Posso congelare la cagliata?

La ricotta congelata, che è salita alle stelle in popolarità negli ultimi decenni grazie al movimento salutista, è diventata parte integrante della dieta non solo dell'atleta o dell'abitante della campagna, ma anche dell'abitante medio della città. Tutti vogliono una fonte gustosa di calcio, proteine, vitamina A e altri micronutrienti e vitamine essenziali a colazione. Ma è possibile per tutti servirlo fresco a tavola? La risposta è breve e semplice: certo che no. E comprare diversi chilogrammi non è redditizio a causa della natura a breve termine del prodotto. Dopo tutto, la ricotta naturale del contadino viene conservata per non più di 3 giorni, ogni giorno perde le sue proprietà di consumo e di utilità, diventando un mezzo perfetto per lo sviluppo di microflora sfavorevole. Non si può fare a meno di chiedersi se può essere congelato come la carne. Dopo lo scongelamento è buono come quello fresco? In questo articolo, vi aiuteremo a scoprirli e a rispondere.

Si può congelare la cagliata nel freezer

Il congelatore è senza dubbio una delle migliori creazioni dell'umanità, che permette di mantenere il cibo vivo per lunghi periodi di tempo. E in effetti, si può congelare tutto quello che si vuole. Ma tenete presente che quando congelate un prodotto, esso perde alcune delle sue proprietà - dal suo sapore alle sue proprietà fisiche (per esempio, il suo peso). La ricotta non fa eccezione alla regola, quindi sentitevi liberi di farne scorta. Dopotutto, facciamo shopping di frittelle surgelate e ravioli di cagliata.

La cagliata congelata ha alcune caratteristiche speciali. Il più importante ha a che fare con la percentuale di grasso del latte che contiene. Può sembrare strano, ma più basso è, più lento è il processo di congelamento del latticino fermentato. Bisogna tenerne conto al momento dell'acquisto e dare la preferenza alla ricotta con un alto contenuto di grassi. Dopotutto, un alto tasso di congelamento conserverà la maggior parte delle qualità. A proposito, la cagliata senza grassi o a basso contenuto di grassi può diventare liquida e perdere la sua consistenza e il suo sapore dopo lo scongelamento - fattori che giocano di nuovo a vantaggio della cagliata grassa.

È importante capire che la cagliata non avrà un aspetto perfetto dopo la conservazione nel congelatore. Se sei abituato a trarre piacere estetico dai tuoi pasti, mangiare il latticino fermentato scongelato con, per esempio, panna acida e zucchero non è una buona opzione. È ideale per preparare una varietà di cibi lavorati a caldo come casseruole, torte al formaggio, cheesecake, waffle e altro. Di regola, la consistenza della cagliata in questi prodotti non è particolarmente importante, poiché è comunque soggetta a cambiamenti durante la cottura.

Come congelare correttamente la cagliata

Così abbiamo stabilito che anche la cagliata può essere congelata. Ma come si esegue questa procedura per lasciare al prodotto il massimo valore per il consumatore? Vediamo i principali requisiti da seguire per raggiungere l'obiettivo desiderato.

Dividere la ricotta in porzioni

Supponiamo di aver comprato 1 kg di prodotto in un sacchetto e di averlo congelato nello stesso contenitore intero, e un paio di giorni dopo abbiamo deciso di provarne 200 grammi per colazione. E per ottenere questa quantità, dobbiamo scongelare l'intero sacchetto. Ed ecco che abbiamo il bicchiere di ricotta richiesto, ma cosa fare con il resto - congelarlo di nuovo? Non possiamo, altrimenti andrà a male quando si scongela di nuovo. Questo ci permette di consumare 1 kg intero.

Per evitare una tale disavventura, prima di congelare, pensate a quanto avete bisogno in media di usare. Di solito la quantità per il consumo e per l'uso nelle ricette è di 200g, quindi l'opzione migliore è quella di distribuire esattamente queste proporzioni nei contenitori di congelamento. Si può sempre scongelare una quantità maggiore a seconda delle necessità, tirando fuori due o più sacchetti.

Etichetta

Per non dimenticare dove la cagliata è "tardiva" e "precoce" congelata, per una corretta alternanza e per rispettare il principio della logistica di magazzino FIFO (First In, First Out, che significa "primo dentro, primo fuori"), segnare il contenitore del prodotto con la data di confezionamento. Bisogna ammettere che a volte è difficile ricordare quanto tempo fa e quando abbiamo congelato la nostra carne confezionata. E con la ricotta sarà lo stesso, ma con un'eccezione - anche in forma congelata, rispetto ad altri "residenti" del freezer, può essere classificata come deperibile.

Questo consiglio eviterà la sgradevole sorpresa acida della ricotta "apparentemente confezionata una settimana fa" e vi aiuterà a tenere traccia di quanto presto avete bisogno di consumare il latticino fermentato e quale dei sacchetti dovreste prendere per primo.

Utilizzare un contenitore speciale per il congelamento

Notate in che cosa conserviamo la cagliata glassata - di regola, è un sacchetto di cellophane, in cui siamo stati confezionati all'acquisto da venditori premurosi. Le dure condizioni di conservazione in forma congelata nel tempo portano a "bruciature" della cagliata nei punti di contatto con le pareti del freezer - il sottile cellophane non fornisce la necessaria conservazione, e come risultato si ottiene una consistenza troppo secca.

Un contenitore ermetico e un sacchetto speciale per il congelatore assicurano una protezione affidabile in modo che la consistenza della cagliata rimanga il più vicino possibile all'originale dopo lo scongelamento. Il principio di funzionamento è quello di rimuovere l'aria dal contenitore; in altre parole, sarà ermetico. L'assenza di gas nel contenitore e nel sacchetto impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio sul prodotto, che sono la causa delle "ustioni da freddo" menzionate prima.

Macinare la cagliata

Questo non è un errore di battitura. Vale davvero la pena di sbriciolare la ricotta perché tende a raggrupparsi in grossi grumi, che si congelano più lentamente. E sono questi che, nel tempo, saranno soggetti a un rapido deterioramento. Non siate pigri e sbriciolate i grumi di cagliata in grumi individuali.

Controllare la freschezza del prodotto.

Si dovrebbe usare la cagliata appena fatta per il congelamento. Congelando il prodotto l'ultimo giorno della sua durata, si congela anche tutta quella microflora putrefattiva che ha cominciato a svilupparsi, e il numero di bifidobatteri benefici è già ridotto a zero a questo punto.

Per riassumere, mettiamo in evidenza i materiali di base per fare il congelamento correttamente - sacchetti con un cursore di chiusura, piccoli contenitori di plastica sigillati, una bilancia e un pennarello.

Per quanto tempo si può conservare la cagliata nel congelatore

Se raffreddata, la ricotta naturale del contadino si conserva per non più di 3 giorni. L'attuale tecnologia di produzione, sotto forma di additivi e metodi di imballaggio, permette di estendere questo periodo a due settimane, ma anche questi non sono all'altezza della conservazione nel congelatore.

Il tempo di conservazione della ricotta nel congelatore è influenzato dalla temperatura al suo interno - da meno 10 a meno 18 gradi Celsius. Questo vi permetterà di godervi l'acquisto di latticini per tre settimane, mentre la surgelazione da meno 18 in giù (che, tra l'altro, è la temperatura migliore per conservare tutti i latticini) - da 2 a 6 mesi (dipende dal contenuto di grasso della cagliata - più contenuto di grasso, meno termine). Queste ultime temperature, cosa che non si può contestare, sono le migliori.

Posso congelare le cheesecake di cagliata

Congeliamo gnocchi, cotolette e mix di verdure - basta scongelare, trattare termicamente e il prodotto è pronto. E se possiamo congelare la cagliata stessa, nessuno vieta di farlo con la cagliata appena fatta.

Le cheesecake sono una specie di cotoletta di cagliata con l'aggiunta di uova, farina/grani, zucchero e sale. Gli ingredienti sono innocui e possono essere conservati nella loro forma originale più a lungo della ricotta. E, tra l'altro, la vendita di tali semilavorati congelati e quindi la semplificazione della vita si sta già diffondendo. Ma è molto più bello mangiare torte di cagliata fatte con le nostre mani, e l'opportunità di ottenerle in qualsiasi momento e spendere tempo solo per friggere è una bella aggiunta.

Il principio del congelamento delle cheesecake è paragonabile a quello delle cotolette di carne: in primo luogo, si mandano nel congelatore per due ore in un piatto o su un tagliere (a seconda di dove si mette la miscela di cagliata) - in questa fase si fissa la loro forma, in modo che durante l'ulteriore conservazione le cheesecake non si trasformino in una massa informe.

Dopo due ore, mettete le cheesecake congelate in un contenitore o in un sacchetto da freezer - la scelta del contenitore è guidata dalle stesse ragioni menzionate per il congelamento della cagliata. Tenete presente la quantità che potete mettere in valigia - non mettete in una borsa più di quanto potete mangiare in una sola volta. Il tempo di conservazione va da 3 settimane a 2 mesi, a seconda della temperatura mantenuta nella camera.

Una volta scongelate, le cheesecake sono cotte come se fossero cotte immediatamente prima della frittura. L'unica differenza sarà il tempo di frittura su ogni lato - aumenterà a 5 minuti, poiché il componente principale delle cheesecake dopo lo scongelamento rilascia più umidità che nella forma fresca.

Potreste anche congelare i cibi in cui la ricotta è il ripieno - gnocchi, frittelle e così via.

Quali prodotti a base di cagliata è meglio non congelare

Come regola generale, qualsiasi prodotto di cagliata può essere congelato (anche la casseruola di cagliata precotta). Ma bisogna ricordare che una volta scongelato, il prodotto può perdere così tanto del suo aspetto una volta attraente che si pensa immediatamente che sia rovinato e inadatto al consumo.

Il cheesecake rientra in questa categoria. La struttura già sminuzzata si trasformerà in poltiglia quando verrà scongelata a causa del rilascio di umidità. Ora immaginate che la torta al formaggio fosse ricoperta di cioccolato. Non vorresti mangiarlo. Lo stesso vale per il formaggio cagliato. Quando si scongela, assorbirà tutto il liquido, come se fosse stato assorbito dal cioccolato e la consistenza sarà liquida. Se decidete di sperimentare e il risultato è deludente, potete sempre utilizzare tali masse in una casseruola di ricotta.

Come scongelare correttamente la cagliata

Quindi hai deciso di cucinare qualcosa e hai tirato fuori la cagliata precedentemente congelata. Avete diversi modi per scongelarlo:

In acqua fresca

Questo metodo può essere poco familiare ad alcuni, ma alcune casalinghe lo usano abbastanza spesso. Si può avere la cagliata scongelata in un paio d'ore con una perdita minima una volta che il processo è completo. Per fare questo, basta mettere il sacchetto di cagliata in quello che si chiama un bagno freddo (l'acqua deve coprire completamente il prodotto).

Non usare acqua calda, anche se vuoi veramente accelerare lo scongelamento. Non farlo per due motivi: il primo è la perdita di gusto e il secondo è la contaminazione del prodotto.

Nel frigorifero

Il metodo di scongelamento più usato e, in effetti, il più tradizionale. Basta mettere un contenitore di cagliata in frigorifero durante la notte, e sarà scongelato al mattino. La quantità di scongelamento sarà decisiva - più grande è il volume, più lungo sarà il processo. La nostra tentata pianificazione delle proporzioni ci aiuterà in questo caso - due buste da 200 g si scongeleranno più velocemente di un pezzo intero congelato da 400 g di cagliata.

Quando si usano questi due metodi, non dimenticare di scolare il liquido in eccesso dal processo di scongelamento. Questo migliorerà significativamente la qualità della cagliata che cucinerete.

Usare la cagliata congelata

Questo è il modo più veloce di tutti. Ma tenete presente che non è adatto a tutti i piatti a base di cagliata. I grani di latte congelati aggiunti durante il processo di cottura si adattano bene a zuppe o stufati di verdure le cui ricette contengono cagliata. Basta aggiungere qualche minuto al tempo di cottura totale e mescolare di tanto in tanto in modo che la cagliata si distribuisca uniformemente in tutto il piatto.

La cagliata scongelata dovrebbe essere usata entro 24 ore. Ricordatevi di valutare l'odore e il colore del prodotto. Se tutte le regole sono seguite, non differirà nei parametri di cui sopra dal fresco - è altrettanto bianco e ha un vibrante odore di cagliata senza eccessiva acidità.

Un bel bonus per gli amanti del cibo delizioso e sano - dimenticate le vostre preoccupazioni che il congelamento uccide tutte le sostanze nutritive nel cibo. La ricerca alimentare ha dimostrato che tutte le proprietà sono conservate fino a 3 mesi.