È sicuro mangiare riso con il diabete?

Il diabete mellito è una malattia cronica associata alla carenza di insulina, in cui i livelli di zucchero nel sangue aumentano. Ai pazienti viene prescritta una dieta rigorosa che deve essere seguita per tutta la vita.

Il riso è un carboidrato complesso che contiene: magnesio, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B. Sono coinvolti nella produzione di energia e nella normalizzazione del sistema nervoso. Alle persone che soffrono di diabete non è proibito mangiare grana di riso, ma tutto dipende dalla varietà. Questo articolo discuterà in dettaglio ogni tipo di riso e il suo effetto sui livelli di insulina.

Come scegliere un tipo di riso sicuro per il diabete?

Le persone con diabete devono prestare attenzione all'indice glicemico del prodotto, che è quello che influenza i livelli di zucchero nel sangue. Questo si trova sulla confezione del prodotto ed è indicato dall'abbreviazione "GI". Ci sono tre classificazioni di alimenti secondo il loro indice glicemico:

• IG 55 e inferiore. Livello inferiore.
• GI 56-70. Livello medio.
• IG 71 e oltre. Livello elevato.

Se avete il diabete, scegliete varietà di riso a basso livello glicemico, ed è anche accettabile aggiungere occasionalmente cereali di media gamma alla vostra dieta. Il riso con livelli elevati è severamente vietato; può provocare un picco di zucchero nel sangue, complicando così la malattia.

Riso bianco

Il riso bianco è uno dei cereali più popolari in Russia. Può essere usato per preparare porridge con latte, pilaf e come guarnizione di piatti di carne. Il riso bianco ha 68-72 IG, motivo per cui non dovrebbe essere usato per i diabetici.

Riso integrale

È considerato un record in termini di micronutrienti e vitamine necessari al corpo per funzionare correttamente. Il riso integrale contiene: magnesio, zinco, selenio, ferro, iodio, fosforo e vitamine del gruppo B. Pulisce il corpo dalle tossine, normalizza il lavoro dell'intestino, riduce il livello di colesterolo e di zucchero nel sangue. L'indice glicemico della varietà di riso integrale è di 55-60, il che significa che può essere utilizzato dalle persone con diabete. Si usa per fare pilaf e guarnire le verdure.

Riso integrale

È ricco di vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio, potassio, zinco e acido folico, che sono essenziali per le donne. L'indice glicemico del riso integrale è di 40-45, motivo per cui è sicuro per le persone con diabete. Le fibre e la tiamina disintossicano il corpo e abbassano i livelli di zucchero nel sangue. La consistenza del riso integrale è molto più grossolana, il che significa che ci vuole più tempo per bollire. Mettere a bagno il grano in acqua fredda per quattro ore prima della cottura. Questo ammorbidirà il riso integrale e lo renderà più morbido e tenero. Il valore calorico di questo cereale per 100 grammi è solo 111 Kcal, mentre il riso bianco ha 135 Kcal.

Il riso integrale non solo manterrà il vostro zucchero sotto controllo, ma vi permetterà anche di perdere peso. Il suo principale svantaggio è il costo elevato e la breve durata di conservazione. Il riso integrale può essere cotto in forno con le verdure e servito con contorni di carne.

Riso nero o riso selvatico

La varietà selvatica di riso è anche chiamata varietà reale. Nell'antichità, veniva servito solo ai reali e alla nobiltà. Il riso nero ha un bel sapore di noce ed è il leader nel contenuto di proteine tra le altre varietà. Il suo indice glicemico è di 45-50, il che significa che è raccomandato per le persone con diabete. Il riso selvatico è ricco di: tiamina, fosforo, magnesio, zinco, ferro e vitamina E. È a basso contenuto calorico, con solo 105 kcal per 100 grammi.

Il riso nero aiuta a normalizzare la funzione intestinale, ad arricchire il corpo di minerali benefici e a ridurre il peso. Il suo principale svantaggio è il suo costo elevato. Prima della cottura, il riso selvatico deve essere lasciato in acqua fredda per una notte e poi cotto. I piatti vengono cotti per circa un'ora. Il condimento ideale per il riso nero sarebbero le noci, che riducono anche i livelli di zucchero e di colesterolo.

Riso al vapore

Questo tipo di riso è cotto al vapore e quindi ha una tonalità dorata. È ricco di vitamine del gruppo B, selenio, zinco, ferro, manganese e rame. Regolano il cuore e il sistema nervoso. L'indice glicemico del riso al vapore è 50, quindi il prodotto può essere incluso nelle diete dietetiche. È disponibile in tutti i supermercati e costa come il normale riso bianco. Il suo valore calorico è solo 97 Kcal per 100 grammi di prodotto, quindi aiuta a perdere peso.

Il riso al vapore viene cotto per 20-30 minuti a fuoco medio e servito con verdure al vapore o piatti di carne.

Riso rosso

Il riso assume un colore rosso a causa di una sostanza speciale chiamata antocianina, che colora il prodotto. Questo ingrediente rallenta il processo di invecchiamento, normalizza la funzione intestinale e riduce il rischio di neoplasie nelle ghiandole mammarie e nell'intestino crasso. L'indice glicemico del riso rosso è 46-50, quindi può essere mangiato con il diabete. Il riso rosso contiene nutrienti come ferro, potassio, calcio e vitamine del gruppo B. Normalizza la pressione sanguigna, migliora l'attività cardiaca e aiuta a ridurre il peso eccessivo. Ci sono solo 11 kcal in 100 grammi di prodotto cotto.

Il riso rosso viene cucinato con verdure al vapore e piatti di carne. L'unico inconveniente è il suo costo elevato.

Riso basmati

Il riso Basmati si traduce dall'antica lingua Hindi come fragrante. È spesso cucinato nei paesi del Pakistan e dell'India. La varietà contiene: ferro, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B. Il basmati contiene un livello di indice glicemico di 50-55 GI, quindi può essere consumato nei diabetici. Migliora l'attività nervosa, il ritmo cardiaco e fa bene alla digestione. Il guscio del riso Basmati è morbido, quindi non ha bisogno di essere messo a bagno in acqua prima della cottura. Il basmati viene servito con verdure al vapore e piatti di carne.

Sulla base delle varietà dietetiche di riso, si possono inventare molte ricette culinarie che non solo ridurranno lo zucchero nel sangue, ma delizieranno anche con un gusto e un aroma piacevole.