Farina di ceci: proprietà utili e controindicazioni

Uno dei legumi più popolari e diffusi nei paesi asiatici è il cece. Pertanto, non sorprende che il besan (farina che si ottiene dai ceci) sia un prodotto incredibilmente popolare e usato in ogni famiglia.

Composizione e calorie

Secondo le statistiche generali, il raccolto di ceci aumenta ogni anno in tutto il mondo, il che significa che la domanda di farina di ceci aumenta regolarmente. Grazie alla sua alta resa e al suo valore nutrizionale, questa coltura è diventata il prodotto numero uno nei paesi più grandi e popolosi come India, Cina, Pakistan, Australia e altre nazioni più piccole. È interessante notare che i ceci sono coltivati solo in Australia per la vendita sul mercato mondiale, in tutti gli altri paesi sono usati preferibilmente per i bisogni domestici.

Ogni legume è prima di tutto una fonte preziosa di proteine vegetali sane e i ceci non fanno eccezione. Questo è il motivo per cui la farina di ceci è particolarmente popolare tra le persone che passano consapevolmente agli alimenti a base vegetale e rinunciano ai prodotti animali, cioè i vegetariani.

100 g di farina di ceci contengono circa 20 g di proteine vegetali sane, fino a 5 g di grassi e quasi 60 g di carboidrati complessi, grazie ai quali la sensazione di pienezza può durare fino a 5-6 ore. Nonostante la sua ricca composizione e l'alto contenuto calorico (100 g contengono circa 350 calorie), la farina è molto utile per le persone che si tengono in forma e seguono certe diete. Questo è dovuto al gran numero di nutrienti e minerali nella sua composizione, che lo rende un prodotto dietetico.

Il valore biologico delle proteine della farina di ceci non è molto inferiore a quello delle proteine animali, quindi può facilmente sostituire i piatti di carne senza alcun danno per la salute o per il corpo nel suo insieme. Inoltre, la farina di ceci contiene aminoacidi essenziali come la lisina, la metionina e il triptofano, nonché un gran numero di composti purinici che sono molto utili per molti sistemi vitali del corpo umano.

Per quanto riguarda i grassi che si trovano nella farina di ceci, vogliamo sottolineare che sono tutti sani in quanto sono composti esclusivamente da acidi grassi mono- e polinsaturi. La farina di ceci non contiene assolutamente colesterolo nocivo, poiché è sostituito da fitosteroli che svolgono un ruolo importante nel processo di sintesi degli ormoni steroidei e sono uno dei componenti della membrana cellulare.

I carboidrati complessi della farina di ceci sono costituiti dal 17% di fibre, che sono insolubili in acqua, il che significa che possono svolgere bene le funzioni di assorbimento completo nell'intestino e nello stomaco. Poiché questa fibra interagisce con il succo gastrico, la massa si gonfia rapidamente, quindi la sensazione di pienezza dopo aver mangiato farina di ceci è abbastanza veloce e dura a lungo. Vale anche la pena notare che grazie alla sua composizione, la farina di ceci è in grado di rimuovere il colesterolo dal corpo, che si sofferma sulle fibre alimentari nell'intestino tenue dopo aver mangiato cibi grassi di carne o secrezioni biliari.

Sulla base di tutto ciò, possiamo tranquillamente dire che la farina di ceci ha una composizione unica e molto utile, ricca di varie vitamine e minerali. 100 g di questo prodotto contengono:

• 0,026 mg di retinolo (vitamina A);
• 0,45 mg di tiamina (vitamina B1);
• 0,98 mg di riboflavina (vitamina B2);
• 0,63 mg di acido pantotenico (vitamina B5);
• 0,51 mg di piridossina (vitamina B6);
• 0,47 mg di acido folico (vitamina B9);
• 1,81 mg di acido nicotinico (vitamina PP);
• 0,02 mg di fillochinone (vitamina K);
• 0,82 mg di tocoferolo (vitamina E);
• 840 mg di potassio;
• 360 mg di fosforo;
• 67 mg di sodio;
• 191 mg di calcio;
• 94 mg di silicio;
• 196 mg di zolfo;
• 142 mg di magnesio;
• 48,7 mg di cloro;
• 3,1 mg di ferro;
• 0,61 mg di rame;
• 2,27 mg di manganese;
• 2,53 mg di zinco;
• 0,05 mg di molibdeno;
• 0,04 mg di selenio;
• 0,02 mg di iodio.

È dovuto al fatto che la maggior parte dei nutrienti nella farina di ceci sono armoniosamente bilanciati, ha un effetto positivo sul corpo umano e gode di una popolarità speciale.

Qual è il beneficio della farina di ceci

Nonostante il fatto che preferibilmente il besan sia usato per scopi culinari, con esso si preparano vari piatti e tutti i tipi di prodotti da forno, sia azzimi che muffin. Grazie alle sue eccezionali e uniche qualità utili e alla sua ricca composizione, questo prodotto è anche ampiamente utilizzato per altri scopi, come la cosmetologia e la medicina tradizionale.

1. I ceci contengono più aminoacido essenziale metionina di qualsiasi altra coltura. È essenziale per il corpo umano perché è direttamente coinvolto nella sintesi di neurotrasmettitori come l'adrenalina e l'acetilcolina. E queste sostanze a loro volta influenzano la trasmissione completa dei diversi impulsi nelle fibre nervose, cioè normalizzano le cellule nervose. Questo processo attiva l'accelerazione di varie reazioni nervose nel corpo, oltre a migliorare la memoria e il flusso di sangue al cervello, aiuta nel pensiero analitico e in generale aumenta l'efficienza dell'uomo. E naturalmente non dobbiamo dimenticare che grazie alla metionina, che è direttamente coinvolta nel metabolismo delle vitamine e dei grassi, vengono prodotte varie sostanze antitossiche di assorbimento nel sistema digestivo. Possono neutralizzare rapidamente gli effetti nocivi di batteri e microrganismi patogeni. Pertanto, si può dire che i prodotti besan aiutano il corpo a riprendersi da un'intossicazione alimentare.
2. Continuando a parlare delle proprietà utili della farina di ceci, vale anche la pena notare il fatto che non contiene affatto il glutine abituale della farina di grano o di segale. Il besan è quindi un salvavita per le persone allergiche o intolleranti al glutine o al lattosio. Il besan è anche popolare tra le persone che per un motivo o per l'altro seguono una dieta rigorosa e limitano il loro consumo di prodotti di farina. La farina di ceci è considerata dietetica e sana perché accelera il metabolismo.
3. Grazie a una ricerca condotta da scienziati australiani all'inizio del XIX secolo, si è scoperto che i prodotti a base di farina di ceci non aumentano i livelli di glucosio nel sangue, mantenendoli nella gamma di tolleranza generale. Pertanto, si può dire che i piatti di besan possono essere consumati tranquillamente da persone che soffrono di varie forme di diabete.
4. Si raccomanda anche di includere il besan nella dieta delle persone che soffrono di colesterolo alto e di malattie cardiovascolari. Secondo uno studio clinico condotto da scienziati americani dall'inizio del 2006 al 2007, si è scoperto che il besan aiuta attivamente a rimuovere il colesterolo in eccesso, compresi i tappi di colesterolo, dal corpo grazie alla sua composizione unica, che include molti nutrienti e minerali in quantità equilibrate. Questi processi ipocolesterolemici sono dovuti all'alto contenuto di fitosteroli nella farina di ceci, poiché sono questi che possono sciogliere il colesterolo di origine animale. Anche grazie all'alto contenuto di fibra vegetale, che agisce come assorbente, le molecole di colesterolo hanno meno probabilità di essere assorbite dall'intestino, e sono quindi molto più facili da eliminare dal corpo.
5. Le persone in sovrappeso possono includere attivamente il besan nella loro dieta grazie al fatto che il prodotto è ricco di proteine, calcio e zinco. Questi sono quelli che migliorano il metabolismo e contribuiscono alla perdita dei chili di troppo. La presenza di vitamine del gruppo B in questa farina, così come tocoferoli, zinco, magnesio e ferro, rafforza il sistema immunitario e migliora l'emopoiesi.
6. Un'altra cosa buona della farina di ceci è che ha un effetto positivo sul tasso di crescita e sull'armonia della pubertà nei bambini giovani e di mezza età grazie ai suoi alti livelli di fosforo, calcio, proteine, magnesio, ferro e vitamine. È quindi raccomandato anche per i bambini a partire dai quattro anni. Le persone anziane possono beneficiare del consumo di farina di ceci per prevenire l'osteoporosi e per sostenere l'acuità visiva.

Benefici della farina di ceci per la perdita di peso

Come detto sopra, la farina di ceci è molto utile per le persone che sono in sovrappeso, in quanto può essere utilizzata in modo efficace e, soprattutto, senza danneggiare il corpo per liberarsi dei chili di troppo. È stato anche detto che questo particolare prodotto aiuta a ripristinare e accelerare il processo metabolico nel corpo, che è molto utile per tutti coloro che perdono peso.

Anche se una persona vuole solo riportare il suo corpo alla normalità e iniziare a mangiare bene, il besan è il miglior aiuto, poiché ha proprietà dietetiche sorprendenti. Ciò è dovuto principalmente al fatto che questo prodotto ha un indice glicemico molto basso, il che significa che impedirà a priori la comparsa di chili in più. La maggior parte dei nutrizionisti e dei preparatori atletici di fama mondiale raccomandano all'unanimità di includere la farina di ceci nella propria dieta a tutti coloro che vogliono perdere peso e iniziare a mangiare bene. Naturalmente, non stiamo parlando di prodotti da forno e cibi zuccherati, ma di prodotti da forno non lievitati, porridge vari, zuppe e altri piatti. Vale quindi la pena di prestarvi maggiore attenzione.

Naturalmente, continuando con questo tema, molte persone si chiedono che tipo di piatti a base di farina di ceci si consiglia di mangiare durante la perdita di peso, in modo che portino i risultati più efficaci. Molti chef e nutrizionisti raccomandano di usare il besan come impanatura, che può essere aggiunta a varie zuppe, stufati, salse e frittate. Puoi anche permetterti di fare waffles, muffins o pancakes un paio di volte alla settimana, che non sono solo molto sani ma anche incredibilmente gustosi. Naturalmente, non bisogna dimenticare i dolci non lievitati a base di farina di ceci, che possono facilmente sostituire i soliti prodotti da forno. Di tanto in tanto puoi concederti delle prelibatezze come i ladoos o l'halwa di ceci.

La farina di ceci in medicina

Dato che la farina di ceci è ricca di varie vitamine, oligoelementi, minerali e altre sostanze benefiche, non sorprende che abbia molte proprietà medicinali e sia attivamente utilizzata nella medicina popolare. Si raccomanda di aggiungere attivamente questo prodotto ai piatti di tutti i giorni:

1. Nei disturbi del sistema nervoso centrale, per esempio durante una depressione prolungata e profonda, nel morbo di Parkinson o di Alzheimer, così come nella sclerosi multipla, nella schizofrenia, nell'autismo o nell'ADD.
2. Malattie degli organi digestivi, come la cirrosi epatica o i danni al fegato grasso, e alcune forme di epatite.
3. Anomalie cardiovascolari come aritmie di genesi precoce, aterosclerosi, ischemia, ictus.
4. Malattie dell'occhio come il glaucoma, la cataratta o una grave perdita di acuità visiva.
5. Disturbi metabolici nel corpo, con conseguente obesità, diabete di varia gravità o crescita stentata del bambino.
6. Problemi muscolo-scheletrici come l'osteoartrite, l'artrite, l'osteoporosi o la sindrome post-traumatica in seguito a lesioni gravi o anche contusioni o distorsioni minori.
7. Patologie del sistema autoimmune, enzimopatia.
8. Anemia, così come il sanguinamento mestruale pesante, compreso il postpartum, metrorragia.
9. Tossiemia grave o grave ritardo nello sviluppo fetale del bambino.
10. Vari disturbi genito-urinari, disfunzioni sessuali, disfunzione erettile, prostatite, degenerazione della prostata e altre condizioni.

Tra l'altro, vale la pena notare che la zuppa di besan è molto utile durante il trattamento di varie malattie respiratorie, come polmonite, bronchite, laringite, tubercolosi, tracheite o bronchiectasie. Grazie al gran numero di principi attivi nella sua composizione, la farina di ceci aiuta a lavare via il catarro dal sistema respiratorio.

È anche un trattamento efficace per varie condizioni della pelle come eczema, dermatite, seborrea, eruzioni varie o prurito grazie all'abbondanza di vitamine B nella sua composizione chimica.

A causa delle sue proprietà antiossidanti potenziate, molti medici moderni considerano la farina di ceci come un modo per combattere le cellule tumorali, ma questa rimane un'ipotesi per ora. Nonostante questa posizione vaga dei medici, la farina di ceci è attivamente utilizzata nella medicina popolare per trattare vari tipi di cancro nelle sue fasi iniziali, in particolare del tratto gastrointestinale e del sistema digestivo in generale. Si raccomanda soprattutto di includere questo prodotto nella dieta quotidiana per coloro che sono inclini al cancro.

Farina di ceci in cosmetologia

La farina di ceci è molto spesso usata dai cosmetologi orientali e asiatici. Questo non è sorprendente, dato che ha un effetto benefico sia sulla pelle che sui capelli. La Besana può essere usata per creare varie maschere detergenti, illuminanti, opacizzanti e idratanti per la pelle e i capelli, scrub per il corpo e impacchi per aiutare a sbarazzarsi di piccole cicatrici e cicatrici. Tra le altre cose, questo prodotto può essere utilizzato anche per la depilazione.

La ricetta più comune ed efficace per lo scrub corpo besan è abbastanza semplice:

1. Combinare tre parti di farina di ceci, due parti di farina di mais e una parte di fiocchi d'avena in un contenitore.
2. Aggiungere un po' di latte alla miscela e mescolare fino ad ottenere un porridge denso.
3. Applicare su un corpo umido e pulito e massaggiare per cinque minuti con una spugna e poi risciacquare con acqua tiepida.
4. Applicare poi una crema idratante sulla pelle.

È importante fare questo scrub immediatamente prima dell'uso perché tende ad asciugarsi rapidamente.

La maschera per capelli di farina di ceci più popolare ed efficace è una miscela di besan e cagliata in quantità uguali, con aggiunta di succo di limone e un albume d'uovo. Applicalo sui capelli umidi e puliti e tienilo in posa per 40 minuti, poi risciacqua bene sotto acqua corrente calda.

Danni e controindicazioni

Non importa quanto sia utile la farina di ceci, ci sono alcune controindicazioni che possono non solo danneggiare il corpo, ma anche rappresentare una seria minaccia:

1. Le persone inclini alla flatulenza, alla diarrea e ad altri disturbi gastrointestinali dovrebbero ridurre l'uso del besan al minimo o evitarlo del tutto.
2. Coloro che soffrono di allergie alimentari dovrebbero anche essere cauti nel mangiare questo prodotto, poiché i fagioli stessi sono forti allergeni.
3. Il besan non dovrebbe mai essere consumato da coloro che soffrono di ulcere gastrointestinali o malattie renali acute o tromboflebiti, e anche coloro che soffrono di gotta dovrebbero evitarlo.

In generale, non ci sono altre controindicazioni, ma coloro che non hanno mangiato la farina di ceci prima, è meglio iniziare a farlo gradualmente, perché è un prodotto molto specifico.

Come conservare la farina di ceci

Se si acquista la farina di ceci, non ci saranno problemi di conservazione, perché spesso viene venduta in un sacchetto di carta speciale. Deve essere conservato in un luogo asciutto a temperatura ambiente in modo che la farina non si secchi e perda le sue proprietà utili. Può essere conservato per non più di un anno, dopo di che è altamente sconsigliato.

Se la confezione è stata aperta o la farina è stata prodotta in casa, deve essere messa in un contenitore ermetico con un coperchio a chiusura ermetica e conservata in frigorifero o congelatore per non più di sei mesi. Se conservata a temperatura ambiente dopo l'apertura, la farina ha una durata di conservazione fino a un mese.

Come fare la farina di ceci in casa

Ci sono solo due modi per fare la farina di ceci in casa:

1. Macinare i ceci in un macinino da caffè e setacciare le particelle grossolane.
2. Mettere i ceci in un forno preriscaldato per 15-20 minuti, poi lasciarli raffreddare, macinare in un macinino da caffè e setacciare.

La differenza tra questi metodi è che nel primo caso si ottiene una farina che assomiglia ai piselli crudi. Si adatta bene ai piatti magri e salati, in particolare alle focacce e alle zuppe. La farina di ceci cotta nel secondo metodo ha un meraviglioso sapore e aroma di noce ed è ideale per prodotti da forno e pasticceria.

Cosa si può fare con la farina di ceci: Ricette

Dato che la farina di ceci ha molte qualità benefiche, non è sorprendente che venga aggiunta di preferenza agli alimenti. Ecco perché ci sono molti tutti i tipi di ricette che utilizzano questo prodotto. Ogni paese ha i suoi piatti speciali a base di farina di ceci, ma i più comuni sono l'hummus e gli hamburger. Sono particolarmente apprezzati dai vegetariani perché non contengono prodotti animali.

1. L'hummus è un paté di farina di ceci che viene usato come snack. Per prepararlo, il besan si mescola bene con l'acqua e si mette su un fuoco basso. Quando il composto arriva a ebollizione e si addensa, si aggiungono olio d'oliva, aglio, sale, pepe e altre spezie a piacere. Tenere il composto sul fuoco ancora per un po', poi toglierlo e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.
2. Le cotolette di farina di ceci sono facili e veloci. Mescolare carote grattugiate, erbe tritate, farina di ceci, sale e spezie a piacere, e versare un po' d'acqua. Mescolare bene il composto, formare delle polpette e friggere in olio d'oliva per tre minuti per lato.

Fatti interessanti sui ceci

1. Come sappiamo i ceci furono coltivati per la prima volta 7000 anni fa in Medio Oriente, dopo di che si diffusero rapidamente a Roma e nell'antica Grecia. I ceci erano usati di preferenza per fare porridge e zuppe, ma dopo un po' furono usati per fare il besan che serviva per fare biscotti e muffin non lievitati.
2. Fin dall'antichità, la gente conosce i benefici per la salute dei ceci, e i piatti a base di questo prodotto sono stati spesso utilizzati non solo come cibo ordinario, ma anche per trattare varie malattie, in particolare le patologie dei polmoni e del sistema genitourinario maschile. Si credeva che i piatti di farina di ceci aiutassero a combattere l'impotenza maschile e ad aumentare la potenza.

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