Storione: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Lo storione è un pesce migratore che si trova sia in acqua dolce che negli estuari. È considerato una prelibatezza, e il caviale nero prodotto dalle femmine è di valore sanitario e molto ricercato in cucina. Per sfruttare al massimo questo pesce, bisogna sapere come sceglierlo e cucinarlo correttamente, e quali effetti ha sul corpo. Su tutto questo in dettaglio - qui sotto.

Storione: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive?

Il genere storione comprende 19 specie che abitano diverse parti del pianeta. Vivono nei mari e nelle acque oceaniche, e durante la stagione della deposizione delle uova vanno nei fiumi. Alcune popolazioni vivono in bacini d'acqua dolce - laghi, fiumi e baie. Gli storioni sono molto comuni nel Mar Caspio, nelle acque del Nord America, in Asia, nell'Oceano Atlantico e nelle acque dell'Adriatico.

Il peso medio di uno storione adulto è di 10-15 kg, ma alcuni possono raggiungere livelli record. Per esempio, la specie di storione bianco più grande pesa più di una tonnellata. Alcuni di loro possono crescere fino a 5-6 m di lunghezza, come lo storione atlantico. Caratteristiche distintive:

• La presenza di scutes-bugs separati e "spinati" sul dorso e sui lati;
• alzatina;
• muso appuntito e allungato (non in tutte le specie);
• colore scuro della pelle;
• addome rosato o color crema;
• pinne della coda lunghe e ricurve.

Lo storione è un pesce di fondo che vive in acque profonde e solo occasionalmente galleggia in superficie, ad esempio durante la deposizione delle uova. Sono predatori che si nutrono di molluschi, pesciolini e altra vita sottomarina. Lo storione si riproduce rapidamente e rigenera le popolazioni, ma nonostante questo, alcune specie hanno uno status protetto a causa del bracconaggio.

Specie

In totale, i classificatori hanno contato 19 specie che appartengono al genere Storione in natura. Sono tutti uniformemente distribuiti sulle acque dell'emisfero settentrionale, e si verificano solo nelle regioni con un clima temperato. Varietà commerciali ibride di storione, che possono vivere in condizioni create artificialmente di corpi idrici, sono coltivate ovunque. Ecco le specie più comuni di storione:

• Giapponese;
• Coreano;
• bianco;
• verde;
• Amur;
• Adriatico;
• storione stellato;
• Siberiano;
• faccia smussata (faccia piatta);
• barbo.

Beluga, sterlina, storione siberiano e bianco, e storione barbo sono più spesso utilizzati per scopi culinari. Tuttavia, la cattura commerciale di tutte le specie di storione è attualmente vietata.

Qual è la differenza tra lo sterleto e il beluga e lo storione

Lo sterlet è una delle specie del genere storione, ma si distingue per le sue piccole dimensioni. Gli adulti di solito raggiungono i 5-7 kg, con un massimo di 10-15 kg, mentre altri storioni possono essere molte volte più grandi. Questa specie ha una testa più stretta e allungata. Si differenzia anche per le sue caratteristiche gastronomiche - ha un gusto ricco e caratteristico e un ridotto contenuto di grassi.

Il beluga è anche una specie del genere storione. Il pesce diventa grande - può pesare 500 kg e raggiungere i 4-4,5 m di lunghezza. La carne di beluga è grassa, nutriente e di colore chiaro. Questo prodotto è apprezzato più di molte altre varietà di storione. A causa della pesca incontrollata, il beluga è sull'orlo dell'estinzione.

Composizione e calorie

Il pesce storione non è il prodotto meno calorico; contiene una percentuale significativa di grasso, che aumenta il valore nutrizionale. Un 100g di pesce crudo contiene:

• 164 kcal;
• 16,3 g di proteine;
• 4,5 g di grasso.

Il valore calorico del prodotto finito dipende dall'uso di ingredienti aggiuntivi e dal metodo di trattamento termico o di cottura. Per esempio, balik, il pesce secco ha un valore calorico più alto - fino a 230 kcal in 100 g di prodotto. Lo storione salato in una marinata o a secco conserva lo stesso valore nutritivo. Il pesce fritto in olio vegetale ha più calorie - fino a 220 kcal, e un prodotto al forno senza salse contiene fino a 155 kcal.

Inoltre, il pesce storione contiene un'alta concentrazione di principi attivi che hanno un effetto positivo sulla salute umana. La seguente è una lista dei principi attivi che compongono questo prodotto

• acidi grassi - polinsaturi e monoinsaturi;
• Vitamine liposolubili - tocoferolo, retinolo, calciferolo;
• Composti minerali - zolfo, fluoro, fosforo, calcio, potassio, sodio, magnesio;
• micronutrienti - iodio, ferro, manganese, zinco, rame, selenio;
• Vitamine del gruppo B - folato, cobalamina, piridossina, colina, tiamina;
• aminoacidi essenziali e sostituibili.

Grazie a questa ricca composizione, il consumo di pesce storione ha un effetto benefico sul corpo umano. Inoltre, il prodotto si distingue per le sue elevate qualità gustative; con esso si possono preparare decine di piatti diversi, che possono diversificare la dieta.

Proprietà utili dello storione

Benefici generali

Lo storione non è solo una prelibatezza - può anche essere usato come rimedio naturale. Ci sono poche varietà di pesce così preziose che sono così benefiche per tutti i sistemi e gli organi del corpo umano. È importante conoscere i principali benefici di questo prodotto:

• Pulisce i vasi sanguigni, elimina le tossine;
• normalizza il funzionamento del sistema digestivo;
• protegge dai radicali liberi;
• sostiene la salute riproduttiva;
• stimola il sistema immunitario;
• protegge dallo sviluppo di tumori;
• influisce positivamente sull'aspetto;
• rafforza il cuore;
• protegge dalle carenze di vitamine e minerali.

Se usato correttamente nella dieta, può sostituire gli integratori alimentari e i farmaci immunomodulatori. È anche importante sapere come il consumo di questo pesce influisce sul corpo di uomini e donne in diverse condizioni fisiologiche e a seconda dell'età.

Per le donne

Lo storione è un prodotto molto prezioso per la salute delle donne, ha tutto il necessario per il funzionamento del sistema endocrino e riproduttivo. Questo tipo di pesce contiene grandi quantità di antiossidanti che possono proteggere il corpo femminile dai tumori maligni e dai processi infiammatori. Lo storione è anche ricco di acidi grassi essenziali per la bellezza della pelle e dei capelli. Rafforzano il sistema immunitario, normalizzano lo sfondo ormonale e proteggono i vasi sanguigni e il cuore.

Grazie alla grande quantità di minerali, lo storione aiuta a mantenere l'equilibrio ormonale, che è importante in tutte le fasi della vita. È molto importante per le donne mangiare questo pesce anche perché contiene omega-3, tocoferolo e retinolo, che sono sostanze che riducono il rischio di cancro al seno e fermano la crescita delle neoplasie del sistema riproduttivo. Nel periodo di ristrutturazione del corpo durante la menopausa è necessario mangiare storione almeno 2 volte alla settimana, per non soffrire di cattiva salute e non ingrassare eccessivamente a causa dei cambiamenti dello sfondo ormonale.

Per gli uomini

La salute degli uomini può essere sostenuta anche aggiungendo lo storione alla loro dieta, ma è importante farlo regolarmente. Il fatto è che gli uomini sono più inclini delle donne alle malattie del fegato, e dopo i 40 anni il loro rischio di prostatite cronica aumenta. Anche i rappresentanti maschi sono più inclini a malattie cancerose che colpiscono l'esofago e l'intestino - l'uso regolare di storione nella dieta può proteggere contro questo. Inoltre, il pesce ha altri benefici per il sesso forte:

1. L'alto contenuto proteico mantiene la massa muscolare in uno stato normale e ti aiuta a costruire e scolpire rapidamente il tuo corpo.
2. Aumenta la resistenza fisica e la resistenza.
3. Rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere le infezioni.
4. Protegge dall'impotenza precoce e da altri problemi riproduttivi.
5. Pulisce i vasi sanguigni, previene il rischio di infarto e ictus.

Per apprezzare i benefici del consumo di questo pesce, è necessario utilizzarlo almeno 1-2 volte alla settimana. Inoltre, per gli uomini con diabete e disturbi alle ghiandole surrenali, questo pesce è particolarmente benefico. Se ci sono disturbi ormonali associati all'inibizione della produzione di testosterone e un eccesso di estrogeni, lo storione può anche aiutare, ma è necessario consultare un medico, che aiuterà a selezionare i prodotti giusti nella dieta per correggere la condizione.

In gravidanza

C'è molto dibattito negli ambienti medici sulla rilevanza dell'uso del pesce storione nella dieta di una donna incinta. Tuttavia, i ginecologi concordano sul fatto che aggiungere lo storione alla dieta è un buon modo per ridurre il rischio di patologie intrauterine e malformazioni fetali, oltre che un'opportunità per evitare carenze di minerali e micronutrienti. Naturalmente, la decisione finale dovrebbe essere presa da un medico, che si occupa della gravidanza e conosce le peculiarità del corpo della donna. Uno specialista può adattare correttamente la dieta per ridurre al minimo tutti i possibili rischi associati al consumo di questo prodotto.

È importante capire che le restrizioni sono associate a rischi di reazioni allergiche e altri fenomeni indesiderati. Ma questo prodotto può portare benefici inestimabili al corpo femminile e influenzare positivamente lo sviluppo dell'embrione. Ecco i principali benefici del mangiare storione durante la gravidanza.

1. Il pesce contiene calciferolo (vitamina D), che è essenziale per lo sviluppo del SNC e dello scheletro del feto. Se questo elemento è carente, il feto non può svilupparsi correttamente.
2. Lo storione contiene ferro e folato, che sono necessari per prevenire l'anemia nella madre. La carenza di questi componenti porta all'anemia e all'ipossia fetale.
3. Lo storione nella dieta aiuta a far fronte alla stitichezza, a sopravvivere alla tossicosi, a normalizzare l'equilibrio acqua-sale e ad evitare l'edema.

I componenti che compongono questo pesce proteggono le ossa e i denti della donna, e aiutano anche a mantenere un peso corporeo normale. Pertanto, lo storione è un prodotto prezioso che aiuterà a partorire un bambino sano senza danneggiare il corpo.

Quando si allatta al seno

Molti pediatri vietano categoricamente l'uso del pesce storione nella dieta di una madre che allatta, perché temono il rischio di una reazione allergica nel bambino. Ma questo pesce può portare benefici inestimabili al corpo esausto di una donna dopo il parto e l'allattamento. Ci sono almeno cinque ragioni per non rinunciare allo storione in questo periodo difficile.

1. Il pesce protegge dallo sviluppo della depressione post-partum e stabilizza lo stato emotivo della madre.
2. Le proteine e i grassi contenuti nel prodotto rendono il latte della madre più sano e ricco di composizione, il che è anche benefico per la salute del bambino.
3. Il calcio e il fluoro aiutano lo sviluppo sano delle ossa del bambino e la vitamina D protegge dalle patologie e dal rachitismo.
4. Gli acidi grassi e le vitamine aiutano la madre e il bambino a resistere alle infezioni, il che è molto importante nel periodo post-natale e durante l'allattamento, quando l'uso di farmaci forti è controindicato.
5. Le proteine favoriscono la crescita e l'aumento di peso del bambino e permettono agli organi interni di svilupparsi correttamente.

Nel periodo postnatale, il consumo di storione aiuta a prevenire la perdita di capelli e i disturbi ormonali e ad evitare l'esaurimento dovuto alle carenze minerali e vitaminiche. Tuttavia, questo pesce può essere introdotto solo a partire dai due mesi di età, e questo dovrebbe essere fatto gradualmente, osservando la reazione del corpo del bambino. Se si manifestano i sintomi dell'allergia, è necessario smettere immediatamente di mangiare storione e mostrare il bambino al medico.

Per i bambini

I pediatri raccomandano ai genitori di prendere precauzioni e di non introdurre lo storione nella dieta prima dei 2 anni. Il problema è che tutti i membri della famiglia dello storione sono potenziali allergeni, che possono provocare reazioni imprevedibili nel corpo. Ecco perché bisogna essere cauti quando si introduce un tale prodotto nella propria dieta. È meglio non correre rischi se il vostro bambino ha già avuto episodi di allergia alimentare.

Ma per i bambini sopra i due anni che non hanno controindicazioni, lo storione può essere un'aggiunta molto utile alla dieta. Il pesce contiene componenti necessari per la crescita e lo sviluppo - proteine, grassi, composti minerali e vitamine preziose. Quasi tutte le sostanze della composizione sono completamente assimilate dal corpo e producono effetti benefici:

• rafforzare il sistema immunitario, proteggere dalle infezioni frequenti;
• stabilizzare il funzionamento del cervello e del sistema nervoso in generale;
• rafforzare i denti e fornire al corpo minerali essenziali;
• fornire elementi necessari per la crescita e lo sviluppo dello scheletro;
• Rafforza il sistema visivo, protegge dalla miopia;
• rafforza i denti, fornisce al corpo minerali essenziali;
• proteggere dai problemi digestivi.

Con il consumo regolare di questo pesce, il vostro bambino crescerà sano, attivo e intelligente perché gli acidi grassi omega-3 e omega-6 promuovono un rapido sviluppo intellettuale e si prendono cura della salute del cervello.

Per la perdita di peso

Una dieta equilibrata combinata con un regolare esercizio fisico è il modo migliore per combattere i chili di troppo. Il pesce storione è uno dei migliori alimenti per la perdita di peso. Contengono tutto il necessario per un metabolismo normale, e allo stesso tempo accelerano i processi metabolici.

Con un contenuto calorico relativamente basso, lo storione contiene un'alta concentrazione di minerali e vitamine che influenzano il metabolismo dei lipidi e normalizzano l'elaborazione dei nutrienti in entrata. Per perdere peso senza danneggiare l'organismo, è necessario utilizzare pesce cotto correttamente - al vapore, al forno, in un multicottura con verdure. Dovresti evitare di mangiare storione fritto e affumicato, che potrebbe ridurre i tuoi risultati di perdita di peso.

Per la pancreatite

Lo storione può essere mangiato come misura terapeutica e preventiva nella pancreatite per sostenere il pancreas. Ma è importante conoscere alcune regole di base:

1. È categoricamente vietato mangiare il prodotto durante un'esacerbazione.
2. Questo pesce non deve essere abusato a causa della sua alta concentrazione di grassi.
3. Non si dovrebbe mangiare troppo spesso.
4. Non usare un metodo di trattamento termico come la frittura in pastella o semplicemente in olio di girasole.
5. Le spezie e i condimenti devono essere usati con parsimonia durante la cottura.

Lo storione al vapore, al forno o bollito può essere usato per il recupero del pancreas. Questo prodotto elimina i processi infiammatori, innesca la rigenerazione cellulare e normalizza la produzione di enzimi. Il pesce contiene anche sostanze che riducono il dolore e i crampi. È importante consultare un medico prima di aggiungere lo storione a un menu terapeutico, e non ignorare i consigli degli esperti sulla quantità e la frequenza di consumo accettabili.

A cosa serve il caviale di storione?

Il caviale di storione è una famosa prelibatezza che può essere usata come integratore alimentare o anche come rimedio medicinale. La massima quantità di proteine è contenuta in questo prodotto, così come i grassi e i composti minerali. Ecco perché il caviale nero ha tali benefici:

1. Ripristina i vasi sanguigni e i capillari in caso di aterosclerosi, li pulisce e li rafforza.
2. È un ottimo rimedio per le vene varicose.
3. Supporta il sistema immunitario impoverito.
4. Riduce la tendenza a sviluppare coaguli di sangue, elimina il rischio di trombosi.
5. Accelera il processo di recupero nel periodo post-operatorio.
6. Riduce e stabilizza significativamente la pressione sanguigna.
7. Migliora la vista e protegge dalla progressione della miopia o dell'ipermetropia.
8. Previene le malattie del sistema cardiovascolare.
9. Ripristina il livello di emoglobina nel sangue.
10. Rallenta il processo di invecchiamento a livello cellulare.
11. Cura ferite, piaghe e graffi sulla pelle, accelera la rigenerazione.
12. Aiuta a ripristinare le funzioni ematopoietiche.
13. Aiuta nel trattamento delle malattie del sistema muscolo-scheletrico.
14. Mantiene la pelle, le unghie e i capelli ben curati e previene i problemi di aspetto.

Il consumo regolare di caviale migliora il proprio stato mentale e aiuta a raggiungere la stabilità emotiva. Questo prodotto protegge il corpo dalle infezioni virali e sostiene il sistema immunitario per combattere le malattie croniche.

Il latte di storione è utile?

Il latte è una ghiandola sessuale che si trova nel corpo dei pesci maschi della famiglia degli storioni. Possono anche essere usati in cucina perché contengono grandi benefici per il corpo. Ecco i principali benefici del consumo di questo prodotto:

1. Miglioramento significativo della vista grazie al suo contenuto di vitamina A.
2. Normalizzazione del funzionamento del sistema nervoso grazie agli acidi grassi, al calcio e al magnesio.
3. Miglioramento del funzionamento del sistema cardiovascolare.
4. Ripristinare la normale digestione grazie al contenuto di vitamina B1.
5. Accelerare la rigenerazione delle cellule e dei tessuti, proteggendo dall'invecchiamento precoce e dal cancro.
6. Miglioramento della funzione del fegato grazie al contenuto di grassi sani e vitamina B2.
7. Stimolazione della produzione di ormoni responsabili della funzione riproduttiva negli uomini e nelle donne.
8. Stabilizzazione del sistema ematopoietico, stimolando la produzione di globuli rossi.
9. Accelerazione dei processi metabolici grazie al contenuto di proteine, aminoacidi, vitamina B5.
10. Allevia i crampi e gli spasmi grazie alla presenza di vitamina B6 e magnesio.
11. Miglioramento della pelle e dei capelli.
12. Rafforzamento di denti, ossa, unghie.
13. Miglioramento della permeabilità dei vasi sanguigni, protezione contro le vene couperose e varicose.
14. Rimozione delle sostanze tossiche dal corpo.
15. Ridurre il rischio di raffreddori e processi infiammatori.
16. Prevenzione della trombosi.
17. Ridurre il rischio di ipertensione.
18. Normalizzazione della coagulazione del sangue.

Come potete vedere, il latte di storione è un prodotto ancora più prezioso dei filetti di pesce. Pertanto, se si acquista un pesce intero e si trova un tale reperto all'interno, non si dovrebbe mandarlo al cestino. Se si cucinano i crostacei correttamente, si possono ottenere tutti i benefici che contengono.

Danni e controindicazioni

I membri della famiglia dello storione sono pesci con una percentuale significativa di grasso, motivo per cui non tutti possono consumarli in quantità eccessive. Bisogna fare attenzione quando si mangia lo storione con malattie del fegato, perché il metabolismo dei grassi avviene nelle cellule di questo organo e il sovraccarico può aggravare la condizione. Si sconsiglia anche di consumare pesce durante l'esacerbazione di altre malattie gastrointestinali, con pancreatite e colecistite. In remissione, il prodotto sarà utile, ma è necessario discutere con il medico la possibilità di utilizzare lo storione nella dieta.

Le controindicazioni categoriche includono le seguenti condizioni e diagnosi:

• reazioni di ipersensibilità, allergie;
• malfunzionamento del fegato o dei reni;
• bambini di età inferiore ai 2 anni;
• Disturbi endocrini acuti.

Se ci sono malattie croniche o anomalie congenite, non si dovrebbe prendere la decisione di consumare storione da soli. Dovrebbe consultare il suo medico per soppesare i benefici e i rischi.

Come scegliere e conservare

Andando a fare la spesa, è importante prepararsi in anticipo e sapere come scegliere uno storione fresco e di qualità. Vale la pena notare che questo prodotto è abbastanza costoso, quindi spesso i venditori senza scrupoli usano vari trucchi per ottenere un profitto extra, per esempio, vendendo carcasse stantie come fresche. Quello che bisogna sapere per scegliere un pesce di alta qualità e gustoso della famiglia dello storione:

1. È meglio comprare pesce vivo, ma questo è possibile solo in una zona vicina ai corpi d'acqua dove vive lo storione.
2. Se si vuole che il prodotto sia il più gustoso e saporito possibile, vale la pena prendere carcasse intere refrigerate.
3. Il pesce che è stato tagliato e avvolto nella pellicola trasparente è spesso un prodotto stantio.
4. Fate attenzione all'elasticità della carcassa o del filetto; dovrebbe scattare quando ci mettete il dito sopra, non afflosciarsi.
5. Fate attenzione all'odore, non deve essere troppo pungente.
6. Il pesce fresco ha sempre una pelle umida, non troppo secca e senza danni visibili.
7. Lo storione non deve avere occhi torbidi e branchie grigie - questi sono segni che il prodotto è stantio.

Se comprate pesce affumicato o essiccato, è necessario controllare la data di scadenza. Se possibile, vale la pena annusare il prodotto e valutare visivamente la sua freschezza. Il pesce fresco crudo può essere conservato in frigorifero, preferibilmente pulito. Il fatto è che il tratto gastrointestinale dello storione può contenere batteri del botulismo, che producono tossine pericolose. Se riscaldati, questi veleni perdono le loro proprietà, ma se avete intenzione di sottaceto, cucinare affumicato o stagionato, un tale prodotto può essere pericoloso per la salute.

Posso congelare

Lo storione può essere congelato se si desidera conservare le sue proprietà utili. Le seguenti regole devono essere rigorosamente rispettate:

• Spellare e pulire il pesce;
• Imballare il prodotto in sacchetti individuali (meglio il sottovuoto);
• selezionare la modalità di congelamento rapido.

Lo storione può essere conservato nel congelatore per un tempo abbastanza lungo, ma è meglio usarlo entro 2 mesi. È importante che il pesce sia chiuso ermeticamente, altrimenti si secca, perde il suo sapore e diventa meno utile. La regola principale è che in nessun caso il pesce deve essere ricongelato. Prima di cucinare, togliete lo storione dal congelatore e lasciatelo a temperatura ambiente, potete versarci sopra dell'acqua fredda. Non si raccomanda di scongelare il prodotto nel microonde; sarà meno gustoso.

Come pulire e scolpire lo storione

Non c'è niente di complicato nel pulire e tagliare lo storione, anche un cuoco inesperto può far fronte a questo compito. La tecnologia è la stessa di qualsiasi altro pesce.

1. Prima sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda e lasciarlo in una ciotola pulita e vuota.
2. Per facilitare il processo di pulizia, scottatelo con acqua bollente o immergetelo in una vasca di acqua bollente per 2 o 3 secondi.
3. Poi prendete un coltello da intaglio affilato e tagliate le spine lungo la schiena.
4. Come per le altre specie di pesce, rimuovere le spine laterali con un coltello.
5. Dopodiché, sciacquate la carcassa sotto l'acqua fredda e mettetela su un tagliere e iniziate a sventrare. Aprire il ventre dalla pinna anale alla testa e rimuovere le viscere. Mettere da parte la bottarga o i vitelli per un'ulteriore cottura.
6. Per evitare l'amaro, salate la cavità della pancia e lasciatela per qualche minuto, poi raschiatela e sciacquatela.

Dopodiché, potete tagliare il pesce in porzioni, sfilettarlo o lasciarlo intero per la cottura in forno. Se avete intenzione di cuocere lo storione con la testa, è meglio rimuovere le branchie immediatamente, in modo che non rovinino il sapore del piatto.

Come cucinare bene lo storione: ricette

Lo storione può essere molto sano e gustoso se preparato correttamente. Questo pesce differisce in molti modi da molte altre varietà, quindi ci sono anche regole di cottura specifiche. Ecco una selezione delle migliori ricette per preparare storioni divinamente deliziosi per tutta la famiglia.

Nel forno

Arrostite il pesce come contorno o usatelo come ingrediente - con le verdure. La cottura al forno è un ottimo modo per conservare il più possibile il valore nutrizionale. Lo storione può essere cucinato in modi completamente diversi a temperature più alte o più basse. Si può anche usare un foglio di alluminio o un manicotto da forno per rendere il pesce più succoso e saporito. Ecco una ricetta popolare per cucinare lo storione al forno.

Ingredienti:

• 700g di storione;
• 4 patate di media grandezza;
• 300 g di funghi;
• 150 ml di panna;
• 50 g di formaggio duro;
• Aggiungere pepe, sale, aglio tritato e noce moscata a piacere.

Pelare il pesce e togliere le lische. Sbucciare e affettare le patate e fare lo stesso con i funghi. Ungere il fondo del piatto, mettere uno strato di patate, disporre i filetti di pesce e coprire con i funghi. Condire ogni strato con sale. Mescolare la panna e le spezie separatamente e versare il composto nel piatto. Infornare a 180 gradi per almeno 50 minuti, poi togliere e cospargere di formaggio grattugiato e rimettere in forno per altri 10 minuti.

Sulla piastra

Lo storione in padella può essere molto veloce e delizioso. Si può cucinare nella farina e nell'uovo o in una pastella. La ricetta è la più semplice possibile:

1. Sbucciare il pesce e tagliarlo in porzioni e piccoli pezzi in modo che si frigga bene all'interno.
2. Condire con sale e pepe e condire se si desidera.
3. Passare i pezzi nella farina o ricoprirli nella pastella.
4. Friggere su una padella calda fino a cottura ultimata, assicurandosi di cuocere su entrambi i lati.

Guarnire il pesce con fette di limone ed erbe. Potete tagliare i filetti in strisce sottili, immergerli nella pastella e rotolarli nel pangrattato e poi friggere i bastoncini di pesce.

Nel multicooker

Lo storione nel multicooker risulta particolarmente tenero e fragrante, conserva tutte le sostanze utili. C'è una ricetta popolare per un pesce incredibilmente gustoso nel multicooker in 1 ora.

Ingredienti:

• 1,5 kg di pesce;
• 100 ml di doppia panna;
• 3 cucchiai di senape;
• il succo di mezzo limone.
• Pepe, sale e spezie a piacere.

Tagliare lo storione pulito in grandi fette, poi metterlo in una ciotola e irrorarlo con il succo di limone. A parte, preparare una miscela di panna, senape, spezie e sale. Mettere un po' di olio vegetale sul fondo della padella del multicooker e mettere i pezzi di pesce. Versare la salsa sui pezzi di pesce e mettere a "stufare" per 1 ora. Servire come piatto a parte o con un contorno.

Sulla griglia

Il pesce può essere grigliato intero o a pezzi. La scelta migliore è quella dei medaglioni, fette di medio spessore che sono facili da grigliare e possono stare sulla griglia senza problemi. La tecnologia è abbastanza semplice:

1. Pelare il pesce, affettarlo e salarlo.
2. Aggiungere un po' di succo di limone o di vino bianco.
3. Cospargere con le spezie. Puoi usare origano, salvia, aneto, cumino o pepe bianco.
4. Posizionare su una griglia unta e grigliare su entrambi i lati fino a cottura.

Si può grigliare lo storione con la salsa di soia, in questo caso non si deve usare il sale. Un ottimo condimento per questo pesce è una miscela di erbe italiane.

Su una griglia

Marinare lo storione nel vino, ma spesso si usa una miscela di olio d'oliva e succo di limone. Si possono aggiungere anelli di peperoncino, che rendono il pesce particolarmente piccante e fragrante. Si possono grigliare medaglioni di storione, pesci interi in una griglia o fette su uno spiedino. Ecco la ricetta più semplice:

1. Tagliare 2 kg di pesce in pezzi grandi 4-5 cm.
2. Mettere in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio di sale, un pizzico di zucchero e un bicchiere di vino bianco.
3. Aggiungere la cipolla tritata e le spezie e mescolare per combinare.
4. Lasciarlo per 2 ore, poi arrostirlo sulla brace.

È importante mettere il pesce su spiedini oliati in modo che non si deformi quando lo togliete. Non rendere lo shish kebab troppo scuro, altrimenti sarà secco e insapore.

Nell'affumicatoio

Lo storione affumicato è una prelibatezza molto popolare nei paesi asiatici. Se si usano diverse varianti di spezie, si possono creare capolavori culinari completamente nuovi. Di seguito una ricetta classica per affumicare questo pesce.

Ingredienti:

• Pesce di medie dimensioni (circa 3 kg);
• 50g di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• pepe nero e bianco;
• rosmarino e aneto secco.

Pulire prima lo storione, lasciando la testa. Poi strofinare il pesce con una miscela di zucchero, sale, peperoni e spezie. Lasciare in frigorifero per 24 ore, poi sciacquare e asciugare l'umidità in eccesso. Mettere nell'affumicatoio per 2 ore e mantenere a 75 gradi e poi lasciare per altri 30 minuti per permettere al pesce di finire.

Cosa si può preparare con lo storione: ricette

Ci sono molte ricette per cucinare lo storione, c'è un'opzione per ogni gusto. Se conoscete i principi di base della cottura di questo pesce, potete prepararne dei veri capolavori.

Zuppa di pesce

Per fare una zuppa di storione sostanziosa e saporita, si può usare la testa per il brodo e una piccola quantità di filetto da aggiungere al piatto finito. Qui sotto c'è una ricetta dettagliata per una deliziosa zuppa di storione.

Ingredienti:

• 600 g di pesce (testa e filetto);
• 3-4 patate;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• sale e pepe;
• erbe.

Bollire in 2 litri d'acqua la testa del pesce, eliminando preliminarmente le branchie. Filtrare il brodo, aggiungere sale e pepe, quando bolle di nuovo buttare le patate e le carote. Cuocere per 15-20 minuti, aggiungere la cipolla e le fette di filetto e finire la cottura. Guarnire con erbe fresche prima di servire, o aggiungere un uovo sodo.

Cotolette

Le cotolette possono essere fatte secondo diverse ricette - con semolino, pangrattato. La ricetta più popolare per le succulente cotolette di pesce è qui sotto.

Ingredienti:

• 600 g di filetti di storione;
• 1 uovo;
• 1 cipolla;
• 3 pezzi di pane bianco;
• impanatura;
• miscela di spezie per il pesce;
• sale e pepe.

Preparare i filetti di pesce tritati, prima spellati. Aggiungere un uovo, il pane bagnato nel latte, la cipolla, le spezie e il sale. Fare delle piccole cotolette, rotolarle nel pangrattato e metterle in una padella. Friggeteli sotto un coperchio in modo che diventino succosi e fragranti. Dopo la frittura, si possono stufare le cotolette in salsa di pomodoro, ma allora è meglio non usare il pangrattato.

Shish kebab

Lo storione fa un kebab molto gustoso e tenero. È meglio cucinare questo pesce su spiedini, non è difficile e molto veloce - il tempo massimo di cottura non è più di 15-20 minuti, a seconda della dimensione delle fette. Il gusto del piatto finito dipende in gran parte da come lo storione è stato marinato.

Ingredienti:

• 1 kg di filetti di pesce;
• 1 limone;
• 3 cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• cucchiaio di sale
• cucchiaino di zucchero;
• un bicchiere di vino bianco;
• spezie.

Pulire lo storione, tagliarlo a cubetti di 3 cm, metterlo in una ciotola. Potete anche prendere delle verdure e metterle, una per una, sugli spiedini con i pezzi di pesce. Aggiungere la cipolla tagliata ad anelli, le spezie, il succo di limone, il sale, lo zucchero, l'olio e il vino in una ciotola. Mescolare bene il tutto e lasciare per 1 ora sotto un coperchio. In seguito, infilate il pesce negli spiedini e grigliate sulla griglia a carbone. Prima di servire si può guarnire lo shashlik con olive sottaceto e limone, aggiungere verdure fresche ed erbe.

Balik

Una vera prelibatezza con cui potete sorprendere i vostri ospiti è il balak di storione. Può essere preparato in casa e non sono necessari ingredienti rari o adattamenti speciali. Ingredienti:

• 1 kg di pesce;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 tazza di sale.

È necessario iniziare a tagliarlo correttamente - rimuovere le interiora con molta attenzione per non colpire la cistifellea. Lavare e asciugare con carta assorbente. Tagliare i filetti in pezzi di media grandezza, metterli in una ciotola e versarvi sopra la miscela di sale e zucchero. Coprire immediatamente con una cassa e mettere sul ripiano inferiore del frigorifero per 4-6 giorni. In seguito, lavare i pezzi e appenderli ad asciugare all'ombra o sul balcone. Dopo 4-5 giorni, togliere e servire. Il balik può essere conservato in frigorifero fino a una settimana, l'importante è tenerlo chiuso ermeticamente in modo che non si deteriori.

Come salare lo storione in condizioni casalinghe

Lo storione fresco può essere salato a casa in diversi modi. La ricetta più sicura e più gustosa è la prossima.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce;
• 3 cucchiai di sale (senza fiocchi di sale);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• pimento, alloro, coriandolo e semi di senape - a piacere.

Lavare ed eviscerare il pesce, tagliarlo in piccole porzioni. In una ciotola pulita e profonda strofinare con una miscela di sale e zucchero, spezie. Filtrare per due giorni, poi rimuovere il resto del sale e metterlo in un barattolo per la conservazione. Si può servire immediatamente. Per mantenere il pesce fresco più a lungo, copritelo con olio vegetale e conservatelo in frigorifero.

Si può pescare lo storione in Russia

Dal 2000 c'è stato un calo del numero di tutte le specie di storione nella Federazione Russa a causa della pesca incontrollata. Gli scienziati erano preoccupati per questo stato di cose, quindi sono state prese misure per ripristinare i numeri. Oggi, lo storione ha uno status protetto, e la cattura anche di piccole quantità è punibile per legge.

Fatti interessanti

Solo 20 anni fa, lo storione era un pesce molto comune. Numerose popolazioni erano presenti in quasi tutti i corpi idrici, ma oggi ha già uno status protetto ed è incluso nel Libro Rosso. Ci sono altri fatti importanti sul pesce storione che vale la pena conoscere.

1. Gli scienziati hanno scoperto i resti fossilizzati di storioni - precedentemente questo genere era rappresentato da più di 50 specie, ma non tutte possono essere identificate.
2. La durata media della vita è di 50-60 anni, ma solo pochi sopravvivono a questa età.
3. Gli storioni non hanno spina dorsale; è presente solo una corda, che persiste per tutta la loro vita.
4. Molte specie sono notturne, ed è per questo che vengono catturate nei bacini artificiali solo durante le ore di buio.
5. Tutti gli storioni hanno degli scudi - servono a proteggere gli organi interni, quindi lo storione è praticamente invulnerabile in battaglia con altri predatori più grandi.

Il pesce storione è una deliziosa prelibatezza e un prodotto estremamente prezioso per la salute. Conoscendo le regole di cottura e tenendo conto delle controindicazioni, è possibile ottenere il massimo beneficio dal consumo di questo prodotto. La cosa principale è ricordare il trattamento corretto e le precauzioni.

Foto di uno storione

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