Marmellata di cipolle: 8 ricette di cucina

Una marmellata di cipolle gustosa, sana e aromatica è ampiamente utilizzata in cucina. Pochi cucchiaini si abbinano bene a carne, pesce, paté, possono essere aggiunti a salse e ripieni. Gli amanti della cipolla possono trovare una ricetta perfetta solo per un panino. È uno spuntino facile ed estremamente sano che si può fare in casa, usando gli ingredienti più disponibili.

Composizione e calorie

È impossibile determinare con precisione il contenuto calorico, la presenza di nutrienti e vitamine, poiché ogni ricetta è unica. Quello che conta è il grado di lavorazione delle cipolle e degli altri prodotti. Una media, vicina alla ricetta classica per la marmellata di cipolle contiene per 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g di proteine;
• 26 g di carboidrati;
• 8,5 g di grassi;
• 5,6 g di fibra alimentare;
• 1,5 g di cenere;
• 56,8 g di acqua.

Qualsiasi marmellata sarà particolarmente ricca di folato e tiamina grazie alle cipolle - 100 g contengono fino al 3% del fabbisogno giornaliero. I macronutrienti includono silicio - oltre il 15% del fabbisogno giornaliero, potassio e fosforo - 7% ciascuno, calcio e magnesio - 3% ciascuno. La marmellata di cipolle è un'eccellente fonte di zinco, rame e manganese - oltre il 7% del fabbisogno giornaliero del corpo. Tuttavia, il cobalto è il più abbondante - 50% in 100 g di prodotto. Sono presenti anche alcuni aminoacidi essenziali e sostituibili.

Cosa è utile per la marmellata di cipolle

È un prodotto delizioso e saporito che può essere aggiunto a molti piatti. Ha un minimo di controindicazioni e per la sua mancanza di amarezza la marmellata di cipolle viene mangiata con piacere anche dai bambini.

Dipende dalla scelta degli ingredienti, ad esempio miele, peperoni rossi o piccanti, zenzero e mele possono aggiungere vitamine, sostanze nutritive e caratteristiche positive.

La marmellata di cipolle è sulla lista degli alimenti approvati per le malattie GI. Viene aggiunto in quantità limitate anche per le ulcere peptiche. Le cipolle crude sono controindicate in questo caso, ma la marmellata in piccole dosi è utile e allevia la condizione.

Ci sono prove statisticamente provate che le cipolle cotte stimolano la peristalsi e hanno un leggero effetto lassativo, specialmente nella stipsi cronica.

Nonostante la rimozione della maggior parte della vitamina C nel trattamento termico del miele la marmellata di cipolle è raccomandata per raffreddori, influenza, bronchite e mal di gola. Gli oli essenziali, i phytoncides e i flavonoidi contrastano efficacemente la malattia.

La sostanza speciale glicinina aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

Come scegliere le cipolle per la marmellata

Per prima cosa dovete decidere una cipolla. Di solito, nella marmellata si usano sia cipolle classiche che cipolle rosse. Tuttavia, a volte è necessaria una cipolla da insalata o anche un giovane scalogno. Le cipolle in molti modi fissano il sapore generale della marmellata e sono la sua base. È quindi essenziale scegliere il tipo giusto, quello più appropriato.

La qualità delle cipolle deve essere elevata in termini di aroma e sapore. È meglio assaggiare diverse varietà e poi scegliere la più interessante e adatta alla ricetta. Le cipolle devono essere sode e leggermente croccanti quando vengono premute.

Ma la presenza di marciume del focolare o di altri danni non è un problema. Tutto può essere facilmente tagliato, la qualità della marmellata di cipolle non sarà influenzata, solo la quantità di rifiuti durante la pulizia aumenterà un po'.

Come fare la marmellata di cipolle: ricette

La marmellata di cipolle è una grande delicatezza, una vera prelibatezza se cucinata correttamente. L'amarezza viene rimossa dal frutto, mentre si caramellizza, rivelando un sapore e un aroma speciale. Usando le spezie e gli ingredienti aggiuntivi, puoi creare un meraviglioso antipasto che sarà in grado di conquistare anche gli ospiti più esigenti.

Ricetta classica

La marmellata più elementare e semplice richiede solo ingredienti minimi:

• cipolla - 1 kg;
• un cucchiaio di olio vegetale;
• 500 grammi di zucchero.

Si può usare il miele, lo zucchero di canna, varie spezie e additivi. Tuttavia, questa ricetta renderà facile e veloce conoscere questo meraviglioso piatto e poi si può sperimentare - aggiungere vino, timo, mele o agrumi.

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di 5 mm. Versare l'olio in una padella e iniziare a friggere gli anelli. A fuoco alto per 2-3 minuti fino a doratura, poi cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Assicurare una frittura uniforme mescolando il composto ogni 5-7 minuti.

Versare tre tazze d'acqua in una casseruola e versare lo zucchero. Riscaldare, mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero si è sciolto e aggiungere le cipolle fritte. L'importante è mescolare regolarmente in modo che le cipolle non si attacchino allo sciroppo. Cuocere per circa mezz'ora, guidati dal prodotto. Tutto dovrebbe caramellare bene, addensarsi e lo sciroppo dovrebbe trasformarsi in una massa omogenea.

Durante la cottura, il contenuto della padella diventerà di un bel colore marrone dorato e la stanza si riempirà di un piacevole aroma. Questo è il momento di spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciar sobbollire la miscela per 10-15 minuti. La marmellata di cipolle è pronta e può essere messa nei vasi per una settimana in frigorifero o messa in tavola.

Squisita marmellata di cipolle con vino e timo

È un accompagnamento perfetto per la carne o il formaggio e ideale per gli hamburger o le tartine di carne. L'abbondanza di ingredienti crea un aroma complesso ma molto stuzzicante e un gusto davvero delicato. Per la preparazione sono necessari i seguenti prodotti:

• cipolle rosse o blu - 600 g
• zucchero - 300 gr;
• vino rosso secco - 300 ml;
• Aceto balsamico - due cucchiai;
• olio vegetale - due cucchiai;
• alloro - due pezzi;
• timo secco - due cucchiaini da tè;
• pimento - un cucchiaino da tè.

Questa è una ricetta da ristorante che è esatta in termini di ingredienti. Una foglia di basilico in più o il succo di limone sarebbero quindi superflui e rovinerebbero il piatto.

Sbucciare la cipolla e tagliarla in mezzi anelli di medio spessore. Scaldare una padella, aggiungere l'olio e iniziare a friggere. Le cipolle non devono bruciare e ogni pezzo deve essere uniformemente morbido. Questo richiederà circa 20-30 minuti. Se si usa una padella, si può aggiungere direttamente ad essa. Oppure trasferite le cipolle in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mescolate a fuoco basso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopo cinque minuti, aggiungere il vino, l'alloro, il timo secco e l'aceto balsamico. Portare il tutto a ebollizione, poi ridurre il calore a fuoco lento. Ci vorranno 15 minuti, durante i quali la miscela deve essere mescolata una volta. Aggiungere il pimento e assaggiare il sale. Se tutto va bene, togliete la foglia di alloro e fate sobbollire per altri 5 minuti. La marmellata di cipolle al vino del ristorante con timo è pronta. Usare vasi sterilizzati per la conservazione, il prodotto può durare fino a 20 giorni in frigorifero.

Marmellata di cipolle dolci con mele

Una combinazione perfetta trasformerà la marmellata, diventa dolce e molto gustosa. Questo è un piatto davvero versatile, che può essere semplicemente mangiato con il pane, aggiunto come ripieno per torte, usato quando si ricopre la carne, per la cottura al forno (la crosta sarà semplicemente impareggiabile). Per realizzarlo avete bisogno dei seguenti prodotti:

• cipolla rossa - 1 kg;
• una grande mela agrodolce;
• zucchero - 420 g;
• un rametto di timo;
• un cucchiaino di maggiorana;
• sale
• 6% di aceto - 30ml;
• olio vegetale;
• acqua o vino rosso - 200 ml.

La marmellata può essere fatta con solo acqua, ma sarà molto più interessante e corposa se si aggiunge del vino rosso secco.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Tagliate le cipolle a metà anelli, ma potete tagliarle a dadini come le mele. Poi, mettere in una casseruola dal fondo pesante, versare un po' d'olio e friggere. Basta un colore dorato chiaro, ci vorranno letteralmente 5 minuti. Poi aggiungere le mele, lo zucchero e l'aceto. Mettere tutto su un fuoco medio e mescolare regolarmente, e quando c'è abbastanza succo, portare a ebollizione. Questo richiederà 10-15 minuti.

Quando l'intruglio comincia a scurirsi leggermente, aggiungere il vino o l'acqua e il timo e la maggiorana. Ora puoi chiudere il coperchio e abbassare il calore al minimo. Lasciate sobbollire lentamente il composto per circa 3 ore. Il composto diventerà denso e ricco. Potete metterla in vasi, che sono stati semplicemente sciacquati con acqua bollente; non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione perché la marmellata può essere conservata in frigorifero fino a 10 giorni.

Marmellata di cipolle piccanti con peperoncini

È un'ottima aggiunta a carni, marinate e salse. Questa marmellata può essere usata per farcire il pollame e il pesce, nel ripieno delle torte, aggiunta al macinato e alla carne prima della cottura. Il sapore leggermente pungente e l'aroma meraviglioso esalteranno il piatto originale. Per la preparazione avrete bisogno di:

• cipolle - 1,3 kg;
• peperoncino - due baccelli;
• miele - 20 gr;
• olio di girasole
• 6% di aceto - 30 ml;
• rosmarino secco
• timo;
• coriandolo;
• pimento;
• vino bianco secco.

La presenza del vino è caratteristica di ogni nobile marmellata di cipolle. Si può fare con l'acqua, ma il sapore sarà meno intenso e rivelatore.

Tagliate le cipolle a piccoli cubetti e tagliate il peperoncino a rondelle o a dadini. Se si desidera una minore piccantezza, rimuovere i semi.

In una padella riscaldata, aggiungere prima l'olio vegetale e la cipolla, poi il peperoncino dopo 3 o 5 minuti. La tecnica è semplice. Soffriggere le cipolle a fuoco vivo, mescolando vigorosamente; dopo aver aggiunto i peperoni, mantenere questa modalità per altri 2-3 minuti. Poi accendere un fuoco basso e far sobbollire il contenuto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola separata, mescolate insieme l'aceto, il miele e il vino. Si può usare l'acqua, ma l'aroma e il sapore saranno più poveri. Dopo 15 minuti di sobbollimento, aggiungete questo componente alla padella. Puoi alzare un po' di più il fuoco, in modo che tutto si scambi i sapori e che il liquido in eccesso evapori. Tuttavia, poi tornare a cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per un'altra mezz'ora.

Se si desidera una marmellata liquida, la marmellata può essere tolta dal fuoco immediatamente e versata nei barattoli. Per una composizione e una consistenza più concentrate, è necessario cuocere a fuoco lento fino a un'ora. Tale marmellata si conserva bene in contenitori ermeticamente chiusi. Se versato in vasi sterilizzati, la freschezza, il sapore e l'aroma vi delizieranno fino a un mese.

Marmellata di cipolle al miele

Le cipolle caramellate e il miele lavorano bene insieme, dando un sapore dolce e profondo e un aroma ricco. Questa marmellata può essere usata non solo nei piatti della cena, ma anche in vari ripieni di torte, o semplicemente mangiata con pane e una tazza di tè. Per prepararlo avrete bisogno di:

• cipolle - 1 kg;
• zucchero - 180 g;
• vino bianco secco - 200 ml;
• miele - 60 gr;
• burro - 60 g
• 6% di aceto - 30 ml
• coriandolo - 10 gr;
• un pizzico di sale e pepe.

Tagliare la cipolla a piccoli cubetti e sciogliere il burro in una casseruola. Potete usare una padella, ma poi dovrete trasferire tutto in una casseruola per un'ulteriore cottura. Soffriggere le cipolle tritate fino a quando sono completamente traslucide. Questo può richiedere 10 minuti a fuoco medio. Il burro darà un risultato migliore, ma si brucia facilmente, quindi non perdere il punto.

Aggiungere lo zucchero, il miele e l'aceto nella casseruola e mescolare bene il tutto, portando a ebollizione. Dopo altri 5-7 minuti, versare il vino e aggiungere le spezie. Riaccendere il fuoco a fuoco lento. La marmellata cuocerà per due ore, addensandosi gradualmente. È la consistenza che sarà il fattore decisivo quando verrà tolto dal fuoco.

La fragrante marmellata di cipolle al miele si conserva in vasi sterilizzati fino a due settimane se tenuta in frigorifero.

Miscela di cipolle alla francese

Una marmellata sorprendentemente ricca e gustosa può essere ottenuta mescolando diverse varietà di cipolle in una sola volta. Questo spuntino apparve nelle taverne francesi e divenne subito popolare. Veniva servito con carne, pollame e pesce. Per prepararlo è necessario:

• due teste di cipolle ordinarie;
• due teste di cipolle rosse;
• Quattro teste di scalogno;
• 100 ml di aceto balsamico;
• zucchero di canna - 200 g;
• 80 ml di olio d'oliva;
• Qualche rametto di timo;
• 400 ml di vino rosso secco;
• pimento - 5g;
• pepe nero macinato - 10 g;
• sale.

Tagliare tutte le cipolle a metà anelli e mescolarle insieme. Usare una pentola per il sauté in modo che la marmellata possa essere cotta in un solo contenitore. Versare l'olio e iniziare a friggere le cipolle energicamente. Dopo 3 o 5 minuti, aggiungere il timo e il pepe e abbassare il fuoco. I diversi tipi di cipolle possono essere cotti per 20 minuti a fuoco basso.

Quando tutte le cipolle sono rosolate e traslucide, aggiungere il vino e lo zucchero. Aggiungere il calore e mescolare intensamente fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e la miscela è bollente. Ora, riducete di nuovo il fuoco a un livello basso e fate sobbollire la futura marmellata per circa un'ora. L'indicatore chiave sarà il raggiungimento della consistenza desiderata. Potete fermarvi a una marmellata di cipolle colabile o portarla al livello di spessore desiderato.

La marmellata di cipolle francese non dura a lungo - solo una settimana. Tuttavia, è spesso consumato in un paio di giorni, quindi gustoso e versatile in cucina. I vasetti devono solo essere scottati con acqua bollente; non ha senso sterilizzarli per una durata di conservazione così breve.

Marmellata di cipolle con prugne

Questa è una grande ricetta che si distingue per i suoi benefici per la salute. La marmellata di cipolle con prugne è raccomandata per la gastrite, peristalsi intestinale insufficiente, stitichezza cronica, disturbi digestivi. La combinazione produce un gusto molto insolito. La marmellata è adatta per il ripieno di frittelle o panini, e può essere mangiata semplicemente con pane e yogurt. Per preparare la marmellata avrete bisogno di:

• cipolla rossa - 5-6 pezzi;
• due prugne medie;
• mezza tazza di zucchero;
• olio vegetale - due cucchiai;
• Aceto balsamico per insalate - due cucchiai;
• alloro;
• timo;
• Qualche bocciolo di chiodo di garofano essiccato.

Tagliare la cipolla a fette sottili nel senso della lunghezza. Togliere i semi alle prugne e tagliarle a fette della stessa dimensione. Aggiungere l'olio alla padella e trasferirvi la cipolla rossa tritata. Non ha bisogno di essere fritto, ma solo di essere ristretto alcune volte per diventare morbido e traslucido. Per fare questo, tenere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando il composto di tanto in tanto.

Una volta ristretto, aggiungere lo zucchero e le prugne, mescolare e continuare a stufare per altri 5 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico, il timo e l'alloro. Aumentare il calore e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Aggiungere i boccioli di chiodi di garofano, facendo in modo che possano essere rimossi in seguito.

Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Tutto dovrebbe ammorbidirsi, caramellarsi e restringersi. Togliere dal fuoco e rimuovere i boccioli di chiodi di garofano, hanno ceduto il loro sapore e non sono più necessari.

Versare in un barattolo sterilizzato ancora caldo, la marmellata di cipolle e prugne si conserva in frigorifero per 12 giorni. Tuttavia, è così delizioso che il barattolo sarà finito in pochi giorni.

Marmellata di cipolle nel multicooker

Molte persone sono scoraggiate dalla necessità di riordinare gli ingredienti, tenere traccia del tempo e prestare molta attenzione alla cottura. Il multicooker rende il processo molto più facile. Una marmellata di cipolle gustosa, saporita e sana può essere fatta nel multicottura. Per questo avrete bisogno di:

• cinque cipolle grandi;
• 100 ml di acqua o vino;
• 6% di aceto - 50 ml;
• olio vegetale - 40 ml;
• zucchero - tre cucchiai
• timo secco - mezzo cucchiaino;
• curry - un cucchiaino;
• pimento - 5 g.

Tagliare la cipolla in mezzi anelli. Versare l'olio nella ciotola di un multicooker, mettere le cipolle, selezionare la modalità "Fry". Potete salare leggermente e aggiungere del pepe nero. Cuocere le cipolle con il coperchio aperto, preferibilmente per 12 minuti. Durante la frittura è sufficiente mescolare 2 o 3 volte.

Aggiungere il timo, il pimento, l'aceto, l'acqua e lo zucchero. Mescolare il tutto accuratamente. Ora chiudete il coperchio e selezionate la modalità "Pilaf". Il tempo predefinito impostato lì è di 40 minuti, che è proprio quello che serve per una buona marmellata di cipolle. Cinque minuti prima che sia pronto, aggiungere il curry e mescolare. Si può misurare la consistenza, se è necessario più spesso, poi riaccendere il programma "Pilaf" per 15-20 minuti.

La marmellata di cipolle si conserva bene in frigorifero per circa 10-12 giorni. È quindi sufficiente scottare i vasi e i coperchi con acqua bollente, non è necessaria una sterilizzazione speciale. Tuttavia, la delicatezza andrà rapidamente, può essere mangiata semplicemente con del pane, aggiunta a panini di carne o formaggio.

Regole per la conservazione della marmellata

Nonostante il suo nome, la marmellata di cipolle non dura a lungo. Non può essere conservato per l'inverno, anche se è stato trattato termicamente e sono stati aggiunti conservanti. È un prodotto che andrà a male anche in frigorifero.

La durata di conservazione abituale è di circa una settimana a una temperatura non superiore ai 5 gradi. Alcune ricette presuppongono la presenza di conservanti, quindi il tempo di conservazione in frigorifero aumenta a 14-20 giorni.

Potete mettere la marmellata in vasi a chiusura ermetica. Data la breve durata di conservazione, basta scottarli con acqua bollente. Un coperchio ermetico è importante, altrimenti in un solo giorno la maggior parte degli aromi uscirà semplicemente e la marmellata perderà molto della sua attrattiva e utilità.

Fatti interessanti sulle cipolle

1. La cipolla è considerata originaria delle regioni orientali dell'Asia anteriore, cioè i territori dei moderni Iran e Pakistan. Ci sono prove del consumo di questa pianta fin dai tempi antichi. Già nell'età del bronzo, le cipolle erano coltivate a Creta e in Grecia.
2. I più antichi ricettari ritrovati, le tavolette mesopotamiche, contengono piatti con l'uso attivo di cipolle fresche e cotte. Anche i porri e gli scalogni sono menzionati lì.
3. Le cipolle erano molto apprezzate nel Medioevo per le loro proprietà curative e fortificanti. Spesso venivano anche pagati come riscatto. Esistono prove documentarie del pagamento di 24 cipolle per un cavaliere prigioniero in un conflitto feudale.
4. L'America non conosceva le cipolle prima dell'arrivo degli europei, ma subito dopo la loro importazione si diffusero ampiamente in tutto il continente. E gli indiani di molte tribù, avendo commerciato o ricevuto cipolle da terzi, iniziarono a coltivarle da soli, prima che gli europei arrivassero in quelle terre.
5. È stato scientificamente provato che la cipolla è molto efficace contro varie malattie infettive. Ma anche prima della ricerca, si è osservato che le persone che lavorano nelle serre e negli orti con le cipolle non si ammalano quasi mai, anche se non le mangiano quasi mai.