Capesante: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Le capesante sono molluschi bivalvi dell'ordine Unequal, il più piccolo rappresentante della famiglia Pectinoida. È considerato una prelibatezza ed è attivamente utilizzato nell'industria alimentare. Si consuma più spesso come piatto unico, ma si trova anche come ingrediente in vari capolavori culinari. Grazie alla loro bella colorazione naturale, le conchiglie delle capesante sono ampiamente utilizzate per prodotti di souvenir.

Le registrazioni storiche mostrano che questa creatura marina è stata popolare fin dall'epoca romana. Già allora, la gente conosceva e apprezzava i benefici delle capesante. La sua carne era usata come cibo e il suo guscio era usato come oggetto decorativo a sé stante.

La capasanta: cos'è, com'è fatta e dove si trova

In apparenza assomiglia a un piatto a forma di ventaglio. Spesso si possono vedere piccole escrescenze sul guscio sotto forma di spine e scaglie. La colorazione varia a seconda dell'habitat.

L'habitat è quasi tutti i corpi idrici del mondo. Nella Federazione Russa, si trovano principalmente nel Mar del Giappone, nel Mare di Bering, nel Mare di Chukchi e nel Mare di Okhotsk. Dal suo habitat, la capasanta preferisce l'acqua fredda e i fondi sabbiosi o sassosi. Ma si può trovare anche in acque più calde come il Mar Nero.

Respirano attraverso branchie filiformi. Le capesante si muovono nuotando battendo le alette e si nutrono di alghe filtrando l'acqua. Una capasanta adulta può filtrare fino a 3 litri di acqua di mare in un'ora. Di solito mangia durante il giorno; di notte ama sonnecchiare.

La capasanta non può essere chiamata un residente attivo delle profondità marine. È più comune che si seppellisca nel limo o si attacchi alle rocce. Questo comportamento può essere considerato una misura protettiva in caso di pericolo. I tentacoli sensibili permettono loro di percepire anche le più piccole sostanze irritanti. Il mollusco passa la maggior parte della sua vita sul fondo.

In natura ci sono più di 250 specie. Ma i più popolari sono i seguenti:

1. Islandese. La specie più ricercata nell'industria della pesca. Tra i rappresentanti ci sono esemplari di grandi dimensioni: altezza del guscio - da 15 cm, peso - da 500 g. Ma più comunemente si incontrano quelli di dimensioni più piccole - 8-10 cm con un peso di 100-180 g. Di regola, si muove su piccole distanze, fino a 5 m. Entrambi i gusci sono circa della stessa dimensione e non differiscono in termini di sesso. Il maschio e la femmina possono essere distinti solo dal colore delle gonadi (ovaie e testicoli). Il maschio è di colore bianco e la femmina arancione. La fertilità varia da 500.000 a 5.000.000. Il ciclo di vita medio è di 30 anni. La capasanta islandese si trova più spesso nelle acque dell'Artico e del Nord Atlantico. In Russia, vivono principalmente nel Mar Bianco e nel Mare di Barents ad una profondità di 5-100 m.
2. Marittimo. Si trova nelle acque del Mar del Giappone. La profondità ottimale per la vita dei molluschi è di 1-80 m. Preferisce le zone con correnti rapide e fondo misto fangoso-sabbioso. Entrambe le parti della conchiglia differiscono l'una dall'altra: la parte inferiore è più convessa, mentre la parte superiore è concava. Questa struttura è dovuta al fatto che il mollusco passa la maggior parte della sua vita sul fondo. La durata della vita è abbastanza lunga e ammonta a 15-16 anni. Il picco di crescita si verifica in primavera. La maturità sessuale avviene all'età di tre anni. A questa età, la dimensione del guscio raggiunge circa 9-10 cm. La deposizione delle uova avviene a metà estate. Ogni capasanta femmina è in grado di covare una media di 20-25 milioni di uova. Le vongole di due anni fino a 10 cm di grandezza sono considerate le più commerciabili.
3. Capasanta del Mar Nero. La lunghezza media del guscio è di 8 cm. Colorazione - dal bianco al rosso-marrone. Si verifica a profondità di 40-60 m. Una caratteristica distintiva è la sua velocità di movimento. L'aspettativa di vita è un po' più lunga di quella del suo fratello vicino, a 18 anni. Nonostante la carne saporita, non ha valore commerciale, poiché questa specie è piccola e di piccole dimensioni.

Come la capasanta differisce dalla cozza

Anche se la capasanta, come il la cozzaappartiene ai molluschi bivalvi, entrambi i rappresentanti vivono esclusivamente in acque marine e sono ampiamente utilizzati in cucina, hanno una serie di differenze:

1. Aspetto. Se guardate la conchiglia a capasanta, potete vedere la caratteristica rientranza più vicina alla parte posteriore. Questo lo fa sembrare un pettine per capelli. A quanto pare, è qui che il mollusco ha preso il suo nome. Nel caso della cozza, il dorso ha una superficie completamente liscia.
2. Indipendentemente dal pericolo, la cozza è sempre in uno stato attaccato, mentre il pettine è in grado di nuotare via, anche se su brevi distanze.
3. La capasanta ha una conchiglia a forma di ventaglio con escrescenze scabrose, mentre la cozza è oblunga e non ha escrescenze.
4. Grazie alla presenza di sfere sensibili alla luce, la capasanta, a differenza della cozza, è in grado di reagire all'ombra.
5. La cozza è considerata un cibo quotidiano, mentre la capasanta è considerata una prelibatezza.
6. La produttività delle perle in una capasanta può essere trovata più spesso che in una cozza. Tuttavia, questo richiede condizioni speciali.

Composizione e valore calorico

La carne di capasanta si distingue non solo per il suo meraviglioso sapore delicato, ma anche per i suoi benefici per il corpo umano nel suo insieme. È anche saldamente nella lista dei prodotti a basso contenuto calorico. La vongola ha solo 95 kcal per 100 g di carne, 0 g di carboidrati, 18 g di proteine e 1,5 g di grassi.

Il prodotto contiene anche le seguenti vitamine, macronutrienti e oligoelementi

• Vitamine del gruppo B, PP, A;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• zinco;
• ferro;
• arginina;
• valina;
• lisina;
• alanina.

Contiene anche glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, acido asparagico e glutammico, e altri aminoacidi utili.

Benefici delle capesante

Benefici generali

La composizione della carne di capasanta quando viene mangiata può avere gli effetti più benefici sul corpo umano. Si raccomanda di includere la vongola nella dieta per prevenire e trattare molti disturbi. Vantaggi del prodotto:

1. Elimina i problemi muscolo-scheletrici.
2. Normalizza i processi metabolici e migliora la funzione del pancreas e dell'intero sistema digestivo.
3. Riduce i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue, accelera la microcircolazione, rafforza le pareti vascolari, il che ha un effetto positivo su tutto il sistema cardiovascolare.
4. Migliora la condizione del paziente che soffre di aterosclerosi.
5. Migliora il funzionamento del sistema endocrino.
6. Ha un effetto positivo sul sistema nervoso e ha un effetto sedativo.
7. Effetto benefico sul sistema riproduttivo maschile.
8. Aumenta il livello di energia nel corpo umano.
9. Stabilizza la pressione sanguigna.

Per le donne

Mangiare capesante aiuta a saturare il corpo femminile con una riserva di vitamine e minerali che possono ottenere i seguenti risultati:

• migliorare la pelle, i capelli e le unghie;
• rafforzare le ossa e le articolazioni;
• ripristinare la funzione della ghiandola tiroidea;
• Per perdere il peso in eccesso;
• aumentare la vitalità generale del corpo.

Studi scientifici hanno dimostrato che il consumo regolare di capesante riduce le rughe e migliora la carnagione nelle donne. Inoltre, l'insonnia, la tensione nervosa e l'irritabilità scompaiono, il ciclo mestruale si normalizza e la menopausa è meno dolorosa.

Per gli uomini

I molluschi marini hanno effetti benefici non solo sul corpo delle donne, ma anche sugli uomini. Gli atleti devono semplicemente includere questo prodotto nella loro dieta. Gli elementi chimici che compongono le capesante possono aiutare a costruire un corpo bello e muscoloso in poco tempo.

Le persone che sono impegnate nel lavoro mentale dovrebbero anche mangiare carne di capasanta, perché ha un effetto positivo sulla funzione del cervello.

E, naturalmente, una delle ragioni più importanti per cui gli uomini sono fortemente consigliati di includere questo prodotto nella loro dieta più spesso è la sua capacità di influenzare il sistema sessuale - per aumentare la potenza e la durata della funzione riproduttiva.

Gravidanza

I medici raccomandano agli uomini in gravidanza di aggiungere le capesante al loro menu con molta cautela. Il fatto è che la sua carne può causare una reazione allergica e quindi causare gravi danni non solo alla salute della futura madre, ma anche al nascituro.

Se la gravidanza desidera molto mangiare questa vongola, gli esperti raccomandano vivamente di mangiarla in piccole porzioni e solo in forma cotta, niente capesante crude o bollite male. È meglio al contrario - aumentare ulteriormente il tempo di cottura.

Quando si allatta al seno

Come per la gravidanza, non è raccomandato alle madri che allattano di mangiare carne di capesante. Non solo può causare allergie nel bambino, ma ha anche un effetto diretto sulla qualità e la struttura del latte materno. Questo non è certamente buono per la salute generale e il benessere del bambino. Oltre ai disturbi digestivi, c'è il rischio di disturbi più gravi nel corpo del bambino. I medici consigliano di non includere i molluschi nella dieta di una donna che allatta, se possibile.

Per i bambini.

A causa del calcio presente nella carne della capasanta, i terapeuti raccomandano vivamente di includere questo prodotto nei menù dei bambini, ma solo dopo che il bambino ha raggiunto i tre anni. È questo elemento chimico, come il calcio, che è essenziale per la crescita delle ossa e dei denti.

La vongola nella dieta di un bambino in età scolare può avere un effetto significativo e altamente benefico sulle prestazioni mentali e fisiche. Ma non esagerate, tenendo conto della sua capacità di provocare reazioni allergiche. Tutto dovrebbe essere con moderazione.

Dimagrire

Questo è un prodotto indispensabile per le persone che si attengono a una dieta sana e vogliono perdere i chili odiati. Oltre al fatto che la capasanta è in grado di saturare l'organismo di vitamine e nutrienti così necessari durante una dieta, ha anche un effetto benefico sui processi metabolici e di metabolismo. Questo aiuterà senza dubbio a ottenere risultati rapidi nella lotta per una figura snella. Si consiglia vivamente ai dietisti di includere questo prodotto nei menu dietetici.

Per gli anziani

Le persone anziane dovrebbero assolutamente mangiare capesante regolarmente. La carne di vongola può aiutare a prevenire i cambiamenti legati all'età associati a una maggiore fragilità delle ossa, ridurre i livelli di colesterolo e minimizzare il rischio di coaguli di sangue e placche, e normalizzare la pressione sanguigna. Ha un effetto preventivo su malattie come infarti, ictus ed emorragie.

In cosmetologia

Grazie alla sua composizione chimica, la capasanta è ampiamente utilizzata non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. L'estratto di mollusco è attivamente utilizzato nella fabbricazione di creme e sieri che migliorano l'elasticità della pelle e combattono i primi cambiamenti legati all'età. Inoltre, questo ingrediente nei prodotti cosmetici ha un effetto tonificante sulla pelle del viso e del corpo. È spesso usato nelle formulazioni anticellulite dalle aziende leader mondiali dell'industria cosmetica.

Danni e controindicazioni

Come tutti i frutti di mare, le capesante, oltre ai loro effetti positivi sul corpo umano, possono anche causare danni.

1. Le persone che soffrono di allergie o intolleranze ai frutti di mare sono strettamente consigliate di non mangiare questo mollusco, per non provocare un peggioramento della malattia.
2. Quelli con un eccesso diagnosticato di uno o un altro elemento chimico, specialmente un eccesso di potassio, calcio e iodio, dovrebbero anche stare lontani dalla delicatezza.
3. I medici raccomandano vivamente di non includere le capesante nel menu di un bambino sotto i tre anni.

Per tutti gli altri, gli esperti consigliano anche di non lasciarsi trasportare da questo prodotto. È sufficiente includere piatti con capesante 2-3 volte al mese. E, soprattutto, il prodotto deve essere di buona qualità, perché il prodotto scaduto può causare gravi intossicazioni.

Come scegliere e conservare

Per godere e beneficiare del consumo di capesante, è necessario non solo sceglierle correttamente, ma anche conservarle.

Sugli scaffali dei negozi si trova più spesso questa prelibatezza in forma congelata, sottovuoto. La prima cosa a cui dovreste prestare attenzione è, ovviamente, l'imballaggio. Non devono essere danneggiati in alcun modo. Le lacrime sono categoricamente vietate. Se c'è una violazione del sigillo, non si dovrebbe prendere un tale prodotto, la probabilità di deterioramento è molto alta. È anche importante prestare attenzione al produttore, alla data di scadenza e alla data di imballaggio.

In secondo luogo, le capesante non devono essere scongelate con il microonde. Non si deve nemmeno usare l'acqua, indipendentemente dalla temperatura. È meglio mettere le vongole in una ciotola e lasciarle scongelare naturalmente su un ripiano del frigorifero.

In terzo luogo, non bisogna mai ricongelare ripetutamente le capesante.

Il prodotto può essere conservato solo nel congelatore e per un massimo di sei mesi.

Come cucinare le capesante: Ricette

Le capesante sono una vera prelibatezza che può deliziare anche il gourmet più sofisticato. Questo prodotto è amato e cucinato in molti paesi del mondo. Alcune persone preferiscono mangiare la capasanta cruda, altre la preferiscono dopo un trattamento termico: frittura, bollitura, cottura al forno. Le capesante possono essere utilizzate come piatto unico o come ingrediente di altri capolavori culinari. La cosa più importante è non cuocere troppo o troppo poco la preziosa delicatezza. Altrimenti invece di una carne tenera si otterrà un prodotto duro che assomiglia alla gomma.

Nella padella

Il secondo modo più popolare per cucinare le capesante, dopo la bollitura, è ovviamente la frittura in padella. Se tutto è fatto correttamente, si ottiene un piatto gustoso, tenero e sano.

Ricetta per le classiche capesante fritte
La ricetta è semplice. Non bisogna essere un genio culinario per prepararlo. Questo piatto è facile per ogni casalinga che vuole sorprendere la sua famiglia con una cena originale. Avrete bisogno di un minimo di ingredienti per preparare questo piatto:

• 6 capesante;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 10g di burro;
• Sale e pepe nero macinato a piacere.

Come cucinare:

1. Sciacquare le vongole scongelate naturalmente sotto acqua corrente fredda. Asciugateli con un tovagliolo di carta. Condire con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il burro. Rivestire delicatamente le capesante. Importante: le capesante non devono toccarsi. È meglio portare il calore a un livello moderato. L'obiettivo in questa fase è quello di far evaporare tutta l'umidità in eccesso dalla carne delle vongole e ottenere un colore dorato.
3. Dopo che le capesante si sono dorate, girarle sull'altro lato e friggerle ancora per qualche minuto. Non friggere troppo a lungo, perché questo potrebbe irrigidire il piatto.
4. Irrorare con succo di limone appena spremuto prima di servire.

Ricetta antipasto caldo con capesante fritte dai menu dei ristoranti
Troverete spesso questo piatto nei menu dei ristoranti di molti paesi. Naturalmente, varierà leggermente dappertutto, poiché ci sono molte variazioni nella sua preparazione.

Ingredienti:

• 6 capesante;
• 20 g di parmigiano;
• 150 ml di doppia panna con il più alto contenuto di grassi;
• 25 ml di vino bianco secco;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• Qualche rametto di prezzemolo fresco;
• mezza cipolla media;
• sale e pepe a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare ogni pezzo di carne di capasanta a metà.
2. Tritare l'aglio e la cipolla. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere le verdure tritate e soffriggere per 5 minuti.
3. Mettere la carne nella padella. Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando costantemente.
4. Versare il vino e lasciare cuocere a fuoco lento fino all'evaporazione. Poi aggiungere delicatamente la panna e cospargere il prezzemolo e il formaggio grattugiato.
5. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre il fuoco e far sobbollire ancora per qualche minuto. Servire caldo.

Nel forno

Il più delle volte questa nobile vongola viene cucinata al forno. Questo metodo fa risaltare al meglio tutto il suo sapore e il suo aroma. Per cucinare una capasanta al forno, avrete bisogno di:

• la capasanta stessa nel suo guscio, circa 12-15 pezzi;
• un limone o un lime;
• 0,5 cucchiaini di sale, pepe macinato, curry;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 90g di burro;
• 200g di formaggio, tipo sodo;
• 30 g di prezzemolo tritato finemente.

Come prepararsi:

1. Prima sciacquare bene le conchiglie dalla sabbia. La presenza di particelle di sabbia può avere un impatto negativo sul piatto. Aprire con attenzione il guscio e usare un cucchiaio per separare la carne. Il lato piatto del carapace può essere scartato, il lato incassato messo da parte.
2. Successivamente, sciacquare la carne stessa sotto l'acqua fredda. Rimuovere con cura la pellicola. Tamponare con un tovagliolo di carta o un asciugamano pulito.
3. Scaldare bene l'olio in una padella. Aggiungere le capesante. Aggiungere il curry. Cuocere a fuoco vivo per non più di 5 minuti. Scolare le vongole in uno scolapasta, lasciare scolare l'olio in eccesso, poi versare il succo di limone sulle vongole.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossolana, aggiungere le erbe e il burro fuso, condire con sale e pepe. Mescolare il tutto.
5. Pulire accuratamente i gusci e metterli da parte. Disporre su una teglia da forno in modo che non si tocchino tra loro.
6. Distribuire la carne delle capesante in modo uniforme su tutte le conchiglie, coprire con il composto di formaggio, burro e prezzemolo.
7. Cuocere in un forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando non diventa croccante.

È importante non cuocere troppo il piatto. Altrimenti, vi ritroverete con crostini stantii e immangiabili invece di carne tenera e saporita.

Capasanta bollita

Di regola, le capesante bollite sono più spesso utilizzate per preparare degli antipasti freddi. Per fare una buona insalata, è necessario bollire correttamente il prodotto. Questo non è affatto difficile. Far bollire l'acqua in una casseruola, salare e mettere la carne delle capesante nel liquido bollente. Aspettare che bolla e poi cuocere per 1 minuto. Non aumentare il tempo di ebollizione perché potrebbe rendere le capesante troppo dure.

Il prodotto bollito può essere usato per fare una deliziosa insalata dietetica. Come dicono i nutrizionisti: "Minime calorie, massimi benefici per il corpo umano". I seguenti ingredienti sono necessari per la preparazione:

• 0,5 kg di carne di capasanta;
• 6 cucchiai di maionese, la maionese ipocalorica è meglio;
• Qualche cucchiaio di erbe tritate;
• mezza lattina di piselli verdi in scatola;
• 100g di formaggio grattugiato.

Come prepararsi:

1. Bollire la carne in acqua salata, raffreddarla e tagliarla a julienne.
2. Aggiungere i piselli e il formaggio. Mescolare e condire con la maionese.
3. Cospargere le verdure in cima.

L'insalata grassa è pronta.

Ricetta capesante marinate

Questo è un delizioso piatto insolito e ipocalorico, che può essere preparato non solo per una cena quotidiana in famiglia, ma anche per una seria celebrazione in casa. Non è affatto difficile marinare le capesante. E non ci vuole molto tempo per preparare questo piatto.

Per marinare la vongola sono necessari i seguenti ingredienti:

• 500 g di filetti di capesante;
• 5 carote fresche di media grandezza;
• un sedano;
• Da 2 a 3 cipolle;
• 2 cucchiai di olio vegetale, 3% di aceto e concentrato di pomodoro;
• cucchiaino di zucchero;
• cipolle verdi;
• sale, pepe a piacere.

Come cucinare:

1. Per prima cosa lavare le carote e il sedano. Affettateli a julienne o grattugiateli su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla in mezzi anelli.
2. Friggere tutte le verdure nell'olio vegetale fino a quando sono morbide. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 10 minuti.
3. Aggiungere l'aceto, lo zucchero, le spezie e l'acqua e stufare per 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Nel frattempo, far bollire i filetti di capesante. Una volta raffreddato, tagliatelo a strisce di julienne. Mettere in un'insalatiera e versare la marinata. Lasciare marinare per 20 minuti. Servire.

Questo piatto è deliziosamente tenero e può sorprendere anche l'ospite più esigente.

Come si mangiano le capesante

Le capesante sono preparate in modo diverso nelle diverse cucine del mondo. Di conseguenza, anche il modo di mangiare è diverso. Per esempio, in Francia preferiscono mangiare questo prodotto crudo. Nei costosi ristoranti francesi non è raro servire le capesante direttamente nel guscio. I commensali devono aprire il guscio da soli con un coltello normale o una posata speciale. Si raccomanda di salare la carne all'interno del guscio, pepare e irrorare con succo di limone. Poi usare un cucchiaio per separare la carne dal guscio e mangiarla.

In Giappone, la vongola si mangia anche cruda. Solo prima di servire la carne di capasanta da tavola ancora estratta dal guscio, tagliata a julienne, aggiungere salsa di soia e semi di sesamo, lasciare per 7-10 minuti, poi mangiare.

In Russia, preferiscono le capesante dopo il trattamento termico o almeno in forma sottaceto.

Possono essere mangiati crudi?

Le persone, se lo desiderano e in base alle loro preferenze gastronomiche, possono mangiare capesante crude. Non c'è niente di male nel mangiare capesante crude. La condizione più importante è che il prodotto deve essere non solo fresco, ma anche di buona qualità. Ma i medici raccomandano ancora che le capesante siano trattate termicamente. Questo aiuterà ad evitare gravi viaggi e a ridurre la possibilità di una reazione allergica.

Fatti interessanti

Molti fatti interessanti sulle capesante possono essere trovati su internet. Guardiamone alcuni:

1. La capasanta è un animale. Sì, per quanto strano possa sembrare, questo è un fatto. Anche se nel suo aspetto assomiglia poco ai rappresentanti abituali del mondo animale.
2. Questo mollusco è capace di nuotare. Anche se nuota per distanze relativamente brevi, ha movimenti di nuoto completi, che si realizzano grazie all'apertura e alla chiusura dei lembi del guscio con l'uso attivo del muscolo. È questo muscolo che viene utilizzato per il cibo.
3. Il guscio è composto da carbonato di calcio.
4. La capasanta ha una vista eccellente ed è in grado di muoversi con sicurezza nel buio. Più di 100 occhi si trovano intorno al bordo del mantello. A proposito, la colorazione di questo grande organo della visione è prevalentemente blu.
5. Il processo riproduttivo si realizza con la deposizione delle uova. La deposizione delle uova avviene direttamente nell'acqua e le uova sono trasportate dalla corrente a una distanza sufficientemente lunga. Non si sa esattamente dove nascerà la piccola capasanta.
6. In molti paesi questo mollusco è considerato un simbolo di femminilità e fertilità.
7. Alla base della conchiglia si trovano due conchiglie di abalone.
8. Il suo habitat è vasto. La capasanta si trova in quasi tutti i mari e gli oceani. Si sente benissimo a grandi profondità e in acque di marea poco profonde.
9. Un metodo di alimentazione molto interessante è la filtrazione. La capasanta è capace di filtrare da 3 a 5 litri di acqua di mare in 60 minuti.
10. Le dimensioni del guscio di alcuni individui, soprattutto quelli dell'Atlantico, possono raggiungere i 9 pollici.

Foto di capesante

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