Ceci: composizione, proprietà utili, come cucinarli

I ceci sono una pianta della famiglia delle leguminose. Viene coltivato in molte parti del mondo, ma è più popolare nel Mediterraneo e nel Medio Oriente.

Cosa sono i ceci

I ceci sono a volte confusi con le noci o i piselli perché i loro semi sono molto simili. Ecco perché a volte è chiamato il pisello italiano. Sono originari dell'Asia occidentale e sono un elemento importante della cucina araba.

Ci sono due varietà principali di ceci: Kabuli e Desi. Il Kabuli, di colore giallo crema e con chicchi piuttosto grandi, è più comune nella cucina europea. Gli arabi preferiscono il Desi, che ha chicchi più scuri e leggermente più piccoli.

Qual è la differenza tra ceci e piselli

Poiché i ceci e i piselli appartengono alla famiglia dei legumi, a volte non sono così facili da distinguere, ma ognuno ha le proprie caratteristiche. La prima cosa da osservare è la forma dei fagioli. I ceci hanno fagioli arrotondati al contrario dei piselli oblunghi. Vale anche la pena notare che i ceci tendono ad avere un gran numero di piselli verdi, mentre i ceci hanno una media di 2-3 semi gialli nel fagiolo. I ceci sono ricchi di proteine, carboidrati e contengono una percentuale abbastanza alta di grassi. I piselli, invece, contengono poche proteine e carboidrati e una piccola percentuale di grassi. I ceci crescono bene nei climi caldi - i piselli possono crescere bene anche a latitudini temperate.

Composizione e calorie

I ceci sono un'eccellente fonte di grassi, proteine, carboidrati, fibre, zuccheri e minerali. Contengono anche zinco, fosforo, magnesio, manganese, rame, potassio, sodio, calcio, ferro, acido folico e vitamine A, B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9), C, E e K.

Questa combinazione di composti minerali e vitaminici ha un effetto positivo sul sistema circolatorio. Il ferro e l'acido folico proteggono dall'anemia e la vitamina K regola la coagulazione del sangue, che è importante non solo nella guarigione delle ferite ma anche durante le mestruazioni abbondanti. Il potassio è un elettrolita essenziale che normalizza la pressione sanguigna. Nei ceci si trovano anche molte fibre, che non solo favoriscono la perdita di peso e la combustione dei grassi, ma sono importanti per prevenire le malattie cardiovascolari.

Proprietà utili dei ceci

Benefici generali

Elenco delle proprietà benefiche dei ceci:

1. Promuove un buon sonno. I ceci sono ricchi di aminoacidi, triptofano e serotonina, che svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'umore e del sonno. Il consumo di questo fagiolo promuove una persona più calma e un buon stato emotivo.
2. Rafforza il sistema immunitario. I ceci sono ricchi di ferro "buono", che aiuta a trasportare l'ossigeno in tutto il corpo ed è essenziale per mantenere il sistema immunitario e il normale metabolismo.
3. Fornisce al corpo l'energia "giusta". I ceci, come tutti i legumi, contengono carboidrati complessi, che tendono ad essere abbastanza lenti da digerire e convertire in energia. Come sappiamo, ci sono due tipi di carboidrati: semplici e complessi. I carboidrati semplici (veloci) contribuiscono a un picco nei livelli di zucchero. Mentre quelli complessi (lenti) fanno l'opposto, poiché forniscono energia al corpo gradualmente. Inoltre, i ceci possono essere mangiati mentre si segue una dieta ipocalorica. Anche una piccola porzione di ceci può fornire al corpo una quantità giornaliera di carboidrati. Il glucosio entra nel flusso sanguigno gradualmente, a differenza degli zuccheri semplici degli alimenti trasformati, che possono causare picchi di zucchero nel sangue.
4. Migliora la digestione. I ceci sono uno degli alimenti con un alto contenuto di fibre (circa 6-7 grammi per mezza tazza). Purtroppo, le diete moderne contribuiscono a questa carenza. Eppure la fibra aiuta la digestione spostando il cibo attraverso il tratto digestivo, prevenendo i sintomi dell'IBS e la stitichezza. Le fibre sono in grado di attirare i fluidi dal corpo, legandoli a gran parte delle feci che ne risultano, che contengono tossine e rifiuti che devono essere rimossi dal corpo. La fibra aiuta anche a bilanciare il pH e il numero di batteri nell'intestino, aumentando il numero di quelli benefici e riducendo il numero di quelli nocivi. Uno squilibrio della flora intestinale è spesso associato a molti problemi digestivi.
5. Migliora la salute del cuore. La presenza di fibre solubili, antiossidanti e grassi polinsaturi fanno dei ceci un alimento prezioso per la salute del cuore. È stato riscontrato che un consumo giornaliero moderato di questo fagiolo riduce il colesterolo LDL, i trigliceridi e il colesterolo totale entro un mese.
6. Protezione dal cancro. Le sostanze contenute in questi fagioli hanno proprietà protettive che aiutano a prevenire il cancro del colon-retto. In studi sui topi, è stato dimostrato che i fagioli possono anche fermare la formazione di cellule tumorali. Poiché i fagioli agiscono come una protezione per il sistema digestivo contro i batteri nocivi e gli accumuli tossici, creano un ambiente più sano con un livello di pH equilibrato, quindi le cellule cancerose non possono moltiplicarsi in questo ambiente.
7. Una fonte di proteine vegetali. I fagioli sono un'eccellente fonte di proteine. È noto per essere un importante macronutriente che è coinvolto nel funzionamento di organi vitali, muscoli, tessuti e influisce anche sugli ormoni.
8. Promuove la rigenerazione cellulare. I ceci contengono folato, che è un tipo di vitamina. Questa sostanza è direttamente coinvolta nella creazione di nuove cellule.

Per le donne

1. Salute delle donne. Le sostanze fitochimiche dei fagioli sono estremamente utili per prevenire il cancro e l'osteoporosi. Questo prodotto è anche ottimo per ridurre la frequenza delle vampate di calore dopo la menopausa.
2. Per la pelle del viso. Il manganese fa sì che le cellule combattano i radicali liberi che scatenano le rughe. Il molibdeno pulisce la pelle eliminando i solfiti. Il folato e la vitamina B influenzano i processi di rigenerazione della pelle dopo l'esposizione al sole.
3. Acido folico. I ceci contengono molto folato, che è considerato un nutriente importante per la madre in attesa e il feto.
4. Ti fa sentire pieno e ti aiuta a perdere peso. L'alto contenuto di proteine e fibre aiuta a sentirsi pieni e a controllare l'appetito. I fagioli contengono macronutrienti che aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue e quindi a mantenere l'energia. Dato che i ceci hanno poche calorie e un alto contenuto di proteine e fibre, sono un alimento ideale per chi ha bisogno di perdere peso.

Per gli uomini

1. Proteine vegetali. I ceci sono ricchi di proteine vegetali, quindi il consumo regolare di questo fagiolo aiuterà gli uomini che vogliono costruire la massa muscolare.
2. Benefici per i capelli. Questi fagioli sono ottimi per rafforzare i capelli. Si raccomanda di consumare regolarmente ceci per gli uomini calvi, poiché questo prodotto è ricco di proteine e manganese, che aiutano a prevenire la caduta dei capelli.
3. Afrodisiaco naturale. I ceci sono stati usati come afrodisiaco fin dai tempi antichi. Oggi, anche le medicine possono essere sostituite da questo prodotto, ma solo se le infusioni di fagioli crudi vengono consumate regolarmente.
4. Fornisce energia. I ceci possono fornire al corpo un sacco di energia di cui ogni uomo attivo ha bisogno oggi.

Per i bambini

I ceci possono essere mangiati dai bambini quando raggiungono l'età di otto mesi. Tuttavia, molti pediatri raccomandano di dare ceci a un bambino solo dopo un anno e mezzo di età. È imperativo che i ceci siano macinati fino ad ottenere una consistenza liscia. Piccole porzioni dovrebbero essere somministrate al bambino.

Benefici dei ceci per i bambini:

1. Sviluppo generale. I ceci sono un'eccellente fonte di proteine, che sono essenziali per costruire nuove cellule, muscoli, cartilagine, sangue, ormoni ed enzimi nel bambino. Un bambino in crescita ha bisogno di molte proteine.
2. Sviluppo del cervello. I ceci contengono piccole quantità di grassi polinsaturi. I grassi insaturi sono essenziali per un bambino perché aiutano lo sviluppo del cervello, forniscono energia e ammorbidiscono la pelle.
3. Prevenzione dell'anemia. I ceci sono un'eccellente fonte di ferro, che è un elemento essenziale per creare nuovi globuli rossi. Se il corpo non riceve la quantità di ferro di cui ha bisogno, non può produrre nuovi globuli rossi. Questa condizione è chiamata anemia. I ceci possono aiutare a prevenire questa condizione nei bambini.
4. Rafforza le ossa e i muscoli. Il calcio è essenziale per la crescita delle ossa e per mantenere i denti sani. Aiuta anche a sviluppare il tessuto muscolare e il sistema nervoso.

Per la perdita di peso

I ceci sono un'eccellente fonte di proteine. Questo nutriente può aiutare a perdere peso perché ha un elevato effetto termico del 30%, il che significa che si può bruciare fino al 30% delle calorie durante la digestione. Le proteine aiutano anche a sentirsi sazi, quindi c'è meno possibilità di mangiare troppo.

I ceci sono ricchi di fibre, che influiscono sul peso corporeo. Le fibre hanno un effetto saziante, il che significa che contribuiscono anche alla sensazione di sazietà. Rallenta il rilascio di zucchero dal cibo nel flusso sanguigno. Evitare i picchi nei livelli di zucchero nel sangue significa che non sentirete la fame.

I ceci sono un'eccellente fonte di sostanze come fosforo, zinco, ferro e folato. Mangiare cibi ricchi di nutrienti aiuta a mantenere i livelli di energia mentre si perde peso, quindi ci si sentirà rinvigoriti.

I ceci possono essere mangiati da donne incinte e che allattano

Nel corso degli anni, ci sono stati diversi studi che hanno chiarito se i ceci possono essere consumati dalle donne in gravidanza e in allattamento. Ecco cosa dicono gli studi:

1. La gravidanza è un periodo in cui una donna tende ad aumentare di peso. I ceci sono un buon modo per prevenire l'obesità e rimanere in buona salute.
2. I ceci riducono il rischio di infarto.
3. I ceci aumentano i livelli di energia durante la gravidanza.
4. Il bisogno di nutrizione aumenta durante la gravidanza perché il feto ha bisogno di essere saziato. Durante questo periodo, il corpo ha bisogno di più proteine, vitamine, minerali e fibre. I ceci contengono queste sostanze in grandi quantità.
5. I ceci sono una ricca fonte di ferro e vitamina B6, che sono molto importanti per lo sviluppo del feto.
6. I ceci contengono anche colina, che è essenziale per il mantenimento e lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso.
7. Una tazza di ceci contiene il 65% della razione giornaliera di manganese, importante per soddisfare i bisogni di crescita del feto.
8. Il rame, lo zinco e il selenio sono antiossidanti naturali che giocano un ruolo cruciale nella sicurezza della salute del feto, poiché possono proteggere dagli effetti dei radicali liberi.

I ceci in medicina

Le proprietà benefiche dei ceci sono molto spesso utilizzate in medicina, ed è per questo che il prodotto è indicato per le persone:

1. Per prevenire lo sviluppo della cataratta.
2. Per ridurre il rischio di ictus, attacchi cardiaci e disturbi legati al sistema cardiovascolare.
3. Per normalizzare la pressione sanguigna.
4. Per migliorare la potenza.
5. Per la prevenzione e la dissoluzione dei calcoli biliari.

Per il diabete

C'è una credenza diffusa che i diabetici non dovrebbero mangiare ceci perché hanno un contenuto di carboidrati molto alto. Questo mito è facilmente smentito perché i ceci hanno un basso indice glicemico (35 unità) e il carico. I carboidrati di questo prodotto vengono digeriti così lentamente che non causano l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue come succede con il pane, il riso, le patate o la pasta. È per questo che i diabetici dovrebbero mangiare ceci, poiché non aumentano i livelli di zucchero nel sangue, permettendo loro di controllare la loro condizione generale.

Per la pancreatite

I fagioli sono notoriamente sconsigliati alle persone con queste condizioni, ma non è sempre così. Per esempio, se la pancreatite è in una forma abbastanza lieve, i ceci possono essere inclusi nel menu, ma solo in piccole quantità.

Poiché i fagioli contengono proteine, che sono necessarie per i processi di recupero, i ceci sono anche utili. Per esempio, possono essere usati come ingrediente nelle zuppe di verdure o nel purè di patate. È importante che i fagioli siano serviti macinati al tavolo.

Gastrite

Come tutti i legumi, i ceci contengono una serie di componenti che li rendono difficili da digerire. Questo significa che rimarrà nello stomaco più a lungo e può causare dolore e pesantezza allo stomaco. È quindi consigliabile trattare il cibo prima di consumarlo. Vale anche la pena di prestare attenzione:

1. Alle persone con gastrite o ulcera si consiglia di mangiare ceci in quantità minori del solito.
2. Si consiglia di mangiare i ceci macinati, perché questo li aiuterà a digerire meglio.
3. Se i ceci non sono tritati abbastanza, possono causare gas intestinali.

In caso di disagio grave o frequente quando si mangia questo prodotto si consiglia di consultare un medico.

Ricette di medicina tradizionale a base di ceci

Il cece è un legume popolare nella medicina popolare. Il suo valore è dovuto al suo alto contenuto di minerali e vitamine. Sono ricchi di fibre, proteine e grassi. Questo raccolto è particolarmente apprezzato per la sua presenza di selenio, che migliora le funzioni cerebrali, prolunga la giovinezza e inibisce la crescita di cellule anormali.

Ricette:

1. Per pulire il corpo dai veleni e dalle tossine versare 100 grammi di piselli con un bicchiere d'acqua, insistere 8 ore. Poi si scolano e si frullano i ceci in un frullatore. Il porridge risultante viene mangiato crudo per una settimana, poi fare una pausa simile.
2. Per la tosse e la bronchite preparare un decotto. Versare 2 litri d'acqua su un bicchiere di fagioli schiacciati. Far bollire per mezz'ora. Aggiungere un po' di burro al prodotto finito. Bevi la bevanda durante il giorno. Durata d'uso - fino a quando i sintomi sono alleviati.
3. I fagioli germogliati possono aiutare in caso di avvelenamento. Si versano in uno strato sottile in un piccolo contenitore e si riempiono d'acqua. Riempite l'acqua ogni giorno, perché i piselli la assorbono. In un paio di giorni ci saranno dei germogli, di cui fare il decotto. Versare 2 cucchiai di 0,5 l di acqua, far bollire per un quarto d'ora. Filtrare il decotto e berlo.
4. Per la prevenzione delle malattie. Versare 100 g di fagioli in un bicchiere d'acqua e lasciarli per una notte. Al mattino i piselli si gonfieranno e diventeranno morbidi. Vengono mangiati crudi.

Ceci in cosmetologia

I ceci sono anche usati in cosmetologia. Per esempio, la farina di ceci è generalmente usata per sbarazzarsi dei punti neri sul viso e per migliorare il tono della pelle. I grani macinati di questo fagiolo agiscono come uno scrub naturale. Tale composizione è adatta a tutti i tipi di pelle. Inoltre, le maschere di ceci possono essere utilizzate per l'acne, l'infiammazione della pelle e il peeling.

Benefici e danni dei ceci germogliati

I ceci, come la maggior parte dei fagioli, contengono antinutrienti che possono rendere difficile la digestione. I ceci germogliati migliorano la funzione gastrointestinale e aumentano il contenuto di vitamine e proteine.

I benefici dei ceci germogliati

1. I fagioli sono in grado di saturare il corpo di sostanze nutritive e possono togliere le sensazioni di fame per molto tempo.
2. Le vitamine del gruppo B e le fibre contenute nei fagioli germogliati aiutano ad accelerare il metabolismo e i processi metabolici.
3. Aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.
4. Dà energia e abbassa i livelli di colesterolo.

I ceci germinati vengono aggiunti alle zuppe e trasformati in porridge. È meglio usarlo all'ora di pranzo.

I danni
Anche se i ceci hanno molti benefici per la salute, possono anche essere dannosi. Per esempio, i fagioli germogliati non dovrebbero essere aggiunti alla vostra dieta se siete ipersensibili ad essi. Inoltre, i fagioli possono causare gas eccessivo, quindi il consumo dovrebbe essere moderato.

Cosa fare con i ceci: Ricette

Nota: i ceci devono essere messi a bagno per 8-12 ore prima della cottura.

Costolette di maiale con ceci

Ingredienti:

• olio d'oliva;
• cipolla rossa - 1 pz;
• aceto di vino rosso -2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• brodo di pollo - 100 ml;
• ceci - 400 gr;
• prezzemolo;
• costolette di maiale - 2 pezzi.

Come cucinare:

1. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla in una padella, salare bene e cuocere il tutto fino a quando la cipolla è morbida (circa 10 minuti).
2. Poi aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti circa.
3. Aggiungere i ceci precotti.
4. Mescolare il tutto e aggiungere il prezzemolo. Frullare questo insieme al resto degli ingredienti. La miscela dovrebbe essere omogenea.
5. Friggere il composto in una cotoletta per 5-7 minuti su ogni lato.

Zuppa di ceci e harissa

Ingredienti:

• cipolla - 1 pz;
• olio d'oliva;
• Carota - 2 pezzi, dadi;
• sedano - 2 pezzi, a dadini;
• cumino macinato - 0,5 cucchiaino;
• harissa - 2 cucchiai;
• ceci - 400 g;
• brodo vegetale - 750 ml;
• passata di pomodoro - 2 cucchiai;
• prezzemolo.

Come cucinare:

1. Soffriggere la cipolla in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
2. Aggiungere le carote e il sedano al brodo. Cuocere per 5 minuti.
3. Poi aggiungere il cumino e l'harissa e cuocere per un altro 1 minuto.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti, condire e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti.
5. Poco prima di servire, aggiungere il prezzemolo.

Come scegliere e conservare i ceci

Come scegliere e conservare i ceci:

1. Quando si seleziona, i chicchi devono essere abbastanza duri, puliti e dello stesso colore. Non prendere i fagioli se sono raggrinziti o hanno una patina biancastra.
2. Si consiglia di acquistare i fagioli crudi. Possono essere facilmente conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica.

Le proprietà organolettiche di questi fagioli, così come tutti i loro benefici, si mantengono a lungo - fino a un anno dopo la raccolta.

I fagioli precotti o tostati hanno una durata di conservazione limitata. La tostatura riduce anche il valore nutrizionale dei ceci. Conservare i ceci cotti in frigorifero per non più di 5 giorni.

Danni e controindicazioni

Controindicazioni:

1. I ceci non sono raccomandati per le persone anziane.
2. I bambini e le persone con un sistema digestivo debole dovrebbero mangiare ceci solo in piccole quantità e solo in forma macinata.
3. Le persone con ulcere alla vescica dovrebbero anche evitare i ceci.
4. L'intolleranza individuale ai ceci dovrebbe essere evitata.

Effetti collaterali

Alcune persone possono sperimentare crampi allo stomaco ed eccessiva flatulenza dopo il consumo di ceci. Diamo un'occhiata più da vicino alle ragioni di questo.

Gassiness
I legumi altamente proteici possono causare la produzione di gas intestinale. Il grado di produzione eccessiva di gas tende a variare. Si consiglia di mangiare ceci in piccole quantità, permettendo ai processi metabolici di abituarsi a questo alimento. Una flatulenza minore non dovrebbe essere motivo di preoccupazione, ma se il livello di gas è così grande da causare dolore o disagio addominale, vale la pena evitare i fagioli.

Allergie
Le persone che sono allergiche alla soia, alle lenticchie o anche al lattice possono essere allergiche ai ceci. La reazione si manifesta più comunemente con un naso chiuso. Può quindi causare problemi di respirazione quando si mangiano i fagioli.

Possono anche verificarsi effetti collaterali:

• acne;
• naso che cola;
• mal di testa;
• pelle pruriginosa.

Fatti interessanti sui ceci

Alcuni fatti interessanti sui ceci:

1. I ceci hanno molti nomi diversi in tutto il mondo, come fagiolo di tabacco, fagiolo bengalese, pisello egiziano, fagiolo sesi e kabuli chana.
2. I ceci sono disponibili in diversi tipi e colori. Ci sono ceci neri, verdi, rossi e marroni.
3. I ceci sono un'eccellente fonte di fibre e sono ottimi per mantenere un sistema digestivo sano. La fibra alimentare dei ceci può aiutare a perdere peso.
4. I ceci sono molto versatili. Puoi trovare un numero enorme di ricette con i ceci su internet.
5. I ceci macinati sono stati usati come sostituto del caffè fin dal 18° secolo e sono ancora ampiamente utilizzati come alternativa.
6. I ceci sono raccomandati per i vegetariani e i vegani, perché possono saturare il corpo con quelle sostanze che normalmente mancano.

Foto di ceci

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