Idromele: cos'è questa bevanda, proprietà utili e ricette

Nei tempi antichi, molto prima della comparsa della vodka e di altre bevande forti in Russia erano basate sull'idromele. Anche se la parola "idromele" è apparsa relativamente di recente, le tradizioni di fare questa bevanda risalgono all'antichità.

Cos'è l'idromele

Questa bevanda è considerata l'antenata del vino, ma non è fatta di uva. La fermentazione dell'idromele produce una bevanda simile all'idromele con un aroma delicato.

Oggi, naturalmente, le antiche ricette sono raramente utilizzate. Più comuni sono quelli creati a Veliky Novgorod più di 200 anni fa e adattati alle condizioni moderne da allora. Tuttavia, questo vale per l'idromele fatto in casa. È anche prodotto industrialmente secondo formule e specifiche approvate. Ci sono fabbriche di miele rispettabili non solo a Novgorod, Suzdal o Kolomna, ma anche in Altai e in alcune altre regioni dove sono disponibili materie prime di qualità per questa bevanda.

Tipi di

Ci sono molte varietà di questa bevanda. Le principali differenze tra loro risiedono nel metodo di preparazione. Per esempio:

1. A seconda della forza e del tempo di invecchiamento. Si tratta di idromele giovane (2 settimane di invecchiamento) e di idromele regolare (un tempo si invecchiava per tre anni, oggi, soprattutto in condizioni industriali, ci vuole molto meno tempo - circa un mese). È anche un idromele forte e stantio (cioè fatto senza bollitura).
2. A seconda dell'aggiunta di alcol. Esiste anche l'idromele analcolico in cui non c'è alcol.
3. A seconda dei riempitivi aggiuntivi. La melata può essere fatta con bacche, bacche di ginepro, rosa canina o le solite spezie - cannella, zenzero, chiodi di garofano, ecc. In quest'ultimo caso si chiama piccante.

In passato, il miele raffermo era considerato il più prezioso. Non solo il luppolo veniva usato per la sua fermentazione, ma anche varie bacche acide - mirtilli rossi, ciliegie e ribes. Il prodotto doveva fermentare a una temperatura di circa +5°C. Tali requisiti esistono ancora oggi. Ma, naturalmente, nessuno versa più volte la bevanda da un serbatoio di quercia in un altro e la seppellisce nella terra per 40 anni. A proposito, anche a quel tempo era un processo lungo e costoso.

Alla fine, emerse la tecnologia della fermentazione a caldo, il che significa che il miele veniva preparato, venivano aggiunti vari frutti, erbe e spezie, e il lievito veniva usato come starter. Naturalmente, gli intenditori sosterranno che il miele raffermo aveva un sapore più ricco e intenso, ma il miele bollito era più economico e molto più veloce da preparare. Per il resto, ci sono molte varianti, che dipendono interamente dalla vostra immaginazione e dalla vostra disponibilità alla sperimentazione.

Così ogni ospite può scegliere la ricetta di idromele che preferisce, o cucinare diverse varianti - per esempio, sia classico giovane che piccante.

Composizione e calorie

Nonostante tutte le sue proprietà benefiche, l'idromele è una bevanda piuttosto calorica che dovrebbe essere consumata con cautela. Il fatto che il contenuto energetico della bevanda è quasi 94 kcal per 100 ml, e allo stesso tempo nella sua composizione la maggior parte dei carboidrati (dopo l'acqua, naturalmente) - 13%. In altre parole, si può considerare che si sta bevendo una caramella liquida, anche se sana. Quindi se i vostri livelli di zucchero nel sangue sono alti, dovrete rinunciare all'idromele.

Per quanto riguarda la composizione chimica, comprende:

1. Acido ascorbico - ha un effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni.
2. Tocoferolo - è un antiossidante, ha proprietà antinfiammatorie, ed è necessario per le donne per migliorare la funzione del sistema riproduttivo.
3. Vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e altre) - assicurano il normale funzionamento del sistema nervoso e sono anche responsabili dei processi metabolici.
4. La biotina, che gioca un ruolo importante nella digestione e nei processi metabolici - migliora i capelli e le unghie.
5. Il beta-carotene è un altro antiossidante che ha un effetto positivo sulla vista.

L'idromele ha anche molti minerali che sono originariamente presenti nella materia prima usata per produrlo. Per esempio, contiene ferro, essenziale per l'emopoiesi, e potassio e magnesio, che giocano un ruolo cruciale nel garantire la salute del muscolo cardiaco. Contiene anche elementi rari come il vanadio, il rubidio e il molibdeno.

Le sostanze elencate sopra sono presenti in qualsiasi idromele, indipendentemente dalla ricetta. Ma in ogni caso particolare la composizione chimica sarà unica perché possono essere aggiunti altri ingredienti, come succo di bacche, succo di limone, spezie, coni di luppolo e lievito. E contengono anche molti oli essenziali, vitamine e minerali.

Proprietà utili dell'idromele

Questa bevanda ha molte proprietà benefiche. Un idromele di qualità fatto con ingredienti naturali:

1. Libera il corpo dalle tossine.
2. Contribuisce a rafforzare il sistema immunitario.
3. È un efficace agente preventivo contro le malattie cardiovascolari.
4. Proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.
5. Ha un leggero effetto sedativo (calmante) ed è considerato un buon rimedio per lo stress e i suoi effetti negativi, così come per la nevrosi.
6. Migliora i processi metabolici, il che aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso.
7. Allevia il gonfiore e migliora la circolazione del sangue.
8. Allevia i dolori muscolari.
9. Ha un effetto antipiretico.

Una piccola quantità di idromele è prescritta nel periodo post-operatorio per tonificare il corpo e ripristinare la forza. Si ritiene che il suo uso regolare aumenti la resistenza fisica e la capacità del corpo di tollerare meglio un alto stress mentale e psico-emotivo.

Per le donne

Alle donne si consiglia di bere idromele. Migliora la circolazione e l'effetto antinfiammatorio - che lo rende adatto a trattare le malattie degli organi pelvici. Inoltre, l'idromele rafforza le pareti dell'utero, più precisamente - la sua muscolatura liscia, che poi aiuta a portare un bambino sano.

Per gli uomini

Nei tempi antichi, agli sposi veniva dato dell'idromele per il loro matrimonio. C'è una teoria secondo cui questo è il motivo per cui il mese è chiamato il mese del miele. I novelli sposi consumavano una buona bevanda, maturata per diversi anni, che garantiva una prole sana. C'è una teoria secondo cui questo è il motivo per cui il mese dell'idromele è chiamato "il mese dell'idromele". Il fatto è che un piccolo muscolo alla base del pene è responsabile di questo. Agisce come una valvola che regola l'afflusso e il deflusso del sangue che riempie i corpi cavernosi. La funzione del muscolo dipende in gran parte dagli oligoelementi che l'idromele contiene. Prima di tutto, è lo zinco, che ha anche un effetto antinfiammatorio.

L'idromele normalizza la circolazione del sangue, che, come le proprietà descritte sopra, aiuta ad eliminare la disfunzione erettile e a dare forza.

Quando è incinta

I medici non sono d'accordo sui benefici dell'idromele durante la gravidanza. L'unica cosa su cui sono d'accordo è che la versione alcolica della bevanda non dovrebbe essere consumata dalle donne in attesa, perché può avere un impatto negativo sulla salute del feto.

Per quanto riguarda la versione non alcolica, può essere utile, perché l'idromele contiene molte vitamine e oligoelementi. Aiuta a ripristinare l'equilibrio minerale-salino e a normalizzare la digestione (e dopo tutto, durante la gravidanza si verifica spesso la stitichezza, compresa quella causata da disturbi della peristalsi intestinale). Ma il miele e le erbe possono provocare una reazione allergica, quindi la bevanda dovrebbe essere usata con cautela.

Quando si allatta al seno

I prodotti delle api sono noti per avere un effetto positivo sulla lattazione. Ma non si dovrebbe usare nemmeno l'idromele analcolico durante questo periodo - può causare allergie nel bambino.

Per i bambini

Classicamente, l'idromele è una bevanda alcolica, anche se di una bassa forza di 5-7°C. È chiaro che non dovrebbe essere dato ai bambini, anche quando si trattano i raffreddori. Ma la versione analcolica può essere data ai bambini a scopo terapeutico e preventivo, ma non più di un bicchiere al giorno e a condizione che il bambino non sia allergico.

Con la gotta

Da un lato, l'idromele nella gotta può essere utile perché rimuove rapidamente i sali dal corpo. D'altra parte, come altre bevande ad alto contenuto di zucchero, può avere un effetto negativo sui reni. Quindi dovrebbe essere usato per la gotta solo se i benefici potenziali superano i rischi.

Per il raffreddore

Questo prodotto sarà molto utile per i raffreddori. Questa stessa malattia è causata da un'infezione batterica o virale. L'idromele ha un effetto diuretico e la capacità di aumentare la traspirazione, che aiuta a rimuovere tossine, virus e risultati di microbi patogeni dal corpo.

Inoltre, l'idromele aumenta la ventilazione polmonare, quindi è utile berlo con malattie respiratorie - per esempio, laringite, tracheite, bronchite e polmonite.

È una bevanda riscaldante, ma può anche essere bevuta per disinfettare il rinofaringe in caso di mal di gola o tonsillite.

Una delle particolarità della bevanda è che può essere usata da sola o in combinazione con vari ingredienti naturali contenenti oli benefici. Per esempio, possono essere petali di rosa (ma prendete le varietà che contengono più olio essenziale), erba di timo secco o anche rafano. In combinazione con tali ingredienti, l'idromele è un'eccellente cura per il raffreddore.

Su internet si possono trovare ricette che usano l'idromele per lavarsi il naso quando si ha il raffreddore. Questo è meglio evitarlo, perché può bruciare le membrane mucose.

L'idromele nella medicina popolare

L'idromele nella medicina popolare è usato in altre malattie. Per esempio, nelle patologie del sistema cardiovascolare si raccomanda di usarlo in combinazione con vino rosso secco (70 g di idromele e 30 g di vino bevuti una volta al giorno prima di pranzo).

Un bicchiere di idromele analcolico in cui si aggiungono foglie di menta fresca e si riscalda leggermente ha un effetto sedativo. La bevanda ha un effetto sedativo e normalizza il sonno.

Alcune malattie del fegato sono trattate con idromele diluito in acqua (70 g di bevanda senza additivi in 2/3 di un bicchiere d'acqua). Questo viene fatto una volta al giorno durante uno dei pasti principali.

Una miscela di proporzioni uguali di idromele e cagorne (50 g ciascuno) può aiutare contro la carenza di vitamine in primavera e la perdita di forza.

Inoltre, un bicchiere di idromele forte mescolato in parti uguali con vino rosso aiuta a combattere le infezioni intestinali. Alcuni esperti lo considerano addirittura un buon rimedio sia per la stitichezza che per la diarrea, poiché aiuta a normalizzare il processo digestivo.

Danni e controindicazioni

Nonostante il fatto che l'idromele sia una bevanda a base naturale, ha una serie di controindicazioni. Non dovrebbe essere consumato:

• Diabete - a causa del suo alto contenuto di zucchero;
• gravidanza e allattamento - a causa dell'impatto sulla salute del bambino;
• Reazioni allergiche al miele e ad altri ingredienti;
• Problemi al fegato e ai reni.

Inoltre, non essere appassionato di idromele per coloro che soffrono di gastrite cronica e pancreatite (e nella forma acuta della malattia questa bevanda è completamente controindicata).

Naturalmente, dovreste consultare il vostro medico in ogni caso per evitare spiacevoli sorprese in seguito.

Come conservare correttamente l'idromele

Una delle caratteristiche dell'idromele è che richiede un approccio speciale quando si tratta di conservazione. Così, il materiale del contenitore in cui sarà conservato gioca un ruolo importante. Il metallo non è considerato la scelta migliore perché può reagire chimicamente con le sostanze presenti nella bevanda. Pertanto, tenere l'idromele in un contenitore di metallo non è sicuramente una buona idea.

In passato, le botti di quercia venivano utilizzate per questo scopo. Naturalmente, questa particolare specie di legno è considerata ideale per la maggior parte delle bevande a basso tenore alcolico, poiché le sostanze che contiene sono coinvolte nella creazione del loro sapore e aroma unici. Tuttavia, le botti di quercia sono costose e sono raramente usate nella produzione casalinga di birra. Una controparte più economica sono i barili di calce. Si crede che questa specie possa persino accelerare il processo di fermentazione.

Tuttavia, se l'idromele deve essere conservato in un normale appartamento di città, si dovrebbe optare per bottiglie di vetro. Questa è generalmente l'opzione più pratica per la produzione di idromele in casa, soprattutto se il prodotto finito non sarà troppo. Il vetro non reagisce con l'idromele. È fondamentalmente un materiale inerte. Ma il vetro scuro è una scelta migliore, soprattutto se l'idromele deve essere conservato in frigorifero.

È importante tenere l'idromele lontano dai raggi del sole. In primo luogo, perché i raggi ultravioletti influenzano direttamente la composizione della bevanda, distruggendo le sostanze benefiche. In secondo luogo, l'esposizione prolungata al sole riscalda la bottiglia, e questo è indesiderabile.

La temperatura è importante per conservare l'idromele. Come per altre bevande a basso contenuto alcolico, le condizioni ottimali sono considerate +5 ... 10°C. Questo può essere assicurato conservando l'idromele in cantina o in frigorifero.

I contenitori di plastica sono anche adatti per lo stoccaggio e il trasporto a breve termine. Ma non deve essere conservato a lungo, perché si guasterà.

Un idromele preparato correttamente può essere conservato per anni quando è sigillato. Inoltre, può anche migliorare con l'età.

Come bere l'idromele

Molti sono d'accordo che l'idromele si beve meglio a stomaco vuoto. Naturalmente, è una bevanda a basso contenuto alcolico che funge da aperitivo, il che significa che aiuta a stimolare l'appetito, favorisce la digestione e, allo stesso tempo, aumenta il metabolismo.

L'idromele si beve meglio fresco. Questa variante è particolarmente buona per il caldo estivo, ma è necessario aprire tale bottiglia con attenzione, senza agitare. Allo stesso tempo in inverno può essere riscaldato, ma non troppo, perché non è permesso far bollire la bevanda - questo distruggerà le sostanze utili che contiene.

Anche se l'idromele non è una bevanda forte, è meglio berlo a piccoli sorsi, lentamente, da piccoli bicchieri. Non è adatto come antipasto.

Come fare l'idromele: ricette

Fare l'idromele in casa è abbastanza difficile, soprattutto se è fatto con la vecchia tecnologia, che implica avere un seminterrato e una ghiacciaia con una temperatura costante, botti di rovere, ecc.

Cosa dovresti sapere su come fare l'idromele

Un idromele preparato correttamente deve essere perfettamente chiaro e senza sedimenti. Il suo colore dipende dal colore del miele, che varia dal giallo pallido al marrone ambrato, che ricorda una soda dolce. In generale, è molto importante scegliere la materia prima giusta per una tale bevanda. Il miele deve essere naturale e aromatico. I melliticoltori esperti consigliano di comprare varietà di colore chiaro (il bianco è particolarmente apprezzato). Ma questo non influisce molto sul sapore, e questa scelta è in gran parte una questione di tradizione.

Puoi anche scegliere varietà più scure, come il miele di grano saraceno. Ha un aroma caratteristico con una leggera amarezza. Ma è più salutare delle varietà più leggere perché contengono più ferro.

Si deve prestare particolare attenzione alla qualità del miele. Per esempio, il miele liquido in autunno è abbastanza accettabile. Ma in primavera, è la prova di un venditore senza scrupoli. Per esempio, alcune persone fondono il miele in un bagno d'acqua, il che lo rende più attraente, ma lo priva parzialmente delle sue proprietà utili. Senza contare che un tale prodotto può rivelarsi un surrogato.

Scegliere il giusto tipo di miele non è sufficiente, bisogna anche pensare all'attrezzatura. Dato che il processo di fermentazione dovrebbe avvenire qui, avrete bisogno di una trappola per il vapore. A questo scopo, un coperchio stretto viene messo sulla bottiglia di vetro in modo che possa essere sigillata ermeticamente. Ma poi si fa un buco nel coperchio attraverso il quale si fa passare un tubo sottile. Un'estremità viene lasciata nel contenitore in modo che sia sopra la superficie della bevanda, e l'altra estremità viene immersa in una tazza con acqua. Molti padroni di casa preferiscono un'opzione più semplice - usano uno spesso guanto di lattice o di gomma al posto del coperchio, che si adatta bene al collo. Si fa un buco in questo guanto.

Per controllare il processo di fermentazione in un caso simile si dovrebbe accendere un fiammifero e metterlo nel buco del guanto. Se il fuoco non divampa più, significa che il processo di fermentazione è generalmente completo, perché nessun vapore alcolico sale dalla bevanda. Ma questo è un metodo piuttosto pericoloso e bisogna fare attenzione.

Idromele speziato: due opzioni di ricetta

Gli amanti dell'aggiunta di spezie alle bevande alcoliche possono usare la seguente ricetta: per 2,5-3 litri di acqua circa 1 kg di miele di fiori. Portare questa miscela a ebollizione, mescolando costantemente. Poi aggiungere un pizzico di spezie varie - pimento, cannella macinata, cardamomo, zenzero secco e schiacciato e la scorza di un limone - e portare a ebollizione. Se riesci a trovare il luppolo, puoi aggiungere 5 g di questo ingrediente.

Durante l'ebollizione, si forma una schiuma sulla superficie, che viene regolarmente scremata. Dopo l'ebollizione, filtrare il brodo, raffreddarlo, aggiungere 100g di lievito (il lievito di birra è meglio, ma il lievito ordinario va bene). Mettere l'idromele in un luogo caldo per iniziare il processo di fermentazione.

È ideale avere un contenitore con una trappola. Puoi comprarne uno già pronto nei negozi, ma c'è anche un'opzione più semplice: un guanto di gomma messo sul collo. Dopo alcuni giorni, l'idromele viene versato in contenitori di vetro e lasciato maturare in un luogo fresco per altre 2 settimane.

C'è un'altra ricetta per l'idromele piccante. Per gli stessi 3 litri d'acqua prendete 0,75 kg di miele, un totale di 10 g di lievito secco, alcuni chiodi di garofano, 1 cucchiaino di noce moscata macinata, un pizzico di cannella e 1 albume.

Mescolare il miele e l'albume fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere l'acqua, mescolare di nuovo e mettere sul fuoco. Portate il composto a ebollizione, mescolando regolarmente, poi riducete il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti. Poi aggiungere le spezie, mescolare ancora una volta e lasciare sul fuoco per un'ora, scoperto. Durante questo tempo, la miscela dovrebbe essere chiara e omogenea, e bollire fino alla metà del suo volume originale.

Poi viene tolto dal fuoco, accuratamente filtrato e versato in una bottiglia di vetro, prima di aggiungere il lievito.

Ma ci sono due punti importanti qui. Si formerà una schiuma quando il miele sarà bollito. Deve essere scremato con tutti i mezzi. Prima di aggiungere il lievito alla miscela, la bevanda deve essere raffreddata. La ragione è che il lievito contiene colture batteriche che muoiono alle alte temperature.

Mescolate ancora una volta il tutto, coprite con una garza piegata, un coperchio o una trappola per l'acqua improvvisata fatta con un guanto per 24 ore e lasciate fermentare in un luogo caldo e buio per 2 settimane.

Idromele senza bollitura

Per cucinare questa bevanda, 400 g di miele di fiori per 5 litri d'acqua, 3 cucchiai di buona uva sultanina, 2-3 limoni freschi, 1 cucchiaino di lievito.

Si lavano le uve sultanine, si lavano anche i limoni e si tagliano a fette, senza dimenticare di togliere i semi. Tutto questo viene mescolato con il miele in una grande casseruola. In un contenitore separato fate bollire l'acqua, poi raffreddatela un po' e versate la materia prima preparata. Si mescola costantemente fino a quando il miele è completamente sciolto. Quando la composizione sarà simile al latte cotto a vapore in temperatura, si aggiunge il lievito diluito in acqua. Lasciare la miscela in un luogo caldo e al riparo dalla luce per circa 24 ore. Si può dire che il processo di fermentazione è iniziato dai pezzi di limone e uva sultanina che iniziano a galleggiare.

Quando il processo è iniziato, l'idromele può essere versato nelle bottiglie, dopo averlo prima passato attraverso una garza. Queste bottiglie sono poi tappate strettamente e conservate in un luogo buio e fresco, come descritto sopra. Si ritiene che dopo 2 settimane sarà pronto per il consumo - questo è l'idromele giovane descritto sopra.

Idromele monastico

Se riesci a procurarti dei coni di luppolo essiccati, puoi fare l'idromele monastico. Per 3 litri d'acqua bisogna prendere 1 kg di miele e mescolarlo bene. Poi metti la bevanda su un fuoco basso e falla bollire gradualmente per 3 ore. Dopo di che, prendere 2 cucchiai di luppolo secco schiacciato, avvolto in una garza, facendo una parvenza di un sacchetto, cuocere per un altro 1 ora. Poi togliete l'idromele dal fuoco, passatelo attraverso un filtro e versatelo in un contenitore preparato (4/5 pieno, non tutto). La bevanda viene poi tenuta in un luogo buio e caldo per altri 1-2 giorni per favorire la fermentazione. Se metti un guanto sul contenitore e ci fai un buco, sentirai un sibilo - questo è il processo di fermentazione. Quando il sibilo si ferma, si versano altri 100 ml di tè nero non zuccherato, ma forte, e si filtra attraverso una garza piegata in 3 strati. L'idromele può essere imbottigliato e tappato. Si raccomanda di metterlo in infusione in un luogo fresco per 1 anno.

Idromele di ciliegia

Questo idromele è fatto senza lievito. Ogni 1 litro d'acqua ha 4-5 kg di amarene e 2 kg di miele. Per prima cosa fare lo sciroppo di miele diluendo la materia prima con acqua e trasferendola in una pentola smaltata. Versare le ciliegie in una brocca di vetro a collo stretto (togliere prima i semi). Raffreddare lo sciroppo di miele e versarlo sulle ciliegie. L'acido nelle bacche avvia il processo di fermentazione - durerà 3 giorni, dopo di che lo si filtra, lo si versa in bottiglie, lo si copre con coperchi o tappi di sughero e lo si conserva in un luogo fresco.

L'idromele di mirtilli è fatto in modo simile, ma viene aggiunta più acqua e meno bacche. Se non si insiste per 3 giorni e si beve quasi subito dopo il raffreddamento, non ci sarà fermentazione e si otterrà una bevanda analcolica.

Fatti divertenti sull'idromele

1. Ai vecchi tempi, l'idromele veniva conservato solo per le occasioni speciali. E non è sorprendente, perché a quei tempi la bevanda veniva cotta per molto tempo. Il cosiddetto idromele stalenovyy veniva lasciato in un barile di quercia, sepolto nel terreno, per 15-40 anni (e alcune fonti indicano che fino a 50). Il miele di luppolo era più veloce da produrre, perché in questi casi il luppolo veniva aggiunto, ma richiedeva comunque almeno 3 anni per la produzione. C'era anche il cosiddetto miele bollito - veniva cotto come la birra - prima la miscela veniva portata a ebollizione, poi si aggiungeva il lievito, come il pane nero.
2. I barili venivano usati per fare l'idromele. E l'espressione "un cucchiaio di catrame in un barile di miele" viene da quei primi tempi. In quell'epoca, la resina nera era usata per fare contenitori di legno. I barili di qualità hanno tavole che si incastrano molto bene. Ma se non era fatto bene, un po' di catrame poteva entrare nella cisterna attraverso una fessura nelle tavole, e anche una quantità microscopica di questo liquido dal sapore pungente era sufficiente a rovinare l'intero volume della bevanda. Ci sono voluti molti anni per farlo maturare.
3. Il costoso miele raffermo fu gradualmente soppiantato da altre bevande. Anche il fatto che la produzione fosse monopolizzata dallo stato e dalla chiesa ha giocato un ruolo. Bene, poi la vodka è apparsa e ha messo in ombra le bevande meno forti nel duro clima russo.

Foto di idromele

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