Moiva: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il capelin si riferisce a un tipo di pesce marino, che con un piccolo costo aiuta una persona non solo a saturarsi, ma anche a sostenere il corpo con sostanze utili. Gli specialisti raccomandano di includerlo nel menu dei pazienti che hanno avuto un attacco di cuore o che hanno problemi metabolici. Si ritiene che il consumo sistematico di capelin prevenga lo sviluppo della depressione, aumenti l'energia ed elimini il cattivo umore.

La sua abbondanza di benefici per la salute lo rende un alimento sano sia per gli uomini che per le donne. Non è vietato durante la gravidanza e l'allattamento. Bollito e cotto può essere mangiato 2-3 volte alla settimana. Grazie al suo basso contenuto calorico, fa spesso parte del menu delle persone che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso. È un buon modo per prevenire l'anemia e i problemi al sistema circolatorio.

Moiva: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove si trova

L'habitat naturale del capelin sono le acque salate (Atlantico, Pacifico e Artico) degli oceani. È una sottospecie del farro e si distingue per le sue piccole dimensioni. Gli esemplari più grandi raggiungono a malapena i 25 cm. Secondo le statistiche mondiali, le vendite di questo pesce sono in cima al mercato grazie al suo basso costo. Persone di tutte le classi sociali possono permettersi di includere il capelin nel loro menu settimanale.

Il secondo nome del capelin è uyok. Il corpo è affusolato e leggermente appiattito ai lati. In media, cresce fino a 15 cm di lunghezza e pesa fino a 50 g. Le squame sono molto sottili e si staccano facilmente dalla pelle quando vengono pulite. La testa è piccola con una grande bocca. Le pinne sono enormi rispetto al corpo, con una tinta verdastra sul dorso e sui lati. Nella parte inferiore, sul peritoneo, il colore diventa argento con una leggera sfumatura marrone.

I maschi di capelin sono di solito più grandi, con lunghe pinne e una testa molto appuntita. Durante la stagione degli amori, i maschi fanno crescere delle squame morbide simili a rulli su entrambi i lati del corpo. Le femmine sono più piccole e hanno una colorazione più verde, quasi olivastra. Gli scienziati hanno scoperto che la vita media di questo pesce è di circa 10 anni.

Moiva appartiene alla specie gregaria della vita marina e passa quasi tutto il tempo ad una profondità di 300-400 m. Questa specie non nuota mai in acqua dolce. Le maggiori catture si registrano nell'Oceano Artico e nell'Oceano Atlantico. La pesca è molto diffusa in Norvegia, al largo della Groenlandia. La migliore qualità di capelin si trova nei mari Chukchi, Bianco e di Barents.

All'inizio della deposizione delle uova, piccoli banchi di capelin si uniscono in enormi banchi di diversi milioni di pesci. Durante questo periodo, il pesce è seguito dai predatori per i quali è un alimento: merluzzi, balene, foche, gabbiani. In alcuni mari, quando le tempeste o i forti venti creano onde enormi, centinaia di migliaia di pesci vengono gettati sulla costa e muoiono. Dopo che le uova sono state scartate, tutti i capelin ritornano al loro habitat abituale.

Specie

Poiché il capelin forma un'unica specie, alcuni ricercatori hanno identificato due sottospecie che differiscono solo per l'habitat:

• Atlantico (Mallotus villosos villosus);
• Pacifico (Mallotus villosus catervarius).

Vive principalmente in acque profonde fino a 300 m, e durante la deposizione delle uova nuota vicino alla riva, causando la morte di un terzo della specie per essere accidentalmente spiaggiata o mangiata da gabbiani e foche.

La differenza tra capelin e aringhe

L'aringa è un membro della famiglia delle aringhe, conosciuto anche come aringa del Baltico. Si può trovare sia nelle acque marine che in quelle fluviali. Moiva è una specie marina e un membro della famiglia degli smelt.

Il moiva e l'aringa differiscono l'uno dall'altro nei seguenti modi:

1. Le aringhe possono raggiungere i 30 cm di lunghezza, mentre i capelin raramente superano i 25 cm.
2. Il peso medio dell'aringa è di 70 g, mentre il capelin pesa molto meno, fino a 55 g.
3. L'aringa ha un corpo allungato con un ventre convesso, mentre il capelin è più allungato e quasi rettangolare.
4. Il dorso dell'aringa è blu scuro con un ventre argenteo, mentre il capelin è verde oliva sulla parte superiore.

L'aringa ha un maggiore contenuto di vitamine e il capelin un maggiore contenuto di macronutrienti. La famiglia delle aringhe è caratterizzata dalla presenza di molte piccole ossa, il che rende difficile la cottura. Moiva non ha ossa piccole, e l'osso principale è così morbido che viene completamente disintegrato dalle alte temperature durante la cottura.

Composizione e calorie

Moiva è considerato un alimento dietetico a causa del suo basso contenuto calorico - 100 g di peso fresco contengono 116 calorie. Arrostito può essere fino a 300 calorie per 100 g e cotto al forno fino a 200 g. Se si usano ingredienti aggiuntivi come farina, spezie e grassi, il valore calorico aumenta di parecchie volte.

In termini di composizione, il capelin, come tutti i pesci di mare, è leader nelle vitamine A e D. Contiene grandi quantità di fluoro, selenio, calcio e iodio. In termini di utilità in relazione al selenio, il capelin ha un vantaggio sulla maggior parte delle carni. Il selenio rallenta il processo di invecchiamento e aiuta ad eliminare le tossine dal corpo. Ecco perché è altamente raccomandato per le persone anziane e per coloro che lavorano in industrie pericolose.

Il capelin è arricchito di proteine, che sono essenziali per gli atleti e le persone fisicamente attive. Moiva contiene circa il 23% di composti proteici, che sono perfettamente assorbiti dal corpo per saturarlo completamente. Ecco perché questo tipo di pesce è spesso usato come ingrediente principale per coloro che desiderano perdere peso. L'alto contenuto di omega 3 aiuta a migliorare la tiroide e innesca i processi di riduzione del colesterolo "nocivo".

Proprietà utili del capelin

Benefici generali

La qualità del capelin e la conservazione delle sue sostanze nutritive sono determinate dal modo in cui viene cucinato. Il cibo al vapore ha dieci volte più proprietà nutritive del cibo fritto in padella. Moiva cotto senza grassi e olio vegetale migliora i processi metabolici. I suoi principi attivi impediscono lo sviluppo di processi infiammatori respiratori.

Le proprietà utili del capelin si estendono fino ad eliminare i problemi con le malattie coronariche e aiutano a ridurre il rischio di infarto. La carne contiene una grande quantità di iodio naturale, che compensa la sua carenza e previene l'insorgere di patologie della tiroide. Gli acidi grassi saturi del capelin eliminano le placche sulle pareti dei vasi sanguigni. È sufficiente consumare settimanalmente 400 g di polpa di pesce.

100 g di polpa di capelin fresca contengono:

• retinolo (vitamina A) - 0,04 mg;
• Tiamina (vitamina B1) - 0,03 mg;
• riboflavina (vit. B2) - 0,2 mg;
• piridossina (vit. B6) - 0,1 mg;
• acido folico (vitamina B9) - 0,017 mg;
• acido ascorbico (vitamina C) - 1 mg.

Una composizione così ricca rende il capelin un prodotto molto utile per le persone che soffrono di problemi con l'attività cardiaca e il funzionamento degli organi gastrointestinali. Come risultato del consumo regolare di piatti da questo tipo di pesce normalizza i processi metabolici nel corpo, ripristina la visione e si sente un notevole scoppio di forza.

Per le donne

Le elevate proprietà antiossidanti migliorano la funzione riproduttiva femminile. Il consumo di capelin contribuisce al ringiovanimento dei tessuti del corpo e migliora l'elasticità degli strati superiori dell'epidermide. L'alto contenuto di fluoro e tiamina aiuta a mantenere un sistema osseo sano, che è particolarmente importante per le donne durante la menopausa. I piatti di capelin, grazie ai nutrienti che contengono, hanno un effetto benefico sulla condizione delle unghie, della pelle e dei capelli.

Per gli uomini

Un piatto nutriente di caviale di capelin, il wasabi è costituito da composti proteici che sono essenziali per il corpo maschile durante i periodi di maggiore sforzo fisico. Il fosforo attiva la produzione di ormoni sessuali, stabilizzando così la libido e migliorando il funzionamento del sistema genitourinario.

L'uso regolare di capelin bollito o cotto è un mezzo eccellente per prevenire la prostatite e il cancro alla prostata. Gli antiossidanti naturali rallentano l'invecchiamento delle cellule, aumentano l'energia e stimolano l'attività. Un contenuto moderato di acidi grassi polinsaturi previene il rischio di infarti e ictus negli uomini anziani.

Gravidanza

Si è scoperto che il capelin cotto al vapore o al forno contiene un gran numero di nutrienti, che vengono assorbiti molto rapidamente dal corpo della donna incinta. Il metabolismo è potenziato e il sistema digestivo funziona meglio, il che è particolarmente importante durante la tarda gravidanza, quando la maggior parte delle donne soffre di stitichezza e bruciori di stomaco. Se mangiate pesce senza aggiungere grassi, olio e farina, potete regolare il vostro peso mentre saturate il vostro corpo con molto fluoro, fosforo, acido folico e ascorbico.

Includere il capelin nel menu di una donna incinta riduce il rischio di anemia e di problemi con il sistema ematopoietico. Si nota anche un miglioramento del cuore, del cervello e della funzione vascolare. Durante il periodo del parto è necessario usare selenio, cromo, cisteina per prevenire problemi ai capelli e alle unghie. Un'assunzione moderata di pesce marino evita di prendere questi antiossidanti sotto forma di compresse.

Quando si allatta al seno

Durante il periodo dell'allattamento, il capelin aiuta a mantenere il corpo della donna nel tono, previene i problemi con i capelli e le piastre delle unghie. Il consumo sistematico di pesce è un mezzo eccellente per prevenire la depressione post-partum e le malattie virali. Grazie all'alto contenuto di fosforo e fluoro, il bambino riceve con il latte sostanze importanti per lo sviluppo del sistema muscolo-scheletrico.

Per i bambini

Il pesce ha una bassa percentuale di tessuto connettivo, ed è per questo che si cuoce così rapidamente. Non c'è praticamente nessun accumulo di sostanze tossiche nel capelin e può essere tranquillamente incluso nella dieta dei bambini. Alti livelli di fluoro e fosforo rafforzano le ossa e i denti, che sono essenziali per un corpo in crescita.

Grazie allo zinco e al rame, i bambini ricevono abbastanza nutrienti per una corretta attività cerebrale e il funzionamento del sistema endocrino. Il manganese e il ferro aiutano a far fronte alla stanchezza, a prevenire l'anemia e a stimolare il metabolismo, il che è particolarmente importante durante l'adolescenza.

Il suo gusto combinato con l'alto contenuto di vitamine e minerali ne fanno una parte indispensabile del menu di ogni famiglia. In 1 porzione di capelin bollito c'è il fabbisogno giornaliero dell'organismo in crescita in aminoacidi (triptofano, lisina, metionina) necessari per un'attività di alto livello.

Per la perdita di peso

Il moiva è un alimento ipocalorico se è cotto a vapore o bollito. Senza sale, grassi e farina aggiunti contiene 116 calorie per 100 g di peso. Si raccomanda di prenderlo durante la perdita di peso per attivare il metabolismo. Per coloro che desiderano perdere peso, è importante sbarazzarsi della disintossicazione del corpo. Moiva aiuta a far fronte a questo problema.

La dose giornaliera di pesce durante una dieta non dovrebbe superare i 100-300 g. Questo a condizione che sia cotto a vapore, senza additivi o grassi aggiuntivi. I pesci catturati in autunno sono quasi il 200% più grassi di quelli catturati in mare all'inizio della primavera.

È importante prendere in considerazione le intolleranze individuali e le malattie croniche quando si forma una dieta. La carne cruda dovrebbe essere evitata, poiché può contenere un gran numero di parassiti e può essere liberata solo dopo un trattamento termico.

Per il diabete

I medici raccomandano di includere il capelin nella dieta quotidiana dei pazienti con diagnosi di diabete. Il consumo regolare provoca una riduzione degli zuccheri nel sangue. Oltre a normalizzare il livello di zucchero, vengono attivati i processi naturali di produzione di insulina. Il corpo del paziente è saturo di tutte le sostanze necessarie grazie alla rapida digestione dei carboidrati.

Importante: L'indice glicemico del capelin è di 0 unità.

Per la pancreatite

Nella pancreatite, il capelin è raccomandato per ridurre lo zucchero nel sangue. I pazienti che includono regolarmente il capelin nella loro dieta migliorano la produzione di insulina attivando le cellule beta del pancreas. Tuttavia, non esagerate con una dieta a base di pesce, poiché sono possibili complicazioni con il quadro clinico generale della malattia. I medici sottolineano che nei periodi di pancreatite acuta il capelin non è auspicabile, è meglio scegliere varietà più magre di pesce - merluzzo o luccioperca. Durante le prime 2-3 settimane dopo il trattamento degli attacchi è meglio rinunciare completamente al pesce.

Con la gotta

La malattia è caratterizzata da gravi violazioni del metabolismo dell'acido urico nel corpo umano. In base alla complessità della patologia e alla particolare progressione del quadro clinico, i medici prescrivono una dieta. Nella maggior parte dei casi, si consiglia ai pazienti di limitare il consumo di alcuni tipi di pesce di mare.

La carne di capelin contiene molte vitamine e oligoelementi, ma solo se cotta o al forno. Contiene meno grassi e più acido folico, vitamine A, C e D. Il capelin affumicato, salato ed essiccato non deve essere mangiato dai malati di gotta. Un alto contenuto di grassi e sale può peggiorare il corso della malattia e provocare una crisi.

Qual è l'utilità del caviale di capelin

Gli esperti raccomandano l'uso del caviale di capelin a persone di tutte le età. Le sue sostanze benefiche sono essenziali per i bambini, gli anziani e gli atleti. Il contenuto di sostanze preziose per il corpo del prodotto non è inferiore a simili, ma costose prelibatezze.

I benefici del caviale di capelin per l'uomo

• Migliora il funzionamento del sistema circolatorio;
• Allevia la stanchezza e la sonnolenza;
• attiva la vitalità interna;
• È un agente preventivo nello sviluppo di malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• Ha un effetto antiossidante, migliorando così la salute della pelle e ringiovanendo le cellule;
• Previene l'accumulo di colesterolo in eccesso;
• Reintegra le vitamine A, K, D;
• promuove l'escrezione delle tossine;
• normalizza il metabolismo dei carboidrati e dei grassi.

L'inclusione regolare di caviale nella dieta aiuta a recuperare più velocemente dopo le infezioni respiratorie e lo sforzo fisico. Il prodotto dovrebbe essere consumato dagli uomini per la disfunzione sessuale e la diminuzione della libido.

I benefici e i danni del capelin affumicato

Il capelin affumicato è una fonte di iodio, proteine digeribili e acidi grassi. Un consumo moderato del prodotto, cucinato nel rispetto di tutte le tecniche, aiuta a ridurre il rischio di malattie vascolari e tiroidee. Inoltre, il capelin affumicato aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

L'inclusione di questo pesce nel menu settimanale ha un effetto positivo sul sistema nervoso e sul metabolismo dei carboidrati nel corpo. La carne affumicata contiene molto ferro, che migliora il funzionamento del sistema ematopoietico. Il prodotto è particolarmente raccomandato per le persone con anemia e problemi vascolari.

L'alto contenuto di cancerogeni, che si accumulano nel capelin a causa del fumo, può influenzare negativamente il lavoro dei reni e del pancreas. Con pancreatite e colecistite cronica questo prodotto è controindicato. Porzioni raccomandate di capelin affumicato per gli adulti - non più di 300 g a settimana. Il consumo quotidiano di capelin affumicato con "fumo liquido" può provocare il cancro.

Danni e controindicazioni

Il capelin, ricco di vitamine e oligoelementi, è un prodotto sano che dovrebbe essere nella dieta di tutti. Tuttavia, questo tipo di pesce marino ha una serie di controindicazioni. L'abuso di capelin affumicato può causare i danni maggiori. Il fumo produce sostanze cancerogene nella carne del prodotto, che in certe condizioni possono provocare tumori maligni.

Qualsiasi pesce fresco può contenere parassiti interni che non possono essere rimossi dal processo di affumicatura. Batteri patogeni e infestazioni di vermi passano semplicemente nel corpo umano attraverso il consumo di un tale prodotto, causando problemi di salute.

Il capelin, pescato in luoghi sfavorevoli con alti livelli di composti di mercurio, che si accumulano in grandi quantità, può causare gravi danni. Tali frutti di mare possono causare avvelenamento acuto, esacerbazione delle malattie croniche del tratto gastrointestinale. È controindicato mangiare capelin se si è ipersensibili ai prodotti marini.

Come scegliere e conservare

Quando comprate il capelin, fate attenzione al suo colore. Se l'ingiallimento è visibile sotto, vicino alle pinne, il prodotto non è fresco di giornata. Il pesce deve essere liscio, bello e intatto. L'odore caratteristico dei frutti di mare avariati è anche inconfondibile. Il capelin con occhi torbidi e bava nella zona delle pinne è considerato viziato. È meglio comprare pesce leggermente scongelato, così c'è meno possibilità di comprare un cattivo prodotto.

Il capelin può essere conservato fino a 2 settimane in una confezione sterilizzata sotto vuoto a una temperatura di +2 gradi. Il congelamento del capelin appena pescato estende la sua durata di conservazione a 3 mesi. Se il pesce viene scongelato più volte e poi congelato di nuovo, c'è un alto rischio di sviluppo di microflora patogena nella carne. Se si consuma tale capelin si può rimanere avvelenati.

Il modo corretto di pulire

Il pesce dovrebbe essere scongelato naturalmente prima della cottura, evitando l'uso del microonde e dell'acqua calda. Per il brasato o la frittura, rimuovere le teste e le rigaglie. Poi usare un coltello affilato per pulire la feccia grigia da tutti i lati del pesce.

Il prodotto viene poi risciacquato accuratamente con acqua fredda ed è pronto per l'uso. Non pulire o eviscerare il capelin per essere affumicato o salato perché perderà il suo succo e il suo grasso. La carne diventerà sciolta, secca e insapore.

Come cucinare il capelin: Ricette

Il capelin è un pesce versatile. Un numero enorme di piatti gustosi può essere preparato con esso. È molto buono al forno, affumicato, bollito o salato. Ci sono molte ricette per cucinarlo nel multicottura, nel barbecue, nella griglia o nel forno.

Nel forno

Il capelin cotto al forno conserva quasi tutte le sostanze utili che sono contenute nel pesce fresco. Dopo che il pesce è stato lavato e pulito della testa e delle interiora, viene messo su una teglia da forno. Si aggiungono sale e condimenti a piacere. Se necessario, coprire il pesce con le verdure. Si può usare una salsa di panna acida o un uovo sbattuto. Il tempo di cottura è di 30 minuti.

Nella padella

Il capelin fritto in padella è particolarmente richiesto per il suo gusto specifico, leggermente amaro e il suo forte aroma. Sciacquare il pesce scongelato sotto l'acqua corrente e rimuovere le interiora e le teste, poi risciacquare di nuovo. In una ciotola separata preparare la farina per disossare ogni pesce con l'aggiunta di sale. Friggere in olio di girasole caldo per 3-5 minuti su ogni lato.

In multicooker

Nel multicooker si può cucinare il capelin in una salsa di panna acida con formaggio, carote, cipolle e prezzemolo. Usando il succo di pomodoro si ottiene uno stufato di pesce che ha il sapore del pesce in scatola comprato in salsa di pomodoro. Puoi cucinare questo tipo di pesce in pastella, su un letto di verdure, sotto maionese e formaggio.

Prima di cucinare il capelin, scongelatelo, sciacquatelo con acqua, togliete la testa e le rigaglie. In seguito, mescolare con sale e condimenti e lasciare marinare per 20-30 minuti. Arrostire o brasare le verdure prima e poi mettere il capelin nel multicooker. Tutte le salse e il formaggio vengono aggiunti per ultimi. Il tempo medio di cottura è fino a 25 minuti, a seconda della potenza dell'apparecchio.

Sulla griglia

Mettere il capelin su una griglia poco profonda, prelavarlo e salarlo. Il fumo deve essere abbastanza denso e la temperatura deve essere di circa 25°C. Immergere i trucioli di legno nelle spezie di pesce preparate in precedenza. Il tempo di cottura è di 10-15 ore. Aspettate circa un'ora prima di servire, in modo che tutto il fumo si sia dissolto.

Sulla griglia

Per preparare il capelin sul barbecue, si raccomanda di marinarlo prima in spezie e sale. Poi avvolgere il pesce nella carta stagnola un po' alla volta e cuocerlo sulla griglia per 5-7 minuti. Sciacquare bene il prodotto sotto l'acqua corrente e rimuovere le interiora prima. Non cuocere il capelin sulla mensola di filo. È molto morbido e può cadere a pezzi durante la cottura.

Per salarlo

Per cucinare velocemente il capelin salato, lavatelo prima, poi mettetelo in un contenitore, versate strati di sale e aggiungete olio di girasole. Usare un piatto smaltato o di vetro. Aggiungere pepe nero macinato, cipolla, 1 cucchiaio di aceto a piacere. Il piatto sarà pronto per il consumo in 6-8 ore.

Alcune casalinghe preferiscono preparare il capelin salato usando la salamoia. Per fare questo, il pesce pulito e lavato (1 kg) viene messo in una casseruola. In 1 litro d'acqua, mescolare 3 cucchiai di sale, 3-5 foglie di alloro, un paio di grani di pepe e chiodi di garofano. Portare il composto a ebollizione, raffreddarlo a temperatura ambiente e versarlo in un contenitore con il capelin. Il prodotto può essere consumato dopo 24 ore.

Come fare il capelin in scatola

Gli spratti di capelin freschi sono particolarmente saporiti con un gusto ricco e naturale. Il pesce viene pulito da budella, teste e ossa. Mettere i frutti di mare in strati densi in una padella o una pentola con pareti spesse. Versare la salamoia e mettere a fuoco basso.

Per la salamoia avrete bisogno di:

• infuso di tè forte raffreddato - 150 ml;
• sale - a piacere;
• fumo liquido - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero - 6-8 pezzi;
• spezie di pesce;
• alloro - 3-5 pezzi.

Versare il liquido caldo sul capelin, aggiungendo 100 ml di olio vegetale. Stufare in forno a 180 gradi dopo l'ebollizione per circa 2 ore. Quando tutto il liquido evapora e il pesce assume una tonalità dorata, il pesce in scatola è pronto. Conservare in frigorifero sotto un coperchio per 10-14 giorni.

Posso dare del capelin a cani e gatti?

Il capelin fresco e di buona qualità può essere dato a cani e gatti una o due volte alla settimana. La salute gastrointestinale dell'animale deve essere presa in considerazione perché il pesce è una specie oleosa. Il capelin viene prima ripulito dalle interiora e le teste vengono rimosse. Le sue ossa sono morbide in modo da poter essere masticate con facilità. Le branchie dovrebbero essere rimosse. La sovralimentazione dovrebbe essere evitata, poiché c'è il rischio di peggiorare i problemi digestivi, soprattutto nei pesci giovani.

Fatti interessanti

1. Sulle coste della penisola di Kola ci sono vaste zone di nidificazione di milioni di uccelli. Un tale accumulo di uccelli in un luogo è dovuto all'abbondanza di capelin nelle acque costiere, che attira nuovi abitanti come cibo facile.
2. In alcune province canadesi, durante le prime settimane d'estate, non c'è nemmeno bisogno di usare barche e reti per pescare. Tutto quello che devi fare è andare in riva al mare e raccogliere la quantità necessaria di capelin, che pullulano fino alla costa.
3. A Murmansk, il festival annuale del capelin si tiene il primo marzo. Qui si può godere di una varietà di piatti a base di pesce, imparare ricette rare e acquistarlo con uno sconto.

Foto di capelin

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