Olio di ghee: cos'è, composizione, proprietà salutari, ricette

Tradotto dal sanscrito, la parola "ghee" (o "ghee") significa burro di mucca chiarificato. In India, il ghee è indicato come "oro liquido", la convinzione che può condividere l'energia del sole con gli esseri umani. Nell'Asia meridionale (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka) è usato per cucinare e per i rituali tradizionali.

Cos'è il ghee?

Il burro Ghee è burro chiarificato, che non contiene né proteine del latte né lattosio. Per questo motivo, può essere consumato dalle persone che soffrono di intolleranza al lattosio, sindrome dell'intestino irritabile e altre condizioni associate a problemi di digestione dei grassi.

In India e in altri paesi dell'Asia meridionale, l'olio di ghee è considerato un prodotto curativo che rafforza il corpo, disintossica, rivitalizza il corpo, rafforza lo spirito e dà longevità.

Qual è la differenza tra ghee e burro chiarificato?

In India e in altri paesi orientali, il prodotto viene preparato sciogliendo la panna o il burro per lungo tempo a bassa temperatura, durante il quale il sedimento e la pellicola vengono separati. Si crede che il ghee, fatto secondo tutte le regole, possa essere conservato fino a cento anni.

La ricetta tradizionale russa del ghee prevede l'aggiunta di acqua e diverse fasi di riscaldamento: 10 bicchieri d'acqua vengono aggiunti a un chilo di burro. Il composto viene stufato fino a quando il burro si è sciolto nella padella. Poi mettere il burro al freddo, lasciarlo indurire e versare l'acqua in eccesso attraverso un foro laterale. Il processo viene poi ripetuto fino a quando l'acqua, che è stata drenata dal burro raffreddato, è chiara. Il burro così ottenuto viene salato, versato in un piatto di conservazione, ricoperto con un piccolo strato di salamoia e conservato in un luogo freddo e asciutto (cantina). Ha una durata di conservazione fino a quattro anni.

Il metodo industriale per fare il burro chiarificato differisce anche dal metodo manuale tradizionale. Il burro viene sciolto a 40-50 gradi, poi separato dalle proteine del latte, dallo zucchero del latte e dall'acqua in una centrifuga. Il prodotto viene poi riscaldato rapidamente a 100 gradi centigradi in una caldaia a vuoto, dove l'acqua rimanente evapora. Il burro viene poi montato e confezionato.

Tutti e tre i prodotti sono privi di proteine del latte e lattosio e contengono un minimo di acqua. Tuttavia, la ricetta, che richiede una manipolazione lenta e attenta del prodotto, gli permette di conservare il massimo delle sue proprietà benefiche.

Ci sono altre differenze tra il prodotto e altri tipi di ghee:

1. Il ghee può resistere a temperature fino a 180-200 gradi e ha un punto di combustione più alto del ghee ordinario o del burro, il che lo rende ideale per cucinare con esso.
2. Il ghee convenzionale aumenta il colesterolo nel sangue, mentre il ghee, grazie alla sua purificazione durante la cottura, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.
3. Il ghee differisce dal burro chiarificato nelle ricette di altre culture per la temperatura alla quale viene prodotto. Il primo è preparato a una bassa temperatura che non permette di bollire per diverse ore.
4. Il burro fuso nella tradizione europea di solito non implica altre proprietà oltre a quella nutrizionale. Al ghee sono attribuite proprietà medicinali e cosmetiche. Nell'Ayurveda, si crede che una persona che lo consuma regolarmente diventi più gioiosa, sviluppi capacità creative, si rivolga a Dio e si senta unita a tutto il mondo vivente. Si ha una sensazione di sostegno e aiuto da forze esterne, la fiducia in se stessi, la paura, la disperazione e la tristezza scompaiono, e l'energia nel suo insieme diventa più forte, più pura e piena del potere del sole. L'Ayurveda assicura che l'olio di ghee dà chiarezza di percezione, motiva e ispira.

Composizione e contenuto calorico

L'olio di ghee è un prodotto molto calorico. Un 100 grammi di ghee contiene circa 900 kcal, o circa il 50% dell'apporto giornaliero di un adulto. 100 grammi di ghee hanno 99 grammi di grassi, che è più del 140% del fabbisogno giornaliero di grassi. Pertanto, il consumo di questo prodotto richiede una ragionevole cautela. Contiene anche circa 0,6 grammi di carboidrati e 0,3 grammi di proteine.

Uno degli elementi chiave dell'olio di ghee, che gli conferisce tanti benefici per la salute, è l'acido linoleico (5-6% del volume). Questo acido non è prodotto nel corpo ed è importante ottenerne abbastanza dal cibo.

Le vitamine nel ghee includono A, E, D, K e B3. Oligoelementi: calcio, sodio, potassio e cloro.

Proprietà utili dell'olio di ghee

Benefici generali

1. Durante la produzione dell'olio di ghee, lo zucchero del latte, il lattosio, viene sciolto. Così, le persone che soffrono di intolleranza al lattosio possono consumare questo prodotto, a differenza del burro normale.
2. È stato dimostrato che la carenza di vitamina A e varie malattie degli occhi sono collegate. L'olio di ghee contiene alti livelli di vitamina A liposolubile, il che lo rende un mezzo di prevenzione delle malattie degli occhi e un prodotto di accompagnamento nel trattamento degli occhi.
3. Il prodotto stimola l'appetito e la produzione di succo gastrico, che aiuta a migliorare la digestione e l'assorbimento del cibo. In generale, il prodotto, a causa del suo contenuto di acido butirrico, è considerato insolitamente benefico per il tratto gastrointestinale.
4. L'olio di ghee contiene trigliceridi a catena media - grassi che non richiedono la bile e quindi gli enzimi pancreatici per essere scomposti. Pertanto, può essere consumato per colecistite, pancreatite, epatite e altre malattie in cui il corpo non può digerire completamente i grassi.
5. L'olio di ghee contiene sostanze che stimolano la crescita delle cellule T, che sono le prime a combattere virus e batteri, quindi questo prodotto aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
6. La vitamina K2 nell'olio di ghee è essenziale per la densità ossea e previene la fragilità delle ossa. Promuove anche l'assorbimento del calcio, un elemento essenziale per la salute delle ossa, migliora la coagulazione del sangue e ha un effetto benefico sulla funzione cerebrale. Allo stesso tempo un cucchiaino di olio di ghee contiene la norma giornaliera di vitamina K per un adulto.
7. L'olio di ghee contiene molti acidi grassi insaturi omega 3 che sono essenziali per la salute cardiovascolare e aiutano a ridurre i livelli di colesterolo. Altri oli usati per cucinare hanno un contenuto di omega 3 molto più basso.
8. Fin dai tempi antichi, l'olio di ghee è noto per alleviare i dolori articolari e trattare le articolazioni in generale. I grassi, se presi per via orale e applicati esternamente, aiutano a produrre lubrificante per le articolazioni e a ridurre l'infiammazione.

La principale fonte di conoscenza sull'uso medicinale dell'olio di ghee è l'Ayurveda, il sistema tradizionale di medicina in India. È incluso in molte medicine ayurvediche e si crede che prolunghi la vita e promuova la rigenerazione e il ripristino delle cellule.

Per gli uomini

Dato che una delle principali cause di malattia e di mortalità negli uomini dei paesi sviluppati sono le malattie cardiovascolari, il consumo di ghee, che contiene sostanze che prevengono l'aterosclerosi e stimolano il metabolismo dei tessuti, è importante per gli uomini di tutte le età.

Inoltre, l'olio di ghee è utile per gli uomini a causa del suo leggero effetto sedativo, aiuta ad alleviare lo stress dopo una giornata intensa, ridurre lo stress, migliorare la memoria e rafforzare il sistema nervoso.

L'Ayurveda considera il ghee un alimento essenziale per gli uomini. Il consumo da parte degli uomini di questo prodotto, che porta il potere del sole, li ispira, li motiva ad agire per il bene della famiglia e li fa provare gioia nel loro lavoro, libera la mente dalle bestemmie e dai motivi illeciti, dà la forza di accettare e seguire le leggi della società.

L'Ayurveda considera anche questo prodotto come un afrodisiaco naturale. Il burro Ghee con il latte è considerato un'eccellente bevanda tonica, ringiovanente e potenziante.

Per le donne

L'Ayurveda incoraggia le donne a consumare olio di ghee perché, saturando l'energia del sole e la gioia che lo accompagna, aiuta le donne a diventare più caste e dà forza per lo sviluppo spirituale. I maestri dell'Ayurveda credono che le donne che consumano regolarmente olio di ghee diventano più felici, le loro articolazioni guadagnano flessibilità e mobilità, la loro voce diventa morbida e gentile. In generale, grazie alle sue proprietà cosmetiche, le donne dell'Asia meridionale e più recentemente anche in altri paesi apprezzano l'olio di ghee come un rimedio economico per ringiovanire, antirughe, levigare il viso e migliorare il tono della pelle.

L'Ayurveda lo raccomanda alle donne che hanno bisogno di equilibrio ormonale.

Nella medicina tradizionale indiana, il ghee è usato per il trattamento degli organi urogenitali femminili, massaggiato e applicato internamente.

Quando è incinta

Il ghee è ricco di vitamine A, E, D e K, che sono essenziali per la formazione delle ossa, dei nervi e di altri sistemi del bambino.

Nell'Ayurveda, una fonte che descrive il ghee in medicina da secoli, si raccomanda alle donne incinte di consumarlo durante tutta la gravidanza.

Si dovrebbe tenere a mente, tuttavia, che il ghee è ricco di calorie, e si dovrebbe consumare con moderazione, non più di 30 grammi al giorno, per evitare di prendere troppo peso.

In Asia, l'applicazione topica del ghee poco prima del parto è popolare per prevenire complicazioni spiacevoli durante il parto. La medicina ufficiale è divisa sul fatto che tali procedure siano utili. Tuttavia, molti di coloro che hanno usato tali metodi sono stati soddisfatti dei risultati.

Allattamento al seno

È possibile e persino necessario usare questo prodotto durante l'allattamento per saturare il corpo della madre con sostanze utili. L'Ayurveda contiene anche descrizioni di ricette che aiutano a stimolare la produzione di latte materno, con riferimento all'olio di ghee. Per esempio, si crede che l'erba shatavari sotto forma di polvere, pasta o compresse aiuti a migliorare l'allattamento, ma per l'effetto migliore, dovrebbe essere infusa con acqua e olio di ghee dissolto o fritta con zucchero in olio di ghee.

Per i bambini

La maggior parte dei bambini dell'Asia meridionale, dell'Iran e di molti paesi arabi consumano olio di ghee ogni giorno in quantità abbastanza grandi. Inoltre, c'è una tradizione in India di dare al neonato un piccolo pezzo di burro di ghee.

La maggior parte delle famiglie in Oriente usano il ghee per condire le insalate, aggiungerlo ai dolci e friggere il cibo. Ma per tutti i suoi benefici e il suo gusto meraviglioso, i bambini dovrebbero limitarne l'uso. Un cucchiaio al giorno è sufficiente.

È interessante notare che questo prodotto non è solo usato nel cibo, ma anche come olio da massaggio per i bambini e per idratare la pelle.

L'alto contenuto scientificamente provato di acido linolico nell'olio di ghee lo rende importante per i bambini perché questo acido promuove la crescita e lo sviluppo di tutti i tessuti del corpo.

Per la perdita di peso

Normalmente, il consumo di olio è associato all'aumento di peso, e mentre si perde peso si raccomanda di limitare il consumo di alimenti ricchi di grassi. Tuttavia, il burro di ghee non contiene pericolosi grassi trans, e al contrario, contiene sostanze lipolitiche (brucia-grassi) che inibiscono il deposito di grasso, così come l'acido linoleico che promuove la perdita di peso.

L'olio di ghee contiene butirrato (acido butirrico) che regola i livelli di insulina e ha un effetto antinfiammatorio. È un acido a catena corta, quindi viene assorbito più velocemente e più facilmente degli acidi grassi a catena lunga, il che aiuta a stimolare la perdita di peso in eccesso.

Quindi, se si consuma questo prodotto in quantità ragionevoli, non più di uno o due cucchiai da dessert al giorno, non dovrebbe verificarsi un aumento di peso.

I nutrizionisti raccomandano di prendere una soluzione di olio di ghee in acqua calda per disintossicare il corpo. Dopo averlo preso, si dovrebbe bere acqua con limone, che accelererà il metabolismo.

Nell'Ayurveda, si raccomanda di mescolare l'olio di ghee con la frutta secca schiacciata. La miscela con una pasta di datteri o altri frutti è un dessert nutriente che promuove la perdita di peso e la salute del corpo.

Uso medico

L'olio di ghee è usato in molte medicine dell'Ayurveda grazie alla sua capacità di combinare e migliorare le proprietà curative delle erbe con cui è mescolato. È anche usato come agente preventivo e curativo a sé stante.

1. L'olio di ghee è considerato un tonico generale che aiuta a migliorare il sistema immunitario.
2. La frutta secca con olio di ghee, mandorle, cannella, coriandolo, zafferano, noci e pinoli devono essere mescolati e, se si desidera, si aggiunge panna acida o ryazhenka. Una piccola porzione di questa miscela dà energia per tutto il giorno, rafforza il corpo e previene raffreddori e altre malattie se usata regolarmente.
3. L'olio di ghee è un rimedio tradizionale per il mal di gola, il raffreddore e la tosse. Le sue proprietà lenitive e riscaldanti assicurano effetti duraturi.
4. Si può masticare un cucchiaio di olio, prendere il prodotto sciolto in acqua o latte, con l'aggiunta di miele e altre spezie e condimenti.
5. Dopo la guarigione di una ferita fresca (cicatrice), l'olio di ghee aiuta a guarire le ustioni e a riparare più rapidamente la pelle danneggiata.
6. I problemi della pelle causati da irritazione o secchezza o mancanza di umidità possono essere trattati applicando l'olio di ghee e un massaggio delicato. L'olio da massaggio deve essere riscaldato un po'. Una piccola quantità dovrebbe essere usata.
7. Il rossore e l'irritazione degli occhi possono essere trattati mettendo l'olio di ghee negli occhi. Questa procedura deve essere fatta con molta attenzione, preferibilmente sotto la supervisione di un esperto.
8. Si crede che il consumo di olio di ghee combatta la stitichezza.
9. Si crede che l'olio di ghee mescolato con finocchio, noce moscata, cardamomo e altre spezie migliori la digestione. È importante consultare un medico ayurvedico per raccomandare l'esatta composizione della miscela medicinale a seconda della causa dei problemi digestivi.

Nella medicina tradizionale orientale, si crede che la potenza e gli effetti curativi aumentino in proporzione all'età del prodotto. Per scopi medicinali, si dovrebbe usare l'olio di ghee che è stato invecchiato per un anno o più. Con il tempo, l'olio di ghee diventa molto duro. Deve essere bollito per diverse ore prima di essere consumato. Ma le proprietà di valore acquisite nel corso degli anni valgono lo sforzo. L'Ayurveda crede che l'olio di ghee che ha dieci o più anni aiuti a guarire le ferite e a combattere i seguenti disturbi:

1. Avvelenamenti e svenimenti.
2. Disturbi all'orecchio, mal di testa.
3. Emicrania (è necessario strofinare l'olio di ghee su mani, piedi e tempie prima di andare a letto; per ottenere e consolidare l'effetto terapeutico, la procedura deve essere ripetuta per 10-15 giorni; un altro modo è quello di mettere 1-2 gocce nel naso).
4. Patologie del sistema riproduttivo femminile.

Olio di ghee in cosmetologia

L'olio di ghee è usato per nutrire il corpo, i capelli e il viso:

1. Il massaggio con l'olio di ghee aiuterà a riscaldare e ammorbidire la pelle.
2. Si dice che questo prodotto aiuti a disintossicare e rivitalizzare la pelle e a rilassare il corpo.
3. Nella sua forma pura, può essere usato come balsamo naturale per le labbra.
4. Una maschera di olio di ghee per i piedi idrata e ammorbidisce la pelle in una sola notte.
5. Un'applicazione quotidiana di olio di ghee sulla pelle del contorno occhi può schiarire le occhiaie e rimuovere le tracce di stanchezza.
6. Il consumo del prodotto promuove la produzione di collagene, che rende la pelle più liscia e soda.
7. L'olio di ghee può anche essere usato per i bagni. Qualche cucchiaio dovrebbe essere sciolto in acqua calda. La pelle sarà visibilmente più liscia e soda dopo alcuni trattamenti.

Ecco alcune ricette di bellezza con olio di ghee per capelli e viso.

ricette con olio di ghee per capelli

1. Per capelli spaccati, deboli e fini: un cucchiaio da minestra di ghee e due gocce di olio essenziale di lavanda. Applicare l'olio per un'ora e sciacquare con lo shampoo.
2. Per i capelli secchi e indisciplinati: applicare ghee e olio d'oliva in parti uguali per 15 minuti e poi fare lo shampoo.
3. Per stimolare la crescita dei capelli: applicare una miscela di olio di ghee e olio di cocco per un'ora e poi sciacquare con acqua.

Ricette con olio di ghee per la pelle
Una regola importante è che le maschere devono essere riscaldate per un'applicazione e un effetto senza intoppi. L'effetto migliore delle maschere all'olio di ghee si ottiene con un'applicazione regolare (almeno una volta alla settimana) e se la pelle è ben pulita prima dell'applicazione e ben idratata dopo.

1. Per uniformare la carnagione e la pelle grassa problematica: mescolare un cucchiaio di olio di ghee, un cucchiaio di miele e quattro cucchiai di purea di mela, riscaldare e applicare sul viso. Risciacquare accuratamente dopo 15 minuti. I fiocchi d'avena ammorbiditi in acqua bollente possono essere usati al posto della purea di mele.
2. Per il ringiovanimento della pelle e l'azione antirughe: un cucchiaio di olio di ghee, un cucchiaio di curcuma, quattro cucchiai di purè di patate. Tenere la maschera sul viso per non più di 15 minuti.
3. Per nutrire, ringiovanire e sbiancare: un cucchiaio di olio di ghee e miele ciascuno, due cucchiai di olio di ricino, due gocce di iodio. È importante applicare la maschera sul viso immediatamente dopo la preparazione. Questa maschera può essere usata anche per mani e collo. Lavare via dopo 15-30 minuti.

Le maschere di cui sopra insieme all'olio di ghee contengono ingredienti ausiliari benefici. Tuttavia, anche un semplice massaggio del viso con olio diluito con acqua e l'applicazione dell'olio diluito aiuterà a uniformare e ammorbidire la pelle.

Uso in cucina

I piatti cucinati con l'olio di ghee acquisiscono un delicato sapore di burro con un pizzico di sapore di noce. Può essere usato in insalate, pasticceria, prodotti da forno, piatti di verdure e carne.

Si può friggere in olio di ghee?

Dato che l'olio di ghee è burro fuso con un alto grado di purezza, può essere fritto. Anche a 180-190 gradi Celsius, non produce prodotti di combustione o cancerogeni. Può quindi essere utilizzato per friggere più volte e non produce alcun sapore sgradevole. Prima di usarlo di nuovo per friggere, l'olio di ghee dovrebbe essere filtrato per rimuovere i resti del cibo che è stato cucinato in esso. Se il prodotto sviluppa un odore sgradevole, l'olio si scurisce e comincia a bruciare, non deve più essere riutilizzato per friggere.

Per ottenere i migliori risultati di frittura, non surriscaldare l'olio, perché il cibo non si cuocerà in esso. Inoltre, non bisogna affrettarsi a cucinare perché l'olio poco riscaldato non può penetrare abbastanza bene nel cibo.

Danni e controindicazioni

Piccole quantità di ghee sono considerate innocue, ma in caso di malattie del fegato, problemi di stomaco e problemi di sovrappeso, il consumo di uno o due cucchiai al giorno dovrebbe essere limitato.

Uno studio del medico indiano Ram Singh descrive un paradosso indiano: la popolazione è per lo più sottopeso e magra, ma molti hanno malattie cardiovascolari. Ha collegato questo al fatto che il consumo regolare di ghee in grandi quantità porta a problemi vascolari e malattie correlate. Il dibattito su quanto siano pericolosi i grassi per il cuore e i vasi sanguigni va avanti da anni, ma una cosa è certa: abusare di cibi grassi è pericoloso per la salute.

Altre controindicazioni al consumo di olio di ghee sono le neoplasie, benigne e maligne. Le masse del seno nelle donne, le malattie policistiche sono controindicazioni al consumo regolare di olio di ghee perché può stimolare il loro ulteriore sviluppo e crescita.

Non si raccomanda di prendere l'olio di ghee quando qualsiasi fase cronica o acuta delle malattie è esacerbata. In questo caso si dovrebbe prima di tutto consultare un medico di medicina tradizionale basata sull'evidenza, fermare le condizioni acute o entrare nella fase di remissione e solo allora iniziare a usare questo prodotto come agente terapeutico e profilattico.

Selezione e conservazione

Ci sono due criteri per scegliere un olio di ghee pronto: deve essere giallo, leggero, omogeneo e avere un piacevole profumo di crema. L'olio con macchie scure e un odore ammuffito o acido può anche essere usato per cucinare, ma il sapore del cibo non sarà ideale e ha pochi benefici per la salute.

Piccole quantità di olio di ghee che si prevede di utilizzare ogni giorno non richiedono condizioni di conservazione speciali: la stanza dovrebbe essere fresca, ma non fredda, senza luce solare diretta. Il prodotto si considera conservato senza frigorifero, ma anche lì non perde le sue proprietà, solo ha bisogno di più tempo per riscaldarsi per il suo utilizzo. Se avete intenzione di conservare l'olio di ghee per molto tempo per ottenere un prodotto invecchiato, dovrebbe essere conservato in un luogo buio e asciutto e in un contenitore a chiusura ermetica.

Come fare il burro ghee: ricette

Il costo dell'olio di ghee fuso in modo tradizionale, senza centrifuga e macchina del vuoto, è di circa 1500 rubli per chilogrammo.

La base del successo nella fabbricazione del burro di ghee è la qualità della materia prima. Le ricette tradizionali in India usano la panna, ma il risultato desiderato può essere ottenuto anche con il burro. Il contenuto di grasso dell'olio deve essere dell'82,5% e l'olio non deve essere salato o aromatico. Il prodotto dovrebbe essere fatto preferibilmente secondo GOST.

Prima di iniziare a fare il ghee, vale la pena di controllare l'olio che si acquista in tre fasi: dovrebbe bollire in una padella calda con piccole bolle, mentre lo si riscalda, non ci dovrebbe essere schiuma e nessun odore sgradevole. Il burro di buona qualità diventa friabile quando viene congelato e cade a pezzi quando si cerca di tagliarlo. Il terzo controllo: un pezzo di burro deve essere sciolto in acqua bollente e il liquore risultante deve essere controllato. Deve essere omogeneo, senza fanghi o scaglie.

Nella fase preparatoria vale la pena assicurarsi di avere tutti gli utensili necessari: il fondo e le pareti devono essere spessi, mantenere la temperatura e non far attaccare i residui, i contenitori di alluminio non devono essere usati.

Il processo di fusione è lungo e richiede fino a un'ora e mezza (per convertire due pacchetti di burro semplice in 350 grammi di ghee). Per fare circa 700 grammi di ghee, avrete bisogno di più di due ore e un chilo di burro. Per accelerare il processo, potete cuocere il prodotto nel forno, che ridurrà il tempo di cottura di circa 30 minuti. Si può anche aggiungere qualche goccia di succo di limone o un pizzico di acido citrico. La qualità del ghee non migliorerà certamente.

Si ritiene che il fango prodotto dalla fusione dell'olio possa essere consumato come alimento da aggiungere a prodotti da forno o cibi cotti. In India, il fango è usato per condire insalate, come salsa per vari piatti. È importante ricordare che la pellicola e la morchia, a differenza dell'olio stesso, possono essere conservati per non più di tre giorni.

Dopo un'esperienza di successo con il ghee, si può provare a sperimentare e aggiungere all'olio spezie come cannella, coriandolo, pimento e chiodi di garofano.

Nell'Ayurveda, si crede che uno dovrebbe essere di buon umore mentre cucina l'olio, la mente dovrebbe essere libera da pensieri malvagi e preoccupazioni. Secondo gli insegnamenti tradizionali indiani, il cibo che si cucina assorbe la fortuna e l'umore. Perciò, cucinare l'olio di ghee dovrebbe essere fatto nella gioia, con buone intenzioni e amore.

Sul fornello

La padella per la fusione dovrebbe avere un fondo spesso con un rivestimento antiaderente, tenere bene il calore ed essere due o tre volte il volume dell'olio da sciogliere. Per esempio, se si usa un chilo di burro per fare il ghee, il volume della pentola dovrebbe essere di 2-3 litri.

Il fuoco sul fornello non deve essere affatto troppo feroce. L'olio non deve sfrigolare e diventare scuro. Se lo fa, si dovrebbe ridurre il calore. Una volta che tutto il burro si è sciolto, il calore deve essere aumentato in modo che il prodotto bolla. Una volta raggiunto il bollore, ridurre di nuovo il fuoco e lasciare che il contenuto della padella si riscaldi. Non mettere il coperchio sulla padella per evitare che l'olio bolla e fuoriesca. Non mescolare mai la miscela mentre si sta riscaldando. Tutte le impurità si depositano sul fondo da sole. La crosta che si forma in cima deve essere rimossa man mano che si forma.

Il burro risultante dovrebbe avere un colore dorato chiaro e un sapore cremoso piacevolmente dolce. Se è scuro e ha un odore sgradevole, può ancora essere decantato e usato nel cibo. Ma non avrà alcuna proprietà medicinale.

Dopo la preparazione, l'olio di ghee deve essere versato immediatamente in un barattolo per la conservazione, dopo averlo filtrato per evitare che il sedimento entri nel barattolo.

Nel forno

L'olio di ghee può essere convenientemente preparato sul fornello, se una piccola quantità è richiesta per un consumo occasionale. Tuttavia, se usato per scopi terapeutici o per preparare maschere cosmetiche, richiede una quantità maggiore, e il metodo di cottura al forno è più adatto per cucinarlo. Questo metodo è anche conveniente perché nel forno la padella con il burro si riscalda uniformemente, il prodotto non si attacca, il sedimento si deposita senza interferenze.

Per fare il ghee, preriscaldate il forno a 150 gradi e mettete la padella con il burro. Per tre confezioni di burro, ci vuole circa un'ora e mezza, prima che il contenuto della padella diventi marrone dorato con una crosta trasparente. Il prodotto deve essere filtrato bene e poi versato in un piatto da conservare.

Nel multicooker

I principi di base per la cottura del burro ghee in un multicottura sono gli stessi che in altre pentole. La pentola deve essere molto più grande del prodotto, non deve permettere di bollire e non deve essere coperta con un coperchio. Il burro dovrebbe essere tagliato in pezzi da 50-100 grammi per una fusione più uniforme.

Avviare il processo di cottura nella modalità "Baking" o in un'altra modalità con una temperatura di riscaldamento di 80-90 gradi centigradi. In circa 10-15 minuti, il burro dovrebbe sciogliersi completamente e cominciare a bollire. Dopodiché, la temperatura deve essere ridotta, ad esempio passando il multicooker alla modalità "Stufato", e il burro deve essere lasciato cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, rimuovendo periodicamente la pellicola che si è formata in cima.

Quando la pellicola ha smesso di formarsi e il liquido è chiaro e dorato, si può filtrare e versare l'olio di ghee risultante.

Fatti interessanti

1. La ricetta dell'olio di ghee è nota da molto prima della nostra era. È uno dei prodotti più antichi oggi conosciuti. Nell'antichità, in molti paesi orientali, questo prodotto era considerato un indicatore della ricchezza della famiglia poiché richiedeva molto latte e molto tempo per produrlo.
2. L'olio di ghee è ampiamente usato nei rituali religiosi nei paesi asiatici e mediorientali perché è altamente raffinato, non brucia e ha un aroma piacevole. I rituali relativi al parto, all'iniziazione, ai matrimoni e ai funerali non sono senza lampade ad olio di ghee.
3. Questo prodotto è uno degli ingredienti principali del rituale dell'offerta del fuoco. Durante la recitazione dei mantra, vengono aggiunti al fuoco riso e olio di ghee, ottenendo così l'effetto desiderato sull'ambiente.
4. Secondo antiche leggende indiane, la mucca è considerata la prima forma di vita sulla Terra e la madre dell'umanità, perché dà agli uomini il suo latte. Così, il consumo di prodotti a base di latte di mucca, come l'olio di ghee, aiuta a curare qualsiasi malattia. Si crede che non solo allevia i sintomi delle malattie, ma guarisce anche il karma di una persona.
5. I monaci tibetani preparano il burro ghee secondo una ricetta speciale: la temperatura alla quale viene sciolto è di circa 15 gradi. Questo assicura che mantenga le sue proprietà benefiche e che sia privo di impurità nocive. L'olio di ghee tibetano con un'età di più di cento anni può valere più di due milioni di dollari per chilogrammo, poiché molti credono che possa prolungare la vita e persino garantire l'immortalità.
6. Gli insegnamenti tradizionali indiani indicano specificamente cosa succede a una persona se non riceve abbastanza olio di ghee nella sua dieta. Un uomo comincia a lottare per il potere, diventa incline all'accaparramento, giustifica la sua pigrizia e stupidità, cessa di resistere agli impulsi e capricci momentanei, mostra orgoglio, mancanza di rispetto, egoismo, propensione alla violenza. Appaiono la dinoccolazione, il diradamento dei capelli e la fragilità delle ossa.
7. Poiché il ghee è associato all'energia solare, si raccomanda di consumarlo durante il giorno - idealmente tra le 11 e le 14. Un'eccezione a questa regola sarebbe quella di usarlo prima di andare a letto con tè o latte per combattere l'insonnia e ridurre l'ansia. Durante la stagione fredda, tuttavia, l'olio di ghee può essere usato per il suo effetto riscaldante, soprattutto per i malati e gli indeboliti.

Foto di olio ghee

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