Frittata: benefici per la salute e controindicazioni

È raro che si possa incontrare una persona che non abbia mai assaggiato un piatto a base di uova. I cuochi francesi hanno inventato la frittata e l'hanno ottenuta mescolando uova e latte.

Cos'è una frittata?

Oggi, un'omelette è il risultato finito di mescolare o montare le uova. La versione classica si prepara in una padella con coperchio aperto e burro. È fritto su entrambi i lati. Arrotolato e farcito prima di servire.

Una ricetta moderna di frittata include anche il latte. Il prodotto finale dipende dalla croccantezza, che può essere ottenuta friggendo sotto un coperchio chiuso o cuocendo in forno.

Tipi di frittata

Gli ingredienti per la frittata sono uova, uova in polvere o melange, latte (15 g per uovo) e un pizzico di sale. Gli ingredienti sono accuratamente mescolati insieme. Il composto di uova pronto per la cottura ha una superficie leggermente spumosa.

Ci sono diversi tipi di frittata:

1. Naturale. Per la sua preparazione si usa una padella di ghisa, e la massa stessa viene ripiegata sui bordi alla fine della frittura.
2. Misto. Si differenzia per la fase di miscelazione degli ingredienti - un ripieno (verdure, carne, funghi, formaggio) viene aggiunto alla massa di uova liquide e poi cotto nello stesso modo di una frittata naturale. Per le frittate al formaggio, le scaglie di formaggio vengono aggiunte al composto di uova prima di essere versate sulla padella.
3. Imbottito. Questo piatto può essere preparato con un contorno di verdure o di carne. Il ripieno (verdure stufate, carne tritata finemente, fegato o carne macinata) viene preparato in anticipo. Un punto importante in questa fase è la salsa (la panna acida è la più usata). Mettere il composto di ripieno al centro del composto di uova, leggermente addensato nella padella, e ripiegare i bordi verso l'interno su entrambi i lati.
4. Dolce. Una frittata dolce viene preparata con zucchero, limone grattugiato e spezie. È una variante della frittata ripiena. Il ripieno può essere fatto di bacche, marmellata, marmellata o confettura. Lo zucchero a velo è usato per decorare il piatto pronto.
5. Al forno. La massa dell'omelette viene prima accuratamente montata e poi cotta in un forno riscaldato a 180° C. Questo metodo è spesso usato per preparare un gran numero di porzioni. Potete anche cuocere la frittata con dei contorni (patate, cereali, carne o verdure).
6. Dracena - Piatto separato simile nella preparazione alle uova strapazzate. L'unica differenza sono gli ingredienti - uova e latte sono mescolati con farina e panna acida. Sono più spesso fatti nel forno.

La differenza tra una frittata e le uova strapazzate

La principale differenza tra le uova strapazzate e le uova alla coque è il liquido utilizzato (acqua, latte o panna). Anche quando si fa una frittata, il composto di uova viene mescolato, mentre per le uova strapazzate è importante mantenere l'integrità del tuorlo.

Ci sono diverse altre differenze. Per esempio, nelle uova strapazzate sono spesso sbattute direttamente nella padella, mentre in una frittata, gli ingredienti devono essere mescolati prima in un contenitore separato. Inoltre, per una frittata, la gonfiatura è importante, ed è per questo che di solito si cucina con il coperchio al contrario delle uova strapazzate. Quest'ultimo piatto non è mai dolce, e una frittata può essere fatta come dessert.

Composizione e calorie

Il valore calorico approssimativo di una frittata è di 184 kcal/100g, ma ci possono essere leggere deviazioni da questo valore a seconda del metodo di cottura. Il rapporto proteine/grassi/carboidrati per 100g di porzione è 8,3/7,9/2,9.

Le frittate sono un pasto molto popolare per una ragione. La composizione è ricca di colina, vitamine A, B e D, micronutrienti come fluoro, iodio, cloro, ferro, rame e zolfo. Il rapporto di nutrienti caratteristico delle uova strapazzate aiuta a rafforzare e mantenere l'elasticità delle articolazioni e dei legamenti, assicura la normale conduzione delle fibre nervose e migliora la peristalsi dello stomaco e dell'intestino.

Benefici delle uova strapazzate

Benefici generali

È un piatto ricco di proteine, quindi favorisce la crescita muscolare. Le persone con uno stile di vita attivo o un lavoro fisicamente impegnativo dovrebbero includere le uova strapazzate nella loro dieta quotidiana.

La composizione del piatto, grazie alla combinazione di vitamine A, B ed E, assicura il rafforzamento della pelle e la produzione di elastina e collagene e nutre la retina. Grazie al latte, se fa parte della frittata, il fosforo e il calcio, che sono importanti per rafforzare le ossa, le pareti del cuore così come i capelli e le unghie, entrano nel corpo e sono facilmente assorbiti. I radicali liberi in combinazione con i minerali della frittata impediscono l'invecchiamento precoce e hanno un effetto positivo su tutti i processi metabolici del corpo.

Importante! Le uova dovrebbero essere mangiate solo fresche. Si consiglia di lavarli accuratamente prima di rompere il guscio, per evitare l'ingresso di microrganismi nocivi nel pasto pronto.

Per le donne

Le vitamine A ed E nella frittata hanno un effetto stimolante sulla salute delle donne. Queste sostanze non solo normalizzano le ovaie, ma rendono anche i capelli e le unghie forti e la pelle soda.

Per gli uomini

Gli uomini traggono beneficio dal mangiare uova strapazzate come fonte di proteine. La sua grande quantità in un piatto permette di costruire la massa muscolare, pur non mancando di minerali.

Quando è incinta

Se non ha allergie alimentari alle uova, può includere le uova strapazzate nella sua dieta. Le proteine e le vitamine, che sono importanti per il normale sviluppo del feto, sono facilmente assorbite dalla frittata. Inoltre, il piatto contiene colina, che è un componente importante che influenza lo sviluppo del sistema nervoso dell'embrione. L'unica avvertenza è che le donne incinte non dovrebbero consumare frittate grasse. Il latte può essere sostituito da acqua con qualche goccia di olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva.

Quando si allatta al seno

Una madre che allatta non dovrebbe mangiare frittata durante i primi tre mesi di vita del bambino. Può contribuire all'allergia del bambino e mettere a dura prova il sistema digestivo non ancora formato del bambino. Dodici settimane dopo la nascita le uova possono essere introdotte nella dieta. È importante farlo gradualmente per monitorare la reazione del bambino. Le uova della categoria dietetica sono un buon punto di partenza. Sono marcati con una "D" sul guscio e sono più accuratamente testati prima di essere consegnati ai negozi.

Per i bambini

Si raccomanda di introdurre i bambini alla frittata a partire dall'età di 1,5 anni. Gli esperimenti precedenti possono avere un effetto negativo sul processo digestivo e causare indigestione. Le uova sono anche piuttosto allergeniche, quindi è importante monitorare le reazioni cutanee del bambino dopo il pasto. I bambini in età prescolare e scolare dovrebbero preferibilmente preparare frittate al vapore o al forno. Questo rende il piatto tenero e soffice, e conserva anche il massimo delle sostanze nutritive nel prodotto.

Posso mangiare una frittata mentre perdo peso?

È degno di nota che anche le diete più rigide includono le omelette. La ricca composizione vitaminica e minerale di questo piatto permette di mantenere livelli normali di nutrienti nel corpo in condizioni di deficit nutrizionale. Per favorire la perdita di peso quando si mangia una frittata, piuttosto che il contrario, bisogna evitare gli additivi della carne e la frittura con grassi vegetali.

Una frittata a base di sole proteine è considerata la più dietetica. Naturalmente, i piatti al vapore sono più benefici per il corpo di quelli fritti.

Frittata in medicina

Come per qualsiasi prodotto, la frittata deve essere consumata in modo ponderato, tenendo conto delle caratteristiche del corpo, della tolleranza alimentare, così come delle controindicazioni per varie malattie.

Diabete mellito

Con una tale malattia, una frittata dietetica è utile e persino raccomandata per l'uso. Questo piatto servirà come fonte di proteine, inoltre, contiene una percentuale accettabile di carboidrati.

Importante: L'indice glicemico di una frittata è di 50 unità.

Per la pancreatite

Poiché i piatti fritti stimolano la secrezione di enzimi digestivi, con la pancreatite si possono mangiare solo omelette al vapore o a più cotture. Dovresti anche modificare la ricetta classica sostituendo il latte con l'acqua.

Se la malattia peggiora, i tuorli devono essere omessi dalla frittata perché contribuiscono al dolore. La norma delle uova nella pancreatite è di due al giorno. Potete usare non solo il pollo, ma anche le uova di quaglia, oca, tacchino e anatra.

Gastrite

Durante i periodi di malattia acuta, la frittata al vapore con l'aggiunta di acqua può servire come una vera salvezza. Ricopre la membrana mucosa dello stomaco e aiuta a ridurre l'infiammazione. Una frittata di bianco d'uovo può essere usata per condizioni acute.

Per la stitichezza

I problemi con la pervietà intestinale e la peristalsi possono essere peggiorati mangiando frittate fritte. Anche i piatti ripieni di carne e verdure possono rendere difficile la defecazione e dovrebbero quindi essere esclusi dalla dieta. Le frittate dietetiche al vapore sono permesse.

Con la gotta

La gotta è una malattia in cui la dieta è essenziale. Le omelette sono permesse, ma la dimensione della porzione al giorno dovrebbe essere limitata a 75 grammi. Per rientrare in questo limite si consiglia anche di mangiare una dieta o una frittata proteica.

Nella colite

La dieta da seguire nella colite non deve concentrarsi solo sull'eliminazione di tutti gli irritanti intestinali, ma anche sul contenuto nutrizionale degli alimenti. Le uova in forma bollita, cruda o fritta nella colite sono strettamente proibite. Tuttavia, la frittata al vapore cotta con acqua non solo è consentita, ma anche raccomandata per includere nella dieta. È importante osservare la norma - 2 uova al giorno.

Emorroidi

Un'esacerbazione delle emorroidi comporta la necessità di severe restrizioni alimentari. È meglio evitare le frittate durante questi periodi. Nei periodi moderati della malattia, sono permesse le frittate senza tuorlo.

Per la colecistite

La colecistite richiede il consumo di alimenti che contengono meno colesterolo possibile. Per questo motivo, le frittate dovrebbero essere mangiate solo con proteine. È permesso mangiare da ½ a 1 tuorlo d'uovo al giorno, che è un componente delle casseruole o delle cotolette.

Danni e controindicazioni

A condizione che non siate allergici alle uova, solo le frittate fritte possono potenzialmente danneggiare il vostro corpo. I tuorli d'uovo contengono quantità minime di colesterolo, che possono mostrare i loro leggeri effetti negativi solo se mangiati in grandi quantità. Più olio e grassi vegetali si usano per fare una frittata, meno valore nutritivo avrà il piatto finito.

Le persone che sono inclini a reazioni allergiche possono soffrire di allergie alimentari se mangiano troppo di questo cibo.

Come fare una frittata: Ricette

La ricetta di questo piatto è relativamente semplice. Una frittata può essere preparata in diversi modi, ma il massimo valore nutritivo si mantiene quando si usa il metodo del vapore.

Nella padella

La classica frittata è fatta in una padella. È importante usare uova fresche a temperatura ambiente.

Due uova, 50 ml di latte, spezie, un po' di olio vegetale e sale sono necessari per fare una porzione di questo piatto nutriente.

Scaldare una padella, ungerla e aggiungere le uova, il latte e le spezie, che sono state precedentemente sbattute o mescolate. Dopo 3 minuti di cottura a fuoco medio, abbassare a un livello basso, coprire la miscela e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti. La frittata risulta leggermente soda. Se volete, potete girare il pancake all'uovo e friggere l'altro lato per qualche minuto. Cospargere le verdure sul piatto finito.

Nel forno

La sofficità di una frittata fatta al forno dipende dalle proporzioni di uova e latte. Un uovo è di solito uguale a 50 ml di latte per uovo.

Per fare una frittata nel forno, rompere 10 uova in una ciotola con latte (500 ml) e sale. Mescolare il composto senza sbattere. Ungere una teglia dai bordi alti con del burro e riempirla con il composto di uova, lasciando 1/3 dei lati della teglia non riempiti. Cuocere per 30 minuti a 200°C. Non aprire il forno per i primi 20 minuti perché la frittata potrebbe sparpagliarsi.

Al vapore.

La frittata al vapore è inclusa nella maggior parte delle diete. Un tale piatto è preparato per i bambini e le persone che soffrono di malattie gastrointestinali. La frittata al vapore conserva al massimo tutte le sostanze nutritive delle uova e del latte ed è un piatto ipocalorico, che si prepara come segue.

Versare il composto di uova preparato negli stampi e metterli nella vaporiera o metterli su un colino di metallo in una pentola di acqua bollente fino a 1/3. L'acqua non deve toccare gli stampi da frittata. Il tempo di cottura approssimativo è di 15 minuti. Il latte può essere sostituito da panna acida mescolata con acqua fredda (30 g di ogni prodotto per 2 uova).

Nel microonde

Dopo aver mescolato uova e latte secondo la ricetta classica, puoi fare una frittata nel microonde. Per questo, è meglio usare un contenitore profondo in modo che la massa sollevata non entri in contatto con le pareti del microonde.

Nel multicooker

Uova mescolate con latte, sale e aggiungere spezie. Un po' d'olio sarà necessario per ungere la ciotola del multicooker. Per un piatto soffice, potete montare gli albumi separatamente e poi versarli nella ciotola. Impostare l'apparecchio sulla modalità 'Bake' con un tempo di cottura di 20 minuti. Dopo questo periodo, spegnere tutte le modalità, compreso il preriscaldamento, e lasciare riposare la frittata con il coperchio chiuso per 5-10 minuti.

Frittata senza latte

Se volete fare una frittata ma non avete latte, potete sostituirlo con una quantità minore di acqua. In questo caso, è necessario mescolare la miscela più accuratamente. Si può anche aggiungere qualche cucchiaino di semola per rendere il composto di uova più denso. Il latte può essere sostituito da panna o panna acida mescolata con acqua in un rapporto di 1:1. La cosa principale è assicurarsi che la quantità di componente liquida per uovo sia di 50 ml.

Durata di conservazione delle frittate preparate

Una volta pronto, non può essere conservato a lungo. Anche se può essere congelato e poi riscaldato se necessario, il sapore si perde. Una frittata cotta può essere portata in viaggio, purché sia in un contenitore ermetico. Si prega di notare, tuttavia, che la frittata ha una durata massima di conservazione di 12 ore. Il piatto pronto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni, a condizione che sia collocato nello scaffale degli alimenti deperibili.

Durata di conservazione della miscela di uova
La massa di frittata precotta non può essere conservata a lungo. Deve essere usato per cucinare entro poche ore.

Puoi mangiare uova strapazzate ogni giorno

Le uova sono piuttosto allergeniche, quindi non si dovrebbero mangiare solo uova strapazzate. La norma giornaliera di una frittata per persona è di 200 grammi. Si possono ridurre i rischi di mangiare troppo questo piatto usando solo proteine per la cottura.

Foto di una frittata

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