Pesce azzurro escolar: foto, descrizione, proprietà utili

L'articolo è dedicato a uno degli insoliti rappresentanti del mondo sottomarino - Escolar. In dettaglio, consideriamo il suo stile di vita, dove vive, quanto tempo vive, i danni e i benefici del consumo di questi frutti di mare.

Escolar: Che pesci sono, che aspetto hanno e dove vivono?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Un abitante del mondo sottomarino, appartenente alla famiglia Gempilus. Il secondo nome dell'individuo, dato dagli specialisti, è "pelagico". Abita solo nelle acque limpide degli oceani del mondo: di solito a media profondità. Con l'inizio del tramonto può salire più in alto. La parte principale dello scheletro consiste di 81 vertebre (di cui - 9 e 18 nelle pinne dorsali, 1-2 nell'anale e 12-14 nella testa).

Spesso catturato "per errore": come cattura accessoria del tonno (processo di cattura nella pesca commerciale).

Più diffuso nei mercati canadesi: in questo paese, la cattura e l'ulteriore consumo non sono vietati. Gli esperti gli hanno attribuito uno stato di conservazione - "di minima preoccupazione".

Che aspetto ha?

Si tratta di un pesce molto grande, capace di crescere fino a due metri di lunghezza e di pesare fino a 25-35 kg. Il suo colore di base è il marrone scuro. In età avanzata può diventare nero scuro. A causa delle pinne laterali può essere facilmente confuso con il tonno ordinario.

Dove vive

L'habitat principale - gli oceani Pacifico e Indiano, situati rispettivamente in Nuova Zelanda e Australia. Tuttavia, è praticamente impossibile incontrarsi nella parte settentrionale di questi oceani.

Cosa mangia?

La dieta quotidiana comprende vongole calamari, piccoli esemplari di diversi altri abitanti, un piccolo gruppo di artropodi (granchi, gamberi, aragoste, gamberetti, ecc.), anguille di sabbia e acciughe.

Varietà

Ci sono quattro specie, ciascuna con diverse sottospecie:

1. Ceriolella (grigia e bianca, dal nome dello zoologo Alfon Guccheno, che ha scoperto la specie).
2. Stromataeus (pampa cinese, argento e specchio, peprilus comune).
3. Americano (minnow del Golfo, poronotus).
4. Sgombro (mackerel, pelamidae, tuna, savara, 'kingfish').

Composizione e calorie

Appartiene a una delle varietà più grasse del mondo sottomarino. Contiene un'enorme quantità di acidi Omega-6 e vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 e B12.

Valore calorico - 150 kcal.

Contiene 100 grammi:

• Grassi - 8 g.
• Proteine - 16 gr.
• Carboidrati - 0 g.
• Acqua - 75 gr.
• Cenere - 1 g.

Contenuto di vitamine:

• A - 32 mcg.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 microgrammi.

Composizione degli elementi minerali:

• Calcio - 23 mg.
• Ferro - 0,6 mg.
• Magnesio - 26,1 mg.
• Fosforo - 245 mg.
• Potassio - 374,8 mg.
• Sodio - 90 mg.
• Zinco - 0,75 mg.
• Rame - 0,2 mg.
• Manganese - 0,002 mg.
• Selenio - 36,3 mg.

Benefici del pesce burro escolar

Diverse proprietà utili:

1. Normalizza il sistema endocrino del corpo e il cuore - questo è aiutato dai minerali potassio e cromo nella composizione chimica.
2. In grado di rafforzare il sistema immunitario generale.
3. Allevia la stitichezza.
4. Combatte lo stress accumulato, i pensieri intrusivi e la negatività.
5. Ripristina la funzione del sistema nervoso.
6. Influisce positivamente sul funzionamento mentale, aiutando a prevenire malattie come: Alzheimer (diminuzione dell'intelligenza), demenza (ridotta comprensione delle informazioni ricevute) e aterosclerosi (disturbi del metabolismo delle proteine e dei lipidi).
7. Stimola la crescita dei capelli.

Il consumo settimanale (1-2 volte) può aiutare le persone a dieta. In questo caso, il processo di cottura dovrebbe avvenire solo sulla griglia, poiché il processo di frittura drena la maggior parte del grasso e dell'olio.

Danni e controindicazioni

Escolar contiene esteri (formati da acidi grassi) che non sono digeriti dal corpo umano. Di conseguenza, possono verificarsi gravi problemi al tratto gastrointestinale. Oltre al tratto gastrointestinale, saranno colpiti il pancreas e il fegato.

Va notato che questo esemplare della famiglia dei gempil è considerato tossico ed è ufficialmente vietato in Giappone e in Italia. La vendita nel resto del mondo continua ancora oggi, ma a due condizioni. I fornitori sono obbligati:

1. Avvertire i clienti della presenza di un veleno di origine biologica e delle possibili conseguenze del consumo.
2. Rilasciare istruzioni (ricette) per aiutare a preparare la delicatezza in modo corretto e sicuro.

Conseguenze e regole di consumo

L'amore gourmet di questa specie (quando viene cucinata) è guadagnato dalla sua quasi totale assenza di ossa. Quando è arrostito, ha il sapore della carne di halibut. Tuttavia, le seguenti complicazioni possono sorgere con un consumo frequente in grandi quantità:

1. Disturbi digestivi (diarrea, costipazione, vomito).
2. Disfunzione epatica (pelle pruriginosa, affaticamento, perdita di appetito).
3. Disturbi digestivi (eruttazioni, crampi, flatulenze).
4. Sviluppo di malattie pancreatiche (stomaco gonfio, placca sulla lingua).

Importante! Controindicato alle persone con diabete e obesità in qualsiasi stadio.

Regole per la scelta e la conservazione

Per essere sicuri della qualità delle creature marine, si dovrebbe prestare attenzione a diversi fattori quando le si acquista:

1. La freschezza dei pezzi - dovrebbero essere bianchi (in rari casi, è possibile una colorazione dorata non pronunciata).
2. La quantità di ghiaccio nella confezione - troppo indica un lungo tempo di conservazione.
3. Per un aroma distinto (l'odore NON deve essere fumoso).

Se state comprando un prodotto confezionato, assicuratevi di controllare che non ci sia liquido all'interno.

Conservato per un massimo di due settimane. Congelato - fino a due mesi.

Dove comprare e quanto pagare

Il filetto può essere acquistato sia al dettaglio che all'ingrosso: nei supermercati delle grandi città, nei mercati regionali, nei negozi specializzati. Il prezzo varia da 300 a 500 rubli / kg.

Suggerimento! Comprate solo in posti collaudati, da venditori rispettabili.

Come cucinare il pesce escolar: ricette

Nel forno

Ricetta 1
Ingredienti necessari:

• Un chilo di escolar.
• 200-250 grammi di limone fresco.
• 2-3 spicchi d'aglio.
• 90-100 grammi di burro.

Spezie ed erbe aggiuntive - a vostra discrezione e gusto individuale.

Metodo di preparazione:

1. Tritare l'aglio e metterlo in una ciotola con il burro fuso. Lasciare in ammollo per 5-7 minuti.
2. Nel frattempo, strofinare una media quantità di sale sul pesce.
3. Versare il contenuto della ciotola sui filetti salati e spremere 1/2 del succo di limone.
4. Tagliare il resto degli agrumi a fette regolari e metterli sopra tutto.
5. Mettere il nostro piatto in forno per 20-25 minuti. Cuocere a 200 °C.
6. Quando il tempo è finito - togliere e cospargere con condimenti/verdure/spezie.

Ricetta #2
Ingredienti:

• Aglio.
• Escolar.
• Prezzemolo/cilantro.
• Sale.
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.
• FormaggioFormaggio parmigiano».
• Tuorlo d'uovo.
• 1 cucchiaio di succo di limone.
• Sale.

Fasi di cottura:

1. In una ciotola profonda tritare 3 spicchi d'aglio e aggiungere 20-30 grammi delle erbe selezionate. Mescolare e macinare. Aggiungere un quarto di cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare di nuovo.
2. Lavare bene il pesce (tanti pezzi quanti ne servono), lasciarlo asciugare (qualche ora) e poi metterlo in frigorifero per 1,5 ore.
3. Dopo 75 minuti - iniziare a preriscaldare il forno (t 150°C).
4. Mettere i nostri pezzi leggermente congelati e cuocere per un quarto d'ora.
5. 5-7 minuti prima che siano completamente cotti - cospargerli con 100-150 grammi di parmigiano grattugiato.

Per il tempo rimanente, preparare la salsa:

1. In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato con 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di succo di limone.
2. Sale (a piacere).

Tira fuori il nostro capolavoro. Servire la salsa e l'insalata con essa.

Ricetta #3.
Ingredienti:

• Escolar.
• Succo di lime.
• Pepe.
• Sale.
• Menta.
• Prezzemolo.
• Rosemary.
• Pepe rosso (piccante).

Come cucinare:

1. Tagliare il pesce pulito in 4 punti (trasversalmente).
2. Spennellare l'interno e l'esterno con una miscela di succo di lime, un pizzico di sale e pepe.
3. Mettere al centro della scarola (all'interno) delle foglie di menta (2-3 pezzi), 1 rametto di prezzemolo e rosmarino e un pezzetto di pepe.
4. Coprire il vassoio con un pezzo di pellicola e metterci sopra il nostro prodotto principale.
5. Mettete qualche fetta di lime e qualche peperoncino sopra nelle tacche che abbiamo fatto.
6. Coprire il tutto con un altro strato di pellicola e fare una "busta" (fissare entrambi i pezzi in modo che non facciano entrare aria).
7. Lasciare completamente in ammollo per un'ora.
8. Poi infornare per 10-12 minuti a 230°C.

Quando è pronto, mettere il pesce su un piatto con la salsa (un misto di foglie di menta tritate e olio d'oliva).

Ricetta №4
Ingredienti per il piatto:

• Salsa di soia (100-150 ml).
• Acqua minerale (50-70 ml).
• Cipolla verde.
• Zenzero macinato.
• Riso.
• Miele.

Procedura passo dopo passo:

1. In una ciotola di vetro, diluire non più di 150 ml di salsa di soia con 50-70 ml di acqua minerale.
2. Dopo aver mescolato bene, aggiungere la cipolla verde tritata e un cucchiaio di zenzero macinato.
3. Pulire il pesce.
4. Iniziate a marinarlo nella miscela (tempo totale di marinatura - mezz'ora, girandolo ogni dieci minuti per un ammollo completo).
5. Mettere su carta da cucina e lasciare asciugare.
6. Dopo 15-20 minuti metterlo su una teglia da forno.
7. Cuocere per 20-25 minuti a 220°C.
8. Cuocere il riso e spalmarci sopra le nostre prelibatezze.

Si raccomanda di servire la salsa (una miscela di salsa di soia e 1 cucchiaio di miele) a questo piatto squisito.

In una padella

Scegliendo questa opzione, avremo bisogno di:

• Filetto.
• Farina.
• Spezie (condimento a scelta).

Fasi di cottura:

1. Prima il pezzo pulito dovrebbe essere tagliato in piccole porzioni (uguali).
2. Se volete e a vostro gusto - date loro un sapore delicato, cospargendoli di sale/pepe/coriandolo.
3. Una volta fatto, imbastire nella farina di grano.
4. Friggere solo in olio vegetale!
5. Al momento di servire, cospargere di erbe tritate finemente.

DOMANDE E RISPOSTE

Che sapore ha l'escolar?

Secondo internet, molti utenti riferiscono che la carne è spessa (succosa) e ha una sensazione pastosa in bocca, con un leggero accenno di asprezza e cremosità.

Grasso o no?

È considerato uno dei pesci più grassi del mondo sottomarino. Questo è dovuto al suo alto contenuto di acidi Omega-3 e Omega-6.

Il contenuto di grassi varia dal 10 al 15%.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Uno dei vantaggi del pesce è la sua quasi totale assenza di ossa. Quelli che ci sono possono essere rimossi durante la pulizia e il taglio.

Si può fumare?

Come qualsiasi altro pesce, l'escolar può essere affumicato freddo o caldo.

Quali altri pesci grassi ci sono

Pesce burro

Il pesce burro (Peprilus triacanthus) è una delle specie di pesce burro. Si trova negli oceani Pacifico e Atlantico. Il corpo è un piccolo ovale con una lunghezza non superiore ai 30-35 cm. Il peso massimo può arrivare a 6 kg. Si raccoglie tutto l'anno "gettando" la rete sul fondo e poi catturandola. Viene venduto affumicato o congelato.

Il valore calorico è di 180-200 kcal. Contiene acidi grassi, fosforo, proteine e vitamina B. Quando lo mangiate, potete ridurre sensibilmente il livello di tensione nel corpo e aumentare la sua efficienza. Riduce di 5-6 volte lo sviluppo dell'asma. Inoltre, contiene minerali speciali che aiutano a rallentare il processo di invecchiamento (è importante consumarlo almeno una o due volte al mese).

Può essere cucinato in diversi modi: in umido, brasato, fritto e affumicato. Si sposa bene con cipolle verdi, pomodori, peperoni e altre verdure. Alcuni chef giapponesi aggiungono il pesce burro ai rolls e al sushi.

Il prodotto refrigerato si conserva per 2-3 giorni, congelato per un massimo di 2 mesi.

Zanne

L'austromerluzzo (Dissostichus) è un membro della famiglia Nototenidae. L'habitat sono le acque dell'Oceano Indiano. È diventato noto in tempi relativamente recenti, tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Difficile da trovare sugli scaffali dei negozi a causa della difficoltà di cattura.

Un chilogrammo può contenere da 2000 a 2500 mila kcal. Il contenuto di grasso è del 30-35%. Le vitamine includono l'acido nicotinico, il gruppo B (tiamina, adermina, acido folico), nichel, ferro, fosforo, magnesio, cloro e sodio. Raramente si trovano cromo, molibdeno e fluoruro.

Il consumo mensile stabilizza il cuore e i vasi sanguigni. Può essere cucinato in qualsiasi modo. Particolarmente importante è la zuppa di pesce fatta di austromerluzzo con carne di bottatrice e verdure. Alcune casalinghe usano il pesce come sottaceto.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) è una specie di pesce d'acqua calda, della famiglia Stromataeus. Abita principalmente l'Oceano Atlantico meridionale e sud-occidentale. Una delle più piccole specie di farfalle, con un corpo lungo solo 40-70 cm e un peso non superiore al chilo. Ha una carne bianca leggera e burrosa. Il contenuto di grassi non supera il 10% e il contenuto di proteine il 15-25% o meno.

Il metodo di cottura più adatto è il decapaggio o l'affumicatura.

Ruvettes

La ruveta (Ruvettus pretiosus) è una specie di gruppo osseo di vertebrati marini che abita la maggior parte del Mar Mediterraneo. La lunghezza del suo corpo è di 250-320 cm e il suo peso è fino a 65 kg.

Aspettativa di vita: da 5 a 15 anni.

Ha una colorazione monocromatica - marrone o nera. Catturati nella rete in modo casuale e difficili da trovare nei negozi di alimentari.

Contiene lanolina (cera animale), che non viene digerita dal corpo umano.

Masunda

Il mazunda è uno dei più grandi rappresentanti delle specie di persico. Vive negli oceani Pacifico, Atlantico e Indiano. Può essere acquistato solo in negozi specializzati, congelato.

Contiene un'enorme quantità di proteine animali e acidi grassi polinsaturi. Il cromo e il potassio "trovati" in esso, mettono in ordine il sistema endocrino umano.

Cranberry

Il maslik (Pholis gunnellus) è uno degli abitanti marini "ray-footed" del Mar Bianco e del Mar Baltico. Deporre le uova (da 100 a 180 uova) nel tardo autunno. Di solito vive in acque profonde e occasionalmente rimane impigliato nelle reti da pesca.

Il consumo occasionale di masliks aiuta a far fronte alla sclerosi. I medici raccomandano, con moderazione, di includere il pesce nella dieta delle donne incinte.

Seriolella

Seriolella brama - questo nome insolito deriva dalla colorazione argentata del suo corpo. Vive in Zelanda, nelle acque dell'Oceano Pacifico. Il suo corpo si scurisce ogni anno che passa. Considerato il pesce grasso più grasso (fino al 40% di grasso!). Dopo la cattura - la testa e la coda vengono immediatamente tagliate e la carcassa va a congelare.

Foto di Escolar

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