Si possono congelare i tuorli d'uovo crudi?

Dopo aver montato la meringa, rimangono dei tuorli d'uovo crudi, che è un peccato buttare via. Se si conoscono le complessità del congelamento, si può poi utilizzare il prodotto per fare prodotti da forno, dolci, maionese fatta in casa o semplicemente spalmata sul pane tostato.

Durata e condizioni di conservazione dei tuorli d'uovo

La durata di conservazione dei tuorli d'uovo rimossi dai loro gusci accuratamente lavati dipende dalle condizioni, dal luogo di conservazione, dall'imballaggio, dalla freschezza del prodotto e anche dal suo ulteriore utilizzo.

Per esempio, per fare una crema, il prodotto viene utilizzato entro sei ore. Se avete intenzione di introdurlo nell'impasto da forno, la durata di conservazione è estesa a un giorno. Le norme e i regolamenti sanitari prescrivono una temperatura di conservazione non superiore ai 6 gradi Celsius.

Nel frigorifero

Separati dai bianchi, trasferire immediatamente i tuorli in un contenitore pulito e asciutto, coprire strettamente e mettere sul ripiano del frigorifero. Un imballaggio stretto è necessario per evitare che la superficie si secchi e che vengano assorbiti odori estranei.

Se il prodotto viene lasciato inutilizzato entro 24 ore, deve essere bollito e utilizzato entro un giorno, congelato o scartato.

È possibile prolungare la durata di conservazione di altre 24 ore, purché il guscio sia intatto. In questo caso, metti il tuorlo in un bicchiere, versaci sopra acqua fredda bollente o olio vegetale.

Per prodotti da forno più brillanti, gli esperti culinari consigliano di raffreddare il tuorlo per almeno dieci ore. Durante questo periodo, i processi biochimici in corso cambieranno colore da giallo ad arancione.

I tuorli d'uovo bolliti mantengono la loro freschezza in frigorifero per 2 o 3 giorni. La polvere d'uovo ha una durata di conservazione da sei mesi a due anni.

Nel congelatore

I tuorli d'uovo congelati correttamente preparati sono adatti per un ulteriore uso nella cucina domestica per 6 mesi. Non conservarli interi perché il prodotto diventa gommoso quando viene scongelato. Viene pre-montato con sale o zucchero, a seconda del suo uso successivo.

A temperatura ambiente

Il tuorlo d'uovo crudo e bollito senza il guscio conserva le sue proprietà di consumo a temperatura ambiente per non più di due ore. Se il prodotto non viene usato per lo scopo per cui è stato concepito, non è sicuro per la salute.

Importante! Il tuorlo scaduto è un terreno fertile per gli agenti patogeni, che possono causare intossicazioni alimentari.

Come congelare correttamente i tuorli d'uovo

Per conservare il più possibile le proprietà, congelare i tuorli con zucchero, sale o trimolina (uno sciroppo invertito composto da parti uguali di glucosio e fruttosio). Il prodotto si conserva meglio in uno stampo di ghiaccio con celle voluminose per ogni tuorlo. Viene mescolato con lo zucchero o cosparso di dolcificante sopra prima di essere messo nel contenitore. Questa glassa è adatta per fare prodotti da forno e dessert.

Se il prodotto deve essere usato per piatti non zuccherati, sbattetelo con il sale prima di metterlo nel congelatore. Questo metodo di conservazione è particolarmente utile per i tuorli d'uovo danneggiati.

Il prodotto viene congelato in stampi di ghiaccio dopo un giorno. Per un'ulteriore conservazione, viene messo in un contenitore per alimenti o in un sacchetto con chiusura.

Non è possibile ripristinare completamente la struttura originale dopo lo scongelamento, quindi i pasticceri consigliano di aggiungere tali tuorli all'impasto.

Per i dessert, la glassa con trimolina o la sua controparte al miele aggiunta al 10% della massa totale è più adatta. In questo caso la consistenza dopo lo scongelamento rimane la stessa del tuorlo crudo originale.

Sbattere entrambi gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un risultato liscio, versare in sacchetti con chiusura a zip o in stampi per cubetti di ghiaccio.

Scriva la data e il metodo di congelamento sulla confezione in modo da sapere per quale tipo di cibo usare questo o quel sacchetto e quando scadrà.

DOMANDE E RISPOSTE

I cuochi in erba spesso chiedono come scongelare i prodotti, se questo cambia il sapore e come capire se hanno superato la data di scadenza.

Il congelamento cambia il sapore?

Il congelamento indebolisce il sapore delle uova, rendendolo meno pronunciato. Non importa se i tuorli scongelati sono usati in impasti o per addensare salse fatte in casa. Quando si spalmano sul pane, si aggiungono alle insalate o alle frittate, i professionisti consigliano di aggiungere condimenti e spezie.

Come si fa a sapere quando i tuorli sono andati a male?

Segni di tuorli scaduti:

• colore brunastro;
• un odore ripugnante;
• una secrezione di liquido, muco;
• muffa sulla superficie.

Non è sempre possibile riconoscere un prodotto rovinato, soprattutto all'inizio della crescita della microflora patogena. Per evitare un'intossicazione alimentare, apporre un adesivo con la data di conservazione sulla confezione. Quando la data di scadenza è passata, smaltire il prodotto, anche se non ci sono segni evidenti di deterioramento.

Come scongelare correttamente i tuorli d'uovo?

Per preservare la qualità, scongelare il prodotto gradualmente. I cambiamenti di temperatura possono danneggiare la struttura. Mettere il contenitore con i tuorli sul ripiano del frigorifero e lasciarlo per una notte.

Il giorno dopo, utilizzare le parti scongelate dell'uovo per preparare piatti che richiedono un trattamento termico. I professionisti consigliano di aggiungere i tuorli scongelati all'impasto insieme a quelli freschi. Si può usare un metodo alternativo di scongelamento. Mettete un contenitore ben chiuso sotto un getto di acqua fredda o immergetelo in una ciotola di acqua ghiacciata.

Per evitare problemi di salute, seguire il codice sanitario e non tenere il prodotto in frigorifero per più di un giorno. Siate preparati al fatto che il tuorlo scongelato cambia la consistenza, il gusto.