Maionese: proprietà e ricette utili

Mentre alcuni medici mettono in guardia le persone contro un uso eccessivo della maionese, le statistiche delle vendite nel commercio mostrano costantemente nel corso degli anni che questo prodotto è uno dei più popolari e preferiti, soprattutto durante le feste. Anche se non è un alimento di base, ha l'importante funzione di migliorare il gusto di molti piatti. Ecco perché le ricette di insalate, primi, secondi e snack includono sempre la maionese.

Storia della maionese

I linguisti hanno cercato di determinare l'origine della parola stessa, che designa una salsa gustosa e richiesta, ma, con loro sorpresa, hanno scoperto che la parola di origine francese è assente in questa lingua. Un parente stretto è mayonnais, che significa tuorlo, ed è per questo che il nome si basa su questa consonanza.

Ma c'è una versione più romantica. Le isole Baleari comprendono la città spagnola di Minorca, e fu nella sua capitale, Maone, che si svolsero gli eventi storici che fecero conoscere al mondo la maionese. La città era stata in possesso del duca di Richelieu, ma i francesi, che erano eterni nemici, gli inglesi, volevano anche controllare la zona. Così nel 1758 gli inglesi assediarono la città. Gli abitanti erano quasi senza cibo quando uova e grandi quantità di olio d'oliva li aiutarono, ma la dieta costante di uova strapazzate e frittate annoiava tutti, specialmente i gradi più alti degli ufficiali. Una protesta alimentare si stava preparando e la situazione doveva essere risolta dal cuoco, dato che il duro duca Richelieu gli aveva ordinato di inventare un piatto gustoso con i due principali ingredienti fastidiosi. Bene, la soluzione è stata trovata: olio d'oliva, spezie, sale e limoni sono stati aggiunti alle uova riccamente sbattute. Questo, secondo la leggenda, era il prototipo della salsa ora popolare. Ha preso il nome dal luogo in cui è stato creato e viene chiamato salsa Mahón.

Tuttavia, ci sono anche studiosi che sostengono che sia precedente alla faida franco-tedesca, poiché la parola "maionese" è simile ad "aioli". La maionese è una salsa contenente aglio mescolato con olio d'oliva.

Tipi

Naturalmente, si può fare la maionese da soli usando gli ingredienti necessari. Ma molte persone preferiscono esattamente un prodotto acquistato. I produttori sono particolarmente rinomati per i loro prodotti, che hanno le proporzioni richieste dal GOST e prodotti di alta qualità. Grazie al fatto che ci sono standard di ricette sviluppati dallo Stato, la maionese è stata in grado di mantenere il suo posto come leader di vendite tra le altre salse.

Ci sono innumerevoli tipi di maionese. Ma ognuno deve contenere uova o uova in polvere, olio di girasole o altro olio, sale e zucchero, acqua, senape in polvere e latte. E mentre in passato l'unico conservante aggiunto alla maionese era l'aceto alcolico, ora ci sono altri modi per conservare il prodotto a lungo. Un tempo in Russia anche la presenza di additivi chimici non era particolarmente controllata, ma col tempo le regole sono state rese più severe e la maionese ha riacquistato lo status di prodotto di qualità.

C'è una divisione della salsa in classi secondo la presenza di grasso nella composizione.

1. Ad alto contenuto calorico. Ha una frazione di massa maggiore di grasso (più del 55%) e l'acqua non supera il 35%. Considerato il più appetibile.
2. Mediamente calorico. La percentuale di grasso va dal 40 al 55%, l'acqua dal 30 al 50%.
3. Maionese ipocalorica con meno del 40% di grassi e meno del 50% di acqua. Questo prodotto è raccomandato per le persone attente alla linea se non possono rinunciare del tutto alla maionese.

Ora che il governo ha deciso di riportare la maionese alla categoria di prodotto di qualità, si ritiene che la maionese possa essere veramente tale solo se contiene più del 15% di grassi e almeno l'1% di uova in polvere. Altrimenti è solo una salsa maionese di bassa qualità, e se l'etichetta dice che il grasso è inferiore al 10%, è solo una crema di olio vegetale.

Composizione e calorie

I componenti tradizionali della maionese sono il tuorlo d'uovo, l'olio vegetale, vari additivi, spezie e aromi che migliorano ed enfatizzano notevolmente le virtù della salsa. Tutti questi componenti naturali rendono il prodotto utile e portano salute alle persone.

Varie vitamine

1. Il retinolo rafforza il sistema immunitario, evita molti processi infiammatori, aiuta la pelle ad avere un bell'aspetto, ritarda il processo di invecchiamento, guarisce le ferite e ha un effetto positivo sulla funzione sessuale, aiuta a migliorare la vista ed è un agente preventivo contro l'aterosclerosi.
2. La vitamina D è un componente essenziale del metabolismo del fosforo e del calcio.
3. L'acido nicotinico, meglio conosciuto come vitamina PP, è essenziale nell'emopoiesi, stimola la funzione secretoria del pancreas, previene lo sviluppo di dermatiti. Questa vitamina è essenziale nel metabolismo dei carboidrati, migliora la peristalsi dello stomaco, in modo che non ci sia un'evacuazione ritardata del cibo da esso.
4. Il gruppo della vitamina B è essenziale per la produzione di acido cloridrico, l'assorbimento delle proteine e dei grassi, partecipa ai processi del sangue, facilita il processo di assorbimento dell'ossigeno da parte dei tessuti, dà al corpo energia, vivacità, migliora il funzionamento del sistema nervoso, eliminando i sintomi degli stati di ansia.
5. L'acido ascorbico - un aiuto essenziale per rafforzare il sistema immunitario, può promuovere rapidamente la riparazione dei tessuti e prendersi cura delle gengive sane, e controlla il normale funzionamento delle ghiandole surrenali, la formazione di collagene e la produzione di ormoni anti-stress.
6. Vitamina K: un elemento fondamentale scoperto solo di recente, è in grado di aiutare a costruire la protrombina, che svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue. Se il corpo è carente di questa vitamina, può causare una diatesi emorragica.

Proteina
Le proteine hanno diverse funzioni nel corpo. Una volta convertiti in costituenti più semplici, iniziano a rilasciare l'energia di cui il corpo ha bisogno per molte necessità. Gli ormoni, gli anticorpi sono in parte costituiti da proteine. Bisogna notare che gli enzimi, catalizzatori biologici, non possono lavorare in modo produttivo senza le proteine, poiché sono utilizzate per la loro sintesi. Ma agiscono anche come protettori, perché la pelle, le unghie, i capelli - tutto consiste nella costruzione di proteine.

Aminoacidi
Hanno un effetto antivirale, aiutano nella trasformazione dei grassi, impediscono che si depositino nel fegato e sulle pareti delle arterie. Gli aminoacidi stabilizzano i livelli di zucchero nel sangue e hanno un effetto positivo sugli allenamenti pesanti.

Grassi
Soprattutto, sono una fonte insostituibile di energia. Aumentano anche l'immunità, contribuiscono alla prevenzione dei disturbi intestinali, aumentano la resistenza contro le malattie catarrali e sono necessari per il rinnovamento cellulare.

Macronutrienti e oligoelementi

1. Ferro. Senza di esso, l'emoglobina non può essere formata e l'ossigeno non può essere trasportato dalle cellule del sangue; sostiene il sistema immunitario e l'equilibrio energetico.
2. Fosforo. Il suo ruolo importante è che è il componente principale del tessuto osseo.
3. Potassio. Drena i fluidi dal corpo, senza la sua presenza non ci possono essere contrazioni muscolari e impulsi nervosi, un equilibrio equilibrato del sangue e dei fluidi dei tessuti.
4. Magnesio. Può abbassare la pressione sanguigna, partecipa al metabolismo del fosforo.
5. Calcio. Difficile immaginare il tessuto osseo senza questo elemento: la loro resistenza meccanica sarebbe probabilmente carente.
6. Sodio. La sua funzione è quella di partecipare al metabolismo dell'acqua e a molte reazioni biochimiche.

Importante: La maionese ha una media di 627 calorie.

A cosa serve la maionese

Per le donne

La maionese contiene proteine e la loro importante funzione è quella di partecipare ai meccanismi di regolazione responsabili degli organi endocrini. Durante la menopausa, la presenza di magnesio rende la maionese utile per alleviare il disagio. Se il corpo di una donna manca della quantità necessaria di grasso, che è presente nella maionese, può non avere un ciclo mestruale e non sarà in grado di concepire, e la presenza di vitamina D nel prodotto previene la comparsa del cancro.

Per gli uomini

La maionese contiene un oligoelemento come il fosforo. Nello studio di questo elemento è stato trovato che ha un effetto positivo sulla libido, prende parte ai processi metabolici, che comprende la formazione di nucleoproteine: sono responsabili della riproduzione della prole.

Durante l'allattamento

Se il bambino reagisce normalmente, non ha manifestazioni allergiche, si possono usare piccole quantità di prodotto.

Durante la gravidanza

Anche se la gravidanza procede senza effetti collaterali, i medici non smettono di ricordarti che devi fare attenzione alla tua dieta.

La cosa principale durante questo periodo è non danneggiare la salute del feto in via di sviluppo. La maionese non è uno dei prodotti che possono causare danni. Inoltre, contiene aminoacidi che possono fornire processi di disintossicazione: aiutare in caso di tossicosi nelle donne in gravidanza, migliorando l'immunità. E la presenza di grassi aiuta l'embrione a svilupparsi normalmente.

La maionese contiene calcio, una carenza del quale causa una grave tossicità.

Quanto è cattiva la maionese

1. Per le donne. Può aumentare il peso con l'uso frequente, che è così spaventato da molte signore.
2. Per gli uomini. A causa dell'analogo sintetico dell'uovo - polvere - non può essere completamente digerito, depositandosi nel corpo sotto forma di placche, a volte localizzate nella vena inguinale.
3. Per i bambini. A causa degli addensanti e degli aromi, questo prodotto non dovrebbe essere dato ai bambini: alcuni ingredienti del prodotto bloccano la crescita e causano stanchezza e disattenzione durante l'esercizio.

Posso mangiare la maionese se perdo peso?

Un prodotto calorico riconosciuto non può rinunciare a volte coloro che hanno deciso di sbarazzarsi di peso in eccesso. In questo caso, è solo necessario scegliere il tipo di prodotto, in cui le calorie non superano 600, e preferibilmente fermarsi a basso contenuto calorico - 150 kcal. Allo stesso tempo è importante ridurre il suo consumo.

Maionese in medicina

Molte malattie gravi dettano le proprie regole alimentari. Una maionese ad alto contenuto di grassi non può sempre essere consumata se al paziente è stata diagnosticata qualche malattia, ma in piccole quantità non porterà danni in alcuni casi.

Per il diabete mellito

Se la maionese fatta con ingredienti naturali viene consumata con il diabete, non accadrà nulla di pericoloso. Ma se c'è dell'amido in esso, è pericoloso, perché contribuisce ad aumentare i livelli di zucchero. Spesso tali pazienti sono obesi, e l'alta quantità di grasso nel prodotto può aggiungere chili extra.

Importante da sapere: L'indice glicemico della maionese è di 60 unità.

Nella pancreatite

Per trattare la malattia in modo più efficace, una dieta speciale aiuta, e la prima cosa da fare è ridurre drasticamente il consumo di cibi grassi, perché l'enzima pancreatico è coinvolto nella scomposizione dei grassi. L'eccesso di cibo grasso si manifesta con nausea e vomito, forti dolori e disturbi alle feci. Un altro divieto sull'uso della maionese è che la salsa industriale contiene acido - acido citrico o acetico. Entrambi, una volta nello stomaco, possono irritare la sua mucosa. Quindi, il processo di spremitura inizia e poi si producono enzimi pancreatici, il che provoca un'esplosione del processo infiammatorio.

In gastrite

Con la gastrite, una dieta sbagliata causa immediatamente dolore e disagio, così hanno creato una serie di diete rigorose, in cui non c'è posto per la maionese. È consentito utilizzare la salsa, che è fatta in casa, ma se l'acidità è aumentata o al momento il paziente sta vivendo un deterioramento, è meglio rinunciare a tale prodotto.

Se sei stitico

Gli alimenti sintetici possono causare danni al sistema digestivo in caso di stitichezza, poiché è molto difficile per esso digerire gli oli modificati - il corpo viene sovraccaricato e indebolito ancora di più.

Se hai la gotta

Per la gotta, è meglio limitare al minimo il consumo di maionese. Il fatto è che tutti gli alimenti ricchi di grassi sono pericolosi in questa malattia. I fan di questo prodotto possono mangiare solo salsa fatta in casa contenente tuorlo d'uovo, olio vegetale e aceto, ma in piccole porzioni e solo fresco.

Nella colite

La colite è più comunemente causata da cibi grassi e affumicati. Così la prossima porzione di salsa grassa con aggiunta di acido e senape causerà irritazione dell'intestino, fermentazione in esso, disturbo delle feci e un altro attacco di dolore.

Maionese nei cosmetici

La maionese è molto usata in cosmetologia per i suoi numerosi benefici naturali. Le vitamine e gli aminoacidi che contiene giocano un ruolo importante nella formazione di collagene ed elastina.

Maschere per capelli

Per prevenire la fragilità e la secchezza dei capelli, si dovrebbe usare questo metodo di terapia, che utilizza la maionese. Dopo tutto, è eccellente per nutrire e ripristinare i capelli. Aggiungere un po' di miele diluito a bagnomaria o un po' di cacao alla salsa montata e mescolare. Applicare sui capelli, massaggiando anche la pelle. Avvolgetevi la testa con del cellophane e preferibilmente con un foulard caldo. Lasciare agire per un'ora e risciacquare bene. È auspicabile ripetere la procedura più volte a intervalli di due settimane.

Si può usare la stessa ricetta solo per le punte dei capelli, poi fare la procedura più spesso - una volta alla settimana, ma con un asciugamano caldo avvolto intorno ai capelli.

Maschera facciale

Per mantenere l'elasticità della pelle prendere la maionese, 50 g ciascuno di prezzemolo e aneto, che sono macinati in un frullatore, e poi aggiungere la salsa e sbattere per un breve periodo. Lasciate riposare la massa per circa 15 minuti e poi spalmatela sul viso e lasciatela in posa per 10 minuti. Risciacquare e idratare la pelle con una crema.

Se la pelle è grassa, la maionese può essere usata per fare uno scrub. Per questo, si fa una soluzione di tre cucchiai di salsa mescolati con un cucchiaino di sale e si applica sul viso per un minuto con un tampone. Si dovrebbe poi lavare il viso con acqua leggermente tiepida.

Pericoli e controindicazioni

Prima di tutto, in grandi quantità questa salsa può danneggiare il tratto gastrointestinale, anche se è fatta in casa. Non è consigliabile comprare un prodotto sulla cui etichetta si dichiara che non contiene olio vegetale naturale, ma che contiene grassi trans. La differenza è che l'olio vegetale viene assorbito dal corpo umano rapidamente e facilmente. Satura il corpo di nutrienti e poi viene facilmente escreto.

Il quadro è diverso quando la maionese contiene grassi trans. Sono molto dannosi, perché non possono essere scomposti e, inoltre, si accumulano gradualmente, depositandosi nei vasi sanguigni, nei reni, nel fegato e nello stomaco. Di conseguenza, possono verificarsi problemi di salute, aterosclerosi, malattie coronariche e obesità.

Per ottenere una maggiore durata di conservazione del prodotto, alla maionese vengono aggiunti vari conservanti. Non rimangono nel corpo perché non possono essere scomposti nello stomaco. Di conseguenza, entrano nelle cellule, distruggendo gli organismi viventi necessari alla vita umana.

Tutti i tipi di additivi pericolosi E sono stati a lungo classificati come particolarmente dannosi per la salute. A volte la loro presenza non è sempre indicata sulla confezione, ma c'è la garanzia che il contenuto ha una composizione naturale. Ma i professionisti suggeriscono modi per rilevare la presenza di ingredienti nocivi. Ma per farlo, devi comprare la confezione. Se la maionese è davvero fatta con ingredienti naturali, può andare rapidamente a male e dopo una sola settimana sarà inutile.

La data di scadenza vi dirà se ci sono molti conservanti. Se si afferma che la maionese è ancora commestibile anche dopo alcuni mesi, il contenuto è lontano dagli ingredienti naturali.

Molti emulsionanti hanno la funzione di creare una salsa omogenea. La maionese ha un bell'aspetto con la sua consistenza appetitosa e attraente. Tuttavia, invece della lecitina d'uovo contiene soia, che non è molto diversa e non può fare male. A meno che, naturalmente, non si tratti di soia geneticamente modificata, dato che gli scienziati non sono ancora stati in grado di determinare i suoi effetti sul corpo umano. Spesso, tale omogeneità è dovuta alla presenza di emulsionanti sintetici.

Gli esaltatori di gusto possono migliorare il gusto, ma il piacere è di breve durata: lo stomaco e poi l'intestino cominceranno presto a soffrire.

Agli anziani e a coloro che hanno uno stile di vita sedentario non si consiglia di includere la maionese ad alto contenuto di grassi nella loro dieta, poiché hanno un fabbisogno giornaliero definito tra i 70 e i 120 g di queste sostanze, che non provoca alcun danno.

Oggi questa squisita salsa francese è diversa da quella inventata una volta. Ma non ha perso il suo valore calorico. È impossibile sbarazzarsi della quantità di grasso presente nella maionese: non è possibile eliminare i componenti necessari, saturi di grasso! Ancora, la produzione di questo fatto non è cessato di combattere, ma ancora la maionese è ancora classificato come un prodotto che è diverso calorico.

La maionese è controindicata nelle persone

• con malattie gastrointestinali;
• obesità;
• Non raccomandato per i bambini sotto i 2-3 anni.

Come fare la maionese in casa

La differenza tra la maionese fatta in casa e quella industriale è immediatamente evidente. Chi riconosce solo la maionese fatta in casa la trova più costosa, ma il gusto ne vale la pena. Ci sono varie ricette messe insieme da chef rinomati.

Cucinare senza uova

Nonostante la ricetta standard, è abbastanza accettabile fare una salsa gustosa senza tuorli. Per fare questo, devi prima mescolare 300 g di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva spremuto a freddo) e 150 g di latte (deve essere a temperatura ambiente). Assaggiare e aggiungere sale e un cucchiaio di senape senza amarezza. Frullare accuratamente. Si dovrebbe ottenere un'emulsione gonfia e morbida. Aggiungere 3 cucchiai di succo di limone, preferibilmente appena spremuto, e sbattere fino a quando non diventa denso. Si ottengono 500g di un condimento gustoso e sano per vari piatti.

Con uova di gallina

È meglio prendere solo il tuorlo. Si separa delicatamente dalla proteina e si strofina con sale, zucchero e due cucchiaini di senape. Poi aggiungere 250 g di olio vegetale in piccole porzioni. Quando la massa è sufficiente e ha una consistenza omogenea, si aggiunge un cucchiaino di aceto e bisogna sbattere tutto di nuovo. La salsa è pronta.

Con uova di quaglia

Si crede che queste siano le uova dietetiche e gustose che rendono un prodotto più sano. Servono 5-6 uova per 100 grammi di olio vegetale. Prima si sbattono le uova in un frullatore, poi si aggiunge un cucchiaino di senape, sale e pepe. Sbattere per non più di un minuto, ma ad alta velocità. Poi nel processo aggiungere l'olio in piccole porzioni, osservando le seguenti regole: un cucchiaino all'inizio, un cucchiaio alla fine del processo e due cucchiai alla fine. Non resta che aggiungere un cucchiaino e mezzo o due cucchiaini di succo di limone e mescolare delicatamente.

In un frullatore

Grazie alla tecnica di cucina, puoi creare la tua versione di maionese usando varie erbe. Preparare in anticipo gli spinaci, il basilico, i germogli di cipolla verde, il prezzemolo e l'aneto e gli spicchi d'aglio. Lavate, asciugate e tagliate tutto finemente. Mettere tutte le verdure in un frullatore, aggiungere un uovo e mezzo cucchiaino di senape, sale e zucchero. Tutti i componenti vengono sbattuti fino ad ottenere una massa omogenea. Dopo aver ottenuto un risultato positivo, si aggiunge il succo di limone e si monta per qualche minuto.

La maionese fatta in casa dovrebbe essere conservata preferibilmente in un barattolo di vetro, solo in un luogo freddo. Dopo 3-4 giorni non è più commestibile.

A volte la maionese fatta in casa risulta essere liquida. Questo è spesso dovuto al fatto che non si lascia abbastanza tempo alla maionese per riposare. Dopo un po', l'olio in eccesso salirà e dovrà essere scaricato. Si può aggiungere un po' di farina e di bicarbonato di sodio (sulla punta di un coltello) e poi sbattere ancora per qualche minuto. Quando è rimasto in frigorifero, prenderà la giusta consistenza.

Come sostituire la maionese nelle insalate

Se volete condire l'insalata con qualcos'altro, potete usare lo yogurt, ma deve essere non zuccherato e si possono aggiungere aceto o succo di limone, spezie e aromi per migliorarne il sapore. Un buon sostituto è la panna acida condita con sale, pepe o altre spezie.

Come scegliere la maionese

Prima di mandare la maionese del negozio nel cestino, bisogna leggere le informazioni sull'etichetta. Se non ci sono informazioni sulla presenza di uova e olio vegetale, è meglio rimetterlo sullo scaffale.

1. L'ingrediente uovo, anche se è solo l'uno per cento, deve essere presente. Anche l'olio vegetale deve essere presente, e l'olio di girasole o di mais, l'olio d'oliva o di senape sono accettabili. E deve essere raffinato e deodorato.
2. Una salsa di qualità è quella che ha una consistenza omogenea, senza particelle di grano. Nessun liquido dovrebbe apparire sulla superficie. Se è troppo denso, probabilmente c'è molto amido o latte in polvere. Se è liquido, c'è troppa acqua.
3. Il colore può essere bianco o con sfumature giallo crema. Tuttavia, se il colore è troppo giallo intenso, indica la presenza di molti coloranti.
4. Non ci devono essere buchi o bolle sulla superficie. Lo sbriciolamento delle particelle può indicare uno stoccaggio scorretto o un processo di produzione difettoso. Il contenuto di grasso può essere giudicato guardando la percentuale di olio vegetale.

Fatti interessanti

1. La gente in URSS ha conosciuto la maionese grazie a Mikoyan. Negli anni '30, fu nominato commissario dell'industria alimentare, visitò l'America e si interessò all'insolito condimento. Gli abitanti del paese lo trovavano molto gustoso.
2. La gente usa la salsa in modi diversi. I buongustai francesi, per esempio, fanno una speciale zuppa di lumache con maionese, mentre gli olandesi immergono le patate croccanti nella salsa.

Foto di maionese

Previous

Next