Torta di mousse: come congelare e conservare correttamente?

La torta mousse, un prodotto di pasticceria originario della Francia, ti sorprende per il suo gusto, la combinazione di ingredienti e le consistenze. Per stabilizzare la mousse liquida, creare un rivestimento liscio al cioccolato e mantenere la struttura durante la decorazione, la torta deve essere congelata.

Cos'è una torta mousse

I dolci europei stanno guadagnando popolarità, sostituendo gradualmente i soliti dolci.

Per realizzarlo, hai bisogno di un palato eccellente, una buona conoscenza della terminologia e delle abilità di pasticceria. La torta a strati è decorata con un rivestimento finale di velluto al cioccolato o glassa, e i bordi della torta sono meravigliosamente colorati con una consistenza ariosa.

In cosa consiste

Una ricetta classica di torta mousse richiede la realizzazione e l'assemblaggio di quattro strati:

Una base di pan di spagna.
La base può essere un brownie, una dacquoise, una Gioconda o una spugna al miele con un'altezza di 0,7-1,3 cm e un diametro di 2 cm inferiore al ripieno.

Un brownie è fatto con burro, uova, una quantità minima di farina e l'aggiunta di cioccolato e pezzi di frutta. La soffice torta Gioconda è fatta con le mandorle. La pasta Dacauz è fatta con farine di noci e grano, gocce di cioccolato e albumi montati.

Mousse
Una ricetta base della mousse contiene cioccolato al latte belga, cioccolato bianco o fondente, gelatina di alta qualità e panna montata. La mousse può essere fatta anche con ricotta e panna. In entrambi i casi, si può aggiungere della frutta schiacciata o delle bacche. Il ripieno viene preparato prima che la torta sia pronta.

Riempimento
Fare con frutta tritata, bacche (purea, salsa), addensato con gelificante. La cosa principale è scegliere le giuste combinazioni di sapori. Lamponi, banane, ciliegie e fragole vanno bene con il cioccolato bianco e fondente, mirtilli, mango e frutto della passione vanno bene con il cioccolato al latte. Banana e caramello sono aggiunti alla mousse cremosa. Frutta multiuso, spezie - pera, mela, cannella. Il kurd inglese, che è una crema di frutta, di solito al limone, è anche usato come ripieno.

Coprire
La torta è ricoperta da una glassa di cioccolato o velluto fatta di parti uguali di burro di cacao, cioccolato e colorante alimentare. Nel primo caso, la torta è posta su un supporto in piedi su un piatto. Versare la glassa sul dolce con un rapido movimento circolare. Liscia, poi rimuovi l'eccesso con una spatola dal bordo inferiore della pasta dopo che è sgocciolato.

Per ottenere una finitura velour, usate una pistola a spruzzo fine.

Un quinto strato croccante (crumble) può essere aggiunto per contrastare la struttura. Si tratta di una miscela di wafer schiacciati, noci caramellate o macinate (praline) e cioccolato. Un'altra variante del kramble è quella di mescolare briciole di wafer, cioccolato e burro.

Posso congelare una torta mousse?

Congelare una torta è la fase di cottura che determina il risultato finale. Congelare in forma per almeno 8-12 ore per stabilizzare la mousse con la gelatina, lasciando una superficie a specchio senza imperfezioni.

Congelare la spugna e il ripieno prima di assemblare la torta. Conservare nel congelatore prolunga la durata di conservazione della torta mousse e dà ai pasticceri la possibilità di fare delle conserve.

La torta può essere ricongelata

Le torte ricoperte di glassa o velluto non devono essere rimesse nel congelatore. Il sapore peggiora quando la torta viene scongelata.

Durata e condizioni di conservazione

Se la torta mousse viene lasciata sul tavolo a temperatura ambiente, si deformerà e colerà dopo un paio d'ore. Ci sono due modi adatti per conservare la torta:

Sul ripiano del frigorifero.

In frigorifero, il dolce francese assemblato, completamente raffreddato e scongelato, si conserva in un contenitore chiuso o su un vassoio avvolto in pellicola trasparente. La durata di conservazione è di tre giorni se la temperatura non supera i 6°C, il limite è di 5 giorni. Conservare il dessert comprato meglio nella sua confezione originale - in una scatola di cartone o di plastica.

È importante rispettare i contenuti. Nessun cibo dall'odore forte, come carne, pesce o prodotti caseari, dovrebbe essere messo vicino alla torta. Idealmente, ci dovrebbe essere uno scomparto separato o almeno un ripiano.

La torta deve anche essere scongelata in frigorifero. A seconda delle dimensioni, ci possono volere dalle tre alle cinque ore. Dopo aver tagliato la pasta in porzioni, rimetterla immediatamente in frigorifero.

Nel congelatore

Per prevenire completamente il processo di moltiplicazione dei microrganismi nocivi, il prodotto viene conservato a una temperatura non superiore a -18 gradi.

Il prodotto dolce non perde le sue caratteristiche organolettiche originali nel congelatore per un mese. Anche se i pasticceri hanno opinioni diverse su questo argomento. Alcuni dicono che il dolce comincia a cambiare il suo sapore dopo due settimane, altri dicono che può mantenere le sue proprietà di consumo fino a tre mesi.

Le casalinghe spesso chiedono se le torte con glassa o velours possono essere conservate a temperature sotto lo zero. Il dessert ricoperto di velluto, applicato in uno strato sottile e fatto con ingredienti di qualità, si rapprende immediatamente. Puoi metterlo nel congelatore senza preoccuparti. È meglio applicare la glassa a specchio sulle torte scongelate prima dell'uso, altrimenti il rivestimento perde la sua lucentezza.

I francesi non sono orgogliosi della loro invenzione per niente. Il gusto, l'aspetto spettacolare non lascia nessuno indifferente alla squisita delizia.