Matsun: composizione, proprietà benefiche, come cucinarlo

Nel Caucaso, tutti sanno cos'è il matsun. La prima volta che la gente ha fatto questo prodotto di latte acido più di 200 anni fa.

Cos'è lo yogurt

Si crede che sia stato prodotto per caso quando una certa donna armena versò accidentalmente del latte caldo in una brocca di yogurt. A proposito, in Georgia si chiama matsuni e in Armenia - matsun. Può essere usato come prodotto separato o come componente di altri piatti. Ogni hostess del Caucaso sa come cucinare il matsuni.

Può essere fatto con latte di mucca, ma si usa anche latte di capra o di pecora. Il latte delle mucche allevate in alta montagna è considerato ideale. Questo prodotto a base di latte fermentato ha spesso il sapore di kefir, yogurt e latte acido allo stesso tempo.

Qual è la differenza tra yogurt, yogurt e yogurt?

Lo yogurt o yogurt è principalmente un latticino fermentato, quindi può essere classificato come yogurt. C'è però una differenza significativa: per fare il latte acido ha bisogno solo di quei batteri che si trovano nell'aria, quindi è abbastanza facile ottenerli. Nel caso dello yogurt, richiede il bacillo acidophilus, che non si trova nell'aria, quindi non è possibile produrlo con la tecnologia convenzionale.

Il modo di fare il matsoni è molto simile al modo in cui si fa lo yogurt, ma non si usano conservanti, coloranti o altre sostanze per farlo. Matsuni è un prodotto assolutamente naturale.

Per quanto riguarda lo yogurt, è fondamentalmente diverso dagli altri prodotti caseari perché richiede funghi speciali e non batteri. Alcuni kefir sono fatti usando diversi tipi di funghi. È per questa ragione che il kefir si distingue per il suo contenuto "alcolico". Si distingue anche per il suo contenuto di grasso e la maturità.

Composizione e contenuto calorico

A seconda del tipo di latte preso come base, il valore calorico dello yogurt può essere diverso. Per esempio, lo yogurt da latte di mucca ha 54 kcal per 100 g, e da latte di capra 64 kcal. Anche il matsoni non grasso del latte di mucca ha un valore energetico di 40 kcal. Quindi si può concludere che si tratta di un prodotto abbastanza dietetico.

Valore energetico

• Proteine - circa 3 g.
• grassi - circa 2 g.
• Carboidrati - 3,2-3,8 g.

Inoltre, lo yogurt contiene molte vitamine, micro e macroelementi e culture uniche: streptococchi e bacilli, aminoacidi e beta-carotene.

Vitamine

Vitamina A
È stato uno dei primi ad essere scoperto dagli scienziati, ed è per questo che prende il suo nome. Fondamentalmente, la maggior parte delle persone sa che è usato per scopi cosmetici. Infatti, è incluso in quasi tutte le creme di ringiovanimento della pelle. La vitamina A ha anche un effetto positivo sulla vista di una persona e viene usata per prevenire la cecità notturna - quando una persona ha difficoltà a vedere al crepuscolo. Infatti, la carenza di vitamina A è ciò che causa questa condizione.

La vitamina A è stata ottenuta per la prima volta dalle carote, da cui il suo secondo nome, carotenoidi. Le vitamine di questo gruppo sono responsabili dell'acuità visiva e prevengono la comparsa di molte malattie associate ad essa, compresa la cataratta. La vitamina A, come altre, è essenziale per mantenere il sistema immunitario al giusto livello, in particolare è necessaria per migliorare le proprietà protettive delle membrane mucose.

Niacina (PP).
Questa vitamina è stata scoperta dagli scienziati in America durante la diffusione di una malattia chiamata pellagra, caratterizzata da disordine mentale, vertigini e vomito. Si riferisce alle vitamine solubili, abbastanza resistenti alle influenze ambientali, il suo altro nome è acido nicotinico.

L'acido nicotinico è un elemento importante per il normale sviluppo e funzionamento di un corpo sano. L'indennità giornaliera dipende da molti fattori. Si tratta di peso, età, condizioni meteorologiche, clima e stato nervoso.

Proprietà utili della vitamina PP

• Ha un effetto positivo sulla funzione cardiaca;
• dilata i vasi sanguigni, compreso il cervello;
• partecipa alla produzione di energia;
• È necessario per l'assorbimento delle proteine dagli alimenti vegetali;
• assicura la condizione normale delle membrane mucose dello stomaco e della bocca;
• Riduce significativamente il rischio di infarto.

Vitamina B2
La riboflavina o B2 è anche chiamata la vitamina della bellezza, e da essa dipendono pelle, capelli e unghie sani. La riboflavina è un elemento biologicamente attivo e il suo ruolo nello sviluppo e nella salute è enorme:

1. Migliora e accelera il processo di guarigione di ferite e tagli.
2. Migliora la condizione e la salute delle mucose gastrointestinali e orali.
3. Effetto positivo sulla vista, protegge dai raggi ultravioletti, riduce l'affaticamento degli occhi e migliora l'acutezza.
4. Partecipa al processo di assorbimento di un elemento così importante, come il ferro, che è necessario per la normale emopoiesi.
5. Prende parte ai processi metabolici.
6. Aumenta le difese del corpo.
7. Direttamente coinvolto nel sistema nervoso e aiuta nel trattamento di alcune patologie come il morbo di Alzheimer.

Macronutrienti e oligoelementi

Calcio
Contiene la maggior quantità di calcio, così come in qualsiasi prodotto lattiero-caseario, circa 115 mg per 100 g. Il calcio ha bisogno di una quantità sufficiente di vitamine A, C e D per essere assorbito dal corpo. La maggior parte delle persone sa che questo elemento è molto importante per la formazione dell'osso e del tessuto dentale. Tuttavia, insieme al magnesio, ha anche un effetto positivo sul sistema cardiovascolare.

Inoltre, la carenza di calcio può portare a sintomi come:

• scissione delle ossa e ossa fragili;
• intorpidimento delle estremità;
• dolore alle articolazioni;
• tachicardia;
• crescita stentata nei bambini;
• aumento del nervosismo e mestruazioni pesanti.

Le cause della carenza di calcio nel corpo possono includere una cattiva alimentazione e composizione della dieta, fumo e consumo eccessivo di caffè, così come alcune malattie o malfunzionamenti degli organi.

Anche consumare molti latticini può portare a una sovrabbondanza, che può contribuire a vertigini e vomito.

Fosforo
Il secondo elemento più abbondante è il fosforo. Il fosforo è il secondo elemento più importante nel corpo umano. Come il calcio, è coinvolto nella rigenerazione e nella formazione del tessuto osseo. È l'interazione di questi elementi che contribuisce a una struttura scheletrica forte.

Il fosforo è essenziale per la formazione di RNA e DNA e fa anche parte della membrana cellulare. Prende parte alla produzione, al trasporto e all'immagazzinamento di energia nel corpo. Il prodotto stimola il fegato, il cervello, migliora la digestione e regola gli ormoni.

Sodio
Il sodio si trova soprattutto nel sale da cucina, ma gli alimenti troppo salati o ricchi di proteine impediscono l'assorbimento di questo elemento.

Proprietà utili del sodio:

• Essenziale per la normale produzione di succo gastrico;
• regola l'equilibrio idrico;
• dilata i vasi sanguigni;
• partecipa al normale funzionamento del sistema cardiaco e muscolare;
• sostiene l'equilibrio acido nel corpo.

Anche lo yogurt contiene molto potassio e ferro.

La differenza fondamentale rispetto a tutti i latticini è la presenza del bacillo acidophilus nello yogurt. La sua presenza fa sì che il prodotto sia completamente digerito dal corpo entro un'ora, rendendolo indispensabile in alcune diete. Contribuisce anche alla completa scomposizione del lattosio, che in alcuni casi è essenziale.

Le proprietà benefiche dello yogurt

Proprietà benefiche generali

La composizione dello yogurt contiene lattobacilli, che sono importanti per la digestione e la produzione di nutrienti per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.

Le principali proprietà utili dello yogurt sono:

• Pulisce il fegato e la cistifellea;
• Migliora la funzione del tratto gastrointestinale;
• Dà vitalità alla pelle, alle unghie e ai capelli;
• Migliora la peristalsi gastrica;
• Migliora la circolazione del sangue;
• migliora la funzione epatica e renale;
• sostiene una vista sana;
• Aiuta il corpo a liberarsi delle tossine;
• rimuove il "colesterolo cattivo";
• Aiuta con lo stress e l'insonnia;
• Normalizza il metabolismo e aiuta nella produzione di alcuni enzimi;
• regola gli ormoni.

Per le donne

Oltre ai benefici per la salute già menzionati, lo yogurt può giocare un ruolo chiave nella vita di una donna. Per esempio, contiene due vitamine di bellezza: A e B3.

La vitamina A è nota per il suo effetto anti-invecchiamento. La sua quantità sufficiente nel corpo di una donna porta alla crescita accelerata e alla sostituzione delle cellule della pelle, che ringiovanisce significativamente la pelle. È anche essenziale per la sintesi delle proteine e la costruzione delle membrane cellulari. La sua carenza può portare a capelli e pelle secchi, così come a unghie fragili.

Il retinolo stimola la formazione di collagene e la sua capacità di mantenere e riparare la pelle è molto apprezzata da molti cosmetologi. Ecco perché è incluso nella maggior parte delle maschere per la pelle. È estremamente efficace per l'acne e la psoriasi. È anche importante notare che la vitamina A ha proprietà antiossidanti, che previene la formazione di radicali liberi e quindi l'invecchiamento delle cellule.

La vitamina B3 è anche spesso chiamata "vitamina della bellezza". È necessario per mantenere sani i capelli, la pelle e le unghie. Un altro ruolo importante di questa vitamina è il suo effetto benefico sul sistema nervoso. Può combattere la depressione, aiutare ad affrontare la tensione nervosa e ridurre l'ansia, il che è molto importante per ogni donna moderna.

Per gli uomini

Se parliamo dei benefici del prodotto per gli uomini, prima di tutto, lo yogurt sarà utile per coloro che sono attivi e impegnati nello sport. Matsoni ha una proprietà anabolizzante: riduce significativamente la fame, placa la sete e costruisce i muscoli.

Contiene anche potassio e sodio, che mantengono il sistema cardiovascolare in ottime condizioni, il che è particolarmente importante per ogni uomo dopo i 40 anni. La presenza di questi elementi previene il rischio di infarto prematuro e altre malattie cardiache.

Il Matzoni aiuta anche ad eliminare il colesterolo dal corpo. Il consumo del prodotto è una prevenzione della formazione della placca, rafforza anche il sistema immunitario e aiuta a migliorare la funzione riproduttiva e la potenza.

Gravidanza

È noto che ciò che è buono per la futura madre ha un impatto positivo sullo sviluppo del feto. Il matzo nella dieta delle donne incinte gioca un ruolo abbastanza importante. Così, durante la gravidanza, dal secondo trimestre, il corpo della donna manca catastroficamente di calcio e proteine - componenti importanti per il normale sviluppo del futuro bambino. Matsuni così come la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari contiene abbastanza di questi elementi, ecco perché dovrebbe essere incluso nella razione delle donne incinte. Inoltre, a differenza della maggior parte dei prodotti, è quasi completamente assimilato dall'organismo, il che è importante durante la gravidanza.

Bisogna anche notare che lo yogurt contiene una quantità sufficiente di fosforo, che, insieme al calcio, forma le ossa del futuro bambino. Gli studi hanno dimostrato che la maggior parte del calcio e del fosforo che un neonato riceve negli ultimi 3-4 mesi di gravidanza, il che dimostra ancora una volta l'importanza di includere questo prodotto nella dieta di una donna.

Durante la gravidanza bisogna tener conto di alcune particolarità dello yogurt, cioè non è necessario dissetarsi con questo prodotto. Non è un integratore, è un pasto completo. Non si deve bere freddo e a grandi sorsi, perché questo può portare a problemi di assimilazione da parte del corpo.

Quando si allatta al seno

L'alimentazione di una madre che allatta è molto importante, perché ha un impatto diretto sulla salute del bambino e della donna stessa. Matsuni è un prodotto lattiero-caseario, quindi il suo consumo in questo caso - una necessità. Contiene molti elementi e vitamine che influenzano la crescita e lo sviluppo del bambino.

Ci può essere un problema con lo yogurt solo se il bambino è intollerante o allergico al lattosio.

Ha un effetto positivo sulla microflora intestinale durante l'allattamento, che permette al corpo del bambino di assorbire più nutrienti ed elementi utili. L'uso di questo prodotto è anche estremamente utile, poiché rimuove le tossine e le impurità, migliora la microflora del tratto gastrointestinale, allevia le coliche e aiuta con la stitichezza.

Per i bambini

Lo yogurt gioca un ruolo importante nello sviluppo e nel normale funzionamento del corpo del bambino. Recentemente l'introduzione nel diario dei bambini di prodotti a base di latte acido è stata leggermente rivista e ora si raccomanda di iniziare a nutrirli almeno a 7-8 mesi.

Controindicazioni all'uso dello yogurt nei bambini:

• Allergia al lattosio;
• grave malattia renale;
• intolleranza individuale;
• disturbi metabolici dei reni;
• Età precoce - fino a 1 anno.

Per i bambini, lo yogurt è un tesoro di nutrienti e oligoelementi:

1. Il calcio e il fosforo formano le ossa e i denti.
2. I batteri dello yogurt normalizzano le feci, migliorano la digestione, la peristalsi e l'appetito.
3. Ha un forte effetto antidepressivo sui batteri patogeni nello stomaco.
4. Rimuove le tossine dal corpo, e normalizza anche la flora intestinale dopo l'uso di farmaci e antibiotici.
5. Il prodotto è estremamente importante nella lotta contro il rachitismo nei bambini.
6. La presenza di un numero sufficiente di vitamine contribuisce al normale metabolismo.
7. Il prodotto aumenta l'immunità e le funzioni di difesa.

Per la perdita di peso

Matsuni è un prodotto dietetico, quindi è spesso usato nella dieta di varie diete. Inoltre, contiene abbastanza vitamine e minerali, il cui deficit è molto acuto quando si limita l'assunzione di cibo.

La presenza di batteri benefici nello yogurt, il suo basso contenuto calorico e la sua capacità di rimuovere le tossine, le impurità e il colesterolo cattivo lo rendono il prodotto numero uno tra tutte le controparti casearie per le diete di perdita di peso.

I batteri normalizzano anche la microflora intestinale, che è importante quando si è a dieta e si evitano alcuni alimenti.

Maconi in medicina

Il Matzoni non può essere usato come medicina a sé stante, ma le sue qualità benefiche gli danno la capacità di trattare molte malattie. In particolare si dovrebbe menzionare la capacità di ripristinare la microflora intestinale ed eliminare le tossine dal corpo.

Diabete mellito

L'OMS ha da tempo descritto questa malattia come un'epidemia del XXI secolo. È noto che la causa principale della malattia è il sovrappeso, quindi per il trattamento di successo e la prevenzione della malattia dovrebbe seguire una certa dieta. Il consumo di prodotti a base di latte fermentato è indicato per i diabetici, ma il medico impone restrizioni al consumo di alcuni prodotti. Ci sono diverse ragioni per cui l'assunzione di yogurt è benefica per i diabetici.

C'è abbastanza calcio nei matzoni, la cui mancanza disturba il metabolismo e favorisce la formazione di grasso. Con una mancanza di calcio è impossibile perdere peso. Satura il corpo con tutte le vitamine e i minerali utili, il che è importante per le restrizioni dietetiche. Il prodotto normalizza il tratto gastrointestinale e normalizza il sistema cardiovascolare.

Tuttavia, è importante ricordare che l'alto contenuto di grassi dei prodotti può causare complicazioni nel corso della malattia, quindi è essenziale consultare un medico.

Importante: L'indice glicemico dello yogurt è di 20 unità.

Gastrite

La gastrite è una malattia in cui c'è un'infiammazione della mucosa gastrica, quindi per un trattamento di successo è necessario attenersi a una certa dieta. Se hai una gastrite, dovresti consultare un nutrizionista o un medico. Egli darà una risposta inequivocabile se si può mangiare yogurt e in che quantità. Una cosa è certa: in questa malattia, lo yogurt deve essere mangiato con grande cautela.

A stitichezza

La presenza di batteri nello yogurt che normalizzano il lavoro del tratto gastrointestinale, tra le altre cose, aiuta a far fronte a molti disturbi, in particolare con la stitichezza. Consumando regolarmente lo yogurt, si può dimenticare una volta per tutte un problema come la stitichezza.

Yogurt in cosmetologia

Come detto prima, lo yogurt contiene due vitamine importanti per la bellezza: A e B3. I produttori di cosmetici li usano in quasi tutte le creme anti-invecchiamento, inoltre, vengono aggiunti a vari sieri per migliorare i capelli e le unghie. Tuttavia, i produttori in realtà includono solo vitamine sintetiche nei prodotti. Nello yogurt, tuttavia, sono presenti in quantità sufficiente sotto forma di naturali. Pertanto, ci sono molte ricette di maschere e sieri per capelli e per vari tipi di pelle. Questo prodotto può essere applicato puro su viso e capelli per 20 minuti 2 volte al giorno.

Danni e controindicazioni

Il prodotto può causare danni solo in malattie gravi come malattie renali, epatite, uroliti o pancreatiti.

Ci sono anche alcune restrizioni per certe malattie, come la gastrite e la pancreatite.

Come conservare lo yogurt

Prima di tutto lo yogurt è un latticino fermentato, che deve essere conservato in un certo modo ed entro certi limiti di tempo.

È necessario notare che la durata di conservazione del prodotto dipende direttamente dal contenuto di siero di latte. La quantità di siero di latte dipende dalla ricetta e dal metodo di produzione. Se compri lo yogurt al negozio, la sua durata di conservazione è di solito breve e raramente supera le 72 ore.

Lo yogurt fatto in casa può essere conservato fino a qualche mese, e in alcuni casi può essere essiccato, il che aumenterà notevolmente la sua durata di conservazione.

Ora dobbiamo parlare delle condizioni di conservazione. Il matsoni è essenzialmente il risultato della fermentazione dei batteri, quindi le regole di conservazione sono influenzate dalla temperatura, dalla luce e dall'accesso dell'ossigeno. Quindi, ne consegue che lo yogurt deve essere conservato in un contenitore ermetico e opaco nel frigorifero.

Come fare lo yogurt in casa

Per fare il matsun è necessario usare lo starter che si può comprare nei negozi o nelle farmacie. Il matsun preparato può essere conservato molto più a lungo del prodotto pronto, e può essere portato con sé sulla strada.

Così, si può fare il matsun dal latte di mucche, pecore, capre e persino bufali. Se il lievito madre non è disponibile, dovrebbe essere sostituito da yogurt bulgaro o tan.

In barattoli

Per fare 1 litro di bevanda pronta, avrete bisogno di 1 litro di latte e 2 cucchiai di lievito madre. Si deve seguire una certa procedura con il latte: deve essere riscaldato a una temperatura quasi bollente con il coperchio chiuso, poi raffreddato a 45° C e si deve aggiungere il siero di latte. Importante: la temperatura deve essere esattamente giusta per avere il prodotto giusto.

Se usi il tang invece dello starter, i rapporti cambiano un po'. Quindi, per 0,5 l di latte aggiungere 4 cucchiaini di tannino.

Mescolare bene il tutto, e avvolgere il contenitore in un asciugamano di spugna e lasciarlo per 4 ore. Poi mettetelo in frigorifero per 8 ore. Dopo di che questa bevanda "magica" è pronta. Ha il sapore del kefir, ma un po' più aspro.

Nel multicooker

Con i giusti ingredienti e la giusta attrezzatura, si può facilmente fare questa meravigliosa bevanda. La cosa principale è attenersi alla ricetta. Se si usa il latte pastorizzato, non deve essere bollito, ma solo portato alla temperatura richiesta di 45°C. Mescolatelo con lo starter, mettetelo nel multicooker, selezionate la modalità di riscaldamento e tenete il composto per circa 8 ore, poi mettetelo in frigo per altre 2 ore.

Bisogna anche seguire certe regole quando si cucina, cioè:

1. Il prodotto deve essere spostato in un luogo freddo immediatamente dopo un ammollo di otto ore al caldo.
2. Dopo aver aggiunto il lievito madre, è importante non mescolare o agitare il prodotto, perché il matsoni può diventare troppo liquido.

Cosa si può fare con lo yogurt

Grazie ad esso, lo yogurt può essere trasformato in un piatto a sé stante così come in una varietà di altri piatti.

Cucina armena - Zuppa delle terme
Per prepararlo avrete bisogno di:

• acqua - 1 l;
• panna acida;
• matzoni;
• uovo;
• sale a piacere;
• farina di grano e miglio;
• erbe, cipolle;
• burro.

Come prepararsi:

1. Mescolare 1 tazza di miglio, 1 uovo, sale e 2 cucchiai di farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Mescolare separatamente lo yogurt (circa 800 g) con la panna acida e l'acqua. La panna acida (200 ml) è necessaria per evitare che il piatto diventi troppo acido.
3. Aggiungere il composto di latte acido al composto di uova e cereali e mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto fino all'ebollizione, poi mescolare più spesso. Si può usare una frusta per evitare che l'uovo si coaguli.
4. Cuocere fino a raggiungere lo spessore desiderato. Alla fine aggiungere il burro, le cipolle fritte e le erbe.

Oltre alle zuppe, il matsoni può essere usato per fare khinkali, casseruole e diverse salse.

Fatti interessanti sulla matsun

1. Una traduzione letterale della parola matsun dall'armeno è "latte acido".
2. I popoli del Caucaso chiamano il matsun l'elisir di giovinezza.
3. Gli studi degli scienziati hanno dimostrato che la maggior parte dei longevi che vivono nel Caucaso consumano regolarmente questa bevanda magica.
4. Il Matsuni è ancora un piatto abbastanza popolare tra i popoli dell'Asia centrale e dell'Asia minore.
5. I matzoni sono un piatto a sé.
6. A differenza della maggior parte dei latticini che non dovrebbero essere consumati per placare la sete, lo yogurt fa un lavoro eccellente.
7. Matsuni è uno dei prodotti preferiti di molti atleti perché aiuta a costruire la massa muscolare in poco tempo.
8. Per correggere la propria figura o perdere peso è sufficiente bere un bicchiere di yogurt regolarmente.
9. Puoi usare lo yogurt come panna acida o spalmarlo sul pane con le verdure.
10. La maggior parte dei cuochi dell'Est aggiungono necessariamente matsoni al khachapuri, così come ci stufano carne e verdure.

Foto di yogurt

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