Marzapane: di cosa è fatto, proprietà utili e controindicazioni

Tutti coloro che amano i dolci o che sono in qualche modo in contatto con l'arte dolciaria, probabilmente sanno cos'è il marzapane. Oltre alle sue meravigliose qualità gustative, questo prodotto è altamente nutriente e ha una ricca composizione utile, che un tempo gli permetteva di essere usato anche come rimedio medicinale.

Il marzapane è una prelibatezza antica, amata da quasi tutte le nazioni del mondo. La composizione di questa prelibatezza prevede una miscela di mandorle macinate e zucchero a velo. Non si raccomanda di usare un altro tipo di noce al posto delle mandorle, perché in questo caso la struttura speciale di dolcezza si perde. Questo perché l'ingrediente contiene olio di mandorle, che può dare una certa forma al marzapane. Questo dolce è noto per essere usato dai pasticceri per creare diverse forme.

All'inizio era considerato un lusso per la persona media. Il marzapane era solo sulle tavole dei ricchi. Al giorno d'oggi, le casalinghe hanno imparato a creare un tale capolavoro con le proprie mani a casa.

Per quanto riguarda l'origine di tale piatto, ci sono tante versioni. Il più popolare è quello che dice che la delicatezza è stata creata in Italia.

Secondo la leggenda, il dolce è apparso qui durante l'anno di magra. A quel tempo gli abitanti del paese erano rimasti praticamente senza cibo di origine vegetale. In tali condizioni climatiche sfavorevoli, solo le mandorle, che erano poco esigenti con il clima, potevano crescere. Per evitare la fame, gli italiani hanno imparato a macinare le mandorle in polvere e ottenere qualcosa di simile alla farina. Potrebbe essere usato per cuocere il pane e vari dolci. Si pensa che sia il progenitore dell'ormai famoso dessert. Da allora, il principio non è cambiato molto.

Secondo un'altra ipotesi, il marzapane è di origine spagnola. In questo caso, potrebbe aver avuto origine negli altipiani. Più di mille anni fa, la gente nelle battaglie contro i Mori imparò a combinare lo zucchero con la polvere di mandorle. Si pensa che questa scoperta sia stata fatta dai monaci del monastero di San Clemente a causa della fame dei funzionari della chiesa. Anche se gli spagnoli furono vittoriosi in questa battaglia, un gran numero di uomini morì nel processo. Questo significava che non c'era semplicemente nessuno per lavorare la terra, il che aveva un impatto negativo sulla resa dei raccolti. Così, i monaci hanno iniziato a usare questi due ingredienti per creare una certa massa di nutrienti.

C'è un'altra versione su come è nata questa prelibatezza. È considerato il più probabile. Si crede che la prima menzione della ricetta sia di origine orientale. Qui bisogna ringraziare i pasticceri dell'Impero Ottomano, che iniziarono a produrre questa insolita delizia già all'inizio dell'ottavo secolo.

C'è un dibattito costante tra gli storici su chi abbia scoperto il dessert. Tuttavia, gli esperti assicurano che in tutti questi paesi gli abitanti potevano indipendentemente l'uno dall'altro iniziare a combinare questi ingredienti, senza nemmeno sapere che in qualche altro paese gli esperti culinari stavano creando una tale prelibatezza. Molti paesi europei stanno lottando per il diritto di chiamarsi la patria del marzapane. In Germania, in Francia e in Italia, amano davvero questa prelibatezza e sanno come cucinarla.

La parola "marzapane" nella traduzione dall'italiano significa "pane di marzo". In un'epoca in cui il grano scarseggiava, questo tipo di noce era la fonte di prodotti dolci da forno che erano anche molto nutrienti. Si crede anche che i paesi europei producessero il marzapane come rimedio per varie malattie legate a disturbi del sistema nervoso, come l'apatia e la depressione.

Cos'è il marzapane

Quindi, come è stato detto, il marzapane è una pasta fatta con una miscela di farina di mandorle macinata e zucchero a velo, o sciroppo. A volte il marzapane è considerato una massa composta da altre varietà di noci. Il nome si riferisce anche ai prodotti alimentari fatti con questo ingrediente. Per esempio, i panini chiamati marzapane sono molto popolari. Contengono arachidi.

Di cosa sono fatti?

Il marzapane di oggi ha tre ingredienti indispensabili. Sono zucchero o sciroppo, e mandorle dolci e amare. Tutti questi ingredienti sono presi in determinate proporzioni.

Le ricette possono usare olio di mandorle, burro di cacao, scorza di agrumi, varie spezie e altre inclusioni. Coloranti alimentari, oli vegetali, vaniglia, uova, ecc. possono essere usati come ingredienti ausiliari. Alcuni produttori sono abituati a usare le arachidi, così come i pinoli e le noci al posto delle mandorle.

Oggi ci sono molte varianti di marzapane. Per quanto riguarda le varietà, è quasi impossibile contarle. Per esempio, in Europa oggi si conoscono più di cinquecento tipi di questa caramella. Il marzapane è un dolce delizioso, che è sempre presente nelle feste di Natale e Capodanno. Può essere usato non solo come un dolce, ma anche come un prodotto prezioso, che è benefico per il corpo.

Tipi

Il marzapane può essere preparato in diversi modi. Quindi, secondo il metodo di produzione, il prodotto è diviso nei seguenti tipi.

Il metodo a caldo consiste nel tritare inizialmente le noci e poi versare lo sciroppo di zucchero, che agisce come dolcificante.

Si conosce anche il metodo di cottura a freddo. In questo caso, tutti gli ingredienti sono accuratamente tritati e accuratamente mescolati. Il metodo implica l'uso di uova nella ricetta.

Il marzapane si differenzia anche per la sua composizione e per il suo utilizzo. La miscela può essere bianca. È usato come decorazione per una varietà di pasticcini e dessert. Il marzapane giallo si fa tingendo il marzapane bianco. Questa varietà è usata per versare sopra i dessert. Il marzapane crudo può anche essere usato per la glassa.

La differenza tra marzapane e fondente

La differenza tra marzapane e mastice è nella composizione di questi prodotti. Una miscela di zucchero a velo, gelatina, latte condensato e amido è usata per produrre un mastice. Il marzapane tradizionale, d'altra parte, è composto solo da noci di mandorle e zucchero a velo. È anche abbastanza facile fare il proprio mastice. Fare un marzapane gustoso richiede un'abilità professionale. Quindi, prepararlo a casa non sarà così facile.

Un'altra differenza tra i due prodotti dolciari è nella sua applicazione. Per esempio, il fondente è spesso usato per la decorazione di torte e per creare forme diverse. Il marzapane, d'altra parte, ha una gamma più ampia di usi. Il marzapane può essere usato per fare liquori, torte, biscotti e per creare diverse forme. Per guarnire prodotti da forno, il marzapane non è adatto perché si sbriciola facilmente.

Composizione e calorie

Tradizionalmente, questo dolce di pasticceria è fatto di mandorle con zucchero a velo. E il contenuto di noci non dovrebbe essere inferiore a 1/3. Come ogni altro piatto, ha subito dei cambiamenti nel corso del tempo. Oggi nella sua composizione si possono trovare pinoli, scorza di limone, arance, ananas, tuorlo d'uovo, ecc. In tutti i casi, il rapporto tra mandorle e zucchero è rigorosamente osservato.

La Germania è il miglior produttore di marzapane. È qui, in una delle città di questo paese vivono i migliori pasticceri che mantengono segrete le ricette di questa prelibatezza. Si crede che il segreto sia quello di aggiungere una mandorla amara per ogni cento dolci.

Sono le mandorle naturali che rendono sano il marzapane. La frutta secca usata qui, quindi il prodotto stesso, è abbastanza calorico. Quindi, ci sono quasi 480 kcal per 100 g di prodotto. Questo suggerisce che due di queste caramelle sarebbero un ottimo spuntino.

Le mandorle sono caratterizzate da molti benefici per la salute. Per esempio, contengono molto tocoferolo. Questa vitamina è considerata un forte antiossidante, che aiuta a proteggere le cellule del corpo da fattori ambientali avversi e aiuta a resistere allo stress e alla tensione emotiva. Anche le vitamine del gruppo B sono concentrate nelle mandorle. Sono progettati per rafforzare il muscolo cardiaco, così come le articolazioni. Inoltre, forniscono la rimozione del colesterolo cattivo dal corpo, migliorano la funzione del fegato. Va notato che qui sono contenuti anche l'acido ascorbico e la vitamina PP.

Tra i minerali, un tale trattamento contiene calcio, potassio, fosforo, magnesio e zolfo.

Come è utile il marzapane?

Benefici generali

L'utilità di un tale dessert per il corpo umano dipende direttamente dagli ingredienti della sua composizione. La delicatezza è caratterizzata dalle stesse preziose qualità possedute dalla noce.

Le proprietà benefiche del marzapane includono le seguenti caratteristiche. Questo prodotto può rafforzare le difese del corpo e anche prevenire lo sviluppo della depressione. Come già detto, questo prodotto ha un'alta concentrazione di vitamina E. Questo ingrediente è molto benefico per lo stato emotivo generale, il cervello e il funzionamento del SNC.

Poiché il marzapane contiene mandorle, la delicatezza si rivela molto utile. Ciò è dovuto anche al fatto che il prodotto non è sottoposto a trattamento termico. Questo conserva tutti i preziosi componenti della noce.

La virtù del marzapane sta nel suo contenuto di vitamina B. Anche lo zucchero presente in esso assicura la produzione dell'ormone della gioia. Questa qualità della delicatezza è stata precedentemente utilizzata per combattere la depressione, l'esaurimento nervoso e l'apatia.

Tenete presente che il consumo incontrollato di dolci ha un effetto negativo sulla salute dei denti e sul metabolismo delle sostanze. La presenza di zucchero nel prodotto è una limitazione per i diabetici.

Tutto sommato, il marzapane è un dolce molto gustoso e sano. Può essere tranquillamente goduto con moderazione, a condizione che le regole siano rispettate e le quantità consumate siano moderate.

Per le donne

A causa della presenza di mandorle nella composizione del marzapane, questa varietà di noce contiene anche una grande quantità di vitamina E. Poiché questa sostanza è un antiossidante, protegge le cellule del corpo da vari agenti patogeni e le protegge dai cambiamenti che spesso si verificano in varie malattie. Inoltre, il tocoferolo aiuta ad affrontare lo stress e la tensione emotiva.

Sono stati notati anche effetti benefici sulla salute dei capelli e delle unghie. Gli ingredienti utilizzati per fare il dolce sono ricchi di minerali e vitamine benefiche. Una gran parte delle ricette non prevede un trattamento termico. Questo conserva tutti gli elementi di valore nel prodotto finito.

Bisogna tenere presente che il marzapane purtroppo non è un alimento dietetico. Anche consumare non più di 100 g di questa prelibatezza al giorno avrà un effetto significativo sul contenuto calorico totale del cibo consumato durante la giornata. L'alta concentrazione di grassi e carboidrati può avere un impatto negativo sulla figura. Per questo motivo, il prodotto non è raccomandato per le signore che stanno controllando il loro peso.

Per gli uomini

Per gli uomini, questo prodotto dolciario è utile perché aiuta a rafforzare i vasi sanguigni e a pulirli dal colesterolo in eccesso. Tutto questo riduce il rischio di infarto e ictus e migliora la funzione del fegato. Inoltre, i componenti di questo prodotto forniscono un rafforzamento delle articolazioni e delle funzioni protettive del corpo.

Un altro importante vantaggio del marzapane è che può compensare rapidamente la mancanza di energia. L'alto contenuto calorico ti mantiene pieno a lungo durante uno spuntino veloce.

Quando è incinta

Poiché il componente principale del marzapane è la mandorla, il piatto finito avrà un valore calorico corrispondente. Pertanto, mangiare un tale trattamento in grandi quantità non dovrebbe essere, altrimenti avrà un impatto negativo sulla figura.

Bisogna fare attenzione anche quando si scelgono prodotti contenenti marzapane se si è soggetti ad allergie. Durante la gravidanza è consigliabile non mangiare tale prodotto dolciario. Perché sono le allergie alle noci le allergie alimentari più persistenti.

Quando si allatta al seno

Come detto sopra, le allergie alle noci sono le più comuni. Per evitare di scatenare una reazione allergica nel vostro bambino, dovreste mangiare non più di 2 cucchiai del dolcetto. Una quantità maggiore influenzerà il latte materno. Queste restrizioni devono essere rispettate fino a quando il bambino ha 3 mesi.

Prima di comprare questa prelibatezza, è importante studiare la composizione e controllare la data di fabbricazione. Dopo aver consumato il marzapane, la reazione del bambino deve essere monitorata in ogni momento.

Per i bambini

Il marzapane è un prodotto naturale, che sarà al gusto di molti bambini. Ma ancora oggi si discute se dare questo prodotto a un bambino. Alcuni credono che dare un simile dolcetto ai bambini sia sicuro, poiché contiene solo sciroppo di zucchero e mandorle, e non è in grado di danneggiare il bambino. In effetti, questa opinione è errata. Dopo tutto, le noci sono note per essere un forte allergene. L'eccesso di zucchero può anche causare la carie. Pertanto, se il vostro bambino ha una sensibilità alimentare, non dovreste dare questo dessert. Anche il solo piacere di mangiare una tale delizia non vale lo sforzo di dover affrontare le allergie e vedere un dentista più tardi.

Dimagrire

Per preparare il marzapane, si usano zucchero, mandorle macinate e in alcuni casi componenti aggiuntivi. La dolcezza è ricca di sapore e densa di consistenza. Non può essere mangiato in grandi quantità. È possibile introdurre un tale prodotto nella dieta alimentare, ma in piccole quantità. Le caramelle di marzapane hanno un sacco di elementi utili e varie vitamine. Tutto questo è in grado di avere un effetto positivo sul processo di perdita di peso. Tuttavia, è importante considerare che il valore calorico del marzapane è piuttosto alto, e il superamento delle norme consentite può contribuire ad aumentare il peso in eccesso.

Danni e controindicazioni

Purtroppo, il marzapane non è solo una dolce confetteria, ma anche un piatto piuttosto dannoso in alcuni casi. Tale prelibatezza è un componente comune di vari dessert e pasticcini, che sono regolarmente consumati dagli amanti dei dolci con grande piacere. Gli svantaggi di questo dolce sono diversi.

Prima di tutto, dobbiamo ricordare che una tale prelibatezza contiene solo zucchero e mandorle, macinate in una consistenza simile alla polvere. Le mandorle si distinguono per il contenuto di una sostanza come l'amigdalina. Questo componente viene convertito in un composto, che è velenoso e ha un effetto velenoso sul corpo se entra nel flusso sanguigno. Sì, è importante considerare la razione qui, ma comunque non si fa molto bene. Le mandorle amare sono le più pericolose, perché contengono più sostanze pericolose. Per ridurre la possibilità di intossicazione, si consiglia di utilizzare mandorle dolci invece di mandorle amare.

Va anche notato che le arachidi sono spesso usate al posto del dado principale come alternativa. E questo tipo di noce è l'allergene più potente, che può causare gravi conseguenze nelle persone che sono intolleranti a questo prodotto. Anche le mandorle possono causare allergie.

L'alto contenuto energetico del marzapane rappresenta un ulteriore rischio. Come si sa, in 100 grammi di delizioso concentrato quasi 500 kcal, un sacco di grassi e carboidrati. Per questo motivo è pericoloso per coloro che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso. Parlando del suo considerevole contenuto calorico, bisogna tener presente che è abbastanza difficile da digerire per lo stomaco. A questo proposito, l'uso della delicatezza dovrebbe essere limitato alle persone che soffrono di diabete, che hanno malattie del fegato o del pancreas. Tuttavia, una quantità piuttosto grande di marzapane, più di 20 kg, è pericolosa per la vita. Naturalmente, nessuno sarebbe in grado di mangiare così tanti dolcetti.

I nutrizionisti avvertono che la dose giornaliera di mandorle, indipendentemente dal loro tipo o metodo di lavorazione, non dovrebbe superare una manciata. Pertanto, è meglio mangiare un po' meno dolcezza, e poi la probabilità di sviluppare problemi di salute sarà ridotta.

Per non danneggiare il corpo, si consiglia di dare la preferenza al marzapane fatto in casa. Se c'è ancora la necessità di comprare un dolce comprato in negozio, si dovrebbe comprare solo il prodotto che non contiene impurità chimiche, pericolose per la salute. Pertanto, si consiglia di studiare attentamente il contenuto prima.

Come scegliere e conservare

Al giorno d'oggi, è abbastanza facile trovare il marzapane sugli scaffali dei negozi. Prima dell'acquisto, assicuratevi che il prodotto abbia una confezione ermetica e un'etichetta con tutte le informazioni riguardanti il produttore, la data di produzione, la data di scadenza e le condizioni di conservazione.

La delicatezza deve essere conservata in frigorifero. Un congelatore è anche adatto alla conservazione. In tal caso si dovrebbe prima avvolgere il prodotto in una pellicola trasparente o metterlo in un contenitore ermetico. La temperatura di conservazione ottimale per il marzapane è da +10 a -6 gradi. Può mantenere il suo sapore e le sue proprietà salutari fino a tre mesi. Prima dell'uso, la massa di marzapane deve essere tenuta a temperatura ambiente, e poi impastata a mano.

Come fare il marzapane: Ricette

Si è notato sopra che ci sono due metodi principali per fare questa prelibatezza a base di noci: caldo e freddo.

Con il metodo a caldo

La ricetta per fare il marzapane con il metodo a caldo è molto semplice. Per prima cosa fare un bagno d'acqua. Mescolare 4 albumi e 150 g di zucchero a velo in un contenitore di metallo. Riscaldare la miscela in un bagno di vapore fino a formare una pasta spessa e omogenea. Aggiungere qualche goccia di succo di limone, 400 g di mandorle dolci tritate e qualche mandorla amara. Se non ci sono mandorle amare, potete sostituirle con qualche goccia di essenza di mandorle. Ora lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Il prodotto può essere usato come indicato, sia modellato in forme diverse o semplicemente messo su un piatto.

Il metodo del freddo

Fare il marzapane con il metodo di cottura a freddo è ancora più facile. Se seguite le istruzioni otterrete una pasta di marzapane che è ideale per fare diverse forme. Quindi, lavorate l'impasto unendo 200 g di miele e 500 g di polvere di mandorle dolci. Se non è disponibile un prodotto delle api, si può usare lo zucchero a velo. Aggiungere qualche goccia d'acqua quando si impasta. Questo darà elasticità all'impasto. Non resta che modellarlo in caramelle o in altre forme, come necessario in un caso particolare.

Ricetta francese

I paesi europei preparano il marzapane in modi diversi. Per preparare una tale delizia a casa, si può usare la ricetta francese. Avrete bisogno di 0,5 kg di mandorle dolci, 10-15 gherigli della varietà amara, 0,5 kg di zucchero a velo e cognac o spremuta di limone a piacere.

Versare le noci e lasciare per qualche minuto. Scolare il liquido e sbucciare le noci. Poi mettere i chicchi in una padella e arrostirli a fuoco basso mescolando sempre. Poi tritare le mandorle tostate con il frullatore.

Ora unite il composto di nocciole con lo zucchero a velo e il cognac o il succo di limone. Non resta che lavorare l'impasto fino a renderlo liscio. Si può aggiungere zucchero a velo se è molto morbido, o un po' d'acqua se è friabile.

Senza zucchero

Per fare il marzapane si usano noci e molto zucchero. Tuttavia, c'è ancora una ricetta per un dolce che non richiede alcun dolcificante. Questo metodo non richiede l'aggiunta di sciroppo di zucchero, il che facilita la padrona di casa. Il dolcificante e l'ingrediente che fornisce la consistenza desiderata saranno i datteri. È importante in questo caso scegliere il prodotto di più alta qualità. La quantità dipende dalle dimensioni dei datteri.

Per fare il marzapane senza zucchero avrete bisogno di 200 g di mandorle e 6-7 datteri. Per prima cosa immergere le mandorle in acqua bollente per 2-3 minuti, poi pelarle e asciugarle. Macinare i chicchi sbucciati in un frullatore. Ora aggiungete i datteri snocciolati al composto di mandorle. Frullare di nuovo e impastare in un impasto. Modellare il marzapane nella forma desiderata, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Consigli utili

Ci sono alcuni consigli, seguendo i quali si preparerà un delizioso marzapane con le proprie mani.

In primo luogo, va notato che per fare una tale delizia, si devono usare solo mandorle fresche, che non hanno un sapore rancido. L'uso di mandorle amare in questo caso non è necessario. Tuttavia, permettono lo sviluppo di un sapore unico.

In alcuni casi, si consiglia di versare acqua bollente sulle mandorle per accelerare il processo di pelatura. In effetti, questo permette di sbucciarli più velocemente, ma il sapore unico andrà perso e anche parte dell'olio di mandorle, che dà alla massa la sua malleabilità, sarà lavato via.

Conservare il marzapane pronto in frigorifero, avvolto nel cellophane. Mettere la miscela di ingredienti in un bagno di vapore per garantire una consistenza omogenea. Se le noci sono un po' secche e producono poco olio, si può aggiungere un po' d'acqua al composto. Questo renderà le mandorle più flessibili.

Per evitare che il marzapane si attacchi alle mani, cospargerlo di zucchero semolato. Se si desidera un colore specifico, si deve usare solo il colorante alimentare.

La durata di conservazione del marzapane è nota per essere di un mese in frigorifero. Se nel processo di preparazione delle uova è stato incluso, è auspicabile mangiare il dolce risultante il più presto possibile.

Si consiglia di usare l'albume per legare le singole parti del marzapane. Questa sostanza è un'eccellente colla alimentare.

Fatti interessanti sul marzapane

1. Le norme per fare il marzapane sono molto semplici. L'unica cosa da tenere presente è che la quantità di zucchero non deve superare quella della pasta di marzapane. Se si aggiunge lo zucchero, l'impasto diventa più denso e duro.
2. Il miglior marzapane è fatto in Germania, precisamente nella città di Lubecca. La pasticceria di questa città ha una reputazione dei migliori produttori di questa prelibatezza nel mondo. La percentuale di mandorle in questa prelibatezza è praticamente del 70%.
3. C'è un museo del marzapane in Ungheria.

Foto di marzapane

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