Posso montare la panna al 10 o 20 per cento di panna

Quando si monta la panna, il contenuto di grasso è decisivo. Una cifra del 30% o superiore è preferibile. Ma se avete a portata di mano solo un prodotto acquistato in negozio, il cosiddetto prodotto adattato, con una percentuale di 10 o 20, allora dovrete fare qualche pasticcio per ottenere il risultato desiderato. Anche così, vale la pena tenere presente che non si otterranno picchi ripidi e che non dureranno molto a lungo.

Caratteristiche della crema

È lo strato più alto e grasso del latte e può essere facilmente visto quando viene depositato. Per ottenerlo più rapidamente, la materia prima viene separata. La panna è stata a lungo un ingrediente universale e contiene molte vitamine e oligoelementi in una forma digeribile. In cucina servono come base per i dessert e come elemento di decorazione. Con un alto contenuto di grassi, la panna è facile da montare e mantiene la sua forma per molto tempo. Quando non c'è un prodotto sufficientemente grasso, ci si deve accontentare delle opzioni disponibili.

Ingredienti extra per la panna da montare

Il loro scopo è quello di aumentare la percentuale di grasso o di irrigidire la consistenza mantenendo la forma.

Burro cremoso

Usato in combinazione con la panna per la preparazione della crema pasticcera. Per ottenere una miscela omogenea e spumosa, i due ingredienti vengono riscaldati delicatamente, mescolati e poi sbattuti fino a renderli spumosi. Tenere la miscela risultante in frigorifero per circa 2 ore e poi sbattere di nuovo.

Addensanti .

Gli addensanti sono in vendita in qualsiasi negozio, in bustine. Il volume non è grande, e si può vedere quanto liquido è progettato per la confezione. Un calcolo approssimativo è di 10g per 250ml di crema. Contiene zucchero a velo e amido nella proporzione di 2:1, quindi puoi fare una tale miscela a casa tua. Se il contenuto di grasso della crema è entro il 10%, la quantità di addensante viene aumentata di una volta e mezza.

ImportanteL'impasto è più facile da montare quando è freddo.

Gelatina

La sostanza ha un sapore che non piace a tutti. Per nasconderlo, si aggiunge un po' di acido citrico e vaniglia. In questo modo, il sapore e l'aroma cremoso vengono mantenuti e i picchi sono abbastanza stabili. 7g. Sciogliere la gelatina secca in una piccola quantità di panna, riscaldarla quando si è gonfiata e versarla sottilmente nella panna rimanente. In totale, si usano 250 ml di liquido. Frullare fino ad addensare, poi usare come decorazione per prodotti da forno o dessert.

Proteina

Per prima cosa montate la panna fino a formare una consistenza spumosa. Poi sbattere delicatamente l'albume pre-raffreddato di 1 gallina o 2 uova di quaglia. Continuare a montare alla massima velocità fino a quando il composto è spumoso e omogeneo.

Si noti che la panna con un contenuto di grasso del 10 % è meglio aggiungerla semplicemente al caffè così com'è. Montarli anche con ingredienti aggiuntivi rischia di fallire o il risultato sarà molto instabile. Un prodotto con un contenuto di grasso dal 33 al 38% è l'optimum. Nel negozio c'è scritto così sulla confezione - "panna da montare".