Come cucinare la focaccia georgiana di farina di mais

La cucina georgiana è varia e interessante. Molti dei piatti sono preparati con grandi quantità di verdure e spezie. Anche il pane viene preparato secondo ricette speciali, che si tramandano di generazione in generazione. Lo stesso vale per la tortilla di farina mchadi. Si cuoce con la farina di mais.

Cos'è un mchadi?

Il mchadi è una focaccia magra, quasi insapore, fatta di farina di mais. È piuttosto spesso. Vengono schiacciati a mano e mangiati con piatti come il rassolnik.

In patria si cucinano in una padella speciale, il keci, nel forno. In città la focaccia viene fritta in una normale padella. Sono cotti in diverse dimensioni e spessore, e molte casalinghe fanno delle tacche per facilitare la rottura.

Tipi

Ci sono tortillas classiche che non contengono additivi. Fanno anche tortillas con aggiunta di formaggio. Sono chiamati chvishtari. Il kefir o il matsoni vengono aggiunti alla ricetta.

Ogni padrona di casa usa la propria ricetta, che le piace di più. Ma tutti hanno una cosa in comune: sono costituiti da farina di mais e sono una grande aggiunta a molti piatti. Alcuni tipi di mchadi possono essere mangiati sia caldi che freddi. La focaccia al formaggio, invece, dovrebbe essere consumata preferibilmente appena sfornata.

Calorie e valore nutrizionale

Il contenuto calorico di 100 grammi è di circa 385 kcal, con 55 g di carboidrati, 5 g di proteine e 1 g di grassi. Le focaccine sono molto caloriche e non sono adatte a una dieta alimentare.

Come fare il mchadi: 3 ricette

Non è affatto difficile fare mchadi. Basta preparare tutti gli ingredienti necessari e seguire la ricetta.

Regole di cottura

Prima di iniziare a fare le tortillas, è importante conoscere alcuni trucchi:

1. Si raccomanda di scegliere la farina di mais nei mercati speciali o di ordinarla dai siti web che vendono prodotti della Georgia. Non tutte le farine sono adatte alle focaccine.
2. L'impasto più semplice consiste in farina e acqua. La focaccia non deve essere né salata né dolce. Vengono serviti con carne, rassolnik e altri cibi eccessivamente salati.
3. Il sale si usa solo se sono preparati come piatto unico.
4. Si può rendere l'impasto flessibile e omogeneo mescolandolo con acqua calda.
5. Prima di fare le focaccine, una ciotola profonda d'acqua dovrebbe essere messa sul tavolo in modo da poterci immergere le mani mentre si fanno le focaccine. L'impasto ha una consistenza particolare.
6. Il gustoso pane georgiano può essere fritto in padella o al forno.
7. Per friggere si dovrebbe usare burro fuso o olio di girasole.

Una volta fritte, le cotolette devono essere asciugate e asciugate su un tovagliolo.

Una ricetta classica con farina di mais

Una ricetta classica di tortilla ha bisogno di olio, farina di mais e acqua.

Versare la quantità di farina necessaria in una ciotola. Impastare in acqua un po' alla volta. Lavorare l'impasto a mano. Lavorare l'impasto fino a quando non assomiglia alla pasta da crema, solo più morbida. Non lasciare l'impasto dopo aver impastato, ma cuocere le tortillas immediatamente. Per prima cosa fate una polpetta di forma ovale, poi appiattitela e impastatela per renderla più solida e densa per evitare che si crepi.

Friggere le tortillas su entrambi i lati fino a doratura. Servire caldo o freddo.

Con formaggio

Per le focaccine al formaggio sono necessari i seguenti ingredienti:

• 220g di farina di mais;
• uovo;
• 220g di formaggio suluguni;
• tanta acqua quanta ne serve per l'impasto;
• olio o burro per friggere.

L'uovo viene sbattuto nell'impasto per migliorare il sapore del piatto. Suluguni rende le focaccine meno magre. Un pizzico di sale può essere aggiunto quando si impasta se il formaggio non è salato.

Si usano proporzioni uguali di formaggio e farina. Grattugiare il suluguni su una grattugia media o molto piccola, aggiungere la farina, poi sbattere un uovo. Lavorare l'impasto con un po' d'acqua. L'impasto dovrebbe assomigliare a quello della crema pasticcera, ma essere più morbido.

Quando l'impasto è pronto, scaldate la padella, formate le tortillas in forme oblunghe e friggetele su entrambi i lati. Mangiateli caldi come piatto a parte.

Con lo yogurt

A volte il matsuni è usato per fare focaccine. È un prodotto a base di latte acido molto popolare in Georgia. Viene bevuto fresco o aggiunto ai prodotti da forno. Se il matsoni non è disponibile nei negozi, può essere sostituito con kefir magro o panna acida a basso contenuto di grassi. Per preparare questi prodotti da forno avrete bisogno di:

• olio di girasole o burro;
• 200 grammi di farina di mais;
• 100 grammi di yogurt o kefir.

Mescolare bene la farina e lo yogurt. Fare l'impasto aggraffando su tutti i lati. Friggere nell'olio e spargere su un tovagliolo di carta.

Il mchadi viene servito con piatti come il rassolnik o mangiato con il formaggio suluguni. Queste focacce non sono lievitate, ma sono una grande aggiunta a molti piatti, specialmente quelli con molto sale.

Con che tipo di cibo si servono i broccoli?

Mchadi è una focaccia di mais che si fa spesso in Georgia, non solo per i pasti quotidiani. Si tratta di uno spuntino molto fragrante e delizioso che può essere mangiato con un piatto principale o innaffiato da un tè. Le focacce non lievitate sono di solito servite con piatti come rassolnik o solyanka, vanno bene con il pilaff, vanno bene con il formaggio suluguni e la mozzarella. Sono facili da preparare ma sono anche molto sazianti e sani.

I mchadi sono una grande alternativa al pane normale in Georgia. Sono molto più sani e gustosi. È importante che in cucina si usi solo farina di mais bianca. Ma non è sempre facile trovarlo in città. Quindi viene sostituita dalla semplice farina di mais. Anche il formaggio o lo yogurt vengono aggiunti alle tortillas, il che le rende più gustose e nutrienti. Non sono solo serviti a tavola, ma anche mangiati freddi come piatto a parte, mangiati con il tè o altre bevande, o combinati con il formaggio.