto di tacchino tagliato in piccoli pezzi fino a quando è tenero. Poi metterlo con le verdure, aggiungere i piselli e condire con sale e pepe.
5. Per preparare il purè di patate abbiamo precedentemente lavato, sbucciato e fatto bollire in acqua salata fino a quando è tenero. Schiacciarli aggiungendo burro, olio d'oliva e un uovo.
6. Mettere il tacchino e le verdure come primo strato nella pirofila e coprire con il purè di patate, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Mettere in un forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

Cosa si può sostituire ai porri

I porri sono tradizionalmente sostituiti solo con porri standard. Tuttavia, dopo averlo tagliato è necessario bollirlo per rimuovere l'amaro. Nelle ricette in cui i porri sono usati come ripieno di una torta, il cavolo può essere usato al loro posto. Nelle insalate può essere sostituito da germogli di cipolla verde e aglio. Ma si può anche prendere la ruta, che è una spezia unica che è una simbiosi di aglio e cipolla nel gusto e nel sapore.

Fatti interessanti sui porri

1. I porri erano un ingrediente chiave nella dieta dei costruttori delle piramidi egiziane. Ci sono registrazioni scritte in questo senso sui loro muri interni. Erano i porri che fornivano agli schiavi l'energia sufficiente per il lavoro fisico estenuante.
2. I porri sono l'unica varietà di cipolla che conserva la vitamina C fino a febbraio, mentre il resto è già stato distrutto in questo periodo.
3. I porri dovrebbero essere cosparsi abbondantemente di sale per massimizzare la loro produzione di succo.
4. Alcuni secoli fa, i porri venivano usati come agente antibatterico appendendoli ai letti. I phytoncides che emetteva puliscono le vie respiratorie superiori.
5. Si possono usare le foglie di porro verde per strofinare la puntura di una zanzara o di un tafano, che è un sollievo immediato. Questo metodo è efficace anche per le punture d'ape, ma la puntura deve essere rimossa prima.

Foto di un porro

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