Marmellata: proprietà utili e controindicazioni

La marmellata è una prelibatezza che è amata sia dagli adulti che dai bambini. La patria dei dolci di zucchero è il Medio Oriente e i paesi mediterranei. È in questi territori che la gente si è interessata per la prima volta alle ricette per preparare questi dolci. Dopo un periodo di tempo, la marmellata migrò in Europa. In Francia, per esempio, i cuochi preparavano marmellate la cui consistenza era così densa che il prodotto risultante veniva tagliato a pezzi sotto forma di marmellate. Furono i francesi a dare il nome al prodotto, cosa che senza dubbio influenzò la sua enorme popolarità. Gli inglesi sono anche molto affezionati alla marmellata e quasi ogni mattina la servono a tavola. Nei paesi dell'Europa dell'Est, si preferisce il tipo di dolce a base di frutta gommosa o gelatina di bacche.

Cos'è la marmellata e di cosa è fatta

La marmellata è un dolce che è essenzialmente il succo di frutta, evaporato fino ad uno stato sodo ma resistente. Un tempo gli ingredienti più utilizzati per fare questa prelibatezza erano la frutta e i frutti di bosco, ricchi di pectina, un agente gelificante naturale. Tra i frutti preferiti ci sono le mele e le mele cotogne, ma anche le albicocche e il ribes erano molto usati. Le gustose marmellate vitaminiche si diffusero in quasi tutta l'Europa, da dove poi si fecero strada verso l'Asia. La marmellata era un tempo molto popolare in Portogallo.

Ma quando gli inglesi cominciarono a conquistare i mari, presero la ricetta dai portoghesi, facendola con la maggior parte degli agrumi. Per questo motivo, fino ad oggi, gli spicchi di limone e arancia canditi sono considerati il dessert tradizionale. Più tardi, quando si cominciò a conoscere la tecnologia dell'isolamento di agenti gelificanti speciali - gelatina e agar-agar, furono loro che cominciarono ad essere usati nel processo di produzione di succhi di frutta e bacche. Oggi le varietà più "democratiche" sono quelle che includono agar-agar, zucchero, coloranti alimentari e aromi.

Come è probabilmente già chiaro, un gelificante è un componente obbligatorio di una marmellata. Allo stesso tempo può essere diviso in categorie:

1. Pectina. È considerata l'opzione più utile e sicura. Si estrae da alcuni tipi di alghe o da frutta e bacche. Questa sostanza ha effetti benefici sul funzionamento di molti organi e sistemi del corpo.
2. Agar-agar. Questo è un gelificante "potente". Viene estratto dalle piante inferiori (anche dalle alghe). L'agar-agar è utile per l'uomo perché è ricco di molti micronutrienti.

Per fare una marmellata di qualità è anche necessario garantire la naturalezza del succo/massa di frutta. Un ingrediente dolce (zucchero o melassa) viene aggiunto alla polpa di frutta e il liquido viene poi fatto evaporare dalla miscela. La massa densa risultante viene mescolata con una parte del gelificante e un colorante e poi messa in un luogo di indurimento adatto.

Per fare dolci di zucchero di qualità, usate coloranti naturali e sicuri, come la curcuma o il succo di fiori di sambuco. Spesso i produttori che cercano di lesinare sugli ingredienti del prodotto usano succhi di frutta a bassa concentrazione o semplice acqua con aromi chimici. Inoltre, anche i coloranti innaturali sono ampiamente utilizzati. Il prodotto, ovviamente, esce più economico, ma non serve a niente. E a volte ha anche un impatto negativo sul corpo umano.

La marmellata non naturale può essere identificata abbastanza facilmente durante l'ispezione iniziale - avrà un sapore "chimico" e una colorazione molto brillante.

Tipi

La marmellata può essere divisa in diversi tipi:

1. Frutta e bacche. Per la produzione si usa una polpa naturale di frutta o di bacche (purea) che contiene molta pectina.
2. Gelatina di frutta. Per la produzione si usano frutta e succhi di bacche (purea), si aggiungono anche sostanze gelatinose.
3. Gelatina. Le gelatine sono fatte con le gelatiere; i succhi e le puree naturali non fanno parte della loro composizione.

La differenza tra gelatina e marmellata

La gelatina è fatta con succhi di frutta e zucchero e non viene riscaldata durante il processo di cottura. La frutta coinvolta nel processo di cottura è cotta lentamente alla perfezione, utilizzando un tessuto di mussola. Lo zucchero viene aggiunto al succo di frutta risultante e già portato allo stato di gelatina. La gelatina si usa allo stesso modo della marmellata, per esempio con toast e panini, ma non è adatta come base per le torte perché si scioglie molto rapidamente.

La marmellata, a differenza della gelatina, subisce un processo di cottura. Nella sua preparazione si usano frutta, bacche e addensanti. Si mangia più spesso a colazione con il pane tostato e si usa anche in alcune ricette di budini.

Quanta marmellata si può mangiare al giorno

In effetti, non ci sono restrizioni severe sul consumo di marmellata. L'unica cosa a cui fare attenzione sono le possibili allergie. Se non ci sono allergie, si possono mangiare fino a 300 g di dolci al giorno. Non si raccomanda di lavare la marmellata con bevande gassate.

Composizione e calorie

In 100 grammi di prodotto contiene:

• calorie - 321 kcal;
• proteine - 0,1 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 79,4 g.

Il dolce contiene agenti gelificanti, pectina e zucchero. È impossibile non menzionare gli additivi alimentari inclusi nella composizione chimica del prodotto. Inoltre, contiene vitamine B2 e PP, così come minerali come calcio, fosforo e ferro.

I benefici della marmellata

Questo dessert fruttato a base di bacche aiuta a regolare i livelli di colesterolo e a normalizzare il metabolismo. Migliora anche il funzionamento del pancreas e del fegato e accelera la riparazione dei tessuti in caso di ferite o ustioni. I dolcetti a base di agar-agar possono frenare l'appetito, sostenere la funzione epatica, avere un effetto lassativo e arricchire il corpo di iodio. Quando si tratta di marmellata gommosa, può essere usata per alleviare la nevrosi e rafforzare legamenti e cartilagini. Può avere un effetto calmante, eliminare i batteri dalla bocca, sostenere l'attività cerebrale e rafforzare il sistema immunitario.

Per le donne

Le donne molto spesso devono limitarsi a mangiare dolci, perché questo può avere un impatto negativo sulla forma del loro corpo. Questo non è il caso della marmellata. Permette alle donne di godere del prodotto senza influenzare il loro peso corporeo o creare spiacevoli problemi di forma del corpo.

La marmellata è il dolciume meno calorico. La varietà di frutta e bacche di questo prodotto può essere la più benefica. Gli altri tipi, anche se leggermente inferiori, offrono ancora molti benefici per la salute.

Il prodotto è anche prezioso perché contiene pochissimi carboidrati e nessun grasso. Pertanto, anche le donne che seguono diete rigorose e guardano la loro figura, sono autorizzate a concedersi piccole porzioni di questa prelibatezza.

La marmellata aiuta il corpo femminile a liberarsi delle tossine, sostiene la struttura e la qualità dei capelli, della pelle e delle unghie, mostra la sua efficacia come antistress e normalizza il lavoro dei processi legati alla digestione. Ma è importante non dimenticare i potenziali pericoli del prodotto. Siccome la marmellata è spesso condita con vari additivi chimici, può causare reazioni allergiche. Per evitare conseguenze spiacevoli quando si sceglie una prelibatezza, si dovrebbe studiare la sua composizione.

Per gli uomini

La pectina presente nel prodotto aiuta a risciacquare il colesterolo "cattivo" dal corpo in modo più efficace, oltre a prevenire che la pelle degli uomini diventi definitivamente più ruvida. Inoltre, un recente studio ha dimostrato che il prodotto aiuta a proteggere il corpo dalla crescita delle cellule tumorali. Pertanto, agli uomini che hanno un'alta probabilità di sviluppare il cancro si consiglia di includere la marmellata nella loro dieta. È necessario leggere molto attentamente il contenuto del prodotto acquistato, perché a volte i produttori nella fabbricazione usano invece di una sostanza utile - la pectina - conservanti dannosi che non solo non aiuteranno a ridurre il rischio di varie malattie, ma al contrario - peggioreranno lo stato attuale.

Quando è incinta

È permesso mangiare marmellata durante la gravidanza, ma ci sono alcune particolarità di questo prodotto che devono essere prese in considerazione. Naturalmente, bisogna assicurarsi che sia di buona qualità, il che è molto importante durante la gravidanza. Una varietà di formatori di gelatina sono usati nella fabbricazione del dolce. Quasi tutti sono innocui per la salute delle donne in gravidanza. La pectina, per esempio, aiuta a sostenere la digestione e ad eliminare le tossine dal corpo. La gelatina ha un effetto benefico su pelle, capelli e unghie, che tendono a deteriorarsi in questo periodo.

Se la marmellata è a base di agar-agar, attiva il funzionamento del fegato. È quindi possibile per le donne nella posizione di mangiare la delizia, ma si dovrebbe prendere in considerazione punti come la dimensione della porzione e il periodo della gravidanza. Nel primo e terzo trimestre l'uso di questo prodotto dovrebbe essere limitato. Un massimo di 50 g al giorno e 200 g a settimana sono considerati la quantità giornaliera.

Quando si allatta al seno

La marmellata è consentita anche durante l'allattamento. Gli specialisti lo raccomandano alle giovani madri, perché aiuta ad alleviare la depressione post-partum. Le donne che allattano al seno possono mangiare tranquillamente la marmellata, perché non ha alcun grasso. Tuttavia, non è consigliabile esagerare con le porzioni.

Il prodotto dovrebbe essere introdotto per gradi, in modo che si possa capire subito se è adatto al bambino o no. Se il bambino ha delle reazioni allergiche, come i brividi, dopo aver consumato il dolcetto, dovrete rinunciarvi. Un dolce dessert può dare alle donne che allattano più emozioni positive e migliorare il loro umore generale, che è un must durante il periodo dell'allattamento. La marmellata è di solito arricchita con bacche e succhi di frutta, quindi il prodotto risultante acquisisce molte vitamine di cui una donna ha bisogno durante il periodo di recupero dopo la gravidanza.

Per i bambini

La marmellata classica può essere inclusa nella dieta di un bambino dall'età di 2 anni, se si tratta di una marmellata gommosa, allora non prima dei 3 anni. Una piccola porzione viene solitamente offerta al bambino dopo un pasto normale come dessert. I medici sconsigliano vivamente di dare la marmellata, come qualsiasi altro prodotto dolce, ai bambini sotto l'età di 1 anno. Una volta che il bambino ha un anno, può iniziare ad essere introdotto alla frutta e alle bacche naturali. Se i genitori vogliono ampliare la dieta del bambino con i dolci, una piccola quantità di marmellata, marshmallow o marshmallow è consentita. Tuttavia, bisogna fare attenzione che i prodotti siano di qualità adeguata. Fare la marmellata in casa è la cosa migliore.

Non è consigliabile dare al bambino il dolcetto prima del pasto principale, perché questo influenzerà l'appetito.

Si può mangiare la marmellata mentre si perde peso?

Chiunque abbia mai provato una dieta sa che è tutt'altro che facile. Se non ci sono dolci nella dieta, la condizione generale può essere semplicemente insopportabile. Nel momento in cui il corpo comincia a sentire la fame a causa delle restrizioni imposte dalla dieta, il suo appetito aumenta ancora di più di prima (soprattutto quando si tratta di prodotti dolci).

Ma non tutti i dolci sono vietati durante la perdita di peso. I nutrizionisti sono abbastanza rilassati su alcuni di essi, per esempio la marmellata. Questa prelibatezza non è vietata da mangiare in una dieta, se lo si fa con l'osservanza di alcune regole. Per cominciare, è necessario studiare la composizione del prodotto stesso. Se la sua composizione contiene additivi artificiali, sostituti e potenziatori, allora un tale prodotto non solo ti impedirà di perdere i chili di troppo, ma può persino danneggiare il tuo corpo. Pertanto, quando ne scegliete uno, assicuratevi che contenga solo ingredienti naturali.

A parte questo, ci sono alcune regole da conoscere:

1. Si deve osservare una misura di consumo. Se non ci sono altri dolci nel menu della dieta, si possono consumare fino a 40 g di caramelle di zucchero al giorno.
2. È meglio scegliere un prodotto che non contenga troppo zucchero. Alcuni produttori cospargono le caramelle di gelatina di zucchero. Per andare sul sicuro, si consiglia di eliminare lo zucchero in eccesso dal prodotto. Questo non rende la marmellata meno gustosa, ma il valore calorico è significativamente ridotto.
3. La regola generale dovrebbe essere quella di consumare dolci solo nella prima metà della giornata. In alcuni casi, ci si può rilassare un po' e concedersi una tazza di tè con zucchero prima delle 16 ore.

Vale anche la pena tenere presente la qualità e la naturalezza del prodotto, sia durante che dopo la dieta. Anche se la marmellata naturale è un po' più costosa, dovreste comunque comprarla. C'è solo una quantità limitata di gelatine da mangiare con la dieta, quindi non influirà troppo sul vostro portafoglio.

Che cosa è più utile marmellata

Oggi è possibile trovare in vendita un gran numero di tipi diversi di marmellata - da quella brillante con una forma insolita a quella congelata non proprio attraente. Tuttavia, per capire il grado di utilità del prodotto, è necessario valutarlo non in apparenza, e sulla composizione. Cerchiamo di capire quale dei principali tipi di marmellata è più utile.

Chewy

Di solito, affinché una bella marmellata gommosa non macchi le mani, queste sono coperte da un composto grasso, il che, ovviamente, non aggiunge nulla alla sua utilità. Inoltre, questo tipo di marmellata, a differenza delle altre, contiene addensanti, conservanti e coloranti. Perciò, a volte i dolci più ricchi e appetitosi possono sembrare gommosi o addirittura scricchiolare. Questo tipo di marmellata è pericoloso in quanto può danneggiare non solo lo smalto dei denti ma anche il tratto gastrointestinale. Anche se ha i suoi aspetti positivi, il che è ovvio, non può essere chiamato il tipo di trattamento più sano.

Agar-agar

L'agar-agar, che è usato nella fabbricazione di dolci, è un addensante naturale, quindi la marmellata sulla sua base non è dannosa per l'uomo. Aiuta a rimuovere le tossine e le impurità dal corpo, e normalizza anche il lavoro del tratto gastrointestinale. Allo stesso tempo vale la pena notare i lati negativi di questa delicatezza. Per esempio, è ricco di iodio, quindi per le persone che soffrono di problemi alla tiroide, sarà utile. Tuttavia, troppo iodio nel corpo può portare alla sua sovrabbondanza, il che non è buono.

Sul fruttosio

Di regola, i cibi dolci implicano la presenza di zucchero, questo include la marmellata. Tuttavia, c'è un tipo di marmellata che non ha zucchero perché è stato sostituito dal fruttosio. Questo prodotto è ottimo per i diabetici, perché il fruttosio non causa un picco nei livelli di glucosio nel sangue. Tuttavia, dovrebbero essere mangiati con moderazione perché possono portare all'obesità.

Pectina

La pectina è un addensante naturale e innocuo. Ha una serie di proprietà benefiche. Per esempio, ha effetti antinfiammatori e analgesici, normalizza il metabolismo, regola il colesterolo e migliora la circolazione del sangue. Bisogna fare attenzione quando lo si usa nei diabetici, nelle ulcere e nelle donne in gravidanza.

Considerando tutti i vantaggi e gli svantaggi di ogni specie, non è possibile identificare un chiaro leader. Tuttavia, va notato che la marmellata gommosa è la meno utile. I dolcetti a base di fruttosio dovrebbero essere classificati come prodotti per alcuni gruppi di persone con malattie o intolleranze allo zucchero. Quando si tratta di marmellate a base di pectina e agar-agar, ognuno degli addensanti ha le sue caratteristiche e proprietà uniche. Entrambe queste sostanze possono essere descritte come benefiche e sicure per l'uomo.

Marmellata in medicina

La marmellata è una prelibatezza che può essere consumata in quasi tutti i casi, indipendentemente dallo stato di salute. La composizione del prodotto deve essere osservata perché può variare da specie a specie e da produttore a produttore. Inoltre, le porzioni possono variare a seconda del decorso della malattia.

In caso di diabete

La marmellata è permessa in caso di diabete mellito. Tuttavia, gli esperti insistono sul fatto che si dovrebbero mangiare solo dolcetti fatti esclusivamente con le proprie mani a casa. Si consiglia di mangiare la marmellata nella prima metà della giornata con una dose giornaliera non superiore a 150 g. Naturalmente, il prodotto non deve contenere zucchero, quindi se si decide di comprare la marmellata nel negozio, è necessario scegliere un tipo speciale.

Importante: L'indice glicemico della marmellata è di 55 unità.

Nella pancreatite

Poiché i moderni produttori di marmellata nel processo di fabbricazione risparmiano sugli ingredienti naturali e usano sostituti, l'utilità del prodotto è ridotta. Questo si riflette soprattutto nelle persone che soffrono di pancreatite. Tuttavia, il prodotto è sicuro da consumare. Dovresti notare che puoi includerlo nella tua dieta dopo 3 mesi di remissione sostenuta. Non si raccomanda di mangiare più di una fetta al giorno. Se la condizione è stabile da molto tempo, la porzione può essere aumentata a un paio di pezzi alla volta (fino a 4 al giorno). È vietato includere questo prodotto nel menu durante le esacerbazioni della malattia.

Gastrite

La gastrite può essere trattata con la marmellata. Questo prodotto ha relativamente poche calorie, quindi è perfetto come dessert nel corso della malattia. Vale la pena notare che anche la composizione del trattamento non gioca un ruolo speciale. Su pectina, su fruttosio, con agar-agar o con gelatina - tutti i tipi di marmellata con gastrite possono essere mangiati.

Quando si è stitici

L'altea è uno degli alimenti che aiutano a normalizzare la funzione evacuativa del colon. Poiché è un lassativo, può e deve essere usato per trattare la stitichezza.

Per la gotta

La marmellata non è un pericolo per la salute della gotta, quindi può essere mangiata anche in questo caso. Tuttavia, non dovrebbe essere combinato con il cioccolato o con bacche come uva, lamponi, fichi e mirtilli.

Colecistite

Le persone con colecistite cronica possono mangiare dolci e cibi zuccherati. Oltre ai cioccolatini e ai marshmallows, anche la marmellata può essere inclusa nella dieta. Tuttavia, la moderazione nel consumo dovrebbe essere evitata per evitare conseguenze negative. La dose giornaliera raccomandata per la colelitiasi è di circa 60 g. Questa è la dose giornaliera totale. Se, oltre alla marmellata, il paziente consuma altri alimenti contenenti zucchero, anche questi devono essere presi in considerazione. Le persone in età avanzata possono mangiare fino a 50 g di zucchero al giorno.

Danni e controindicazioni

La marmellata può essere dannosa per il corpo, soprattutto se i produttori non hanno curato la sua qualità. Solo un prodotto naturale può essere utile. Se contiene prodotti chimici, sostitutivi o coloranti, non si dovrebbe mangiare perché è un rischio per la salute. Purtroppo, ci sono molti prodotti non certificati e contraffatti sugli scaffali oggi. In questo caso, per la qualità della marmellata nessuno è responsabile, quindi dopo averla usata ci possono essere reazioni allergiche sotto forma di rossore ed eruzione sulla pelle.

Inoltre, alcuni produttori sostituiscono lo zucchero con dolcificanti, che possono danneggiare il corpo. Ma anche se il prodotto risulta essere di buona qualità, bisogna osservare una moderazione nel suo consumo. Mangiare troppo questa delizia può provocare un mal di stomaco.

Come scegliere e conservare la marmellata

La prima cosa a cui prestare attenzione quando si sceglie la marmellata è l'aspetto del prodotto. Se è eccessivamente appiccicoso e umido, probabilmente le condizioni in cui è stato conservato non sono adatte. Un prodotto di qualità dovrebbe essere asciutto. La forma deve essere nitida e indeformata, la consistenza deve essere elastica.

L'interno di un prodotto di buona qualità è liscio e traslucido al taglio. Ha un sapore leggermente acido, il che significa che è di scarsa qualità, se ha un forte retrogusto dolce. La colorazione deve essere uniforme e traslucida. Se il colore è troppo pallido, è probabile che contenga luteina (un colorante naturale). Se il colore è troppo intenso, contiene coloranti innaturali che possono anche essere dannosi per il corpo. Se compri la marmellata a peso, assicurati che la confezione riporti la data di produzione. Inoltre, dovresti studiare attentamente la composizione del prodotto.

Si consiglia di conservare la marmellata in un barattolo di metallo (preferibilmente di latta). In alternativa, il prodotto può essere conservato in un contenitore di vetro sigillato o in una pellicola per alimenti. Se nessuno di questi contenitori è disponibile, potete usare della normale pellicola trasparente. Basta avvolgerlo intorno al prodotto e metterlo in frigorifero in un piatto o in un contenitore di plastica. Il dessert deve essere conservato in un luogo buio e fresco.

Il prodotto manterrà le sue caratteristiche per molto tempo al 75-85% di umidità e a una temperatura di 15°C. In queste condizioni una marmellata classica dovrebbe conservarsi per circa 2 mesi, una gommosa - fino a 3 mesi. Il prodotto sfuso può essere conservato fino a 2 settimane.

Come fare la marmellata in casa

Marmellata gommosa

Ingredienti:

• gelatina (frutta) - 90 g;
• acido citrico - 0,5 tsp;
• gelatina - 4 cucchiai;
• acqua - 130 ml;
• zucchero - 2 cucchiai.

Come fare:

1. Mescolare la gelatina con la gelatina, lo zucchero e l'acido citrico in una ciotola.
2. Versare l'acqua in una casseruola, versarvi gli ingredienti misti non appena bolle. Aggiungere un po' alla volta mescolando con una frusta a filo.
3. Far bollire per circa 4 minuti. Versare il composto in un contenitore in modo che possa indurirsi. Mettere in frigorifero una volta che si è raffreddato.
4. Dopo qualche ora tagliare la marmellata in piccoli pezzi e cospargere di zucchero o zucchero a velo.

Marmellata con gelatina

Ingredienti:

• bacche - 300 gr;
• gelatina - 2 cucchiai;
• zucchero - 100 gr;
• acqua fredda - 8 cucchiai.

Come prepararsi:

1. Versare una piccola quantità di acqua sulle bacche e far bollire per circa 5 minuti.
2. Poi immergere la gelatina in acqua fredda.
3. Pestare le bacche in un frullatore.
4. Strofinate il composto attraverso un setaccio per rimuovere le bucce e i semi.
5. Una volta ottenuto il succo, rimetterlo nella casseruola e aggiungere lo zucchero e la gelatina.
6. Mescolare costantemente mentre il composto si riscalda, facendo attenzione a non portarlo a ebollizione.
7. Versare negli stampi. Se non avete uno stampo, potete versare la massa di gelatina in qualsiasi contenitore (circa 3 cm di spessore). In un congelatore si indurisce in 2 ore, a temperatura ambiente - 5 ore.
8. Dopo il congelamento, ricoprire il prodotto di zucchero. Tagliare la marmellata a pezzi.

È possibile mangiare marmellata durante la Quaresima?

È permesso mangiare marmellata durante la Quaresima perché non contiene sostanze proibite.

Fatti interessanti sulla marmellata

1. Il nome di questa prelibatezza è tradotto dal francese come "marmellata di mele cotogne".
2. Grazie al suo sapore dolce e al suo valore nutritivo, la marmellata è approvata in Francia come elemento obbligatorio delle razioni secche.
3. La più grande marmellata della storia era alta 1,7 metri e pesava più di 600 kg.

Foto di marmellata

Previous

Next