Si può congelare la crema pasticcera?
Non è facile calcolare la quantità esatta di crema pasticcera necessaria per riempire o impregnare un particolare dolce. Se il prodotto deperibile non viene consumato completamente, si pone la questione dello stoccaggio. Le hostess si chiedono a quale temperatura è meglio salvare le proprietà gastronomiche del dolce e se può essere conservato nel congelatore.
Che cos'è la crema pasticcera
La crema pasticcera è una salsa dolce e delicata, preparata combinando e vaporizzando una massa calda e fredda composta da latte, panna, panna acida o acqua, zucchero, uova, farina e burro. Il suo sapore è descritto come delicato, cremoso, simile al gelato scongelato.
Un prodotto popolare per riempire profiteroles, éclairs, tartellette, tubi di waffle e panini morbidi. La crema è usata per riempire e foderare torte e servire come dessert a sé stante. La salsa dolce è usata per fare gelati, sorbetti fatti in casa e mousse.
La crema è fatta in diverse fasi. Per prima cosa si fanno due miscele. Scaldane uno fino a quando non arriva a bollire, poi aggiungi quello più freddo gradualmente in un flusso sottile e fallo bollire a fuoco basso. In alternativa, la massa calda viene aggiunta alla massa fredda. Quest'ultima opzione è usata quando gli albumi montati sono infusi con sciroppo caldo.
Montare tutti gli ingredienti a mano è estremamente difficile. Per ottenere una consistenza omogenea avrete bisogno di un mixer.
Per un riscaldamento uniforme senza bruciare, scegliete una padella dalle pareti pesanti con un fondo multistrato. L'amido può anche essere aggiunto alla ricetta al posto della farina. Per garantire l'addensamento del composto dolce, il surrogato viene aggiunto in un volume una volta e mezzo quello della farina.
Ricetta
Per preparare una crema classica avrete bisogno di:
- 0,5 l di latte;
- 200 gr di zucchero;
- 100 gr di burro;
- 50 gr di farina;
- Un pizzico di vaniglia;
- due uova.
Come prepararsi:
- Sbattere le uova, lo zucchero, la farina e la vaniglia in una casseruola con una frusta.
- Versare il latte in un flusso sottile, mescolando continuamente.
- Mettere la pentola sul fornello. Riscaldare su un fornello con il calore più basso, mescolando continuamente. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
- Mescolare il burro fino a farlo sciogliere, poi lasciare raffreddare il composto.
Per preservare l'omogeneità del prodotto, coprire la teglia con pellicola trasparente.
Quanto tempo si conserva la crema in frigo
La crema pasticcera fatta in casa è un prodotto deperibile. Si conserva in frigorifero a t - 2-6°C per un giorno o 72 ore se non contiene crema. Il prodotto è conservato in contenitori smaltati, di vetro, di ceramica o di plastica.
La condizione principale è che i contenitori siano ermetici. Se il contenitore non è coperto con un coperchio, un piatto o una pellicola, la crema si ossiderà più rapidamente se entra in contatto con l'ossigeno e sarà contaminata da odori estranei.
L'uso del dessert dopo la data di scadenza comporta un pericolo per la salute e il rischio di intossicazione alimentare con il prodotto proteico.
La crema può essere conservata nel congelatore
La crema congelata, se non viene abbattuta, produce cristalli di ghiaccio che distruggono la struttura quando viene scongelata. Questo è il motivo per cui il congelamento non è stipulato nello standard statale. Ma ancora molte hostess praticano questo metodo di conservazione, mettendo il dolce in contenitori di plastica ermetici, prolungando così la durata di conservazione fino a due mesi.
È importante che la crema sia fresca e completamente raffreddata, altrimenti si formerà della condensa nella confezione. Oltre ai contenitori, si usano i sacchetti per il freezer, togliendo loro l'aria. Per evitare la scadenza, i pasticceri raccomandano di etichettare la confezione con la data di spedizione per la conservazione.
È meglio usare il prodotto appena fatto immediatamente. Dopo aver inzuppato torte o riempito pasticcini con la crema avanzata, fare panini, o servire insieme a biscotti per il tè.
Regole per scongelare la panna
Togliete il dolce dal congelatore e mettetelo sul ripiano del frigorifero. Dopo 5-6 ore, montare con un mixer a bassa velocità per ripristinare la struttura originale.
Importante! Non congelare nuovamente il prodotto.
Come conservare le torte alla crema
Le torte dei negozi con ripieni contenenti conservanti durano più a lungo di quelle fatte in casa. Il produttore indica la data di scadenza sulla confezione. In media questi prodotti mantengono il loro fascino per il consumatore per 5-7 giorni in frigorifero.
Gli éclair fatti in casa si conservano allo stesso modo della crema pasticcera. Se non contiene burro, il prodotto sarà sicuro in frigorifero fino a tre giorni, con il burro fino a 24 ore.
Mettere gli éclair in un vassoio per alimenti con un coperchio a chiusura ermetica o avvolgerli in una pellicola trasparente prima di metterli in frigorifero. Senza involucro, le torte non solo assorbiranno gli odori degli altri cibi, ma diventeranno anche stantie e poco gradevoli.
La durata di conservazione è limitata a poche ore a temperatura ambiente. Se la stanza è calda, è meglio mangiare la pasta immediatamente.
Se si seguono le regole per la conservazione della crema e dei prodotti a base di crema, non c'è pericolo di intossicazione alimentare. È importante creare condizioni ottimali, scegliere l'imballaggio giusto e non consumare il prodotto dopo la data di scadenza.
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