Margarina: di cosa è fatta, tipi, proprietà utili

La margarina è un prodotto fatto con grassi di origine vegetale e animale. È considerato un sostituto del burro, usato in cucina a casa e nelle imprese commerciali.

Cos'è la margarina

La margarina è un prodotto nella cui fabbricazione vengono utilizzate una o più varietà di olio vegetale o grassi animali. La parte di acqua in questo prodotto è emulsionata. Gli ingredienti possono variare. Può contenere latticini solidi o liquidi, sale, ecc. Tuttavia, più recentemente, la margarina è prodotta utilizzando oli vegetali raffinati e acqua.

A causa della sua versatilità, è un ingrediente di base nella maggior parte dei prodotti da forno.

Di cosa è fatto

Una grande varietà di oli e grassi può essere usata nella fabbricazione della moderna margarina e si possono aggiungere sale, latte scremato ed emulsionanti. I componenti di origine vegetale e animale possono avere punti di fusione diversi. Anche i salomi, che sono grassi solidi di oli vegetali, possono essere utilizzati nella produzione di questo prodotto.

Al prodotto vengono necessariamente aggiunti sale, componenti coloranti, additivi aromatici e altre sostanze che danno alla margarina la tonalità, il sapore e la consistenza desiderata. Come componente vegetale, possono essere utilizzati oli come l'olio di girasole, l'olio di palma, l'olio d'oliva, l'olio di arachidi, l'olio di colza e altri. Molto raramente si usa il burro di cacao. Nella produzione della margarina vengono aggiunti anche zucchero, vitamine e conservanti.

Tipi di margarina

Secondo il tipo di consistenza la margarina si divide nei seguenti tipi:

1. Solido - un prodotto con una consistenza plastica e densa. Capace di mantenere la sua consistenza a 20 gradi Celsius. Si usa in cucina, nella produzione di prodotti da forno. Si usa per fare la pasta sfoglia. È un componente di soufflé, ripieno di prodotti di pasticceria.
2. La margarina morbida è caratterizzata da una consistenza più plastica e morbida, mantiene la sua forma ad una temperatura di 10 gradi. Usato per spalmare panini, nella cucina casalinga.
3. Liquido - un prodotto con una consistenza liquida omogenea. La margarina di questo tipo è usata per friggere e cuocere in casa, nella ristorazione.

Qual è la differenza tra spread e margarina?

I due prodotti hanno un sapore molto simile e hanno proprietà nutrizionali quasi identiche. La differenza principale tra spread e margarina è il tipo di grasso utilizzato.

Lo spread, come la margarina, è un sostituto artificiale del burro che utilizza oli vegetali naturali e grassi animali. Questi prodotti sono fatti anche emulsionando l'olio in acqua e aggiungendo aromi, coloranti, conservanti e sale e zucchero.

La differenza principale tra le creme da spalmare e la margarina è che nella fabbricazione delle prime, GOST limita l'uso di grassi vegetali e animali e controlla il contenuto di grassi trans (non più dell'8% della massa totale). La margarina, invece, è caratterizzata da una grande quantità di grassi trans (fino al 40% della massa totale).

I grassi del latte possono essere usati per creare creme da spalmare da grassi animali, mentre qualsiasi grasso può essere usato per la margarina. A volte l'olio di pesce si trova anche nel prodotto finito. Di solito contiene oli come l'olio di girasole, l'olio di palma e l'olio di soia, e la quantità di questi ingredienti è strettamente regolata e proporzionale al contenuto di grasso del latte. Le vitamine A e D sono aggiunte durante la sua fabbricazione. Per la margarina è caratterizzata dall'uso di cotone, girasole e olio di palma.

A differenza della margarina, nella produzione delle creme da spalmare la quantità di ingredienti è selezionata in modo che il prodotto possa essere facilmente spalmato su un panino quando è raffreddato.

La differenza tra margarina e burro

Oggi, il burro e la margarina sono disponibili in una vasta gamma di prodotti, entrambi molto popolari tra il pubblico. Nonostante utilizzino i prodotti per gli stessi scopi, hanno molto poco in comune. Prima di tutto, si tratta del contenuto di grassi nei prodotti di origine diversa.

I grassi animali sono usati per fare il burro. L'ingrediente principale qui è il latte o la panna. Il latte di mucca è il più usato, ma si può usare anche il latte di pecora o di capra. Il colore del burro varia dal bianco al giallo. Questo non è un'indicazione di qualità, la tonalità indica solo il latte che è stato utilizzato per la produzione. Se la confezione del burro indica che il prodotto è dolce e cremoso, questo indica che nel processo di produzione è stata usata la panna invece del latte. Il prodotto viene pastorizzato, cioè riscaldato a una certa temperatura, prima di essere montato. Questa procedura aiuta a prolungare la durata di conservazione del futuro prodotto. Alcuni paesi non permettono la vendita di burro non pastorizzato.

Quando si monta, l'ingrediente usato prende la consistenza di una pasta densa. Durante il processo, l'aria entra nel burro, rendendo il prodotto più leggero. Questo significa che la margarina contiene meno calorie dei grassi animali convenzionali.

In passato, la margarina era ancora fatta con grassi animali e si poteva dire che era un sostituto del burro, ma oggi si usano solo grassi vegetali per farla. Alcuni produttori aggiungono il latte ai loro prodotti, ma solo in piccole quantità.

Come il burro, la margarina deve avere almeno l'80% di grassi. Ci sono anche prodotti con meno grassi. Vale la pena notare che meno grassi ci sono in un prodotto, più acqua contiene.

Poiché la margarina è basata su olio vegetale, non contiene colesterolo né grassi saturi. Allo stesso tempo, ha un alto contenuto di grassi mono- e polinsaturi.

Cos'è più sano: burro o margarina?

La margarina è un'alternativa al burro. Come già detto, il burro utilizza grassi animali, mentre la margarina è caratterizzata da grassi vegetali che diventano liquidi a temperatura ambiente. Affinché gli oli vegetali della margarina diventino densi, vengono lavorati e idrogenati. Anche se la margarina ha meno grassi saturi rispetto al burro, è idrogenata con grassi trans. I grassi trans sono sostanze create chimicamente che hanno proprietà simili ai grassi saturi. Questo rende la margarina densa e la durata di conservazione più lunga. Tuttavia, tali sostanze contribuiscono alla riduzione del colesterolo buono, che porta al rischio di malattie cardiovascolari.

Quando si parla di quale di questi due prodotti è migliore, si dovrebbe considerare non ciò che è buono per la vostra salute, ma ciò che è meno dannoso per il vostro corpo. In questo caso, il "male minore" è il burro. Indipendentemente dal fatto che il burro o la margarina siano meglio per tutti, è importante consumarli in quantità limitate.

Composizione e calorie

La margarina contiene acqua, oli vegetali, aromi, coloranti, conservanti. Contiene anche le vitamine A, E, B2 e la vitamina PP. La margarina nella sua composizione ha una serie di oligoelementi come fosforo, potassio, magnesio e calcio. Tuttavia, bisogna ricordare che tutte queste sostanze sono aggiunte al prodotto artificialmente.

La margarina è solo leggermente inferiore al burro in termini di calorie. Così, ha 750 calorie per 100 grammi.

A cosa serve la margarina?

L'utilità del prodotto è direttamente legata agli oli vegetali utilizzati per produrre la margarina, che lavorazione subiscono.

La maggior parte delle varietà di margarina hanno molti grassi polinsaturi nella loro composizione. La loro quantità dipende dal tipo di ingrediente vegetale. Per esempio, se l'olio di soia è usato nella produzione di margarina, il contenuto di grassi polinsaturi sarà di circa il 20%. Questi elementi sono considerati benefici per il cuore.

Tutti gli oli vegetali contengono stanoli e steroli, che possono ridurre i livelli di colesterolo. Gli acidi grassi Omega-3 non sono prodotti dal corpo, ma sono reintegrati dal cibo che mangiamo. Si trovano in alcuni oli vegetali come l'olio di soia, l'olio di colza e il germe di grano. Tuttavia, tali componenti possono essere trovati solo nella margarina di marche costose.

Margarina in medicina

Gli acidi grassi Omega-3 presenti in alcuni oli vegetali hanno un effetto positivo sulla salute del cuore rendendo i vasi sanguigni più elastici. Rafforzano anche il sistema osseo, proteggendo dallo sviluppo dell'artrite. Gli acidi Omega-3 aiutano a normalizzare la salute mentale. Inoltre, possono migliorare la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie. Grazie a questi acidi grassi il processo di guarigione delle ferite non è ritardato per molto tempo.

La margarina di alta qualità è fatta con olio d'oliva, olio di lino o olio di colza. Sono tutti caratterizzati dal loro effetto antiossidante, che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e a migliorare la circolazione del sangue.

Le proprietà benefiche della margarina che hanno un effetto benefico sulla salute umana dipendono dalla qualità delle materie prime utilizzate nella produzione.

Danni e controindicazioni

Nonostante il fatto che la margarina contenga sostanze utili, vitamine, secondo la maggior parte dei nutrizionisti, il prodotto può causare danni al corpo umano. La margarina contiene grassi trans e varie altre sostanze chimiche. Gli ingredienti artificiali della margarina non vengono processati dal sistema digestivo del corpo. Il consumo regolare di tale prodotto può quindi contribuire a disturbi metabolici. L'uso della margarina abbassa anche il sistema immunitario e aumenta il rischio di diabete, malattie cardiovascolari e cancro.

I grassi trans hanno un impatto negativo sul latte materno, riducendone la qualità. Anche a causa del consumo di tali trans-isomeri di acidi grassi, i bambini nascono sottopeso.

L'uso prolungato e costante di margarina nella dieta porta al fatto che la qualità dello sperma negli uomini si deteriora, la produzione dell'ormone maschile testosterone diminuisce e il rischio di infertilità aumenta.

Non sono solo i grassi e i loro acidi nella margarina ad essere dannosi per la salute umana. Oltre a questi, questo prodotto contiene una serie di conservanti e altre sostanze che il corpo umano non può digerire.

La margarina è principalmente controindicata alle persone che sono intolleranti al prodotto e ai suoi componenti. Le controindicazioni si applicano anche ai diabetici, alle persone che soffrono di obesità e di malattie cardiache. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo quotidiano di 40 g di margarina aumenta il rischio di infarto del 50%.

Le donne incinte e in allattamento, così come i bambini, non sono raccomandati per consumare il prodotto.

Come scegliere e conservare la margarina

Quando si sceglie la margarina, bisogna considerare che il prezzo basso indica l'uso di ingredienti di bassa qualità nel processo di produzione. Cercate la margarina confezionata in carta stagnola piuttosto che in carta. La pellicola protegge i prodotti dalla luce, dall'umidità e dagli odori. Scegliete prodotti privi di additivi aromatici e di emulsionanti vari. Il colore deve essere uniforme su tutta la superficie del pezzo, senza macchie. A seconda degli additivi, anche il colore della margarina può variare.

1. Così, se la margarina ha un colore bianco, è fatta senza coloranti.
2. Una tonalità giallo chiaro indica la presenza di burro o di coloranti.
3. Un colore giallo indica che sono stati usati coloranti o che ci sono additivi vitaminici nella composizione.
4. Una margarina dal colore irregolare indica che il prodotto non è stato raffreddato correttamente e non è stato conservato alla giusta temperatura.

Anche la data di fabbricazione e la durata di conservazione del prodotto devono essere prese in considerazione. Il prodotto dovrebbe essere conservato in frigorifero per un mese a 0-4 gradi, circa due mesi a 10-20 gradi sotto zero. Se il prodotto ha un sapore aspro o un gusto metallico, bisogna sbarazzarsene.

Applicazioni culinarie

La margarina è più spesso usata nella panificazione ed è usata per biscotti e torte. Dà un bell'aspetto al prodotto finito e ne migliora il gusto e rende i prodotti da forno gonfi con un aroma piacevole. Inoltre, l'uso della margarina in cucina aumenta la durata di conservazione del prodotto finito.

Ci sono tipi di margarina che possono essere usati per la pasta sfoglia, per la semplice cottura. Questo è di solito indicato sulla confezione del prodotto.

La margarina è anche usata per fare creme. Il prodotto viene aggiunto a zuppe e contorni vari.

Il burro può essere sostituito dalla margarina?

Anche se la margarina è un'alternativa al burro, la loro composizione è molto diversa. La panna o il latte sono usati per fare il burro, mentre gli oli vegetali sono usati per la margarina. In alcuni casi è possibile una sostituzione.

Per esempio, la margarina aiuta la pasta a "lievitare" più rapidamente e i prodotti da forno con essa rimangono gonfi più a lungo. Quando si tratta di creme, è meglio usare un bel burro senza sapore. La margarina deve essere usata solo se è prescritta nella ricetta.

Si può friggere nella margarina?

Si può friggere in qualsiasi olio, compresa la margarina. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati oli vegetali. Tuttavia, in alcune marche del prodotto vengono aggiunte sostanze chimiche per migliorarne il sapore. Alcuni ingredienti della margarina possono bruciare quando vengono fritti, formando una massa appiccicosa. Questa miscela viscosa e appiccicosa influenza il gusto del prodotto. È possibile mangiare tale cibo, ma non è molto sano. Si raccomanda di cucinare con oli naturali.

Come sciogliere la margarina

La margarina può essere sciolta nel forno a microonde. Per sciogliere un pezzo da 200 g, basta metterlo in un piatto e immergerlo nel microonde per 2-3 minuti alla potenza più bassa. Questo permetterà al prodotto di sciogliersi uniformemente.

Puoi sciogliere la margarina a bagnomaria. Ci vorranno circa dieci minuti per scioglierlo.

Cosa si può fare con la margarina

1. Rotoli di cialda. Per preparare i rotoli di cialda è necessario sciogliere 250 g di margarina. Rompere 4 uova in una ciotola e sbatterle senza sbatterle. Aggiungere 200 g di zucchero e 20 g di zucchero vanigliato. Aggiungere la margarina fusa al composto e mescolare accuratamente. Poi aggiungere 180 g di farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi, mettere 0,5 cucchiai di bicarbonato di sodio in 1 cucchiaio di aceto e aggiungere alla pastella, che deve essere mescolata bene. Ungere leggermente uno stampo riscaldato con olio vegetale una sola volta. Mettere un cucchiaio di pastella al centro della teglia e coprire la piastra per cialde. Dopo 30 secondi, tirare fuori le cialde, che dovrebbero essere arrotolate in un tubo.
2. Preparare l'impasto della pizza. Si può fare la pasta della pizza nella margarina. Per farlo, grattugiate 200 g di margarina e mettetela in una ciotola. Poi, aggiungere un cucchiaio di zucchero e un uovo e mescolare bene il tutto. Poi aggiungere 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio (messo fuori con l'aceto) e 300 g di farina. Poi lavorare la pasta e cuocere la pizza.

Si può usare la margarina durante la Quaresima?

Come sapete, gli oli vegetali sono usati per fare la margarina. In questo caso, è permesso mangiarlo durante la Quaresima. Tuttavia, alcuni produttori aggiungono ai loro prodotti componenti di origine animale. E l'uso del grasso animale durante la Quaresima è proibito. Pertanto, si dovrebbe studiare la composizione della margarina prima di acquistarla.

Fatti interessanti sulla margarina

1. La margarina naturale ha un colore bianco. Se la margarina ha una tinta gialla, indica che le sono stati aggiunti dei coloranti.
2. La margarina ha ottenuto il suo nome all'inizio del XIX secolo, quando un chimico francese scoprì il cosiddetto acido "margarina", che è stato tradotto dal greco come "perla". Tuttavia, quella sostanza e il prodotto moderno non hanno nulla in comune.
3. A metà del XIX secolo, l'imperatore francese Napoleone III promise una grande ricompensa allo scienziato che avrebbe creato un sostituto del petrolio per l'esercito. Poi uno degli scienziati è riuscito a capire come trasformare i grassi vegetali in un prodotto solido. Di conseguenza, le razioni dei soldati francesi includevano un prodotto come l'"oleomargarina". L'acqua è stata evaporata dagli oli vegetali per produrla. Tuttavia, il nuovo prodotto è stato brevettato da uomini d'affari americani alla fine del secolo. Tuttavia molti stati americani hanno vietato la vendita di margarina e questa restrizione è ancora in vigore oggi. Questo è dovuto al fatto che l'industria casearia ha rifiutato la creazione di un'alternativa al burro.

Foto di margarina

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