Pesce merluzzo: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il merluzzo d'Alaska è una delle varietà di pesce più utili. Molti credono che siccome è più economico di, per esempio, il lucioperca, è peggiore nelle sue qualità nutrizionali. Ma in realtà non è così. Basta scegliere un pesce di qualità e cucinarlo secondo una ricetta collaudata.

Il merluzzo: il pesce, come è fatto e dove vive

Il walleye pollack è un pesce della famiglia del merluzzo. Può misurare fino a 90 cm di lunghezza, ma la maggior parte è lunga solo 80 cm. Un singolo pesce pesa fino a 5 kg, ma di nuovo è più facile imbattersi in pesci fino a 2,5 kg. In natura, il walleye pollock vive abbastanza a lungo - fino a 15 anni, ma raggiunge la sua massa massima all'età di 3-4 anni. Questo è il momento della maturità sessuale, quando il merluzzo comincia ad avvicinarsi alla costa per la deposizione delle uova.

La deposizione delle uova può avvenire in momenti diversi in diverse parti degli oceani del mondo, il che influisce su quando il pesce viene catturato. Per esempio, nel Mare di Bering dura tutta la primavera e l'estate fino ai primi di settembre, mentre al largo della Kamchatka dura solo in primavera. Le femmine hanno la capacità di deporre le uova anche a basse temperature. Allo stesso tempo, la bottarga di merluzzo è considerata una prelibatezza.

Il merluzzo giallo ha un aspetto distintivo che lo rende relativamente facile da "identificare" tra le altre specie. Le caratteristiche esterne più evidenti includono la presenza di tre pinne dorsali, un'antenna corta situata sotto il labbro inferiore, grandi occhi e una colorazione a macchie.

In natura, il walleye pollock preferisce le acque fredde. E di tutti i pesci di merluzzo negli oceani del mondo, il pollock rappresenta le maggiori catture. Una volta era di circa 7 milioni di tonnellate, con l'Unione Sovietica che guidava l'industria. Il merluzzo giallo si trova non solo nel Mar del Giappone ma anche nel Mare di Bering, nel Mare di Barents e nel Mare di Okhotsk e, in misura molto minore, nelle acque oceaniche e nel Golfo di Alaska.

Le catture di merluzzo in generale sono ora diminuite perché ha perso un po' della sua popolarità - almeno come piatto a sé stante. Allo stesso tempo, è una materia prima per la produzione di surimi, da cui si ricavano i bastoncini di granchio in Cina e Corea.

Tuttavia, gli scienziati e gli economisti ritengono che il ruolo del pollock nel garantire la sicurezza alimentare del paese non dovrebbe essere sottovalutato, quindi la Russia sta cercando almeno di ripristinare le catture ai livelli precedenti.

Qual è la differenza tra il pollock, il merluzzo e il nasello?

Pollack, merluzzo и nasello - sono specie diverse di pesci marini, anche se appartengono alla stessa famiglia del merluzzo. Di tutte le varietà elencate, il pollock è considerato il più conveniente. In termini di calorie, c'è poca differenza tra i due. Tuttavia, il nasello ha un valore calorico leggermente inferiore al pollock. In questo caso, il filetto di questo pesce è considerato più gustoso e meno secco di quello del merluzzo giallo (perché quest'ultimo ha la principale quantità di acidi grassi concentrati nel fegato).

Per quanto riguarda le differenze esterne, sono più pronunciate. Per esempio, il nasello è di solito più lungo e più allungato. Inoltre, il nasello ha solo due pinne dorsali e nessun viticcio sotto il labbro.

Il merluzzo è più grande (alcuni possono essere lunghi fino a 2 m) e di colore più scuro.

Composizione e calorie

Il merluzzo d'Alaska è una delle specie di pesce marino più sane grazie al suo basso contenuto di grassi. Contiene 16 g di proteine e solo 1 g di grassi per 100 g. Un altro vantaggio è il suo basso contenuto energetico - solo 70 kcal per 100 g di filetto di merluzzo.

Il sapore è neutro e anche l'odore. La carne bianca contiene poche ossa ed è quindi più facile da cucinare per i bambini.

In termini di composizione chimica, la parte più preziosa del merluzzo è il suo fegato. Contiene molta vitamina A, molto più del fegato di merluzzo, che è strettamente correlato. La vitamina A è molto importante per una buona vista, è anche un antiossidante, ha proprietà antinfiammatorie e promuove il rinnovamento cellulare.

Per quanto riguarda il filetto di merluzzo in sé, oltre alle proteine, contiene soprattutto varie vitamine e minerali. Tra le vitamine, la B9, altrimenti nota come acido folico, gioca il ruolo più importante. È particolarmente utile per le madri in attesa per il normale sviluppo del sistema nervoso del bambino.

Un'altra vitamina importante è la PP, che è molto alta rispetto ad altre specie di pesci marini - fino a 4,6 mg per 100 g di prodotto. Rafforza i vasi sanguigni, stimola il metabolismo dei lipidi, abbassa il colesterolo "cattivo" e assicura la sintesi dei globuli rossi e dell'emoglobina.

I filetti di merluzzo contengono anche vitamina A e acido ascorbico, che ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e ha anche proprietà antiossidanti.

Per quanto riguarda i minerali, ne contiene la maggior parte:

1. Potassio, essenziale per il sistema cardiovascolare.
2. Fosforo, che rafforza le ossa ed è utile per le funzioni cognitive.
3. Iodio, che è anche necessario per migliorare la memoria e la funzione del cervello, la prevenzione di alcuni disturbi della tiroide.
4. Calcio, che migliora la salute dei denti e delle unghie.
5. Zinco con le sue proprietà antinfiammatorie.
6. Ferro, che protegge dall'anemia ed è coinvolto nel processo di emopoiesi.

I filetti di merluzzo contengono anche zolfo, magnesio, fluoro e altre sostanze benefiche.

Proprietà utili del pesce merluzzo giallo

Beneficenza generale

Il merluzzo contiene molte sostanze benefiche, per cui si raccomanda l'uso di questo tipo di pesce:

• per rafforzare il sistema immunitario;
• aumentando l'elasticità dei vasi sanguigni e riducendo i livelli di colesterolo;
• escrezione delle tossine dal corpo;
• mantenere la funzione del fegato, del sistema cardiovascolare e di altri organi interni;
• rallentare il processo di invecchiamento;
• migliorare la memoria e le funzioni cognitive;
• riducendo il rischio di malattie infiammatorie e la formazione di tumori maligni.

E, naturalmente, il consumo regolare di pollock aiuta a rafforzare i denti e le ossa, che è importante per le donne non solo durante la gravidanza, ma anche durante la menopausa.

Per le donne

Per le donne, il pollack è utile per diverse ragioni. In primo luogo, contiene acidi grassi omega-3 e vitamine che aiutano a normalizzare i livelli ormonali. Questo è importante non solo perché aiuta a trattare l'amenorrea, ma anche perché ha un effetto generalmente benefico sul sistema riproduttivo.

Per gli uomini

Per il sesso forte, mangiare pollock è importante per ottenere molte proteine - è anche necessario per coloro che fanno un lavoro fisico pesante o si allenano in palestra. Inoltre, includere il pollock nella dieta ridurrà significativamente i livelli di colesterolo "cattivo" e ridurrà il rischio di aterosclerosi, che molti uomini affrontano oggi (e questa malattia, purtroppo, sta diventando "più giovane" ogni anno).

Infine, alti livelli di zinco e iodio possono garantire il normale funzionamento del sistema riproduttivo, riduce la probabilità di malattie infiammatorie della prostata.

In gravidanza

Si dice che il pollock dell'Alaska sia molto buono per le madri in attesa. In primo luogo, contiene molte proteine, che sono un blocco di costruzione per il corpo del bambino. In secondo luogo, è povero di calorie, il che aiuta a mantenere il peso sotto controllo.

Infine, la menta contiene acidi grassi omega-3, che contribuiscono a un sano parto, al corretto sviluppo del sistema nervoso - insieme alle vitamine del gruppo B, anch'esse contenute in questo prodotto.

Quando si allatta al seno

È molto importante per le giovani madri mettersi in forma dopo il parto, ma allo stesso tempo - per stabilire l'allattamento, cioè senza diete rigide, che potrebbero danneggiare il bambino, che non riceve abbastanza sostanze utili con il latte della madre. Da questo punto di vista, il pollock è un prodotto ideale. Si tratta di una varietà di pesce a basso contenuto di grassi che aiuterà a sbarazzarsi dei chili di troppo e allo stesso tempo fornirà proteine e vitamine. E una giovane madre può includerlo nella sua dieta già 2-3 settimane dopo il parto, quando il sistema digestivo del bambino è abbastanza forte per provare qualcosa di nuovo che viene con il latte.

Per i bambini

Il merluzzo dell'Alaska è povero di grassi e ricco di proteine e vitamine del gruppo B, quindi è buono per lo sviluppo fisico e mentale dei bambini. Può essere introdotto negli alimenti complementari non appena il bambino ha 8 mesi. Il pesce bollito dovrebbe essere preferibilmente aggiunto alla zuppa di verdure e schiacciato in un frullatore. In seguito, si possono dare cotolette al vapore.

Dimagrire

Il merluzzo d'Alaska è un pesce povero di grassi. Ha un basso valore energetico, ma allo stesso tempo ha la stessa quantità di proteine della carne. Quindi è perfetto per coloro che sono a dieta e vogliono sbarazzarsi dei chili di troppo nel modo più sano possibile.

Se si includono i filetti di merluzzo nella dieta, si può anche esercitare attivamente, cosa che non è sempre possibile con le diete rigide. Gli specialisti hanno persino sviluppato una dieta speciale basata sul pollock. La razione con esso si presenta così:

1. Per colazione - un pezzo di filetto di merluzzo bollito del peso massimo di 150 g, un bicchiere di acqua minerale senza gas.
2. Per il pranzo - zuppa di verdure (per esempio zuppa di barbabietole) senza additivi, anche senza panna acida, e una ciotola di insalata di verdure in foglia e carote.
3. Per cena c'è una cotoletta di pesce (preferibilmente al vapore), due patate al forno e una tazza di tè verde.

In generale, va notato che il pesce e il caffè non sono compatibili per molte ragioni. Per avere la tua dose di energia in una dieta così rigorosa, è meglio bere tè verde senza zucchero.

Già in una settimana dopo aver iniziato una dieta a base di pesce è possibile notare che grazie agli aminoacidi e agli antiossidanti contenuti nel pollock non solo si perdono i chili di troppo, ma si levigano anche le rughe sottili, migliora significativamente la condizione dei capelli e delle unghie.

A cosa serve il caviale di merluzzo?

Il caviale di merluzzo è una prelibatezza altamente proteica. Ha anche un basso contenuto di grassi ed è ricco di vitamine del gruppo B, zolfo, fosforo e rame. È un prodotto particolarmente utile per migliorare la funzione cardiaca. Il caviale è anche ricco di vitamine A ed E, che sono considerate antiossidanti, hanno proprietà antinfiammatorie e aiutano a rallentare il naturale processo di invecchiamento.

Ma con tutte le sue proprietà utili, il caviale di merluzzo può essere dannoso per una persona - a condizione che la sua norma giornaliera di consumo sia superata. Il fatto è che il caviale di merluzzo contiene cloro e sodio, e in grandi quantità. In 50 g di caviale la loro quantità è notevolmente superiore alla norma giornaliera di consumo, quindi 25 g di caviale al giorno è un massimo oggettivo. Inoltre, si consiglia di non comprare caviale già pronto, ma di salarlo da soli - in questo modo ci sarà molto meno cloruro di sodio che in un prodotto di fabbrica.

Benefici e danni del fegato di Pollack

Il fegato di merluzzo è considerato un prodotto delicato. È popolare in Europa, particolarmente apprezzato nella cucina francese. In effetti, se preparato correttamente, il fegato di merluzzo può essere molto gustoso, ma soprattutto sano. Il suo valore calorico è superiore a quello dei filetti - ha circa 474 kcal per 100 g.

Allo stesso tempo contiene molte vitamine. Principalmente vitamina D, ma anche tocoferolo e gruppo B. Contiene anche rame, ferro e i già citati acidi grassi omega 3, anche in concentrazioni più elevate del filetto stesso. Tutte queste sostanze rendono questo prodotto utile per la salute della tiroide, il rafforzamento delle ossa e dei denti, la normalizzazione dei processi metabolici e il mantenimento dell'attività cardiaca. Inoltre, mangiare regolarmente fegato di pollock può migliorare significativamente la vista e fermare il deterioramento legato all'età, poiché questo prodotto contiene anche una grande quantità di vitamina A.

Allo stesso tempo, non ci sono particolari controindicazioni al fegato di merluzzo. Non dovrebbe essere consumato solo se si è allergici al pesce.

Posso mangiare pollock per varie malattie

Il pollock dell'Alaska è considerato una delle migliori opzioni per l'apporto dietetico. Ma in questo caso ci sono delle particolarità per ogni malattia.

In caso di diabete

In questa malattia, è molto importante ridurre il peso in eccesso. E da questo punto di vista, il pollock è una delle varietà di pesce più utili. Si può e si deve mangiare con il diabete.

Inoltre, questa malattia può beneficiare di alimenti ricchi di proteine, e il pollock è uno di questi, soprattutto perché contiene anche acidi grassi omega-3, il che rende questo tipo di pesce un'opzione ideale. Il suo consumo aiuta non solo a sbarazzarsi dei chili di troppo, ma anche a far fronte alle neuropatologie e ai disturbi cognitivi che sorgono sullo sfondo del diabete. La niacina nella menta aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Importante: L'indice glicemico del pollock è di 0 unità.

Nella pancreatite

Nella pancreatite acuta (o esacerbazione della pancreatite cronica), viene prescritto il digiuno terapeutico, quindi nessun pesce è incluso nella dieta in questo momento. Tuttavia, con la pancreatite cronica in remissione, il pollack può e deve essere incluso nel menu. Naturalmente, non c'è brodo da esso, ma un pezzo di pesce bollito o al forno sarà anche utile, considerando le proprietà antinfiammatorie degli ingredienti che compongono il filetto.

Con gastrite

Nella forma acuta di gastrite, il consumo di pollock non è raccomandato. Ma nella forma cronica sarà anche utile. Il fatto è che la proteina di questa varietà di pesce è molto facilmente digeribile, la sua elaborazione non richiede una grande quantità di succo gastrico, quindi per la membrana mucosa infiammata - questo è un piatto eccellente (ma solo in un bollito o al forno senza crosta). In effetti, le sostanze contenute nei filetti di merluzzo aiutano persino a rigenerare questi tessuti. Il caviale di merluzzo o il fegato non è una buona scelta per la gastrite. Il caviale contiene troppo sale, mentre il fegato è considerato troppo grasso, quindi i filetti sono una scelta migliore.

In caso di gotta

In questa malattia, non si dovrebbero mangiare cibi che contengono molte purine. Nella menta sono presenti in piccole quantità. Allo stesso tempo, i suoi filetti contengono sostanze con proprietà antinfiammatorie, quindi in molti modi possono migliorare la situazione e nelle malattie articolari, compresa la gotta.

Danni e controindicazioni

A differenza di altri tipi di pesce marino, il pollock provoca poche allergie, ma ancora in presenza di reazioni appropriate ad altri frutti di mare deve anche essere usato con cautela. Inoltre, le persone che soffrono di ipertensione non dovrebbero diventarne dipendenti, perché contiene molti sali di sodio.

È importante scegliere il pollock giusto. Molto spesso altre specie vengono spacciate per questo pesce. Il merluzzo si nutre di plancton ed è quindi sano. Le specie di fondo si nutrono spesso di ciò che la gente chiamerebbe feccia, quindi c'è un alto rischio di avvelenamento. Si dovrebbero comprare solo prodotti da produttori che possono fornire un certificato. È interessante il fatto che la maggior parte delle aziende russe vendono carcasse di merluzzo abbastanza grandi, ma non c'è niente di male in questo - è semplicemente vietato dalla legge nazionale catturare pesci giovani. I prodotti giapponesi non sono rappresentati sul mercato russo, ma ci sono quelli cinesi.

Come scegliere e conservare

È molto importante scegliere il giusto filetto di pollock. Il più delle volte viene venduto congelato, ma c'è ancora qualcosa da considerare. Fate attenzione al colore della superficie del pesce. Deve rimanere una tonalità chiara, non ci devono essere macchie, tranne quelle naturali, e nemmeno zone secche. Tali difetti indicano che le condizioni di conservazione non sono state seguite. Inoltre, lo strato di ghiaccio sulla superficie non deve essere troppo spesso; questo indica solo che il pesce è stato in frigorifero per molto tempo. E non ha senso pagare troppo per il peso del ghiaccio.

In teoria, la menta congelata non dovrebbe contenere altro che pesce e acqua (cioè ghiaccio). Ma alcuni produttori aggiungono il polifosfato E452. In linea di principio non è pericoloso per la salute, ma la legislazione europea vieta questo additivo. Il suo scopo principale è quello di trattenere l'umidità non solo all'esterno ma anche all'interno delle carcasse, il che significa che il pesce rimane più succoso quando viene utilizzato.

Le cicatrici spesse sul pesce non tagliato indicano che, anche se non ha ancora raggiunto la fine della sua vita di scaffale, è sopravvissuto a diversi periodi di scongelamento e congelamento. Un tale acquisto è meglio scartarlo.

Il pollock congelato deve essere conservato nel congelatore a -18 gradi Celsius, evitando variazioni di temperatura, altrimenti la superficie del pesce avrà un colore grigio sgradevole e apparirà un odore corrispondente. La durata di conservazione del pollock è limitata; dovrebbe essere indicata sulla confezione del negozio.

Scongelare il pollack in frigorifero, trasferendolo dal freezer a un normale congelatore. È meglio farlo durante la notte. Non scongelare il pollock in acqua calda o nel microonde, questo può peggiorare il sapore del pesce.

Come pulire il pesce merluzzo giallo

Dopo lo scongelamento, assicuratevi di lavare bene i filetti, e poi procedete direttamente alla cottura, se è già stato tagliato.

Se si tratta di un pesce intero, bisogna prima sbarazzarsi delle squame. La difficoltà è che le scale sono piccole e non sempre facilmente visibili. Idealmente, è meglio usare un coltello speciale per questo scopo, ma si può semplicemente passare delicatamente sulla superficie con una spugna rigida per lavare i piatti, facendo attenzione a non danneggiare la pelle sottile.

Per quanto riguarda l'ulteriore taglio, prima tagliate la testa, poi tagliate la pancia e rimuovete le interiora, poi liberatevi delle pinne. L'ultimo passo è fatto con un paio di cesoie da cucina. Particolarmente attento a scegliere le ossa del filetto, perché la carne è delicata e può facilmente cadere a pezzi.

Come cucinare il merluzzo saporito: Ricette

Quasi tutti i nutrizionisti raccomandano di cuocere il pollock al forno, o di bollirlo, o di fare delle cotolette al vapore. È possibile includere il pollock nella dieta di tanto in tanto e il pollock fritto - se non si ama troppo l'olio quando lo si cucina. Il pollack è anche usato per fare il ripieno delle tradizionali torte russe. Poiché è un pesce poco costoso, è stato popolare per generazioni di casalinghe, anche come semplice rimedio per la carenza di iodio, di cui quasi tutti in città soffrono in questi giorni.

Nel forno

Si può cuocere il merluzzo con mele e spezie. Per 0,5 kg di filetto di questo pesce avete bisogno di 2 mele grandi in agrodolce, 1 cipolla grande, 10 ml di salsa di soia classica, 1 carota media, 20 ml di olio d'oliva e sale a piacere. Come spezie si può usare una miscela di zenzero in polvere, pepe nero appena macinato e coriandolo.

Lavare e asciugare i filetti di merluzzo con carta assorbente, cospargere con la miscela di spezie e la salsa di soia e lasciare in cucina per mezz'ora senza metterli in frigorifero. Nel frattempo, affettare la cipolla in mezzi anelli e friggere in una padella ben riscaldata fino a quando non diventa traslucida. Poi aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e sbollentare tutto insieme per 5-6 minuti, poi spegnere il fuoco sotto la padella.

Lavare e sbucciare le mele, tagliare i torsoli e grattugiare il resto, aggiungere alle verdure nella padella e mescolare.

Mettete metà del composto di verdure su un foglio di alluminio, spargendolo uniformemente, poi disponete i filetti di merluzzo - le porzioni devono essere piatte l'una contro l'altra. Coprirli con un altro strato di miscela di verdure, avvolgere bene la pellicola, metterla sul vassoio e cuocere in forno per 25 minuti alla massima temperatura.

In una padella

Per 0,4 kg di filetti di merluzzo, prendere 2-3 cipolle piccole, 3 cucchiai di maionese, farina per impanare, sale, spezie e olio a piacere. Tagliare i filetti di pollock scongelati, lavati e asciugati in porzioni trasversali, tagliare le cipolle in mezzi anelli. Cospargere i pezzi di filetto su tutti i lati e scaldare contemporaneamente una padella con olio vegetale. Ogni pezzo di filetto deve essere prima immerso nella maionese, poi impanato nella farina con un po' di sale (si noti che il pesce è salato e così la maionese).

Mettere le fette di merluzzo preparato in questo modo su una padella riscaldata, mettere la cipolla tra di loro e friggere tutto insieme per 7-8 minuti. Poi girare il pesce con una spatola con l'altro lato verso l'alto, mescolare delicatamente la cipolla e friggere per altri 7 minuti.

Nel multicooker

Per 0,5 kg di filetti di merluzzo prendere 1 cipolla rossa grande, due carote medie, 250 g di pomodori freschi o in scatola, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di zucchero semolato, spezie e sale a piacere. Lavare i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente e tagliarli in porzioni. Lavare le cipolle e le carote, sbucciare e tagliare a rondelle. Se i pomodori sono freschi, si consiglia di scottarli con acqua bollente per rimuovere le bucce e poi macinarli nel frullatore. Grattugiare i pomodori in scatola insieme al succo attraverso un setaccio o tritarli nel frullatore.

Mettere metà dei filetti preparati nella ciotola del multicooker, poi metà della cipolla e della carota, poi un altro strato di pesce e uno strato di verdure. Aggiungere il sale, lo zucchero, le spezie e l'olio vegetale alla passata di pomodoro, mescolare e versare questa miscela sul pesce. Cuocere in modalità "Multicooker" per 15 minuti.

Nel piroscafo

Per 0,4 kg di filetti di merluzzo nella vaporiera, prendere una miscela di spezie per il pesce, 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto, un mazzetto di aneto, sale a piacere. Scongelare il filetto, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi. Cospargere ogni pezzo con spezie e succo di limone e lasciare per 10-15 minuti. Poi mettere il pollock in una ciotola per la cottura a vapore, aggiungere un rametto di aneto e cuocere per 20-30 minuti (a seconda della dimensione dei pezzi e della potenza dell'apparecchio). Prima di servire, scartare l'aneto; è necessario solo per il sapore.

Sulla griglia

Per 400 g di filetti di merluzzo bianco prendere 4 cucchiai di salsa di soia classica, 3 cucchiai di maionese, erbe, sale e spezie - a piacere. Fare una marinata con salsa di soia, maionese e spezie. Immergere le fette di pollock nella marinata e lasciare in frigorifero per 2 ore, si può aspettare di più. Mettete il pesce preparato su una griglia unta e grigliate sui carboni ardenti fino a quando sarà tenero.

La maionese può essere sostituita con panna acida o kefir o succo di limone se si preferisce per questa ricetta.

Sulla griglia

In questo caso, il pollock viene cotto più o meno come sulla griglia. Tuttavia, per il barbecue, è più probabile che sia accompagnato da gamberi o, se non si è a dieta, anche da pancetta. La marinata è fatta con olio d'oliva, succo e scorza di limone.

Cosa fare con il pollock: Ricette

Un sacco di piatti gustosi e sani possono essere fatti da pollock - non solo zuppa e cotolette, ma anche un'insalata.

Cotolette

Si possono fare tenere cotolette con i filetti di merluzzo. Prendete 1/2 tazza di latte, 2 cipolle medie, 100 g di pane di frumento, 1 uovo di gallina, 5 cucchiai di farina, olio vegetale, sale e pepe a piacere.

Tritare i filetti di pesce in un robot da cucina o in un frullatore. Immergere il pane nel latte. Tritare finemente la cipolla, mescolarla con il pesce tritato, l'uovo e la mollica di pane ben scolata. Poi aggiungere sale e pepe al composto e raffreddare in frigorifero per un po'. Formare le cotolette a mano, rotolarle in un po' di farina e friggerle in olio su entrambi i lati per 10 minuti.

Zuppa

Per 2 filetti di 400 g, prendere 2-3 patate, 1 carota, 1 peperone dolce, 1 cucchiaio di grana di riso, 1 cipolla, spezie e sale a piacere, 2 cucchiai di olio d'oliva. Lavare e sbucciare le verdure, tagliarle in piccoli pezzi. Far bollire le patate e il riso per 10 minuti fino a quando sono morbide. Poi aggiungere i filetti di merluzzo giallo tritati nella pentola e far bollire per altri 10 minuti. Nel frattempo, soffriggere leggermente la cipolla, le carote e i peperoni nell'olio vegetale per circa 10 minuti. Aggiungere le verdure al riso, alle patate e al pesce e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Servire cosparso di erbe fresche tritate.

Insalata

Il merluzzo d'Alaska è l'ideale per un'insalata a scaglie. Per 0,4 kg di filetto di pesce, prendere 2-3 patate grandi, 2-3 uova, 1 cipolla grande, un mazzetto di aneto. Strato inferiore - filetti di pollock bolliti e tritati finemente, secondo - patate bollite a dadini, poi cipolla tritata finemente, bianchi tritati e tuorli grattugiati finemente. Spalmare ogni strato con la maionese.

Casseruola

Questa è fondamentalmente la stessa torta ripiena di pesce, solo un po' più moderna. Per prepararlo bisogna prendere 0,6 kg di filetti di merluzzo, ¾ di una pagnotta di grano, 200 ml di latte, 1 cipolla grande, 2 carote medie, 3 patate, un mazzetto di aneto e un paio di rametti di erbe che si abbinano al pesce, 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero appena macinato e sale a piacere.

Lavare accuratamente le verdure di radice con una spazzola e farle bollire in giacca in modo che non cadano a pezzi. Quando si sono raffreddate, sbucciare sia le carote che le patate e grattugiarle su una grattugia grossa. Lavare, asciugare e tritare finemente le verdure. Tritare finemente anche le cipolle e soffriggerle in olio vegetale per 5 minuti, poi mescolarle con le verdure e le erbe preparate.

Ungere la teglia con dell'olio, disporre uno strato di verdure sul fondo, coprire con il ripieno di pesce, tritato in un frullatore e le rimanenti verdure. Coprire la casseruola con un foglio di alluminio e metterla nel forno preriscaldato, dove cuocerà per 35 minuti. Poi togliete la pellicola, spennellate la parte superiore con l'uovo sbattuto e mettete in forno per altri 7-10 minuti. Il vantaggio di questo piatto è che è ugualmente buono sia freddo che caldo. Si può anche modificare aggiungendo dei funghi al ripieno.

In scatola

Per 2 kg di merluzzo, prendere un bicchiere di olio vegetale, 1 cucchiaio di sale, una foglia di alloro e un mix di peperoni a piacere. Preparare il pesce lavandolo e tagliandolo a pezzi. Mettere la miscela di alloro e pepe nei vasi sterilizzati. Mettere i pezzi di pesce mescolati con l'olio vegetale e il sale. Coprire i vasi con i coperchi, metterli in una grande pentola piena d'acqua e far bollire a fuoco lento per 4 ore. Poi arrotolare i vasetti.

Posso dare il pollack al mio cane?

Puoi aggiungere periodicamente del merluzzo giallo alla dieta del tuo cane, ma deve essere una prelibatezza e non un trattamento quotidiano. Dovreste darglielo solo se siete sicuri che non è allergico. Ma in generale si consiglia di offrire le varietà più grasse (nasello o merluzzo).

Fatti interessanti

Il merluzzo d'Alaska è un pesce molto interessante in termini di composizione chimica. Per esempio, contiene un elemento relativamente raro come il cobalto. La combinazione unica di tutti questi componenti permette non solo di normalizzare il peso, ma anche di abbassare i livelli di zucchero nel sangue. C'è anche la prova scientifica che il consumo regolare di merluzzo smette di sfaldarsi e dà alla pelle una tonalità sana, e la condizione dei capelli migliora notevolmente.

I nutrizionisti considerano il riso integrale e le verdure non amidacee, come i broccoli, il miglior contorno per il pollock. Può essere aggiunto a una casseruola di pesce - e il piatto ha anche un aspetto elegante.

Foto di pollock

Previous

Next