Cosa sono le cozze che fanno bene agli uomini e alle donne? Ricette di cucina

Le conchiglie commestibili si formano su grandi aree in mari e baie intere, sono anche chiamate banchi di cozze. Questo perché gli esemplari femmina sono molto fecondi: durante il periodo di deposizione un esemplare produce da 5 a 20 milioni di uova. Entro un giorno, le larve emergono da esse. Le cozze si nutrono di piccolo plancton. La stagione di queste vongole è abbastanza lunga, da inizio giugno a febbraio, ma quelle autunnali sono particolarmente apprezzate, e quelle di dicembre sono considerate le più saporite.

Si possono trovare in acque calde temperate e tropicali, non solo in acqua salata, ma anche in acqua dolce. Tollerano abbastanza facilmente le variazioni nei livelli di salinità e nei regimi di temperatura. Sono pescati negli oceani del mondo, nel Mar Nero e nell'Estremo Oriente, ma sono più comunemente allevati artificialmente in molti paesi.

Le loro conchiglie hanno una forma cuneo-ovale con una superficie liscia. La loro lunghezza media è di 20 cm. Il guscio è di solito solo scuro, e può variare in tonalità di nero, marrone scuro o grigio scuro. Il colore del mollusco è marrone dorato o giallo con una sfumatura verdastra, a volte viola. La superficie interna è perlescente e la carne è soda e voluminosa. La consistenza flaccida indica l'età del prodotto.

Le specie di cozze differiscono in molti modi: per dimensioni, colore e durata della vita. Per esempio, la cozza del Mar Nero vive molto poco - fino a 6 anni, quella del nord - 11 anni in media, e quella del Pacifico - una cozza longeva, vive fino a 30 anni.

Cosa sono le cozze

Essenzialmente, le cozze sono molluschi, che sono conchiglie bivalvi che il corpo umano ha dimostrato di digerire a suo vantaggio. I buongustai, d'altra parte, preferiscono mangiarli come un piatto gustoso e gourmet.

Tipi di

Le varietà più popolari sono:

• busho;
• "Kiwi - considerati una prelibatezza, sono più grandi del solito.

Presentato per il consumatore di massa in diverse varietà. Prima di tutto, la carne stessa. È già sbucciato dal guscio e pronto per il consumo. Ci sono cozze in mezze conchiglie, così come in conchiglie intere, che vengono cotte al vapore e poi confezionate sottovuoto.

Quindi, ci sono 3 tipi di cozze:

1. Gray's, che vive nel Mar del Giappone.
2. Cozza del Mar Nero - catturata nel Mar Nero.
3. Cozza commestibile - si trova al largo della costa europea dell'Oceano Atlantico.

Qual è più sano: cozze o gamberi

Cozze e gamberi sono trattati in modo ambiguo nei diversi paesi: possono essere una prelibatezza o un comune piatto quotidiano. Succede che le cozze sono chiamate ostriche, ma si tratta di frutti di mare diversi.

Mentre le cozze sono molluschi nascosti in gusci bivalvi, i gamberi sono crostacei artropodi. La loro carne è anche ricca di proteine, ma hanno anche il colesterolo "buono". Entrambi sono ricchi di nutrienti e vitamine, quindi ognuno sceglie l'uno o l'altro frutto di mare a sua discrezione.

Composizione e contenuto calorico

Questi frutti di mare non richiedono alcun additivo. Ciò che conta per loro è l'ambiente pulito in cui maturano. Le cozze, come filtri sensibili e attivi, passano attraverso l'acqua di mare, pulendola dalle impurità, ma sono anche capaci di trattenere e accumulare in sé sostanze tossiche che possono poi portare danno al buongustaio. La salute dei molluschi non è influenzata da queste sostanze nocive.

Questo prodotto è utile, soprattutto, perché è superiore alla carne bianca e al pesce della dieta in termini di proteine. L'importante è che i molluschi siano coltivati correttamente e che la qualità del prodotto finito sia controllata. Composizione chimica delle cozze:

• Omega-3 - questi acidi grassi attivano i poteri di difesa, aiutano l'attività del cervello;
• vitamine A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidi - aiutano la funzione del fegato;
• magnesio - abbassa la pressione sanguigna:
• fosforo - coinvolto in quasi tutti i processi metabolici;
• calcio - rimuove i metalli pesanti dal corpo;
• Potassio - aiuta a condurre gli impulsi nervosi;
• Sodio - partecipa al metabolismo dell'acqua;
• Zinco - fa parte di molti enzimi;
• Iodio - ripristina la funzione tiroidea.

La composizione chimica della cozza contiene molti aminoacidi e acidi grassi sani.

Il valore calorico del prodotto è di 50 kcal per 100 grammi di cozze bollite.

Benefici delle cozze

Per le donne

Le cozze possono sostenere la salute urogenitale delle donne e migliorare la loro condizione durante la menopausa.

Per gli uomini

Una proprietà importante di questo alimento marino è quella di aumentare la potenza. L'alto contenuto di zinco ha lo stesso effetto sulla funzione sessuale.

Gravidanza

L'opinione dei medici sull'uso dei frutti di mare durante questo periodo è diversa. Alcuni si oppongono con veemenza, altri credono che dovrebbero essere nel menu. Se volete ancora le cozze, dovete assicurarvi che siano fresche, per una semplice ragione: tutte devono aprirsi quando vengono bollite. Gli esemplari dubbi dovrebbero essere messi da parte. Non bisogna mangiarli crudi o bolliti per poco tempo, perché possono contenere microrganismi che possono danneggiare il feto o causare avvelenamento.

Il beneficio delle cozze durante la gravidanza è che il loro contenuto proteico permette ai tessuti, alle cellule e ai muscoli del feto in crescita di formarsi meglio. La presenza di ferro aiuta a migliorare la qualità del sangue. Minerali e vitamine sostengono il corpo della madre in attesa.

Quando si allatta al seno

Le cozze appartengono alla categoria dei prodotti allergenici, motivo per cui il loro consumo può avere un impatto sul bambino. Se i prodotti ittici sono necessari in questo momento, i medici raccomandano di sostituire le cozze con salmone o menta. Il consumo di cozze da parte di una madre che allatta può influenzare il bambino piccolo sotto forma di disturbi gastrointestinali, coliche. Pertanto, nei primi sei mesi dopo la nascita del bambino, non si raccomanda di includere le cozze nella dieta.

Per i bambini

Dall'età di tre anni, il bambino può anche includere le cozze nella dieta. Ma prima assicuratevi che il corpo del bambino accetti normalmente il nuovo cibo e non reagisca con manifestazioni allergiche. Per questo motivo, basteranno poche cozze per la prima volta.

I benefici e i danni delle cozze in olio

Le cozze sott'olio sono gustose e sane, utilizzate come piatto unico o aggiunte agli antipasti o alle insalate e persino alle zuppe. Di solito sono venduti in forma sottaceto. Il contenuto calorico è di 67 kcal per 100 grammi.

Le cozze in olio sono utili come semplicemente bollite, ma non si raccomanda di abusarne per le persone che stanno a dieta, hanno problemi con il tratto gastrointestinale a causa del contenuto di grassi di questo prodotto.

È possibile mangiare cozze mentre si perde peso?

Il basso contenuto calorico permette l'uso di cozze nel periodo in cui è necessario perdere peso. I nutrizionisti hanno riconosciuto questo prodotto come adatto ai pasti dietetici, accogliendo il suo uso insieme alle verdure.

Cozze in medicina

Per il diabete

È possibile integrare la dieta con le cozze, poiché hanno una quantità minima di zucchero e una piccola quantità di carboidrati. Tuttavia, una consultazione medica è necessaria prima.

Importante: L'indice glicemico delle cozze è basso - circa 0.

Per la pancreatite.

Bassa percentuale di calorie, grassi e carboidrati minimi - questo è ciò che rende le cozze un prodotto dietetico. I grassi contenuti nelle cozze sono polinsaturi e aiutano a normalizzare il metabolismo dei grassi. Pertanto, le persone che soffrono di pancreatite possono includere questo tipo di cozze nella loro dieta. Tuttavia, le raccomandazioni dei nutrizionisti sono tali da suggerire ai pazienti di preparare piatti senza includere spezie piccanti e aderendo a metodi speciali di trattamento termico. Quando si verifica un'esacerbazione, la carne di crostaceo viene esclusa del tutto dalla dieta. Ma quando arriva il sollievo, quando una dieta più sciolta è consentita, le cozze possono essere benefiche, in quanto sono una fonte di grassi facilmente digeribili, che sono così importanti per ripristinare la funzione pancreatica. Possono essere mangiati interi se sono stati bolliti, cotti al forno o brasati, ma senza additivi piccanti. Il prodotto affumicato, fritto o marinato farà solo danni.

Per la gastrite

Le cozze possono essere utilizzate come prodotto dietetico, ma non durante l'esacerbazione. La carne delle cozze è troppo dura e solida, per questo c'è il rischio di danni meccanici alla mucosa dello stomaco. Quando questo periodo pericoloso passerà, puoi includere le cozze nella tua dieta in piccole dosi, iniziando con pochi pezzi e aumentando la porzione a 50-100 grammi. Ma si possono mangiare solo cozze preparate al forno, in umido o bollite, escludendo additivi come aglio, succo di limone e spezie piccanti.

Per la gotta

Le cozze non sono raccomandate a causa del loro alto contenuto proteico, poiché questo prodotto può provocare un'esacerbazione della malattia. Tuttavia, gli amanti delle cozze possono permettersi piccole quantità di cozze durante la remissione, purché siano cotte al forno, in umido o bollite, solo 1-2 volte a settimana. La malattia è causata da un'alterata produzione di acido urico, e i frutti di mare tendono ad aumentarlo nel corpo umano.

Danni e controindicazioni

Alcune persone devono rinunciare alle cozze perché hanno un'allergia ai frutti di mare. Questo piatto è anche pericoloso per coloro che hanno una scarsa coagulazione del sangue.

Se il prodotto non è stato cotto correttamente, si può verificare un avvelenamento perché le cozze possono accumulare sostanze nocive per l'uomo, soprattutto se la zona in cui vivono i molluschi è stata notevolmente inquinata. Ma nella maggior parte dei casi, le cozze sono allevate artificialmente in corpi d'acqua puliti. Inoltre, le cozze vengono lavate sotto l'acqua corrente prima di essere spedite come merce.

Le cozze sono controindicate a quelle persone che hanno un'intolleranza individuale e disturbi della coagulazione del sangue. Tenete presente che anche alle persone perfettamente sane si consiglia di non abusare di questo mollusco.

Come scegliere e conservare le cozze

Prima di comprare le cozze all'outlet, è necessario ascoltare i consigli degli esperti che sanno come non fare una scelta sbagliata:

1. I lembi del lavandino devono essere ben chiusi. Anche i lembi leggermente aperti indicano un prodotto di bassa qualità e non dovrebbero essere usati per cucinare.
2. La superficie deve essere priva di scheggiature e crepe, idealmente piatta e liscia e senza macchie o segni. Se il guscio è sporco, si dovrebbe rifiutare di comprarlo. Il fatto è che le cozze possono vivere solo in acqua pulita, il che significa che non ci può essere sporcizia. Sono ammessi solo i minimi depositi di sabbia.
3. Se la cozza si è addormentata, può anche aprire leggermente i suoi lembi. Per controllare se è vivo, si può individuare il gambo e pungerlo o tagliarlo. Se il muscolo si contrae, allora la cozza è viva. C'è un altro metodo che utilizza il succo di limone. Basta aggiungere qualche goccia e l'esemplare vivo reagirà sicuramente.
4. Un odore sgradevole è un'indicazione di un prodotto di scarsa qualità. L'odore intrinseco di un prodotto fresco è un aroma specifico marino. Non assomiglia affatto all'odore di umidità, di melma o di muffa.
5. Quando le conchiglie vengono scosse, all'interno non dovrebbe apparire un rumore di battito. Il suono caratteristico indica che il mollusco è già morto - il che significa che è pericoloso da mangiare.
6. Quando si apre il lavandino si sente un ticchettio. Il guscio non dovrebbe aprirsi troppo facilmente - questa è un'indicazione di scarsa qualità del prodotto.
7. Una volta congelate, le vongole non devono essere appiccicose; questo indica un congelamento errato o che il prodotto è stato congelato e scongelato ripetutamente. Non ci deve essere uno spesso strato di ghiaccio su di loro. L'unica eccezione è uno speciale impacco di ghiaccio, il cosiddetto ice glaze.
8. L'imballaggio dei mitili deve essere trasparente in modo che sia possibile valutare visivamente la merce. L'integrità dell'imballaggio deve essere mantenuta, l'etichetta di un prodotto di qualità deve essere dritta, le informazioni devono essere stampate chiaramente e le lettere non devono essere cancellate.
9. La qualità dei prodotti inscatolati e conservati può essere determinata dallo stato della salamoia (vinaccia). La salamoia deve essere chiara e senza grumi e muffe.

Le cozze non possono essere conservate a lungo, sono deperibili. Ci sono due modi per conservarli più a lungo: nel frigorifero o nel congelatore.

Se le cozze sono necessarie dopo qualche tempo, potete conservarle per il consumo in questi modi:

1. Se sono state acquistate fresche, anche se sono in frigorifero, le cozze muoiono dopo 2-3 giorni e non sono più adatte alla cottura. La temperatura non deve superare i 7 gradi Celsius, su quello scaffale dove ci sono reparti più freschi. Quando si conservano le cozze vive, è consigliabile metterle sotto pressione, ma non troppo pesante, in modo da non far aprire prematuramente le alette. Una piastra ordinaria è adatta a questo scopo.
2. Se i molluschi morti appaiono nel lotto, devono essere rimossi il più presto possibile, altrimenti anche quelli vivi moriranno in breve tempo.
3. Si sconsiglia di tenere questi frutti di mare in acqua. Se si usa il ghiaccio per la conservazione, i suoi cubetti devono essere messi vicino o sopra le cozze. Le vongole vive resteranno fresche più a lungo se le coprirete con ghiaccio fine.
4. Le cozze congelate devono essere messe nel congelatore immediatamente dopo l'acquisto, prima che abbiano il tempo di scongelarsi, o cucinate immediatamente. Il congelamento secondario non è raccomandato - è pericoloso per la salute. Se le cozze hanno bisogno di essere scongelate, portatele dal congelatore al frigorifero e lasciatele lì finché non sono scongelate.

Quando le cozze sono comprate fresche ma non dovranno essere cucinate per diversi giorni, è meglio metterle in frigorifero. Ma prima, i gusci devono essere aperti e la carne estratta mettendo la carne in un contenitore per il congelamento. Deve essere sigillato molto bene e conservato nel congelatore. In questo modo può essere conservato per un massimo di 60 giorni.

Tempo di conservazione nel congelatore:

1. Se la temperatura è impostata a 12 gradi sotto zero, le cozze possono essere lasciate per una quindicina di giorni.
2. A meno 18 gradi C, i gusci sigillati si mantengono per 3 settimane.
3. Se si effettua l'abbattimento, è possibile conservare la qualità decente di questo prodotto per molti mesi. Questo metodo è solitamente adatto alle fabbriche di produzione alimentare con un certo tipo di attrezzatura e non a casa.

Quando si acquistano conserve in marinata, consumarle prima della fine del periodo indicato dal produttore sull'etichetta. Ma in ogni caso, il prodotto deve essere utilizzato entro due giorni dall'apertura della confezione.

Come cucinare le cozze

I gusci chiusi, senza alcun danno, sono usati in cucina. Un leggero trattamento termico è obbligatorio - questo prodotto deve subirlo in ogni caso. Se i gusci non si aprono dopo questo, dovrete purtroppo buttarli via. La parte di carne o il muscolo sono adatti per essere mangiati, così come il mantello e la base liquida all'interno.

La carne di qualità ha un sapore dolce, dovrebbe essere leggera, morbida e tenera.

Le cozze possono essere non solo bollite e salate, ma anche affumicate o in umido, marinate o al forno in vari modi. Sono molto armoniosamente combinati con qualsiasi verdura, pasta, serviti come antipasti, primi e secondi piatti, usati per il ripieno. Ma un tale piatto dovrebbe essere mangiato subito, altrimenti dopo il trattamento termico secondario le cozze diventano pericolose per l'uomo: possono essere avvelenate.

A molte persone piace mangiare le cozze semplicemente o immergendole in un semplice condimento di olio d'oliva, limone e aglio. Diverse salse - cremosa, piccante, al pomodoro e molte altre - sono anche adatte a questi frutti di mare.

Quali tipi di piatti si possono fare e come i cuochi usano questo prodotto del mare:

Bollito

Durante la lavorazione emanano un aroma piacevole. Il brodo in cui le cozze sono bollite è popolare. Gli ingredienti necessari sono il vino bianco da tavola (riconosciuto come il miglior ingrediente per cucinare le cozze), lo scalogno, il sedano e le spezie a piacere. Cucinate in questo modo le cozze lasciate nel brodo si conservano per cinque giorni. Tuttavia, si può congelare il piatto e usarlo quando serve. Se durante la cottura le membrane non si sono aperte, il prodotto è di scarsa qualità e potrebbe essere pericoloso.

fritto

Preparare 500 g di carne già priva di gusci, sciacquarla e darle il tempo di asciugarsi. Separatamente, sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungere gradualmente 50 g di birra. Poi aggiungere un cucchiaio di farina, pepe macinato, sale, preferibilmente sale marino, e altre spezie di vostra scelta. Mescolare accuratamente. La pastella dovrebbe risultare abbastanza sottile. Rotolare ogni vongola prima in un po' di farina, poi nella pastella preparata e farla cadere nell'olio riscaldato. Aspettare che le cozze diventino di un bel colore dorato. Si può spruzzare il succo di limone sulla parte superiore del piatto.

Cotto nel forno

Le cozze Kiwi sono le più adatte a questo metodo. Condire i gusci con sale e pepe macinato, preferibilmente un misto di diverse varietà. Aggiungere l'olio vegetale, le varie erbe e il condimento all'aglio. Mettere in forno e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Le cozze cotte in mezze conchiglie saranno deliziose se si aggiunge una salsa di basilico, prezzemolo e aglio e si completa con formaggio grattugiato.

Perché le cozze sono amare

Può verificarsi uno strano sapore amaro

• Cozze vecchie, che hanno sempre un sapore amaro;
• Cozze che sono state contaminate o lavorate in modo improprio;
• un prodotto che ha accumulato sostanze tossiche e pericolose;
• sono state aggiunte troppe spezie;
• a causa delle vene scure contenute all'interno, che dovrebbero essere rimosse.

Se ci sono dubbi sulla qualità, è meglio sbarazzarsi di tali prodotti, anche se non sono economici.

Se il prodotto è fresco ma c'è ancora una leggera amarezza, si possono aggiungere aglio e varie erbe e spezie durante la cottura. Se si cuoce al forno, si condisce con un formaggio pesantemente aromatizzato.

Come marinare le cozze in casa

È bello avere in casa uno spuntino così delizioso e originale come le cozze. Questo piatto può essere fatto da solo con vongole appena congelate.

Mettere 300 g di cozze appena scongelate in uno scolapasta e cuocerle a vapore per qualche secondo e poi metterle sotto l'acqua corrente. Poi lasciateli asciugare. Sbucciare uno spicchio d'aglio, tritarlo o schiacciarlo con un pelapatate, aggiungerlo all'olio riscaldato in una padella e soffriggerlo, mescolando per 30 secondi. Aggiungere due cucchiai di salsa di soia e di aceto e sale e zucchero a piacere.

Ora aggiungete 100 ml d'acqua, portate il composto a ebollizione e buttateci dentro il pepe, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. La salamoia è pronta e bisogna solo metterci le cozze, facendole cuocere per non più di un minuto a fuoco vivo. Aspettare ancora un po' che si raffreddino, metterli in vasi puliti preparati, versarci sopra la marinata. Togliere la foglia di alloro perché potrebbe rovinare il sapore del prodotto. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale e le erbe. Mettetelo nel frigorifero. In poche ore il piatto sarà pronto.

Come mangiare correttamente le cozze

Se le cozze non sono sgusciate, vengono servite con una pinza speciale e una forchetta per poterle aprire. La pinza è nella mano sinistra e deve essere usata per tenere il guscio, mentre la forchetta nella mano destra lo apre, raccogliendo la carne e separandola dal gambo, poi, dopo averlo speziato, succhia il contenuto.

Un guscio staccato può essere usato come cucchiaio. Il contenuto del guscio può essere irrorato con succo di limone e condito con sale. Se il piatto è su spiedini, togliere la carne con i denti o con una forchetta speciale. Mettere i gusci vuoti su un piatto per essere serviti separatamente.

Posso mangiare le cozze di fiume?

Non è consigliabile mangiare cozze raccolte da un fiume o da un corpo d'acqua dove la qualità dell'acqua non è stata testata, anche se si crede che non vivano in fonti inquinate. Ma se tali cozze sono state comunque raccolte, bisogna attenersi alla tecnologia per la loro lavorazione e cottura.

Fatti interessanti sulle cozze

Le cozze sono un prodotto che viene coltivato principalmente dagli agricoltori. Allevarli è molto redditizio, dato che non si devono spendere soldi per l'alimentazione. I compiti principali dell'imprenditore sono quelli di scegliere il posto giusto e installare il collettore richiesto.

La prole nasce nel modo seguente. La femmina depone le sue uova, che vengono conservate sotto le branchie. Una volta nati, i girini sopravvivono attaccandosi a qualcosa, e per lo più trovano riparo sulle corde delle fogne. Ci vuole un anno, a volte di più, perché raggiungano la loro forma commerciabile prima di essere trasportati alla fabbrica.

I principali produttori sono la Cina e il Cile. Questi ultimi producono cozze di qualità superiore; durante il congelamento seguono rigorosamente tutte le regole e la loro dimensione è praticamente identica a quella di un lotto, per questo il loro prezzo è più alto. Le cozze cinesi hanno un colore arancione-marrone profondo e sono spesso miste.

Le cozze sono così popolari che c'è persino un festival dedicato a loro. L'evento si tiene a Ersek, un villaggio belga. I caffè e i ristoranti locali si preparano per la festa in anticipo, cercando di sorprendere i loro ospiti con l'originalità dei loro piatti. Di solito non c'è abbastanza spazio, quindi vengono allestiti lunghi tavoli lungo il molo, coperti da una tenda. Anche gli uomini d'affari vengono qui per negoziare contratti lucrativi per la vendita e l'acquisto di cozze.

Foto di cozze

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