Farina di mandorle: proprietà e usi utili

Le mandorle sono il nocciolo coltivato nell'Asia settentrionale e occidentale. Si usa per fare una farina che è unica nel suo gusto e nelle sue qualità nutrizionali. Il prodotto ha effetti benefici sul corpo umano, ma ha una serie di controindicazioni che vale la pena seguire.

Cos'è la farina di mandorle

Le mandorle in polvere sono usate in cucina e si sono dimostrate un prodotto cosmetico efficace.

In effetti, la farina di mandorle può sostituire la farina di grano. Il suo sapore unico e l'aroma di noce daranno a qualsiasi piatto una spezia speciale e arricchiranno i nutrienti.

Per distinguere:

1. Farina normale. Un grano macinato dopo l'ammollo in acqua bollente.
2. Parzialmente scremato. Spremuto a freddo dall'olio, essiccato all'aria calda, macinato.
3. Se i chicchi sono puliti, la farina risulterà bianca. È adatto per i dessert e in pasticceria. La massa non sbucciata viene fuori con una tonalità cremosa. È adatto per gli spuntini.

Ingredienti e calorie

Il contenuto calorico è di 600 kcal per 100 g di farina.

Il prodotto contiene:

1. Vitamine: A, B (tranne B3 e B12), C, E, PP, carotene, niacina.
2. Oligoelementi: Potassio, Calcio, Magnesio, Sodio, Zolfo, Fosforo, Cloro.
3. Ferro, iodio, rame, fluoro.
4. Acidi grassi: linoleico, oleico.

Proprietà utili della farina di mandorle

Quando i semi vengono lavorati, assolutamente tutti i componenti sono conservati nella farina. I prodotti sulla sua base sono preparati più velocemente, poiché la polvere è considerata pronta. I chicchi contengono molto olio, che trattiene l'umidità nei prodotti da forno, per cui risultano delicati e conservano le loro proprietà nutrizionali. Il prodotto non perde le sue qualità per diversi giorni.

Benefici generali

Il cibo a base di mandorle influisce sul sistema nervoso, ripristina l'acutezza visiva, protegge il corpo da malattie e infezioni, riduce i livelli di colesterolo e influisce sul metabolismo della persona accelerandolo.

Il prodotto è usato in urolitiasi, cancro (stadio iniziale), problemi renali, malattie del fegato, malattie cardiache. Gli antiossidanti disintossicano il corpo e alleviano il dolore dell'ulcera.

Per gli uomini

In età matura, la libido di un uomo diminuisce. La polvere di mandorle controlla i livelli di testosterone e aumenta il desiderio sessuale, aumentando la resistenza.

Per le donne

La farina di mandorle, anche in piccole quantità, satura di nutrienti che migliorano l'aspetto e la salute di capelli e unghie. La pelle del viso acquisisce un colore naturale e diventa elastica.

Gravidanza

Le vitamine A e C mantengono il funzionamento degli organi interni e rafforzano il corpo dopo il parto. Il futuro bambino riceve tutti i nutrienti necessari per un corretto sviluppo.

Durante l'allattamento

Durante il periodo dell'allattamento, le noci hanno un effetto positivo sulle ghiandole mammarie. Il latte materno si arricchisce di vitamine e diventa più ricco. Tuttavia, non si dovrebbe esagerare con loro.

Per i bambini

Il complesso vitaminico e l'alto contenuto proteico dei semi aumenta l'immunità generale del corpo giovane, rafforza il sistema nervoso (alleviamento dello stress, aumento dell'attività cerebrale).

Quando si perde peso

Le persone inclini all'obesità e quelle che soffrono di diabete trovano utile includere i prodotti a base di mandorle nella loro dieta. Il loro basso contenuto di amido e glutine permette di mangiare dolci senza paura di ingrassare. I nutrienti e i minerali favoriscono la produzione di insulina, abbassano il colesterolo e proteggono i vasi sanguigni.

Farina di mandorle in cosmetologia

Le sostanze contenute nel nocciolo di mandorla hanno effetti benefici sulla pelle, sui capelli e sulle placche delle unghie. I prodotti a base di olio di mandorle hanno proprietà idratanti, ringiovanenti e detergenti. Sono usati come base per maschere, lozioni e creme per pelli grasse, secche e miste. I prodotti aiutano a far fronte all'acne adolescenziale, riducono le cicatrici e levigano la pelle e le rughe sottili, stimolano la circolazione sanguigna e la rigenerazione cellulare.

Danni e controindicazioni

L'uso della polvere di mandorle non causerà alcun danno alla salute umana, a condizione che sia inclusa nella dieta e che il tasso di assunzione giornaliera sia rispettato. L'alto contenuto calorico del prodotto di farina può causare un rapido aumento di peso, problemi GI, vertigini, debolezza. L'uso della farina non è raccomandato alle persone con un'intolleranza individuale ai componenti, un'allergia alle mandorle e problemi di cuore. I semi possono essere dolci o amari. Quest'ultimo può essere fatale (10 per un bambino, 50 per un adulto).

Come fare la farina di mandorle in casa

Per fare il vostro, avrete bisogno di:

• mandorle intere (3-5 pezzi di semi amari per la piccantezza per 500 g di dolce);
• acqua bollente;
• smerigliatrice.

La farina di mandorle può essere preparata in diversi modi:

1. I chicchi interi vengono versati su acqua bollente per 30 minuti a 2 ore. L'acqua viene scolata, le bucce vengono rimosse e asciugate in una padella asciutta, dopodiché i semi vengono macinati. Sciacquare le noci e metterle a bagno in acqua bollente per qualche minuto. Mettere su un tovagliolo di carta e lasciare scolare, poi togliere la buccia. Spargere le mandorle in una teglia e metterle in forno per 20 minuti a 90 °C a bassa temperatura. Ogni 5-10 minuti, scuotere e girare il vassoio.
2. Mettere le mandorle nel tritatutto e macinare fino ad ottenere una polvere fine. Setacciare la miscela e macinare di nuovo le particelle grossolane. Se sono troppo grossolani, l'olio può essere rilasciato nel processo. Appariranno dei grumi nella polvere.

Se si vuole fare un biscotto o una crema, le bucce possono non essere pelate. La polvere prenderà allora un delicato colore cremoso. Questo non influenzerà il gusto.

Come conservare correttamente la farina di mandorle

Grazie al processo di fabbricazione e all'imballaggio speciale, la polvere di mandorle acquistata può essere conservata fino a 12 mesi in un luogo buio e asciutto. La farina fatta in casa è raccomandata per un uso completo, poiché perde il suo profumo e le sue sostanze nutritive durante la conservazione. La polvere si conserva in un contenitore di vetro chiuso per 2-5 mesi in un luogo protetto dalla luce del sole (magazzino, armadio, congelatore).

Cosa si può fare con la farina di mandorle: Ricette

La polvere può essere usata per fare tutti i tipi di prodotti da forno e insalate di farina. Agisce come un agente addensante, un'impanatura e una base per l'impasto. Prevalentemente prodotti da forno e dessert, ma anche creme e ripieni per riempire caramelle e pasta sfoglia.

Biscotti

Amaretti francesi:

• farina di mandorle - 125 g;
• zucchero - 85 g;
• vanillina - 2 unità;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• coloranti alimentari.

Mescolate le uova con il sale e lo zucchero e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero vanigliato e continuare a sbattere la miscela di uova fino a quando si formano dei picchi. Aggiungere la farina setacciata delicatamente al composto e mescolare dal basso verso l'alto. La schiuma non dovrebbe depositarsi.

Dividere l'impasto in tre ciotole, versare il colorante o il cacao in polvere in ogni ciotola. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e versarlo su una teglia foderata di pergamena. Mettere la pasta nel forno preriscaldato e lasciarla per 30 minuti nel forno. Riempire due tondi con panna montata (si può mescolare con cacao in polvere o cioccolato), premere leggermente e lasciare raffreddare completamente.

Torta

Ingredienti:

• Uovo - 2 pezzi.
• Zucchero 175g.
• Burro - 110g.
• Crema 33% - 50 ml.
• Mandorle - 50 gr.
• Farina - 100 gr.

Preparare
Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere lo zucchero, la panna e cuocere sul fornello fino a formare una crema densa, non portare a ebollizione. È importante che la miscela sia costantemente sbattuta. Raffreddare in una pentola a bagnomaria senza smettere di frullare. Il burro viene aggiunto alla crema, sbattuto e tenuto in frigo.

Torte
Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero. Tostare le mandorle su una griglia asciutta, ma assicurarsi che non brucino (anche un leggero odore di bruciato può rovinare il gusto del prodotto). Tritare i chicchi in un frullatore e aggiungerli agli albumi, sbattere per 2 o 3 minuti.

Foderare una teglia con carta da forno, poi fare due croste di 20 cm di diametro. Cuocere entrambi i pezzi nel forno a 175 °C e cambiare la torta dopo 10 minuti. Dopo 10-12 minuti, cospargete le torte finite con lo zucchero e giratele fino a che non si siano raffreddate completamente. Togliere la pergamena, spalmare la crema sulla prima torta e mettere la seconda. Spalmate la crema su tutta la torta, compresi i lati, e decorate con i petali di mandorla. Mettere la torta in frigorifero per 6-8 ore.

Pane

Ingredienti:

• Farina - 250g.
• Lievito in polvere - 1 zuppa.
• Uovo - 4 es.
• Olio d'oliva - 120 ml.
• Acqua - 125 ml.
• Sesamo (decorazione).

Mescolare gli ingredienti secchi con quelli liquidi e combinare. Rimuovere i grumi con una frusta e lasciare riposare per 15 minuti. Foderare una tortiera con pergamena e versare la pastella. Cospargere di semi di sesamo. Cuocere il pane a 200°C per 50 minuti.

Cupcake

battitore:

• polvere di mandorle - 200g;
• burro fuso - 120g;
• zucchero - 150g;
• uovo - 2 pezzi;
• tuorli - 2 pezzi;
• lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Frosting:

• cioccolato - 40g;
• burro (ammorbidito) - 25 g;
• petali di mandorle (per la decorazione).

Togliete prima tutti gli ingredienti dal frigorifero. Sbattere il burro con il mixer fino a quando è bianco, aggiungere lo zucchero e continuare a battere per 2 minuti. Separare i tuorli dagli albumi in una ciotola separata e aggiungerli al burro, continuando a sbattere. Dopo 1 minuto aggiungete le uova e sbattete fino a renderle cremose. Aggiungere la farina, il lievito e il sale e mescolare bene.

Foderare una teglia da forno con pergamena (fondo e lati). Cuocere la torta in un forno riscaldato a 170°C per circa un'ora.

Controllare se la torta è pronta bucando il suo centro con un bastoncino di legno. Dovrebbe essere asciutto. Lasciate raffreddare completamente la torta e toglietela dallo stampo. Per la glassa al cioccolato, sciogliere il cioccolato, mescolare con il burro e colare sulla torta. Decorare con petali di mandorle (affettare sottilmente il nucleo).

Pancakes

Per preparare la pastella dei pancake prendere:

• uovo - 2 pezzi;
• latte caldo - 150 ml;
• acqua calda - 300 ml;
• farina - 350g
• olio vegetale - 50 ml
• zucchero - 60 g;
• agente lievitante - confezione da 0,5.

Preparare
Mescolare gli ingredienti secchi separatamente dagli ingredienti liquidi e combinare. Sbattere la pastella fino a renderla omogenea e lasciarla riposare per 15-20 minuti. Ungere una padella e riscaldarla. Mescolare ancora una volta la pasta e versarla sulla padella con un piccolo mestolo. Ogni lato richiede circa 1-2 minuti.

Torta:

battitore:

1. sale - 1 cucchiaino;
2. zucchero - 1 cucchiaio;
3. burro - 100 gr;
4. uovo - 1pc;
5. Liquido freddo (latte o acqua) - 30 ml.

Riempimento:

• rum o liquore - 50 ml;
• farina - 25g;
• 25 gr. uva sultanina
• semi di papavero - 300 gr;
• zucchero - 180 g
• burro - 50 g
• vanillina - 1 pacchetto
• tuorlo d'uovo - 1 pz;
• albume d'uovo - 2 pezzi.

Preparazione:

1. Mescolare la farina in polvere con lo zucchero e il sale, aggiungere il burro ammorbidito e l'uovo. Mescolare il liquido freddo in un flusso sottile e lavorare l'impasto. Coprire la palla con pellicola trasparente o metterla in un sacchetto di plastica per farla raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
2. Per il ripieno, macinare i semi di papavero nel frullatore per far risaltare il loro sapore. Poi mescolate lo zucchero, lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere al composto il burro fuso e l'uva sultanina imbevuta di rum. Separatamente, montate gli albumi a neve e incorporateli gradualmente al ripieno.
3. La pasta raffreddata viene divisa in 2 parti uguali e stesa in fogli di 1 cm di spessore. Foderare una tortiera con pergamena. Mettete il primo strato sul fondo, spalmate il ripieno e coprite con il secondo strato.
4. Spennellare la torta con il tuorlo d'uovo e cuocere per 30-35 minuti a 190°C.

Biscotto "Gioconda".

Ingredienti principali:

• polvere di mandorle - 150 g;
• burro (chiarificato) - 40 g;
• uovo - 4 pezzi;
• bianchi - 4 pezzi;
• zucchero - 4 cucchiai.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In un mixer sbattere le uova e lo zucchero fino a quando non sono spumose (in media fino a 10 minuti) e aggiungere la farina pre-setacciata. È importante mescolare il composto delicatamente con una spatola di silicone dal basso verso l'alto. In una ciotola separata, sbattere gli albumi e lo zucchero a neve ferma e incorporarli gradualmente alla pastella. Versare il burro e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Qualsiasi teglia può essere usata per la cottura: silicone o tortiera senza fondo. Foderare il fondo e i bordi con pergamena e versare la pastella. Il biscotto viene cotto per 20-30 minuti. Non aprire il coperchio per circa 15 minuti, in modo che il prodotto non si depositi. Si può controllare la prontezza con uno spiedino di legno (quando si punzecchia il biscotto, rimane asciutto e senza pasta appiccicosa).

Togliere la Gioconda dal forno e lasciarla riposare per 5-7 minuti, poi separarla (usare un coltello per fare il giro dei lati), togliere lo stampo e raffreddare completamente. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per una notte.

Cheesecake

Per fare le cheesecake alle mandorle avrete bisogno di:

• uovo - 2 pezzi;
• ricotta - 500 gr;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• farina di mandorle - 250 gr.

In una ciotola poco profonda, mescolare l'uovo, la ricotta e l'olio. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola separata. Unire gli ingredienti e lavorare l'impasto. Cospargere di polvere il tavolo, mettere una ciotola di acqua fredda sulle mani e ungere una padella e riscaldarla.

Bagnatevi le mani e formate le cheesecake, rotolatele nella farina, scuotete l'eccesso e friggetele su una padella fino a renderle croccanti. Terminare in forno a 180°C per 6 minuti. Servire con panna acida e frutti di bosco.

Cialde

Ingredienti necessari:

• burro - 60 g;
• uovo - 1 uovo;
• polvere di mandorle - 75 gr (più può essere necessario);
• zucchero granulato - 50 g;
• ricotta (mais) - 85 g;
• ricotta - 50 gr.

Preparazione:

1. In una ciotola poco profonda, impastare la cagliata, aggiungere lo zucchero, la ricotta e il burro, mescolare bene, aggiungere l'uovo e la polvere di mandorle. L'impasto ha la consistenza di una densa panna acida. La massa non è omogenea (mescolala con un frullatore se vuoi).
2. Scaldare la piastra per cialde. Spennellare la superficie con olio vegetale usando un pennello. Mettere l'impasto in modo uniforme nella piastra elettrica per waffle e cuocere fino a doratura (in media 2-3 minuti su entrambi i lati). Servire le cialde alle mandorle con marmellata, panna e frutti di bosco freschi.

Come sostituire la farina di mandorle nei prodotti da forno

Se la polvere di mandorle non è disponibile, può essere sostituita dalla farina di grano. Tuttavia, la consistenza e il sapore del piatto finito saranno molto diversi.

Se si desidera un sapore di nocciola nei prodotti, si deve aggiungere la polvere di mandorle all'impasto:

• olio di mandorle e di noci;
• Liquore Amaretto o Disaronno;
• concentrato di vaniglia;
• noci macinate (1:2, dove 1 è parte di noce, 2 è farina di grano).

Questi ingredienti porteranno il sapore dei prodotti da forno più vicino all'originale, mantenendo la tenerezza e la morbidezza caratteristiche della polvere di mandorle.

Foto di farina di mandorle

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