Posso congelare la crema di formaggio pre-fatta per la mia torta?

La tenera crema al gusto di gelato è riempita di cupcakes, inzuppata di torte, stratificata con rotoli, torte livellate. Le hostess si chiedono se possono congelare il dessert e per quanto tempo. Il trattamento può essere mantenuto a temperature sotto lo zero, ma è indesiderabile, poiché la struttura del formaggio cambia.

Cos'è il formaggio cremoso?

Formaggio cremoso - è una massa densa e delicata dal sapore cremoso, usata universalmente dai pasticceri. La crema universale è fatta di cagliata (crema di formaggio), panna o burro, zucchero e vaniglia.

Per la varietà di gusti della crema inserire cioccolato, pasta di noci, purea di frutta e bacche, latte condensato.

Per creare diversi decori per la pasticceria, basta imparare a fare due tipi di dessert - con la panna e con il burro. Nel primo caso, le torte possono essere decorate con crema, nel secondo - con un rivestimento di velluto.

Ricetta classica

La crema fatta con questa ricetta è stabile a temperatura ambiente se si scelgono prodotti di qualità.

Ingredienti:

• 130g di burro con un contenuto minimo di grasso dell'82%;
• 300 g di formaggio cremoso di ricotta;
• 80 g di zucchero a velo.

Unire in una ciotola, impastare e battere con un mixer fino ad ottenere un risultato liscio per 6 minuti con la cagliata, il burro e lo zucchero a velo. Mettere il contenitore, coperto con pellicola trasparente, in frigorifero per almeno mezz'ora. Aggiungere la scorza di limone, la cannella o la vaniglia al prodotto, se lo si desidera, prima di imburrare le croste o lisciare la torta.

Regole per la conservazione e la data di scadenza del formaggio cremoso

Indipendentemente dalla ricetta, il formaggio cremoso manterrà le sue qualità fino a tre giorni in frigorifero.

Il formaggio cremoso in confezioni chiuse ermeticamente in fabbrica non si deteriora fino a 5 mesi a una temperatura di 2-6 gradi.

Il formaggio cremoso aperto in contenitori di plastica, così come la panna cotta, si conserva per tre giorni. Per evitare che il prodotto diventi stantio e assorba odori estranei, si avvolge la confezione in una pellicola trasparente.

Posso congelare il formaggio sulla panna o sul burro

È possibile congelare una crema di formaggio o una confezione di crema di formaggio aperta se la temperatura nel congelatore non supera i -18 °C. Prima di conservare il cibo, viene messo in contenitori ermetici e avvolto in una pellicola trasparente.

La confezione è etichettata per controllare il tempo di congelamento. Nello scomparto congelatore, come nel frigorifero, bisogna assicurarsi che la merce sia conservata nello stesso modo che nel frigorifero.

Suggerimento! La crema richiede un tempo minimo di preparazione. È meglio fare un dolce fresco che lasciarlo congelare perché la struttura della crema di formaggio liscia cambia dopo che si è scongelata.

Con crema.

La panna congelata fatta con la panna è indesiderabile. Dopo lo scongelamento, il dolce diventa friabile e granuloso e può verificarsi della condensa.

Questo perché l'acqua della crema si trasforma in ghiaccio a temperature sotto lo zero. Quando si scongela, i cristalli tornano al loro stato liquido originale, ma l'acqua non può più combinarsi correttamente con il formaggio.

Crema al burro

La crema di burro può essere conservata nel congelatore fino a due mesi. Può essere congelato più facilmente dei dessert alla crema. Mantiene il suo sapore e la sua struttura quando viene scongelato. Tuttavia, è ancora meglio usarlo per l'assemblaggio delle torte piuttosto che per l'appiattimento.

Posso glassare una torta con la crème chème?

Se si scongela una buttercream cheesecake congelata in frigorifero invece che a temperatura ambiente, non succederà nulla. Il prodotto dolce non gocciola, non si forma condensa su di esso e il gusto rimane invariato. Secondo le recensioni dei consumatori, la Red Velvet Cake with Cream Cheese ha un sapore ancora migliore dopo il congelamento.

I pasticcieri non raccomandano di congelare i dessert con decorazioni velour e fondenti. Le torte con crema a base di panna, così come la crema stessa, tollerano peggio la glassa.

Come far tornare la crema ad una consistenza liscia dopo il frosting

Provate a riportare la consistenza liscia al suo aspetto originale in due modi: in un bagno d'acqua e in un forno a microonde.

Nel primo caso, mettete una casseruola piena per un terzo di acqua sulla pentola. Mettere un contenitore di vetro con il formaggio cremoso e riscaldare fino a quando è giusto, mescolando continuamente.

È più difficile livellare la consistenza della crema di formaggio nel microonde perché c'è un alto rischio che si secchi. Per evitare che ciò accada, riscaldare il dolce scongelato in un piatto adatto al microonde in più fasi. Controllare e mescolare il prodotto ogni 7 secondi fino ad ottenere un prodotto con una consistenza liscia.

Il numero di ricette di creme continua ad aumentare, ma gli ingredienti rimangono gli stessi. È importante notare che il sapore del dessert diventa più ricco e la copertura più liscia se gli ingredienti sono mescolati freddi, alla stessa temperatura. Il prodotto congelato è usato preferibilmente come parte di antipasti, dolci, piatti salati dove la consistenza della crema di formaggio non è importante.