Carne di cervo: proprietà e ricette utili

La carne di cervo è un prodotto molto gustoso e insolito, che sarà assaggiato solo dai veri intenditori di tali delizie. La carne di cervo ha una consistenza piuttosto dura, quindi bisogna seguire alcune regole per la cottura e l'immersione della carne in una marinata speciale per ottenere piatti gustosi. Le renne usano solo alimenti ecologici, come il muschio, i licheni e le foglie di vari arbusti. Queste piante stimolano la produzione di acido linoleico, che ha la proprietà di proteggere l'uomo dagli effetti pericolosi delle sostanze cancerogene e tossiche.

Quando viene trattata termicamente, la carne di cervo mantiene la sua dimensione originale, cosa che non è caratteristica del manzo o del maiale. La carne di questo animale è molto popolare tra gli abitanti delle regioni settentrionali della Federazione Russa.

La carne di cervo è il tessuto muscolare dei rappresentanti della fauna selvatica. Il termine include diversi animali la cui carne è usata come cibo. Questi includono cervi, caprioli e daini. Anche l'alce appartiene a questa famiglia, ma la sua carne ha una struttura diversa e viene chiamata carne d'alce.

La carne di cervo è molto densa, non contiene strati di grasso, quindi mantiene il suo volume durante la lavorazione, ma può essere un po' secca. Il colore è rosso scuro. Ha un sapore dolce e un aroma caratteristico.

La carne di cervo particolarmente pregiata si ottiene dai giovani animali cacciati nella prima metà dell'autunno. Nelle zone settentrionali, questi animali sono allevati in allevamenti industriali. Si possono anche trovare salsicce di renna nei negozi.

Composizione e contenuto calorico

La carne di renna è ricca di vitamine e minerali. Contiene componenti che rappresentano il gruppo B, la vitamina PP, E. I macronutrienti sono K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Tra i micronutrienti, il ferro si trova nel prodotto di renna in grandi quantità. Ha anche alcuni acidi grassi.

Ci sono più calorie nella carne di renna essiccata che nella carne bollita, poiché i nutrienti sono aumentati nella prima versione. Il valore energetico del prodotto è solo 155 kcal per 100 g di questa prelibatezza di carne. Questo valore calorico è dovuto all'alto contenuto di proteine, che sono molto facili da digerire.

Grazie al suo basso contenuto calorico, il prodotto può anche essere utilizzato nel menu delle persone che soffrono di obesità, così come in caso di malattie renali ed epatiche. Inoltre, la carne di cervo fresca è indispensabile per gli atleti che vogliono costruire la massa muscolare sottoponendo il loro corpo a un grande stress.

L'uso corretto del cibo di renna aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, proteggendo così dall'insorgere dell'aterosclerosi.

La vitamina B1 presente nella carne aiuta il funzionamento dell'apparato digerente, ha un effetto positivo sulle cellule cerebrali e ripristina il sistema nervoso. Il fosforo nella carne assicura l'assorbimento del calcio, che è essenziale per rafforzare le ossa, i denti e le placche delle unghie.

Gli animali si nutrono del muschio di renna, che dà alla loro carne proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.

Benefici della carne di cervo

Benefici generali

La carne di cervo è un eccellente prodotto proteico, ma gli animali più giovani hanno le proprietà più benefiche. La carne degli abitanti della foresta di meno di sei mesi è più morbida e facile da digerire, mentre quella degli animali maturi ha una consistenza più dura. A causa del suo colore, questa carne è una selvaggina rossa.

1. Il cibo principale del cervo sono i licheni, che hanno la capacità di rimuovere i parassiti dal corpo umano. Ciò significa che questi animali sono quasi privi di vermi e altri parassiti. Di conseguenza, non ha bisogno di essere cotto a fondo. È sicuro usare questa carne per piatti che includono ingredienti crudi, come il sushi. La carne ipocalorica e ricca di proteine può essere inclusa nel menu di atleti e donne che stanno lottando con l'obesità.
2. La carne di cervo ha la peculiarità di eliminare dal corpo composti cancerogeni, sali di metalli pesanti e sostanze tossiche. L'uso regolare della carne nella dieta rafforza un sistema immunitario indebolito, aiutando a combattere virus, infezioni e funghi.
3. È stato scientificamente provato che la carne di renna può proteggere l'uomo dall'insorgenza del cancro. Non è possibile sbarazzarsi completamente del tumore, ma è possibile prevenire la crescita di metastasi.
4. La carne di cervo contiene anche antiossidanti che rallentano il processo di invecchiamento naturale. La carne aiuta anche la sintesi degli enzimi, grazie ai quali il cibo è più facile da digerire. Questa prelibatezza migliora l'appetito e dovrebbe quindi essere data alle persone che hanno subito un intervento chirurgico o una malattia infettiva.
5. Le vitamine B rendono le fibre nervose più forti, il che aumenta la resistenza agli stimoli esterni. La vitamina B1, per esempio, può aiutare con l'insonnia. L'alta concentrazione di ferro in questo tipo di gioco permette di utilizzarlo nei casi di anemia da carenza di ferro.
6. La carne di cervo può proteggere l'organismo dagli effetti negativi dell'alcool e dei prodotti del tabacco, così come dagli effetti del trattamento con farmaci potenti.
7. La carne di renna è anche usata per fare la polvere, che è ampiamente utilizzata in cosmetologia. La carne di renna è anche usata per fare la polvere di carne di renna, che è molto usata in cosmetologia, per fare creme ringiovanenti e creme solari che nutrono la pelle e la proteggono dagli effetti nocivi dei raggi ultravioletti.

Se è possibile utilizzare la carne di cervo nella vostra dieta, non dovreste rinunciare a questa opportunità. L'uso regolare di un tale prodotto migliorerà le prestazioni di tutto il corpo.

Per le donne

Il consumo regolare di carne di cervo mostra l'effetto ringiovanente del prodotto. Grazie al suo alto contenuto di selenio, che ha un effetto antiossidante, rallenta l'invecchiamento. Questa sostanza è in grado di eliminare i radicali liberi legati che portano al cancro.

Il ferro contenuto nella carne stimola il processo di emopoiesi, aumenta i livelli di emoglobina, prevenendo lo sviluppo dell'anemia. Questo è particolarmente importante durante la menopausa.

Per gli uomini

Grazie all'alto contenuto calorico e al valore nutrizionale della carne di cervo, è possibile recuperare rapidamente l'energia dopo un pesante sforzo fisico, anche in piccole porzioni. Si raccomanda di includere questo prodotto di carne nella dieta degli uomini da due a tre volte alla settimana.

Lo zinco contenuto nella carne di renna può rafforzare le prestazioni sessuali maschili. Il consumo regolare del prodotto può migliorare la qualità dello sperma e prevenire la prostatite.

I nordici credono che la carne di renna sia molto buona per la salute degli uomini perché ha la capacità di stimolare la produzione di testosterone e migliorare le erezioni. Inoltre, la carne di renna è usata dai popoli del nord come afrodisiaco naturale e sicuro.

Gravidanza

L'alto contenuto proteico della carne di cervo può causare stitichezza e gas nell'intestino, quindi non si dovrebbe mangiare durante la gravidanza, a meno che una donna non abbia precedentemente usato questo prodotto nella sua dieta. Se i piatti a base di carne di cervo sono già stati nel menu della donna incinta, non ci sono controindicazioni al loro uso.

Quando si allatta al seno

Introdurre la carne di cervo nella dieta di una donna che allatta in piccole porzioni, iniziando quando il bambino ha due o tre mesi. È importante, dopo il primo utilizzo, monitorare le condizioni del bambino per notare in tempo una reazione allergica.

Per i bambini

Molte madri si chiedono a che età è possibile introdurre la carne di renna nella dieta del bambino. Per i popoli del nord è un prodotto familiare, anche se negli ultimi anni la popolarità di questo tipo di carne è aumentata ovunque. La carne di renna è molto sana e può essere data ai bambini anche prima del manzo e del maiale. È molto più digeribile di altri tipi di carne.

Si dovrebbe dare al bambino solo una piccola porzione per cominciare, per vedere come il corpo del bambino reagisce al nuovo ingrediente e per evitare difficoltà digestive.

Per la perdita di peso

Non è un segreto che per perdere peso e sbarazzarsi del peso in eccesso è necessario utilizzare il minor numero possibile di cibi grassi nella vostra dieta, perché il valore calorico di tali alimenti è diverse volte superiore al valore energetico degli alimenti ricchi di proteine e carboidrati. La carne di cervo differisce dagli altri tipi di carne per la sua composizione: non ha praticamente grasso. Rende possibile l'uso del prodotto nel mantenimento di varie diete.

Cervo in medicina

Le medicine a base di carne di cervo hanno la capacità di stimolare l'intestino, mentre saturano il corpo con elementi utili e sopprimono la fame. Quando si utilizza un tale prodotto nella dieta, è possibile evitare la sovralimentazione, che causa l'aumento di peso. La ricca composizione della carne aiuta anche ad accelerare i processi metabolici che avvengono nel corpo. I prodotti medicinali a base di carne di cervo sono ampiamente utilizzati per trattare una varietà di disturbi. Sono usati nel trattamento di malattie epatiche, cardiovascolari, renali e polmonari. La carne di cervo ha anche effetti diuretici e antipiretici.

Il prodotto è anche usato per ottenere farmaci che proteggono l'organismo dalle sostanze cancerogene, attivano il sistema riproduttivo e ripristinano l'erezione, e stimolano il processo di emopoiesi. Le preparazioni di cervo nutrono anche l'organismo saturandolo di elementi benefici, migliorano la condizione della pelle e la tonificano.

I preparati per giovani cervi sono fatti in forma di polvere. Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che questo prodotto contiene molte sostanze bioattive.

Danni e controindicazioni

Spesso accade che più un particolare prodotto è sano, più il suo uso sarà restrittivo. Questo non è il caso della carne di cervo, ma ci sono ancora alcune restrizioni sul suo uso nella dieta.

Le controindicazioni al consumo della delicatezza della carne di cervo includono le seguenti condizioni:

• artrite gottosa;
• Insufficienza renale cronica;
• calcoli renali.

L'unica ragione è che una dieta a basso contenuto proteico è indicata per queste patologie.

Un altro limite è la diagnosi di emocromatosi, che è una quantità eccessiva di ferro nel sangue. La carne di cervo contiene grandi quantità di questa sostanza, e può aggravare la condizione nella malattia di Parkinson.

Se l'apparato digerente è stato operato, dovrebbe anche essere scartato per un po'. In questa condizione, il prodotto di carne può essere molto difficile da mangiare.

L'intolleranza individuale alla carne di renna si esprime con pesantezza di stomaco, gas nell'intestino, crampi e disturbi digestivi. Gli stessi sintomi possono verificarsi se la carne viene mangiata a tarda notte, poco prima di coricarsi.

Gli studi hanno dimostrato che il consumo incontrollato di prelibatezze rosse (più di due o tre volte alla settimana) può causare il cancro dell'intestino crasso.

Come scegliere e conservare la carne di cervo

Ci sono alcune cose a cui prestare attenzione quando si acquista.

1. La carne cruda fresca e refrigerata è soda. Se si esercita una pressione con un dito, tornerà rapidamente alla sua forma precedente senza deformarsi. Il prodotto giovane è delicato, mentre la carne degli animali maturi è più soda e rigida.
2. La carne fresca di cervo dovrebbe avere una carne di colore rosso scuro, simile a quella di una barbabietola. La superficie del taglio fresco è leggermente umida, ma non appiccicosa. Si può controllare con un normale tovagliolo di carta.
3. La carne di renna non deve avere lividi o ammaccature. Il prodotto congelato non deve essere coperto di pezzi di ghiaccio. Questo indica che il prodotto è stato congelato ripetutamente.
4. La carne di cervo non ha quasi grasso, quindi la presenza di vene e strati di grasso deve essere avvertita.
5. Ogni parte della carcassa è usata per un tipo di pasto diverso. Per esempio, se deve essere grigliato, arrostito o bollito, è adatto il lombo o la lombata. Se la carne di cervo deve essere usata in zuppe o altri piatti a base di brodo, le altre parti dell'animale possono essere acquistate. Per gli arrosti, la parte inferiore della gamba è adatta. Deve essere cotto a basse temperature per molto tempo. Sarà quindi tenero.
6. Una pellicola appiccicosa sulla superficie della carne indica un deterioramento. Non ci devono essere odori estranei. La carne di cervo ha un odore specifico e persino pungente, ma ha comunque un odore di carne.

Il sapore della carne di cervo non cambia a seconda che la carne sia fresca o scongelata. La cosa principale in questo caso è evitare il congelamento ripetuto della delicatezza della carne. Un tale prodotto si rovina rapidamente.

Per la conservazione, scegliete un imballaggio spesso sotto forma di pellicola trasparente o di foglio di alluminio. Se conservata in frigorifero, la carne deve essere messa sul ripiano più basso. Per prolungare la durata di conservazione di una tale prelibatezza, si raccomanda di preparare una marinata e di immergervi la carne. Per farlo, basta mescolare sale e spezie e aggiungerli all'acqua.

Non è consigliabile conservare tale carne all'aperto, poiché tutta l'umidità può evaporare da essa. Diventerà duro e si rovinerà presto.

Come altri tipi di carne, la carne di cervo non deve essere lavata prima di essere conservata. Non deve essere ricongelato.

La carne raffreddata può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, ma se non deve essere usata nei prossimi giorni, è meglio metterla nel congelatore. Qui, la carne di cervo può essere conservata fino a un mese. In una marinata, la carne può essere conservata in frigorifero per una settimana.

Come cucinare la carne di cervo: Ricette

Marinatura

Una tale delicatezza è importante da preparare correttamente. Quindi, bisogna ricordare che il prodotto deve essere immerso in una marinata prima. Questo permetterà di ottenere una carne più morbida senza un odore pungente, che è sgradevole per alcune persone. Per fare questo, dovrebbe essere sminuzzato. Puoi usare la seguente ricetta per la marinata. Aggiungere 100 ml di aceto e olio d'oliva, una testa d'aglio tritata, un cucchiaino di senape e condire il composto con basilico e origano.

Se il sapore della carne di cervo è sgradevole, si può preparare una marinata utilizzando gli agrumi. Camuffano l'aroma specifico e rendono la carne più appetibile. Questo produrrà poi un piatto che piacerà anche agli ospiti più schizzinosi.

Per la marinata potete mescolare 100 ml di succo di lime con la stessa quantità di olio d'oliva, aggiungere prezzemolo tritato, peperoncini verdi e un cucchiaino di cumino macinato.

Se possibile, evitate di friggere la carne di cervo e preferite la brasatura o la cottura in forno. Questo conserva le sostanze nutritive della carne di cervo.

Per i piatti di carne di cervo si dovrebbe usare un altro tipo di grasso per aggiungere sapore. Si può usare il burro o l'olio vegetale per cucinare. Si consiglia di fare piccole incisioni prima di imburrare i pezzi di carne. Si può anche metterci del lardo tagliato sottile. Questo rende la carne più succosa.

È meglio servirlo in modo tradizionale, con una salsa a base di frutti di bosco, che esalterà il sapore della carne. Il vino rosso può essere usato per accompagnare il gioco.

Cotolette

Per le cotolette avrete bisogno di un chilo di carne di cervo, una fetta di pane bianco, due uova, pangrattato e sale e pepe a piacere. Unire il pane bagnato nel latte con la carne macinata, sbattere le uova e condire con le spezie. Passare la carne attraverso un tritacarne due volte. La carne macinata risultante deve essere battuta alcune volte, gettandola con forza in una ciotola o su una tavola.

Formare delle cotolette dalla massa ottenuta, poi rotolarle nel pangrattato. Arrostire le cotolette fino a doratura. Questo per evitare che le cotolette si sfaldino nel forno. Dopo di che, infornateli per 15-20 minuti a 200 gradi. Si può giudicare la prontezza del piatto dal succo che emette. Guarnire il piatto con erbe fresche. Queste cotolette di cervo sono un ottimo piatto quotidiano o festivo. Servire con salsa di panna acida.

Shish kebab

Al giorno d'oggi ci sono molte varianti di cucinare un piatto come lo shashlyk. Alcuni di loro sorprendono con i loro componenti complessi. Per preparare un kebab di carne così delicato, si può usare una ricetta semplice e conveniente.

Avete bisogno di carne, qualche cipolla, 4 cucchiai di aceto di vino, timo, il succo di due arance, alcune mele in agrodolce e spezie a piacere. Un chilo di carne deve essere lavato, tagliato via la pellicola e tutte le vene. Poi, tagliate la carne di cervo in piccoli pezzi, salatela e pepatela, e mettetela in un contenitore. Tagliare la cipolla in mezzi anelli e aggiungerla alla carne. Poi, mescolare la carne con il resto degli ingredienti e lasciare marinare per 10-12 ore. Alla fine di questo tempo, infilare la carne sugli spiedini, alternando con le mele. Non resta che mandare le billette al fuoco e arrostirle per circa 20 minuti.

Zuppa

Per fare la zuppa di carne di cervo, preparare i seguenti ingredienti: 1 chilo di carne, due cipolle, una carota, alcune foglie di alloro e spezie, cinque patate, due pomodori, ribes rosso, erbe e panna acida.

Lavare la carne, versarvi sopra dell'acqua fredda e cuocere per un'ora. Poi aggiungere le spezie, la cipolla tagliata in quattro pezzi e le carote. Far bollire per altri 90 minuti. Dopo questo tempo, togliete la carne di cervo e filtrate il resto del brodo. Se si desidera, separare la carne dalle ossa, tagliarla in piccoli pezzi e tuffarla di nuovo nel liquido. Poi, aggiungere le patate tagliate a dadini. Mentre le patate bollono, soffriggere una cipolla in una padella con olio e aggiungere il pomodoro tritato. Le verdure stufate devono essere aggiunte alla zuppa. Guarnire con erbe e bacche prima di servire. Se si aggiunge la panna acida, la zuppa sarà deliziosa.

I musulmani possono mangiare carne di cervo?

La carne di cervo è un tipo di carne rara sulla tavola. Di conseguenza, le persone che praticano l'Islam spesso si chiedono se possono mangiare la carne di cervo. L'Islam non proibisce di mangiare la carne di animali selvatici come cervi, capre selvatiche, lepri e volpi.

Possiamo dare agli animali carne di cervo?

La carne di cervo è sana e nutriente. È meno grasso del manzo. Tale carne è la migliore varietà per i cani. Poiché è considerata una prelibatezza e ha un prezzo relativamente alto, poche persone saranno in grado di nutrire i loro animali domestici con carne di cervo, ma se il proprietario è appassionato di caccia, non ci saranno problemi.

La carne di cervo può essere data ai cani in forma bollita, ma è meglio usare la carne cruda perché ha molte più proteine. Lo stomaco dell'animale è anche in grado di digerire la carne cruda. Il succo gastrico neutralizza i batteri della carne.

Molti proprietari di cani danno da mangiare ai loro animali domestici carne cruda o cibo precotto con acqua bollente. I cuccioli possono essere nutriti con carne di cervo dall'età di due mesi, due volte alla settimana. La carne deve essere macinata in carne macinata. A partire dai tre mesi di età, la carne tagliata in piccoli pezzi può essere data al posto della carne macinata.

Foto di carne di cervo

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